lunedì 14 novembre 2022

Ricette delle Feste

 


Sabato 10 Dicembre dalle ore 16:00 alle ore 18:00 a La Spezia

Terrò un Corso di Cucina per imparare a realizzare dolci ed altre ricette gustose da preparare per le occasioni speciali.

Contributo di partecipazione: 35 euro.

Vi aspetto

Marinella 

Per ulteriori informazioni e per iscriversi al Corso contattatemi al 335/6475342


mercoledì 5 ottobre 2022

Corso di Formaggi Vegetali

 

Sabato 15 Ottobre dalle ore 16:00 alle ore 18:00 a La Spezia

Per imparare a realizzare latte e formaggi vegetali (spalmabili e non) in casa, facili da realizzare e con ingredienti semplici.

Ecco le ricette che realizzerò ed assaggerete:

Formaggio di lenticchie rosse
Mozzarellina di riso
Crema di cannellini alla messicana
Latte di mandorle
Formaggetta di mandorle
Formaggio arancione
Anacardino speziato
Crema di noci
Formaggio di avena

Contributo Consigliato di partecipazione: 35 euro.
N.B. Se in questo momento non puoi contribuire con l’importo consigliato, ti invitiamo comunque a partecipare, contribuendo come puoi.

Per ulteriori informazioni e per iscriversi al Corso contattatemi al 335/6475342 o su Telegram : https://t.me/marinellamazzola


Focacce pomodorini e olive

 


Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida. 15 - 20 pomodorini, olive denocciolate.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungere un po' alla volta la farina. Si può fare una fontana sul piano di lavoro con la farina ed al centro aggiungere l'acqua o farlo in una scodella. Impastare bene girando la pasta sempre verso l'interno spingendo bene col palmo della mano. Aggiungere l'olio e farlo assorbire continuando ad impastare. Aggiungere il sale ed assorbirlo impastando ancora. Ora ottenuto un panetto coprirlo bene, io uso la pellicola alimentare e lasciar riposare al riparo per 30 minuti. Riprendere l'impasto e fare "le pieghe", ripiegare l'impasto due o tre volte verso l'interno, seguendo sempre lo stesso verso = quest'ultimo procedimento non sempre mi ricordo di farlo, non è indispensabile. 

Dividere l'impasto in due e stendere in cerchio. Lasciare ancora lievitare mentre nel frattempo prepariamo la "farcia": lavare e tagliare in due i pomodorini e distribuirli sulle focacce alternandoli con le olive. Spolverizzare con sale ed origano, aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva. Preriscaldare il forno alla massima temperatura, abbassarla a 210° e cuocere le focacce per 20 minuti. 

Buon appetito

Focaccia con le patate

 


Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida. 4 patate, rosmarino.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungere un po' alla volta la farina. Si può fare una fontana sul piano di lavoro con la farina ed al centro aggiungere l'acqua o farlo in una scodella. Impastare bene girando la pasta sempre verso l'interno spingendo bene col palmo della mano. Aggiungere l'olio e farlo assorbire continuando ad impastare. Aggiungere il sale ed assorbirlo impastando ancora. Ora ottenuto un panetto coprirlo bene, io uso la pellicola alimentare e lasciar riposare al riparo per 30 minuti. Riprendere l'impasto e fare "le pieghe", ripiegare l'impasto due o tre volte verso l'interno, seguendo sempre lo stesso verso = quest'ultimo procedimento non sempre mi ricordo di farlo, non è indispensabile. 

Dividere l'impasto in due e stendere in cerchio. Lasciare ancora lievitare mentre nel frattempo prepariamo le patate: sbucciarle ed affettarle sottilmente. Scottarle per 10 minuti in un pentolino coperte d'acqua, scolarle e distribuirle sulle focacce. Spolverizzare con sale e rosmarino, aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva. Preriscaldare il forno alla massima temperatura, abbassarla a 200° e cuocere le focacce per 20 minuti. 

Buon appetito


martedì 4 ottobre 2022

Insalata di riso al tonno felice e vivo

 


Ingredienti:

150 gr riso integrale, 1 melanzana, 1 peperone, 200 gr di jackfruit (puoi comprarlo qui: Jackfruit su Sorgente Natura ), olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Lessare il riso e farlo raffreddare a parte. Grigliare melanzane e peperoni. Scaldare un filo d'olio in padella ed aggiungere il jackfruit tagliato in tocchetti, lasciarlo cuocere 5 - 6 minuti. Unire tutti gli ingredienti aggiungendo sale ed un altro po' d'olio, mescolare e portare in tavola.

Il jackfruit è un frutto molto versatile e la sua consistenza "ricorda" il tonno, non c'è bisogno di sostituire "alimenti" (lo metto tra virgolette perchè i pesci, gli altri animali terrestri ed i loro derivati non sono alimenti) come il tonno perchè non solo non ne abbiamo bisogno ma danneggiano e uccidono, ma talvolta può essere interessante riprodurre piatti tradizionali in versione etica per il piacere della tavola e per quel lato emozionale legato a quei piatti. 
Ben vengano quindi i sostituti soprattutto all'inizio del cambio di alimentazione perchè non mangiamo solo con la bocca ma con tutti gli altri sensi e con le nostre emozioni <3

Buon appetito

Grano saraceno con melanzane alla Sorrentina

 


Ingredienti:

190 gr grano saraceno, 6 - 7 pomodorini, 1 melanzana media, sale integrale, olio extravergine d'oliva, origano.

Preparazione:

Tagliare in cubetti la melanzana con la buccia, friggere i cubetti e tenerli da parte. Scaldare un filo d'olio in padella ed aggiungere i pomodorini tagliati a tocchetti, quando si saranno ammorbiditi aggiungere i cubetti di melanzana, aggiungere il sale e proseguire la cottura per ancora pochi minuti. Nel frattempo cuocere il grano saraceno in pentola coperto d'acqua per 20 minuti, scolarlo ed aggiungere alle melanzane, aggiungere un po' d'origano, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Biscotti banane e avena

 


Ingredienti:

3 banane medie, 110 gr fiocchi d'avena (okara del latte d'avena), 3 cucchiai di zucchero integrale di canna, 2 cucchiai di cacao amaro, 90 gr mandorle, granella di pistacchio.

Preparazione:

Tritare banane e mandorle, amalgamare tutti gli ingredienti e distribuire l'impasto a cucchiaiate su una teglia con carta forno. Aggiungere un po' di granella di pistacchio in superficie. Infornare a 160° per 25 minuti.

Buon appetito



Latte di avena

 


Ingredienti:

110 gr avena integrale in fiocchi.

Preparazione:

Versare i fiocchi d'avena in un contenitore con 500 ml di acqua tiepida e lasciarli riposare per una mezz'oretta. Frullare con il frullatore ad immersione, aggiungere altri 500 ml di acqua e frullare ancora. Filtrare i fiocchi versando il tutto in una bottiglia usando un colino per separare l'okara. Il latte è pronto e si conserva in frigo per preparazioni dolci e salate. L'okara può essere utilizzata per fare biscotti, porridge o anche un formaggio salato.

Buon appetito






lunedì 18 luglio 2022

Formaggio di lenticchie rosse




Ingredienti:

200 gr lenticchie rosse decorticate, 2 cucchiai di olio d'oliva, 5 gr agar agar, 50 ml latte d'avena, sale integrale, paprika e pepe a piacere.

Preparazione:

Cuocere le lenticchie per 15 minuti e scolarle. Attivare l'agar agar scaldandolo per qualche minuto con il latte. Frullare tutti gli ingredienti finemente e versare il composto in un contenitore di vetro o ceramica. Tenere in frigo per qualche ora, si stacca benissimo ed è abbastanza compatto. Lasciato riposare in frigo per 2 - 3 giorni diventa più solido e si affetta, sembra "a pasta dura".

Buon appetito

 

Baci di Alassio

 



Ingredienti:

250 gr nocciole, 180 gr zucchero di canna integrale, 30 gr cacao amaro, 120 gr latte di avena (o altro latte vegetale a vostra scelta). 50 gr cioccolato fondente per unirli.

Preparazione:

Tritare tutti gli ingredienti finemente e con due cucchiaini disporre un po' di impasto su una teglia con cartaforno. Se avete la sac a poche verrà sicuramente più "coreografico".
Cuocere a 180° per 20 minuti, se li fate piccoli anche solo 15 minuti. Lasciar raffreddare, poi sciogliere a bagnomaria il cioccolato, con un cucchiaino aggiungere un po' di cioccolato sulla base di un biscotto
ed unirlo ad un altro, adagiare sulla teglia e completare tutte le coppie. Tenere in frigo per far raffreddare e rassodare bene. In estate consiglio di tenerli in frigo anche dopo che si sono rassodati, perdono un po' di croccantezza nel tempo ma ne guadagnano di gusto.

Buon appetito

Salame sì ma di cioccolato






Ingredienti:

180 gr biscotti vegan, 100 gr cioccolato fondente, 15 gr cacao amaro, 60 ml latte di avena (o altro latte vegetale a piacere), 40 gr sciroppo d'acero, 30 gr burro di nocciole, 30 gr burro di cocco.

Preparazione:

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro di cocco (se è inverno). Tritare i biscotti. Mescolare tutti gli ingredienti e versare il composto in un foglia di carta argentata, con le mani dargli una forma di salame richiudendo la carta. Riporre in frigo per qualche ora, il giorno dopo è ancora più buono, se avete la pazienza di aspettare 😇😉

Buon appetito



Falafel di lenticchie

 


Ingredienti:

250 gr lenticchie rosse decorticate, 1 cipollotto, 1 spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo, sale integrale, 2 zucchine piccole.

Preparazione:

Ammollare le lenticchie per una notte, scolarle e frullarle con tutti gli altri ingredienti. Disporre a cucchiaiate su una teglia con cartaforno e cuocere a 220° per 15 - 20 minuti.

Buon appetito

Formaggio di avena

 



Ingredienti:

1 tazza di avena in fiocchi, 2 tazze d'acqua, 3 cucchiai di amido di tapioca (o amido di riso), 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di sale integrale, 2 cucchiaini di lievito alimentare, 4 cucchiai d'olio d'oliva, 2 cucchiaini di paprika.

Preparazione:

Lasciar riposare acqua ed avena per mezz'ora, frullare tutto aggiungendo un'altra tazza d'acqua, filtrare con un colino. Aggiungere al latte ottenuto tutti gli altri ingredienti e frullare bene così da farli amalgamare. Versare in un pentolino e mettere sul fuoco, mescolare e lascia cuocere fino a che inizia a staccarsi dalle pareti. Lasciar raffreddare in una ciotola e poi riporre in frigo per almeno un'ora e si solidificherà.

Buon appetito



martedì 21 giugno 2022

Bacioni crudisti

 



Ingredienti:

70 gr nocciole, 9 datteri medjoul (circa 200 gr), 10 gr cacao amaro, 25 gr crema di nocciole, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare finemente tutti gli ingredienti aggiungendo un po' d'acqua.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, ottenere delle praline e passarle nel cioccolato fuso. Adagiarle su un foglio di carta argentata e tenere in frigo.

Buon appetito

Tiramisù a modo mio

 


Ingredienti:

200 gr formaggio di anacardi (150 gr anacardi, 175 ml acqua, 5 gr agar agar), 70 gr sciroppo d'acero, biscotti vegan, caffè, 50 gr cioccolato fondente.


Preparazione:

Tenere in ammollo per una notte gli anacardi, cuocere l'agar agar con l'acqua e quando si addensa spegnere la fiamma e lasciar raffreddare. Frullare finemente gli anacardi aggiungendo anche l'acqua e agar agar. Versare in una ciotolina e quando sarà completamente freddo lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore. 

Prelevare 200 gr di formaggio e frullarlo con lo sciroppo d'acero. Inzuppare i biscotti nel caffè e distribuirli in 2 coppette, versarvi la crema, fare un paio di strati e sull'ultimo distribuirvi il cioccolato tagliato finemente.

Buon appetito