venerdì 21 settembre 2018

Pomodori verdi... non fritti


Non ho letto il libro, non ho visto il film ma li ho provati dietro suggerimento di un'amica che ce ne ha omaggiato direttamente dal suo fantastico giardino....
Buonissimi.... anche senza friggerli sono davvero gustosi

Ingredienti:

pomodori verdi (praticamente acerbi), farina integrale di farro appena macinata, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione: 

Affettarli sottilmente, passarli nella farina ed adagiarli su una teglia con cartaforno. Aggiungere un filo d'olio sia sotto che sopra i pomodori. Infornare a 200° per 20 - 25 minuti. Aggiungere il sale e se piace un po' di "formaggio" vegan grattugiato.

Buon appetito

Lenticchiata con melanzane


Ingredienti:

300 gr lenticchie rosse decorticate, 1 melanzana piccola, cipolla, berberè, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare a cubetti la melanzana. Imbiondire la cipolla tagliata finemente con un filo d'olio, aggiungere le melanzane e quando saranno quasi cotte aggiungere le lenticchie e coprirle d'acqua. Cuocere a fuoco moderato per 15 minuti, aggiungere sale e berberè e portare in tavola. 
Ho accompagnato le lenticchie con delle piadine nel cui impasto ho aggiunto anche un pizzico di berberè, per la ricetta delle piadine clicca qui: Piadine.

Buon appetito

Risotto ai broccoletti al profumo di arachidi



Ingredienti:

140 gr riso integrale, 1 broccoletto, 1 cucchiaio di crema di arachidi, sale integrale, peperoncino macinato.

Preparazione:

Cuocere il riso per 45 minuti. Cuocere il broccoletto tagliato a tocchetti al vapore pochi minuti, frullarlo ed aggiungere la crema di arachidi. Unire i broccoletti al riso ed aggiungere il sale ed un po' di peperoncino.

Buon appetito



Formaggetta verde


Ingredienti:

150 gr noci del brasile, 1 manciata abbondante di spinacini, sale e berberè, acqua q.b.

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti aggiungendo tanta acqua quanta ne serve per ottenere un composto morbido. E' ottima per condire l'insalata o accompagnare un piatto cotto.

Buon appetito

Torta di riso con zucchine



Ingredienti:

per la sfoglia: 170 gr farina integrale di farro appena macinata, 30 gr farina di lenticchie appena macinata, sale integrale un pizzico, 20 ml olio extravergine d'oliva, 125 ml acqua.
per la farcia: 130 gr riso integrale, 3 zucchine piccole, 90 gr farina di lenticchie appena macinata, sale integrale, olio extravergine d'oliva, berberè (mix di spezie etiope), acqua q.b.

Preparazione:

Cuocere il riso per 45 minuti coperto d'acqua, eliminare l'acqua di cottura. Scottare le zucchine a rondelle in padella con un filo d'olio. A parte aggiungere tanta acqua alla farina di lenticchie tanto da ottenere una pastella morbida, circa 120 ml di acqua. Unire zucchine, riso e pastella ed aggiungere un pizzico abbondante di berberè ed il sale, mescolare. Stendere la sfoglia con il matterello direttamente sula cartaforno in una teglia, versarvi la farcia e distribuirla bene. Ripiegare i bordi della sfoglia ed infornare a 190° per 30 minuti.

Buon appetito

venerdì 7 settembre 2018

Quinoa d'estate




Ingredienti:

100 gr quinoa, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 2 zucchine, un po' di cipolla, olio extravergine d'oliva, curcuma, sale integrale.

Preparazione:

Tagliare le verdure a cubetti e cuocerle in padella con un filo d'olio ed un po' di cipolla. A parte cuocere la quinoa coperta del doppio dell'acqua per 15 - 20 minuti. Unir tutto ed aggiungere curcuma e sale.

Buon appetito

Lasagne alternative



Ingredienti:

8 sfoglie di lasagna di farro integrale, 400 gr fagioli cannellini, sale integrale, 2 zucchine, 1 peperone giallo, spezie a piacere (io ho usato un mix per paella), olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere i fagioli per un'ora e mezza e frullarli con poca acqua di cottura, aggiungere un pizzico di sale e tenere da parte. Cuocere le verdure in padella con un filo d'olio tagliate a cubetti. Prelessare le lasagne per 4 minuti. Aggiungere un filo d'olio in una terrina, distribuirvi le sfoglie, aggiungere un po' di crema di cannellini ed una manciata di verdure, procedere dino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocere in forno a 220° per 15 minuti.

Buon appetito

Stonnarella

Lasciamo i tonni nuotare con gioia a mare e prepariamoci questa gustosa stonnarella con altrettanta gioia nel cuore....


Ingredienti:

250 gr ceci secchi, succo di 1/2 limone, 2 cucchiaini di capperi sotto sale, 4 cucchiai di maionese di riso.

Preparazione:

Lessare i ceci per 2 ore, frullarli con poca acqua di cottura. Aggiungere capperi, succo di limone e maionese e frullare ancora.
Accompagnare con verdure a piacere.

Buon appetito


Torta ratatouille


Ingredienti:

per la sfoglia: 200 gr farina integrale di farro appena macinata, 20 ml olio extravergine d'oliva, 125 ml acqua, un pizzico di sale integrale.
per la farcia: 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 2 patate medie, 2 zucchine.

Preparazione:

Tagliare le verdure a cubetti e cuocerle in padella con un filo d'olio. Mescolare di tanto in tanto.
Nel frattempo impastare gli ingredienti per ottenere la sfoglia e stenderla con un matterello direttamente sulla cartaforno da adagiare su una teglia. Aggiungere il sale alle verdure e distribuirle sulla sfoglia, ripiegare i bordi sulla farcia e spolverizzare di pangrattato. Cuocere in forno a 190° per 25 - 30 minuti.

Buon appetito

giovedì 2 agosto 2018

Lasagne al formaggio di mandorle e melanzane

Ingredienti:

4 fogli di lasagna di farro integrale, formaggetta di mandorle ( 450 ml latte di mandorle, 30 gr lievito alimentare in scaglie, 80 ml olio extravergine d'oliva, 100 gr farina integrale di farro appena macinata), sale integrale, erbette bio, 1 melanzana.

Preparazione:

Per la ricetta del latte di mandorle clicca qui. Mescolare in pentola l'olio con la farina. Aggiungere il  latte. Accendere la fiamma tenendola a bassa intensità. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio, cuocere per 10 minuti, continuando a mescolare. Col passare dei minuti si comincerà a rassodare, quando sarà pronta aggiungere il lievito alimentare e salare.
Friggere le melanzane a cubetti e lasciarle su un foglio di cartaforno a perdere l'olio in eccesso Prelessare le sfoglie 4 minuti in acqua bollente. In una teglia spalmare un po' di formaggetta e coprire con qualche sfoglia. Aggiungere melanzane e besciamella e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Aggiungere una spolverata di erbette ed un po' di lievito alimentare. Infornare per 20 minuti a 190°.

Buon appetito

Pane farcito




Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/2 cubetto di lievito di birra, 6 - 7 gr sale integrale, 25 gr olio extravergine d'oliva, 320 gr acqua tiepida, 1 punta di cucchiaino di malto d'orzo.
Per la farcia: 1 melanzana, 3 patate, cipolla.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungere un po' alla volta la farina. Si può fare una fontana sul piano di lavoro con la farina ed al centro aggiungere l'acqua o farlo in una scodella. Impastare bene girando la pasta sempre verso l'interno spingendo bene col palmo della mano. Aggiungere l'olio e farlo assorbire continuando ad impastare. Aggiungere il sale ed assorbirlo impastando ancora, allo stesso modo aggiungere il malto d'orzo. Ora ottenuto un panetto coprirlo bene, io uso la pellicola alimentare e lasciar riposare al riparo per 30 minuti. A parte friggere melanzane e patate a cubetti. Riprendere l'impasto e fare "le pieghe", ripiegare l'impasto due o tre volte verso l'interno, seguendo sempre lo stesso verso. Dividere l'impasto in due, in uno aggiungere le melanzane con un po' di cipolla e nell'altro le patate con un po' di cipolla. Impastare sempre mantenendo il verso per far amalgamare bene le verdure. e delicatamente adagiare su cartaforno. Lasciare ancora lievitare coperto bene per 1 ora, 1 ora e 1/2. Preriscaldare il forno alla massima temperatura, abbassarla a 210° e cuocere il pane per 20 minuti. 
I passaggi importanti per ottenere un ottimo pane secondo me sono lavorarlo a lungo (20 minuti in tutto al primo passaggio) rispettando sempre il verso, non rigirandosi l'impasto in mano e coprirlo bene in modo da lasciarlo morbido in superficie in modo che non crei la crosticina che impedisce la lievitazione.

Buon appetito


Sorgo con patate e peperoni



Ingredienti:

150 gr sorgo decorticato, 4 peperoni verdi, 4 patate piccole, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, erbette bio a piacere, 10 noci, sale integrale.

Preparazione:

Affettare le patate a fiammifero, tagliare i peperoni in falde. Scaldare uno spicchio d'aglio in padella con un filo d'olio, eliminarlo ed aggiungere le patate. Farle cuocere per qualche minuto e mescolare. Aggiungere i peperoni e far cuocere il tutto per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocere il sorgo coperto d'acqua in pentola per 30 minuti, a fine cottura eliminare l'acqua. Unire il sorgo alle verdure, aggiungere un pizzico di sale, erbette miste a piacere e le noci, mescolare, aggiungere un filo d'olio e portare in tavola.

Buon appetito

Torta salata alle melanzane


Ingredienti:

200 gr. farina di farro integrale, 20 ml olio extravergine d'oliva, sale, 125 ml acqua, 1/4 bustina di lievito cremortartaro per torte salate, 1 melanzana grande, 4 -5 pomodori, olio extravergine d'oliva, origano, pangrattato, sale integrale.


Preparazione:

Raccogliere la farina in una ciotola, versarvi al centro l'acqua, l'olio, il sale ed il lievito. Impastare con cura per rendere l'impasto uniforme e liscio. Nel frattempo tagliare la melanzana a cubetti, distribuirla in una teglia con cartaforno, distribuirvi sopra anche i pomodori tagliati a tocchetti. Aggiungere sale ed un filo d'olio e cuocere a 190° per 30 minuti. Stendere l'impasto con il matterello su un foglio di cartaforno ed adagiarlo su una teglia, versarvi le melanzane, spolverizzarle con il pangrattato ed un po' di basilico, richiudere i bordi intorno alle melanzane. Infornare a 220° per 30 minuti.

Buon appetito

Sorgo con peperoni e zucchine



Ingredienti:

200 gr sorgo decorticato, 4 zucchine piccole, 10 peperoni verdi, 7 - 8 pomodorini, cipolla, sale integrale, spezie a piacere (io ho usato un mix per la paella), prezzemolo fresco, origano.

Preparazione:

Cuocere il sorgo in pentola coperto d'acqua per 30 minuti, a fine cottura eliminare l'acqua di cottura. Nel frattempo affettare le zucchine ed i peperoni in striscioline. Soffriggere in padella un po' di cipolla, aggiungere i peperoni e lasciarli ammorbidire qualche minuto. Aggiungere le zucchine ed i pomodori e lasciar cuocere tutto per una decina di minuti. Mescolare di tanto in tanto, a cottura ultimata aggiungere sale, spezie, prezzemolo tritato e origano, mescolare al sorgo e portare in tavola.

Buon appetito

Pancakes croccanti



Ingredienti:

70 gr farina integrale di farro appena macinata, 1 cucchiaio raso di zucchero integrale di canna, 50 gr nocciole tritate, 100 gr acqua.

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti, oliare una piastra e distribuire l'impasto a cucchiaiate sulla piastra calda. Quando si sarà rassodato con una paletta voltare i pancakes dall'altro lato e schiacciarli un po' per farli cuocere bene dentro, se serve.
Farcire a piacere, io li ho mangiati con la mitica crema di nocciole homemade, per la cui ricetta clicca qui :-)

Buon appetito


venerdì 29 giugno 2018

Lasagne estive


Ingredienti:

8 fogli di lasagna di farro integrale, 5 zucchine, cipolla, formaggetta di mandorle ( 450 ml latte di mandorle, 30 gr lievito alimentare in scaglie, 80 ml olio extravergine d'oliva, 100 gr farina integrale di farro appena macinata), sale integrale, erbette bio.

Preparazione:

Per la ricetta del latte di mandorle clicca qui. Mescolare in pentola l'olio con la farina. Aggiungere il  latte. Accendere la fiamma tenendola a bassa intensità. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio, cuocere per 10 minuti, continuando a mescolare. Col passare dei minuti si comincerà a rassodare, quando sarà pronta aggiungere il lievito alimentare e salare.
Soffriggere un po' di cipolla in padella con un filo d'olio, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle. Dopo qualche minuto aggiungere un po' d'acqua e continuare la cottura con il coperchio. Prelessare le sfoglie 4 minuti in acqua bollente. In una teglia spalmare un po' di formaggetta e coprire con qualche sfoglia. Aggiungere zucchine e besciamella e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Aggiungere una spolverata di erbette ed un po' di lievito alimentare. Infornare per 20 minuti a 190°.

Buon appetito

Formaggio di riso alla griglia


Ingredienti:

100 gr riso integrale basmati, 40 ml olio extravergine d'oliva, 60 gr fecola di patate, 5 gr agar agar, 1 pizzico di sale, acqua.

Preparazione:

Cuocere il riso per 10 minuti in più rispetto al tempo di cottura previsto, quindi nel caso nel basmati integrale cuocerlo per 45 minuti. Aggiungere acqua durante la cottura. Mescolare tutti gli altri ingredienti a parte. Frullare il riso con tutta l'acqua di cottura restante e mescolare anche gli altri ingredienti. Rimettere il pentolino sul fuoco e cuocere l'impasto continuando a mescolare, fino a che inizia a staccarsi dalle pareti. Versare in un recipiente di vetro, lasciarlo raffreddare e poi conservare in frigo qualche ora. 
Quando si sarà rassodato affettarlo e cuocerlo pochi minuti per lato su una crepiera.
Accompagnare con verdure a piacere.

Buon appetito

Risotto con zucchine e frittata di piselli




Ingredienti:

90 gr farina di piselli secchi appena macinata, acqua q.b. , 120 gr riso rosso integrale, 2 zucchine, cipolla rossa, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere il riso e scolarlo. In padella soffriggere un po' di cipolla con un filo d'olio, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e far scottare per qualche minuto. Nel frattempo in un piatto mescolare la farina di piselli con acqua fino ad ottenere una pastella omogenea, salarla e preparare una frittatina. Tagliarla a tocchetti ed aggiungerla al riso con le zucchine, aggiungere un pizzico di sale, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito


Parmigiana new style






Ingredienti:

200 gr riso integrale, 2 melanzane, 15 pomodorini, 1/4 cipolla rossa, 50 gr noci del brasile, 30 gr lievito alimentare, besciamella (250 ml acqua, 30 gr farina integrale di farro appena macinata, 30 gr olio extravergine d'oliva), sale integrale, olio extravergine d'oliva, basilico.

Preparazione:

Lessare il riso, grigliare le melanzane. Cuocere i pomodorini a tocchetti e frullarli con il minipimer. 
Cuocere la besciamella mescolando olio e farina ed aggiungendo l'acqua mescolando. Quando si sarà addensata aggiungere il trito di noci e cipolla e lievito e sale. In una terrina versare un po' di passata, condita con sale e basilico, fare uno strato di melanzane e poi di riso e besciamella. Continuare gli strati fino all'ultimo dove ci sarà solo la passata con una spolveratina di lievito alimentare ed un filo d'olio. Cuocere a 190° per 15 minuti.

Buon appetito

mercoledì 9 maggio 2018

Formaggetta di mandorle essiccata



Ingredienti:

450 ml latte di mandorle, 30 gr lievito alimentare in scaglie, 80 ml olio extravergine d'oliva, 100 gr farina di farro integrale, sale integrale.

Preparazione:

Mescolare in pentola l'olio con la farina. Aggiungere il latte. Accendere la fiamma tenendola a bassa intensità. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio, cuocere per 10 minuti, continuando a mescolare. Col passare dei minuti si comincerà a rassodare. Aggiungere il lievito alimentare ed il sale e mescolare. Lasciar raffreddare bene. Trasferire la crema su un "cassetto" dell'essiccatore con la cartaforno ed essiccare per 12 minuti.
Per dargli una forma un po' più carina si può provare a versarlo in coppette di vetro e poi essiccarlo. In ogni caso il gusto si è rivelato ottimo e più dell'estetica è ciò che conta in cucina ;-)

Buon appetito

Sorgo con peperoni in crema


Ingredienti:

350 gr sorgo decorticato, 2 peperoni (1 giallo ed 1 rosso), curcuma, olio extravergine d'oliva, sale integrale, prezzemolo, pepe.

Preparazione:

Lessare il sorgo per 30 minuti. Tagliare in 2 i peperoni e passarli sotto il grill del forno per 15- 20 minuti, eliminare la pellicola quando si saranno raffreddati e tagliare a striscioline. Versarli in padella con un filo d'olio e far cuocere una decina di minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere curcuma, prezzemolo, sale e pepe. Frullarne una metà ed unire tutto al sorgo, mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito

Burger quinoa patate e zucchine


Ingredienti:

150 gr quinoa, 3 patate medie, 1 zucchina, cipolla, sale integrale, curcuma, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere le patate a cubetti in acqua per 25 minuti, scolarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Cuocere la quinoa per 8 minuti e lasciar raffreddare. Soffriggere un po' di cipolla con un filo d'olio ed aggiungere le zucchine affettate sottilmente. Unire tutto ed aggiungere sale e curcuma. Ottenere dei burger e passarli nella farina di mais integrale. Cuocere a 190° per 15 minuti. Accompagnare con zucchine saltate in padella con cipolla e olio.

Buon appetito

Pizza con melanzane a funghetti e formaggetta


Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/2 cubetto di lievito di birra, 6 - 7 gr sale integrale, 25 gr olio extravergine d'oliva, 320 gr acqua tiepida, 1 punta di cucchiaino di malto d'orzo.
300 gr passata di pomodoro, 2 melanzane, formaggetta di mandorle (450 ml latte di mandorle, 30 gr lievito alimentare in scaglie, 80 ml olio extravergine d'oliva, 100 gr farina di farro integrale, sale).

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungere un po' alla volta la farina. Si può fare una fontana sul piano di lavoro con la farina ed al centro aggiungere l'acqua o farlo in una scodella. Impastare bene girando la pasta sempre verso l'interno spingendo bene col palmo della mano. Aggiungere l'olio e farlo assorbire continuando ad impastare. Aggiungere il sale ed assorbirlo impastando ancora, allo stesso modo aggiungere il malto d'orzo. Ora ottenuto un panetto coprirlo bene, io uso la pellicola alimentare e lasciar riposare al riparo per 45 minuti. Riprendere l'impasto e fare "le pieghe", ripiegare l'impasto due o tre volte verso l'interno, seguendo sempre lo stesso verso. Dividere l'impasto in tre e stendere direttamente sulla teglia adagiandola su cartaforno. Bagnare la superficie con un mix di acqua e olio e lasciare ancora lievitare coperto bene per 1/2 ora circa.
Nel frattempo friggere le melanzane tagliate a cubetti.
Preparare la formaggetta: Mescolare in pentola l'olio con la farina, un pizzico di sale. Aggiungere il latte. Accendere la fiamma tenendola a bassa intensità. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio, cuocere per 10 minuti, continuando a mescolare. Col passare dei minuti si comincerà a rassodare,  aggiungere il lievito alimentare e spegnere la fiamma.
Versare la passata sulle pizze e distribuirla, distribuire anche le melanzane e la formaggetta a cucchiaiate.
Preriscaldare il forno alla massima temperatura, abbassarla a 210° e cuocere le pizze per 15 minuti.
I passaggi importanti per ottenere un ottimo pane/pizza secondo me sono lavorarlo a lungo (20 minuti in tutto al primo passaggio) rispettando sempre il verso, non rigirandosi l'impasto in mano e coprirlo bene in modo da lasciarlo morbido in superficie in modo che non crei la crosticina che impedisce la lievitazione.

Buon appetito

Tortino di bietole e patate


Ingredienti:

4 mazzetti di bietole, 3 patate medie, olio extravergine d'oliva, sale integrale, origano.

Preparazione:

Lessare le bietole, dopo aver eliminato le coste centrali e tagliate finemente. Tagliare le patate con la mandolina e scottarle in acqua per 10 minuti. In una pirofila aggiungere un filo d'olio, distribuirvi le patate, aggiungere un mazzetto di bietole, un pizzico di sale e continuare a strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare di origano ed infornare a 190° per 25 minuti.

Buon appetito