mercoledì 28 settembre 2016

Mousse autunnale con sorpresa croccante



Ingredienti:

per la mousse: 8 cachi maturi, 5 cucchiai di cacao amaro, granella di fave di cacao crudo.
per la sorpresa croccante: 100 gr mandorle non pelate, 100 gr datteri medjoul.

Preparazione:

Tritare mandorle e datteri, aggiungere un po' d'acqua per rendere omogeneo l'impasto. Dividere l'impasto ottenuto nelle coppette e stenderlo bene sul fondo. Frullare i cachi con il cacao e versarli nelle coppette, spolverizzare con la granella e tenere in frigo almeno un paio d'ore.

Buon appetito 


Zucca al forno


Ingredienti:

zucca, olio extravergine d'oliva, sale integrale, rosmarino.

Preparazione:

Affettare la zucca sottilmente con tutta la buccia e distribuirla sulla teglia con cartaforno. Spolverizzare con sale e rosmarino, aggiungere un filo d'olio ed infornare a 180° per 30 minuti.
E' ottima per accompagnare polpettine di legumi o qualunque altro piatto vegetale che vi ispira la fantasia :-)

Buon appetito



Insalatona alla messicana a modo mio


Ingredienti:

300 gr fagioli secchi borlotti, 1 radicchio rosso, cipolla rossa, 1 vasetto di mais precotto (in alternativa 2 pannocchie lesse fresche), 10 - 15 noci, sale integrale, curcuma fresca, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere i fagioli per 1 ora e 1/2, dopo averli tenuti in ammollo per 1 notte. Eliminare l'acqua di cottura. Affettare il radicchio ed un po' di cipolla sottilmente ed unirli ai fagioli. Aggiungere anche il mais, in alternativa si possono anche lessare delle pannocchie fresche, ancora più buone. Aggiungere le noci e grattugiare un po' di curcuma fresca. Aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio e mescolare.

Buon appetito

Riso nero con mais e melanzane


Ingredienti:

200 gr riso venere integrale, 2 pannocchie, 2 melanzane, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere il riso coperto d'acqua per 45 - 50 minuti, scolarlo e tenerlo da parte. Nel frattempo grigliare le melanzane a fettine sottili. Lessare le pannocchie per 15 minuti circa, tagliare gli spicchi di mais ed unirli alle melanzane ed al riso. Aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio.

Buon appetito

Spaghetti di patate



Ingredienti:

4 patate grandi, 300 gr zucca, 1 zucchina, olio extracergine d'oliva, basilico, sale integrale, prezzemolo, paprika.

Preparazione:

Sbucciare le patate e tagliarle con l'apposito attrezzo per farli diventare spaghetti (clicca qui: affettaverdure).
Risciacquarli un paio di volte e condirli con sale ed olio. Distribuirli sulla teglia con cartaforno cercando di ottenere un solo strato, in modo che si cuociano uniformemente. Infornare a 180° per 30 minuti. Nel frattempo cuocere la zucca e la zucchina a tocchetti in padella con un filo d'olio. Aggiungere un po' d'acqua e lasciar ammorbidire. Aggiungere sale e basilico, mescolare e distribuire su due piatti. Distribuirvi sopra gli spaghetti cotti, spolverizzare con paprika e prezzemolo tritato.

Buon appetito


Torta salata bietole e zucca


Ingredienti:

per la sfoglia: 200 gr farina integrale di orzo appena macinata, 20 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale, 125 ml acqua.
per la farcia: 500 gr zucca, 1 porro, 1 mazzetto di bietole, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e tenerla da parte. Tagliare a cubetti la zucca e scottarla in padella con il porro tagliato finemente ed un filo d'olio. Aggiungere poca acqua e lasciar ammorbidire. In un'altra padella scottare le bietole spezzettate con acqua, quando si saranno ammorbidite eliminare l'acqua. Dividere l'impasto in due e stendere le sfoglie su due teglie con cartaforno. Distribuirvi le bietole con un pizzico di sale e la zucca con i porri. Richiudere delicatamente i bordi sul ripieno ed infornare a 180° per 25 minuti.

Buon appetito


mercoledì 21 settembre 2016

Frollini al cacao



Ingredienti:

250 gr farina di orzo integrale appena macinata, 50 gr cacao amaro, 70 ml olio extravergine d'oliva, 60 gr zucchero integrale di canna, 1 banana, acqua q.b.

Preparazione:

Tritare la banana ed unire tutti gli ingredienti, impastarli aggiungendo un po' d'acqua. Quando si sarà ottenuto un panetto omogeneo stenderlo con un matterello e ricavare dei biscotti con il tagliabiscotti. Distribuirli su teglia con cartaforno e cuocerli per 10 minuti a 180°.

Buon appetito


martedì 20 settembre 2016

Biscottini farciti



Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, 1 banana, 80 gr acqua, 80 gr olio extravergine d'oliva, 120 gr zucchero integrale di canna (sono riusciti particolarmente dolci, io ne userei meno), 1/2 bustina di cremortartaro.
per la nocciolata: 100 gr cioccolato fondente almeno al 70 %, 60 gr nocciole, 50 gr zucchero integrale di canna, acqua q.b. (circa mezzo bicchiere).

Preparazione:

Frullare la banana, impastare i biscotti e disporre mucchietti d'impasto in una teglia con cartaforno. Cuocere i biscotti a 180° per 12 minuti.
Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Frullare nocciole e zucchero, in modo che lo zucchero assorbirà l'olio delle nocciole. Unire il trito al cioccolato sciolto, aggiungere l'acqua e mescolare bene. Amalgamare bene e se necessario aggiungere altra acqua.
Lascia raffreddare biscotti e nocciolata, farcirli e distribuirli su un vassoio a due a due.

Buon appetito






giovedì 15 settembre 2016

Torta salata con cicerchie quinoa e zucchine



Ingredienti:

per la sfoglia: 150 gr farina integrale di farro appena macinata, 25 ml olio extravergine d'oliva, 75 ml acqua, sale integrale.
per la farica: 300 gr cicerchie decorticate, 100 gr quinoa, 3 zucchine medie, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e tenerla da parte. Cuocere le cicerchie per 30 minuti. Tagliare le zucchine sottilmente, io le ho tagliate a spaghetti con l'apposito attrezzo (affettaverdure). Scaldare in padella un filo d'olio e versarvi le zucchine spaghettate, mescolarle e lasciarle scottare pochi minuti. Aggiungere la quinoa ed un po' d'acqua. Proseguire la cottura per 10 minuti. Eliminare l'acqua di cottura delle cicerchie ed eventualmente anche l'acqua in eccesso delle zucchine. Aggiungere il sale e mescolare bene. Stendere la sfoglia su una teglia con cartaforno, versarvi la farcia, richiudere i bordi sull'impasto e cuocere a 180° per 25 - 30 minuti.
E' buona ma risulta un po' asciutta, quindi possiamo accompagnarla con verdure spadellate o aggiungere un po' di panna vegetale alla farcia.

Buon appetito

Torta dark chocolate



Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr zucchero integrale di canna, 300 gr acqua, 100 gr cacao amaro, 60 gr mandorle, 60 gr cioccolato fondente, 1 bustina cremortartaro, 30 gr olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare finemente il cioccolato. Mescolare farina, zucchero, lievito e cacao in una scodella. Aggiungere l'acqua e l'olio ed amalgamare bene. Aggiungere mandorle e cioccolato, mescolare e versare in una tortiera con cartaforno. Cuocere a 170° per 30 minuti.

Buon appetito

mercoledì 7 settembre 2016

Parmigiana bianca al pesto


Ingredienti:

3 melanzane, besciamella (50 gr olio extravergine d'oliva, 50 gr farina di riso integrale autoprodotta un pizzico di sale integrale, 500 ml acqua), 3 mazzetti di basilico, 100 gr anacardi, lievito alimentare in scaglie.

Preparazione:

Affettare le melanzane e grigliarle.
In un pentolino unire la farina, l'olio ed il sale e mescolare bene. Aggiungere l'acqua ed amalgamare bene per evitare i grumi. Cuocere mescolando continuamente fino a che inizierà a rassodarsi. Lasciar raffreddare. Tritare il basilico con gli anacardi ed aggiungere un paio di cucchiai di lievito alimentare. Unire il pesto alla besciamella.
In una tortiera distribuire le melanzane. Aggiungere qualche cucchiaiata di besciamella procedere a strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare con lievito alimentare e portare in tavola.

Buon appetito

Riso all'indiana


Ingredienti:

140 gr riso integrale basmati, 2 - 3 zucchine, 1 manciata di anacardi, 2 cipolline bianche, curry, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere il riso per 35 minuti. In padella cuocere le zucchine a tocchetti con le cipolline ed un po' d'olio per una decina di minuti. Aggiungere un pizzico si sale, un po' di curry, gli anacardi ed il riso. Mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito

Orzo con verdure e cicerchie



Ingredienti:

140 gr orzo mondo, 80 gr cicerchie decorticate, 1 fetta di zucca, 2 zucchine, cipolla, curry, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Tenere in ammollo l'orzo per una notte, eliminare l'acqua di ammollo e cuocerlo con le cicerchie per mezz'ora. Tagliare a cubetti zucca e zucchine e cuocerle in padella con un filo d'olio ed un po' di cipolla per una decina di minuti, aggiungendo un po' d'acqua e mescolando di tanto in tanto. Unire l'orzo alle verdure, aggiungere un po' di sale ed un po' di curry, mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito

Mattonella al cioccolato



Ingredienti:

110 gr latte di mandorle autoprodotto, 150 gr cioccolato fondente, 120 gr biscotti vegan, 160 gr okara di mandorle (quello che rimane dalla produzione del latte), 50 gr uvetta.

Preparazione:

Per preparare il latte di mandorle leggi qui; Ricetta del Latte di mandorle. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Frullare l'uvetta con i biscotti ed unire tutti gli ingredienti. Mescolare bene e versare in un foglio di carta argentata, richiuderlo e tenere in frigo per 3 - 4 ore. Eliminare la carta ed affettare :-)

Buon appetito

Torta fagiolini patate e zucchine


Ingredienti:

per la sfoglia: 150 gr farina integrale di farro appena macinata, 75 ml acqua, 25 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale.
per la farcia: 1 spalmarisella (formaggio da riso germogliato), 1 manciata di fagiolini, 1 patata grande, 4 zucchine, sale integrale.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare qualche minuto. Nel frattempo spuntare i fagiolini, spezzettarli e cuocerli in padella coperti d'acqua e con coperchio per 30 minuti. Di tanto in tanto rimescolarli ed aggiungere altra acqua se serve. Cuocere in pentola coperte d'acqua per 20 minuti zucchine e patate a cubetti. Unire le verdure eliminando l'acqua di cottura, aggiungere un pizzico di sale. Stendere la sfoglia su una teglia con cartaforno, distribuirvi le verdure e delle fettine di formaggio vegetale. Richiudere i bordi della sfoglia sulla farcia ed infornare a 180° per 25 minuti.

Buon appetito