Pizza funghi, noci e formaggio di semi di canapa

 

Ingredienti:

per la pizza: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 3 - 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida. 

2 funghi porcini piccoli o 1 grande, una manciata di noci, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

per la formaggetta: 450 ml latte di semi di canapa, 35 gr lievito alimentare in scaglie, 80 ml olio extravergine d'oliva, 100 gr farina di farro integrale, sale, pepe.

Preparazione:

Per la preparazione della pizza clicca qui: Impasto base per pizza o pane.

Lavare i funghi e tagliarli a tocchetti. Scaldare uno spicchio d'aglio tagliuzzato in un filo d'olio in padella. Aggiungere i funghi e lasciar cuocere qualche minuto a fuoco medio basso. Mescolare e quando saranno cotti spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato e salare. 

Preparare la formaggetta seguendo questa ricetta: Formaggetta di mandorle, usare però il latte di semi di canapa che si ottiene mettendo in ammollo in 1/2 litro di acqua tiepida 100 gr di semi di canapa per 30 minuti, frullarli e filtrare.

Stendere delicatamente la pizza in due teglie con cartaforno e lasciar riprendere la lievitazione per una decina di minuti. Aggiungere la passata ed un filo d'olio. Infornare  a 190° per 18 - 20 minuti.

A questo punto sfornare ed aggiungere la formaggetta, funghi e noci. Se la formaggetta è fredda perchè magari la si è preparata molto prima si può anche aggiungerla direttamente alla pizza ed infornarla e dopo aggiungere funghi e noci.

Buon appetito

Lasagne alle cime di rapa

 

Ingredienti:

4 fogli di lasagna di farro integrale, formaggetta di semi di canapa ( 450 ml latte di semi di canapa, 30 gr lievito alimentare in scaglie, 50 ml olio extravergine d'oliva, 50 gr farina integrale di farro appena macinata), sale integrale, 1 mazzo di cime di rapa.

Preparazione:

Per preparare il latte di canapa mettere in ammollo in 1/2 litro di acqua tiepida 100 gr di semi di canapa per 30 minuti, frullarli e filtrare, il liquido ottenuto si userà per la ricetta, l'okara si può salare e speziare a piacere per ottenere un formaggio morbido. Mescolare in pentola l'olio con la farina. Aggiungere il  latte. Accendere la fiamma tenendola a bassa intensità. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio, cuocere per 10 minuti, continuando a mescolare. Col passare dei minuti si comincerà a rassodare, quando sarà pronta aggiungere il lievito alimentare e salare.

Cuocere le cime di rapa tagliate finemente in padella con un filo d'olio e coperte da un coperchio, salare e tenere da parte. Prelessare le sfoglie 4 minuti in acqua bollente. In una teglia spalmare un po' di formaggetta e coprire con qualche sfoglia. Aggiungere cime di rapa e besciamella e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Aggiungere una spolverata di lievito alimentare. Infornare per 20 minuti a 190°.

Buon appetito

Risotto con zucca e fagioli

 

Ingredienti:

150 gr riso integrale, 2 fette grandi di zucca, 1 manciata di fagioli freschi cotti a parte.

Preparazione:

Cuocere il riso per 45 minuti coperto d'acqua. Bollire la zucca a dadini per 40 minuti, frullarla senza l'acqua di cottura. Unire riso e zucca, aggiungere sale e fagioli e mescolare. Aggiungere un filo d'olio e portare in tavola.

Buon appetito

Formaggio di patate

 

Ingredienti:

400 gr patate, 50 gr amido di tapioca, 50 ml olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di sale integrale, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie.

Preparazione:

Lessare le patate, sbucciate ed a cubetti, in pentola piena d'acqua per 25 minuti. Eliminare l'acqua di cottura, lasciarle raffreddare un po' e poi schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere gli altri ingredienti ed amalgamare bene, versare il composto in una pentola. Cuocere a fiamma media per 7 minuti, continuando a mescolare. Adagiare su una tortiera con cartaforno e cuocere a 200° per 10 minuti. Affettato sottilmente e grigliato su una padella antiaderente è buonissimo.

Buon appetito

Crostata tiramisu

 

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr burro di cocco, 125 gr zucchero, 5 gr lievito cremortartaro, 20 gr fecola di patate, 100 gr latte vegetale. Una confezione di mascarpone vegetale (io l'ho trovato di riso), 100 gr sciroppo d'agave, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Sciogliere il burro e mescolare tutti gli ingredienti. Stendere in una sfoglia abbastanza sottile su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 25 minuti.

Lasciar raffreddare bene e nel frattempo mescolare mascarpone e sciroppo d'agave, distribuirlo sulla base su un piatto di portata e distribuirvi il cioccolato tagliato a pezzetti. Conservare in frigo.

Buon appetito