Pizza funghi, noci e formaggio di semi di canapa

 

Ingredienti:

per la pizza: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 3 - 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida. 

2 funghi porcini piccoli o 1 grande, una manciata di noci, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

per la formaggetta: 450 ml latte di semi di canapa, 35 gr lievito alimentare in scaglie, 80 ml olio extravergine d'oliva, 100 gr farina di farro integrale, sale, pepe.

Preparazione:

Per la preparazione della pizza clicca qui: Impasto base per pizza o pane.

Lavare i funghi e tagliarli a tocchetti. Scaldare uno spicchio d'aglio tagliuzzato in un filo d'olio in padella. Aggiungere i funghi e lasciar cuocere qualche minuto a fuoco medio basso. Mescolare e quando saranno cotti spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato e salare. 

Preparare la formaggetta seguendo questa ricetta: Formaggetta di mandorle, usare però il latte di semi di canapa che si ottiene mettendo in ammollo in 1/2 litro di acqua tiepida 100 gr di semi di canapa per 30 minuti, frullarli e filtrare.

Stendere delicatamente la pizza in due teglie con cartaforno e lasciar riprendere la lievitazione per una decina di minuti. Aggiungere la passata ed un filo d'olio. Infornare  a 190° per 18 - 20 minuti.

A questo punto sfornare ed aggiungere la formaggetta, funghi e noci. Se la formaggetta è fredda perchè magari la si è preparata molto prima si può anche aggiungerla direttamente alla pizza ed infornarla e dopo aggiungere funghi e noci.

Buon appetito

Lasagne alle cime di rapa

 

Ingredienti:

4 fogli di lasagna di farro integrale, formaggetta di semi di canapa ( 450 ml latte di semi di canapa, 30 gr lievito alimentare in scaglie, 50 ml olio extravergine d'oliva, 50 gr farina integrale di farro appena macinata), sale integrale, 1 mazzo di cime di rapa.

Preparazione:

Per preparare il latte di canapa mettere in ammollo in 1/2 litro di acqua tiepida 100 gr di semi di canapa per 30 minuti, frullarli e filtrare, il liquido ottenuto si userà per la ricetta, l'okara si può salare e speziare a piacere per ottenere un formaggio morbido. Mescolare in pentola l'olio con la farina. Aggiungere il  latte. Accendere la fiamma tenendola a bassa intensità. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio, cuocere per 10 minuti, continuando a mescolare. Col passare dei minuti si comincerà a rassodare, quando sarà pronta aggiungere il lievito alimentare e salare.

Cuocere le cime di rapa tagliate finemente in padella con un filo d'olio e coperte da un coperchio, salare e tenere da parte. Prelessare le sfoglie 4 minuti in acqua bollente. In una teglia spalmare un po' di formaggetta e coprire con qualche sfoglia. Aggiungere cime di rapa e besciamella e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Aggiungere una spolverata di lievito alimentare. Infornare per 20 minuti a 190°.

Buon appetito

Risotto con zucca e fagioli

 

Ingredienti:

150 gr riso integrale, 2 fette grandi di zucca, 1 manciata di fagioli freschi cotti a parte.

Preparazione:

Cuocere il riso per 45 minuti coperto d'acqua. Bollire la zucca a dadini per 40 minuti, frullarla senza l'acqua di cottura. Unire riso e zucca, aggiungere sale e fagioli e mescolare. Aggiungere un filo d'olio e portare in tavola.

Buon appetito

Formaggio di patate

 

Ingredienti:

400 gr patate, 50 gr amido di tapioca, 50 ml olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di sale integrale, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie.

Preparazione:

Lessare le patate, sbucciate ed a cubetti, in pentola piena d'acqua per 25 minuti. Eliminare l'acqua di cottura, lasciarle raffreddare un po' e poi schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere gli altri ingredienti ed amalgamare bene, versare il composto in una pentola. Cuocere a fiamma media per 7 minuti, continuando a mescolare. Adagiare su una tortiera con cartaforno e cuocere a 200° per 10 minuti. Affettato sottilmente e grigliato su una padella antiaderente è buonissimo.

Buon appetito

Crostata tiramisu

 

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr burro di cocco, 125 gr zucchero, 5 gr lievito cremortartaro, 20 gr fecola di patate, 100 gr latte vegetale. Una confezione di mascarpone vegetale (io l'ho trovato di riso), 100 gr sciroppo d'agave, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Sciogliere il burro e mescolare tutti gli ingredienti. Stendere in una sfoglia abbastanza sottile su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 25 minuti.

Lasciar raffreddare bene e nel frattempo mescolare mascarpone e sciroppo d'agave, distribuirlo sulla base su un piatto di portata e distribuirvi il cioccolato tagliato a pezzetti. Conservare in frigo.

Buon appetito

Overnight OATS

 

Ingredienti:

(per 2 ciotoline) 90 gr fiocchi d'avena, 240 ml latte vegetale, 30 gr sciroppo d'agave o acero.

Preparazione:

45 gr fiocchi d'avena, 120 ml latte vegetale e 15 gr sciroppo d'agave o acero in ogni ciotolina, mescolare e tenere in frigo per tutta la notte. Decorare con frutta, frutta secca e cioccolato tagliato finemente.

Buon appetito

Danubio dolce

 

Ingredienti:

500 gr farina di farro appena macinata, 250 ml acqua tiepida, 12,5 gr lievito di birra, 120 gr zucchero di canna integrale, 60 gr burro di karitè o di cocco, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Sciogliere il burro ed impastare tutti gli ingredienti. Lasciar lievitare ben coperto per qualche ora. Aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti e mescolare. Ottenere delle palline dall'impasto e distribuirle in una pirofila ricoperta di cartaforno. Lasciar riprendere la lievitazione per un'altra mezz'oretta e cuocere in forno a 200° per 25 minuti.

Buon appetito

Crema di mandorle

 

Ingredienti:

400 gr mandorle, 20 gr cacao, 50 gr zucchero di canna integrale.

Preparazione:

Tostare le mandorle in forno caldo a 220° per 8 minuti. Frullare a lungo facendo delle pause per non surriscaldare il frullatore. Aggiungere il cacao e lo zucchero e frullare ancora finchè le mandorle rilasciano il loro olio e diventa cremoso. Il risultato mi è venuto un po' farinoso, se avete un frullatore potente è meglio, altrimenti ci vuole tanta tanta pazienza :-)

Buon appetito

Grano saraceno con frigitelli e pomodorini

 

Ingredienti:

150 gr grano saraceno, 6 frigitelli, 6 pomodorini, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare il grano saraceno. In padella scaldare un filo d'olio e cuocere i frigitelli ed i pomodorini tagliati finemente, aggiungere il grano saraceno senza l'acqua di cottura, aggiungere il sale e mescolare. Portare in tavola.

Buon appetito

Insalatona agrodolce

 

Ingredienti:

Insalata, cipolla viola, 4 datteri, 2 mele, 6 noci.

Preparazione:

Tagliare le mele a tocchetti, tagliare i datteri, affettare la cipolla finemente (un paio di fettine). Unire in due ciotole l'insalata spezzettata e tutti gli altri ingredienti, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Calzone alla ricotta

 

Ingredienti:

per il calzone: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 3 - 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida. Per la farcitura: ricotta di mandorle, passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Per la preparazione della pizza clicca qui: Impasto base per pizza o pane.

Per la ricotta clicca qui: Ricotta

Stendere delicatamente la pizza in due teglie con cartaforno. aggiungere 4 cucchiai di ricotta per calzone ed un po' di passata di pomodoro, richiudere e lasciar riprendere la lievitazione per una decina di minuti. Infornare aggiungendo un filo d'olio in superficie a 200° per 10 minuti e poi per altri 10 minuti a 190°.

Buon appetito

Tarallini

 

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 78 gr acqua (o vino vegan), 60 gr olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Impastare gli ingredienti, formare dei tarallini, distribuirli su una teglia con cartaforno e tenere in frigo per 30 minuti.Lessare pochi alla volta in una pentola con acqua in ebollizione, sono pronti quando vengono a galla, o quando tentano di farlo perchè la farina integrale è più pesante di quella bianca (oltre che essere più genuina ;-) ). Ridistribuirli sulla teglia con cartaforno e cuocere a 190° per 30 minut e ancora a 200° per 6 minuti.

Buon appetito

Pepite di ceci

 

Ingredienti:

250 gr ceci, 250 gr patate, paprika, sale integrale, pangrattato vegan, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare i ceci e scolarli quasi del tutto, frullarli. A parte lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate, unire ceci e patate, aggiungere sale e paprika e mescolare bene. Ottenere con le mani delle pepite e passarle nel pangrattato. Cuocere su una teglia con cartaforno con un filo d'olio a 200° per 20 minuti. In alternativa si possono ripassare in padella con un filo d'olio pochi minuti per lato.

Buon appetito

Madeleine originali

 

Per preparare queste deliziose Madeleine ho modificato la ricetta di questa pasticcera francese, visto il risultato proverò anche altre sue ricette. Ecco il link del sito:
https://en-quete-de-saveurs.fr

Ingredienti:

50 gr fecola di patate, 150 gr zucchero di canna integrale, 175 gr latte vegetale, 200 gr farina di farro integrale appena macinata, 4 gr lievito cremortartaro, un pizzico di vaniglia bourbon, 100 gr burro di cocco.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti e mettere in frigo per 24 ore in un contenitore ermetico. Questo shock termico provocherà la "gobbetta" classica, nel mio caso è giusto accennata perchè non ho gli stampini piccoli per madeleine. Distribuire negli stampini o come ho fatto io negli stampi di cartaforno per muffin. La cottura classica prevedeva, a forno preriscaldato, 220° per 3 minuti e poi abbassare la temperatura a 200° per 7 - 8 minuti. Visto che le mie madeleine sono giganti le ho cotte a 220° per 20 minuti.

Il risultato è stato delizioso, da provare ;-)

Bon appétit

Bacioni di dama

 

Ingredienti:

100 gr farina di mandorle,100 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr zucchero di canna integrale, 100 gr burro di cooco (oppure 50 gr burro di cooco e 50 gr burro di cacao), 100 gr. cioccolato fondente.

Preparazione:

Amalgamare tutti gli ingredienti e tenere il composto in frigo per 2 ore. Ottenere delle palline con le mani e distribuirle su una teglia con carta forno. A me sono venute grandissime ma poi si sono indurite troppo, meglio farle più piccole così da fare un solo boccone, anche se non è molto facile far stare insieme l'impasto. Cuocere a 140° per 20 minuti. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed usare il cioccolato fuso per unire le palline due a due. Tenere in frigo d'estate.

Buon appetito

Bomba golosa al cioccolato

 

E' una bomba golosa perchè più di una fettina non si riesce a mangiarla, è buonissima ma anche molto densa :-)

Ingredienti:

Biscotto: 180 gr noci del brasile, 4 cucchiai di sciroppo d'acero.

Caramello: 12 datteri medjoul, 4 cucchiai di crema di pistacchio, 4 cucchiai d'acqua

Copertura: 35 gr olio di cocco, 40 gr sciroppo d'acero, 14 gr cacao amaro.

Preparazione:

Tritare noci e sciroppo d'acero e stendere su una teglia con cartaforno. Io ho creato due tronchetti per comodità, ma se ne può ottenere uno grande che poi si taglia. Tritare i datteri e la crema di pistacchio con l'acqua e distribuire sulla base. Sciogliere il burro di cocco se è inverno ed amalgamarlo allo sciroppo d'acero ed al cacao. Versarlo sui tronchetti. Tenere in frigo per 5 - 6 ore, tutta la notte è ancora meglio.

Buon appetito 

Cioccolatini bianchi integrali

 

Dovrebbero essere bianchi ma usando lo zucchero integrale si scuriscono, forse la vista non rende l'idea ma sicuramente meglio lo zucchero integrale che il raffinato, ne perde l'estetica ma non la salute.

Ingredienti:

100 gr burro di cacao, 80 gr zucchero integrale di canna, 40 gr farina di mandorle, 40 gr burro di mandorle.

Preparazione:

Sciogliere a bagnomaria il burro di cacao, mescolarlo insieme a tutti gli altri ingredienti e versarlo negli stampini per cioccolatini. Lasciar raffreddare e poi tenere qualche ora in frigo. Anche dopo sformati li tengo in frigo perchè sono molto morbidi.

Buon appetito

Madeleine Muffin

 

Ingredienti:

130 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr zucchero integrale di canna, 150 gr burro di cocco, 50 gr fecola di patate, 180 gr latte vegetale, 4 gr lievito cremortartaro,  100 gr gocce di cioccolato.

Preparazione:

Amalgamare tutti gli ingredienti tranne il cioccolato, coprire con pellicola e tenere in frigo per un'oretta. Aggiungere il cioccolato, mescolare e versare negli stampini per muffin. Cuocere a 200° per 6 minuti, poi abbassare a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti.

Buon appetito

Da grandi saremo wafer

 

La ricetta è quella dei wafer veganizzata ma non avevo la cialdiera adatta e non essendo riuscita ad ottenere delle sfoglie sottili non ho cercato di replicare la "torretta" di wafer alternando sfoglia e cioccolato fuso ma il gusto ci sta, sarà per la prossima ottenere anche l'effetto visivo ;-) 

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr burro di cocco, 50 gr burro di karitè, 125 gr zucchero integrale di canna, 5 gr lievito cremortartaro, 20 gr fecola di patate, 100 gr latte vegetale. 

Preparazione:

Amalgamare tutti gli ingredienti e cuocerli ottenendo delle schiacciatine con le mani. Cuocere su una padella antiaderente senza aggiungere olio per 5 minuti circa per lato. Sciogliere 100 gr di cioccolato fondente a bagnomaria e versarlo sui "pancake"/wafer.

Buon appetito

Torta Bicolore

 

Ingredienti:

350 ml latte vegetale, 350 gr farina integrale di farro appena macinata, 200 gr zucchero integrale di canna, 1 bustina lievito cremortartaro, 30 gr cacao amaro, 80 gr olio di cocco.

Preparazione:

Amalgamare tutti gli ingredienti tranne il cacao. Versare metà composto in una terrina con cartaforno, aggiungere il cacao all'altra metà, mescolare e versarla nella terrina. Con uno stuzzicadenti o una forchetta "giocare" nell'impasto, in modo da creare le venature. Cuocere a 180° per 45 minuti.

Buon appetito

Pistacchiotta

 

Ingredienti:

200 gr pistacchi sgusciati e non salati, 1/2 litro d'acqua, succo di 1 limone piccolo.

Preparazione:

Tenere in ammollo i pistacchi per 8 ore, eliminare l'acqua di ammollo e sbucciarli se hanno la buccia. Frullarli con un potente frullatore con 1/2 lt di acqua. Versare in una pentola e continuando a mescolare portare a bollore. Quando inizia a bollire cuocere per 4 - 5 minuti, spegnere il gas e lasciar passare un paio di minuti. Versarvi il succo di limone e mescolare delicatamente. Lasciar raffreddare e versare il composto in una fuscella tenuta all'interno di un contenitore (perderà tutto il siero in eccesso). Quando è completamente fredda mettere in frigo e lasciarcela per un giorno. Sformarla et voilà :-)

Buon appetito

Pasta con la zucca al forno

 

Ingredienti:

180 gr pasta integrale, olio extravergine d'oliva, sale integrale, origano, 1/4 di zucca delica.

Preparazione:

Tagliare la zucca in fette alte circa 1,5 cm e distribuirle su una teglia con cartaforno. Aggiungere un filo d'olio e spolverizzare di sale, cuocere a 200° per 25 minuti. A parte cuocere la pasta, condirla con la zucca, mescolare e spolverizzare con l'origano.

Buon appetito

Pasta al ragù

 

Ingredienti:

1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla, 1 fungo portobello (oppure una confezione piccola di funghi essiccati), 25 - 30  noci, 600 gr passata di pomodoro, 180 gr pasta, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tritare carota, cipolla e sedano. Tritare il fungo, nel caso dei funghi essiccati farli riprendere in acqua tiepida per mezz'oretta e poi tritarli. Soffriggere in padella il trito per qualche minuto, aggiungere il trito di funghi e far cuocere qualche minuto ancora. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere 5 minuti a fiamma medio-bassa. Nel frattempo tagliuzzare le noci tanto da avere pezzettini piccoli ma non tritati e cuocere la pasta. Aggiungere le noci al trito, salare e condire la pasta. A fine cottura si può aggiungere un po' di prezzemolo tritato.

Buon appetito

Pizza alla Palermitana

 

Ingredienti:

per la pizza: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida. 

2 papate medie, pesto di pistacchi (100 gr pistacchi, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale integrale).

Preparazione:

Tritare pistacchi e aglio finemente con il frullatore aggiungendo tanto olio quanto ne serve per ottenere una crema liscia, aggiungere un pizzico di sale e tenere da parte.

Per la preparazione della pizza clicca qui: Impasto base per pizza o pane.

Sbucciare le patate ed affettarle finemente con la mandolina, scottarle in pentola coperte d'acqua per 10 minuti, poi distribuirle su una teglia con cartaforno con sale ed olio extravergine d'oliva e cuocerle a 200° per 25 minuti.

Stendere delicatamente la pizza in due teglie con cartaforno e lasciar riprendere la lievitazione per una decina di minuti. Distribuirvi le patate ed infornare a 190° per 15 - 20 minuti.

Quando saranno pronte le pizze impiattarle e distribuirvi il pesto.

Buon appetito

Peperoni alla mediorientale

 

Ingredienti:

3 peperoni, 140 gr miglio, una manciata di pistacchi, 1 manciata di uvetta, sale integrale, pepe, olio extravergine d'oliva, pangrattato vegan.

Preparazione:

Cuocere il miglio. Cuocere i peperoni in teglia usando la modalità grill del forno per 30 minuti. Sbucciare i peperoni ed adagiarli in una terrina con un filo d'olio. Scolare il miglio e condirlo con sale ed olio, aggiungere pistacchi ed uvetta e mescolare. Distribuire il miglio nei peperoni e spolverizzare con il pangrattato. Aggiungere un altro filo d'olio ed infornare a 190° per 15 minuti.

Buon appetito

Panzerotti di patate in due versioni

 

Ingredienti:

Per l'impasto: 800 gr patate, 3 cucchiai olio extravergine d'oliva, 125 gr fecola di patate, sale integrale.

Per la farcitura: 2 zucchine, formaggio vegetale oppure affettato vegetale e formaggio vegetale.

Preparazione:

Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere olio, fecola ed un pizzico di sale ed impastare bene. Stendere delicatamente l'impasto e tagliare con un tagliabiscotti in forma rotonda o lasciare l'impasto della grandezza ottenuta, farcirlo e richiuderlo su sè stesso.

Nella prima versione ho tagliato a fiammifero le zucchine e le ho scottate in padella con un filo d'olio per qualche minuto, salate ed aggiunte nel panzerotto grande con qualche fetta di formaggio vegetale.

Nella seconda versione ho ritagliato in cerchietti l'impasto e farcito con mortadella vegetale e formaggio vegetale e richiuso i bordi ottenendo delle mezzelune. 

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Rustico napoletano

 

Ingredienti:

2 sfoglie confezionate vegan (in alternativa puoi prepararla tu seguendo quest'altra mia ricetta: Sfoglia), 1 ricotta di mandorle (ricetta qui: ricotta), 100 gr salame vegetale, sale integrale, pepe, uvetta 1 cucchiaio.

Preparazione:

Versare in una scodella la ricotta ed aggiungere sale e pepe.Tagliare il salame vegetale finemente ed aggiungerlo alla ricotta insieme all'uvetta, amalgamare bene. In una tortiera adagiarvi la prima sfoglia, farcire con il composto e ricoprire con l'altra sfoglia. Sigillare i bordi e se la sfoglia è più grande ritagliare i bordi, io ho reimpastato quella che avanzava e l'ho farcita con un po' di cioccolata fondente.

Cuocere in forno a 190° per 30 minuti.

Buon appetito

Cantuccini

 

Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/2 bustina di lievito cremortartaro, 130 gr zucchero integrale di canna, 60 gr olio extravergine d'oliva, 80 gr latte vegetale, 50 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti. Tagliare finemente il cioccolato ed aggiungerlo all'impasto. Ottenere un panetto ed adagiarlo su una teglia con cartaforno. Cuocere in forno a 170° per 25 minuti. Lasciar raffreddare bene, tagliare in diagonale a fette, distribuire le fette sulla teglia e cuocere ancora 10 minuti.

Sono un po' friabili, ma lasciati riposare un giorno si compattano.

Buon appetito

French Toast

 

Ingredienti:

6 fette di pane integrale (possibilmente del giorno prima), 175 gr latte vegetale, 25 gr zucchero integrale di canna, 20 gr farina integrale di farro, burro di karitè o di cocco. Per il caramello: 200 ml latte di cocco, 75 gr zucchero di canna integrale.

Preparazione:

Cuocere il latte di cocco con lo zucchero in un pentolino a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lasciar raffreddare, in frigo per qualche ora sarà ancora più compatto.

Mescolare in una scodellina farina, latte e zucchero, immergervi le fette di pane. Scaldare un abbondante cucchiaio di burro di karitè in padella antiaderente ed aggiungere le fette di pane, lasciar cuocere qualche minuto e girarle tutte. Quando si saranno scurite da entrambi i lati distribuirle in 2 piatti e decorare con il caramello.

Per i più golosi aggiungere la crema di nocciole, ecco la mia versione preferita, basta sostituire la crema di nocciole con la crema di mandorle di questa ricetta la crema di mandorle: Crema golosa.

Bon appètit

Gelato al cacao

 

Ingredienti:

40 gr cacao amaro, 200 ml latte vegetale, 75 gr zucchero integrale di canna, 4 gr farina di semi di carrube.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti, far riposare in frigo per un'oretta (se si ha tempo, non è indispensabile questo passaggio). Versare in gelatiera et voilà :-)

Se non avete la gelatiera potete distribuirlo in due coppette e tenere in frezzer per qualche ora, andando di tanto in tanto a mescolarlo per rompere il ghiaccio, verrà meno soffice ma il gusto è assicurato.

Buon appetito

Barrette

 

Ingredienti:

100 gr fiocchi d'avena, 3 banane frullate, 190 gr nocciole tritate, 4 cucchiai di cacao amaro, 4 fichi secchi e 4 datteri medjoul a tocchetti.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti e stendere su una teglia con cartaforno. Cuocere a 120° per 30 minuti. Lasciar raffreddare e tagliare a barrette.

Buon appetito

Granita di mandorle "integrale"

 

Ingredienti:

panetto di mandorle: 150 gr mandorle pelate, 125 gr zucchero integrale di canna, sciroppo (25 gr zucchero integrale di canna, 25 ml acqua).

Preparazione:

Sciogliere zucchero e acqua in un pentolino e quando inizia a bollire spegnere e lasciar raffreddare. Frullare tutto finemente, versare in un contenitore e tenere in frigo per almeno 2 ore. 

Per 2 granite prendere 150 gr di "panetto" e mescolarlo con 300 ml d'acqua. Se avete la gelatiera utilizzatela per ottenere la granita, altrimenti mettete il composto in 2 coppette in freezer per qualche ora, rompendo i cristalli di ghiaccio di tanto in tanto.

Buon appetito 

P.s.: perchè integrale? Beh naturalmente usando lo zucchero vero è venuta scura, ma la salute per me conta di più che l'estetica, ormai si sarà capito, no? 

Bevanda di menta fresca

 

Ma non è verde?

Ebbene sì cuocendo le foglie di menta diventano scure, le famosissime bevande estive (anche i ghiaccioli)  verdi brillanti sono acqua e colorante con l'aroma di menta ma non certo la menta vera: ancora una volta l'industria alimentare cattura i sensi per spingere al consumo, senza preoccuparsi minimamente della salute dei clienti.

Ingredienti:

1 mazzetto di menta fresca (40 gr circa), 2 cucchiai di sciroppo d'agave.

Preparazione:

Lavare le foglioline di menta ed aggiungerle in pentola con 1 litro d'acqua. Portare a bollore e quando bolle lasciar cuocere ancora 5 minuti. Far raffreddare un po', aggiungere lo sciroppo d'agave. Filtrare le foglie con un colino, versando il succo in una bottiglia e conservare in frigo.

Buon appetito

Pasta peperoni e fagioli

 

Ingredienti:

170 gr pasta integrale, 1 peperone rosso, 4 - 5 pomodorini, cipolla, 1 barattolo di fagioli borlotti (200 gr), olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Scaldare un po' di cipolla in padella con un filo d'olio, aggiungere il peperone tagliato a tocchetti e farlo cuocere a fiamma media per 5 - 6 minuti. Aggiungere i pomodorini tagliati a tocchetti ed i fagioli sgocciolati e proseguire la cottura. Nel frattempo lessare la pasta, scolarla ed aggiungere in padella, salare ed amalgamare bene.

Buon appetito

Patatine schiacciatine

 

Questa ricetta è un'imitazione un po' lontana di famose patatine in un rotolo rosso, sono meno croccanti ma sicuramente contengono ingredienti più salutari e sono sfiziosissime e golose....

Ingredienti:

4 patate, 60 gr fecola di patate, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, curcuma, cipolla in polvere, sale integrale.

Preparazione:

Lessare le patate e schiacciarle, aggiungere gli altri ingredienti ed amalgamare bene. Ottenere delle schiacciatine con mucchietti di impasto e distribuirle su una teglia con carta forno. Cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito 

Stracchino vegetale

Ingredienti:

230 gr latte vegetale (io ho usato latte di farro), 40 gr fecola di patate, 10 gr olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di sale integrale, 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, 120 gr yogurt vegetale non zuccherato (io ho usato lo yogurt di mandorle).

Preparazione:

Amalgamare in un pentolino tutti gli ingredienti tranne lo yogurt e cuocere a fiamma media continuando a mescolare per un paio di minuti. Quando si addenserà spegnere il fuoco e far raffreddare qualche minuto. Aggiungere lo yogurt e mescolare energeticamente. Conservare in frigo.

Io l'ho utilizzato per la Focaccia di Recco, gustosissimo, ecco la ricetta: Focaccia di Recco.

Buon appetito