mercoledì 9 maggio 2018

Formaggetta di mandorle essiccata



Ingredienti:

450 ml latte di mandorle, 30 gr lievito alimentare in scaglie, 80 ml olio extravergine d'oliva, 100 gr farina di farro integrale, sale integrale.

Preparazione:

Mescolare in pentola l'olio con la farina. Aggiungere il latte. Accendere la fiamma tenendola a bassa intensità. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio, cuocere per 10 minuti, continuando a mescolare. Col passare dei minuti si comincerà a rassodare. Aggiungere il lievito alimentare ed il sale e mescolare. Lasciar raffreddare bene. Trasferire la crema su un "cassetto" dell'essiccatore con la cartaforno ed essiccare per 12 minuti.
Per dargli una forma un po' più carina si può provare a versarlo in coppette di vetro e poi essiccarlo. In ogni caso il gusto si è rivelato ottimo e più dell'estetica è ciò che conta in cucina ;-)

Buon appetito

Sorgo con peperoni in crema


Ingredienti:

350 gr sorgo decorticato, 2 peperoni (1 giallo ed 1 rosso), curcuma, olio extravergine d'oliva, sale integrale, prezzemolo, pepe.

Preparazione:

Lessare il sorgo per 30 minuti. Tagliare in 2 i peperoni e passarli sotto il grill del forno per 15- 20 minuti, eliminare la pellicola quando si saranno raffreddati e tagliare a striscioline. Versarli in padella con un filo d'olio e far cuocere una decina di minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere curcuma, prezzemolo, sale e pepe. Frullarne una metà ed unire tutto al sorgo, mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito

Burger quinoa patate e zucchine


Ingredienti:

150 gr quinoa, 3 patate medie, 1 zucchina, cipolla, sale integrale, curcuma, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere le patate a cubetti in acqua per 25 minuti, scolarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Cuocere la quinoa per 8 minuti e lasciar raffreddare. Soffriggere un po' di cipolla con un filo d'olio ed aggiungere le zucchine affettate sottilmente. Unire tutto ed aggiungere sale e curcuma. Ottenere dei burger e passarli nella farina di mais integrale. Cuocere a 190° per 15 minuti. Accompagnare con zucchine saltate in padella con cipolla e olio.

Buon appetito

Pizza con melanzane a funghetti e formaggetta


Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/2 cubetto di lievito di birra, 6 - 7 gr sale integrale, 25 gr olio extravergine d'oliva, 320 gr acqua tiepida, 1 punta di cucchiaino di malto d'orzo.
300 gr passata di pomodoro, 2 melanzane, formaggetta di mandorle (450 ml latte di mandorle, 30 gr lievito alimentare in scaglie, 80 ml olio extravergine d'oliva, 100 gr farina di farro integrale, sale).

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungere un po' alla volta la farina. Si può fare una fontana sul piano di lavoro con la farina ed al centro aggiungere l'acqua o farlo in una scodella. Impastare bene girando la pasta sempre verso l'interno spingendo bene col palmo della mano. Aggiungere l'olio e farlo assorbire continuando ad impastare. Aggiungere il sale ed assorbirlo impastando ancora, allo stesso modo aggiungere il malto d'orzo. Ora ottenuto un panetto coprirlo bene, io uso la pellicola alimentare e lasciar riposare al riparo per 45 minuti. Riprendere l'impasto e fare "le pieghe", ripiegare l'impasto due o tre volte verso l'interno, seguendo sempre lo stesso verso. Dividere l'impasto in tre e stendere direttamente sulla teglia adagiandola su cartaforno. Bagnare la superficie con un mix di acqua e olio e lasciare ancora lievitare coperto bene per 1/2 ora circa.
Nel frattempo friggere le melanzane tagliate a cubetti.
Preparare la formaggetta: Mescolare in pentola l'olio con la farina, un pizzico di sale. Aggiungere il latte. Accendere la fiamma tenendola a bassa intensità. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio, cuocere per 10 minuti, continuando a mescolare. Col passare dei minuti si comincerà a rassodare,  aggiungere il lievito alimentare e spegnere la fiamma.
Versare la passata sulle pizze e distribuirla, distribuire anche le melanzane e la formaggetta a cucchiaiate.
Preriscaldare il forno alla massima temperatura, abbassarla a 210° e cuocere le pizze per 15 minuti.
I passaggi importanti per ottenere un ottimo pane/pizza secondo me sono lavorarlo a lungo (20 minuti in tutto al primo passaggio) rispettando sempre il verso, non rigirandosi l'impasto in mano e coprirlo bene in modo da lasciarlo morbido in superficie in modo che non crei la crosticina che impedisce la lievitazione.

Buon appetito

Tortino di bietole e patate


Ingredienti:

4 mazzetti di bietole, 3 patate medie, olio extravergine d'oliva, sale integrale, origano.

Preparazione:

Lessare le bietole, dopo aver eliminato le coste centrali e tagliate finemente. Tagliare le patate con la mandolina e scottarle in acqua per 10 minuti. In una pirofila aggiungere un filo d'olio, distribuirvi le patate, aggiungere un mazzetto di bietole, un pizzico di sale e continuare a strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare di origano ed infornare a 190° per 25 minuti.

Buon appetito