mercoledì 27 aprile 2016

Burger di lenticchie e verdure



Ingredienti:

120 gr lenticchie, 2 zucchine, 6 funghi champignon, sale integrale, olio extravergine d'oliva, curcuma, farina di mais.

Preparazione:

Lessare le lenticchie per 30 minuti coperte d'acqua. Tagliare a cubetti zucchine e funghi e cuocerli per una decina di minuti in padella con un filo d'olio. Tritare le lenticchie senza acqua di cottura ed unirle alle verdure, aggiungere sale, pepe e curcuma e mescolare bene. Ottenere dei burger passandoli nella farina di mais. Cuocerli pochi minuti in padella con un filo d'olio. 
Io li ho mangiati con l'insalata e pesto autoprodotto vegetale nelle piadine, per la ricetta delle piadine leggi qui: Piadine homemade.

Buon appetito

Panfocaccia con zucchine



Ingredienti:

120 gr farina integrale di orzo appena macinata, 120 gr farina integrale di farro appena macinata, 20 gr farina di ceci appena macinata, 60 gr farina di mais, 6 gr lievito secco naturale attivo, 1 bicchiere e 1/2 d'acqua, 3 zucchine, 1/2 cipollotto, olio extravergine d'oliva, sale integrale, semi di girasole.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua prevista tiepida con un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere le farine un po' alla volta ed impastare. Lasciar lievitare un paio d'ore. Tagliare a cubetti le zucchine e cuocerle in padella con il cipollotto affettato sottilmente ed un filo d'olio. Quando si saranno leggermente scurite spegnere la fiamma, lasciarle raffreddare, salarle e poi unirle all'impasto con una generosa manciata di semi di girasole. Versare l'impasto in una teglia con cartaforno, spolverizzare con altri semini ed infornare a 190° per 20 minuti. Accompagnare con verdure a piacere. 

Buon appetito

venerdì 22 aprile 2016

Patate in tegame con funghi e fagioli



Ingredienti:

3 - 4 patate medie, 8 funghi champignon, 150 gr fagioli cannellini, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a cubetti le patate. Tagliare i funghi a tocchetti. Cuocere i fagioli per 2 ore, dopo averli tenuti in ammollo per 1 notte. Scottare pochi minuti le patate in padella con un filo d'olio, aggiungere funghi e fagioli e coprire con acqua. Far cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere un pizzico di sale ed un po' di pepe.

Buon appetito

Focaccia con zucchine e lenticchie



Ingredienti:

per la focaccia: 125 gr farina integrale di segale appena macinata, 125 gr farina integrale di orzo appena macinata, 5 gr lievito secco naturale attivo, sale.
per la farcia: 2 zucchine, 100 gr lenticchie, pinoli, curry, olio extravergine d'oliva, sale, cipolla.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con 1/2 bicchiere di acqua tiepida ed un po' di zucchero integrale di canna, mescolare e lasciar riposare per 5 - 10 minuti. Aggiungervi la farina un po' alla volta con un altro bicchiere d'acqua circa, impastando bene. Aggiungere il sale e impastare ancora. Lasciare lievitare per un paio d'ore. Cuocere le lenticchie per 30 minuti, aggiungere un po' di curry, un pizzico di sale ed un filo d'olio. Stendere l'impasto su una teglia con cartaforno. Affettare le zucchine con la mandolina e distribuirle sulla focaccia, infornare a 190° per 15 minuti. Sfornare la pizza, distribuirvi le lenticchie ed aggiungere a piacere qualche pinolo. 

Buon appetito


Riso con cannellini zucchine e cavolo viola


Ingredienti:

150 gr riso basmati integrale, 100 gr fagioli cannellini, 2 zucchine, cavolo verza viola, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Prelessare i fagioli per 2 ore, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Tagliare zucchine e un po' di cavolo sottilmente. Scottare le verdure pochi minuti in padella con un filo d'olio. Nel frattempo cuocere il riso per 35 minuti. Eliminare l'acqua di cottura in eccesso del riso, unirlo ai fagioli in padella con le verdure. Aggiungere un pizzico di sale e far amalgamare bene il tutto con fiamma bassa per per qualche minuto.

Buon appetito


Panini brioches cioccolato e datteri


Ingredienti:

125 gr farina integrale di orzo appena macinata, 125 gr farina integrale di farro appena macinata, 25 gr zucchero integrale di canna, 35 gr olio extravergine d'oliva, 5 gr lievito secco disidratato, 125 gr acqua tiepida, 50 gr cioccolato fondente, 3 datteri medjoul, sciroppo d'acero.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Aggiungere l'olio e le due farine ed impastare ottenendo un panetto. Lasciarlo lievitare per qualche ora. Tagliare finemente cioccolato e datteri, aggiungerli all'impasto ed ottenere delle palline distribuendole su una teglia con cartaforno. Versare su ogni panino qualche goccia di sciroppo d'acero per dare l'effetto lucido e croccante alla superficie. Lasciar lievitare ancora una mezz'oretta o più ed infornare a 200° per 12 minuti.

Buon appetito

martedì 19 aprile 2016

Torta salata alla zucca




Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, 5 -6 cipolline bianche, 300 gr zucca, 90 gr olio extravergine d'oliva, 300 ml acqua, curcuma, sale integrale, 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate,

Preparazione:

Cuocere pochi minuti la zucca a cubetti in padella con cipolline ed un filo d'olio. Impastare tutti gli ingredienti ed aggiungere la zucca, amalgamare bene e versare l'impasto in una tortiera con cartaforno. Infornare a 180° per 30 minuti. Ho accompagnato questa torta con piselli freschi, zucca e cipolle cotti in padella con olio ed un po' d'acqua per una quindicina di minuti.

Buon appetito

Baci di dama


Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro, 100 gr nocciole, 65 ml acqua, 50 gr zucchero integrale di canna, 30 ml olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di bicarbonato.
per la crema: 100 gr cioccolato fondente, 60 gr nocciole, 80 gr datteri medjoul, 1 bicchiere d'acqua scarso.

Preparazione:

Tritare le nocciole, impastare tutti gli ingredienti. Ottenere delle piccole palline ed adagiarle su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 15 minuti. Lasciar raffreddare e nel frattempo preparare la crema. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Tritare nocciole e datteri ed aggiungere il bicchiere d'acqua, aggiungere il cioccolato e mescolare ancora. 
Comporre i baci di dama unendo a due a due i biscotti con un po' di crema di nocciole.

Buon appetito


Quinoa con cannellini e verdure


Ingredienti:

100 gr quinoa, 100 gr fagioli cannellini, 1 fettina di zucca, 1 zucchina, 3 - 4 foglie di radicchio rosso, cipolla, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere i fagioli cannellini per 2 ore, dopo averli tenuti una notte in ammollo. Di solito ne preparo di più e li uso per un paio di giorni in varie ricette, si conservano bene nella loro acqua di cottura in frigo. 
Tagliare a cubetti zucca e zucchina e scottarle in padella con cipolla e olio per una decina di minuti. Aggiungere  il radicchio tagliato a pezzetti ed i fagioli con la loro acqua di cottura. Aggiungere la quinoa e lasciar cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere un pizzico di sale ed a piacere un po' di curcuma o curry, mescolare e portare a tavola.

Buon appetito

Germogli di trifoglio in insalata



I germogli sono semplicissimi da ottenere e sono davvero ricchi di nutrienti. Per il procedimento generico leggi qui: Germogli di lenticchie. Nel caso del trifoglio non c'è bisogno della notte di ammollo, bastano poche ore .

Ingredienti:

1 manciata abbondante di germogli, 2 carote, 1 cespo di insalatina, qualche pomodoro essiccato, 2 ravanelli, qualche foglia di radicchio rosso.

Preparazione:

Sbucciare le carote ed affettarle con il pelapatate. Spezzettare le insalate e tagliare i ravanelli ed i pomodorini. Mescolare tutti gli ingredienti e distribuirli nei piatti. Io non uso ulteriori condimenti, ne ho già parlato nella sezione "cosa mangia Mary". L'olio, sale e limone che si usano di solito coprono il sapore delle verdure crude che proprio perchè sono crude mantengono intatti tutti i sali minerali per cui è superfluo aggiungere altro.

Buon appetito 

Maltagliati di ceci con pesto




Ingredienti:

per i maltagliati: 200 gr farina di farro integrale autoprodotta, 100 gr farina di ceci autoprodotta, 200 ml acqua.
3- 4 mazzetti di basilico, 200 gr pinoli, a piacere 1 spicchio d'aglio, sale integrale, olio extravergine d'oliva, 1 -2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie.

Preparazione:

Impastare gli ingredienti e far riposare la pasta per 30 minuti. Stendere la pasta con il matterello e ritagliare tanti rettangolini, cuocerli in acqua salata bollente. Sono pronti appena vengono a galla. 
Nel frattempo frullare tutti gli ingredienti per il pesto. Distribuire gli gnocchetti quando saranno cotti nel piatto di portata, aggiungervi il pesto e mescolare per far insaporire bene.

Buon appetito


venerdì 15 aprile 2016

Calzoncini patate e cavolo nero




Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere d'acqua, 1 pizzico di sale.
Per la farcia: 1 batata (patata americana), 2 patate gialle, 1 mazzetto di cavolo nero, 1 cipolla, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare le patate, io le ho cotte sbucciate ed a cubetti coperte d'acqua per 25 minuti. Schiacciarle con lo schiacciapatate. Ammorbidire il cavolo nero tagliato finemente in padella con un filo d'olio e la cipolla per pochi minuti. Aggiungervi le patate schiacciate, un pizzico di sale e mescolare bene.
Stendere la sfoglia, ricavare delle formine, aggiungere un po' di farcia su ogni cerchietto o quadrato di sfoglia e richiuderlo su sè stesso, sigillando bene i bordi. Sul tavolo da lavoro, per stendere la sfoglia, ho usato farina di mais, un po' si "attacca" alla sfoglia e la insaporisce e colora. Cuocere in forno su una teglia con cartaforno a 190° per 20 minuti. Se avanza la farcia si può raccogliere in una terrina e spolverizzare con farina di mais e gratinare pochi minuti in forno.

Buon appetito

Calzoncini al miglio e verdure di primavera



Ingredienti:

per la sfoglia: 20 gr farina di canapa sativa, 80 gr farina integrale di mais, 150 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere d'acqua, 1 pizzico di sale.
per la farcia: 100 gr miglio, una manciata di piselli freschi, 1 mazzetto piccolo di cime di rapa, 1 zucchina, 1 cipolla bianca, un paio di cucchiai di panna vegetale (da latte di riso), sale integrale, olio extravergine d'oliva, condimento per paella ( zafferano, etc) .

Preparazione:

Cuocere il miglio per 10 minuti coperto d'acqua. Aggiungervi la zucchina tagliata a cubetti, la cipolla tagliata finemente ed i piselli e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Aggiungere un po' d'acqua e mescolare di tanto in tanto. Nel frattempo tagliare le cime di rapa finemente e cuocerle pochi minuti in padella con un filo d'olio a fiamma bassa e con il coperchio. Mescolare per far cuocere uniformemente tutto, aggiungere la panna e mescolare. Aggiungervi il miglio, il sale e gli aromi e mescolare per amalgamare bene tutto.
Nel frattempo impastare la sfoglia e lasciarla riposare una mezz'oretta. Stenderla con il matterello e ritagliare delle forme a piacere, aggiungere un po' di farcia e richiudere la sfoglia sigillando bene i bordi. Distribuire i calzoncini su una teglia con cartaforno e cuocerli a 190° per 20 minuti. Se dovesse avanzare la farcia si può raccogliere in una terrina da forno, spolverizzare con un po' di farina di mais e gratinare pochi minuti in forno.

Buon appetito

Biscottini


Ingredienti:

180 gr farina di orzo mondo appena macinata, 100 gr cioccolato fondente, 60 gr zucchero integrale di canna, 30 gr olio extravergine d'oliva, 60 gr acqua, 1 banana, 20 gr sciroppo d'acero, 50 gr mandorle, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1/2 bustina di cremortartaro.

Preparazione:

Frullare banana e mandorle, sciogliere il cioccolato a bagnomaria, impastare tutti gli ingredienti. Ottenere delle palline con le mani e distribuirle su una teglia con cartaforno. Cuocere in forno a 170° per 15 minuti.

Buon appetito

Girelle



Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 60 gr zucchero integrale di canna, 1 banana, 1 mela, 50 gr acqua, 1 pizzico di bicarbonato, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di vaniglia bourbon, 50 gr cioccolato fondente. 

Preparazione:

Frullare mela e banana. Impastare tutti gli ingredienti eccetto il cioccolato e lasciar riposare l'impasto per un quarto d'ora. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Stendere l'impasto con il matterello in una sfoglia rettangolare, distribuirvi il cioccolato sciolto ed arrotolare l'impasto su sè stesso ottenendo un rotolo compatto. Ritagliarlo e disporre le fette su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 15 minuti.

Buon appetito

mercoledì 13 aprile 2016

Il Risveglio della Bioenergia: Vieni a riscoprire le tue Potenzialitá e riaccendere la tua Energia Vitale


Nella meravigliosa cornice dell’appennino tosco-emiliano un meraviglioso evento dove ricaricare la propria Energia Vitale in compagnia di SerenaMarinella, Nick, Salvatore, Mattia, Romina e tante altre Splendide Anime ...


Valmozzola (Parma)  - 11 al 17 di luglio 2016!


Tutte le info sull'evento le trovate qui:
Serena
Marinella
Ringiovanisci mente, corpo e spirito.

Se stai cercando una pausa dallo stress della routine quotidiana e cerchi un momento di riconnessione con te stesso, unisciti a noi per una settimana per ricaricare le tue energie vitali! Allenta la tensione e immergiti con tutto te stesso in un viaggio di trasformazione, rilassamento, rigenerazione e ispirazione spirituale.


Con pasti bilanciati e ben combinati di s-cucina crudista e cucina vegana, tempo dedicato alla nutrizione della mente e dello spirito, attività precisamente pianificate come Qi Gong, yoga, meditazioni di gruppo e conferenze interessanti, ritornerai a casa con tutti gli elementi essenziali per eliminare lo stress accumulato e riconnettere lo spirito al corpo e alla Natura.

Avrai l’opportunità di trascorrere una settimana con Serena e il suo incredibile team ed allo stesso tempo vivere in un ambiente familiare e di supporto sul tuo cammino. In questo modo potrai lasciarti andare ed essere completamente te stesso. Questo è un momento per dare a te e al tuo corpo tutto l’amore e l’attenzione che merita!


Durante il soggiorno...

Riconosci quali sono i Vampiri di energia nella tua vita
Serena condividerá delle presentazioni affascinanti che mettono a nudo i Vampiri di energia nella vita. Ti verranno dati dei trucchetti e delle tecniche per rilanciare il tuo livello di energia, anche se hai poco tempo a tua disposizione. Prova ad immaginare come sarebbe la tua vita con piú energia, entusiasmo e gioia!

Con l’approccio dell’Igiene Naturale, imparerai che alla radice di praticamente tutte le malattie è l’enervazione o snervamento. Applicando questi metodi, i quali prevengono l’inizio di questo stato, avrai in mano la chiave per un corpo forte, sano e vitale per il resto della tua vita.
Scopri come supercaricare ogni cellula del tuo corpo
Durante questo soggiorno scoprirai dei segreti antichi della connessione corpo-mente, i quali naturalmente supercaricano ogni cellula del tuo corpo. Non solo ricaricherai le batterie, ma imparerai anche come mantenere quell’energia alta quando tornerai a casa. Queste sono alcune cose che farai…

Impara una forma rara e potentissima di Qi Gong
Avrai la rara occasione di imparare una tecnica segreta di Qi Gong, la quale non è mai stata rivelata prima. L’istruttore sará Nick, il ragazzo di Serena, il quale ha vissuto in Asia per due anni, studiando Qi Gong dai monaci shaolin in Cina e meditazione nei templi della Tailandia. Se non hai mai sentito del potere energizzante e rigenerante del Qi Gong, rimarrai sbalordito!
Qi Gong é una pratica antica per incrementare l’energia vitale, tramandata negli anni da professionisti di arte marziale, i quali hanno capito i misteri della coltivazione di una quantitá illimitata di energia o forza vitale, chiamata anche chi o qi.
Grazie anche al suo indottrinamento come fisioterapista, la conoscenza estensiva dell’anatomia e fisiologia umana Nick ha assimilato una combinazione unica tra la saggezza orientale e l’educazione occidentale del corpo umano. Questo scenario gli permette di dare una precisa supervisione ed eccellente controllo, mentre insegna una forma segreta taoista di Qi Gong che ha imparato da un maestro formidabile.
Nick mostrerá anche una tecnica per l’attivazione dell’energia vitale, o chi, della durata di meno di 5 minuti!
Porta il tuo Yoga al prossimo livello
Che tu sia nuovo all’Ashtanga Yoga o hai giá fatto esperienza con questa tecnica, Mattia, il tuo istruttore durante il soggiorno, fornirà insegnamenti in classi adatte a tutti i livelli, le quali liberano il corpo e ti permettono di andare ancora piú a fondo in uno stato di rilassamento. Mattia ha trascorso molti anni in India e offre uno stile d’insegnamento autentico, imparato da alcuni dei grandi maestri dell’Ashtanga Yoga.


Partecipa a meditazioni di gruppo
In gruppo la meditazione puó esser estremamente potente! Assieme a Serena e a Nick imparerai come acquietare la mente e diventare conscio della pace che naturalmente permea ogni cellula del tuo corpo.
 Le tecniche di meditazione sono state insegnate a Nick dallo stesso maestro che l’ha introdotto al Qi Gong. Serena e Nick assieme portano con sé 15 anni di esperienza di meditazione e la praticano quasi ogni mattina.
Serena dice “Grazie alla meditazione ho piú chiarezza nella mente, maggiore attenzione nelle mie attivitá quotidiane e, ancora piú importante, mi sento centrata e connessa con qualcosa al di la di me stessa. È difficile da spiegare. Semplicemente mi sento piú sicura e certa nella direzione che sto prendendo nella vita, anche se è cosí diversa dal modo di vivere convenzionale.”


Hai mai trascorso un giorno in completo silenzio?
Quanto caotica è la tua vita? È piena di rumori, chiasso? Magari il traffico, le persone che corrono di fretta attorno a te, cani che abbaiano, bambini che piangono, persone che parlano in continuazione? Hai mai trascorso un giorno in silenzio totale? Naturalmente questo tipo di esperienza ha un effetto profondo e di trasformazione perché ti relazioni con le persone e l’ambiente in modo diverso, amplificato, piú cosciente e sensibile.
Il potere del silenzio é conosciuto dai tempi antichi. Anche Mahatma Gandhi aveva l’abitudine di stare in silenzio un giorno alla settimana.
Dopo 5 giorni di permanenza assieme, trascorreremo un giorno in silenzio! È uno dei modi piú potenti per ricaricare la tua mente. E fare questa esperienza con un gruppo di persone con gli stessi interessi e sulla stessa onda di pensiero sará un’esperienza profonda e unica.
Altre attivitá di trasformazione
• Il potere della tua mente e come evitare pensieri negativi e tossici (Serena)
• La connessione che le emozioni hanno con la malattia (Marinella)
• Come trasformare gli schemi della tua vita lasciando andare le cose non necessarie e che non puoi controllare (Serena)
• Riconnettere e camminare in mezzo alla Natura
• Come vedere il primo livello dell’aura (Serena e Nick)
• Workshops di cucina vegana e s-cucina crudista (Marinella)
• Come rendere la Vita Vegana una scelta semplice (Salvatore e Marinella)
• Riti sciamanici serali con gli elementi della Natura (Romina)
Romina
Godidi manicaretti semplici, deliziosi e nutritivi sia vegani che vegano-crudisti
Non dovrai preoccuparti di pianificare i tuoi pasti durante questa vacanza. Tutto quello che devi fare è essere te stesso e godere di alimenti semplici, salutari e deliziosi con altre persone in un ambiente familiare. Marinella, Blogger e autrice di centinaia di ricette vegane e crudiste, e Serena, igienista naturale e certificata in alimentazione a base vegetale e integrale, creeranno un menu da far leccare i baffi in una dieta vegana, tendenzialmente crudista. La sera verranno proposti dei piatti cotti e vegani, che seguono le buone combinazioni alimentari, i quali saranno tanto deliziosi quanto salutari.

 
Accerchiati di persone sulla tua stessa onda
Se anche tu senti che la tua vita è stata ingabbiata dalle aspettative degli altri e vuoi liberarti dalle limitazioni della vita quotidiana, questo soggiorno ti offre questa opportunitá. La miglior cosa di questo evento è che incontrerai e avrai modo di conoscere altre persone che la pensano al tuo stesso modo e accettano il tuo percorso nella vita e/o percorrono un simile cammino. Questo è un momento durante il quale amicizie sono strette con persone che condividono la stessa passione.


Ubicazione
Sarai alloggiato sulle colline di Parma, in mezzo alla natura, in un’azienda agricola chiamata La Querciola, del Comune di Valmozzola (vedi sito web: www.laquerciola.it), un posto perfetto dove fare una pausa e godere della tranquillitá che ti meriti. L’azienda agricola si trova a soli 20 minuti dall’autostrada, ed è quindi facile da raggiungere, ma allo stesso tempo di trova abbastanza lontano per riconnettere e ricaricare le batterie dallo stress accumulato.


Tutte le info sull evento le trovate qui:


Vi aspettiAmo !!!

martedì 12 aprile 2016

Danubio dolce



Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro appena macinata, 250 gr acqua, 50 gr olio extravergine d'oliva, un pizzico di vaniglia bourbon, 50 gr zucchero integrale di canna, 10 gr lievito secco naturale attivo.
Per il ripieno: 80 gr mandorle, 50 gr cioccolato fondente, 30 gr cacao amaro, vaniglia bourbon, 60 gr zucchero integrale di canna, 1/2 bicchiere d'acqua.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua prevista con un pizzico di zucchero. Aggiungere l'olio ed il resto dello zucchero, la farina un po' alla volta ed impastare. Ottenuto un panetto morbido lasciarlo lievitare un paio d'ore. Stenderlo delicatamente con un matterello e tagliarlo in strisce verticali ed orizzontali ottenendo tanti quadrati. Tritare tutti gli ingredienti per la crema di mandorle e distribuirne un cucchiaino su ogni quadrato. Richiudere i quadrati, facendo rimanere bene la crema dentro, a formare una pallina e distribuirli su una tortiera con cartaforno. Lasciar riprendere la lievitazione per un'oretta ed infornare a 170° per 25 minuti.

Buon appetito

Miglio con verdure in crema di topinambur


Ingredienti:

200 gr miglio, 1 zucchina, 1 fetta di zucca, 1/4 di cavolo romanesco, cipolla, 200 gr topinambur, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere il miglio in pentola coperto d'acqua con le verdure tagliate a cubetti. A parte lessare i topinambur, frullarli ed a fine cottura del miglio mescolare tutto insieme, aggiungere un pizzico di sale ed a piacere un pizzico di pepe.

Buon appetito


Fagioli in insalata e radicchio


Ingredienti:

200 gr fagioli cannellini e fagioli grandi, curry, olio extravergine d'oliva, sale integrale.
5 ciuffetti di radicchio trevigiano, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere i fagioli per 2 ore in pentola di ceramica coperti d'acqua, dopo averli tenuti in ammollo una notte. Eliminare parte dell'acqua di cottura, condirli e tenerli da parte. Tagliare il gambo dei radicchi ed affettarli sottilmente. Scottarli pochi minuti in padella con un filo d'olio, aggiungere un pizzico di sale e portare in tavola con i fagioli.

Buon appetito

Miglio in verde primavera


Ingredienti:

200 gr miglio, una manciata di piselli freschi, 1 mazzetto di cime di rapa, 1 zucchina, 1 cipolla bianca, 1 confezione di panna vegetale (da latte di riso), sale integrale, olio extravergine d'oliva, condimento per paella ( zafferano, etc) .

Preparazione:

Cuocere il miglio per 10 minuti coperto d'acqua. Aggiungervi la zucchina tagliata a cubetti, la cipolla tagliata finemente ed i piselli e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Aggiungere un po' d'acqua e mescolare di tanto in tanto. Nel frattempo tagliare le cime di rapa finemente e cuocerle pochi minuti in padella con un filo d'olio a fiamma bassa e con il coperchio. Mescolare per far cuocere uniformemente tutto, aggiungere la panna e mescolare. Aggiungervi il miglio, il sale e gli aromi e mescolare per amalgamare bene tutto. 

Buon appetito

mercoledì 6 aprile 2016

Bocconcini golosi



Qualche tempo fa mi aveva attirato la ricetta dei Baci di dama della mia amica Sandra, qui il link: vegancrudismofelice  ... naturalmente non potevo seguire alla lettera la ricetta ma ci metto sempre del mio e così alla fine non si sono appiattiti ( mi sono accorta poi che avevo sbagliato a leggere ed invece di 2 cucchiaini di cacao ne ho messo 2 cucchiai, per questo è venuto così sodo l'impasto) e quindi ho pensato di mettercelo intorno il cioccolato ;-) il risultato è stato comunque goloso, grazie Sandra per la dritta ;-)

Ingredienti:

150 gr farina di farro integrale, 80 gr mandorle, 100 gr nocciole, 80 gr zucchero integrale di canna, 50 ml olio extravergine d'oliva, 50 ml acqua, 2 cucchiai di cacao amaro, vaniglia bourbon un pizzico, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare nocciole e mandorle con lo zucchero, in modo che quest'ultimo assorba l'olio che rilasciano le nocciole e non le faccia scaldare. Impastare tutti gli ingredienti a parte il cioccolato e lasciar riposare una mezz'oretta a temperatura ambiente. Ottenere delle palline con le mani ed adagiarle su una teglia con cartaforno. Lasciar rassodare le palline in frigo per un'oretta. Cuocerle a 160° per 25 minuti. Farle raffreddare, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e passarvi tutte le palline, lasciandole asciugare su un foglio di carta argentata. Io le ho messe in un piatto ma dopo è stato difficile staccarle.

Buon appetito

Zuppa d'orzo ceci e cannellini


Ingredienti:

200 gr orzo mondo, 100 gr ceci, 100 gr fagioli cannellini, sale integrale, olio extravergine d'oliva, cipolla.

Preparazione:

Tenere in ammollo per una notte i legumi e l'orzo. Eliminare l'acqua di ammollo e cuocere, possibilmente in una pentola di ceramica, i ceci ed i fagioli con acqua per un'ora ed un quarto. Aggiungere l'orzo e proseguire la cottura per altri 45 minuti. Aggiungere un po' di cipolla tagliata finemente, sale ed olio e mescolare. Portare in tavola.

Buon appetito


martedì 5 aprile 2016

Pain au chocolat e cioccolata calda



Ingredienti:

400 gr farina integrale di farro autoprodotta, 6 gr lievito secco disidratato (o 14 gr lievito di birra), 60 gr zucchero integrale di canna, 200 ml acqua, 100 gr olio, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua con un pizzico di zucchero, aggiungere gli altri ingredienti ed impastare bene. Lasciar lievitare qualche ora. Stendere delicatamente col matterello e ritagliare in quadrati. Al centro dei quadrati distribuirvi il cioccolato tagliato a bastoncino e ripiegare i quadrati in tre, avvolgendo il cioccolato, quindi: cioccolato al centro, piegare prima un lato e poi l'altro. Adagiarle sulla teglia con cartaforno e lasciar ancora una mezz'oretta per far riprendere la lievitazione. Cuocere a 190° per 20 minuti.
Secondo me si sente troppo l'olio (io ho usato l'olio extravergine d'oliva che già di suo è forte), al prossimo tentativo aumenterei l'acqua diminuendo in proporzione l'olio.

Con queste belle Brioches ci stava una bella cioccolata calda: ho sciolto una tavoletta da 100 gr di cioccolato fondente in un pentolino a bagnomaria, aggiunto 1 cucchiaio di fecola, 1 di cacao, 2 di zucchero integrale di canna (il cioccolato era al 90% fondente) e due tazze di latte di mandorla autoprodotto. Lasciato cuocere continuando a mescolare fino a che diventa cremosa... non diventa solida ma un po' più corposa sì ;-)

Buona merenda