sabato 20 aprile 2019

Calzoni con melanzane a fungitiello e formaggio di mandorle


Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida.
1 melanzana, 5 - 6 pomodorini, cipolla, olio extravergine d'oliva, basilico, qualche cucchiaiata di formaggio di mandorle.

Preparazione:

Per la formaggetta di mandorle leggi qui la ricetta: Formaggetta. ( In caso avessi una voglia improvvisa di mangiare questo formaggio ma non avessi il tempo per preparare il latte di mandorle prova ad usare solo l'acqua, verrà meno aromatica ma è comunque buona ;-) .)
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungere un po' alla volta la farina. Si può fare una fontana sul piano di lavoro con la farina ed al centro aggiungere l'acqua o farlo in una scodella. Impastare bene girando la pasta sempre verso l'interno spingendo bene col palmo della mano. Aggiungere l'olio e farlo assorbire continuando ad impastare. Aggiungere il sale ed assorbirlo impastando ancora. Ora ottenuto un panetto coprirlo bene, io uso la pellicola alimentare e lasciar riposare al riparo per 45 minuti. Dividere l'impasto in 2 e stendere direttamente sulla teglia adagiandolo su cartaforno.
Nel frattempo tagliare le melanzane a cubetti. Friggerle e lasciarle su un po' di carta da cucina per far perdere l'olio in eccesso. Imbiondire un po' di cipolla in padella con un filo d'olio, aggiungere i pomodorini tagliati a tocchetti e dopo qualche secondo le melanzane. Cuocere qualche minuto, aggiungere il sale, un po' di basilico e mescolare. Distribuire le melanzane su metà impasto, aggiungere qualche cucchiaiata di formaggio e delicatamente richiudere i calzoni, sigillando i bordi.
Preriscaldare il forno alla massima temperatura, abbassarla a 190° e cuocere i calzoni per 20 minuti.

Buon appetito


Succo di fragola e mandorle


Ingredienti:

2 vaschette di fragole, 100 gr mandorle con la pellicina.

Preparazione:

Tenere in ammollo qualche ora le mandorle in 1/2 litro d'acqua, tritarle e filtrarle.
Con l'estrattore ottenere il succo di fragole ed aggiungere metà latte di mandorle, mescolare e...

Buona bevuta

P.s.:
Con il residuo delle mandorle e delle fragole si possono preparare ottimi biscottini, ecco un'idea: Biscotti di castagne e fragole. Si possono aggiungere le mandorle tritate all'impasto così da averlo più "scrocchiarello" e si può usare anche un'altra farina al posto della farina di castagne.

Crostata alla marmellata di Rosella


La mia amica Rosella mi ha regalato una marmellata buonissima con la sua frutta buona buona... potevo non farci una crostata? ;-)

Ingredienti:

per la frolla: 180 gr farina integrale di farro appena macinata, 25 gr olio extravergine d'oliva, 15 gr zucchero integrale di canna, 30 gr sciroppo d'acero), 75 gr acqua, 1/4 bustina di cremortartaro.
per la farcia: 1 vasetto di marmellata.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti e far riposare l'impasto per un po'. 
Stendere l'impasto con il matterello su un foglio di cartaforno, ritagliando la sfoglia in eccesso. Versarvi la marmellata livellarla. Ripiegare i bordi sulla marmellata e con i residui della sfoglia ricavare dei biscotti per decorare la crostata, distribuendoli sulla marmellata. Cuocere a 180° per 40 minuti.

Buon appetito


Orzo patate e carciofi


Ingredienti:

150 gr orzo decorticato, 2 patate medie, 3 carciofi, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere l'orzo per 35 - 40 minuti ed eliminare l'acqua di cottura.
Nel frattempo eliminare le foglie più dure dei carciofi ed affettarli, immergerli in acqua e limone per 15 minuti, lessarli con la stessa acqua e quando inizia a bollire spegnere la fiamma, eliminare l'acqua di cottura e frullarli.
Sbucciare le patate, tagliarle a fiammifero e scottarle in padella con un filo d'olio. Quando si saranno dorate aggiungere l'orzo ed i carciofi, un pizzico di sale e mescolare tutto.

Buon appetito

Orzo di primavera


Ingredienti:

200 gr orzo decorticato, 1/2 zucca piccola, 1 mazzetto di agretti, 1 zucchina, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale integrale, pepe rosa in grani.

Preparazione:

Cuocere l'orzo per 35 - 40 minuti ed eliminare l'acqua di cottura. Nel frattempo scaldare in padella un filo d'olio con l'aglio tagliato finemente ed aggiungere gli agretti e le zucchine tagliati finemente. Lasciarli cuocere per 5 -  minuti, mescolando di tanto in tanto. Cuocere la zucca con la buccia a fette in forno su una teglia con cartaforno a 220° per 30 minuti. Unire tutto e mescolare. Aggiungere sale ed olio e decorare con pepe rosa appena pestato.

Buon appetito