giovedì 12 maggio 2022

Taralli napoletani

 


Ingredienti:

500 gr farina di farro integrale appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 14 gr lievito di birra, 250 gr acqua, 9 gr sale integrale, pepe nero.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungere la farina impastandola con le mani possibilmente. Aggiungere gli altri ingredienti ed impastare ancora, formare un panetto e tenerlo in una ciotola sigillata bene con la pellicola alimentare. Lasciar lievitare 3 - 4 ore, ottenere dei bastoncini e riunirli in forma di tarallo ed adagiarli su una teglia con cartaforno. Lasciar lievitare ancora una mezz'oretta. Cuocere a 160° per 30 minuti e poi a 180° per 10 minuti.

Buon appetito

Cioccolatini fantastici e cremosi

 


Ingredienti:

100 gr burro di cacao, 40 gr cacao amaro, 60 gr sciroppo d'acero, 1 pizzico di vaniglia bourbon.

Preparazione:

Sciogliere a bagnomaria il burro di cacao, amalgamare con gli altri ingredienti e versare negli stampini. Quando saranno raffreddati tenere in frigo per qualche ora e poi sformare.

Buon appetito

mercoledì 11 maggio 2022

Spaghetti al tonno felice

 


Ingredienti:

200 gr spaghetti integrale, 1 passata di pomodoro (300 gr), 1 spicchio d'aglio se piace, sale integrale, Jackfruit (io l'ho comprato qui: Jackfruit).

Preparazione:

Lessare gli spaghetti, a parte soffriggere lo spicchio d'aglio in padella con un filo d'olio, aggiungere 1/2 vasetto di jackfruit tagliato in pezzi piccoli e lasciar cuocere qualche minuto. Togliere l'aglio ed aggiungere la passata, cuocere ancora una decina di minuti, salare e condire gli spaghetti.

Buon appetito

Spaghetti in crema di hummus

 


Ingredienti:

250 gr ceci cotti, cipolla, olio extravergine d'oliva, 5 pomodorini essiccati, sale integrale, prezzemolo tritato, 200 gr spaghetti integrali.

Preparazione:

Frullare i ceci con un po' di acqua di cottura. Soffriggere un po' di cipolla in padella con un filo d'olio, aggiungere i pomodorini a tocchetti, aggiungere la crema di ceci e lasciar cuocere qualche minuto. Nel frattempo lessare gli spaghetti, scolarli e versarli in padella, salare ed amalgamare bene. Aggiungere pepe e prezzemolo e mescolare bene. Portare in tavola ed aggiungere a piacere qualche pinolo.

Buon appetito

Mozzarellina di riso

 


Ingredienti:

150 gr riso integrale basmati, acqua di cottura, sale 7 gr, 1 pizzico di pepe nero, 30 gr amido di tapioca, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere il riso e frullarlo con un po' di acqua di cottura. Amalgamare tutti gli ingredienti e cuocere in un pentolino antiaderente. Lasciar cuocere qualche minuto e poi ripiegare l'impasto verso l'interno e ristendendo tutto per poter cuocere bene tutto, lasciare cuocere ancora qualche minuto. Ripetere il procedimento delle "pieghe" per 2 - 3 volte, versare il composto in una ciotola di vetro o ceramica e lasciar raffreddare. Quando sarà freddo tenere in frigo per qualche ora.

Buon appetito

Formaggio essiccato di mandorle

 



Ingredienti:

200 gr mandorle (okara del latte), sale, pepe, paprika, maggiorana, curcuma, latte di mandorle.

Preparazione:

Mescolare le mandorle tritate con sale e spezie, aggiungendo un po' di latte di mandorle. Con l'aiuto di un tagliabiscotti "sistemare" la preparazione su una teglia dell'essiccatore con la cartaforno. Spolverizzare con un po' di spezie ed essiccare per 24 ore.

Buon appetito

Formaggio di riso con piselli freschi

 


Ingredienti:


Mozzarella di riso, 1 manciata abbondante di piselli freschi, cipolla, olio extravergine d'oliva, curcuma, paprika, sale integrale. Piadine


Preparazione:


Per la ricetta della mozzarella di riso leggi qui: Mozzarella di riso.

Per la ricetta delle piadine leggi qui: Piadine.

Cuocere i piselli per 15 minuti in un pentolino coperti d'acqua, scolarli. Scaldare un filo d'olio in padella con un po' di cipolla ed aggiungere la mozzarella in fettine. Rigirare le fettine dopo qualche minuto ed aggiungere i piselli, continuare la cottura per 5 minuti. Aggiungere sale, curcuma e paprika e portare in tavola. Si può accompagnare con le piadine.

Buon appetito


Bruschette con crema di formaggio, funghi e noci

 


Ingredienti:

200 gr funghi champignon, 2 cucchiai di farina integrale di farro, 2 bicchieri di latte di avena, 10 noci, 1 cipollotto fresco, 2 cucchiai di lievito alimentare, sale integrale, olio extravergine d'oliva, pane integrale.

Preparazione:

Lavare e tagliare i funghi a tocchetti, cuocerli in padella con un filo d'olio, dopo qualche minuto, quando saranno quasi cotti aggiungere farina e latte e cuocere finchè si addensa. Tritare cipollotto e noci ed aggiungere il trito alla crema di funghi, aggiungere sale e lievito alimentare, mescolare bene. Distribuire su fette di pane e bruschettare in forno a 180° per 10 minuti.

Buon appetito

Brioches golose

 


Ingredienti:

500 gr farina di farro integrale, 80 gr sciroppo d'acero, 70 gr olio di semi o burro di cocco, 25 gr lievito di birra, 250 gr acqua (o latte vegetale), 1 pizzico di vaniglia bourbon, 50 gr gocce di cioccolato fondente.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in acqua tiepida ed aggiungere ed impastare tutti gli altri ingredienti tranne le gocce di cioccolato. Ottenere un panetto e coprire bene la ciotola che lo contiene con la pellicola per alimenti. Lasciar lievitare per 3 - 4 ore. Aggiungere le gocce di cioccolato e stendere delicatamente in cerchio. Ritagliare il cerchio con 4 diametri in modo da ottenere 8 triangoli. Ripiegare i triangoli partendo dalla base e ripiegare a forma di brioches. Lasciar lievitare ancora su una teglia con cartaforno per una mezz'oretta. Cuocere in forno già caldo a 200° per 10 - 15 minuti.

P.s.: Si possono congelare e lasciarli fuori dal freezer la sera prima e poi cuocerli al momento della colazione.

Buon appetito

Biscotti buoni e semplici

 


Ingredienti:

250 gr farina integrale (io ho usato farina ottenuta da grano integrale senatore cappelli), 40 gr sciroppo d'acero, 70 gr latte vegetale, 70 gr olio di semi, 1/2 bustina di lievito cremortartaro.


Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, stendere in sfoglia e ritagliare con le formine desiderate e distribuire su una teglia con cartaforno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Lasciar raffreddare e sciogliere a bagnomaria 50 gr di cioccolato fondente, immergervi i biscotti per metà e lasciar rassodare su un piatto con carta argentata.

Buon appetito 

Barrette snack

 


Ingredienti:


200 gr datteri medjoul, 90 gr burro di cacao, 60 gr cocco rapè, 100 gr fiocchi d'avena, 90 gr burro di mandorle, 40 gr sciroppo d'acero, 20 gr cacao amaro, 50 gr nocciole, 1 pizzico di vaniglia bourbon.


Preparazione:


Sciogliere il burro di cacao a bagnomaria, tritare datteri, nocciole ed avena. Amalgamare tutti gli ingredienti, stenderli su un foglio di cartaforno in una teglia. Tenere in frigo per qualche ora e tagliare in barrette.


Buon appetito

lunedì 14 febbraio 2022

Mary Veg Burger

 



Ingredienti:

2 Panini integrali, 2 burger di fagioli (200 gr fagioli precotti), patate al forno, cipolla fresca, crema di broccoletti, maionese vegan, ketchup.

Preparazione:

Frullare i fagioli senza acqua di cottura, aggiungere un pizzico di sale e se l'impasto rimane un po' morbido aggiungere un po' di pangrattato. Ottenere con le mani due burger, passarli nel pangrattato ed adagiarli su cartaforno su una teglia. Infornare per 15 minuti a 180°.
Per la maionese clicca qui: Maionese, oppure in commercio ormai si trovano diverse possibilità.
Per la crema di broccoletti frulla un broccoletto con una manciata di noci, il succo di 1/2 limone ed un pizzico di sale integrale. 
Tagliare in due i panini e passarli al grill del forno per qualche minuto. Farcire con i burger, le patate al forno, le creme, la cipolla affettata finemente e... portare in tavola.

Buon appetito

Spaghetti al pesto di cavolo nero

 


Ingredienti:

180 gr spaghetti integrali, 1 mazzetto di cavolo nero, 10 noci, 1 spicchio d'aglio, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare il cavolo, o cuocerlo al vapore e frullarlo con noci, aglio, un pizzico di sale ed un filo d'olio.

Cuocere gli spaghetti e condirli con il pesto, con una spolveratina di lievito alimentare in scaglie.

Buon appetito

Cheesecake doppio cioccolato

 



Ingredienti:

per la base: 100 gr burro di mandorle, 3 cucchiai di sciroppo d'acero, 80 gr fiocchi d'avena, 12 datteri medjoul, 70 gr nocciole, 2 cucchiai di cacao amaro, un po' d'acqua.
per la crema: 1 lattina di latte di cocco (400 ml) , 4 cucchiai di sciroppo d'acero, 4 cucchiai di cacao amaro.

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti per la base, aggiungendo un po' d'acqua per ottenere un impasto più morbido. Distribuire l'impasto in una tortiera e livellarlo. 
Frullare il latte di cocco (tenere la lattina almeno una notte in frigo) con sciroppo e cacao e versare il composto sulla base, livellarlo e tenere in frigo almeno un paio d'ore per far rassodare bene il tutto.
Per ottenere un dolce un po' più "scenografico" si possono preparare direttamente le coppette monoporzione perchè resta morbido e non si riesce ad ottenere la fetta precisa.

Buon appetito


Waffle

 



Ingredienti:

160 gr farina integrale di farro appena macinata, 30 gr nocciole tritate finemente, 80 gr fiocchi d'avena tritati, 9 gr lievito cremortartaro, 380 ml latte vegetale, 50 gr sciroppo d'acero, 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti ottenendo un impasto omogeneo. Scaldare una piastra antiaderente con un filo d'olio e distribuirvi l'impasto a cucchiaiate. Quando dopo qualche minuto si sarà rassodato bene ai bordi vuol dire che è cotto sotto, delicatamente voltare i waffle e farli cuocere dall'altro lato per qualche minuto. Sono buonissimi con crema di nocciole o marmellata :-)

Buon appetito

domenica 31 ottobre 2021

Torta di cioccolato alla crema di nocciole

 



Ingredienti:

260 gr farina di farro integrale appena macinata, 1/2 bustina di lievito cremortartaro, 70 gr sciroppo d'agave o d'acero, 70 gr olio di arachidi, 220 gr latte vegetale.
Crema di nocciole: 60 gr crema di nocciole, 60 gr sciroppo d'acero, 12 gr cacao amaro.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti e versare l'impasto in una tortiera con cartaforno. Mescolare gli ingredienti della crema e distribuirla a cucchiaiate sulla torta. Visto che rimane molto "soda" si può versare metà impasto, aggiungere la crema e ricoprire con altro impasto, così la crema capiterà all'interno. Cottura in forno a 180° per 30 minuti.

Buon appetito 

Crema di cioccolata veloce veloce

 


Ingredienti:

4 cucchiai di zucchero (di cocco o integrale di canna), 2 cucchiai di farina di farro integrale appena macinata, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1 pizzico di vaniglia bourbon, 2 bicchieri di latte vegetale (Bicchiere di media misura, non grande).

Preparazione:

Mescolare tutto in un pentolino e cuocere a fiamma media. Continuare a mescolare e quando si addensa lasciar raffreddare e versare nelle coppette. 

Buon appetito

Barrette granola

 


Ingredienti:

60 gr olio di semi, 80 gr sciroppo d'acero, 10 gr cacao amaro, 50 gr nocciole, 50 gr mandorle, 120 gr fiocchi d'avena, 20 gr cocco rapè.

Preparazione:

Tritare nocciole e mandorle, tritare anche leggermente i fiocchi d'avena. Unirre tutti gli ingredienti e mescolare tutto. Trasferire su una teglia con cartaforno, livellare e cuocere a 180° per 10 - 15 minuti.
Delicatamente ritagliare in quadrati, sciogliere a bagnomaria 100 gr di cioccolato fondente e versarlo sulle barrette. Far raffreddare e conservare in frigo.

Buon appetito

sabato 30 ottobre 2021

Bruschette melanzane e formaggio

 



Ingredienti:

Pane casereccio senza strutto, 1 melanzana, 10 pomodorini circa, olio extravergine d'oliva, sale integrale, origano, formaggio di mandorle.

Preparazione:

Cuocere la melanzana a cubetti in forno su una teglia con cartaforno per 25 minuti a 180°. Scottare i pomodorini in padella con un filo d'olio ed aggiungere le melanzane, aggiungere il sale e mescolare. Affettare il pane e distribuirvi le melanzane preparate, distribuendovi anche qualche cucchiaiata di formaggio di mandorle (ricetta qui). Spolverizzare con l'origano ed infornare a 190° per 10 minuti.

Buon appetito

Bocconcini di pasta fillo miglio e verdure



Ingredienti:

1 confezione di pasta fillo congelata, 150 gr miglio, 3 zucchine, 1 broccoletto, curry, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere il miglio per 25 minuti in una pentola coperto d'acqua. Nel frattempo tagliare il broccoletto finemente e le zucchine a rondelle e cuocerli o al vapore o in padella con un filo d'olio, unire tutto, aggiungere sale e curry. Preparare una tortiera con cartaforno. Ottenere dei fagottini farcendo due sfoglie di pasta fillo insieme e ripiegandole a "pacchetto", distribuirli nella tortiera. Cuocere in forno a 190° per 20  minuti.

Buon appetito

 

Zuppa semplice semplice

 


Ingredienti:

5 patate, 1 mazzetto di cavolo nero, 1 vasetto di fagioli borlotti precotti, olio extraverginde d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Tagliare le patate a cubetti, affettare sottilmente il cavolo. Cuocere le patate in pentola coperte d'acqua, dopo 10 minuti, aggiungere il cavolo e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Eliminare l'acqua di conservazione dei fagioli ed aggiungerli in pentola e proseguire la cottura per 5 - 6 minuti. Aggiungere un filo d'olio ed un pizzico di sale, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Focaccia di Recco rivisitata alle bietole

 


Ingredienti:

200 gr. farina di farro appena macinata, 20 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale, 125 ml acqua, formaggetta di mandorle ( 225 ml latte di mandorle, 15 gr lievito alimentare in scaglie, 40 ml olio extravergine d'oliva, 60 gr farina di farro appena macinata, sale integrale, pepe) 1 mazzetto di bietole, 2 zucchine.

Preparazione:

Per la ricetta del latte di mandorle clicca qui. Mescolare in pentola l'olio con la farina, un pizzico di sale ed un pizzico di pepe. Aggiungere il latte. Accendere la fiamma tenendola a bassa intensità. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio, cuocere per 10 minuti, continuando a mescolare. Col passare dei minuti si comincerà a rassodare. Aggiungere il lievito alimentare e lasciar raffreddare. 

Nel frattempo lessare le bietole tagliate finemente, eliminare l'acqua di cottura ed amalgamare al formaggio.

Raccogliere la farina in una ciotola, versarvi al centro l'acqua, l'olio e il sale. Impastare con cura per rendere l'impasto uniforme e liscio, lasciarlo riposare una mezz'oretta. Dividerlo a metà e ricavare due sfoglie con le mani su un foglio di cartaforno. Sdraiare su una teglia con carta forno la prima sfoglia e distribuirvi la formaggetta con le bietole su tutta la superficie. Ricoprire con la seconda sfoglia e far aderire bene i bordi, fare dei taglietti sulla superficie a scacchiera così non si gonfierà l'impasto e rimarrà più morbido. Infornare a 220° per 20 - 25 minuti.

Nel frattempo cuocere le zucchine pochi minuti in padella tagliate a rondelle con un filo d'olio e distribuirle sulla focaccia pronta.

Buon appetito

Grano saraceno autunnale in crema di zucca

 


Ingredienti:

140 gr grano saraceno, 2 cucchiai di lenticchie rosse decorticate, 2 patate, 1 fetta di zucca, 1 broccoletto piccolo, 5 - 6 cucchiai di formaggio arancione, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Tagliare a cubetti piccoli zucca e patate e tagliare il broccoletto tenendo i germogli morbidi ed eliminando la parte più dura. In pentola aggiungere un filo d'olio e le verdure. Lasciar cuocere una quindicina di minuti, aggiungendo acqua dopo un po' e mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il grano saraceno e le lenticchie ed altra acqua per far cuocere il grano saraceno. Dopo 18 minuti, aggiungere il formaggio arancione (Ricetta del formaggio qui), salare e lasciar cuocere mescolando un altro paio di minuti.

Buon appetito

Formaggio arancione

 



Ingredienti:

200 ml latte di mandorle autoprodotto, 3 cucchiai di farina di mais integrale, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1 fetta di zucca abbondante, sale integrale, 2 cucchiai di lievito alimentare, origano.

Preparazione:

Tagliare la zucca in cubetti piccoli, cuocerla in un pentolino con l'olio per 5 minuti, aggiungendo un po' d'acqua. Aggiungere latte e farina e mescolare continuando la cottura finchè si addensa in crema. Frullare con il frullatore ad immersione ed aggiungere sale, origano e lievito alimentare.

Buon appetito

Pancakes di ceci

 


Ingredienti:

100 gr di farina di ceci appena macinata, 1/4 bustina di lievito cremortartaro, sale integrale, 180 gr acqua.

Preparazione:

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare. Scaldare una padella con un filo d'olio e distribuire l'impasto a cucchiaiate, quando si sarà rassodato delicatamente girarlo con una paletta e farli cuocere dall'altro lato. Procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti. Accompagnare con verdure a piacere.

Buon appetito