Pasta con bietole, ceci e crema di asparagi

 

Ingredienti:

180 gr pasta integrale (di farro), 1 mazzetto piccolo di bietole, cipolla, 4 cucchiai di ceci precotti, 1 mazzetto piccolo di asparagi, sale integrale, paprika, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare 10 minuti gli asparagi tagliati a tocchetti, scolarli e tritarli. Lavare e tagliare finemente la bietola. Soffriggere in una padella un po' di cipolla con un filo d'olio, aggiungere le bietole, coprire con un coperchio e lasciar cuocere qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i ceci e la crema di asparagi, salare ed aggiungere un po' di paprika e cuocere tutto qualche minuto per far amalgamare bene i sapori. A parte cuocere la pasta, scolarla e versarla in padella, far cuocere ancora qualche minuto tutto insieme così da far insaporire la pasta e portare in tavola.

Buon appetito

Buddha Bowl

 

Le Buddha Bowl sono colorate e belle da vedere oltre che golose da gustare, sono personalizzabili, ognuno può aggiungere ciò che piace, l'importante è che i sapori siano ben distinti tra loro. 

Si parte da un cereale cotto, un'aggiunta di proteine (io ho aggiunto l'hummus ma si possono aggiungere anche falafel o altre polpettine di legumi), un po' di verdure miste e qualche noce.

Ingredienti:

180 gr riso venere integrale,  hummus, 2 zucchine, un mazzetto di asparagi piccolo, 1 peperone rosso, noci, olive denocciolate, pomodorini secchi, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Lessare il riso venere per 30 - 35 minuti, scolarlo e condirlo con sale ed olio, distribuirlo in due ciotole. A parte tagliare finemente zucchine ed asparagi e distribuirle su una teglia con cartaforno separatamente, aggiungere a fianco anche il peperone tagliato in due. Spolverizzare con sale ed olio ed infornare a 200° per 25 minuti. Spellare i peperoni e tagliarli a striscioline. Distribuire le verdure sul riso come in foto aggiungendo l'hummus (ricetta qui), qualche noce, qualche oliva ed un po' di pomodorini secchi. Aggiungere un filo d'olio e portare in tavola.

Buon appetito

Torta salata ricotta e melanzane

 

Ingredienti:

per la sfoglia: 200 gr farina di farro integrale appena macinata, 20 ml olio extravergine d'oliva, 125 ml acqua, 1 pizzico di sale integrale. 

per la farcia: 1/2 ricotta di mandorle, 1 melanzana, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Per la ricetta della ricotta clicca qui: Ricotta. Impastare la sfoglia. Cuocere le melanzane: si possono o grigliare o cuocere al forno a fette per 25 minuti a 190°. Stendere l'impasto dividendolo in due. Farcire con la ricotta, distribuirvi le melanzane, aggiungere una spolverata di sale ed un filo d'olio. Stendere l'altra sfoglia e ricoprire la torta, ripiegare i bordi su sè stessi e fare dei taglietti sulla superficie così non si gonfierà in cottura. Infornare a 200° per 20 minuti.

Buon appetito

Polpettine di cicerchia

 

Ingredienti:

200 gr cicerchia decorticata, paprika dolce, pepe rosa, sale integrale, olio extravergine d'oliva, pangrattato vegan, 1 spicchio d'aglio.

Preparazione:

Cuocere la cicerchia per 30 minuti, sgocciolarla e lasciarla raffreddare. Frullarla con l'aglio, un pizzico di paprika, un pizzico di sale e pepe. Con le mani ottenere una pallina con un po' di impasto passandola nel pangrattato, adagiarla su una teglia con cartaforno. Procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti. Tenere in frigo per una mezz'oretta, cuocere al forno a 200° per 15 minuti versandovi sopra un filo d'olio. Accompagnare con verdure a piacere.

Buon appetito

Noodles alle verdure

 

Ingredienti:

125 gr noodles di grano saraceno, 1 patata, 1 zucchina, 1/2 carota, 1 broccoletto piccolo, cipolla, sale integrale, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, 3 fettine di tofu.

Preparazione:

Affettare patata, zucchina e carota a fiammifero. Tagliare il broccoletto a tocchetti. Soffriggere olio cipolla e tofu (tagliato a tocchetti), aggiungere le verdure, coprire con acqua e far cuocere con il coperchio per una decina di minuti. Mescolare di tanto in tanto, aggiungere un altro po' d'acqua, salare, aggiungere i noodles. Lasciarli cuocere per 7 minuti (o il tempo previsto dalla confezione) mescolando di tanto in tanto. Lasciar intiepidire qualche minuto e portare in tavola aggiungendo un po' di prezzemolo tritato finemente. Se piace aggiungere un po' di salsa di soia o un po' di olio piccante.

Buon appetito