sabato 28 dicembre 2013

Mostaccioli al cioccolato



Ingredienti:

250 gr farina integrale, succo di 4 mandaranci, 75 ml caffè, 65 gr mandorle, 80 gr zucchero, 75 gr sciroppo d'acero o succo d'agave, 30 gr cacao, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di zenzero, 1 pizzico di bicarbonato, cioccolato fondente.

Preparazione:

Tritare le mandorle ed unirle alla farina in una scodella. Aggiungere zucchero, cacao, cannella, zenzero e bicarbonato. Aggiungere lo sciroppo d'acero con il caffè e il succo d'arancio all'impasto, mescolare amalgamando bene. Versare negli stampini e cuocere a 170° per 10 minuti. Far raffreddare bene. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, immergervi i mostaccioli facendo aderire il cioccolato su tutta la superficie. Mettere a rassodare il cioccolato su un foglio di alluminio, a piacere decorare con zuccherini.

Buon appetito

venerdì 27 dicembre 2013

Insalatona con un peccato non di stagione


Ingredienti:

 1/2 peperone rosso ( peccato non di stagione ma dal banco frigo mi guardava con uno sguardo accattivante ;-) ), 5 pomodorini, cipolla rossa, rucola, 1 carota, 2 ravanelli, scarola, radicchio, semi di sesamo, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lavare bene tutte le verdure, affettarle sottilmente o spezzettarle nel caso delle foglie. Aggiungere una manciata di semi di sesamo ed un filo d'olio, mescolare e servire in tavola.

Buon appetito

Tortino di quinoa rossa e fagioli borlotti


Ingredienti:

80 gr fagioli borlotti, 1 bicchiere e 1/2 di quinoa rossa, olio extravergine d'oliva, salvia, sale dell'Himalaya, pomodorini secchi, lievito alimentare in scaglie, pangrattato, 1 spicchio d'aglio.

Preparazione:

Cuocere i fagioli in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo con qualche foglia di salvia. Versare in un pentolino 3 bicchieri d'acqua e 1 e 1/2 di quinoa e lasciar cuocere semicoperto per 15 minuti. Raccogliere in una terrina i fagioli e la quinoa con pochissima acqua di cottura, aggiungere un pizzico di sale, l'aglio tritato ed un filo d'olio e mescolare. Livellare e cospargere la superficie con lievito e pangrattato. Decorare con i pomodorini ed infornare a 180° per 15 minuti.

Buon appetito

mercoledì 25 dicembre 2013

Insalata supercolorata


Ingredienti:

Valeriana, rucola, insalata riccia, radicchio, zucca, 4 pomodorini, 4 cavoletti di Bruxelles, cipolla rossa, misto di frutta secca con mirtilli e semi, lupini, olio extravergine d'oliva, sale dell'Himalaya.

Preparazione:

Lavare bene tutte le verdure, spezzettarle e/o tagliarle, unirle in una scodella. Aggiungere una manciata di lupini e la frutta secca, aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio, mescolare e servire in tavola.

Buon appetito

Strudel con zucca e ceci



Ingredienti:

per la sfoglia: 100 gr farina integrale, 10 ml olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale dell'Himalaya, 65 ml acqua.
per il ripieno: 300 gr zucca, 170 gr ceci, curry, olio extravergine d'oliva, sale dell'Himalaya.

Preparazione:

Unire tutti gli ingredienti della sfoglia in una scodella e mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Scaldare un filo d'olio in padella ed aggiungere la zucca tagliata a cubetti. Aggiungere un po' di brodo dei ceci precedentemente lessati in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo. Salare e lasciar cuocere 15 minuti a fiamma media. Aggiungere i ceci e lasciar cuocere ancora 10 minuti circa. Stendere la sfoglia su una teglia con cartaforno. Aggiungere la zucca ed i ceci eliminando il brodo in eccesso, aggiungere un pizzico di curry ed arrotolare a mo' di strudel. Sigillare i bordi e fare delle piccole incisioni sulla superficie. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Buon appetito

Piadina cavolo nero e crema di noci del brasile


Ingredienti:

130 gr farina integrale, 170 gr farina di grano saraceno, 50 ml olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di bicarbonato, 1 bicchiere d'acqua, 1 pizzico di sale dell'Himalaya.
Per la farcia: crema di noci brasiliane ( per la ricetta clicca qui:  Vegmaggio (formaggio di noci) ), cavolo nero, cipolla rossa.

Preparazione:

Preparare la crema di noci seguendo la ricetta. Raccogliere tutti gli ingredienti delle piadine in una scodella ed impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciarlo riposare un po'. Lavare 1/2 cavolo nero circa, eliminare le coste centrali e spezzettarlo. In padella scaldare un filo d'olio ed aggiungere il cavolo, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto, salare. Ottenere 4 palline dall'impasto, stenderle con un matterello e cuocerle sulla piastra 3 - 4 minuti per lato. Farcire le piadine con il cavolo, qualche cucchiaiata di crema di noci e la cipolla affettata sottilmente.

Buon appetito

Zuppa di farro e lenticchie beluga


Ingredienti:

90 gr farro, 60 gr lenticchie nere beluga, 1 patata, 1 fettina di zucca, sale, olio extravergine d'oliva, cipolla, 5 pomodorini, alloro e salvia.

Preparazione:

Mettere in ammollo un paio d'ore le lenticchie, risciacquarle ed unirle al farro in una pentola. Aggiungere zucca e patate a cubetti, pomodorini tagliati in 4, un po' di cipolla e tanta acqua. Aggiungere un pizzico di sale grosso e qualche foglia di alloro e salvia. Lasciar cuocere semicoperto per 30 minuti. Aggiungere un filo d'olio e servire in tavola.

Buon appetito

sabato 21 dicembre 2013

Schiacciatine di patate e lupini


Ingredienti:

400 gr patate, 300 gr lupini con la buccia, 1 spicchio d'aglio, 10 olive verdi denocciolate, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare le patate per 10 minuti dal sibilo in pentola a pressione. Nel frattempo sbucciare i lupini, raccoglierli in un tritatutto con l'aglio e le olive, aggiungere un po' d'acqua e tritare finemente. Schiacciare le patate ed amalgamarle con gli altri ingredienti, aggiungere l'olio. Non ho aggiunto altro sale perchè i lupini in salamoia sono già "saporiti". Scaldare un filo d'olio su una crepiera ed adagiarvi delle schiacciatine di composto, girarle delicatamente e farle cuocere per pochissimi minuti, il tempo di creare una piccola crosticina dorata. Servire le schiacciatine con un broccoletto ripassato in padella a tocchetti con aglio, peperoncino ed olio extravergine d'oliva.

Buon appetito

giovedì 19 dicembre 2013

Crema di nocciole


Ingredienti:

180 gr nocciole, 80 ml latte di riso, 35 gr cacao amaro, 25 gr zucchero di canna integrale.

Preparazione:

Frullare le nocciole nel tritatutto, aggiungere anche gli altri ingredienti e continuare a frullare fino a che si sarà ben amalgamato tutto. Se si vuole ottenere una crema fluida senza nocciole in vista tritarle bene prima da sole. Conservare in un barattolo in frigo per 4 - 5 giorni, se ci arriva in frigo ;-)

Buon appetito

Zuppa di orzo e fagioli azuki


Ingredienti:

100 gr orzo perlato, 70 gr fagioli rossi azuki, scarola, pomodorini, cipolla, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Mettere in ammollo i fagioli la sera prima e l'orzo un paio d'ore prima. Cuocere i fagioli in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo. Scaldare un filo d'olio con un po' di cipolla in una pentola capace, aggiungere i fagioli con tutta l'acqua di cottura. Aggiungere una manciata di scarola spezzettata, l'orzo e qualche pomodorino tagliato in 4. Aggiungere un pizzico di sale grosso e lasciar cuocere semicoperto per 30 minuti.

Buon appetito

Succo di mela e zenzero


Ingredienti:

2 mele, 1 radice fresca di zenzero di 5 - 6 cm circa, 1 litro di acqua, 1 limone, 3 cucchiai di sciroppo d'acero o succo d'agave.

Preparazione:

Sbucciare lo zenzero e le mele e grattugiare entrambi in una pentola in cui si è versata l'acqua.  Con coperchio portare ad ebollizione, lasciar bollire per 15 minuti. Lasciar raffreddare ed aggiungere il succo di limone e lo sciroppo. Filtrare bene e versare in una bottiglia di vetro. Quando sarà completamente raffreddata conservare in frigo e gustare fresco.

Buon appetito

martedì 17 dicembre 2013

Bruschette con cavolo nero e crema di fave


Ingredienti:

pane integrale, 1 cavolo nero, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale, 70 gr fave secche sgusciate, pomodorini secchi sott'olio.

Preparazione:

Mettere in ammollo un paio d'ore le fave, risciacquarle e farle cuocere in pentola a pressione per 30 minuti con poca acqua. Tritarle con il pimer direttamente in pentola, aggiungere un filo d'olio ed un pizzico di sale e riscaldare all'ultimo momento per guarnire le bruschette. Nel frattempo lavare il cavolo nero, eliminando le coste centrali e spezzettandolo. Scottarlo in padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio. Aggiungere un pizzico di sale e lasciar cuocere coperto per una decina di minuti, rigirando di tanto in tanto. Bruschettare in forno caldo a 170° le fette di pane per 8 minuti circa con un filo d'olio ( io ho utilizzato quello dei pomodori secchi). Servire in tavola le fettine di pane con i cavoli, una cucchiaiata di crema di fave ed un pomodorino secco.

Buon appetito 

Col cavolo... mangio l'insalata ^-^



Ingredienti:

Un ciuffetto di cavolo verde, spinaci novelli, radicchio, 1 indivia belga, rucola, 2 ravanelli, olive denocciolate, sale dell'Himalaya, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lavare tutte le verdurine e raccoglierle in una ciotola, condirle e...

Buon appetito

Polpettine di cavolo verde



Ingredienti:

1 cavolo verde, 3 cucchiaini di senape, 3 cucchiai di farina di lenticchie o di ceci, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale dell'Himalaya, pangrattato, 4 patate.

Preparazione:

Lessare il cavolo a pezzetti per 10 minuti in una pentola piena d'acqua per 10 minuti, dopo aver eliminato le foglie esterne e le parti più dure. Tritarlo finemente. In una scodella unire il trito di cavolo con olio, farina, sale e senape. Affettare le patate con la mandolina e distribuirle su due teglie con cartaforno ed un filo d'olio. Formare delle polpettine con le mani ed adagiarle sulle patate. Sull'altra teglia ho distribuito il resto dell'impasto in modo da ottenere un tortino. Spolverizzare con pangrattato ed un filo d'olio. Cuocere in forno a 200° per 25 minuti.

Buon appetito

sabato 14 dicembre 2013

Pizza con funghi, hummus e rucola


Ingredienti:

per la pasta di pizza: 1/2 cubetto di lievito di birra, 100 gr farina integrale, 150 gr farina miscela per pane ai cereali, sale, olio extravergine d'oliva.
per la farcia: hummus ( per la ricetta clicca qui: Hummus ), cipolla, rucola, 10 funghi, 5 pomodorini, sale dell'Himalaya, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sciogliere il cubetto di lievito in un bicchiere d'acqua in una scodella capace, aggiungere le farine un po' alla volta mescolando. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale ed impastare bene. Lasciar lievitare qualche ora. Lavare i funghi ed i pomodorini e tagliarli, scaldare un filo d'olio in padella, aggiungerli in padella e salare. Lasciar cuocere 10 minuti circa. Stendere l'impasto su due teglie con cartaforno aiutandosi con un po' di olio, infornare e cuocere a 190° per 15 minuti. Quando saranno cotte, adagiare le focacce sui piatti e farcire con l'hummus, i funghi, la rucola e la cipolla tagliata sottile nella quantità desiderata.

Buon appetito

Pizza con zucca ed hummus

Ingredienti:

per la pasta di pizza: 1/2 cubetto di lievito di birra, 100 gr farina miscela per pane ai cereali, 150 gr farina integrale, sale dell'Himalaya, olio extravergine d'oliva.
per la farcia:  Hummus (per la ricetta clicca qui: Hummus ), 2 patate, 1 bella fetta di zucca, sale, 8 pomodorini, paprika.

Preparazione:

Sciogliere il cubetto di lievito in un bicchiere d'acqua in una scodella capace, aggiungere le farine un po' alla volta mescolando. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale ed impastare bene. Lasciar lievitare qualche ora. In pentola a pressione cuocere le patate e la zucca in cubetti con i pomodorini ed un po' di sale grosso per 10 minuti dal sibilo. Scolarle e schiacciarle con la forchetta. Stendere l'impasto su due teglie con cartaforno aiutandosi con un po' di olio, infornare e cuocere a 190° per 14 minuti. Quando saranno cotte, adagiare le focacce sui piatti e spalmarvi l'hummus nella quantità desiderata, aggiungere la "crema" di patate e zucca, spolverare un po' di paprika e servire in tavola.

Buon appetito

venerdì 13 dicembre 2013

Gnocchetti di grano saraceno con pistacchi e cavoletti di Bruxelles


Ingredienti:

90 gr gnocchetti di grano saraceno, 1 confezione di cavoletti di Bruxelles, 15 pistacchi circa, aglio, olio extravergine d'oliva, peperoncino, sale dell'Himalaya, brodo vegetale.

Preparazione:

Lavare i cavoletti, eliminare le foglioline esterne ed il gambo, tagliarli in 6 parti. Scaldare un filo d'olio in padella con l'aglio ed il peperoncino. Aggiungere i cavoletti ed i pistacchi. Lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto, dopo 5 minuti circa aggiungere un po' di brodo vegetale e il sale e proseguire la cottura per altri 10 minuti almeno. Cuocere gli gnocchetti a parte, scolarli e saltarli in padella con il sugo pronto.

Buon appetito

Insalatina di germogli di lenticchie



Ingredienti:

germogli di lenticchie, 2 ravanelli, 2 carote, 2 cavoletti di bruxelles, rucola, insalata gentile, radicchio variegato, olio extravergine d'oliva, sale dell'Himalaya.

Preparazione:

Per i germogli clicca qui: Germogli di lenticchie
Lavare e spezzettare le foglie di insalata, affettare sottilmente carote e ravanelli, tagliare in 7 i cavoletti, aggiungere i germogli, condire con sale ed olio, mescolare e servire in tavola.

Buon appetito

Germogli di lenticchie







Ingredienti: 

80 gr circa di lenticchie rosse biologiche e lenticchie nere beluga.

Preparazione:

Mettere in ammollo per una notte le lenticchie, scolarle e distribuirle su due livelli del germogliatore.
"Innaffiare" le lenticchie 2 volte al giorno (mattina e sera) con un bicchiere d'acqua, svuotare periodicamente il contenitore in fondo altrimenti si riempie troppo. Passati 6 o 7 giorni circa, quando cioè saranno diventati lunghetti ed avranno le prime foglioline, tenerli al sole per qualche ora per far attivare la clorofilla, toglierli dal germogliatore e raccoglierli in uno scolapasta. Risciacquarli abbondantemente ed aggiungerli all'insalata.
Si conservano in frigo per qualche giorno. Sono sfiziosi e molto nutrienti perchè conservano tutte le proprietà nutritive delle lenticchie senza perderle con la cottura.

Buon appetito



mercoledì 11 dicembre 2013

Zuppa di grano saraceno e zucca con pane ai broccoletti


Ingredienti:

100 gr grano saraceno decorticato, zucca, trito di cipolla, sedano e carota, prezzemolo, sale dell'Himalaya, olio extravergine d'oliva, 4 pomodorini. Per la bruschetta: pane integrale, crema di anacardi, 1 broccolo.

Preparazione:

Riempire una pentola con acqua ed aggiungere il trito di verdure ed un pizzico di sale grosso, quando bolle aggiungere la zucca a cubettini, il grano ed i pomodorini. Lasciar cuocere 15 minuti e servire con la bruschetta. Lavare il broccolo ed eliminare le parti più dure, cuocerlo in un pentolino con acqua per 10 minuti. Scolarlo e tritarlo, aggiungere la crema di anacardi ( Qui la ricetta) e scaldare qualche minuto con un filo d'olio, spalmarla sul pane e servire con la zuppa.

Buon appetito

Crema di anacardi


Ingredienti:

150 gr anacardi, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di sale dell'Himalaya, 5 - 6 cucchiai d'acqua, pepe, erba cipollina.

Preparazione:

Mettere in ammollo in abbondante acqua gli anacardi per una notte, scolarli e metterli nel tritatutto. Frullare fino alla consistenza desiderata dopo aver aggiunto gli altri ingredienti. Conservare in frigo e gustare sul pane, come condimento dell'insalata o della pasta o a cucchiaiate se proprio non riuscite a resistere!

Buon appetito

martedì 10 dicembre 2013

Bocconcini di riso e cioccolato fondente


Ingredienti:

150 gr farina integrale, 50 gr farina di riso, 50 gr fecola di patate, 50 gr olio extravergine d'oliva, 50 gr zucchero, 85 gr latte di riso, 1 cucchiaio di farina di carrube, 1 pizzico di sale, 1/2 bustina di lievito per dolci, 100 gr gocce di cioccolato fondente.

Preparazione:

Raccogliere tutte le "polveri" in una scodella e setacciarle. Aggiungere olio e latte un po' alla volta mescolando bene fino ad ottenere un panetto omogeneo. Aggiungere le gocce di cioccolato. Formare delle piccole palline con l'impasto ed adagiarle su una teglia con cartaforno. Infornare a 180° per 10 minuti.

Buon appetito 

Colazione da Eva


Ingredienti:

1 tazza di latte di riso, 2 banane, 2 cucchiai di farina di carrube.

Preparazione:

Tritare le banane con il pimer, aggiungere il latte e la farina, azionare ancora il pimer, versare nelle tazze e gustare.

Buon appetito

Polpette di verza e fagioli azuki rossi


Ingredienti:

1/2 cavolo verza, 90 gr fagioli azuki rossi, sale dell'Himalaya, olio extravergine d'oliva, pangrattato, 2 cucchiai di farina integrale, curcuma.

Preparazione:

Dopo aver tenuto in ammollo una notte i fagioli cuocerli in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo. Eliminare le foglie esterne e le parti più dure della verza, tagliarla a striscioline e farla ammorbidire in una pentola con acqua per una decina di minuti. Scolarla e tritarla nel mixer. Raccogliere in una scodella i fagioli, la verza, la farina, aggiungere un bel pizzico di sale ed un po' di curcuma. Mescolare tutto e far raffreddare un po'. Formare delle polpettone tenendo nel palmo della mano del pangrattato e modellandole aggiungendone altro con l'altra mano. Adagiare le polpette su una taglia con cartaforno ed un filo d'olio. Infornare a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

Zuppa di farro con ceci e zucca


Ingredienti:

100 gr farro, 70 gr ceci secchi, 1 fetta di zucca, olio extravergine d'oliva, sale, curry.

Preparazione:

Mettere in ammollo i ceci la sera prima, scolarli e cuocerli in pentola a pressione coperti d'acqua per 20 minuti dal sibilo. Tagliare la zucca a cubetti. Aggiungere il farro, la zucca, un pizzico di sale grosso, un filo d'olio extravergine d'oliva ed una spolveratina di curry ai ceci nella pentola a pressione. Aggiungere altra acqua fino a coprire tutti gli ingredienti, mescolare e richiudere la pentola. Cuocere la zuppa per 15 minuti dal sibilo.

Buon appetito

lunedì 9 dicembre 2013

Trofie crudiste al pesto


Ingredienti:

2 zucchine, un mazzetto di rucola, 10 noci, 1 spicchio d'aglio, sale rosa dell'Himalaya, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lavare e spuntare le zucchine, pelarle con il pelapatate, tagliarle a julienne con l'apposito attrezzo da cucina.
Nel frattempo tritare con il pimer la rucola, le noci e l'aglio. Aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio.
Impiattare le zucchine e versarvi il pesto. A piacere si potrà aggiungere un po' di lievito alimentare in scaglie.
Si può anche "mescolare" la finta pasta con il pesto prima di impiattarla ma mi è sembrata più di effetto così.
Siccome poi non si spreca mai nulla le "bucce" delle zucchine potranno arricchire una bella insalatina.

Buon appetito

Cavoletti di Bruxelles e patate granellosi


Ingredienti:

1 confezione di cavoletti di Bruxelles, 3 patate, un po' di pangrattato, 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, un'abbondante manciata di anacardi, 1 spicchio d'aglio, sale dell'Himalaya, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Pulire i cavoletti eliminando un paio di foglie esterne, lessarli in acqua bollente salata per 10 minuti. Lessare le patate a cubetti per 20 minuti. Lasciar raffreddare tutt'e due. Tritare gli anacardi e l'aglio nel mixer. Disporre in una pirofila patate e cavoletti tagliati in 2 o 4  e condirli con tutti gli ingredienti, mescolare un po'. Infornare a 190° per 20 minuti.

Buon appetito 

venerdì 6 dicembre 2013

Insalata energetica



Ingredienti:

1 manciata di germogli di fagiolo mungo, insalata gentile, radicchio, 1 costa di sedano, 2 ravanelli, pomodorini, rucola, olive snocciolate, 2 asparagi, semi di sesamo, sale dell'Himalaya, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Per ottenere i germogli clicca qui: I miei primi germogli .
Lavare bene tutte le verdure, spezzettare le verdure a foglia ed affettare con una mandolina asparagi, ravanelli, sedano. Tagliare in spicchi i pomodorini, aggiungere le olive ed  una spolveratina di semi di sesamo. Aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio, mescolare bene e servire in tavola.

Buon appetito

Piadina bigusto


Ingredienti:

180 gr. farina integrale, 70 gr farina di grano saraceno, 50 ml olio extravergine d'oliva, sale, un pizzico di bicarbonato, 1 bicchiere d'acqua. Per farcire: zucca arrostita, mozzarisella ( ottenuta dai germogli di riso), noci, rucola.

Preparazione:

Fare una fontana con la farina e porre al centro tutti gli ingredienti, impastare bene e ricavare 4 pagnottelle. Coprirle con un tovagliolo e lasciarle riposare mezz'ora. Con il matterello assottigliarle fino ad uno spessore di 5 mm, dando loro una forma rotonda più o meno. Scaldare una crepiera e cuocere le piade 3 minuti per lato, fino ad ottenere una crosticina dorata all'esterno. Per la farcia: arrostire la zucca e condirla con un po' di sale, menta ed olio extravergine d'oliva. Farcire le piade aggiungendo la mozzarisella a tocchetti, la zucca, la rucola e le noci spezzettate. Ripassarle tutte un altro minuto sulla crepiera, ripiegarle e servire immediatamente.

Buon appetito

Insalatona con germogli casalinghi


Ingredienti:

1 manciata di germogli di fagiolo mungo, insalata gentile, radicchio, 1 costa di sedano, 2 ravanelli, zucca, 1/2 zucchina, pomodorini, sale dell'Himalaya, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Per ottenere i germogli clicca qui: I miei primi germogli .
Lavare bene tutte le verdure, spezzettare le verdure a foglia ed affettare con una mandolina zucca, zucchina, ravanelli, sedano. Tagliare in spicchi i pomodorini, aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio, mescolare bene e servire in tavola.

Buon appetito

Piadine al grano saraceno con broccoli e mozzarisella


Ingredienti:

180 gr. farina integrale, 70 gr farina di grano saraceno, 50 ml olio extravergine d'oliva, sale, un pizzico di bicarbonato, 1 bicchiere d'acqua. Per farcire: cime di rapa, mozzarisella ( ottenuta dai germogli di riso), qualche pomodorino secco.

Preparazione:

Fare una fontana con la farina e porre al centro tutti gli ingredienti, impastare bene e ricavare 4 pagnottelle. Coprirle con un tovagliolo e lasciarle riposare mezz'ora. Con il matterello assottigliarle fino ad uno spessore di 5 mm, dando loro una forma rotonda più o meno. Scaldare una crepiera e cuocere le piade 3 minuti per lato, fino ad ottenere una crosticina dorata all'esterno. Per la farcia: lavare ed eliminare le parti dure delle cime di rapa, lessarle in una pentola con acqua finchè non bolle e poi scottarle in padella con un filo d'olio, una spicchio d'aglio ed un peperoncino, salare ed aggiungere la mozzarisella a tocchetti. Farcire le piade ed aggiungere i pomodorini a tocchetti, ripassarle tutte un altro minuto sulla crepiera, ripiegarle e servire immediatamente.

 Buon appetito

Guacamole


Ingredienti:

1 avocado, 4 pomodorini secchi, 1/2 limone.

Preparazione:

Sbucciare l'avocado, tagliarlo in cubetti e frullarlo finemente nel mixer. Aggiungere il succo del limone ed i pomodorini e frullare ancora. Può essere usata al posto della maionese per arricchire una piadina, un panino, per condire un'insalata o semplicemente spalmata su crackers.

Buon appetito

giovedì 5 dicembre 2013

I miei primi germogli








Ecco la mia prima avventura nel mondo dei germogli. I germogli di legumi o cereali o altri semini sono una ricca fonte di tanti nutrienti, facendoli germogliare si possono mangiare legumi e cereali "crudi" assimilandone tutto il meglio senza perderlo con la cottura. In particolare il fagiolo mungo che ho usato io contiene un completo spettro di vitamine e sali minerali ( CA, Mg, K, Fe, Zn, Cu, P, Na) oltre ad un'elevata quantità di proteine, oltre a tutti gli amminoacidi essenziali per la digestione.

Occorrente: un germogliatore. Va bene anche un semplice colapasta.

Mettere ammollo 90 gr circa di fagioli mungo per una notte, con il processo germinativo quadruplicheranno le loro dimensioni. Risciacquarli abbondantemente e distribuirli nei vari vassoi tenendoli abbastanza distanziati. Bagnarli con un bicchiere d'acqua la mattina e la sera. Quando saranno pronti (1 settimana o due, dipende anche dalla stagione) lasciarli vicino ad una finestra al sole per far attivare la clorofilla. Risciacquarli bene ed eliminare eventualmente quelli un po' bruttini. Naturalmente come dicevo si può usare uno scolapasta con un piatto fondo sotto per raccogliere l'acqua, l'importante è che i germogli siano lontani dall'acqua della base altrimenti ammuffiscono.
Il gioco è fatto: ora non dovete fare altro che gustarli con un'insalata mista.

Buon appetito