mercoledì 26 febbraio 2020

Riso fagioli e friarielli


Ingredienti:

200 gr fagioli secchi, 150 gr riso integrale, 1 mazzetto di cime di rapa, peperoncino, aglio, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tenere in ammollo i fagioli per una notte, eliminare l'acqua di cottura. Cuocere i fagioli coperti d'acqua in una pentola (possibilmente di coccio, hanno tutto un altro sapore ;-) ) per 1 ora. Aggiungere il riso e altra acqua e proseguire la cottura per altri 40 minuti.
Nel frattempo lavare e tagliare le cime di rapa. Soffriggere 1 spicchio d'aglio tagliato finemente in padella con un filo d'olio ed il peperoncino, aggiungere le cime di rapa e coprire con un coperchio. Far cuocere a fiamma medio-bassa per qualche minuto, mescolando un po', fino a che si saranno "appassiti". Salare ed aggiungere al riso, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Taralloni ai friarielli


Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro appena macinata, 150 gr olio extravergine d'oliva (è un po' troppo, la ricetta lo prevedeva ma la prossima volta ne aggiungerò solo 50 gr + 100 gr di acqua per compensare il liquido in meno), 7 gr lievito secco disidratato, 255 gr acqua,  8 gr sale integrale.
1 mazzo di cime di rapa, aglio, peperoncino.

Preparazione:

Lavare e tagliare le cime di rapa. Soffriggere 1 spicchio d'aglio tagliato finemente in padella con un filo d'olio ed il peperoncino, aggiungere le cime di rapa e coprire con un coperchio. Far cuocere a fiamma medio-bassa per qualche minuto, mescolando un po', fino a che si saranno "appassiti". Salare e lasciar raffreddare.
Nel frattempo impastare acqua, lievito e farina, aggiungere sale e olio ed impastare bene. Lasciar lievitare un paio d'ore coprendo con una pellicola. Aggiungere le cime di rapa all'impasto. Ottenere dei taralli (o dei taralloni come me) e distribuirli su una teglia con cartaforno. Lasciare riprendere la lievitazione una mezz'oretta e poi cuocere a 190° per 35 minuti.

Buon appetito

Tiramisù



Ingredienti:

biscotti, caffè.
Per la crema: 100 gr anacardi, 50 ml latte vegetale, 40 ml sciroppo d'acero, vaniglia.

Preparazione:

Tenere in ammollo gli anacardi per una notte, eliminare l'acqua e frullarli con latte e sciroppo. Aggiungere un pizzico di vaniglia e versare sui biscotti bagnati al caffè. Tenere in frigo qualche ora.

Buon appetito

Nocciola cake



Ingredienti:

base: 115 gr datteri medjoul, 115 gr fiocchi d'avena.
crema: 200 gr nocciole (okara del latte di nocciole), 60 gr sciroppo di riso, 40 gr cocco rapè, 100 gr burro di cacao.
decorazione: 100 gr cioccolato fondente

Preparazione:

Frullare i datteri con i fiocchi d'avena, aggiungendo un po' d'acqua per ottenere un impasto più morbido. Distribuirlo in 4 coppette e livellare.
Sciogliere il burro di cacao a bagnomaria ed amalgamare insieme agli altri ingredienti, versare sulla base e livellare. Tenere in frigo un paio d'ore. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e rimettere in frigo per un'oretta.

Buon appetito

Graffe al cacao




Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/2 bicchiere d'acqua, 50 gr zucchero integrale di canna, 15 gr cacao amaro, 1 patata lessa e schiacciata (circa 210 gr), 30 gr olio extravergine d'oliva, 7 gr lievito secco disidratato.

Preparazione:

Cuocere le patate e farle raffreddare bene. Impastare tutti gli ingredienti e lasciar lievitare un paio d'ore in una scodella coperta. Friggere a cucchiaiate.
Accompagnare con crema di nocciole homemade 

Buon appetito



lunedì 17 febbraio 2020

Biscottini semplici



Ingredienti:

360 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 90 gr sciroppo di riso, 150 gr acqua, 1/2 bustina di cremortartaro, 20 gr cacao amaro, 1 pizzico di vaniglia bourbon.

Preparazione:

Impastare bene tutti gli ingredienti, stendere su un piano infarinato un po' di impasto con il matterello e ricavare dei biscotti con i tagliabiscotti. Adagiare i biscotti su una teglia con cartaforno. Procedere fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare a 180° per 25 minuti.
Io li ha accompagnati con la crema di nocciole fatta semplicemente sciogliendo 100 gr di cioccolato fondente a bagnomaria e unendolo a 50 gr di zucchero integrale di canna, 50 gr di crema di nocciole (o nocciole tritate) e 1/2 bicchiere di latte vegetale.

Buon appetito




Noodles con verdure




Ingredienti:

125 gr spaghetti di riso integrale, 2 zucchine, cipolla, capperi, 2 porzioni di patate al forno, curry, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Soffriggere un po' di cipolla tagliata finemente con un filo d'olio in padella. Aggiungere le zucchine affettate sottilmente e lasciar cuocere qualche minuto. Nel frattempo lessare gli spaghetti per 11 minuti. Aggiungere le patate in padella, una manciata di capperi e condire con un po' di curry e pepe. Mescolare bene ed aggiungere gli spaghetti, senza acqua di cottura. Mescolare bene e portare in tavola. Si "attaccano" un po' gli spaghetti ma si riescono a condire bene ugualmente, magari si può provare ad aggiungere un po' d'olio nell'acqua di cottura, così forse potrebbero rimanere un po' più separati.

Buon appetito

Torta salata di quinoa e verdure


Ingredienti:

per la sfoglia: 200 gr farina integrale di farro appena macinata, 25 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale 1 pizzico, 120 ml acqua.
per la farcia: 100 gr quinoa, 2 patate, 2 zucchine, 1 vasetto di mais, curcuma, sale integrale.

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a cubetti piccoli le patate e cuocerle con la quinoa per 20 minuti. Grigliare le zucchine. Unire il mais precotto sgocciolato con le zucchine e la quinoa. Aggiungere il sale ed un po' di curcuma. Nel frattempo impastare la sfoglia e dividerla in due parti. Stendere una sfoglia ed adagiarla su un foglio di cartaforno su una teglia. Aggiungere la farcia e distribuirla bene. Stendere l'altra sfoglia e sigillare i bordi con una forchettina. Cuocere a 230° per 25 minuti.

Buon appetito

Risotto invernale


Ingredienti:

150 gr riso integrale, 2 patate, 1 vasetto di piselli, 3 carciofi, 1 bustina di zafferano, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sbucciare e tagliare in cubetti piccoli le patate. Cuocere il riso con le patate, coperti d'acqua per 40 minuti. Aggiungere altra acqua se necessita. Nel frattempo tagliare i carciofi e metterli in acqua e succo di 1 limone per 30 minuti. Cuocerli fino a che inizia il bollore per qualche minuto e poi eliminare l'acqua. Frullare i carciofi ed aggiungere sale ed olio. Aggiungere i piselli al riso, aggiungere sale, olio e zafferano, mescolare bene e portare in tavola. Accompagnare con la crema di carciofi.

Buon appetito