Risotto d'autunno

Ingredienti:

150 gr riso integrale, 3 topinambur, 1 fetta di zucca, 2 zucchine, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Cuocere il riso in acqua bollente per 45 minuti. Tagliare le verdure in cubetti. Scaldare un filo d'olio con un po' di cipolla tritata, aggiungere le verdure e lasciarle cuocere una decina di minuti. Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere un pizzico di sale. Scolare il riso ed unirlo alle verdure in padella, mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito