domenica 26 giugno 2011

Melanzane sott'olio


Ingredienti:

2 kg di melanzane, sale fino, 2 - 3 litri di aceto di vino bianco, olio extravergine d'oliva, aglio e peperoncino.

Preparazione:

Lavare le melanzane, sbucciarle e tagliarle a striscioline. Distribuirle in strati alternati con sale fino in due ciotole capienti. Lasciarle "sotto sale" per 12 ore, poi senza assolutamente usare acqua, strizzarle bene. Io uso lo schiacciapatate, dopo quest'operazione potrebbero apparire brutte di aspetto ma è l'unico modo per far si che perdano tutto il sale. Immergerle completamente nell'aceto di vino bianco in una nuova ciotola, assicurarsi che siano completamente coperte e lasciarle riposare per 12 ore. Strizzarle di nuovo con lo schiacciapatate e metterle da parte in una ciotola. Preparare 5 - 6 vasetti di vetro medi e un trito di aglio e peperoncino. Riempire i vasetti con le melanzane, aggiungere il trito di aglio e peperoncino e riempire con olio d'oliva. Con un cucchiaino assicurarsi che non si formino "bolle", che l'olio riempia completamente il vasetto senza lasciare spazi vuoti e le melanzane siano coperte di olio. Chiudere i vasetti e conservare in luogo fresco per circa due mesi prima dell'utilizzo.




Buon Appetito