venerdì 7 agosto 2020

Gelato: primo esperimento




Dall'aspetto invitante, molto buono, ma sicuramente da migliorare...

Ingredienti:

1 lattina di latte di cocco, 150 gr nocciole, 100 gr cioccolato fondente, 5 datteri medjoul.

Preparazione:

Mettere in ammollo le nocciole per 1 notte.
Tenere la lattina di cocco in frigo per 1 notte, solitamente la parte grassa si solidifica e si compatta tutta sopra. In questo caso ricavate dalla lattina solo questa parte ed un po' di acqua. Nel mio caso invece non si è solidificata quindi ho escluso poca parte acquosa che si era separata, fa un po' caldo ed il mio frigo evidentemente era in protesta ;-)
Eliminare l'acqua di ammollo delle nocciole e frullarle con il latte di cocco.
Nel frattempo sciogliere a bagnomaria metà cioccolato e ricoprire le formine in silicone... in teoria avrebbe dovuto aderire alle pareti ed invece è andato tutto al centro.
Tenere in freezer qualche minuto. Versare la crema ottenuta e rimettere in freezer. Nel frattempo frullare i datteri con un po' d'acqua e distribuirli sulla crema, sciogliere il restante cioccolato e versarlo sulle formine, rimettere in freezer per qualche ora. 
Come dicevo è da migliorare ed ho già pensato alle modifiche da apportare ma ho pubblicato lo stesso questa ricetta anche se non mi aveva del tutto soddisfatto perchè, come nella vita, non tutto ci riesce per come l'abbiamo pensato ed immaginato ma questo non ci deve mai scoraggiare o farci arrendere dal riprovarci ed anche un esperimento non del tutto perfetto si può rivelare un delizioso dessert ;-)

Buon appetito



Ceci con melanzane a funghetti


Ingredienti:

200 gr ceci, 1 melanzana, 10-15 pomodorini, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale, basilico.

Preparazione:

Lessare i ceci per 2 ore, dopo averli tenuti in ammollo per 1 notte.
Tagliare la melanzana a cubetti e lasciarla riposare in una scodella spolverizzata di sale per 30 minuti. Risciacquare i cubetti e strizzarli, friggerli e tenerli da parte. Nel frattempo scottare i pomodorini in padella con l'olio ed un po' di cipolla tagliata finemente.
Aggiungere ceci e melanzane ai pomodorini, cuocere ancora pochi minuti continuando a mescolare, aggiungere sale ed un po' di basilico e portare in tavola. Accompagnare con pane, crackers o pane carasau come ho fatto io.

Buon appetito

Insalata di patate


Ingredienti:

500 gr patate, 2 pomodori, 1 pannocchia di mais fresca, cipolla rossa, origano, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare le patate, sbucciate e tagliate a cubetti, in una pentola coperte d'acqua per 25 minuti. Eliminare l'acqua di cottura e lasciar raffreddare bene. Lessare la pannocchia per 15 minuti, lasciar raffreddare. Ottenere i chicchi dalla pannocchia, aggiungerli alle patate, affettare i pomodori e la cipolla ed unire tutto. Salare, aggiungere un filo d'olio e l'origano e portare in tavola.

Buon appetito

Parmigiana di melanzane con lenticchie




Ingredienti:

2 melanzane, 300 gr passata di pomodoro, 200 gr lenticchie, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Lessare le lenticchie, salarle ed eliminare l'acqua di cottura. Affettare le melanzane e distribuirle in una ciotola con una spolverata di sale, lasciarle riposare per 30 minuti. Risciacquarle sotto l'acqua corrente, strizzarle e friggerle. Versare in una pirofila un po' di passata, distribuirvi le melanzane ed aggiungere qualche cucchiaiata di lenticchie. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti lasciando per l'ultimo strato un po' di passata in più in modo da coprire bene il tutto. Cuocere in forno a 170° per 15 minuti.

Buon appetito

Pasta patate e zucchine in crema di zafferano


Ingredienti:

100 gr pasta integrale, 1 patata grande, 2 zucchine, cipolla tritata, olio extravergine d'oliva, panna di riso, sale integrale, 1 bustina di zafferano.

Preparazione:

Affettare patata e zucchine in fette sottilissime e cuocerle in padella con cipolla ed olio. Aggiungere un po' d'acqua e quando sarà cotto aggiungere la panna (tenuta in frigo fino a questo momento perchè tende a sciogliersi facilmente). Aggiungere sale e zafferano, mescolare e farci saltare la pasta cotta a parte precedentemente.

Buon appetito

Onion stuffed Roti




Ingredienti:

160 gr farina di farro integrale appena macinata, 160 gr farina di segale integrale appena macinata, 1 pizzico di sale integrale, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 240 ml acqua.
per il ripieno: 1 cipolla rossa tritata finemente, olio extravergine d'oliva, curry, sale integrale e coriandolo.

Preparazione:

Cuocere la cipolla qualche minuto in padella con un filo d'olio, aggiungere sale e spezie, mescolare e lasciar raffreddare. Impastare e ricavare 8 palline, creare un buchino al centro di ognuna ed aggiungere le cipolle, ripiegare in dentro la pasta e delicatamente stendere in un cerchio col matterello.Cuocere su piastra pochi minuti per lato. Accompagnare con verdure a piacere, io ho preparato anche la formaggetta di mandorle, per la cui ricetta clicca qui: Formaggetta.

Buon appetito

Formaggio di noci di macadamia



Ingredienti:

150 gr noci di macadamia, 40 gr lievito alimentare, 1 cucchiaino di sale integrale, 175 ml acqua, succo di 1 limone, 1 cucchiaino di agar agar.

Preparazione:

Mettere in ammollo le noci per una notte. Cuocere per qualche minuto l'agar agar in un pentolino con l'acqua (175 ml) e lasciar raffreddare bene (si può utilizzare l'acqua di ammollo delle noci).
Scolare le noci ed aggiungerle nel frullatore a tutti gli ingredienti. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea e versare in una ciotolina. Conservare in frigo per almeno 2 ore.

Buon appetito 

Spaghetti alla carbonara



Questa ricetta è liberamente ispirata alla buonissima carbonara assaggiata in vacanza al Luxor Hotel di Igea Marina, hotel 100% Vegan a due passi dal mare, "liberamente" perchè naturalmente non riesco mai a trattenermi dal fare modifiche alle ricette originali ;-)

Ingredienti:

180 gr spaghetti integrali, 200 ml latte di soia, 40 gr farina di ceci appena macinata, 2 mini wurstel di lupino, pepe fresco tritato, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Scaldare il latte ed aggiungere la farina, mescolare bene. Nel frattempo tagliare finemente i lupini, o tritarli, e scottarli qualche minuto in padella con un filo d'olio. A parte lessare gli spaghetti. Aggiungere la crema in padella e far rapprendere un po' a fuoco basso, aggiungere gli spaghetti ed un pizzico di sale e cuocere mescolando. Aggiungere del pepe fresco tritato al momento e portare in tavola.

Buon appetito

Formaggio di lupini




Questa è una ricetta assaggiata in vacanza nel bellissimo B&B "Un tempo per noi" di Katia e Luca, andate a sbirciare il loro sito e fatevi tentare da una vacanza all'insegna del benessere: 

Ingredienti:

400 gr semi di lupino pelati (in realtà io ne ho usati 370 gr da confezione di 500 gr), 200 gr tofu al naturale, 300 ml olio di cocco inodore, 300 ml latte di soia, 4 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di sale (anche meno se non si risciacquano i lupini).

Preparazione:

Frullare ben bene tutti gli ingredienti e versare in un contenitore coperto di cartaforno, livellare e far riposare in frigo almeno 12 ore. Il risultato è migliore dopo 24 ore.

Buon appetito