giovedì 31 agosto 2017

Polpette di melanzane


Ingredienti:

2 melanzane, 5 pomodori secchi, 1 manciata di pistacchi (o noci), 1 spicchio d'aglio, farina di mais per impanare, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare le melanzane a cubetti senza buccia, distribuirle su una teglia con cartaforno e cuocerle con un filo d'olio per 30 minuti a 190°. Lasciarle raffreddare un po' e poi tritarle con pomodori (tenuti in ammollo un'oretta) ed i pistacchi. Non ho aggiunto altro sale perchè i pomodori secchi già sono molto salati. Ottenere delle polpettine don le mani e passarle nella farina di mais. Distribuirle su una teglia con cartaforno, versarvi un filo d'olio ed infornare a 180° per 15 minuti. Accompagnarle con verdure a piacere, io ho fatto saltare dei piselli con un po' di cipolla in padella con un filo d'olio pochi minuti.

Buon appetito

Farinata con contorno alla Sorrentina



Ingredienti:

per la farinata: 450 ml acqua, 150 gr farina di ceci appena macinata, sale integrale, olio extravergine d'oliva.
Per il contorno: 2 melanzane, 5 - 6 pomodorini, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

In una scodella mescolare farina di ceci, sale ed acqua e lasciar riposare l'impasto un paio d'ore. Se non si ha tempo si può anche evitare, ma ho notato che l'impasto si amalgama di più e viene più buona la farinata. 
Coprire una teglia con cartaforno, versarvi un filo d'olio e l'impasto rimescolato un po', infornare a 220° e cuocere per 30 minuti.
Nel frattempo tagliare le melanzane a cubetti con tutta la buccia. Se si ha tempo lasciarle un po' spolverizzate di sale in una scodella e poi risciacquarle sotto l'acqua corrente e strizzarle. Friggerle e lasciarle su un foglio di carta da cucina per far perdere un po' di olio in eccesso. Nel frattempo in un'altra padella far dorare un po' di cipolla con l'olio ed aggiungere i pomodorini tagliati a tocchetti. Dopo qualche minuto aggiungere le melanzane, mescolare e far cuocere altri 5 minuti, aggiungere un pizzico di sale e portare in tavola con la farinata.

Buon appetito

Risotto peperoni patate e mais


Ingredienti:

200 gr riso selvatico integrale, 2 pannocchie, 2 peperoni rossi, 3 patate, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Lessare le pannocchie in pentola coperte d'acqua per 20 minuti, lasciarle raffreddare e tagliarne via i chicchi tenendoli da parte. Lessare il riso secondo i tempi previsti, scolare l'acqua di cottura ed unire al mais. Affettare a fiammifero le patate senza la buccia e tagliare finemente i peperoni. Scottare le verdure in padella con due cucchiai d'olio per qualche minuto, mescolare e far andare ancora un paio di minuti. Versare patate e peperoni su una teglia con cartaforno e livellare. Cuocere in forno a 190° per 30 minuti. Unire le verdure al riso, aggiungere un pizzico di sale, un filo d'olio, mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito

Pane di teff e farro


Ingredienti:

300 gr teff integrale macinato al momento, 200 gr farina integrale di farro macinata al momento, 10 gr lievito secco naturale attivo, 2 bicchieri d'acqua, 5 gr sale integrale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nei bicchieri d'acqua in una ciotola con un pizzico di zucchero integrale, aggiungere le farine un po' alla volta, continuando ad impastare per far amalgamare bene, quasi alla fine della farina aggiungere il sale. Lasciar lievitare il panetto ottenuto per un paio d'ore.  Adagiarlo nello stampo coperto con cartaforno. Lasciar lievitare ancora un'ora. Infornare a 190° per 25 minuti.

Buon appetito

Focaccia di Recco gluten free



Ingredienti:

200 gr. farina di miglio appena macinata, 20 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale, 125 ml acqua, formaggetta di mandorle ( 450 ml latte di mandorle, 50 gr lievito alimentare in scaglie, 80 ml olio extravergine d'oliva, 120 gr farina di miglio appena macinata, sale integrale, pepe) 2 zucchine, cipolla.

Preparazione:

Per la ricetta del latte di mandorle clicca qui. Mescolare in pentola l'olio con la farina, un pizzico di sale ed un pizzico di pepe. Aggiungere il lievito alimentare ed il latte. Accendere la fiamma tenendola a bassa intensità. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio, cuocere per 10 minuti, continuando a mescolare. Col passare dei minuti si comincerà a rassodare. Lasciar raffreddare, versare in un contenitore di vetro, si conserva in frigo per qualche giorno, in questo caso la utilizziamo subito tutta.
Cuocere le zucchine pochi minuti in padella tagliate a rondelle con un filo d'olio ed un po' di cipolla, mescolarle alla formaggetta.
Raccogliere la farina in una ciotola, versarvi al centro l'acqua, l'olio e il sale. Impastare con cura per rendere l'impasto uniforme e liscio, lasciarlo riposare una mezz'oretta. Dividerlo a metà e ricavare due sfoglie con le mani su un foglio di cartaforno, essendo naturalmente senza glutine sarà un po' difficoltosa da maneggiare e modellare a piacere, ma quel che conta è il gusto ;-) . Sdraiare su una teglia con carta forno la prima sfoglia e distribuirvi la formaggetta con le zucchine su tutta la superficie. Ricoprire con la seconda sfoglia e far aderire bene i bordi. Infornare a 220° per 20 - 25 minuti.

Buon appetito

mercoledì 23 agosto 2017

Spaghetti cremosi


"Diamo a Cesare quel che è di Cesare", mio marito Salvatore oltre che assaggiatore ufficiale e fotografo e supporter informatico è anche fonte di ottime idee. 
Mi erano avanzate delle verdure grigliate ed avevo voglia di spaghetti, ma sapevo che sarebbero rimasti gli spaghetti da un lato e le verdure dall'altro ed invece la sua idea mitica è stata quella di tritarle, così il piatto ha preso tutto un altro gusto, decisamente da rifare ancora ;-)

Ingredienti:

200 gr spaghetti integrali di farro, verdure grigliate (melanzane e zucchine) già condite con sale e olio.

Preparazione:

Lessare gli spaghetti, nel frattempo tritare le verdure grigliate ed unire tutto in una scodella, mescolare bene e portare in tavola.
Veloce e golosa ;-)

Buon appetito 

Focaccine patatose


Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro, 40 gr olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere d'acqua, sale integrale, 250 gr patate.

Preparazione:

Affettare le patate a fiammifero e cuocerle in padella pochi minuti con un filo d'olio, finchè si saranno un po' scurite e "croccantizzate". Impastare gli altri ingredienti, aggiungere le patate quando si saranno raffreddate ed ottenere delle focaccette. Cuocerle sulla piastra 5 - 6 minuti per lato.

Buon appetito

Gateau di patate


Ingredienti:

1 kg patate, 2 melanzane, sale integrale, pepe, olio extravergine d'oliva, formaggio di riso (strachicco), farina di mais integrale, origano tritato.

Preparazione:

Lessare le patate, a cubetti sbucciate e coperte d'acqua impiegano 25 minuti per cuocersi.
Schiacciarle con lo schiacciapatate. Nel frattempo friggere le melanzane tagliate a cubetti, aggiungerle alle patate, aggiungere sale e pepe e mescolare. Versare un filo d'olio in teglia, aggiungere metà composto, distribuirvi un po' di formaggio di riso e ricoprire con l'altra metà del composto. Livellare e spolverizzare con farina di mais e origano, un filo d'olio ed infornare a 190° per 15 minuti.

Buon appetito



Spaghetti di riso simil-carbonara



Ingredienti:

150 gr spaghetti di riso integrali, 2 cucchiai di farina di ceci, sale integrale, verdure grigliate (patate, melanzane e zucchine), salsa di soia a piacere.

Preparazione:

Lessare gli spaghetti per 10 minuti. Ottenere una pastella con la farina di ceci e 5 - 6 cucchiai d'acqua, salare e far cuocere leggermente in padella con un filo d'olio. Aggiungere gli spaghetti e completare la cottura mescolando continuamente. Condire con salsa di soia a piacere ed un po' di pepe. Aggiungere le verdure grigliate e portare in tavola.
Non sapendo bene cosa sarebbe venuto fuori ho lasciato un po' di spaghetti senza pastella e li ho conditi con le verdure. Ottimi tutt'e due i risultati, l'unica forse è che gli spaghetti di riso rispetto agli spaghetti di pasta essendo più fini tendono ad incollarsi tra loro, quindi aspetto non troppo bello ma il sapore è eccezionale ;-)

Buon appetito

Brownie settembrino


Ingredienti:

100 gr mandorle (okara del latte di mandorle), 150 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr zucchero integrale di canna, 200 gr fichi freschi, 20 gr cacao amaro.

Preparazione:

Tritare fichi e mandorle, unire tutti gli ingredienti e versare il composto ottenuto su una teglia con cartaforno. Livellare la superficie e far cuocere in forno a 180° per 30 minuti. Quando si sarà raffreddato tagliare in quadretti.

Buon appetito

Avena con pesto di cavolo nero


Ingredienti:

150 gr avena integrale, 100 gr noci del brasile, 1 spicchio d'aglio, succo di 1/2 limone, sale integrale, 1 mazzetto abbondante di cavolo nero.

Preparazione:

Cuocere l'avena, eliminare l'acqua di cottura e tenere da parte. Nel frattempo cuocere il cavolo nero, bollito o al vapore. Tritare le noci, aglio e cavolo nero, aggiungere sale e limone e condire con la crema ottenuta l'avena.

Buon appetito

Pane di farro, segale e canapa



Ingredienti:

200 gr farina integrale di segale appena macinata, 50 gr farina di canapa, 250 gr farina di farro integrale appena macinata, sale integrale, 10 gr lievito secco naturale attivo.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con 1 bicchiere di acqua tiepida con un po' di zucchero integrale di canna, mescolare e lasciar riposare per 5 minuti. Aggiungervi le farine un po' alla volta, impastando bene, se serve aggiungere altra acqua. Aggiungere il sale e impastare ancora. Lasciare lievitare per un'oretta. Adagiarlo in una tortiera con cartaforno, io ho usato lo stampo da plumcake. Lasciare lievitare ancora un paio d'ore. Cuocere a 180° per 25 - 30 minuti.


Buon appetito



Paella vegetale


Ingredienti:

140 gr riso integrale, 1 manciata abbondante di fagioli freschi, 1 melanzana, 1 carota, 1 zucchina, 1 peperone, spezie per paella, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere riso e fagioli coperti d'acqua per 30 minuti. Aggiungere le verdure tagliate a cubetti e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Condire con una spolverata di spezie per paella, un pizzico di sale ed un filo d'olio, mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito


Fagiolana con fritto d'estate



Ingredienti:

300 gr fagiolana, 1 melanzana, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 5 - 6 pomodorini, cipolla rossa, olio extravergine d'oliva, sale integrale, curry indiano.

Preparazione:

Mettere in ammollo i fagioli per una notte, eliminare l'acqua di ammollo e cuocerli per due ore in pentola, possibilmente di terracotta, coperti d'acqua. Condirli a fine cottura con un pizzico di sale, un filo d'olio ed una spolverata di curry.
Nel frattempo friggere melanzana e peperoni tagliati a cubetti e tenerli per qualche minuto su un foglio di carta da cucina per far perdere loro l'olio in eccesso. In un pentolino soffriggere un po' di cipolla con un filo d'olio ed aggiungere i pomodori a tocchetti, lasciare andare qualche minuto, poi aggiungere le altre verdure, salare, mescolare e portare in tavola per accompagnare la fagiolana.

Buon appetito

Crostatina raw settembrina



Ingredienti:

per la base: 100 gr nocciole, 100 gr datteri medjoul, acqua q.b.
per la crema: 1 banana, 10 - 12 fichi freschi, 2 cucchiai di cacao amaro, granella di fave di cacao.

Preparazione:

Tritare nocciole e datteri, aggiungendo un po' d'acqua per amalgamare bene. Dividere il trito in 6 coppette e modellarlo. Frullare cacao, banane e fichi e distribuire la crema sulla base. Spolverizzare con granella di fave di cacao ed un fico fresco tagliato in due. Tenere in frigo un paio d'ore per far rassodare un po' tutto.

Buon appetito

giovedì 3 agosto 2017

Polpette al sugo




Ingredienti:

350 gr lenticchie, 1 manciata di pistacchi, 5 pomodori secchi, farina di mais integrale, olio extravergine d'oliva, 5 - 6 pomodori.

Preparazione:

Cuocere le lenticchie in pentola coperte d'acqua per 30 minuti. Lasciar raffreddare un po', eliminare la maggior parte dell'acqua di cottura e tritarle con pomodori e pistacchi. Ottenere delle polpettine passandole nella farina di mais e distribuire su una teglia con cartaforno. Cuocere a 190° per 25 minuti. Nel frattempo cuocere in padella i pomodori a tocchetti, quando si saranno ammorbiditi tritarli ed aggiungere sale ed olio. Distribuire su un vassoio le polpette e versarvi la passata.
Accompagnare a piacere, io ho fatto uno strappo alla regola ed ho preparato patate fritte e la crema di avocado, per la cui ricetta clicca qui: Crema di avocado alla ligure. Naturalmente il tutto preceduto da una bella insalatona di stagione ;-)

Buon appetito


Parmigiana very special



Ingredienti:

3 melanzane, 10 pomodori, cipolla rossa, formaggio morbido di riso (strachicco), basilico.

Preparazione:

Tagliare a tocchetti i pomodori e farli cuocere in pentola senza aggiungere altro, mescolare di tanto in tanto e dopo una decina di minuti spegnere la fiamma. Frullare e tenere da parte.
Affettare le melanzane e spolverizzarle di sale, dopo mezz'ora risciacquarle e strizzarle bene. 
In padella scaldare un po' di cipolla con un filo d'olio e versarvi la passata, lasciar cuocere pochi minuti. Friggere le melanzane e lasciarle su un foglio di carta da cucina per far perdere loro un po' d'olio in eccesso. 
In una tortiera versare un po' di passata, distribuirvi le melanzane. Aggiungere qualche cucchiaiata di formaggio di riso. Aggiungere altra passata e poi di nuovo gli altri ingredienti fino ad esaurimento degli ingredienti. Nell'ultimo strato versiamo la passata e spolverizziamo con un po' di basilico. Cuocere a 180° per 15 minuti.

Buon appetito

Biscotti di riso con la marmellata


Per questa ricetta ho utilizzato la marmellata di sambuco che faceva parte della confezione regalo dell'Impresa BioMadeinItaly a Parma Etica, ecco il sito per andare a sbirciare i loro prodotti: http://biomadeinitalystore.it/

Ingredienti:

300 gr farina di riso integrale appena macinata, 1 banana, 50 gr mandorle non pelate, 100 gr zucchero integrale di canna, 1/2 bustina di cremortartaro, 70 gr olio extravergine d'oliva, 90 gr acqua, marmellata, 2 cucchiai di cacao per il resto dell'impasto.

Preparazione:

Tritare banana e mandorle, impastare tutti gli ingredienti. Distribuire l'impasto a cucchiaiate sugli stampini di cartaforno ed ottenere una cavità al centro, versarvi un cucchiaino di marmellata. Per una parte dell'impasto mescolarla con il cacao e distribuire su una teglia con cartaforno. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Zuppa di lenticchie e melanzane



Ingredienti:

350 gr lenticchie, 2 melanzane, 1 carota, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare a cubetti le melanzane e la carota e metterle nella pentola di terracotta, aggiungere le lenticchie e coprire di acqua. Cuocere per 35 minuti a fuoco lento. Aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio. A piacere aggiungere una manciata di fiocchi di ceci e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Buon appetito

Schiacciatine senza glutine


Ingredienti:

100 gr farina di grano saraceno appena macinata, 100 gr farina di ceci appena macinata, 200 gr acqua, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di sale integrale.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, ottenere delle schiacciatine con le mani e dostribuirle su una crepiera. Cuocerle per 5 - 6 minuti per lato.

Buon appetito