lunedì 2 ottobre 2017

Pizza con melanzane pomodorini e formaggio di macadamia



Ingredienti:

per la pizza: 500 gr farina integrale di farro appena macinata, 10 gr lievito secco naturale attivo, sale integrale.
per la formaggetta: 100 gr noci macadamia, 1 spicchio d'aglio, sale integrale, pepe.
1 melanzana, 15 pomodorini.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con due bicchieri d'acqua tiepida ed un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere altra acqua se serve ed infine un pizzico di sale. Lasciar lievitare per qualche ora. 
Nel frattempo frullare le noci con lo spicchio d'aglio ed aggiungere sale e pepe.
Stendere l'impasto in tre teglie delicatamente e lasciar riprendere la lievitazione.Tagliare a cubetti la melanzana e friggerla, lasciare i cubetti su carta da cucina per far perdere loro un po' di olio in eccesso. Tagliare i pomodorini e distribuirli sulle pizze, distribuirvi anche le melanzane. Cuocere in forno a 190° per 15 minuti. Fuori dal forno spolverizzare con il formaggio grattugiato e portare in tavola.

Buon appetito

Grissini avena e lenticchie rosse



Ingredienti:

per la versione 1: 150 gr farina integrale di avena appena macinata, 50 gr farina integrale di farro appena macinata, 40 ml olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di semi misti, acqua tiepida q.b. (circa 1/2 bicchiere), sale integrale.
per la versione 2: 150 gr farina di lenticchie rosse appena macinata, 50 gr farina integrale di farro appena macinata, 40 ml olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di erbette aromatiche bio miste, acqua tiepida q.b. (circa 1/2 bicchiere), sale integrale.


Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo tutta l'acqua che serve per ottenere un composto liscio e compatto. Lasciar riposare una decina di minuti ed ottenere dei grissini con le mani. Adagiarli su una teglia  con cartaforno e cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito


Torta di bietole e formaggio di noci di macadamia


Ingredienti:

sfoglia: 200 gr farina di farro integrale appena macinata, 20 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale, 125 ml acqua.
farcia: 2 mazzetti di bietola, 150 gr noci di macadamia, sale integrale, pepe.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare qualche minuto. Cuocere al vapore la bietola, dopo aver eliminato la costa bianca dura ed averla leggermente tagliata. Tritare le noci ed aggiungere un pizzico di sale ed un pizzico di pepe. Dividere l'impasto in due e stendere due sfoglie con il matterello su un foglio di cartaforno. Una sfoglia trasferirla su una teglia, distribuirvi le bietole e sopra il formaggio. Ricoprire con l'altra sfoglia aiutandosi con la cartaforno e poi delicatamente toglierla, richiudere i bordi sigillando l'impasto all'interno. Cuocere a 190° per 30 minuti.

Buon appetito 


Pasta con crema di ceci e melanzane

Ingredienti:

150 gr pasta integrale di farro, 1 melanzana, 200 gr circa di ceci neri prelessati, 1 porro, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Tagliare la melanzana a cubetti e friggerla, lasciarla qualche minuto in un piatto con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.  Tagliare il porro finemente e farlo scottare pochi minuti in padella con un filo d'olio. Frullare i ceci con un po' di acqua di cottura. Lessare la pasta ed unire tutti gli ingredienti.

Buon appetito

Strudel veg




Ingredienti:

per la sfoglia: 150 gr farina integrale di farro appena macinata, 40 gr olio extravergine d'oliva, 65 ml acqua.
per la farcia: 2 mele, 40 gr uvetta, 60 gr mandorle tritate grossolanamente, 1 pizzico di cannella, 1/2 cucchiaio di sciroppo d'acero, 1 cucchiaio di fave di cacao tritate.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare qualche minuto. Sbucciare e tagliare in cubetti piccoli le mele ed unirle a tutti gli altri ingredienti. Stendere la sfoglia con il matterello su un foglio di cartaforno, adagiarla su una teglia, versarvi la farcia e richiudere lo strudel, ripiegando tutti i bordi. Cuocere a 180° per 35 minuti.

Buon appetito






Crostata alla cioccolata


Ingredienti:

per la sfoglia: 150 gr farina integrale di farro appena macinata (l'ho provata anche di orzo integrale ed è altrettanto buona ;-) ), 40 gr olio extravergine d'oliva, 65 ml acqua.
per la crema di nocciole: 50 gr nocciole, 50 gr zucchero integrale di canna, 1/2 bicchiere d'acqua (o latte vegetale), 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare qualche minuto. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Tritare nocciole e zucchero finemente, unirli al cioccolato ed all'acqua ed amalgamare bene. Stendere su un foglio di carta forno la sfoglia con il matterello ed adagiarla su una teglia. Versare la crema di nocciole e livellarla, richiudere i bordi della sfoglia ed infornare a 180° per 35 minuti.

Buon appetito





martedì 19 settembre 2017

Tortini di quinoa e patate


Ingredienti:

4 patate medie, 150 gr quinoa, cipolla rossa (1 fetta tagliata finemente), erbette miste, 1 bustina di zafferano, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere la quinoa in un pentolino con 1 bicchiere e 1/2 d'acqua, lasciarla raffreddare. Lessare le patate sbucciate ed a cubetti, coperte d'acqua per 25 minuti, eliminare l'acqua di cottura e lasciarle raffreddare. Schiacciare le patate con lo schiacciapatate, unire la quinoa e tutti gli altri ingredienti e mescolare bene. Ottenere dei tortini con le mani ed adagiarli su una teglia con cartaforno. Aggiungere un filo d'olio ed infornare a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

Waffle



Ingredienti:

200 gr farina integrale di farro appena macinata, 70 gr zucchero integrale di canna, 1/2 bustina di lievito cremortartaro, 60 gr olio di cocco, 150 gr latte di riso integrale.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti e far riposare la pastella per 15 minuti. Scaldare una crepiera con un velo d'olio ed aggiungere l'impasto a cucchiaiate. Quando si saranno ben rassodate e cotte tanto da essere facilmente "staccate" dalla piastra, girarle dall'altro lato delicatamente e cuocere ancora qualche minuto. Accompagnare con marmellata a piacere, io naturalmente ho preparato la crema di nocciole, per la cui ricetta clicca qui: Crema di nocciole.

Buon appetito

Arancine di riso e zucca


Ingredienti:

200 gr riso integrale basmati, 1/4 di zucca delica, 5 - 6 noci, 1 manciata di semi di zucca, olio extravergine d'oliva, sale integrale, spezie per paella, farina integrale di mais.

Preparazione:

Affettare a fiammifero la zucca. Coprire il riso di acqua in una pentola capace e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere la zucca e proseguire la cottura per altri 25 minuti, aggiungendo acqua se serve. A fine cottura aggiungere un filo d'olio, un pizzico di spezie, un pizzico di sale, le noci ed i semi di zucca, amalgamare e lasciar raffreddare. Se possibile meglio ancora se riposa in frigo per qualche ora, per poter far amalgamare bene gli ingredienti. Ottenere delle palline con una cucchiaiata di risotto e passarla nella farina di mais. Adagiare le palline su una teglia con cartaforno ed aggiungere un filo d'olio, cuocere a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

lunedì 11 settembre 2017

Sformato di melanzane alla crema di fagioli azuki



Ingredienti:

1 melanzana tonda, 300 gr fagioli azuki rossi, 5 pomodori secchi, 15 noci, 140 gr pasta integrale di farro.

Preparazione:

Cuocere per 2 ore i fagioli coperti d'acqua, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Frullarli con poca acqua di cottura con le noci ed i pomodori. Friggere la melanzana a fette. Cuocere la pasta. In una tortiera distribuire uno strato di melanzane, aggiungere un po' di crema di fagioli e stenderla. Ottenere un altro strato di melanzane. Mescolare pasta e crema ed aggiungerla nella tortiera. Ricoprire con l'ultimo strato di melanzane, decorare con le noci e portare in tavola.

Buon appetito

Riso venere con verdure allo zafferano


Ingredienti:

150 gr riso venere integrale, 1/4 di zucca delica, 3 zucchine, cipolla, 1 bustina di zafferano, 10 noci, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare il riso venere per 40 minuti, eliminare l'acqua di cottura e tenerlo da parte. Affettare a fiammifero la zucca con tutta la buccia e le zucchine. Scottare le verdure in padella con un filo d'olio, un po' di cipolla affettata finemente ed un po' d'acqua. Aggiungere altra acqua dopo 5 -6 minuti, proseguire ancora per 5 minuti o più la cottura. Aggiungere sale, zafferano e noci, mescolare e versare su un vassoio. Aggiungervi il riso venere e portare in tavola.

Buon appetito

Spaghetti di riso alla cantonese vegan


Ingredienti:

150 gr spaghetti di riso integrali, 2 carote, 2 zucchine, 100 gr piselli, 2 cucchiai di farina di ceci appena macinata, olio extravergine d'oliva, salsa di soia, cipolla.

Preparazione:

Affettare carote e zucchine a fiammifero e farle scottare in padella con un po' di cipolla ed un filo d'olio. Dopo 5 - 6 minuti aggiungere i piselli e lasciar cuocere qualche minuto. Preparare una frittatina mescolando la farina di ceci con 5 - 6 cucchiai d'acqua ed un pizzico di sale integrale, cuocere in padella e spezzettarla. Lessare gli spaghetti, scolarli ed unirli alle verdure ed alla frittatina. Condire con salsa di soia e portare in tavola.

Buon appetito

Grano saraceno salvatempo


Ingredienti:

140 gr grano saraceno, 1 melanzana grigliata, qualche ciuffetto di valeriana, una manciata di noci.

Preparazione:

Poco tempo per cucinare? Qualche avanzo della sera prima (verdure grigliate per esempio) ?
Lessare il grano saraceno per 18 minuti, eliminare l'acqua di cottura e unirvi gli altri ingredienti, se necessario aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio, in teoria basterebbe quello delle verdure grigliate ;-)

Buon appetito

Crepes vegan very special




Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 30 gr farina di grano saraceno appena macinata, 20 gr olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di sale integrale, 320 gr acqua, 200 gr latte di soia.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti, amalgamando bene per evitare che si formino grumi e lasciar riposare in frigo per un'oretta. Scaldare una crepiera con un filo d'olio e versarvi un mestolo di impasto, dopo averlo un po' rimescolato. Stenderlo delicatamente su tutta la superficie e quando si sarà rassodata girarla dall'altra parte staccandola delicatamente con una spatola, quando sarà cotta anche dall'altra parte procedere fino ad esaurimento degli ingredienti oliando ogni volta la crepiera. Non vi spaventate: la prima si rompe quasi sempre perchè la piastra non è ancora ben calda.
Farcirla a piacere, io ho preferito gusti semplici per assaporare meglio le crepes, le ho farcite con melanzane rosse grigliate, valerianella, formaggio "stagionato" di riso ed una salsina piccante vegan.

Buon appetito 

Saccottini zucchine e quinoa


Ingredienti:

per la sfoglia: 500 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr olio extravergine d'oliva, 2 bicchieri d'acqua.
per la farcitura: 4 zucchine, cipolla, olio extravergine d'oliva, 100 gr quinoa, sale integrale, formaggio di riso.

Preparazione:

Impastare acqua, olio e farina e lasciar riposare l'impasto per una mezz'oretta.
Cuocere la quinoa in acqua nel doppio delle sue dimensioni, cioè se devo cuocere 1 tazza di quinoa aggiungerò 2 tazze d'acqua. Tagliare a fiammifero le zucchine e farle saltare con un filo d'olio ed un po' di cipolla in padella per pochi minuti. Mescolare di tanto in tanto, unire la quinoa, aggiungere un pizzico di sale e mescolare. Stendere l'impasto e ritagliare delle forme a piacere con un coppapasta o anche un bicchiere. Aggiungere un po' di farcia ed un pezzettino di formaggio di riso, richiudere i saccottini e distribuirli su una teglia con cartaforno. Cuocere in forno a 190° per 30 minuti.

Buon appetito

Crepes al cioccolato




Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 30 gr farina di grano saraceno appena macinata, 20 gr olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di sale integrale, 320 gr acqua, 200 gr latte di soia.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti, amalgamando bene per evitare che si formino grumi e lasciar riposare in frigo per un'oretta. Scaldare una crepiera con un filo d'olio e versarvi un mestolo di impasto, dopo averlo un po' rimescolato. Stenderlo delicatamente su tutta la superficie e quando si sarà rassodata girarla dall'altra parte staccandola delicatamente con una spatola, quando sarà cotta anche dall'altra parte procedere fino ad esaurimento degli ingredienti oliando ogni volta la crepiera. Non vi spaventate: la prima si rompe quasi sempre perchè la piastra non è ancora ben calda.
Farcirla a piacere, io ho usato la crema di nocciole, per la cui ricetta cliccate qui: Crema di nocciole.

Buon appetito 


Mousse fruttolosa


Ingredienti:

2 banane, 100 gr cioccolato fondente, 40 gr cacao amaro, 60 gr zucchero integrale di canna, 2 gr agar agar, 50 gr acqua, 30 gr nocciole.

Preparazione:

Frullare banane e nocciole e sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Portare ad ebollizione l'agar agar nell'acqua per 3 - 5 minuti. Unire tutti gli ingredienti ed amalgamare bene, versare la crema nelle coppette e lasciar raffreddare. Tenere in frigo per qualche ora per far rassodare la mousse.

Buon appetito


giovedì 31 agosto 2017

Polpette di melanzane


Ingredienti:

2 melanzane, 5 pomodori secchi, 1 manciata di pistacchi (o noci), 1 spicchio d'aglio, farina di mais per impanare, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare le melanzane a cubetti senza buccia, distribuirle su una teglia con cartaforno e cuocerle con un filo d'olio per 30 minuti a 190°. Lasciarle raffreddare un po' e poi tritarle con pomodori (tenuti in ammollo un'oretta) ed i pistacchi. Non ho aggiunto altro sale perchè i pomodori secchi già sono molto salati. Ottenere delle polpettine don le mani e passarle nella farina di mais. Distribuirle su una teglia con cartaforno, versarvi un filo d'olio ed infornare a 180° per 15 minuti. Accompagnarle con verdure a piacere, io ho fatto saltare dei piselli con un po' di cipolla in padella con un filo d'olio pochi minuti.

Buon appetito

Farinata con contorno alla Sorrentina



Ingredienti:

per la farinata: 450 ml acqua, 150 gr farina di ceci appena macinata, sale integrale, olio extravergine d'oliva.
Per il contorno: 2 melanzane, 5 - 6 pomodorini, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

In una scodella mescolare farina di ceci, sale ed acqua e lasciar riposare l'impasto un paio d'ore. Se non si ha tempo si può anche evitare, ma ho notato che l'impasto si amalgama di più e viene più buona la farinata. 
Coprire una teglia con cartaforno, versarvi un filo d'olio e l'impasto rimescolato un po', infornare a 220° e cuocere per 30 minuti.
Nel frattempo tagliare le melanzane a cubetti con tutta la buccia. Se si ha tempo lasciarle un po' spolverizzate di sale in una scodella e poi risciacquarle sotto l'acqua corrente e strizzarle. Friggerle e lasciarle su un foglio di carta da cucina per far perdere un po' di olio in eccesso. Nel frattempo in un'altra padella far dorare un po' di cipolla con l'olio ed aggiungere i pomodorini tagliati a tocchetti. Dopo qualche minuto aggiungere le melanzane, mescolare e far cuocere altri 5 minuti, aggiungere un pizzico di sale e portare in tavola con la farinata.

Buon appetito

Risotto peperoni patate e mais


Ingredienti:

200 gr riso selvatico integrale, 2 pannocchie, 2 peperoni rossi, 3 patate, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Lessare le pannocchie in pentola coperte d'acqua per 20 minuti, lasciarle raffreddare e tagliarne via i chicchi tenendoli da parte. Lessare il riso secondo i tempi previsti, scolare l'acqua di cottura ed unire al mais. Affettare a fiammifero le patate senza la buccia e tagliare finemente i peperoni. Scottare le verdure in padella con due cucchiai d'olio per qualche minuto, mescolare e far andare ancora un paio di minuti. Versare patate e peperoni su una teglia con cartaforno e livellare. Cuocere in forno a 190° per 30 minuti. Unire le verdure al riso, aggiungere un pizzico di sale, un filo d'olio, mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito

Pane di teff e farro


Ingredienti:

300 gr teff integrale macinato al momento, 200 gr farina integrale di farro macinata al momento, 10 gr lievito secco naturale attivo, 2 bicchieri d'acqua, 5 gr sale integrale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nei bicchieri d'acqua in una ciotola con un pizzico di zucchero integrale, aggiungere le farine un po' alla volta, continuando ad impastare per far amalgamare bene, quasi alla fine della farina aggiungere il sale. Lasciar lievitare il panetto ottenuto per un paio d'ore.  Adagiarlo nello stampo coperto con cartaforno. Lasciar lievitare ancora un'ora. Infornare a 190° per 25 minuti.

Buon appetito

Focaccia di Recco gluten free



Ingredienti:

200 gr. farina di miglio appena macinata, 20 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale, 125 ml acqua, formaggetta di mandorle ( 450 ml latte di mandorle, 50 gr lievito alimentare in scaglie, 80 ml olio extravergine d'oliva, 120 gr farina di miglio appena macinata, sale integrale, pepe) 2 zucchine, cipolla.

Preparazione:

Per la ricetta del latte di mandorle clicca qui. Mescolare in pentola l'olio con la farina, un pizzico di sale ed un pizzico di pepe. Aggiungere il lievito alimentare ed il latte. Accendere la fiamma tenendola a bassa intensità. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio, cuocere per 10 minuti, continuando a mescolare. Col passare dei minuti si comincerà a rassodare. Lasciar raffreddare, versare in un contenitore di vetro, si conserva in frigo per qualche giorno, in questo caso la utilizziamo subito tutta.
Cuocere le zucchine pochi minuti in padella tagliate a rondelle con un filo d'olio ed un po' di cipolla, mescolarle alla formaggetta.
Raccogliere la farina in una ciotola, versarvi al centro l'acqua, l'olio e il sale. Impastare con cura per rendere l'impasto uniforme e liscio, lasciarlo riposare una mezz'oretta. Dividerlo a metà e ricavare due sfoglie con le mani su un foglio di cartaforno, essendo naturalmente senza glutine sarà un po' difficoltosa da maneggiare e modellare a piacere, ma quel che conta è il gusto ;-) . Sdraiare su una teglia con carta forno la prima sfoglia e distribuirvi la formaggetta con le zucchine su tutta la superficie. Ricoprire con la seconda sfoglia e far aderire bene i bordi. Infornare a 220° per 20 - 25 minuti.

Buon appetito

mercoledì 23 agosto 2017

Spaghetti cremosi


"Diamo a Cesare quel che è di Cesare", mio marito Salvatore oltre che assaggiatore ufficiale e fotografo e supporter informatico è anche fonte di ottime idee. 
Mi erano avanzate delle verdure grigliate ed avevo voglia di spaghetti, ma sapevo che sarebbero rimasti gli spaghetti da un lato e le verdure dall'altro ed invece la sua idea mitica è stata quella di tritarle, così il piatto ha preso tutto un altro gusto, decisamente da rifare ancora ;-)

Ingredienti:

200 gr spaghetti integrali di farro, verdure grigliate (melanzane e zucchine) già condite con sale e olio.

Preparazione:

Lessare gli spaghetti, nel frattempo tritare le verdure grigliate ed unire tutto in una scodella, mescolare bene e portare in tavola.
Veloce e golosa ;-)

Buon appetito 

Focaccine patatose


Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro, 40 gr olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere d'acqua, sale integrale, 250 gr patate.

Preparazione:

Affettare le patate a fiammifero e cuocerle in padella pochi minuti con un filo d'olio, finchè si saranno un po' scurite e "croccantizzate". Impastare gli altri ingredienti, aggiungere le patate quando si saranno raffreddate ed ottenere delle focaccette. Cuocerle sulla piastra 5 - 6 minuti per lato.

Buon appetito

Gateau di patate


Ingredienti:

1 kg patate, 2 melanzane, sale integrale, pepe, olio extravergine d'oliva, formaggio di riso (strachicco), farina di mais integrale, origano tritato.

Preparazione:

Lessare le patate, a cubetti sbucciate e coperte d'acqua impiegano 25 minuti per cuocersi.
Schiacciarle con lo schiacciapatate. Nel frattempo friggere le melanzane tagliate a cubetti, aggiungerle alle patate, aggiungere sale e pepe e mescolare. Versare un filo d'olio in teglia, aggiungere metà composto, distribuirvi un po' di formaggio di riso e ricoprire con l'altra metà del composto. Livellare e spolverizzare con farina di mais e origano, un filo d'olio ed infornare a 190° per 15 minuti.

Buon appetito



Spaghetti di riso simil-carbonara



Ingredienti:

150 gr spaghetti di riso integrali, 2 cucchiai di farina di ceci, sale integrale, verdure grigliate (patate, melanzane e zucchine), salsa di soia a piacere.

Preparazione:

Lessare gli spaghetti per 10 minuti. Ottenere una pastella con la farina di ceci e 5 - 6 cucchiai d'acqua, salare e far cuocere leggermente in padella con un filo d'olio. Aggiungere gli spaghetti e completare la cottura mescolando continuamente. Condire con salsa di soia a piacere ed un po' di pepe. Aggiungere le verdure grigliate e portare in tavola.
Non sapendo bene cosa sarebbe venuto fuori ho lasciato un po' di spaghetti senza pastella e li ho conditi con le verdure. Ottimi tutt'e due i risultati, l'unica forse è che gli spaghetti di riso rispetto agli spaghetti di pasta essendo più fini tendono ad incollarsi tra loro, quindi aspetto non troppo bello ma il sapore è eccezionale ;-)

Buon appetito

Brownie settembrino


Ingredienti:

100 gr mandorle (okara del latte di mandorle), 150 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr zucchero integrale di canna, 200 gr fichi freschi, 20 gr cacao amaro.

Preparazione:

Tritare fichi e mandorle, unire tutti gli ingredienti e versare il composto ottenuto su una teglia con cartaforno. Livellare la superficie e far cuocere in forno a 180° per 30 minuti. Quando si sarà raffreddato tagliare in quadretti.

Buon appetito

Avena con pesto di cavolo nero


Ingredienti:

150 gr avena integrale, 100 gr noci del brasile, 1 spicchio d'aglio, succo di 1/2 limone, sale integrale, 1 mazzetto abbondante di cavolo nero.

Preparazione:

Cuocere l'avena, eliminare l'acqua di cottura e tenere da parte. Nel frattempo cuocere il cavolo nero, bollito o al vapore. Tritare le noci, aglio e cavolo nero, aggiungere sale e limone e condire con la crema ottenuta l'avena.

Buon appetito

Pane di farro, segale e canapa



Ingredienti:

200 gr farina integrale di segale appena macinata, 50 gr farina di canapa, 250 gr farina di farro integrale appena macinata, sale integrale, 10 gr lievito secco naturale attivo.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con 1 bicchiere di acqua tiepida con un po' di zucchero integrale di canna, mescolare e lasciar riposare per 5 minuti. Aggiungervi le farine un po' alla volta, impastando bene, se serve aggiungere altra acqua. Aggiungere il sale e impastare ancora. Lasciare lievitare per un'oretta. Adagiarlo in una tortiera con cartaforno, io ho usato lo stampo da plumcake. Lasciare lievitare ancora un paio d'ore. Cuocere a 180° per 25 - 30 minuti.


Buon appetito



Paella vegetale


Ingredienti:

140 gr riso integrale, 1 manciata abbondante di fagioli freschi, 1 melanzana, 1 carota, 1 zucchina, 1 peperone, spezie per paella, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere riso e fagioli coperti d'acqua per 30 minuti. Aggiungere le verdure tagliate a cubetti e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Condire con una spolverata di spezie per paella, un pizzico di sale ed un filo d'olio, mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito


Fagiolana con fritto d'estate



Ingredienti:

300 gr fagiolana, 1 melanzana, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 5 - 6 pomodorini, cipolla rossa, olio extravergine d'oliva, sale integrale, curry indiano.

Preparazione:

Mettere in ammollo i fagioli per una notte, eliminare l'acqua di ammollo e cuocerli per due ore in pentola, possibilmente di terracotta, coperti d'acqua. Condirli a fine cottura con un pizzico di sale, un filo d'olio ed una spolverata di curry.
Nel frattempo friggere melanzana e peperoni tagliati a cubetti e tenerli per qualche minuto su un foglio di carta da cucina per far perdere loro l'olio in eccesso. In un pentolino soffriggere un po' di cipolla con un filo d'olio ed aggiungere i pomodori a tocchetti, lasciare andare qualche minuto, poi aggiungere le altre verdure, salare, mescolare e portare in tavola per accompagnare la fagiolana.

Buon appetito

Crostatina raw settembrina



Ingredienti:

per la base: 100 gr nocciole, 100 gr datteri medjoul, acqua q.b.
per la crema: 1 banana, 10 - 12 fichi freschi, 2 cucchiai di cacao amaro, granella di fave di cacao.

Preparazione:

Tritare nocciole e datteri, aggiungendo un po' d'acqua per amalgamare bene. Dividere il trito in 6 coppette e modellarlo. Frullare cacao, banane e fichi e distribuire la crema sulla base. Spolverizzare con granella di fave di cacao ed un fico fresco tagliato in due. Tenere in frigo un paio d'ore per far rassodare un po' tutto.

Buon appetito