martedì 27 maggio 2014

Torta bicolore



Ingredienti:

350 gr farina integrale, 1 bustina di lievito vegan, 200 ml latte vegetale, 120 gr olio di semi di arachidi, 200 gr zucchero integrale di canna, 8 cucchiai di acqua, 4 cucchiai di fecola di patate. Per la variegatura: per la parte bianca:  20 gr fecola di patate, 2 cucchiai di latte vegetale; per la parte scura: 20 gr cacao amaro, 2 cucchiai di latte vegetale.

Preparazione:

Versare il latte e l'olio in una scodella in cui sono stati inseriti tutti gli altri ingredienti ed amalgamare bene. Dividere l'impasto in due parti uguali ed aggiungere ad uno il cacao all'altro la fecola. Distribuire i due impasti in cucchiaiate nella tortiera. Infornare e cuocere a 170° per 35 minuti.

Buon appetito

Crema veloce al cioccolato



Ingredienti:

1/2 litro di latte vegetale (riso, farro, etc.), 80 gr. zucchero di canna integrale, 50 gr. cacao amaro, 25 gr. farina integrale, un pizzico di vaniglia.

Preparazione:

In una pentola versare lo zucchero, la farina e il cacao e mescolare bene. Versare il latte un po' alla volta per far amalgamare bene gli ingredienti e mettere sul fuoco, aggiungere il pizzico di vaniglia. Girare la crema continuamente e cuocere finchè si sarà rassodata la crema. Resterà comunque un po' "morbida".
Versare in coppette conservare in frigo.

Buon appetito

Spaghetti con zucchine e crema di avocado



Ingredienti:

140 gr spaghetti integrali, 2 zucchine con i fiori, 1 avocado, olio extravergine d'oliva, sale, aglio, pomodorini secchi.

Preparazione:

Affettare le zucchine con la mandolina e tagliare in pezzetti il fiore. Tritare l'avocado. Scaldare pochissimo olio in padella con lo spicchio d'aglio, aggiungere le zucchine ed i fiori e lasciarli cuocere per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere un pizzico di sale e l'avocado tritato, continuare la cottura per pochi minuti e poi spegnere la fiamma. Aggiungere i pomodorini secchi. Nel frattempo cuocere gli spaghetti, scolarli e versarli in padella facendo aderire bene il condimento. 

Buon appetito

venerdì 23 maggio 2014

Cioccolato homemade



Ingredienti:

100 gr burro di cacao, 100 gr cacao amaro, 1 cucchiaio di zucchero integrale di canna, 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere.

Preparazione:

Sciogliere il burro di cacao a bagnomaria, raccogliere in una scodellina gli altri ingredienti, versarvi il burro di cacao sciolto, mescolare amalgamando bene e versare nelle formine per cioccolato. Lasciar raffreddare e poi tenere in frigo per qualche ora. Sformare et voilà: la cioccolata è pronta.

Buon appetito

Calzoni alla messicana




Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina integrale, 50 gr olio di semi di arachidi, 1 bicchiere di acqua, sale.
per la farcia: 140 gr fagioli borlotti, 100 gr orzo mondo, 10 pomodorini, 140 gr mais in scatola, 1/2 cipolla, sedano, sale, pepe, olio extravergine d'oliva, prezzemolo.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciar riposare una mezz'oretta. Cuocere l'orzo e i fagioli in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo, dopo aver tenuto entrambi in ammollo per una notte. Eliminare l'acqua di cottura e raccogliere fagioli ed orzo in una scodella, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare. Stendere la sfoglia, ritagliare dei cerchi della grandezza desiderata, aggiungere la farcia e richiudere a forma di mezzaluna. Distribuire i calzoni su teglia con cartaforno e procedere fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

Biscottoni strudel



Ingredienti:

130 gr farina integrale, 50 gr noci, 60 gr olio di semi di arachidi, 50 gr zucchero integrale di canna, 1 mela, 1/2 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 50 gr uvetta.

Preparazione:

Spezzettare le noci, tritare la mela. In una scodella unire farina, bicarbonato, cannella e zucchero. Aggiungere la mela tritata e l'olio ed amalgamare bene. Aggiungere le noci e l'uvetta e mescolare ancora. Versare un cucchiaio d'impasto nelle formine per muffin, infornare a 170° e cuocere per 15 minuti.

Buon appetito

giovedì 22 maggio 2014

Parmigiana di melanzane con patate




Ingredienti:

3 melanzane, 300 gr patate, passata di pomodoro, cipolla, basilico, sale, olio extravergine d'oliva, lievito alimentare in scaglie.

Preparazione:

Lessare le patate in pentola a pressione per 10 minuti dal sibilo, eliminare l'acqua e schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere 1/2 cipolla affettata sottilmente, qualche foglia di basilico tritata, un pizzico di sale e mescolare. Grigliare le melanzane affettate sottilmente. In una teglia aggiungere un filo d'olio ed un po' di passata di pomodoro, fare uno strato con le melanzane, aggiungere le patate e livellarle, aggiungere un po' di passata di pomodoro e procedere fino ad esaurimento ingredienti, lasciando all'ultimo livello la passata di pomodoro. Spolverizzare con lievito alimentare ed infornare per 15 minuti a 190°.

Buon appetito





martedì 20 maggio 2014

Pasta con pesto di basilico e noci


Ingredienti:

150 gr pasta integrale, per il pesto: 20 noci circa, 40 gr basilico, 1 spicchio d'aglio, sale, lievito alimentare in scaglie, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lavare ed asciugare il basilico. Tritare le noci ed il basilico con lo spicchio d'aglio, aggiungere tanta acqua fino ad ottenere una cremina liscia e morbida. Aggiungere un filo d'olio, un pizzico di sale ed un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie. Cuocere la pasta, condirla con il pesto e portarla in tavola.

Buon appetito

Tris di verdure con hummus di ceci


Ingredienti:

2 patate medie, 2 zucchine medie, 4 - 5 pomodorini, paprika, sale, olio extravergine d'oliva.
Hummus di ceci, melanzane e zucchine arrostite.

Preparazione:

Lavare e sbucciare le patate, affettarle con la mandolina. Affettare anche le zucchine con la mandolina. Scaldare un filo d'olio in padella e distribuirvi le patate e le zucchine. Lasciare cuocere qualche minuto, mescolare un po' ed aggiungere i pomodorini tagliati finemente. Lasciar completare la cottura a fuoco medio per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere un pizzico di sale, impiattare ed aggiungere una spolverata di paprika. Accompagnare con zucchine e melanzane grigliate e condite con olio extravergine d'oliva, sale, aglio, prezzemolo e peperoncino. Il tocco in più al piatto è dato dall' hummus di ceci, per la ricetta clicca qui: Hummus a modo mio .

Buon appetito


Piadine con melanzane a funghetti e crema di cannellini


Ingredienti:

per le piadine: 250 gr. farina integrale, 50 ml olio extravergine d'oliva, sale, un pizzico di bicarbonato, 1 bicchiere d'acqua.
Per farcire: crema di cannellini (per la ricetta clicca qui), 10 pomodorini, 2 melanzane, olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, sale, basilico.

Preparazione:

Impastare bene gli ingredienti per la piadina e lasciar riposare il panetto ottenuto per un quarto d'ora. Ricavarne 4 piccole pagnottelle, con il matterello assottigliarle fino ad uno spessore di 5 mm, dando loro una forma rotonda più o meno. Scaldare una crepiera e cuocere le piade 3 minuti per lato, fino ad ottenere una crosticina dorata all'esterno. Per la farcia cuocere le melanzane tagliate in cubetti con la buccia in padella per 15 minuti circa con uno spicchio d'aglio, un filo d'olio ed i pomodorini tagliati in quattro. Aggiungere un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Per la crema di cannellini leggi la ricetta qui: Crema di cannellini alla messicana. Ripassare le piade un minuto per lato sulla crepiera, farcirle e servirle in tavola.

 Buon appetito

Crema di cannellini alla messicana


Ingredienti:

150 gr fagioli cannellini, cipolla rossa, pomodorini secchi, sale, pepe, paprika, lievito alimentare in scaglie.

Preparazione:

Cuocere i fagioli cannellini in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Scolarli e tritarli. Aggiungere gli altri ingredienti nella quantità desiderata, tritare ancora. Da mangiare subito a cucchiaiate, sul pane, come farcitura per piadine etc. Si conserva in frigo.

Buon appetito

giovedì 15 maggio 2014

Gelato crudista



Ingredienti:

2 banane, 250 gr fragole, 4 datteri.

Preparazione:

Sbucciare le banane e tagliarle in rondelle abbastanza sottili, adagiarle su un vassoio di plastica con carta argentata ben distanziate tra loro. Lavare le fragole ed affettarle abbastanza sottili, distribuirle sullo stesso vassoio ben distanziate tra loro. Tenere in freezer per 4 ore circa. Estrarre la frutta dal freezer e tenere a temperatura ambiente per 15 minuti. Frullare le banane e metà fragole ed ecco il primo gusto. Frullare le restanti fragole ed i datteri ed ecco il secondo. Portare in tavola e...

Buon appetito

Insalatona con spaghetti di zucchine e carote


Ingredienti:

insalata gentile, radicchio rosso, germogli misti (alfa alfa, fieno, senape, semi di lino), qualche fava fresca, pomodorini, sedano, cipolla, 2 carote, 2 zucchine.

Preparazione:

Lavare tutte le verdure, ottenere gli spaghetti dalle carote e dalle zucchine con l'apposito affettaverdure a spirale. In una scodella mescolare tutte le verdure tranne gli spaghetti, distribuire l'insalatona in due piatti. Adagiare delicatamente gli spaghetti sull'insalatona e portare in tavola.

Buon appetito

Spaghetti di zucchine in pesto di rucola e mandorle



Ingredienti:

2 zucchine, 1 mazzetto di rucola, una manciata di mandorle, olio extravergine d'oliva, sale, pomodorini.

Preparazione:

Lavare e spuntare le zucchine, con l'apposito tagliaverdure a spirale ottenere gli spaghetti e raccoglierli in una scodella. Nel frattempo lavare la rucola, asciugarla dall'acqua in eccesso e tritarla. Tritare a parte un'abbondante manciata di mandorle pelate. Aggiungerne la maggior parte alla rucola, salare ed aggiungere qualche cucchiaio di olio. Ottenuta una crema omogenea condire gli "spaghetti" e distribuirli in 2 piatti. Spolverare il trito di mandorle rimasto e decorare con qualche pomodorino.

Buon appetito

Bulgur con roveja



Ingredienti:

100 gr bulgur, 90 gr roveja, cipolla, carota, sedano, olio extravergine d'oliva, sale, 4 pomodorini.

Preparazione:

Il legume roveja è una varietà di pisello, un legume poco conosciuto, sulla confezione c'è scritto che ricorda il gusto della fava, io l'ho trovato più simile al gusto dei fagioli ma meno intenso.
Tenerlo in ammollo per una notte, cuocerlo coperto d'acqua in pentola a pressione per 30 minuti dal sibilo. Sulla confezione consigliava di prepararlo il giorno prima e farlo riposare in frigo così da aumentarne il sapore. Scaldarlo con cipolla, sedano, carota e pomodorini per 10 minuti. Aggiungere il bulgur e, mescolando di tanto in tanto, proseguire la cottura per 7 minuti. Aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio e portare in tavola.

Buon appetito

Cous cous sciuè sciuè


Ingredienti:

130 gr cous cous, 5 - 6 pomodorini, 1 zucchina, 1 patata, 1 carota, cipolla, brodo vegetale, sale, olio extravergine d'oliva, curry a piacere.

Preparazione:

Affettare patata, zucchina e carota in fiammiferi, tagliare in 4 i pomodorini. Scaldare un po' di cipolla in pentola con un filo d'olio, aggiungere le verdure. Aggiungere il brodo vegetale, io ho usato l'acqua di cottura dei ceci con cui avevo preparato l'hummus ( per la ricetta clicca qui ), acqua in cui i ceci hanno rilasciato parte della loro sostanza nutritiva ed il buon profumo che arricchisce ancor di più il cous cous. Lasciar cuocere le verdure per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il cous cous ed un po' di spezie a piacere, io ho aggiunto il curry, lasciar cuocere 5 minuti circa, il tempo previsto dalla confezione del cous cous. Salare a fine cottura e portare in tavola.

Buon appetito

sabato 10 maggio 2014

Ciocco-torta Veg


Ingredienti:

200 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr cacao amaro, 1 banana, 120 gr zucchero integrale di canna, 250 gr latte di riso, 1 bustina di cremortartaro, marmellata di fichi e mandorle, mandorle tritate, 200 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare la banana. Unire tutte le "polveri" in una scodella e mescolarle. Aggiungere il latte e la banana un po' alla volta, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Versare l'impasto in uno stampo ed infornare a 160° per 35 - 40 minuti. Far raffreddare bene la torta, sformarla, farcirla con la marmellata. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo sulla torta, decorare con la granella di mandorle.

Buon appetito



giovedì 8 maggio 2014

Pasta con pesto vegan



Ingredienti:

180 gr. pasta, per il pesto: 100 gr. basilico fresco (5 - 6 mazzetti), 1 spicchio d'aglio, un pizzico abbondante di sale, olio extravergine d'oliva, 100 gr. di pinoli.

Preparazione:

Lavare bene il basilico, tamponando le foglie con carta cucina per asciugarle dell'acqua in eccesso. Pulire l'aglio, io lo taglio in due e ne elimino la parte interna, mi dà l'impressione che così sia più digeribile. Inserire il basilico nel frullatore e tritarlo leggermente, aggiungere l'aglio, il sale, i pinoli e tritare fino ad ottenere una crema. Aggiungere  l'olio un po' alla volta.
Nel frattempo lessare la pasta e scolarla al dente, condirla con il pesto. Aggiungere a piacere una spolverata di lievito alimentare in scaglie.

Buon appetito

Zuppa di avena e fagioli


Ingredienti:

100 gr avena decorticata, 60 gr fagioli borlotti, 60 gr fagioli cannellini, 5 - 6 pomodorini, cipolla, olio extravergine d'oliva, peperoncino, sale.

Preparazione:

Tenere in ammollo fagioli ed avena per una notte. Scolarli, versarli in pentola, aggiungere acqua fino a coprire tutto e chiudere la pentola a pressione. Cuocere la zuppa per 20 minuti dal sibilo. Tagliare un po' di cipolla ed i pomodorini sottilmente. Aprire la pentola a pressione ed aggiungere un filo d'olio, peperoncino, sale, pomodorini e cipolla, mescolare di tanto in tanto continuando la cottura per 10 minuti a pentola scoperta.

Buon appetito

Torta doppio cioccolato


Ingredienti:

300 gr farina integrale, 150 gr zucchero integrale di canna, 1 mela tritata, 100 gr cacao amaro, 1 bustina di lievito per dolci vegan, 100 gr cioccolato fondente, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere e 1/2 di latte di riso. 

Preparazione:

Unire in una scodella ampia tutte le polveri, mescolarle bene. Aggiungere il latte un po' alla volta, amalgamando bene. Aggiungere anche l'olio e la mela tritata ed ottenere un impasto uniforme, aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti, mescolare ancora e versare in una tortiera. Infornare a 160° e cuocere per 30 minuti. Lasciar raffreddare bene prima di sformarlo, altrimenti si creperà proprio come è successo a me... la mia golosità è stata tentata dall'odore sublime che emanava e non ho resistito :-) .

Buon appetito