mercoledì 27 settembre 2023
Bomba golosa al cioccolato
Cioccolatini bianchi integrali
Ingredienti:
100 gr burro di cacao, 80 gr zucchero integrale di canna, 40 gr farina di mandorle, 40 gr burro di mandorle.
Preparazione:
Sciogliere a bagnomaria il burro di cacao, mescolarlo insieme a tutti gli altri ingredienti e versarlo negli stampini per cioccolatini. Lasciar raffreddare e poi tenere qualche ora in frigo. Anche dopo sformati li tengo in frigo perchè sono molto morbidi.
Buon appetito
Madeleine Muffin
Da grandi saremo wafer
La ricetta è quella dei wafer veganizzata ma non avevo la cialdiera adatta e non essendo riuscita ad ottenere delle sfoglie sottili non ho cercato di replicare la "torretta" di wafer alternando sfoglia e cioccolato fuso ma il gusto ci sta, sarà per la prossima ottenere anche l'effetto visivo ;-)
Ingredienti:
250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr burro di cocco, 50 gr burro di karitè, 125 gr zucchero integrale di canna, 5 gr lievito cremortartaro, 20 gr fecola di patate, 100 gr latte vegetale.
Preparazione:
Amalgamare tutti gli ingredienti e cuocerli ottenendo delle schiacciatine con le mani. Cuocere su una padella antiaderente senza aggiungere olio per 5 minuti circa per lato. Sciogliere 100 gr di cioccolato fondente a bagnomaria e versarlo sui "pancake"/wafer.
Buon appetito
Torta Bicolore
Pistacchiotta
Ingredienti:
200 gr pistacchi sgusciati e non salati, 1/2 litro d'acqua, succo di 1 limone piccolo.
Preparazione:
Tenere in ammollo i pistacchi per 8 ore, eliminare l'acqua di ammollo e sbucciarli se hanno la buccia. Frullarli con un potente frullatore con 1/2 lt di acqua. Versare in una pentola e continuando a mescolare portare a bollore. Quando inizia a bollire cuocere per 4 - 5 minuti, spegnere il gas e lasciar passare un paio di minuti. Versarvi il succo di limone e mescolare delicatamente. Lasciar raffreddare e versare il composto in una fuscella tenuta all'interno di un contenitore (perderà tutto il siero in eccesso). Quando è completamente fredda mettere in frigo e lasciarcela per un giorno. Sformarla et voilà :-)
Buon appetito
Pasta con la zucca al forno
Ingredienti:
180 gr pasta integrale, olio extravergine d'oliva, sale integrale, origano, 1/4 di zucca delica.
Preparazione:
Tagliare la zucca in fette alte circa 1,5 cm e distribuirle su una teglia con cartaforno. Aggiungere un filo d'olio e spolverizzare di sale, cuocere a 200° per 25 minuti. A parte cuocere la pasta, condirla con la zucca, mescolare e spolverizzare con l'origano.
Buon appetito
Pasta al ragù
Pizza alla Palermitana
Ingredienti:
per la pizza: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida.
2 papate medie, pesto di pistacchi (100 gr pistacchi, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale integrale).
Preparazione:
Tritare pistacchi e aglio finemente con il frullatore aggiungendo tanto olio quanto ne serve per ottenere una crema liscia, aggiungere un pizzico di sale e tenere da parte.
Per la preparazione della pizza clicca qui: Impasto base per pizza o pane.
Sbucciare le patate ed affettarle finemente con la mandolina, scottarle in pentola coperte d'acqua per 10 minuti, poi distribuirle su una teglia con cartaforno con sale ed olio extravergine d'oliva e cuocerle a 200° per 25 minuti.
Stendere delicatamente la pizza in due teglie con cartaforno e lasciar riprendere la lievitazione per una decina di minuti. Distribuirvi le patate ed infornare a 190° per 15 - 20 minuti.
Quando saranno pronte le pizze impiattarle e distribuirvi il pesto.
Buon appetito
Peperoni alla mediorientale
Ingredienti:
3 peperoni, 140 gr miglio, una manciata di pistacchi, 1 manciata di uvetta, sale integrale, pepe, olio extravergine d'oliva, pangrattato vegan.
Preparazione:
Cuocere il miglio. Cuocere i peperoni in teglia usando la modalità grill del forno per 30 minuti. Sbucciare i peperoni ed adagiarli in una terrina con un filo d'olio. Scolare il miglio e condirlo con sale ed olio, aggiungere pistacchi ed uvetta e mescolare. Distribuire il miglio nei peperoni e spolverizzare con il pangrattato. Aggiungere un altro filo d'olio ed infornare a 190° per 15 minuti.
Buon appetito
Panzerotti di patate in due versioni
mercoledì 30 agosto 2023
Rustico napoletano
Ingredienti:
2 sfoglie confezionate vegan (in alternativa puoi prepararla tu seguendo quest'altra mia ricetta: Sfoglia), 1 ricotta di mandorle (ricetta qui: ricotta), 100 gr salame vegetale, sale integrale, pepe, uvetta 1 cucchiaio.
Preparazione:
Versare in una scodella la ricotta ed aggiungere sale e pepe.Tagliare il salame vegetale finemente ed aggiungerlo alla ricotta insieme all'uvetta, amalgamare bene. In una tortiera adagiarvi la prima sfoglia, farcire con il composto e ricoprire con l'altra sfoglia. Sigillare i bordi e se la sfoglia è più grande ritagliare i bordi, io ho reimpastato quella che avanzava e l'ho farcita con un po' di cioccolata fondente.
Cuocere in forno a 190° per 30 minuti.
Buon appetito
Cantuccini
Ingredienti:
300 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/2 bustina di lievito cremortartaro, 130 gr zucchero integrale di canna, 60 gr olio extravergine d'oliva, 80 gr latte vegetale, 50 gr cioccolato fondente.
Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti. Tagliare finemente il cioccolato ed aggiungerlo all'impasto. Ottenere un panetto ed adagiarlo su una teglia con cartaforno. Cuocere in forno a 170° per 25 minuti. Lasciar raffreddare bene, tagliare in diagonale a fette, distribuire le fette sulla teglia e cuocere ancora 10 minuti.
Sono un po' friabili, ma lasciati riposare un giorno si compattano.
Buon appetito
domenica 20 agosto 2023
French Toast
giovedì 17 agosto 2023
Gelato al cacao
Ingredienti:
40 gr cacao amaro, 200 ml latte vegetale, 75 gr zucchero integrale di canna, 4 gr farina di semi di carrube.
Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti, far riposare in frigo per un'oretta (se si ha tempo, non è indispensabile questo passaggio). Versare in gelatiera et voilà :-)
Se non avete la gelatiera potete distribuirlo in due coppette e tenere in frezzer per qualche ora, andando di tanto in tanto a mescolarlo per rompere il ghiaccio, verrà meno soffice ma il gusto è assicurato.
Buon appetito
Barrette
Ingredienti:
100 gr fiocchi d'avena, 3 banane frullate, 190 gr nocciole tritate, 4 cucchiai di cacao amaro, 4 fichi secchi e 4 datteri medjoul a tocchetti.
Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti e stendere su una teglia con cartaforno. Cuocere a 120° per 30 minuti. Lasciar raffreddare e tagliare a barrette.
Buon appetito
Granita di mandorle "integrale"
Ingredienti:
panetto di mandorle: 150 gr mandorle pelate, 125 gr zucchero integrale di canna, sciroppo (25 gr zucchero integrale di canna, 25 ml acqua).
Preparazione:
Sciogliere zucchero e acqua in un pentolino e quando inizia a bollire spegnere e lasciar raffreddare. Frullare tutto finemente, versare in un contenitore e tenere in frigo per almeno 2 ore.
Per 2 granite prendere 150 gr di "panetto" e mescolarlo con 300 ml d'acqua. Se avete la gelatiera utilizzatela per ottenere la granita, altrimenti mettete il composto in 2 coppette in freezer per qualche ora, rompendo i cristalli di ghiaccio di tanto in tanto.
Buon appetito
P.s.: perchè integrale? Beh naturalmente usando lo zucchero vero è venuta scura, ma la salute per me conta di più che l'estetica, ormai si sarà capito, no?
Bevanda di menta fresca
Pasta peperoni e fagioli
Patatine schiacciatine
Questa ricetta è un'imitazione un po' lontana di famose patatine in un rotolo rosso, sono meno croccanti ma sicuramente contengono ingredienti più salutari e sono sfiziosissime e golose....
Ingredienti:
4 patate, 60 gr fecola di patate, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, curcuma, cipolla in polvere, sale integrale.
Preparazione:
Lessare le patate e schiacciarle, aggiungere gli altri ingredienti ed amalgamare bene. Ottenere delle schiacciatine con mucchietti di impasto e distribuirle su una teglia con carta forno. Cuocere a 180° per 20 minuti.
Buon appetito
Stracchino vegetale
Muffin salati
Aloo paratha - pane indiano alle patate
200 gr farina integrale di farro appena macinata, 60 ml olio extravergine d'oliva, 120 ml acqua, 1 pizzico di sale integrale, 2 patate medie, paprika.
Preparazione:
Lessare le patate e schiacciarle. Impastare gli altri ingredienti e dividere l'impasto ottenuto in 4 palline. Stendere con un mattarello ed al centro di ogni piadina aggiungere le patate schiacciate, richiudere l'impasto con le patate all'interno e ridistendere con il matterello delicatamente. Cuocere in padella antiaderente o crepiera per 5 minuti per lato. Farcire a piacere.
Buon appetito
mercoledì 2 agosto 2023
Parmigiana veloce e salutista
Ingredienti:
3 melanzane, 100 gr riso integrale, 1 passata di pomodoro (350 gr), sale integrale, olio extravergine d'oliva, cipolla.
Preparazione:
Tagliare le melanzane per il lungo e distribuirle su una teglia con cartaforno, aggiungere sale ed olio ed infornare a 190° per 25 minuti. Nel frattempo cuocere il riso integrale per 40 minuti, scolarlo e frullarlo, aggiungere sale e pepe e tenere da parte. Cuocere un po' la passata con un filo d'olio ed un po' di cipolla. In una terrina versare un po' di passata, distribuirvi le melanzane, aggiungere il riso a cucchiaiate, aggiungere altra passata e procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare a 190° per 20 minuti.
Buon appetito
Pizza di patate
Burger verde Cuore
Ingredienti:
3 zucchine, 1 barattolo piccolo di piselli, un po' di cipolla, 1 spicchio d'aglio piccolo, sale integrale, curcuma, paprika, pangrattato vegan, olio extravergine d'oliva.
Preparazione:
Cuocere le zucchine tagliate a tocchetti per 10 minuti coperte d'acqua. Frullarle con i piselli, aggiungere le spezie ed il sale. Aggiungere 4 o 5 cucchiai di pangrattato. Mescolare e se necessario aggiungere altro pangrattato per ottenere un impasto più compatto. Ottenere dei burger con le mani inumidite ed adagiarli su una teglia con cartaforno, infornare con un filo d'olio a 180° per 10 - 15 minuti.
Buon appetito
Muffin doppio cioccolato
Ingredienti:
2 banane, 155 gr zucchero di canna integrale, 150 ml latte vegetale, 150 gr olio di cocco, 1 bustina di lievito cremortartaro, 300 gr farina integrale di farro appena macinata, 60 gr cacao amaro, 100 gr cioccolato fondente tagliato finemente.
Preparazione:
Frullare le banane ed amalgamare tutti gli ingredienti. Distribuire l'impasto negli stampini di cartaforno su una teglia. Cuocere a 170° per 25 minuti.
Buon appetito
Ciambellone bicolore
Ingredienti:
150 gr farina di farro integrale appena macinata, 9 gr lievito cremortartaro, 35 gr zucchero di canna integrale, 15 gr olio di cocco, 75 gr latte vegetale, 75 gr acqua. 10 gr cacao amaro e 12 gr acqua per variegatura. 40 gr cioccolato fondente.
Preparazione:
Amalgamare tutti gli ingredienti, compreso il cioccolato tagliato finemente, dividere in due parti e ad una di esse aggiungere cacao e acqua extra. Distribuire su una pirofila con cartaforno a cucchiaiate e con una forchetta mescolare un po' gli impasti. Cuocere a 180° per 25 minuti.
Buon appetito
Pancakes al cacao
Ingredienti:
160 gr farina di farro integrale macinata al momento, 1 cucchiaino di cacao amaro, 25 gr zucchero di canna integrale, 9 gr lievito cremortartaro, 120 gr latte vegetale, 120 gr acqua.
Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti, non mescolare troppo per non sviluppare la maglia glutinica, altrimenti diventano gommosi. Scaldare una piastra con un filo d'olio, cuocere a cucchiaiate, quando si saranno rassodati da un lato, girarli delicatamente e completare la cottura. Portare a tavola decorandoli a piacere, io ho aggiunto banane, sciroppo d'agave e crema di nocciole vegan.
Buon appetito
martedì 4 luglio 2023
Burger melanzane e jackfruit
Ingredienti:
1 melanzana, 200 gr jackfruit (io ho usato questo qui: Jackruit), sale integrale, pangrattato vegan, olio extravergine d'oliva.
Preparazione:
Affettare la melanzana, senza buccia, e distribuirla su una teglia con cartaforno, spolverizzarla di sale ed un filo d'olio ed infornarla a 190° per 25 minuti. A parte tagliare grossolanamente il jackfruit e farlo saltare in padella con un filo d'olio per pochi minuti. Unire melanzane e jackfruit nel frullatore ed aggiungere un paio di cucchiai di pangrattato. A questo punto si potrebbero ottenere dei burger con le mani e passarli nel pangrattato, io ho preferito aggiungere un po' di pangrattato in più per rendere l'impasto più consistente e con le mani bagnate ho ottenuto dei burger. Adagiarli su una teglia con cartaforno, cuocerli a 190° per 15 minuti. Sono ottimi nella piadina con tante verdurine di contorno.
Buon appetito
venerdì 30 giugno 2023
Torta samosa
Sfoglia: 250 gr farina di farro appena macinata, sale integrale, 100 gr acqua, 50 gr olio extravergine d'oliva.
Bruschettone veloci veloci
Ingredienti:
Pane integrale senza strutto, pomodorini, zucchine grigliate, hummus, sale interale, olio extravergine d'oliva, aglio, origano.
Preparazione:
Per preparare l'hummus clicca qui: Hummus. Affetta sottilmente il pane, taglia in due uno spicchio d' aglio e strofina tutte le fette. Inforna il pane per 5 minuti in forno già caldo a 190° per 5 - 7 minuti. Distribuire l'hummus sul pane, decorarne una metà con pomodorini tagliati a tocchetti e conditi con sale, olio ed origano e l'altra metà con zucchine grigliate. Io ho aggiunto anche dei ceci precotti e saltati pochi minuti in padella con un filo d'olio, sale ed un po' di spezie (curcuma e paprika).
Buon appetito
sabato 24 giugno 2023
Cotolette vegetali
Ingredienti:
2 melanzane, latte di farro, farina di farro integrale, pangrattato vegan, sale integrale, olio extravergine d'oliva.
Preparazione:
Affettare le melanzane, dopo averle sbucciate, per il lungo. Preparare una pastella con latte, sale e farina. Passare le fette prima nella pastella e poi nel pangrattato e distribuirle su una teglia con cartaforno. Versare un filo d'olio su tutte le cotolette ed infornare a 200° per 30 minuti.
Accompagnare con verdure a piacere. A tavola arricchirle con un po' di limone strizzato ne esalterà il gusto.
Buon appetito
Hummus di lenticchie
Ingredienti:
200 gr lenticchie rosse, 1 spicchio d'aglio, 1 pizzico di sale integrale, 1 pizzico di paprika, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un paio di rametti di prezzemolo.
Preparazione:
Lessare le lenticchie per 15 minuti, scolarle lasciando un po' di liquido di cottura. Frullare le lenticchie con gli altri ingredienti e portare in tavola.
Buon appetito