venerdì 29 maggio 2015

Brownie semicrudisti



Ingredienti:

210 gr mix di noci, nocciole e mandorle, 150 gr datteri medjoul, 40 gr cacao amaro in polvere, 2 cucchiai di sciroppo d'acero.

Preparazione:

Semicrudisti perchè non sono proprio sicura che il cacao e lo sciroppo d'acero siano crudi, ad ogni modo è una ricetta veloce ma soprattutto gustosa, un unico difetto: non si riesce più a smettere di mangiarne ;-)
Frullare datteri e noci, mescolarli con il cacao e lo sciroppo d'acero ed aggiungere qualche cucchiaio d'acqua per riuscire ad amalgamare bene. Stendere su un vassoio con cartaforno, livellare e compattare bene, tenere in frigo per un'oretta. Tagliare in quadrotti e.... 

Buon appetito

Germogli di semi di girasole

Ingredienti: 

Semi di girasole

Preparazione:

Mettere in ammollo per una notte una abbondante manciata di semi di girasole, scolarli e distribuirli sui livelli del germogliatore.
"Innaffiare" i semi di girasole  2 volte al giorno (mattina e sera) con qualche bicchiere d'acqua, svuotare periodicamente il contenitore in fondo altrimenti si riempie troppo. Passati 2 o 3 giorni circa, quando cioè saranno diventati lunghetti, tenerli al sole per qualche ora per far attivare la clorofilla (non sempre me ne ricordo, non sarà la fine del mondo se non lo si fa o siamo in inverno ed il sole non c'è ;-) ), toglierli dal germogliatore e raccoglierli in uno scolapasta. Risciacquarli abbondantemente ed aggiungerli all'insalata.
Si conservano in frigo per qualche giorno. Sono sfiziosi e molto nutrienti, si possono mangiare in insalata o usarli per qualche cremina come il Patè del sole per la ricetta clicca qui: Patè del Sole.

Buon appetito

Torta di riso e melanzane



Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina di riso integrale, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere d'acqua, sale.
per la farcia: 100 gr di riso integrale basmati, 1 melanzana, 3 pomodori secchi, 3 cucchiai di farina di lenticchie nere ( o di farina di ceci), sale.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e tenerla da parte. Tagliare la melanzana a cubetti e spolverizzare di sale, lasciarla così per 15 minuti circa. Cuocere il riso per 30 minuti. Risciacquare le melanzane e strizzarle, cuocerle in padella con un filo d'olio fino a che si saranno ben dorate. Tagliare a pezzetti i pomodori secchi reidratati per qualche ora. Mescolare la farina di ceci o lenticchie con 9 cucchiai d'acqua, o anche di più se necessario: si dovrà ottenere una cremina fluida che farà da "compattante" per la farcia, una sostituzione dell'uovo... lasciamo le uova alla gallina e noi restiamo decisamente più in salute ;-) . Mescolare la cremina, il riso, le melanzane, i pomodori ed aggiungere un pizzico di sale. Stendere la sfoglia in una teglia con cartaforno, versarvi la farcia, richiudere i bordi della sfoglia sul ripieno ed infornare e cuocere a 190° per 30 minuti.

Buon appetito

Bastoncini di lenticchie


Ingredienti:

100 gr farina di lenticchie nere, 50 gr farina integrale di mais, 50 gr farina di riso integrale, 600 ml acqua, sale, erbe aromatiche.

Preparazione:

In sostituzione della farina di lenticchie va bene anche la farina di ceci.
Mettere a bollire l'acqua con le spezie a piacere ed un pizzico di sale. Aggiungere le farine e mescolare per evitare la formazione di grumi. Cuocere per 10 minuti, mescolando continuamente. Versare in una pirofila, livellare l'impasto e farlo raffreddare bene, farlo raffreddare anche un po' in frigo. Ritagliare a fette l'impasto e sistemarle su una teglia con cartaforno. Far dorare una decina di minuti in forno a 190°.

Buon appetito

martedì 26 maggio 2015

Biscotti al cioccolato mela e uvetta



Ingredienti:

260 gr farina integrale di riso appena macinata, 40 gr cacao amaro, 60 gr zucchero integrale di canna, 1 bustina di cremortartaro, 100 gr olio di arachidi, 140 gr acqua, 100 gr cioccolato fondente, 1 mela, 1 manciata di uvetta.

Preparazione:

Tagliare in pezzetti il cioccolato e la mela. Impastare tutti gli ingredienti e distribuire i biscotti sulla teglia con cartaforno. Infornare e cuocere a 170° per 10 minuti.

Buon appetito

Farittata di lenticchie


Ingredienti:

Per la farittata: 120 gr farina di lenticchie, 300 ml acqua, sale. 
4 patate, 3 zucchine, 7 pomodorini, olio extravergine d'oliva, sale, curry, erbette aromatiche.

Preparazione:

Il macinacereali per me è diventato uno strumento indispensabile e fonte di tante idee: mi sono detta se faccio la farina di ceci perchè non fare quella di lenticchie... ho macinato lenticchie verdi e nere ed ecco una farina sfiziosa ed alternativa....
Veniamo alla ricetta ;-)
Mescolare la farina di lenticchie con l'acqua ed aggiungere un pizzico di sale. Cuocere la farittata in padella con un po' d'olio e nel frattempo preparare i contorni. Cuocere le patate al vapore per 30 minuti a cubetti, condirle con erbette aromatiche, sale ed un po' d'olio. In padella cuocere le zucchine tagliate a cubetti con un filo d'olio ed i pomodorini a tocchetti per una decina di minuti, aggiungere un po' di sale ed un po' di curry.

Buon appetito

Pizza patate e pesto



Ingredienti:

per la pizza: 400 gr farina integrale di grano saraceno appena macinata, 100 gr farina di lenticchie appena macinata, 10 gr lievito secco naturale attivo, 2 bicchieri d'acqua, sale. 
Per la farcia: 6 patate, 100 gr pinoli, 60 gr basilico, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale, semi di zucca.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con l'acqua ed un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere le due farine un po' alla volta ed impastare, quasi alla fine delle farine aggiungere il pizzico di sale. Lasciar lievitare un paio d'ore. Nel frattempo tagliare a cubetti le patate e cuocerle al vapore per 30 minuti circa. Tritare basilico, aglio, pinoli ed aggiungere un filo d'olio ed un pizzico di sale. Mescolare il pesto alle patate. Dividere l'impasto in tre panetti e stenderli delicatamente su una teglia con cartaforno, infornare e cuocere le focacce a 180° per 15 minuti. Distribuirvi le patate al pesto e decorare con i semi di zucca.

Buon appetito

mercoledì 20 maggio 2015

Ciambellone al cioccolato



Ingredienti:

200 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr fecola di patate, 2 cucchiai di cacao amaro, 1 bustina di lievito cremortartaro, 60 gr zucchero integrale di canna, 200 gr cioccolato fondente, 1 banana, 1 manciata di noci, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 500 ml latte di riso.

Preparazione: 

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo raffreddare. Tritare nel mixer la banana sbucciata ed a tocchetti e le mandorle. Raccogliere la farina, la fecola, cacao, lievito e zucchero in una scodella. Aggiungere il latte di riso un po' alla volta e con un cucchiaio amalgamare bene, aggiungere poi l'olio, il cioccolato, la banana e le mandorle tritate. Quando si sarà ottenuto un bel composto liscio versarlo in una tortiera con cartaforno o in silicone. Infornare a 180° per 35 minuti. Lasciar raffreddare, sformare il dolce.
Visto che l'estate è alle porte e la golosità è sempre tanta ho mangiato il dolce con il gelato fatto in casa, la ricetta qui: Gelato fruttariano ;-)

Buon appetito



Vellutata di zucchine e piselli freschi



Ingredienti:

Piselli freschi (pesati in baccello 1 kg circa), 4 zucchine, trito di carote, cipolla e sedano, sale, zucchine essiccate.

Preparazione:

Cuocere i piselli, le zucchine a cubetti ed il trito vegetale coperti d'acqua per 30 minuti. Mescolare di tanto in tanto, frullare direttamente in pentola con il frullatore ad immersione, aggiungere un pizzico di sale e versare nei piatti. Accompagnare con zucchine essiccate ( per 24 ore nell'essiccatore).

Buon appetito

Mandala fruttariano



Ingredienti:

4 pomodori, 2 zucchine, 1 peperone rosso, guacamole, zucchine essiccate.

Preparazione:

Frullare i pomodori con un po' di peperone e distribuirlo alla base del piatto. Frullare le zucchine e distribuirle sulla "passata". Aggiungere al centro il guacamole: frullare 1 avocado, succo di mezzo limone e qualche pomodorino. Decorare con peperone rosso a listarelle e le zucchine essiccate.

Buon appetito

martedì 19 maggio 2015

Focaccia in verde



Ingredienti:

per la sfoglia: 200 gr farina integrale di farro appena macinata, 20 ml olio extravergine d'oliva, 125 ml acqua, sale.
per la farcia: 5 zucchine piccole, 1 manciata abbondante di mandorle, lievito alimentare in scaglie, sale, erbette aromatiche (basilico, timo etc).
per il contorno: 1 melanzana, 5 - 6 pomodori, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare un po'. Nel frattempo frullare le zucchine con le mandorle ed aggiungere un po' di lievito alimentare, un pizzico di sale, gli aromi e mescolare. Stendere metà impasto su un foglio di cartaforno ed adagiarla su una teglia, farcirla con il trito. Stendere l'altra metà dell'impasto su un altro foglio di cartaforno coperto con un po' d'olio, adagiarlo sulla focaccia e delicatamente eliminare il foglio sopra. Far aderire i bordi e fare dei taglietti sulla superficie  in modo da far fuoriuscire il vapore in cottura ed evitare che si gonfi. Infornare e cuocere a 200° per 20 minuti.
Nel frattempo tagliare a cubetti le melanzane e spolverizzarle di sale, dopo una decina di minuti risciacquarli e strizzarli. Cuocere le melanzane in padella con un filo d'olio fino a che si saranno dorati. In una pentola cuocere i pomodori tagliati a pezzetti a fuoco basso, cuocere per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto e schiacciando un po' i pezzetti che restano interi. Unire melanzane e passata, aggiungere un pizzico di sale e portare in tavola.

Buon appetito





Bocconcini di mele


Ingredienti:

2 tazze di mele essiccate, 2 tazze di mele, 3 datteri, polvere di carrube.

Preparazione:

Frullare le mele ed i datteri, ottenere delle palline e passarle nella polvere di carrube. Tenerle in frigo per farle rassodare un po', resteranno un po' morbide.

Buon appetito

venerdì 15 maggio 2015

Patè del Sole




Questa ricetta è liberamente ispirata al Patè del Sole di Serena Pacquola, la splendida igienista ed autrice del blog Il Drago parlante. "Liberamente ispirata" nel senso che ho preso spunto dalla sua ricetta ma ho modificato alcuni ingredienti: c'è poco da fare non ci riesco proprio a non personalizzare le ricette ed a rimanere negli schemi :-)

Ingredienti:

2 tazze di germogli di semi di girasole, succo di 2 limoni, 7 pomodorini, erbette miste (basilico, prezzemolo, timo, maggiorana etc)

Preparazione:

I germogli di semi di girasole sono molto semplici da fare: Mettere in ammollo per una notte una bella manciata di semi, eliminare l'acqua in ammollo e distribuire i semi nelle vaschette del germogliatore o in uno scolapasta. Risciacquarli la mattina e la sera per un paio di giorni.
Quando saranno pronti i germogli risciacquarli e frullarli con i pomodori, il succo dei limoni ed aggiungere erbette aromatiche a piacere. Ottima per condire l'insalata, si conserva in frigo.

Buon appetito


Grano saraceno con zucchine e fiori di zucca


Ingredienti:

150 gr grano saraceno, 1 zucchina, qualche fiore di zucca, trito di cipolla carote e sedano, sale.

Preparazione:

Versare il grano in una pentola e coprirlo d'acqua, aggiungere il trito di verdure e lasciar cuocere 5 minuti. Affettare con la mandolina la zucchina ed aggiungerla in pentola, mescolare un po' e lasciar cuocere ancora 10 minuti. Aggiungere i fiori di zucca spezzettati, un pizzico di sale e portare in tavola. 

Buon appetito



Monkey cookies



Ingredienti:

4 banane, 100 gr datteri medjoul, 300 gr fiocchi di riso integrale, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare le banane ed i datteri. Frullare grossolanamente anche i fiocchi ed il cioccolato, mescolare tutto. Distribuire dei "mucchietti" d'impasto su una teglia con cartaforno e cuocere a 120° per 18 minuti.
Accompagnare a piacere con un bel gelato fatto in casa tipo questo: Gelato rapido e goloso.

Buon appetito



Focaccette veloci ceci e farro


Ingredienti:

120 gr farina integrale di farro, 80 gr farina di ceci, curcuma, semi di papavero, sale, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 100 gr acqua.

Preparazione:

In una scodellina unire le due farine ed aggiungere l'acqua e l'olio. Aggiungere sale e spezie e mescolare inizialmente con una forchetta, poi impastare un po' con le mani. Lasciar riposare l'impasto per un po'. Scaldare una crepiera e con le mani prelevare un mucchietto di impasto e schiacciarlo leggermente, distribuirlo sulla crepiera e farlo cuocere 5 - 6 minuti. Rigirare le focaccette ed appiattirle con la spatola per farle cuocere uniformemente. Lasciarle cuocere ancora 5 minuti e proseguire così fino ad esaurimento dell'impasto.

Buon appetito



Semplicemente farro e fagioli


Ingredienti:

200 gr fagioli borlotti, 140 gr farro decorticato, sale, trito di carote,sedano e cipolla, paprika.

Preparazione:

Mettere in ammollo i fagioli per una notte. Eliminare l'acqua di ammollo e metterli in una pentola coperti d'acqua. Farli cuocere semicoperti per 30 minuti. Aggiungere il farro ed il trito di verdure e far cuocere a fuoco moderato per un'altra ora. Mescolare di tanto in tanto e controllare se è evaporata troppa acqua, aggiungerne ancora. Aggiungere a fine cottura un pizzico di sale ed uno di paprika.

Buon appetito



Schiacciatine di patate e zucchine


Ingredienti:

2 zucchine, 4 - 5 patate, sale, erbe aromatiche, fiocchi d'orzo e riso integrale.

Preparazione:

Cuocere al vapore le zucchine in cubetti per 10 minuti e le patate in cubetti per 30 minuti. Frullare le zucchine e passare le patate allo schiacciapatate. Non frullare mai le patate perchè diventerebbero gommose. Unire le due creme, aggiungere le erbette aromatiche ed un pizzico di sale e mescolare. Scaldare una crepiera, con le mani prendere una manciatina di impasto e passarlo nei fiocchi schiacciandolo delicatamente. Distribuire le schiacciatine sulla crepiera e farle scaldare pochi minuti per lato, giusto il tempo di ottenere un po' di crosticina esterna. 

Buon appetito


Straccetti di melanzana raw



Ingredienti:

1 melanzana tonda e soda, succo di 4 - 5 limoni, sale integrale.
2 zucchine, 1 avocado, basilico (50 gr circa), 1 spicchio d'aglio, noci, pomodorini, valeriana, germogli.

Preparazione:

Lavare e sbucciare la melanzana, affettarla sottilmente, possibilmente con la mandolina. In una tortiera di vetro adagiarvi le fette di melanzane, spruzzarle di succo di limone ed un pizzico di sale. Procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti, spingere le melanzane bene nel succo di limone, se non sembra abbastanza aggiungerne altro e lasciar marinare 24 ore, rigirandole di tanto in tanto.
Risciacquarle e lasciarle sgocciolare un po' in uno scolapasta. Nel frattempo frullare il basilico con le zucchine e l'avocado, aggiungere anche l'aglio privato dell'anima centrale (risulterà più digeribile). 
Strizzare bene le melanzane e distribuirle in due piatti di portata, decorare con la cremina e tutti gli altri ingredienti nella quantità desiderata.

Buon appetito

martedì 12 maggio 2015

Calzoni con cime di rapa e grano saraceno



Ingredienti:

per la sfoglia: 200 gr farina di soia autoprodotta, 50 gr farina di riso integrale autoprodotta, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere d'acqua, sale.
per la farcitura: 80 gr grano saraceno, 1 mazzo di cime di rapa, qualche fiore di zucca, 2 cipollotti freschi, sale.

Preparazione:

Apro una piccola parentesi... 
Cerco di utilizzare tutto e non buttar via mai niente: qualche tempo fa avevo comprato i fagioli di soia per fare il latte di soia in casa, non mi è piaciuto molto e non sapevo come riutilizzare i fagioli rimasti... visto che ho questo magnifico attrezzo in cucina che è il macina cereali perchè non utilizzarlo? Ed ecco che è venuta fuori la farina di soia... buona, ricorda lontanamente la farina di ceci... Potete utilizzare qualsiasi altra farina preferite: purchè sia integrale mi raccomando ;-)

Preparare quindi l'impasto dei calzoni e tenerlo da parte una mezz'oretta. Nel frattempo cuocere il grano saraceno in acqua salata per 15 minuti. Scottare le cime di rapa spezzettate in padella senza aggiunta di olio a fuoco dolce e con coperchio per pochi minuti, giusto il tempo di farle un po' appassire. Scolare il grano saraceno, unirlo alle cime di rapa, aggiungere i cipollotti affettati sottilmente, i fiori a pezzetti, un pizzico di sale, mescolare tutto. Dividere l'impasto in 4 palline e stenderle delicatamente sulla spianatoia, distribuirvi la farcia e richiudere a forma di mezzaluna. Adagiare i calzoni sulla teglia con cartaforno e cuocere a 190° per 20 minuti.

Buon appetito 




Gelato rapido e goloso


Ingredienti:

3 banane, 3 datteri medjoul, 2 cucchiai di polvere di carrube, 1 manciata di fave di cacao crudo.

Preparazione:

Tagliare le banane a rondelle e farle congelare per un'oretta su un vassoio con carta argentata. Frullarle con il resto degli ingredienti, versare nelle coppette et voilà.... il gelato è pronto :-)

Buon appetito

Insalata di riso



Ingredienti:

120 gr riso integrale basmati, 2 pomodori, olive verdi denocciolate, semi di zucca, germogli a piacere (io ho usato i germogli di crescione), melanzane e zucchine grigliate.

Preparazione:

Cuocere il riso, lasciarlo raffreddare ed aggiungervi i pomodori a fettine, i germogli, le olive ed i semi di zucca, aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio extravergine d'oliva, mescolare e porzionare nei piatti decorando con le verdure grigliate.

Buon appetito

Tortini alle verdure



Ingredienti:

120 gr farina di ceci fresca macinata, 300 ml acqua, 1 manciata di piselli freschi, 2 zucchine, 1 carota, sale, pepe.

Preparazione:

Mescolare la farina di ceci e l'acqua ed aggiungere un pizzico di sale e pepe se piace.
Nel frattempo tagliare le zucchine e la carota in cubetti piccoli e cuocerli al vapore con i piselli per 10 minuti. Distribuire le verdure a cucchiaiate negli stampi da muffin aggiungendo un filo d'olio extravergine d'oliva ( io non l'ho aggiunto ma un pochino forse ci sarebbe stato bene). Versare la pastella di ceci sulle verdure ed infornare a 190° per 30 minuti. Sformare i tortini ed accompagnarli a piacere, io ho preparato delle patate novelle al forno ed un'insalatina di tarassaco e pomodori con olive e semi di chia rigorosamente senza olio nè sale perchè entrambi coprono il sapore vero e buono delle verdure crude e più se ne fa a meno per la salute e meglio si sta ;-)

Buon appetito




domenica 10 maggio 2015

Frullatone verde





Ingredienti:

4 banane, 2 mele, 2 cucchiai di polvere di carrube, 2 datteri medjoul, 2 tazze di insalata romana senza costone centrale.

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti con una tazza d'acqua e gustare :-)

Buon appetito 


venerdì 8 maggio 2015

Crema pasticcera fruttariana


Ingredienti:

1 mango, frutta per decorazione (mela,fragole e mirtilli).

Preparazione:

Sbucciare il mango maturo e frullarlo et voilà la crema pasticcera più veloce e golosa al mondo :-)
Versare nelle coppette e decorare a piacere.

Buon appetito

Barchette di zucchine farcite con lenticchie rosse



Ingredienti:

4 zucchine, 80 gr lenticchie rosse decorticate, sedano, prezzemolo, sale, 1 manciata di anacardi, erbette miste, semi di lino.

Preparazione:

Tagliare le zucchine in due per il lato lungo e cuocerle al vapore per 10 minuti. Nel frattempo cuocere le lenticchie coperte d'acqua per 15 minuti. Svuotare con un cucchiaio la polpa delle zucchine e raccoglierla nel frullatore con le lenticchie (eliminando la loro acqua di cottura), aggiungere un pizzico di sale, gli anacardi, un pezzetto di sedano ed il prezzemolo. Frullare tutto e farcire le barchette sistemate su una teglia con cartaforno. Spolverizzare con erbette aromatiche e qualche seme di lino. Se avanza del ripieno distribuirlo in una tortierina ed infornare tutto. Cuocere a 190° per 15 minuti.

Buon appetito

Patè di anacardi



Ingredienti:

1 tazza di anacardi, 1 pomodoro, succo di 1/2 limone, qualche foglia di prezzemolo, un pezzetto di sedano, acqua.

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti ed aggiungere circa 1/2 bicchiere d'acqua, fino a che la crema diventerà morbida. Questo patè è ottimo per accompagnare un'insalatina mista senza aggiunta di altri condimenti (sale o olio).

Buon appetito

Budino raw




Ingredienti:

15 datteri medjoul, 2 cucchiai di cacao amaro, 300 ml acqua, vaniglia bourbon.

Preparazione:

Tenere in ammollo i datteri nell'acqua prevista dalla ricetta per 30 minuti. Denocciolarli e frullarli con la stessa acqua ed il cacao. Aggiungere la punta di un cucchiaino di polvere di vaniglia e versare nelle coppette. Conservare in frigo.

Buon appetito 

mercoledì 6 maggio 2015

Crema fruttariana



Ingredienti:

1 papaya, 2 datteri, fragole, mirtilli.

Preparazione:

Frullare la papaya con i datteri. Tagliare le fragole e versarle in due coppette, aggiungere la crema di papaya, decorare con mirtilli e fragole...

Buon fruttappetito