Risotto primavera

 

Ingredienti:

140 gr riso integrale, 1 manciata di piselli freschi appena sgranati, frittatina di farina di ceci, affettato vegetale, sale integrale, olio extravergine, salsa di soia, cipolla o aglio.

Preparazione:

Cuocere il riso ed i piselli insieme per 40 minuti. Scolare il tutto e tenere da parte. Preparare una frittatina di ceci con 50 gr di farina di ceci e 80 gr circa d'acqua e tagliarla in striscioline. In padella scaldare un filo d'olio con un po' di cipolla tritata, aggiungere riso e piselli, aggiungere la frittatina ed un paio di fette di affettato vegetale a striscioline. Aggiungere sale e mescolare e far cuocere qualche minuto per far amalgamare tutti i sapori. Portare in tavola e se piace aggiungere un po' di salsa di soia.

Buon appetito

Riso venere con ratatouille estiva

 

Ingredienti:

150 gr riso venere integrale, 2 patate, 1 melanzana, 1 zucchina, 1 peperone rosso, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere il riso, a fine cottura scolarlo, aggiungere sale ed olio e mescolare. A parte tagliare tutte le verdure in cubetti. Scaldare un filo d'olio in padella con un po' di cipolla tagliata finemente. Aggiungere tutte le verdure, un po' d'acqua e cuocere a fiamma media con un coperchio lasciato un po' aperto (io uso un cucchiaio di legno poggiato sui bordi della padella così il vapore può uscire e tengo d'occhio le verdure più facilmente. Proseguire la cottura aggiungendo altra acqua e mescolando di tanto in tanto. A fine cottura (controllare le patate soprattutto) aggiungere un pizzico di sale e mescolare. Impiattare come da foto, altrimenti il riso venere scurirà tutto.

Buon appetito

Pasta far west

 

Ingredienti:

180 gr pasta integrale, 1 manciata di cubetti di mopur a cubetti, 1 vasetto di fagioli borlotti, 6 - 7 pomodorini, cipolla, sale integrale, olio extravergine d'oliva, polvere di peperoncino.

Preparazione:

Soffriggere la cipolla in padella, aggiungere i pomodorini tagliati a tocchetti, i fagioli ed il mopur, lasciar cuocere 5 minuti circa. A parte cuocere la pasta, scolarla ed aggiungerla in padella. Aggiungere sale e peperoncino, mescolare e cuocere qualche minuto per far amalgamare bene tutto.

Buon appetito

Pici cacio e olive

 

Ingredienti:

250 gr pici freschi, 200 gr fagioli cannellini già cotti, 1 pizzico di coriandolo, 1 pizzico di sale integrale, un filo d'olio extravergine d'oliva, , 1 cucchiaio di lievito alimentare, 4 - 5 gocce di fumo liquido concentrato (per profumo di affumicato), 2 cucchiaini di crema di olive nere, una manciata di pinoli.

Preparazione:

Frullare i cannellini con 2 - 3 cucchiai d'acqua e tutti gli altri ingredienti. Cuocere a parte i pici. In padella far scaldare la crema, aggiungere i pici, mescolare e far cuocere qualche minuto. Impiattare aggiungendo qualche pinolo.

Buon appetito

Tagliatelle alla zucca speziata

 

Ingredienti:

180 gr tagliatelle integrali, 1 fetta di zucca, trito di sedano, cipolla e carota, cardamomo, semi di papavero, uvetta, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Affettare la zucca a fiammifero con l'affettaverdure. In padella scaldare il trito di verdure con un filo d'olio, aggiungere la zucca, aggiungere un po' d'acqua ed una bacca di cardamomo e portare la zucca a cottura mescolando di tanto in tanto. A parte lessare le tagliatelle. Eliminare il cardamomo ed aggiungere una manciata di uvetta, aggiungere le tagliatelle cotte a parte ed  il sale. Mescolare, impiattare e spolverizzare di semi di papavero. 

Buon appetito 

Pasta invernale

 

Ingredienti:

180 gr pasta integrale, 2 patate, 1 mazzetto piccolo di cavolo nero, 150 gr fagioli cannellini, sale, curcuma, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a cubetti le patate, tagliare finemente il cavolo nero eliminando il gambo centrale. Cuocere le patate ed il cavolo in una pentola coperte d'acqua per 25 minuti. Aggiungere i fagioli precotti e la pasta. Quando sarà cotta la pasta aggiungere sale e curcuma, un filo d'olio e portare in tavola.

Buon appetito

Sformato di miglio alla mediorientale

 

Ingredienti:

150 gr miglio, 2 peperoni rossi, 1 peperone giallo, uvetta, pinoli, pangrattato vegan (per la versione gluten free aggiungere la farina di mais al posto del pangrattato), olio extravergine d'oliva, sale integrale, curcuma, pepe rosa.

Preparazione:

Tagliare in due i peperoni e distribuirli su una teglia con cartaforno, cuocerli al forno per 25 minuti con la funzione grill. Lasciar raffreddare e togliere la pellicina. Tagliarli a tocchetti piccoli. A parte cuocere il miglio. Unire miglio e peperoni, aggiungere una manciata abbondante di uvetta e pinoli, condire con sale e curcuma, aggiungere il pepe. Versare un filo d'olio in una terrina, versarvi il miglio, livellare, spolverizzare con il pangrattato ed aggiungere un filo d'olio. Infornare a 190° per 15 - 20 minuti.

Buon appetito 

Spaghetti in crema di broccoletti

 

Ingredienti:

170 gr spaghetti integrali, 1 broccoletto siciliano, 1 manciata di pinoli, sale, olio extravergine d'oliva, succo di 1/2 limone, lievito alimentare in scaglie.

Preparazione:

Lavare il broccoletto e tagliare i gambi, spezzettarli eliminando le parti più dure e cuocerli in pentola coperti d'acqua per 10 minuti. Scolare e frullarli con il succo di limone, i pinoli, lievito alimentare, sale ed olio. A parte cuocere gli spaghetti, unirli alla crema, mescolare bene e portare in tavola, aggiungendo un filo d'olio a crudo, una manciata di pinoli ed una spolverata di lievito alimentare.

Buon appetito

Pasta con cicoria e tofu affumicato

 

Ingredienti:

170 gr pasta integrale, 1 mazzetto di cicoria, 1 panetto di tofu al naturale, fumo liquido, 1/2 limone, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lavare la cicoria, eliminare i gambi più duri e tagliarla. Prelessare il tofu in un pentolino con acqua per 10 minuti. In un piattino sbriciolare con una forchetta il tofu. Versare in padella un filo d'olio, aggiungere la cicoria, coprire con un coperchio e far cuocere qualche minuto a fuoco molto basso. Aggiungere il tofu sbriciolato, un cucchiaino di fumo liquido (o meno se non piace che si senta troppo il gusto affumicato), salare, mescolare e lasciar cuocere coperto ed a fuoco basso ancora qualche minuto. A parte cuocere la pasta, scolarla e versarla in padella, aggiungere il succo di limone, mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito

Minestrone sciuè sciuè

 

Ingredienti:

1/2 cavolfiore, 2 patate, 2 zucchine, 1 carota, cipolla, olio extravergine d'oliva, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di curcuma, pepe nero tritato.

Preparazione:

Tagliare le verdure in cubetti piccoli e farli cuocere coperti d'acqua per 20 minuti. A parte soffriggere un po' di cipolla e carota tritati in un filo d'olio d'oliva. Frullare con il pimer 6 cucchiai di verdure ed aggiungere il passato in pentola, aggiungere anche le altre verdure cotte, eliminando un po' d'acqua di cottura se è rimasto troppo acquoso. Aggiungere il sale e la curcuma, mescolare e lasciar cuocere per 5 - 10 minuti per far amalgamare bene il tutto. A fine cottura si può aggiungere un filo d'olio piccante oppure un po' di pepe.

Buon appetito

Trofie con salsa di noci

 

Ingredienti:

200 gr trofie fresche, 15 noci, sale, pepe, 2 fette di pane in cassetta vegan, 1 bicchiere di latte vegetale (io ho usato il latte di nocciole), 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere le trofie in acqua bollente. Frullare tutti gli ingredienti per la crema a parte l'olio. Scaldare un filo d'olio in padella, aggiungere la salsa di noci, 5 noci spezzettate e lasciar scaldare qualche secondo, aggiungere le trofie cotte a parte, mescolare, aggiungere se piace il lievito alimentare in scaglie e portare in tavola.

Buon appetito

Spaghetti tempeh e funghi grigliati

 

Ingredienti:

190 gr spaghetti, 1/2 confezione di tempeh, 300 gr funghi pleurotus, prezzemolo, aglio, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Grigliare i funghi e condirli con aglio, prezzemolo, sale ed olio. In padella cuocere il tempeh affettato e tagliato in quadretti, salarlo. Nel frattempo cuocere gli spaghetti, scolarli ed aggiungerli in padella con il tempeh, aggiungere i funghi nella quantità desiderata, mescolare tutto e portare in tavola.

Buon appetito

Riso con piselli e zucca al formaggio

 

Ingredienti:

1 fetta abbondante di zucca, 200 gr riso integrale, 1 manciata abbondante di piselli freschi, cipolla, sale, olio extravergine d'oliva, 2 fettine di formaggio vegetale, a scelta 2 fette di affettato vegetale.

Preparazione:

Tagliare a cubetti la zucca. Cuocere in pentola coperti d'acqua riso, piselli e zucca per 40 minuti. Scolare. Soffriggere un po' di cipolla in padella con un filo d'olio, aggiungere a questo punto anche l'affettato tagliato finemente. Aggiungere il riso, il formaggio tagliato a tocchetti. Salare e mescolare, lasciando sciogliere il formaggio proseguendo la cottura a fiamma media ancora qualche minuto.

Buon appetito

Risotto autunnale

 

Ingredienti:

140 gr riso integrale, 1 manciata di funghi shitake freschi, 1 zucchina, cipolla, peperoncino, sale, olio extravergine d'oliva, 1 barattolo di fagioli borlotti.

Preparazione:

Tagliare zucchine e funghi a tocchetti, soffriggere un po' di cipolla tritata in un filo d'olio in padella, aggiungere le verdure, il riso e coprire d'acqua. Lasciar cuocere per 35 minuti. Aggiungere sale, peperoncino e fagioli e mescolare e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Buon appetito

Pasta con zucchine e tofu croccante

 

Ingredienti:

1 zucchina, olio extravergine d'oliva, cipolla, 1 panetto di tofu, pangrattato vegan,latte vegetale, sale, curcuma, 180 gr pasta integrale.

Preparazione:

Affettare la zucchina a stricioline e cuocerla in padella con un fil' d'olio ed un po' di cipolla tritata. A parte cuocere il tofu immerso nell'acqua per 10 minuti, eliminare l'acqua di cottura e sbriciolarlo. Passare il tofu in 2 - 3 cucchiai di pangrattato. Aggiungere il tofu alle zucchine, aggiungere 1/2 bicchiere di latte, sale e curcuma, mescolare e proseguire la cottura finchè si sarà addensato il tutto. A parte cuocere la pasta, unirla al tutto e portare in tavola.

Buon appetito

Minestrone al profumo orientale

 

Ingredienti:

1/2 cavolfiore, 2 patate, 2 zucchine, 1 carota, cipolla, olio extravergine d'oliva, 200 gr fagioli cannellini precotti, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di curcuma, pepe nero tritato.

Preparazione:

Tagliare le verdure in cubetti piccoli e farli cuocere coperti d'acqua per 20 minuti. A parte soffriggere un po' di cipolla e carota tritati in un filo d'olio d'oliva. Frullare con il pimer 6 cucchiai di verdure ed aggiungere il passato in pentola, aggiungere anche le altre verdure cotte, eliminando un po' d'acqua di cottura se è rimasto troppo acquoso. Aggiungere i fagioli, il sale e la curcuma, mescolare e lasciar cuocere per 5 - 10 minuti per far amalgamare bene il tutto. A fine cottura si può aggiungere un filo d'olio piccante oppure un po' di pepe.

Buon appetito

Riso patate e... pistacchi

 

Ingredienti:

3 patate, 150 gr riso integrale, cipolla, pistacchi, sale, maggiorana, prezzemolo, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, cuocere le patate con il riso in pentola con acqua per 40 minuti. Se necessario aggiungere altra acqua durante la cottura. Soffriggere in padella un po' di cipolla affettata sottilmente in un filo d'olio, aggiungere una manciata di pistacchi. Scolare patate e riso ed aggiungerli in padella. Condire con sale, pressemolo e maggiorana, mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito

Paella colorata estiva

 

Ingredienti:

180 gr riso integrale, 1 patata grande, 2 zucchine piccole, 1 peperone, 1 vasetto di piselli, sale, olio extravergine d'oliva, spezie per paella, 1 bustina di zafferano, cipolla e sedano.

Preparazione:

Tagliare finemente un po' di cipolla e sedano e far rosolare in padella con un filo d'olio, aggiungere patate, zucchine e peperoni tagliati a cubetti piccoli. Dopo un paio di minuti mescolare, aggiungere il riso ed aggiungere acqua fino a coprire tutto. Lasciar cuocere per 40 minuti, se necessario aggiungere altra acqua. Aggiungere i piselli sgocciolati, sale e spezie. Mescolare e lasciar cuocere ancora 5 minuti. Portare in tavola.

Buon appetito

Pasta estiva improvvisata

 

Ingredienti:

170 gr pasta integrale, 1 barattolo di fagioli cannellini precotti (circa 200 gr), 1 peperone rosso, 5 - 6 pomodorini, prezzemolo, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare i peperoni ed i pomodorini a tocchetti. Scaldare un filo d'olio in padella ed aggiungere le verdure. Lasciar cuocere a fiamma moderata per una decina di minuti, aggiungere i fagioli scolati ed un pizzico di sale e proseguire la cottura ancora qualche minuto. A parte lessare la pasta, scolarla ed unirla in padella, aggiungere un po' di prezzemolo tritato, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Pasta ratatouille

 

Ingredienti:

180 gr pasta integrale, 1 melanzana piccola, 1 peperone rosso, 1 zucchina, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare tutte le verdure a cubetti e distribuirli su una teglia con cartaforno, spolverizzare con sale ed olio e mescolare tutto. Cuocere le verdure in forno a 200° per 25 minuti. A parte lessare la pasta, scolarla ed unire alle verdure.

Buon appetito