lunedì 29 febbraio 2016

Grissini veloci


Ingredienti:

200 gr farina integrale di farro appena macinata, 40 ml olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di semi di sesamo, acqua tiepida q.b. (circa 1/2 bicchiere), sale, pepe, curcuma.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo tutta l'acqua che serve per ottenere un composto liscio e compatto. Lasciar riposare una decina di minuti ed ottenere dei grissini con le mani. Adagiarli su una teglia  con cartaforno e cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Il Tao delle vellutate


Ingredienti:

per la bianca: 5 topinambur, 4 patate.
per la viola: 1/4 cavolo verza viola, 1 broccoletto siciliano.

Preparazione:

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti con i topinambur. Cuocerle coperte d'acqua per 25 minuti. 
Tagliare in pezzetti il broccolo ed il cavolo e scottare tutto in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere un pizzico di sale o qualche cappero ad entrambe e ridurre in crema col frullatore ad immersione.

Buon appetito

Calzone zucca lenticchie e noci


Ingredienti:

per il calzone: 250 gr farina di farro integrale appena macinata, sale, 5 gr lievito secco naturale attivo, sale.
per la farcitura: 1/2 zucca butternut, 100 gr lenticchie, 20 noci.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con 1 bicchiere di acqua tiepida con un po' di zucchero integrale di canna, mescolare e lasciar riposare per 5 minuti. Aggiungervi la farina un po' alla volta, impastando bene, se serve aggiungere altra acqua. Aggiungere il sale e impastare ancora. Lasciare lievitare un paio d'ore.
Cuocere in padella la zucca a tocchetti con un po' d'acqua per una decina di minuti. Cuocere le lenticchie per 30 minuti. Unire le lenticchie senza troppa acqua di cottura alla zucca, proseguire la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo sale e curry a piacere. Stendere la sfoglia in una teglia con cartaforno, distribuirvi le noci spezzettate, versarvi la zucca e richiudere a calzone. Cuocere a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

venerdì 26 febbraio 2016

Finocchi al gratin con besciamella all'acqua



Quando mi chiedono della besciamella dico di provare a farla anche con l'acqua senza star lì a prepararsi il brodo vegetale, ho dovuto provarla, non posso dare consigli senza sperimentare ;-)
Il risultato è stato soddisfacente, sicuramente con il latte di mandorle sarebbe stata più saporita :-)

Ingredienti:

per la besciamella: 500 ml acqua, 50 gr farina di farro integrale appena macinata, sale, 50 gr olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, 3 cucchiai di noci del Brasile tritate. 
3 finocchi, farina per polenta integrale.

Preparazione:

Sciogliere in una pentola la farina con l'olio ed aggiungere l'acqua, mescolare. Continuando a rimescolare accendere la fiamma media, la besciamella sarà pronta quando si sarà rassodata ed inizierà a fare le bollicine. Aggiungere il lievito alimentare, le noci tritate, un pizzico di sale e mescolare bene. Tagliare i finocchi e cuocerli a vapore per 10 minuti. Adagiarli in una pirofila, versarvi la besciamella, spolverizzare con la farina di mais. Infornare per 10 minuti a 180°.

Buon appetito



Tramezzini caserecci



Ingredienti:

per il pane: 250 gr farina di farro integrale appena macinata, sale, 5 gr lievito secco naturale attivo, 10 noci, semi di sesamo, di lino e di papavero.
per la crema: 200 gr noci del brasile, 1/2 limone, sale, pepe.
Verdure invernali: cavolo romanesco, zucca, topinambur, cavolo verza viola, capperi, curcuma, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con 1 bicchiere di acqua tiepida con un po' di zucchero integrale di canna, mescolare e lasciar riposare per 5 minuti. Aggiungervi la farina un po' alla volta, impastando bene, se serve aggiungere altra acqua. Aggiungere il sale e impastare ancora. Lasciare lievitare per un'oretta, aggiungere i semi e le noci e reimpastare, adagiarlo in una tortiera con cartaforno, io ho usato lo stampo da plumcake. Lasciare lievitare ancora un paio d'ore. Cuocere a 180° per 25 minuti.
Per la crema frullare le noci col succo di limone, sale e pepe ed un po' d'acqua, tanta da ottenere un impasto cremoso.
Cuocere in padella le verdure a tocchetti con un po' d'acqua per pochi minuti e preparare i tramezzini a piacere. 

Buon appetito


Brownies cremosi



Esteticamente sono bellissimi, al gusto risultano un po' particolari.... se vi piace l'avocado impazzirete :-)

Ingredienti:

150 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr cacao amaro, 75 ml sciroppo d'acero, 1 avocado maturo, 200 ml acqua (o latte vegetale), 1/2 bustina di cremortartaro, vaniglia bourbon.

Preparazione:

Frullare l'avocado e mescolare tutti gli ingredienti. Versare il composto in una teglia con cartaforno e spianarlo con un cucchiaio. Cuocere a 180° per 25 minuti. Farlo raffreddare e tagliare in quadretti.

Buon appetito

martedì 23 febbraio 2016

Muffin al cioccolato


Ingredienti:

360 gr farina integrale di farro appena macinata, 80 gr zucchero integrale di canna, 1 pizzico di vaniglia bourbon, 1 banana,50 gr olio, 200 gr acqua, 100 gr cioccolato fondente, 30 gr cacao amaro, 1 bustina di cremortartaro.

Preparazione:

Frullare la banana ed unirla con acqua e olio agli altri ingredienti. Spezzettare finemente il cioccolato ed unirlo all'impasto. Se il composto è troppo duro e farinoso aggiungere un altro po' di acqua. Distribuire il composto nei pirottini di carta per muffin. Infornare a 180° per 15 minuti

Buon appetito

lunedì 22 febbraio 2016

Pizzette di zucca



Ingredienti:

1/2 zucca butternut, 1 broccoletto, 150 gr lenticchie decorticate, sale, pepe, olio extravergine d'oliva, curry o curcuma a piacere.

Preparazione:

Affettare la zucca con tutta la buccia abbastanza sottilmente e distribuire le "pizzette" ottenute su una teglia con cartaforno. Cuocere in forno per 20 minuti a 190°. Nel frattempo scottare i broccoletti tagliati a tocchetti in padella con un filo d'olio ed un po' d'acqua. Lessare le lenticchie ed unirle ai broccoletti, aggiungere sale e pepe ed a piacere una spezia. Impiattare le "pizzette" di zucca e distribuirvi la farcia, a piacere aggiungere un filo d'olio e portare in tavola.

Buon appetito

Barrette di frutta secca


Ingredienti:

125 gr datteri medjoul, 1 cucchiaio di farina di cocco, 1 cucchiaio di polvere di carrube, 20 gr mandorle, 20 gr noci, acqua q.b.

Preparazione:

Frullare tutto aggiungendo un po' d'acqua.  Stendere in forma rettangolare su un cestello dell'essiccatore coperto di cartaforno. Essiccare per 24 ore. Ritagliare in barrette. 

Buon appetito

Scones crudisti


Ingredienti:

110 gr noci, 30 gr semi di lino, 100 gr mandorle, 30 gr semi di sesamo, 200 gr carote, 135 gr mela (1 mela, se è più grossa o più piccola non è un problema), 30 ml succo di limone, 30 ml succo d'acero, 100 gr uvetta.

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti a parte l'uvetta. Aggiungere l'uvetta ed ottenere dei biscotti, distribuirli sul cestello dell'essiccatore coperto con la cartaforno. Far essiccare per 24 ore.

Buon appetito

Biscrudi


Ingredienti:

2 banane, 2 cucchiai di farina di cocco, 1 cucchiaio di polvere di carrube, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero, 7 cucchiai di fiocchi d'orzo integrale.

Preparazione:

Frullare la banana, aggiungere gli altri ingredienti tranne i fiocchi e continuare a frullare. Aggiungere i fiocchi e mescolare. Distribuire il composto a cucchiaiate su un ripiano dell'essiccatore con cartaforno. Essiccare per 24 ore.

Buon appetito



venerdì 19 febbraio 2016

Pizza patate e cime di rapa



Ingredienti:

per la pizza: 500 gr farina integrale di farro appena macinata, 10 gr lievito secco naturale attivo, sale.
un mazzetto di cime di rapa, 3 patate medie, pomodorini secchi, fiori di zucca, olio extravergine d'oliva, sale integrale, peperoncino.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con due bicchieri d'acqua tiepida ed un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere altra acqua se serve ed infine un pizzico di sale. Lasciar lievitare per qualche ora. 
Stendere l'impasto in tre teglie delicatamente e lasciar riprendere la lievitazione. Tagliare a cubetti le patate e lessarle per 20 minuti, eliminare l'acqua di cottura e distribuirle sulle focacce. Scottare le cime di rapa in padella con un filo d'olio, un po' d'aglio e peperoncino, aggiungere un pizzico di sale. Infornare le pizze a 190° per 15 minuti. Aggiungere le cime di rapa e decorare con pomodorini e fiori di zucca.

Buon appetito


Sformato lenticchie e riso


Ingredienti:

300 gr lenticchie, 200 gr riso integrale basmati, 3 cipollotti, farina integrale di mais, sale integrale.

Preparazione:

Lessare le lenticchie per 30 minuti coperte d'acqua. Lessare il riso per 35 minuti ed eliminare l'acqua di cottura. Eliminare l'acqua di cottura delle lenticchie solo se in eccesso, frullarle grossolanamente con il frullatore ad immersione con i cipollotti. Aggiungere il riso, un pizzico di sale e mescolare bene. Versare il composto su una teglia con cartaforno, livellare e spolverizzare con farina di mais. Infornare a 200° per 15 minuti. Accompagnare con verdure a piacere, io ho scottato le cime di rapa in padella con un cipollotto, peperoncino, un filo d'olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale.

Buon appetito

mercoledì 17 febbraio 2016

Crostata crema di cioccolato e pere



Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr cacao amaro, 70 ml olio extravergine d'oliva, 60 gr zucchero integrale di canna, 1 mela, acqua q.b.
per la farcia: 100 gr noci, 200 gr cioccolato fondente, 60 gr zucchero, 200 gr acqua, 3 pere piccole.

Preparazione:

Frullare la mela ed impastare tutti gli ingredienti della sfoglia aggiungendo un po' d'acqua.
Lasciar riposare un po' l'impasto, spianarlo col il matterello su un foglio di cartaforno e delicatamente adagiarla in una tortiera. 
Sciogliere il cioccolato, tritare finemente le noci con lo zucchero ed unirle al cioccolato fuso aggiungendo anche l'acqua. Mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Versare la crema nella sfoglia, decorare con le pere tagliate finemente. Richiudere i bordi della sfoglia ed infornare a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Vellutata di fave


Ingredienti:

500 gr fave decorticate, 5 cipollotti, semi di papavero e di sesamo, olio extravergine d'oliva e sale integrale.

Preparazione:

Risciacquare le fave e versarle nella pentola, io uso una pentola in terracotta, secondo me cuoce più delicatamente i legumi. Coprire le fave con abbondante acqua (in proporzione 2 parti d'acqua ed 1 di fave) e lasciar cuocere semicoperto a fuoco moderato per quasi due ore. Controllare la cottura, saranno pronte quando si sarà tutta assorbita l'acqua e si otterrà la crema di fave semplicemente mescolandole con un mestolo. Soffriggere pochi secondi i cipollotti affettati sottilmente in una padella con un filo d'olio ed aggiungerli alla zuppa. Aggiungere i semini ed un po' di sale e portare in tavola accompagnando con pane o crackers. Io ho preparato i crackers di questa mia ricetta: Crackers speziati, ho usato solo farina di farro e mais ed al posto delle spezie miste ho aggiunto curry, non riesco a seguire fedelmente nemmeno le mie stesse ricette ;-).

Buon appetito

Zuppa di cereali e scarole


Ingredienti:

200 gr cereali misti (farro, riso, miglio), 100 gr lenticchie, 1 scarola, pesto vegetale.

Preparazione:

Spezzettare la scarola. Cuocere le lenticchie con i cereali coperti d'acqua per 20 minuti, aggiungere il pesto. Io ne preparo di solito sempre un po' in più, lo divido in porzioni nei bicchieri di carta e lo congelo. Aggiungere la scarola ed altra acqua se serve e proseguire la cottura per altri 10 minuti, mescolando per far amalgamare ed ammorbidire la scarola. Aggiungere un pizzico di sale se necessario, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

venerdì 12 febbraio 2016

Farittata green



Ingredienti:

60 gr farina di piselli secchi appena macinata, 150 ml acqua, sale.
zucca, peperoncino, patate novelle, erbette aromatiche, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Mescolare acqua e farina fino ad ottenere una pastella liscia e lasciarla riposare. Nel frattempo cuocere le patate novelle al forno, io le ho cotte per 50 minuti nella patatiera, senza aggiungere acqua nè olio. In padella scottare la zucca tagliata a cubetti con un filo d'olio ed un po' di peperoncino. Aggiungere un po' d'acqua e quando si sarà ammorbidita, aggiungere un pizzico di sale e spegnere il fuoco. Cuocere la frittatina in padella con un filo d'olio. Tagliare le patate in 2 o 4 parti e condirle con erbe aromatiche, sale ed olio.

Buon appetito

Formaggio di ceci




Ingredienti:

300 gr ceci secchi, 2 cucchiai di succo di limone, acqua, 1 cucchiaino di agar agar, sale, 50 gr anacardi, erbette aromatiche a piacere.

Preparazione;

Cuocere i ceci per 2 ore, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Frullarli con poca acqua di cottura con il limone, un pizzico di sale e gli anacardi. Recuperare qualche cucchaio di acqua di cottura dei ceci e rimetterla sul fuoco, quando riprende leggermente il bollore aggiungere l'agar agar e mescolando continuare la cottura per mezzo minuto (questo procedimento serve per "attivare" l'agar agar) . Aggiungere anche l'acqua con l'agar agar, mescolare bene e versare in un contenitore dalla forma a piacere. Spolverizzare con erbette aromatiche. Lasciar raffreddare e tenere in frigo per qualche oretta.

Buon appetito


Fagottini krapfen salati


Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, 300 gr patate, 10 gr lievito secco naturale attivo, 35 gr olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di farina di ceci appena macinata, 200 ml acqua, sale.
per il ripieno: 200 gr fagioli cannellini, cavolo nero.

Preparazione:

Lessare le patate e schiacciarle, farle raffreddare. Sciogliere il lievito nell'acqua in una scodella con un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere la farina di farro e di ceci ed impastare. Aggiungere l'olio e le patate ed un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo, lasciarlo lievitare qualche ora. Nel frattempo cuocere i fagioli cannellini. Tagliare il cavolo nero in pezzetti e scottarlo con un po' d'acqua ed olio in padella, aggiungere i fagioli ed un pizzico di sale. 
Stendere la sfoglia lievitata delicatamente e ritagliare delle forme a piacere con un tagliabiscotti. Farcire e ripiegare la sfoglia su sè stessa o ricoprendo con un'altra sfoglia ritagliata della forma desiderata. Cuocere in forno su una teglia con cartaforno a 190° per 18 - 20 minuti.
Ho dovuto aggiungere un po' troppa acqua, a mio parere, nell'impasto per far amalgamare tutta la farina ma poi mi è riuscita troppo morbida quindi non riuscivo a lavorarla bene per ottenere i fagottini e come si vede in foto si è crepata la superficie. Il risultato è stato comunque buono ma per un effetto visivo più scenico forse cercherei di aggiungere meno acqua all'inizio.

Buon appetito




Biscotti morbidotti


Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 30 gr cacao amaro, 50 gr zucchero integrale di canna, 1 pizzico di vaniglia bourbon, 1 banana, 40 gr cioccolato fondente, 1/2 bustina cremortartaro, 50 gr olio, 50 gr acqua.

Preparazione:

Raccogliere in una scodella farina, cacao, zucchero, vaniglia e cremortartaro. Frullare la banana e con l'acqua e l'olio aggiungerla alla scodella. Impastare ed amalgamare in modo omogeneo. Aggiungere il cioccolato tagliato finemente, ottenere delle palline e distribuirle su una teglia con cartaforno. Infornare a 180° per 12 minuti.

Buon appetito

Pancakes alla banana



Ingredienti:

1 tazza di farina integrale di farro appena macinata, 1 banana, 1 tazza d'acqua, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di bicarbonato, 2 cucchiai di zucchero integrale di canna.

Preparazione:

Frullare la banana ed aggiungere tutti gli altri ingredienti nel mixer, frullare per far amalgamare tutto bene. Scaldare una crepiera con un po' d'olio e versare l'impasto a cucchiaiate. Lasciar cuocere e quando si sarà ben cotta sotto, a fiamma media, e cominceranno ad apparire i buchini in superficie girare delicatamente i pancakes per farli cuocere dall'altro lato. 
Da mangiare caldi caldi con marmellate o creme di cioccolato veg... per la mia ricetta di nocciolella clicca qui: crema di nocciole.

Buon appetito

martedì 9 febbraio 2016

Farinata di Hulk


Di tutti gli "strumenti di cucina" il macina cereali è quello che mi piace di più perchè oltre ad avere farina sempre vivissima e fresca mi permette di sbizzarrirmi in cucina sempre di più ;-)

Cosa avrò macinato per avere la farinata di Hulk? I piselli secchi spezzati
Mi sono detta: se ci faccio i ceci e le lenticchie perchè non provare i piselli? :-)

Ingredienti:

150 gr farina di piselli secchi spezzati, 450 ml acqua, sale, olio extravergine d'oliva.
1 melanzana, 5 pomodorini, sale, olio extravergine, erbette aromatiche.

Preparazione:

Mescolare la farina all'acqua ottenendo una pastella liscia, aggiungere un pizzico di sale. Nel frattempo tagliare a dadini melanzana e pomodorini. In una teglia coperta da cartaforno distribuire le verdure e spolverizzare con erbe aromatiche, sale ed un filo d'olio. In un'altra, sempre coperta con cartaforno, versare un filo d'olio e la pastella di Hulk. Infornare tutto a 220° per 30 minuti.

Buon "verde" appetito

Finocchi arrosto con pesto di basilico e anacardi


Ingredienti:

2 finocchi, 2 mazzetti di basilico, 1 spicchio d'aglio, una manciata di anacardi, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Affettare abbastanza sottilmente i finocchi e cuocerli sulla piastra. Frullare tutti gli ingredienti per il pesto. Raccogliere i finocchi in una tortiera e versarvi il pesto preparato.
Buoni da soli, ma ancor più buoni accompagnati da un buon pane fatto in casa.

Buon appetito

Torta salata di riciclo



Quando vi avanza un po' di zuppa di cereali, legumi o verdure in genere cosa c'è di meglio che "trasformarli" in qualcosa di diverso e gustoso?

Ingredienti:

per la pasta brisè: 150 gr farina di farro integrale, 75 ml acqua, 25 ml olio extravergine d'oliva, sale.
per la farcia: 2 patate, un piatto di zuppa per la cui ricetta leggi qui: Zuppa di cereali, erbette aromatiche.

Preparazione:

Sbucciare ed affettare con la mandolina le patate. Impastare la sfoglia e stenderla su un foglio di carta forno con il matterello. Sistemare la sfoglia in una tortiera, fare un primo strato con le patate, versarvi la zuppa e ricoprire con un altro strato di patate. Richiudere la sfoglia sul ripieno e spolverizzare con erbette aromatiche a piacere ed un pizzico di sale (la zuppa è già salata ma le patate no) . Infornare a 190° per 25 minuti.

Buon appetito


Zuppa di cereali lenticchie e verdure


Ingredienti:

200 gr cereali misti (farro, riso, miglio), 60 gr lenticchie, 1 fetta di zucca, qualche foglia di verza, sale integrale, curry, 1 scalogno.

Preparazione:

Tagliare a cubetti la zucca ed in pezzettini la verza. Cuocere le lenticchie con i cereali coperti d'acqua per 10 minuti, aggiungere lo scalogno tagliato finemente e le verdure e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Aggiungere un po' di curry ed un pizzico di sale, mescolare e portare in tavola. 

Buon appetito