mercoledì 31 dicembre 2014

Biscottini del Buon 2015



Ingredienti:

600 gr farina integrale di farro, 180 gr zucchero integrale di canna, 1 bustina di cremortartaro, 2 banane, 200 ml olio extravergine d'oliva, 200 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Mescolare farina, zucchero e lievito. Tagliare finemente il cioccolato. Frullare le banane ed aggiungerle alla farina con l'olio. Impastare bene tutto, aggiungere il cioccolato. Ottenere dall'impasto delle palline, schiacciarle delicatamente ed adagiarle sulle teglie coperte da cartaforno. Infornare a 180° per 10 minuti.

Buon appetito e.... Buon 2015

  

lunedì 22 dicembre 2014

Cous cous del Sole




Ingredienti:

140 gr cous cous integrale, 1 fetta di zucca, cavolo nero, cipolla, 50 gr nocciole, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare a cubetti la zucca e spezzettare il cavolo nero eliminando il gambo centrale. Scaldare un po' di cipolla tritata in padella con un filo d'olio, aggiungere zucca e cavolo, lasciar cuocere per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il cous cous ed un po' di acqua, tanta da coprire il cous cous ma non "allagarlo". Aggiungere un pizzico di sale e lasciar cuocere per 5 minuti. Mescolare bene e portare in tavola con una spolverata di granella di nocciole.

Buon appetito

sabato 20 dicembre 2014

Torta salata con patate broccoletti e zucca



Ingredienti:

per la pasta brisè: 150 gr farina integrale, 75 ml acqua, 25 ml olio extravergine d'oliva, sale.
per la farcia: 400 gr patate, 1 broccoletto siciliano, 1 zucchina piccola a piacere, 1 fetta di zucca, cipolla rossa, sale, curcuma, olio extravergine d'oliva, gomasio (misto di sale e semi di sesamo tritati).

Preparazione:

Impastare la pasta brisè e lasciarla riposare una mezz'oretta. Nel frattempo lessare le patate in pentola a pressione per 10 minuti dal sibilo, schiacciarle con lo schiacciapatate. Tagliare a cubetti zucca, zucchina e broccoletti, farli rosolare in padella con un filo d'olio, rigirandoli di tanto in tanto, per una decina di minuti. A piacere aggiungere un po' di curcuma. Stendere con il matterello la sfoglia direttamente sulla carta forno, delicatamente adagiare la sfoglia in una pirofila. Aggiungere le patate schiacciate alle verdure in padella, salare e mescolare. Versare l'impasto sulla sfoglia, livellarlo e richiudere i bordi su di esso. Cospargere di gomasio e o faina integrale di mais (polenta) ed infornare a 190° per 25 minuti.

Buon appetito

mercoledì 17 dicembre 2014

Biscotti di grano saraceno e delfini liberi e felici




Durante la preparazione di questi biscottini, in particolare mentre usavo la formina del delfino, ripensavo ai delfini veri. I delfini sono animali meravigliosi, intelligenti e giocherelloni, ho avuto la fortuna di poterli vedere giocare con la prua della barca in cui ero per andare a fare snorkeling, liberi ed uniti, nel loro habitat, con i loro amici... poi mi sono ricordata di quando li ho visti all'acquario ed ho pensato a quanto possano essere tristi di essere rinchiusi in così poco spazio lontani dall'oceano e dalla loro vita vera... non andiamoci più nè all'acquario nè allo zoo, nè per vedere i delfini nè per vedere nessun altro animale indifeso rinchiuso in gabbia per il nostro egoistico divertimento.... tutti i nostri fratelli animali, di mare e di terra, abitano questa terra al nostro fianco nè per intrattenerci nè per sfamarci, lasciamoli vivere liberi e felici :-)

Ingredienti:

190 gr farina di grano saraceno, 320 gr farina integrale di farro, 80 gr olio d'oliva, 1 bicchiere d'acqua tiepida, 50 gr cioccolato fondente, 3 cucchiaini di cacao, 20 gr zucchero integrale di canna. 

Preparazione:

Spezzettare il cioccolato finemente, impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere la sfoglia e tagliare i biscottini con i tagliabiscotti della forma desiderata, distribuirli sulla teglia con cartaforno ed infornare a 180° per 15 minuti.

Buon appetito

martedì 16 dicembre 2014

Pane di farro con le noci


Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro, 12 noci, 5 gr lievito secco naturale attivo, 1 bicchiere d'acqua, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 5 gr sale dell'Himalaya, semi di sesamo, zucca e lino.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nel bicchiere d'acqua in una ciotola con un pizzico di zucchero integrale, aggiungere l'olio e la farina un po' alla volta, continuando ad impastare per far amalgamare bene, quasi alla fine della farina aggiungere il sale. Lasciar lievitare il panetto ottenuto per un paio d'ore. Aggiungere le noci spezzettate ed i semi, impastarlo delicatamente ed adagiarlo nello stampo coperto con cartaforno. Lasciar lievitare ancora un'ora. Infornare a 190° per 25 minuti.

Buon appetito

Spaghetti integrali con crema di cannellini e broccoletti


Ingredienti:

180 gr spaghetti integrali, 1 broccoletto, crema di cannellini.

Preparazione:

Cuocere il broccoletto tagliato in pezzetti per pochi minuti al vapore. Per la crema di cannellini vedi la ricetta qui: Crema di cannellini alla messicana. Scaldarla a bagnomaria, lessare gli spaghetti ed unirli alla crema ed ai broccoletti.

Buon appetito

Piadina hummus e funghi


Ingredienti:

per le piadine: 250 gr farina di farro integrale, 50 ml olio extravergine d'oliva, sale, un pizzico di bicarbonato, 1/2 bicchiere d'acqua.
Per farcire: Hummus di ceci neri, 1 manciata di funghi pioppini, 4 pomodori, aglio, olio extravergine d'oliva, sale, rucola.

Preparazione:

Impastare bene gli ingredienti per la piadina e lasciar riposare il panetto ottenuto per un quarto d'ora. Ricavarne 6 piccole pagnottelle, con il matterello assottigliarle fino ad uno spessore di 5 mm, dando loro una forma rotonda più o meno. Scaldare una crepiera e cuocere le piade 3 minuti per lato, fino ad ottenere una crosticina dorata all'esterno. Per la farcia cuocere funghi e pomodori tagliati in pezzetti in padella per pochi minuti con uno spicchio d'aglio, un filo d'olio, salarli. Per l'hummus guarda la ricetta che ho preparato qui: Hummus a modo mio, questa volta ho usato i ceci neri, non c'è grandissima differenza di sapore ma è tanto per variare un po' ;-) . Ripassare le piade un minuto per lato sulla crepiera, farcirle e portarle in tavola.

 Buon appetito

sabato 6 dicembre 2014

Pizza messicana


Ingredienti:

250 gr. farina integrale di farro, 5 gr lievito secco naturale attivo, 1 bicchiere d'acqua, sale.
Per la farcia: 100 gr fagioli borlotti e rossoni, 2 pannocchie, 5 - 6 pomodorini secchi, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale, peperoncino a piacere.

Preparazione:

In una ciotola capiente sciogliere il lievito con l'acqua ed un pochino di zucchero, aggiungere un po' alla volta la farina, facendola assorbire bene, aggiungere il sale quasi alla fine dell'impasto. Impastare qualche secondo con le mani e lasciar riposare fino a quando sarà raddoppiato il suo volume, un paio d'ore o più. Dividere l'impasto in due panetti e stenderli  sulla teglia con cartaforno, aggiungere un filo d'olio e cuocere in forno caldo per 15 minuti a 190°.  Nel frattempo cuocere i fagioli in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Cuocere le pannocchie in pentola a pressione per 10 minuti dal sibilo. Tagliare il mais ed unirlo ai fagioli eliminando l'acqua di cottura. Affettare un po' di cipolla finemente, tagliare in pezzettini anche i pomodorini, unire tutto, aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio. Sfornare le pizze, distribuirvi la farcia preparata, aggiungendo a piacere un po' di peperoncino e portare in tavola.

Buon appetito

Torta uvetta e nocciole



Ingredienti:

1 banana, 75 gr zucchero integrale di canna, 250 gr farina integrale di farro, 1 tazza di latte vegetale, 80 gr olio di semi di arachidi, 1/2 bustina di lievito cremortartaro, 60 gr uvetta, 60 gr nocciole.

Preparazione:

Frullare la banana. Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, versare il composto in una tortiera ed infornare a 180° per 35 - 40 minuti.

Buon appetito



Paella d'autunno



Ingredienti:

140 gr riso integrale basmati, 1 fetta di zucca, 5 cavoletti di bruxelles, qualche foglia di cavolo nero, trito di cipolla, sedano e carota, sale, olio extravergine d'oliva, aromi per paella (zafferano, curcuma, etc).

Preparazione:

Lavare e tagliare in piccoli pezzi tutte le verdure. Scaldare il trito in una padella alta con un filo d'olio, aggiungere tutte le verdure ed il riso. Aggiungere qualche mestolo di acqua, gli aromi, il sale e lasciar cuocere per 35 - 40 minuti, seguendo il tempo di cottura del riso, mescolando di tanto in tanto.

Buon appetito


Muffin mandorle e cioccolato


Ingredienti:

120 gr farina integrale di farro, 120 ml latte di mandorle, 60 gr zucchero integrale di canna, 70 ml olio extravergine d'oliva, 50 gr mandorle, 2 cucchiai di cacao amaro, 1 cucchiaino di lievito per dolci.

Preparazione:

Sminuzzare le mandorle grossolanamente, mescolare tutti gli ingredienti, versare il composto ottenuto negli stampini per muffin. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Buon appetito