martedì 28 giugno 2016

Biscottini risottini e la 900esima goccia di felicità

Eccomi qui a scrivere il 900esimo post,
la cucina mi riempie di gioia e aver preparato tante ricette evitando di far soffrire tanti animali è sicuramente fonte di enorme felicità.
Sembra ieri che aprivo il frigo, dopo aver deciso da un giorno all'altro di rivoluzionare il mio modo di alimentarmi, e mi ritrovavo a pensare un po' angosciata: ed ora cosa cucino?
pensare che per qualche attimo mi sono chiesta se aveva più senso continuare con il blog ed invece a quasi tre anni di distanza ringrazio la mia tenacità e la mia curiosità che mi ha spinto a scoprire alimenti sconosciuti e rielaborare quelli già conosciuti in modo originale e gustoso tanto da farmi avere semmai solo un rimpianto: perchè non l'ho fatto prima ;-)
in realtà era il momento giusto e non c'è da aver mai rimpianti, sono felice di tutte le scelte della mia vita e sono felice che la mia cucina possa entrare nelle case di molti di voi attraverso il blog:
sono felice di condividere con voi queste mie 900 gocce di Felicità



e quindi ora per festeggiare che ne dite di preparare dei biscottini veloci facili e golosissimi?





Ingredienti:

500 gr farina integrale di riso appena macinata, 100 gr zucchero integrale di canna, 3 banane piccole, 100 gr olio extravergine d'oliva, 100 gr acqua, 1 bustina di cremortartaro, 4 cucchiai di cacao amaro.

Preparazione:

Unire in una scodella tutte le polveri: farina, zucchero, cacao e cremortartaro. Frullare le banane ed aggiungerle nella ciotola. Aggiungere anche acqua e olio ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Con le mani ottenere delle palline e sistemarle su una teglia con cartaforno e cuocere a 180° per 13 minuti.

Buon appetito

lunedì 27 giugno 2016

Bruschettone crema di ceci e verdure grigliate


Ingredienti:

pane integrale senza grasso di maiale (strutto), 150 gr ceci neri, sale integrale, olio extravergine d'oliva, 1 melanzana, 2 patate.

Preparazione:

Cuocere i ceci e tritarli con poca acqua di cottura, aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio, a piacere anche un po' di paprika. Grigliare le melanzane e le patate affettate sottilmente, condirle con un po' d'olio ed un po' di sale, a piacere anche un po' di prezzemolo. Grigliare anche le fette di pane e farcirle. 

Buon appetito


Riso con crema di ceci e zucchine


Ingredienti:

140 gr riso rosso thailandese, 2 zucchine, 100 gr ceci neri, 1 scalogno, sale integrale, olio extravergine d'oliva, qualche fiore di zucchina.

Preparazione:

Cuocere i ceci e frullarli con un po' di acqua di cottura. Cuocere il riso, scolarlo e tenerlo da parte. Nel frattempo tagliare le zucchine con l'apposito attrezzo a forma di fiammiferi, scottarle pochi minuti in padella con un filo d'olio, i fiori spezzettati e lo scalogno. Aggiungervi la crema ed il riso e a fiamma bassa mescolare per fare amalgamare bene tutto. Aggiungere un pizzico di sale e portare in tavola.

Buon appetito

Focaccia d'orzo con verdure d'estate


Ingredienti:

500 gr farina integrale di orzo appena macinata, 10 gr lievito secco naturale attivo, sale, 1 melanzana grossa, 1 zucchina, 10 pomodorini, scalogno, olio extravergine d'oliva, sale, basilico.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con due bicchieri d'acqua ed un po' di zucchero integrale di canna. Aggiungere la farina un po' alla volta impastando fino ad ottenere un panetto omogeneo. Aggiungere un pizzico di sale, lasciar lievitare qualche ora. Tagliare pomodori e melanzane a cubetti, distribuirli su una teglia con cartaforno, aggiungere olio e sale ed infornare a 180° per 25 minuti. Scaldare un filo d'olio in padella con un po' di scalogno tagliato fine, aggiungere le zucchine affettate sottilmente e farle cuocere per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere un pizzico di sale ed il basilico e raccogliere le verdure in una scodella capiente, versarvi l'impasto e mescolare facendo distribuire delicatamente le verdure in tutto l'impasto. Versarlo in una teglia con i bordi alti coperta con cartaforno e livellarla. Lasciar riprendere la lievitazione per una mezz'oretta. Infornare a 190° per  25 minuti.

Buon appetito




Farro con melanzane e fagiolini


Ingredienti:

140 gr farro integrale, 1 melanzana, 5-6 pomodorini, 1 manciata di fagiolini, olio extravergine d'oliva, sale integrale, basilico.

Preparazione:

Cuocere il farro, dopo averlo tenuto in ammollo per una notte. Tagliare a cubetti melanzana e pomodorini e distribuirli su una teglia con cartaforno. Cuocere le melanzane in forno a 180° per 25 minuti con un filo d'olio ed un pizzico di sale. Spuntare i fagiolini e scottarli in padella con un po' d'acqua per 30 minuti, aggiungendo altra acqua se serve. Tagliarli a pezzetti ed unirli al farro con le melanzane. Aggiungere un po' di basilico e portare in tavola.

Buon appetito

Pasta con fagiolini al pomodoro


Ingredienti:

120 gr pasta integrale di farro, 1 manciata di fagiolini, 1 scalogno, 6 pomodorini, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Spuntare i fagiolini e cuocerli in padella con un filo d'olio ed un po' d'acqua per 20 minuti. Coprire la padella con un coperchio e di tanto in tanto aggiungere altra acqua. Aggiungere i pomodorini a tocchetti e lo scalogno e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta, unirla ai fagiolini, aggiungere un pizzico di sale e portarla in tavola.

Buon appetito

Crema pasticcera al cacao


Ingredienti:

500 ml latte vegetale*, 30 gr cacao amaro, 30 gr zucchero integrale di canna, 25 gr amido di riso.

Preparazione:

Unire tutte le polveri in una pentola ed aggiungere un po' alla volta il latte, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto senza grumi. Accendere la fiamma e lasciar cuocere continuando a mescolare. Quando sarà in ebollizione, proseguire la cottura per qualche minuto, fino a che si sarà rassodata. Versare nelle tazze o nelle coppette e lasciar raffreddare bene prima di metterle in frigo.

Buon appetito 

*Uso volutamente il termine Latte, in commercio si trova la scritta Bevanda, guai a far concorrenza a quel liquido prodotto dalla sofferenza animale che ci fa malissimo. Scusate ogni tanto l'Ultras Vegana che è in me scalpita per un piccolo sfogo. 

Torta salata con melanzane pomodorini e patate

Ingredienti:

per la sfoglia: 150 gr farina integrale di farro appena macinata, 75 ml acqua, 25 ml olio extravergine d'oliva, sale.
per la farcia: 4 patate, 1 scalogno, 1 melanzana, 5 -6 pomodorini, sale integrale, olio extravergine d'oliva, basilico.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare. Lessare le patate e schiacciarle. Tagliare a cubetti le melanzane e distribuirle su una teglia con cartaforno, distribuirvi anche lo scalogno affettato finemente, un po' di basilico ed i pomodorini tagliati in 4. Aggiungere un pizzico di sale ed infornare a 180° per 25 minuti. Unire melanzane e patate, aggiungere pochissimo olio e mescolare bene per far amalgamare il tutto. Stendere la sfoglia direttamente sulla cartaforno, adagiarla su una tortiera, versarvi la farcia, livellarla e ripiegare i bordi sull'impasto. Cuocere in forno a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

Torta salata con patate zucchine e noci


Ingredienti:

per la sfoglia: 150 gr farina integrale di farro appena macinata, 75 ml acqua, 25 ml olio extravergine d'oliva, sale.
per la farcia: 4 patate, 2 zucchine, 1 scalogno, 6 noci, 2 cucchiai di farina di ceci appena macinata, sale integrale, olio extravergine d'oliva, prezzemolo.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare. Lessare le patate e schiacciarle. In padella scaldare un filo d'olio con lo scalogno tagliato finemente. Aggiungervi le zucchine tagliate a rondelle e lasciarle cuocere per 5 - 6 minuti. Aggiungere un pizzico di sale, un po' di prezzemolo tagliato fine e le noci spezzettate. Mescolare la farina di ceci con un po' d'acqua ed aggiungerla alle patate, amalgamare bene. Aggiungere le zucchine e mescolare ancora. Stendere la sfoglia direttamente sulla cartaforno, adagiarla su una tortiera, versarvi la farcia, livellarla e ripiegare i bordi sull'impasto. Cuocere in forno a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

lunedì 13 giugno 2016

Pizza con crema di fagioli e melanzane


Ingredienti:

per la pizza: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 5 gr lievito secco naturale attivo, sale integrale.
per la farcia: 200 gr fagioli circa, paprika, basilico, sale integrale, melanzane grigliate, olive denocciolate, pinoli, lievito alimentare in scaglie.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con 1/2 bicchiere di acqua tiepida ed un po' di zucchero integrale di canna, mescolare e lasciar riposare per 5 minuti. Aggiungervi la farina un po' alla volta con un altro bicchiere d'acqua circa, impastando bene. Aggiungere il sale e impastare ancora. Lasciare lievitare per un paio d'ore. Cuocere i fagioli per 2 ore possibilmente in una pentola di ceramica, io ho usato i fagioli grandi. Tritarli con un po' d'acqua di cottura, aggiungere un pizzico di sale, di paprika ed un po' di basilico, mescolare e tenere da parte. Stendere l'impasto su una teglia con cartaforno, io mi sono aiutata con un po' di farina integrale di mais, dà all'impasto un effetto un po' rustico. Infornare a 190° per 15 minuti. Sfornare la pizza, stendervi qualche cucchiaiata di crema, distribuirvi le melanzane grigliate, qualche oliva, qualche pinolo ed una spolveratina di lievito in scaglie.

Buon appetito

Calzoncini rustici con le verdure


Ingredienti:

per le sfoglie: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere d'acqua, 1 pizzico di sale integrale.
per il ripieno: 1 melanzana, 1/2 porro, 2 -3 zucchine, 5 pomodorini, basilico essiccato, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare qualche minuto. Tagliare le verdure a cubetti e distribuirle su una teglia con cartaforno, aggiungere un pizzico di sale, un po' di basilico ed un filo d'olio ed infornare a 180° per 25 minuti. Stendere la sfoglia con il matterello e ritagliare con un tagliabiscotti  della forma desiderata o anche con un bicchiere. Farcire con le verdurine e ripiegare la sfoglia su sè stessa, sigillandone i bordi. Distribuire i calzoncini sulla teglia con cartaforno e cuocere a 190° per 15 minuti. Se avanza del ripieno si può mangiare con i calzoncini o utilizzarlo per condire pasta o riso in altro momento.

Buon appetito

Sfogliette di fragola


Ingredienti:

residuo dell'estratto di fragole, semi di lino dorati.

Preparazione:

Stendere in sfoglie la fibra dell'estratto di fragole sui cestelli dell'essiccatore con cartaforno. Spolverizzare con semi di lino ed essiccare per 36 ore. Staccare delicatamente, ritagliare in quadretti.
All'inizio sono un po' "spaccadenti", migliorano dopo un paio di giorni perchè si ammorbidiscono :-) .

Buon appetito

Torta golosa


Ingredienti:

180 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr cioccolato al latte di riso, 30 gr olio extravergine d'oliva, 60 gr acqua, 1 banana, 30 gr sciroppo d'acero, 50 gr mandorle con la buccia, 1/2 cucchiaio cacao amaro, 1/2 bustina di cremortartaro.

Preparazione:

Tritare banana e mandorle. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Impastare tutti gli ingredienti, versare l'impasto in una tortiera con cartaforno. Cuocere in  forno a 170° per 15 minuti.

Buon appetito

mercoledì 8 giugno 2016

Crema di mandorle


Ingredienti:

100 gr cioccolato fondente (90 %), 50 gr mandorle, 50 gr datteri, 1/2 bicchiere di acqua.

Preparazione:

Frullare finemente i datteri con le mandorle. Frullare anche il cioccolato spezzettato, aggiungendo l'acqua. Conservare in frigo.

Buon appetito

Biscotti quinoa e cacao


Ingredienti:

150 gr farina di quinoa appena macinata, 100 gr farro integrale appena macinata, 50 gr zucchero integrale di canna, 1 banana, 50 gr olio extravergine d'oliva, 50 gr acqua, 1/2 bustina cremortartaro, 2 cucchiai di cacao amaro, 1 pizzico di vaniglia bourbon.

Preparazione:

Frullare la banana, unirvi acqua ed olio e poi il resto degli ingredienti. Impastare ed ottenere un impasto omogeneo, ottenere delle palline e schiacciarle leggermente su una teglia con cartaforno. Infornare a 180° per 12 minuti.

Buon appetito

venerdì 3 giugno 2016

Canihua con melanzane a funghetti


Ecco assaggiato un nuovo cereale, dalla consistenza e dal sapore molto simile alla quinoa :-)

Ingredienti:

140 gr canihua, 1 melanzana grande, 5 pomodorini, cipollotto, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere la canihua per 20 minuti dall'inizio del bollore in acqua, acqua proporzionata 3 a 1 rispetto al cereale. Tagliare la melanzana a cubetti e distribuirla in teglia con cartaforno. Distribuirvi anche i pomodori a tocchetti, un pizzico di sale ed un filo d'olio ed infornare a 180° per 30 minuti. Mescolare tutto insieme, eliminando eventualmente l'acqua in eccesso dai cereali e portare in tavola.

Buon appetito


Formaggio veg aromatizzato al basilico


Ingredienti:

qualche cucchiaiata di mandorlotta, 3 mazzetti piccoli di basilico.

Preparazione:

Per la mandorlotta clicca qui: ricetta. Lavare il basilico e frullarlo, aggiungere la mandorlotta e frullare ancora. Versare in una ciotolina e portare in tavola.

Buon appetito


Basilico essiccato


Ingredienti:

10 mazzetti di basilico o più.

Preparazione:

Lavare il basilico e tritarlo. Distribuire e stendere la crema di basilico su dei fogli di cartaforno sui cestelli dell'essiccatore. Essiccare per 48 ore. Staccare il basilico dalla cartaforno e frullarlo ancora. Raccoglierlo in un vasetto di vetro. Ed ecco pronto il basilico aromatico e casereccio.

Buon appetito

Pane carasau




Ingredienti:

250 gr farina di farro integrale appena macinata, 5 gr lievito secco disidratato, 150 gr acqua, sale integrale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua con un pizzico di zucchero integrale di canna, aggiungere la farina ed impastare. Aggiungere un pizzico di sale, continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto. Lasciarlo lievitare un paio d'ore. Dividere l'impasto in palline, stenderle finemente e distribuirle su una teglia con cartaforno. Spennellarle con olio e spolverizzare con un pizzico di sale ed infornare in forno caldissimo a 220° per 5-6 minuti.
Io le ho mangiate con delle zucchine spadellate pochi minuti con i pomodori e la Mandorlotta per la cui ricetta clicca qui: Mandorlotta.

Buon appetito



Mandorlotta


Ingredienti:

80 gr mandorle con la buccia, 2 cucchiai di lievito alimentare, sale integrale, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 60 gr amido di riso, 300 gr acqua.

Preparazione:

Lasciare in ammollo per una notte le mandorle, sbucciarle e tritarle finemente aggiungendo l'acqua di ammollo, filtrata con un colino, e continuare a tritare. Unire tutti gli ingredienti in un pentolino, mescolare per eliminare i grumi ed ottenere un composto liscio. Far cuocere a fiamma media continuando a mescolare. Sarà pronta quando si addenserà e comincerà a staccarsi dalle pareti. Versarla in un contenitore di vetro o ceramica. Lasciarla raffreddare e poi tenere in frigo qualche ora.

Buon appetito