Mousse coccolosa

 

Ingredienti:

250 gr mascarpone di riso, 100 gr sciroppo d'acero, 150 gr latte vegetale, 20 gr cacao amaro, 170 gr biscotti vegan.

Preparazione:

Frullare finemente tutti gli ingredienti, versarli in 2 o 4 coppette e tenere in frigo per qualche ora.

Buon appetito

Biscotti semplici

 

Ingredienti:

180 gr farina integrale di farro integrale appena macinata, 20 gr cacao amaro, 40 gr crema di nocciole, 50 gr zucchero integrale di canna, 70 gr acqua, 50 gr olio extravergine d'oliva, 4 gr lievito cremortartaro.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, stendere con un matterello e tagliare con un tagliabiscotti. Infornare in una teglia con cartaforno e cuocere a 180° per 15 minuti.

Buon appetito

Panna cotta

 

Ingredienti:

600 gr latte vegetale, 60 gr zucchero integrale di canna a velo, 6 gr agar agar.

Preparazione:

Portare ad ebollizione e lasciar bollire per 5 minuti mescolando. Quando si è raffreddato versare nelle coppoette e tenere in frigo per almeno 2 ore. Per la copertura mescolare 2 cucchiaini di sciroppo d'acero con 1 cucchiaino scarso di cacao amaro.

Buon appetito 

Pancake

Ingredienti:

170 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr farina di mandorle, 1/2 bustina di lievito cremortartaro, 30 gr zucchero integrale di canna, 1 pizzico di vaniglia bourbon, 1 pizzico di cannella, 200 ml latte vegetale, 80 ml acqua.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti e cuocere su una piastra con un filo d'olio. Accompagnare con sciroppo d'acero o con frutta a piacere. Io ho aggiunto anche la crema di nocciole appena fatta.

Buon appetito

 

Fagottini samosa

 

Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di sale integrale, 1/2 bicchiere d'acqua.

Ripieno: 400 gr patate, 1 vasetto di piselli, curcuma, sale integrale.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare qualche minuto. Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere il sale, un pizzico di curcuma ed i piselli e mescolare tutto. Stendere la sfoglia con un matterello, tagliare l'impasto in quadretti, distribuire l'impasto al centro di ogni quadretto. I miei samosa non si sono chiusi e quindi li ho fatti diventare fagottini perchè ho usato troppo impasto, se volete chiuderli usate meno farcia. A me sono piaciuti così perchè in alternativa rischiano di risultare un po' asciutti, a voi la scelta. Cuocere in forno a 190° per 25 minuti. Accompagnare con una salsina piccante ottenuta scaldando un filo d'olio extravergine d'oliva con 4 cucchiai di passata di pomodoro ed un bel po' di peperoncino tritato. 

Buon appetito

Pasta al ragù al forno

 

Ingredienti:

180 gr pasta integrale, trito di cipolla, sedano e carota, 200 gr ceci cotti, 300 gr passata di pomodoro, 1 pizzico di sale integrale, 1 pizzico di zucchero integrale, 1 pizzico di cacao amaro, olio extravergine d'oliva, pangrattato vegan.

Preparazione:

Far soffriggere il trito in pentola con un filo d'olio, aggiungere i ceci e lasciar cuocere ancora qualche minuto continuando a mescolare, aggiungere la passata, lo zucchero ed il cacao e mescolare. Lasciar cuocere una decina di minuti mentre si cuoce a parte la pasta. Aggiungere il sale e frullare con il frullatore ad immersione grossolanamente, unire la pasta e mescolare bene. In una pirofila versare un filo d'olio, aggiungere la pasta, livellarla, spolverizzarla con il pangrattato ed infornarla a 190° per 10 minuti.

Buon appetito

Affermaggio - l'affettato in forma di formaggio

 

Ecco la mia Rosadella: la mortadella dove "della" è morta ma tutti i Maialini sono vivi ;-)

Ingredienti:

100 gr anacardi, 300 ml brodo vegetale (700 ml acqua, 1 rapa rossa, 1/2 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano), 10 gr agar agar, 3 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino scarso di sciroppo d'acero,  3 cucchiaini di sale integrale, pistacchi.

Preparazione:

Tenere in ammollo gli anacardi per una notte. Tagliare le verdure e farle cuocere per 15 minuti, frullarle e filtrarle con un colino. Eliminare l'acqua di ammollo degli anacardi e tritarli. Scaldare 300 ml di brodo con l'agar agar e continuare a mescolare, quando inizia a crearsi una cremina vuol dire che l'agar agar si è attivato, unire tutti gli ingredienti e frullare tutto per bene. Versare il composto in un contenitore, io l'ho versato in una scodella di vetro. Lasciar raffreddare e poi tenere in frigo per diverse ore, magari per 1 notte.

Buon appetito

Pasta al formaggio

 

Ingredienti:

180 gr pasta integrale, 70 gr anacardi, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai di farina integrale di farro appena macinata, 1 cucchiaio e 1/2 di lievito alimentare in scaglie, 150 ml latte vegetale, 1 cucchiaino di sale integrale. 

Preparazione:

Tenere in ammollo gli anacardi per 8 ore (o tutta la notte), frullarli senza l'acqua di ammollo, tritare anche l'aglio. In padella versare l'olio, il trito di anacardi e tutti gli altri ingredienti, cuocere per 5 - 6 minuti. Proseguire la cottura fino a che inizierà a staccarsi dalle pareti. A parte cuocere la pasta, aggiungerla in pentola e farla saltare un po' mescolando bene così si amalgama bene tutto. Spolverizzare con pepe fresco macinato e portare in tavola.

Buon appetito

Focaccette waffle

 

Ingredienti:

135 gr farina di farro integrale appena macinata, 45 gr farina di mandorle, 6 gr lievito cremortartaro, 5 gr lievito alimentare in scaglie, 160 gr latte vegetale, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti, ottenere delle schiacciatine con le mani e cuocerle su una piastra con un filo d'olio. Dopo qualche minuto girarle e appiattirle meglio con la paletta. Accompagnare con verdure a piacere.

Buon appetito