Ingredienti:
250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 3 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida.
per la farcia: 1 mazzetto di friarielli, 1 spicchio d'aglio, sale integrale, peperoncino, formaggio vegetale.
Preparazione:
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungere un po' alla volta la farina. Si può fare una fontana sul piano di lavoro con la farina ed al centro aggiungere l'acqua o farlo in una scodella. Impastare bene girando la pasta sempre verso l'interno spingendo bene col palmo della mano. Aggiungere l'olio e farlo assorbire continuando ad impastare. Aggiungere il sale ed assorbirlo impastando ancora. Ora ottenuto un panetto coprirlo bene, io uso la pellicola alimentare, e lasciar riposare al riparo per un'oretta.
Nel frattempo scottare i friarielli in padella con aglio peperoncino ed un filo d'olio. Cuocere i friarielli con il coperchio, sono pronti quando si saranno ridotti di volume, aggiungere il sale e mescolare. Dividere l'impasto in due e stendere in cerchio su cartaforno, distribuirvi i friarielli ed il formaggio in fettine, ricoprire con un'altra sfoglia e sigillare i bordi. Preriscaldare il forno alla massima temperatura, abbassarla a 190° e cuocere per 20 minuti.
Buon appetito