mercoledì 17 febbraio 2021

Pizza carciofi e pomodorini

 

Ingredienti:

per la pizza: 200 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr farina integrale di segale appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 3 - 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida. 

per la formaggetta: 450 ml latte di nocciole, 35 gr lievito alimentare in scaglie, 80 ml olio extravergine d'oliva, 100 gr farina di farro integrale, sale, pepe.

15 pomodorini, 5 carciofi.

Preparazione:

Per la preparazione della pizza clicca qui: Impasto base per pizza o pane.

Preparare la formaggetta seguendo questa ricetta, sostituendo le mandorle con le nocciole: Formaggetta di mandorle.

Tagliare i carciofi eliminando le parti esterne più dure, tenerli in acqua e succo di 1 limone per mezz'ora. Cuocere in padella con un filo d'olio ed un po' d'acqua, coperti con un coperchio. Cuocere una decina di minuti.

Stendere delicatamente la pizza in due teglie con cartaforno e lasciar riprendere la lievitazione per una decina di minuti. Infornare aggiungendo un filo d'olio in superficie a 190° per 10 minuti, aggiungere la formaggetta ed i pomodorini e reinfornare per altri 10 minuti.

A questo punto sfornare, impiattare le focacce, farcire con i carciofi.

Buon appetito

Pizza cime di rapa e wurstel di lupini

 


Ingredienti:

per la pizza: 200 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr farina integrale di segale appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 3 - 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida. 

1 mazzetto di cime di rapa, wurstel di lupini.

per la formaggetta: 450 ml latte di nocciole, 35 gr lievito alimentare in scaglie, 80 ml olio extravergine d'oliva, 100 gr farina di farro integrale, sale, pepe.

Preparazione:

Per la preparazione della pizza clicca qui: Impasto base per pizza o pane.

Lavare le cime di rapa ed eliminare il gambo duro centrale. Scaldare uno spicchio d'aglio tagliuzzato ed un po' di peperoncino tritato in un filo d'olio in padella. Aggiungere le cime di rapa tagliate finemente, coprire con un coperchio e lasciar cuocere qualche minuto a fuoco medio basso. Mescolare e quando saranno diminuite di volume spegnere il fuoco e salare. 

Cuocere i wurstel a tocchetti in padella con un filo d'olio.

Preparare la formaggetta seguendo questa ricetta, sostituendo le mandorle con le nocciole: Formaggetta di mandorle.

Stendere delicatamente la pizza in due teglie con cartaforno e lasciar riprendere la lievitazione per una decina di minuti. Infornare aggiungendo un filo d'olio in superficie a 190° per 10 minuti, aggiungere la formaggetta e reinfornare per altri 10 minuti.

A questo punto sfornare ed impiattare le focacce, farcire con cime di rapa e wurstel.

Buon appetito

Bruschette con scarole e zucchine

 


Ingredienti:

Formaggio: 40 gr olio extravergine d'oliva, 50 gr farina di farro integrale appena macinata, 250 ml latte di avena, 3 cucchiai di lievito alimentare, sale integrale.

1 scarola, olive taggiasche, zucchine grigliate, tofu affumicato, pane integrale.

Preparazione:

Mescolare in un pentolino olio e farina, aggiungere il latte e cuocere a fiamma media mescolando continuamente, quando si sarà rassodato spegnere la fiamma, aggiungere sale e lievito.

Cuocere la scarola al vapore, condirla con sale ed olio extravergine d'oliva. Grigliare qualche fetta di tofu.

Affettare il pane, distribuirlo su una teglia con cartaforno, distribuire un po' di formaggio sulle fette ed infornare a 190° per 10 minuti. Aggiungere scarole, olive, zucchine e tofu e portare in tavola.

Buon appetito

Pasta con funghi in crema di avena

 




Ingredienti:

180 gr pasta di grano saraceno, 10 funghi champignon, 40 gr olio extravergine d'oliva, 50 gr farina di farro integrale appena macinata, 250 ml latte di avena, 3 cucchiai di lievito alimentare, peperoncino, sale integrale.

Preparazione:

Mescolare in un pentolino olio e farina, aggiungere il latte e cuocere a fiamma media mescolando continuamente, quando si sarà rassodato spegnere la fiamma, aggiungere sale e lievito. 

Cuocere i funghi tagliati a tocchetti in padella con un filo d'olio ed un po' di peperoncino. Cuocere la pasta, unirla ai funghi ed aggiungere il formaggio, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

lunedì 1 febbraio 2021

Vellutata di zucca ricca

 




Ingredienti:

1/2 zucca delica, olio extravergine d'oliva, sale integrale, 1 bicchiere di latte di avena, 1 cucchiaino raso di curry. 

Preparazione:

Tagliare la zucca con tutta la buccia a tocchetti e cuocerla per circa 20 minuti in pentola coperta d'acqua. Eliminare l'acqua di cottura e frullare bene la zucca, aggiungere il latte, il curry ed il sale e far cuocere ancora pochi minuti. Aggiungere un filo d'olio e portare in tavola. Io l'ho accompagnata con pezzetti di focaccia (fatta in casa) e delle cime di rapa ripassati in padella con aglio e peperoncino.

Buon appetito


Risotto ubriaco

 


Ingredienti:

150 gr riso integrale, cipolla, olio extravergine d'oliva, 300 ml vino rosso, sale integrale.

Preparazione:

Soffriggere un po' di cipolla con un filo d'olio, aggiungere il riso e bagnarlo con il riso, mescolare ed aggiungere un po' d'acqua. Lasciar cuocere a fiamma media per 40 minuti. Aggiungere altra acqua se serve durante la cottura. Aggiungere un pizzico di sale e portare in tavola. Io l'ho accompagnato con i piselli ripassati in padella con cipolla ed olio e carotine crude tagliate a fiammifero.

Buon appetito



Muffin soffici

 


Ingredienti:

200 gr farina di farro integrale appena macinata, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1/2 bustina di lievito cremortartaro, 100 gr sciroppo d'acero, 100 gr acqua, 80 gr olio di cocco, 50 gr cioccolato fondente a pezzetti.

Preparazione:

Sciogliere il burro di cocco (se è inverno), unire tutti gli ingredienti prima i secchi e poi aggiungere i liquidi. Versare una cucchiaiata di impasto nei pirottini di carta forno. Infornare a 180° per 20 minuti.

Lasciar raffreddare ed accompagnare con una golosissima cioccolata calda 😉

Buon appetito



giovedì 14 gennaio 2021

Crostata al cioccolato super

 


Ingredienti:

per la sfoglia: 180 gr farina integrale di farro appena macinata, 25 gr olio di cocco o olio extravergine d'oliva, 45 gr  sciroppo d'acero, 75 gr acqua, 1/4 bustina di cremortartaro.
per la crema: 120 gr crema di nocciole, 35 gr cacao amaro, 100 gr sciroppo d'acero, 25 ml latte vegetale.

Preparzione:

Sciogliere il burro di cocco, impastare tutti gli ingredienti e far riposare l'impasto per un po'. Nel frattempo frullare tutti gli ingredienti della crema di gianduia.
Dividere l'impasto in due parti e stenderle su due fogli di cartaforno. Adagiare una sfoglia su una teglia, versarvi la crema e livellarla. Ricoprire con l'altra sfoglia, togliendo delicatamente il foglio di cartaforno. Sigillare i bordi e cuocere a 180° per 40 minuti

Buon appetito



Biscotti fragranti

 


Ingredienti:

250 gr farina di farro integrale appena macinata, 60 gr zucchero integrale di canna (oppure metà zucchero, metà sciroppo d'acero), 90 gr olio extravergine d'oliva, 50 gr latte vegetale, 8 gr lievito cremortartaro, un pizzico di vaniglia bourbon, 50 gr gocce di cioccolato vegan.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo alla fine le gocce di cioccolato. Stendere l'impasto sulla spianatoia, non ho aggiunto farina per questo perchè non serve. Ottenere dei biscottini con formine a piacere e distribuirli su una teglia con cartaforno. Cuocere a 190° per 20  minuti.

Buon appetito

Biscottini fragranti

 


Ingredienti:

250 gr farina di farro integrale appena macinata, 60 gr sciroppo d'acero, 70 gr olio extravergine d'oliva, 80 gr acqua, 1/2 bustina di cremortartaro, 50 gr cioccolato fondente a pezzetti, 20 gr cacao.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo alla fine il cioccolato tagliato finemente. Ottenere dei biscottini con le mani e distribuirli su una teglia con cartaforno. Cuocere a 190° per 20 - 25 minuti.

Buon appetito

Torta al cioccolato fuso

 



Ingredienti:

230 gr farina di farro integrale appena macinata, 1/2 bustina di cremortartaro, 70 gr cacao amaro, 150 gr zucchero di canna integrale, 75 gr olio di cocco, 375 ml acqua. Per la copertura: 75 gr olio di cocco, 50 gr zucchero di canna integrale, 10 gr cacao amaro, 75 gr cioccolato, 60 ml acqua.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti per la torta, versarla in una tortiera con cartaforno. Infornare a 180° per 40 minuti. Nel frattempo in un pentolino sciogliere il cioccolato, aggiungere gli altri ingredienti, amalgamare bene. Eliminare la cartaforno e rimettere la torta nella tortiera, versarvi la crema e livellarla sulla superficie. Farla raffreddare bene e conservarla in frigo.

Buon appetito

mercoledì 13 gennaio 2021

Tortino di verdure

 



Ingredienti:

120 gr farina di ceci fresca macinata, 300 ml acqua, 2 zucchine, 1 fetta di zucca, sale, pepe.


Preparazione:

Mescolare la farina di ceci e l'acqua ed aggiungere un pizzico di sale e pepe se piace.

Nel frattempo tagliare le zucchine e la zucca in cubetti piccoli e cuocerli al vapore per 10 minuti. Distribuire le verdure in una pirofila con cartaforno aggiungendo un filo d'olio extravergine d'oliva. Versare la pastella di ceci sulle verdure ed infornare a 190° per 30 minuti. Sformare ed accompagnarli con verdure a piacere.

Buon appetito

Zuppa invernale

 


Ingredienti:

180 gr orzo integrale, 2 patate, 150 gr fagioli borlotti, 1 mazzetto di cavolo nero, sale integrale, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere i fagioli per un'ora e mezza. Cuocere orzo e patate tagliate a cubetti piccoli per 25 minuti. Eliminare l'acqua di cottura ed unire ai fagioli. Unire anche il cavolo nero tagliato finemente e cuocere tutto per 10 - 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere sale, pepe ed olio e portare in tavola.

Buon appetito

Amaranto in tortino

 



Ingredienti:

200 gr amaranto, 1 zucchina, 1 fetta di zucca, sale integrale, pangrattato o farina per polenta, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare l'amaranto. A parte cuocere zucchina e zucca a cubetti piccoli in padella con un filo d'olio. Unire tutto, salare e versare in una tortiera. Spolverizzare con pangrattato ed infornare a 190° per 15 minuti.

Buon appetito

Pasta scarole e funghi


Questa ricetta è stata ispirata da Nello, un ragazzo salernitano che pubblica sulla sua pagina facebook delizie da far venire l'acquolina in bocca, ecco il link alla sua pagina: LericetteveganediNello 

Ingredienti:

1 scarola piccola, 1 spicchio d'aglio, 8 funghi champignon, pinoli, olive, sale integrale, olio extravergine d'oliva, 180 gr pasta integrale.

Preparazione:

Tagliare finemente la scarola, eliminando le parti più dure. Soffriggere l'aglio in padella, aggiungere i funghi affettati finemente, lasciar cuocere una decina di minuti. Aggiungere la scarola ed un po' d'acqua se serve e coprire con un coperchio. Quando si è ammorbidita la scarola aggiungere sale, pinoli ed olive e mescolare bene. Nel frattempo lessare la pasta, condirla con le verdure preparate e portare in tavola.

Buon appetito

Crocchette patate e quinoa

 


Ingredienti:

5 - 6 patate medie, 100 gr quinoa, sale integrale, pangrattato vegan, olio extravergine d'olia.

Preparazione:

Lessare le patate, sbucciate e tagliate a cubetti, per 25 minuti in una pentola coperte d'acqua. A parte cuocere la quinoa per 15 - 20 minuti (l'acqua in cui si cuoce dovrà essere il doppio del suo volume, così non si dovrà eliminare acqua in eccesso perchè la riassorbirà la quinoa, quindi se la quinoa "occupa" 1 bicchiere aggiungere 2 bicchieri di acqua. Schiacciare le patate con lo schiacciapatate, aggiungere la quinoa ed un pizzico di sale, mescolare e con le mani ottenere delle crocchette. Passarle nel pangrattato e distribuirle su una teglia con cartaforno. Aggiungere un filo d'olio e cuocere a 190° per 25 minuti in forno.Accompagnare con verdure a piacere.

Buon appetito

Pan focaccia istantanea con verdure

 



Ingredienti:

1 broccolo siciliano, 230 gr farina di farro integrale appena macinata, 320 gr latte vegetale o acqua, 60 gr olio extravergine d'oliva, 1/2 bustina di cremortartaro per torte salate, sale integrale.

Preparazione:

Tagliare il broccolo, eliminando le parti più dure, cuocerlo in un pentolino pieno d'acqua per 10 minuti, oppure si può cuocere a vapore se si preferisce. Mescolare tutti gli ingredienti ed aggiungere anche il broccolo, mescolare bene e versare in una tortiera coperta di cartforno. Cuocere a 180° per 35 - 40 minuti.
Accompagnare con verdure a piacere.

Buon appetito 

Lasagne di crepes alla zucca e polpette

 


Ingredienti:

per le crepes: 140 gr farina di farro appena macinata, 100 gr latte di avena integrale, 1 pizzico di sale integrale, 160 gr acqua, 10 gr olio extravergine d'oliva.
per la besciamella: 50 gr olio extravergine d'oliva, 50 gr farina di farro integrale appena macinata, 500 ml latte di avena integrale.
1 fetta di zucca, olio extravergine d'oliva, sale integrale, cipolla, 1 patata, 4 - 5 polpette di lenticchie, lievito alimentare.

Preparazione:

Sbucciare la patata e tagliarla a cubetti molto piccoli, tagliare anche la zucca a cubetti piccoli e cuocere tutto in padella con un filo d'olio ed un po' di cipolla. Aggiungere un po' d'acqua e far cuocere a fiamma dolce. Nel frattempo Amalgamare tutti gli ingredienti per le crepes e scaldare un padellino con un filo d'olio, cuocere le crepes qualche minuto per lato e tenere da parte. In un pentolino mescolare prima farina ed olio e poi aggiungere il latte e cuocere la besciamella, continuando a mescolare, quando si sarà rassodata ed inizierà il bollore lasciar cuocere ancora un paio di minuti e poi spegnere la fiamma. Per le polpette clicca qui: Polpette di lenticchie
In una pirofila distribuire un po' di besciamella, aggiungere una crepes, aggiungere una polpetta tagliata in 4, distribuirvi patate e zucca (dopo averle salate), versarvi un po' di besciamella e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Coprire con la besciamella ed aggiungere una spolverata d lievito alimentare.
Cuocere in forno a 190° per 20 minuti.

Buon appetito


giovedì 19 novembre 2020