martedì 22 novembre 2016

Fagiolata con verdure d'autunno


Ingredienti:

200 gr fagioli borlotti secchi, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale, 3 patate, 6 topinambur, cavolo verza bianco e viola, farinata di lenticchie (150 gr farina viva di lenticchie appena macinata) e 450 ml acqua).

Preparazione:

Lasciare in ammollo i fagioli per una notte, lessarli per un'ora. Soffriggere un po' di cipolla con un filo d'olio ed aggiungere i fagioli senza l'acqua di cottura, lasciarli cuocere per pochissimi minuti, aggiungere un pizzico di sale ed impiattare. Nel frattempo cuocere i topinambur al vapore, tritarli, aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio ed impiattare. Lessare le patate a cubetti per 10 minuti, eliminare l'acqua di cottura e cuocerle in teglia con cartaforno condite con sale, olio ed origano per 30 minuti a 220° contemporaneamente alla farinata (mescolare farina e acqua, un pizzico di sale e versare il composto in una teglia coperta con cartaforno ed un filo d'olio). I cavoli si possono ripassare in padella con un filo d'olio o cuocere al vapore e condire dopo.

Buon appetito



Zuppa di ceci e cavoli


Ingredienti:

200 gr ceci secchi, 1 mazzetto di cavolo nero, 1/4 di cavolo verza bianco, 1/4 di cavolo verza rossa, 2 - 3 cipollotti, sale integrale, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lasciare in ammollo i ceci per una notte, scolarli e cuocerli per 2 ore in una pentola di terracotta. Nella stessa pentola, mettendo da parte i ceci, unire tutte le verdure tagliate finemente e lasciarle ammorbidire per 15 minuti circa coperti di acqua. Aggiungere i ceci e proseguire la cottura ancora per qualche minuto. Aggiungere sale, pepe ed olio e portare in tavola.

Buon appetito

Barrette bananose


Ingredienti:

4 banane, 400 gr fiocchi di avena integrale (stessa quantità in peso delle banane), 2 cucchiai abbondanti di cacao amaro, 4 cucchiai di cocco essiccato in scaglie, 5 fichi essiccati.

Preparazione:

Tritare banane, fichi e avena. Unire tutti gli ingredienti, amalgamare bene e stendere su un vassoio coperto di cartaforno. Livellare bene la superficie e lascia rassodare in frigo per un paio d'ore. Tagliare in barrette. Conservare in frigo.

Buon appetito

Zuppa di fagioli patate e cavolo


Ingredienti:

2 patate, 30 baccelli di fagioli freschi circa, 1 mazzetto di cavolo nero, olio extravergine d'oliva, sale integrale, trito di semi (sesamo, girasole, lino, canapa)

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a cubetti le patate. Sgranare i fagioli, Lavare il cavolo nero, eliminare la costa centrale e tagliare finemente. Unire tutto in una pentola, possibilmente in terracotta. Coprire di acqua e lasciar cuocere per 50 minuti, a fiamma media, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere sale ed un filo d'olio e per decorazione aggiungere i semi tritati con il macinacaffè.

Buon appetito


Potato puffs al forno


Ingredienti:

700 gr patate, una manciata di prezzemolo, un po' di cipolla rossa, sale integrale, pepe, 50 gr farina di ceci viva appena macinata, 100 gr acqua, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate. Tritare prezzemolo e cipolla. Mescolare farina di ceci ed acqua fino ad ottenere una pastella. Amalgamare tutti gli ingredienti, ottenere delle palline e distribuirle su una teglia con cartaforno. Versare un filo d'olio sulle palline e cuocerle a 180° per 20 minuti. Accompagnare con verdure a piacere: io ho cotto al vapore del cavolo nero e condito con olio, sale e limone.

Buon appetito

giovedì 10 novembre 2016

Barrette autunnali



Ingredienti:

4 cachi (420 gr), 420 gr fiocchi di avena integrale, 2 cucchiai di olio di cocco, 2 cucchiai di cacao amaro, scaglie di cocco, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare i cachi, aggiungere i fiocchi d'avena nella stessa proporzione del peso dei cachi. Frullare anche i fiocchi, sciogliere l'olio di cocco a bagnomaria. Unire l'olio, i cachi, i fiocchi ed il cacao, mescolare bene. Distribuire su una teglia con cartaforno e stendere bene. Tenere in frigo per un'oretta. Aggiungere le scagliette di cocco, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo sull'impasto. Tenere in frigo ancora per un'oretta. Tagliare in barrette e conservare in frigo.

Buon appetito



Biscrudini alla pera


Ingredienti:

6 pere (590 gr), 250 gr mandorle, 80 gr avena integrale in fiocchi, 3 cucchiai di fave di cacao tritate, 8 datteri medjoul.

Preparazione:

Frullare pere, mandorle ed avena. Aggiungere i datteri tagliati a tocchetti e le fave di cacao, mescolare bene. Distribuire sui cestelli dell'essiccatore a mucchietti. Essiccare per 24 ore.

Buon appetito

Vellutata di zucca con sorgo


Ingredienti:

1/2 zucca (400 gr circa), 140 gr sorgo, origano, peperoncino, sale integrale, olio di semi di sesamo, 3 carote, 2 gambi di sedano. 

Preparazione:

Cuocere la zucca a cubetti con sedano e carota, coperta d'acqua per 25 minuti. Tenere in ammollo qualche ora il sorgo. Tritare con il frullatore ad immersione la zucca, aggiungere il sorgo senza acqua di ammollo. Lasciar cuocere per 15 minuti. Aggiungere un pizzico di sale ed un po' di peperoncino. Decorare direttamente nel piatto con origano ed un filo d'olio.

Buon appetito