Empanadas

 

Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina di farro appena macinata, 50 gr di olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di acqua, 1 pizzico di sale.

Per il ripieno: 250 gr seitan al naturale, un paio di cucchiai di cipolla, carota e sedano tritati, olio extravergine d'oliva, 2 chiodi di garofano, 2 bacche di cardamomo, un pizzico di sale, un po' di peperoncino tritato, 1/2 cucchiaino di fumo liquido (per aroma affumicato), 1 patata, 1 peperone rosso piccolo.

Preparazione:

Tagliare il seitan a tocchetti e cuocerlo nel trito di verdure con olio e spezie, aggiungere il sale, farlo raffreddare, eliminare garofano e cardamomo e tritare, aggiungere peperoncino e fumo liquido. A parte contemporaneamente tagliare patata e peperone a cubetti piccoli e cuocerli in padella con un filo d'olio. Dopo qualche minuto aggiungere un po' d'acqua e completare la cottura. Impastare la sfoglia e farla riposare una mezz'oretta. Stendere la sfoglia col matterello e ritagliarla in dischetti, distribuire al centro dei dischetti il trito di seitan amalgamato precedentemente con le patate e peperoni, richiudere i dischetti a mezzaluna e distribuire le empanadas su una teglia con cartaforno. L'impasto interno potrebbe essere maggiore della quantità della sfoglia per cui o si ottiene un'empanadas più grande alla fine oppure si procede fino a finire la sfoglia e quello che avanza si può utilizzare per condire la pasta o fare uno sformato... Cuocere le empanadas in forno ventilato a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

Crema di broccoletti

 

Ingredienti:

1 broccoletto siciliano, 1 manciata di pinoli, sale, olio extravergine d'oliva, succo di 1/2 limone.

Preparazione:

Lavare il broccoletto e tagliare i gambi, spezzettarli eliminando le parti più dure e cuocerli in pentola coperti d'acqua per 10 minuti. Scolare e frullarli con il succo di limone, i pinoli, sale ed olio. Portare la crema in tavola, decorandola con qualche pinolo intero. Ottima per accompagnare la farinata (in questa farinata ho aggiunto un paio di patate affettate sottilmente e cotta tutta insieme. Per la ricetta della farinata clicca qui: Farinata ).

Buon appetito

Muffin salati

 

Ingredienti:

240 gr farina integrale di farro appena macinata, 80 gr fecola di patate (o amido di mais), 1 bustina di cremortartaro, 80 gr olio extravergine d'oliva, 120 gr yogurt vegetale non zuccherato (io preferisco quello di mandorle), 220 gr latte vegetale, 1/2 cucchiaino di sale, 1 pizzico di curcuma, pinoli ed olive denocciolate.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungere una manciata di olive e pinoli e versare il composto negli stampini per muffin. Infornare a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

Grano saraceno all'indiana

 

Ingredienti:

200 gr grano saraceno, 100 gr ceci, 1 zucchina, 1 carota, 1 patata, cipolla, curry, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Soffriggere la cipolla con l'olio in padella. Aggiungere zucchina, carota e patata affettate a fiammifero, dopo un paio di minuti mescolare, aggiungere il grano saraceno e coprire d'acqua. Lasciar cuocere per 10 minuti. Aggiungere i ceci precotti, altra acqua se serve e lasciar cuocere ancora 10 minuti. Aggiungere sale e curry e mescolare.

Buon appetito

Melanzane dell'Imam svenuto

 

Si racconta che questa ricetta turca si chiami così perchè l'Imam fosse svenuto dopo aver visto quanto olio la moglie avesse usato per friggere le melanzane, io non le ho fritte quindi l'Imam è salvo ;-)

Ingredienti:

2 melanzane, 2 cipolle, 1 spicchio d'aglio, 300 gr passata di pomodoro, sale, olio extravergine d'oliva, pinoli.

Preparazione:

Tagliare in due le melanzane, spolverizzarle con il sale ed aggiungere un po' d'olio e cuocerle in teglia in forno a 190° per 30 minuti. Quando saranno cotte togliere la polpa con un cucchiaio e tenerla da parte. Affettare sottilmente le cipolle e soffriggerle qualche minuto in olio con lo spicchio d'aglio tagliato finemente. Aggiungere la passata e la polpa delle melanzane, salare e lasciar cuocere per 5 minuti. Farcire le barchette, aggiungere i pinoli sopra ed infornare a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

Seitan ai funghi

 

Ingredienti:

2 fette di seitan (1 confezione), 2 mazzetti di funghi pleurotus, aglio, prezzemolo, sale, farina integrale, latte di mandorle, lamelle di mandorle.

Preparazione:

Soffriggere l'aglio con un filo d'olio, aggiungere i funghi tagliati a pezzetti. Tagliare il seitan in striscioline, passarlo nella farina e cuocerlo a parte in un'altra padella con un filo d'olio. Aggiungere ai funghi 1/2 bicchiere di latte e 3 cucchiai di farina, lascia cuocere bene, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere sale e prezzemolo. Impiattare su due piatti i funghi, distribuirvi al centro il seitan e spolverizzare con mandorle a lamelle o granella.

Buon appetito 

Mozzarella filante

 

Ingredienti:

125 gr yogurt vegetale (di mandorle non zuccherato), 125 ml latte vegetale, 37,5 ml olio extravergine d'oliva, 62,5 amido di tapioca, 3 gr sale.

Preparazione:

Mescolare tutto e lasciar cuocere, continuando a mescolare finchè non si rassoda. Lasciar riposare in frigo per una notte. Io l'ho grigliato a fette sulla piastra, ma può essere un'ottima idea per la pizza.

Buon appetito

Tortilla de patatas

Ingredienti:

100 gr farina di ceci appena macinata, 1/4 di bustina di lievito per torte salate istantaneo (cremortartaro), un pizzico di sale, 180 gr acqua, 2 patate medie, cipolla.

Preparazione:

Tagliare a cubetti piccoli le patate, scaldare in padella un filo d'olio con un po' di cipolla, aggiungere le patate e lasciar cuocere a fiamma moderata, aggiungere un po' d'acqua e mescolare. A parte impastare la pastella di ceci con il lievito, sale ed acqua. Quando le patate saranno cotte versarlo nell'impasto preparato e mescolare. Cuocere le frittelline in padella una cucchiaiata alla volta con un filo d'olio. Quando sono cotte da un lato voltarle dall'altro lato e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti.

Buen provecho!

 

Colazione / Cena continentale

 

Perchè non provare la colazione continentale a cena? Ecco il procedimento:

Ingredienti:

Per il tofu strapazzato (mentre la gallina razzola felice e libera):

1 panetto di tofu, curcuma, sale integrale, olio extravergine d'oliva, cipolla, pepe.

Preparazione:

Far bollire un pentolino d'acqua e cuocervi il tofu per 3 minuti, scolarlo e sminuzzarlo aiutandosi con una forchetta. In padella scaldare un filo d'olio con un po' di cipolla, aggiungere il tofu sminuzzato, 1 cucchiaino di curcuma, sale e 1/2 bicchiere d'acqua (o di latte vegetale se lo si vuole più corposo). Proseguire la cottura per 5 - 6 minuti amalgamando bene il tutto, aggiungere pepe tritato al momento.

Accompagnare con fagioli cotti ripassati in padella con un filo d'olio. Aggiungere un po' di affettato VEGAN, verdure grigliate e qualche fetta di pane tostata vegan.

Buon appetito

Salsiccette vegan

 

Ingredienti:

220 gr ceci cotti, 130 gr tofu, 2 cucchiai di pangrattato vegan, 25 gr olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale integrale, un pizzico di paprika.

Preparazione:

Frullare tutto tranne il pangrattato, aggiungere il pangrattato all'impasto dopo e mescolare. Ottenere delle salsiccette con le mani e distribuirle su una teglia con cartaforno. Farle riposare in frigo per qualche ora. Cuocere in forno con un filo d'olio a 190° per 20 - 25 minuti. Accompagnare con verdure a piacere, io ho cotto la zucca a fette al forno.

Buon appetito 

Fagottini samosa

 

Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di sale integrale, 1/2 bicchiere d'acqua.

Ripieno: 400 gr patate, 1 vasetto di piselli, curcuma, sale integrale.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare qualche minuto. Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere il sale, un pizzico di curcuma ed i piselli e mescolare tutto. Stendere la sfoglia con un matterello, tagliare l'impasto in quadretti, distribuire l'impasto al centro di ogni quadretto. I miei samosa non si sono chiusi e quindi li ho fatti diventare fagottini perchè ho usato troppo impasto, se volete chiuderli usate meno farcia. A me sono piaciuti così perchè in alternativa rischiano di risultare un po' asciutti, a voi la scelta. Cuocere in forno a 190° per 25 minuti. Accompagnare con una salsina piccante ottenuta scaldando un filo d'olio extravergine d'oliva con 4 cucchiai di passata di pomodoro ed un bel po' di peperoncino tritato. 

Buon appetito

Focaccette waffle

 

Ingredienti:

135 gr farina di farro integrale appena macinata, 45 gr farina di mandorle, 6 gr lievito cremortartaro, 5 gr lievito alimentare in scaglie, 160 gr latte vegetale, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti, ottenere delle schiacciatine con le mani e cuocerle su una piastra con un filo d'olio. Dopo qualche minuto girarle e appiattirle meglio con la paletta. Accompagnare con verdure a piacere.

Buon appetito

Calzone con bietole e patate

 

Ingredienti:

1 confezione di sfoglia vegan, 1 mazzetto di bietole, 4 patate, formaggio vegetale tipo stracchino, sale, olio extravergine d'oliva, pepe (se piace).

Preparazione:

Lessare pochi minuti le bietole e sminuzzarle. Lessare le patate a cubetti per 25 minuti, scolarle e schiacciarle. Unire bietole e patate, aggiungere il sale e mescolare ancora. Stendere la sfoglia su una teglia con cartaforno, distribuire la farcia solo su metà, aggiungere qualche cucchiaiata di formaggio vegetale e ripiegare l'altra metà della sfoglia sigillando i bordi. Cuocere a 190° per 25 minuti.

Buon appetito 

Pepite di ceci

 

Ingredienti:

250 gr ceci, 250 gr patate, paprika, sale integrale, pangrattato vegan, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare i ceci e scolarli quasi del tutto, frullarli. A parte lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate, unire ceci e patate, aggiungere sale e paprika e mescolare bene. Ottenere con le mani delle pepite e passarle nel pangrattato. Cuocere su una teglia con cartaforno con un filo d'olio a 200° per 20 minuti. In alternativa si possono ripassare in padella con un filo d'olio pochi minuti per lato.

Buon appetito

Panzerotti di patate in due versioni

 

Ingredienti:

Per l'impasto: 800 gr patate, 3 cucchiai olio extravergine d'oliva, 125 gr fecola di patate, sale integrale.

Per la farcitura: 2 zucchine, formaggio vegetale oppure affettato vegetale e formaggio vegetale.

Preparazione:

Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere olio, fecola ed un pizzico di sale ed impastare bene. Stendere delicatamente l'impasto e tagliare con un tagliabiscotti in forma rotonda o lasciare l'impasto della grandezza ottenuta, farcirlo e richiuderlo su sè stesso.

Nella prima versione ho tagliato a fiammifero le zucchine e le ho scottate in padella con un filo d'olio per qualche minuto, salate ed aggiunte nel panzerotto grande con qualche fetta di formaggio vegetale.

Nella seconda versione ho ritagliato in cerchietti l'impasto e farcito con mortadella vegetale e formaggio vegetale e richiuso i bordi ottenendo delle mezzelune. 

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Rustico napoletano

 

Ingredienti:

2 sfoglie confezionate vegan (in alternativa puoi prepararla tu seguendo quest'altra mia ricetta: Sfoglia), 1 ricotta di mandorle (ricetta qui: ricotta), 100 gr salame vegetale, sale integrale, pepe, uvetta 1 cucchiaio.

Preparazione:

Versare in una scodella la ricotta ed aggiungere sale e pepe.Tagliare il salame vegetale finemente ed aggiungerlo alla ricotta insieme all'uvetta, amalgamare bene. In una tortiera adagiarvi la prima sfoglia, farcire con il composto e ricoprire con l'altra sfoglia. Sigillare i bordi e se la sfoglia è più grande ritagliare i bordi, io ho reimpastato quella che avanzava e l'ho farcita con un po' di cioccolata fondente.

Cuocere in forno a 190° per 30 minuti.

Buon appetito

Parmigiana veloce e salutista

 

Ingredienti:

3 melanzane, 100 gr riso integrale, 1 passata di pomodoro (350 gr), sale integrale, olio extravergine d'oliva, cipolla.

Preparazione:

Tagliare le melanzane per il lungo e distribuirle su una teglia con cartaforno, aggiungere sale ed olio ed infornare a 190° per 25 minuti. Nel frattempo cuocere il riso integrale per 40 minuti, scolarlo e frullarlo, aggiungere sale e pepe e tenere da parte. Cuocere un po' la passata con un filo d'olio ed un po' di cipolla. In una terrina versare un po' di passata, distribuirvi le melanzane, aggiungere il riso a cucchiaiate, aggiungere altra passata e procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

Pizza di patate

 

Ingredienti:

5 patate medie, 1 pizzico di sale integrale, pepe, 1 cucchiaio di farina di ceci macinata da poco, olio extravergine d'oliva, origano o rosmarino. Passata di pomodoro, cipolla, melanzane grigliate.

Preparazione:

Affettare le patate sbucciate a fiammifero, mescolarle bene alla farina di ceci ed aggiungere sale e pepe. Distribuire l'impasto in due teglia con cartaforno dove prima abbiamo versato un filo d'olio. Stendere bene l'impasto facendo in modo che le patate creino un solo strato, spolverizzare di rosmarino ed origano ed un filo d'olio ed infornare a 220° per 25 - 30 minuti. Cuocere pochi minuti la passata con un filo d'olio, un po' di cipolla ed una foglia di basilico, aggiungere il sale e distribuirla sulle pizze, aggiungere le melanzane e portare in tavola.

Buon appetito

Burger verde Cuore

 

Ingredienti:

3 zucchine, 1 barattolo piccolo di piselli, un po' di cipolla, 1 spicchio d'aglio piccolo, sale integrale, curcuma, paprika, pangrattato vegan, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere le zucchine tagliate a tocchetti per 10 minuti coperte d'acqua. Frullarle con i piselli, aggiungere le spezie ed il sale. Aggiungere 4 o 5 cucchiai di pangrattato. Mescolare e se necessario aggiungere altro pangrattato per ottenere un impasto più compatto. Ottenere dei burger con le mani inumidite ed adagiarli su una teglia con cartaforno, infornare con un filo d'olio a 180° per 10 - 15 minuti.

Buon appetito

Burger melanzane e jackfruit

 

Ingredienti:

1 melanzana, 200 gr jackfruit (io ho usato questo qui: Jackruit), sale integrale, pangrattato vegan, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Affettare la melanzana, senza buccia, e distribuirla su una teglia con cartaforno, spolverizzarla di sale ed un filo d'olio ed infornarla a 190° per 25 minuti. A parte tagliare grossolanamente il jackfruit e farlo saltare in padella con un filo d'olio per pochi minuti. Unire melanzane e jackfruit nel frullatore ed aggiungere un paio di cucchiai di pangrattato. A questo punto si potrebbero ottenere dei burger con le mani e passarli nel pangrattato, io ho preferito aggiungere un po' di pangrattato in più per rendere l'impasto più consistente e con le mani bagnate ho ottenuto dei burger. Adagiarli su una teglia con cartaforno, cuocerli a 190° per 15 minuti. Sono ottimi nella piadina con tante verdurine di contorno.

Buon appetito