E' primavera? allora vai di germogli.....

Miscela di semi bio: alfa-alfa, crescione, fieno greco e senape.

60 gr circa di semi, tenuti in ammollo per 6 ore, scolati e distribuiti nei ripiani del germogliatore. Innaffiarli mattina e sera con uno o due bicchieri d'acqua, dopo 5 - 6 giorni raccoglierli, risciacquarli sotto l'acqua corrente, controllando che non ci sia qualcuno che ha fatto un po' di muffa.
Aggiungerli in insalate, alle verdure etc.

Subito dopo ho voluto provare i ceci:

60 gr circa, stesso procedimento di sopra a parte che invece di 6 ore vanno tenuti tutta la notte in ammollo.
Nutrienti, gustosi e colorati.....

Buona primavera e buon appetito

Risotto in compagnia

Ingredienti:

300 gr riso integrale, 1 topinambur, 2 carote, zucca, 2 zucchine, 1 melanzana, 4 cavoletti di bruxelles, 4 asparagi, 10 pomodorini, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Tagliare ed affettare sottilmente tutte le verdure. Io mi trovavo già fritti i cubetti zucchine e melanzana per un'altra ricetta ma sicuramente è più salutare evitare la frittura e cuocere anche queste ultime tutte insieme al resto delle verdure. Scaldare un filo d'olio in una pentola capace con qualche fetta di cipolla affettata sottilmente. Aggiungere tutte le verdure, il riso e tanta acqua da coprirlo. Aggiungere un cucchiaino di sale e lasciar cuocere per circa 20 minuti. Nel mio caso ho aggiunto dopo la cottura melanzane e zucchine e portato ad un buffet con amici :-).

Buon appetito

Palline di focaccia alle verdure

Ingredienti:

500 gr farina integrale, 1 cubetto di lievito di birra, 1 bicchiere d'acqua, 1 filo dolio extravergine d'oliva, sale integrale, 2 melanzane, 4 zucchine.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con l'acqua ed aggiungere l'olio e la farina un po' alla volta, continuando a mescolare. Quasi alla fine aggiungere il sale, ottenere un panetto e lasciarlo lievitare qualche ora. Nel frattempo friggere le verdure a cubetti. Stendere la pasta con il matterello, ritagliarla in quadratini, aggiungere un po' di verdure su ogni quadratino. Richiudere i quadratini ed adagiarli su una teglia con cartaforno un po' distanziati. Cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Biscotti cioccolatosi

Ingredienti:

1 banana, 180 gr farina integrale, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 100 gr mandorle, 80 gr olio di semi, 60 gr zucchero, 100 gr cioccolato fondente, 30 gr circa di latte di riso.

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Tritare le mandorle e la banana. Unire tutti gli ingredienti in una scodella ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, distribuire i biscotti sulle teglia con cartaforno. Cuocere a 170° per 20 minuti.

Buon appetito

Mini - crepes vegan

Ingredienti:

per le crepes: 120 gr farina integrale, 200 ml latte di riso, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 70 ml acqua, 1 pizzico di sale.

per la farcia: 1 carota, 2 patate, 1 zucchina, pesto veg (senza formaggio).

Preparazione:

Versare in una ciotolina la farina ed aggiungere un po' alla volta latte, olio ed acqua, mescolando continuamente fino ad ottenere un pastella omogenea, aggiungere il sale e lasciar riposare un po'.

Affettare sottilmente le verdure, scaldare un filo d'olio in padella e farle cuocere per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere un pizzico di sale ed uno di pepe a piacere. Cuocere le crepes su un padellino antiaderente con un filo d'olio. Adagiare le crepes nei piatti man mano che saranno pronte, farcirle con le verdure, un po' di pesto e servire in tavola.

Buon appetito

Focaccia super golosa

Ingredienti:

1/2 cubetto di lievito di birra, 250 gr farina integrale, sale, olio extravergine d'oliva.
per la farcia: 1 melanzana, 2 zucchine, pomodorini, sale, olio extravergine d'oliva, aglio.
per accompagnare: Hummus.

Preparazione:

Sciogliere il cubetto di lievito in un bicchiere d'acqua in una scodella capace, aggiungere la farina un po' alla volta mescolando. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale ed impastare bene. Lasciar lievitare qualche ora. Lavare e tagliare in cubetti le verdure, friggerle e raccoglierle in un piatto con carta da cucina per farle perdere l'unto in eccesso. Stendere l'impasto su una teglia con cartaforno, distribuirvi le verdure e qualche pomodorino. Aggiungere un pizzico di sale ed uno spicchio d'aglio tagliato finemente. Infornare e cuocere a 190° per 20 minuti. Accompagnare con l'hummus: Ricetta dell'hummus.

Buon appetito

Pizza-farinata con verdure grigliate

Ingredienti:

1/2 cubetto di lievito di birra, 250 gr farina integrale, sale, olio extravergine d'oliva.
per la farcia: qualche cucchiaio di composto per farinata ( 150 gr farina di ceci, 1/2 lt acqua, 1 pizzico di sale). Zucca, zucchine e melanzane grigliate.

Preparazione:

Sciogliere il cubetto di lievito in un bicchiere d'acqua in una scodella capace, aggiungere la farina un po' alla volta mescolando. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale ed impastare bene. Lasciar lievitare qualche ora. Preparare le verdurine per farcire la pizza. Stendere l'impasto su due teglie con cartaforno, lasciando i bordini un po' più alti, versarvi delicatamente la crema di ceci ed infornare e cuocere a 200° per 20 minuti. Quando saranno cotte, adagiare le focacce sui piatti e farcire con le verdurine nella quantità desiderata. Con il resto della crema di ceci si potrà preparare un'ottima farinata: ricetta della farinata.

Buon appetito

Farittata al forno con patatine

Ingredienti:

150 gr. di farina di ceci, 1/2 litro di acqua, 1/3 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale, 2 patate grandi.

Preparazione:

Mettere la farina in una ciotola ed aggiungere l'acqua un po' alla volta, amalgamando l'impasto, aggiungere un pizzico di sale. Nel frattempo friggere le patate in cubetti. Versare l'olio in una pirofila e versarvi l'impasto, mescolare con un cucchiaio in modo che l'olio salga parzialmente in cima. Aggiungere le patatine fritte. Preriscaldare il forno e cuocere a 220° per 30 minuti.

Buon appetito

Miglio a primavera

Ingredienti:

140 gr miglio, 1 manciata di piselli freschi, sedano, carota, 1 zucchina, 1 fetta di zucca, 2 asparagi, 1 porro, olio extravergine d'oliva, sale, zafferano, pepe.

Preparazione:

Lavare e tagliare finemente tutte le verdure, raccoglierle in una pentola con il miglio, aggiungere l'olio, sale, pepe, zafferano e coprire di acqua. Lasciar cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

Buon appetito

Quiche con patate, porri e zucca

Ingredienti:

100 gr farina di grano saraceno, 100 gr farina di semola di grano duro, 5 gr sale, 100 gr acqua.
per il ripieno: 5 patate viola, 1 porro, 200 gr zucca, 1 confezione di panna di avena, sale, olio extravergine d'oliva, pepe.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e tenere da parte una mezz'oretta. Nel frattempo tagliare a cubetti patate e zucca ed a rondelle il porro. Scaldare in una padella un filo d'olio ed aggiungere tutte le verdure. Lasciar cuocere per 10 - 15 minuti, aggiungere un pizzico di sale ed uno di pepe e la panna vegetale, amalgamare bene. Stendere la sfoglia su una tortiera con cartaforno, versarvi il ripieno, ripiegare i bordi della sfoglia ed infornare a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

Vellutata di patate viola e cavolo verza

Ingredienti:

1 cavolo verza piccolo, 6 patate viola, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione:

Lavare e sbucciare le patate, tagliare il cavolo eliminando le foglie esterne e la parte dura centrale. Tagliare le patate in cubetti ed aggiungerle in pentola a pressione con il cavolo, coprire di acqua. Cuocere per 10 minuti dal sibilo. Tritare con il frullatore ad immersione le verdure sgocciolate, raccogliere la vellutata in una pentola, aggiungere un po' di acqua di cottura se è troppo densa, aggiungere un pizzico di sale e pepe ed un filo d'olio, far scaldare giusto 2 minuti e servire in tavola.

Buon appetito

Pasta con funghi e falafel con crema di funghi e noci

Ingredienti:

140 gr pasta ( gnocchetti sardi di grano saraceno),  2 mazzetti di funghi pleurotus, 8 falafel, 10 noci, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Per la preparazione dei falafel la ricetta è questa: Falafel. Lavare e spuntare i funghi, tagliarli in pezzetti. Scaldare un filo d'olio in padella con l'aglio ed il peperoncino, aggiungere i funghi e lasciar cuocere qualche minuto. Aggiungere i falafel ed un pizzico di sale e completare la cottura. Nel frattempo cuocere la pasta. Rompere le noci e frullarle con uno spicchio d'aglio e 5 - 6 cucchiaiate di funghi. Quando sarà pronta la pasta ripassarla in padella con il sugo, mescolare bene e servire in tavola accompagnata dal patè di funghi e noci.

Buon appetito

Insalatona multi-radicchio

Ingredienti:

Radicchio rosso, radicchio variegato, cavolo nero, 3 cipolline bianche, 1 carota, 3 cavolini di bruxelles, daikon, 2 asparagi, spinaci, olive verdi denocciolate, pomodorini secchi, semi vari (sesamo, zucca, girasole, lino).

Preparazione:

Lavare bene tutte le verdure, spezzettare le foglie con le mani. Affettare con la mandolina un po' di daikon, carota, asparagi, cipolline e cavolini. Aggiungere le oliva, i pomodorini ed i semini, mescolare e servire in tavola.

Buon appetito

Pane rustico con zucchine e melanzane

Ingredienti:

1 cubetto di lievito di birra, 500 gr farina integrale, sale, olio extravergine d'oliva, 2 zucchine, 1 melanzana.

Preparazione:

Sciogliere il cubetto di lievito in 2 bicchieri d'acqua in una scodella capace, aggiungere la farina un po' alla volta mescolando. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale ed impastare bene. Lasciar lievitare qualche ora. Tagliare melanzana e zucchine a cubetti, friggerle in olio caldo, adagiarle su un piatto con carta da cucina per eliminare l'unto in eccesso. Stendere l'impasto su due teglie con cartaforno, distribuirvi le verdure e arrotolare a piacere. Infornare e cuocere a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

Cous cous di primavera

Ingredienti:

140 gr cous cous, 1 manciata di piselli freschi, 1 carota, cipolla, radicchio, cavolo nero, 4 pomodorini, spezie miste per paella (zafferano, pimento, curcuma, paprika), sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare la carota e la cipolla a fiammifero, lavare e spezzettare qualche foglia di cavolo nero e di radicchio. Scaldare un filo d'olio in una pentola larga ed aggiungere i pomodorini, i piselli e le altre verdurine tagliate. Aggiungere poca acqua e lasciar cuocere 10 minuti. Aggiungere le spezie, un pizzico di sale, il cous cous e lasciar cuocere 5 minuti. Mescolare per far separare un po' il cous cous e per farlo amalgamare bene con le verdure, servire in tavola.

Buon appetito

Palline di patate e verdure

Ingredienti:

800 gr patate, 1 zucchina, 1 melanzana, pangrattato, farina di ceci, sale, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere le patate intere nella pentola a pressione per 10 minuti dal sibilo. Affettare zucchina e melanzana a fiammifero. Scaldare un filo d'olio in padella ed aggiungere le verdure, lasciarle cuocere 5 minuti rigirandole di tanto in tanto. Sbucciare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere le verdure, un pizzico di sale ed uno di pepe, amalgamare bene il tutto. Mescolare 2 cucchiai di farina di ceci con tanta acqua quanta ne basta per ottenere una pastella morbida. Formare delle palline con l'impasto e passarle prima nella pastella di ceci e poi nel pangrattato. Io in realtà ho seguito questo procedimento per poche polpette, ho aggiunto il resto della pastella all'impasto, amalgamato bene e passato le palline solo nel pangrattato. Adagiare le palline su una teglia con cartaforno ed un filo d'olio.
Infornare a 180° per 20 minuti, rigirando le palline delicatamente a metà cottura.

Buon appetito

Falafel versione 2

Ingredienti:

140 gr ceci, paprika, sale, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cipolla, prezzemolo a piacere, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere i ceci in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo, dopo averli lasciati per una notte in ammollo. Tritarli sgocciolati con l'aglio e la cipolla, aggiungere paprika sale e prezzemolo e mescolare bene. Formare delle polpettine ed adagiarle su una teglia con cartaforno, aggiungere un filo d'olio ed infornare a 180° per 15 minuti. Ho cotto al vapore delle bietoline con la stessa acqua con cui avevo cotto i ceci (in questo modo si sono aromatizzate naturalmente), un pizzico di sale, un filo d'olio ed ecco pronto il contorno per i falafel.

Buon appetito

Torta banane e cioccolato

Ingredienti:

125 gr farina di grano saraceno, 45 gr fecola di patate, 40 gr mandorle, 150 gr cioccolato fondente, 300 ml latte di riso, 1/2 bustina di lievito per dolci, 2 banane, 5 fichi secchi.

Preparazione:

Tritare i fichi, le mandorle e mezza banana. Unire tutte le polveri in una scodella e versare il latte di riso un po' alla volta mescolando. Aggiungere anche il trito di fichi, mandorle e banana, il cioccolato tagliato in pezzetti piccoli e versare in uno stampo per torte quando sarà ben amalgamato l'impasto. Distribuire uniformemente sull'impasto  l'altra banana e mezza. Infornare a 180° per 40 minuti.

Buon appetito

Orzo con catalogna, noci del brasile e pomodorini secchi

Ingredienti:

120 gr orzo perlato, 1 catalogna, noci del brasile, pomodorini secchi, aglio, olio extravergine d'oliva, peperoncino, sale.

Preparazione:

Lavare ed eliminare le parti dure della catalogna, Scaldare un filo d'olio in una pentola larga con un pizzico di sale ed un po' di peperoncino. Aggiungere la catalogna ridotta in pezzetti e lasciarla ammorbidire a fuoco basso con un coperchio, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocere l'orzo per 30 minuti in una pentola con acqua e semicoperta. Tritare la catalogna con le noci del brasile ed i pomodorini secchi, rimetterli in pentola ed aggiungere il grano precotto e scolato. Saltarlo per qualche minuto, aggiungere un pizzico di sale e servire in tavola, aggiungendo a piacere una spolverata di lievito alimentare.

Buon appetito

Pasta mare e monti

Ingredienti:

140 gr pasta integrale, 120 gr cicerchie, 1 alga marina kombu, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione:

Mettere in ammollo le cicerchie per una notte, scolarle e cuocerle coperte d'acqua con l'alga per 20 minuti dal sibilo in pentola a pressione. Tagliare l'alga in pezzetti, aggiungere un po' di cipolla, un filo d'olio, sale e pepe e portare a bollore. Lessare la pasta seguendo i suoi tempi di cottura e servire in tavola.

Buon appetito 

Spaghetti di riso in tricolore

Ingredienti:

120 gr. spaghetti di riso, 3 patate, 100 gr zucca, 130 gr piselli cotti al vapore, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione:

Cuocere le patate e la zucca a tocchetti in pentola a pressione per 10 minuti dal sibilo. Cuocere gli spaghetti di riso seguendo le istruzioni sulla confezione. Scaldare un filo d'olio in una pentola ed unirvi gli spaghetti, i piselli precotti e zucca e patate cotte. Aggiungere un pizzico di sale ed uno di pepe, far saltare un po' gli spaghetti per farli insaporire e servire in tavola.

Buon appetito

Spaghettata colorata crudista

Ingredienti:

2 zucchine, 200 gr zucca, pomodorini secchi, 2 cucchiai di mandorle tritate, olio extravergine d'oliva, sale dell'Himalaya, 1 spicchio d'aglio.

Preparazione:

Spuntare le zucchine e tagliarle molto sottili. Raccoglierle in due piatti. Tritare la zucca, l'aglio e le mandorle. Aggiungere un filo d'olio ed un pizzico di sale. Condire la "pasta" con il trito ottenuto, decorare con qualche pomodorino tagliato in pezzetti.

Buon appetito

Latte di mandorle

Ingredienti:

200 gr mandorle con la buccia

Preparazione:

Mettere in ammollo le mandorle in un litro d'acqua per tutta la notte, se fa caldo in frigo, altrimenti a temperatura ambiente. Frullare tutto molto finemente, versare il latte in una bottiglia facendolo passare attraverso un colino a maglie strette. Il latte ottenuto è utilizzabile subito o si conserva qualche giorno in frigo. Le mandorle tritate che rimangono nel colino si chiamano "okara" e si potranno utilizzare per fare dolci o in aggiunta ad altre preparazioni salate.

Buon appetito

Più buona della crema pasticcera

Ingredienti:

2 banane, 2 cucchiai di farina di carrube, acqua.

Preparazione:

Tritare le banane con il frullatore, aggiungere la farina di carrube ed un po' d'acqua e ...
.... gustare.

Buon appetito

Farro con pesto di cicorino e noci del brasile

Ingredienti:

150 gr farro, 100 gr noci del brasile, 300 gr cicorino verde, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere il cicorino per una decina di minuti in un pentolino con acqua, scolarlo e tritarlo con le noci. Nel frattempo cuocere il farro per 30 minuti. Se il farro avrà assorbito quasi tutta l'acqua di cottura non scolarlo ma aggiungere direttamente in pentola il pesto di cicorino. Aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio, lasciar scaldare un paio di minuti mescolando continuamente e servire in tavola.

Buon appetito

Fagiolata

Ingredienti:

50 gr fagioli azuki rossi, 50 gr fagioli lima, 50 gr fagioli cannellini, 50 gr fagioli borlotti, 80 gr farro, 60 gr orzo perlato, cipolla, 1 carota, pepe, sale, olio extravergine d'oliva, curry.

Preparazione:

Mettere in ammollo i fagioli dalla sera prima. Cuocerli in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo. In una pentola capiente versare un filo d'olio, aggiungere un po' di cipolla e la carota tritate, i fagioli con tutta l'acqua di cottura, un pizzico di sale grosso, il farro e l'orzo, un pizzico di pepe ed uno di curry. Lasciar cuocere semicoperto, mescolando di tanto in tanto per 30 minuti.

Buon appetito

Pizza topinambur e patate al profumo di pesto

Ingredienti:

per la pasta di pizza: 1/2 cubetto di lievito di birra, 250 gr farina integrale, sale, olio extravergine d'oliva.
per la farcia: pesto veg, 2 patate, 2 topinambur.

Preparazione:

Sciogliere il cubetto di lievito in un bicchiere d'acqua in una scodella capace, aggiungere la farina un po' alla volta mescolando. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale ed impastare bene. Lasciar lievitare qualche ora.  Per il pesto tritare 1 mazzetto di basilico, 1 manciata di noci, sale integrale, olio extravergine d'oliva ed un po' di lievito alimentare in scaglie. Lavare, sbucciare ed affettare con la mandolina topinambur e patate. Stendere l'impasto su due teglie con cartaforno, distribuirvi le verdure e coprire con il pesto veg. Infornare e cuocere a 190° per 15 minuti.

Buon appetito

Pizza ai tre sapori

Ingredienti:

per la pasta di pizza: 250 gr farina integrale, 1/2 cubetto di lievito di birra, sale, olio extravergine d'oliva.
per la farcia: passata di pomodoro, melanzane, rucola, cipolline bianche.

Preparazione:

Sciogliere il cubetto di lievito in un bicchiere d'acqua in una scodella capace, aggiungere la farina un po' alla volta mescolando. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale ed impastare bene. Lasciar lievitare qualche ora. Grigliare le melanzane. Affettare le cipolline e lavare la rucola.  Stendere l'impasto su due teglie con cartaforno, distribuirvi la passata di pomodoro, aggiungere un filo d'olio ed infornare e cuocere a 190° per 15 minuti. Quando saranno cotte, adagiare le pizze sui piatti e farcire con le verdure preparate.

Buon appetito

Pane aromatico

Ingredienti:

250 gr farina integrale, 1/2 cubetto di lievito di birra, sale, olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino, semi di sesamo, lino e girasole.

Preparazione:

Sciogliere il cubetto di lievito in un bicchiere d'acqua in una scodella capace, aggiungere la farina un po' alla volta mescolando. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale ed impastare bene. Lasciar lievitare qualche ora. Stendere l'impasto delicatamente su una teglia con cartaforno, distribuirvi uno spicchio d'aglio ed un peperoncino tritati, avvolgerlo su sè stesso, distribuirvi i semi sopra ed infornare a 190° per 15 minuti.

Buon appetito