martedì 21 marzo 2017

Gnocchi farina di ceci e farro


Ingredienti:

125 gr farina di ceci appena macinata, 125 gr farina di farro integrale appena macinata, 250 ml acqua, sale integrale. 10 pomodorini, qualche foglia di basilico, olio extravergine d'oliva, formaggetta di riso.

Preparazione:

Far bollire l'acqua con un pizzico di sale. Unire le due farine in una scodella e quando arriva ad ebollizione l'acqua versarla sulle farine ed iniziare ad impastare. Lasciar raffreddare e poi ottenere dei bastoncini e ritagliare degli gnocchetti. Nel frattempo cuocere i pomodori tagliati in due fino a che si ammorbidiscono, tritarli con il frullatore ad immersione e rimetterli sul fuoco per pochi minuti con un pizzico di sale, un filo d'olio ed un po' di basilico. Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata, saranno pronti quando vengono a galla. Raccoglierli con la schiumarola e distribuirli in una terrina. Alternare un po' di passata e qualche fettina di formaggio di riso, per questa volta ho usato un formaggio acquistato ma potete prepararlo anche a casa, ecco la ricetta: Formaggio di riso
Infornare a 190° per 10 minuti. Spolverizzare a piacere con lievito alimentare in scaglie.

Buon appetito

Segale con carciofi e crema di noci


Ingredienti:

150 gr segale integrale, 5 carciofi, 100 gr noci del brasile, 1 limone, sale integrale, pepe, olio extravergine d'oliva, erbette aromatiche a piacere.

Preparazione:

Cuocere la segale per un'ora coperta d'acqua, dopo averla tenuta in ammollo qualche ora.
Eliminare le parti più dure e le spine dei carciofi e tagliarli finemente, coprirli di acqua e del succo di 1 limone e lasciar riposare per una mezz'oretta. Trasferire tutto in una pentola e quando inizia l'ebollizione spegnere la fiamma ed eliminare l'acqua di cottura. Unire carciofi e segale. Tritare le noci con sale pepe ed erbette ed aggiungere tanta acqua quanta ne serve per ottenere una crema. Aggiungere la crema di noci ed un filo di olio alla segale, amalgamare bene. E' buona anche fredda da portare ad un pic nic.

Buon appetito

Biscotti al profumo di frutti di bosco


Ingredienti:

400 gr farina integrale di farro appena macinata, 40 gr mandorle, 120 gr zucchero integrale di canna, 1 banana, 120 gr olio extravergine d'oliva, 120 gr tisana ai frutti di bosco.

Preparazione:

Preparare la tisana ai frutti di bosco e lasciarla raffreddare. Tritare banana e mandorle ed unire tutti gli altri ingredienti. Distribuire il composto ottenuto a cucchiaiate su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Biscotti cocco e liquirizia


Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro appena macinata, 120 gr zucchero integrale di canna, 2 banane, 180 gr burro di cocco, 1 bustina di cremortartaro, 1 cucchiaino scarso di polvere di liquirizia.

Preparazione:

Frullare le banane e sciogliere a fuoco basso il burro di cocco. Lasciar raffreddare il burro di cocco e poi mescolare tutti gli ingredienti. Ottenere delle palline e disporle su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

giovedì 16 marzo 2017

Torta super farcita al cioccolato




Ingredienti:

per la torta: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 30 gr cacao amaro, 80 gr zucchero integrale di canna, 40 gr uvetta, 300 ml acqua o latte vegetale, 1/2 bustina di cremortartaro.
per la crema: 50 gr farina di farro appena macinata, 10 gr cacao amaro, 60 gr zucchero integrale di canna, 500 ml acqua o latte vegetale.

Preparazione:

Versare in una scodella farina cacao cremortartaro e zucchero, mescolare ed aggiungere un po' alla volta l'acqua. Quando si saranno ben amalgamati gli ingredienti aggiungere l'uvetta, mescolare e versare in una tortiera con cartaforno. Cuocere a 180° per 35 minuti. Sfornare e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo direttamente in pentola aggiungere cacao, farina e zucchero ed aggiungere l'acqua un po' alla volta. Accendere la fiamma media, continuando a mescolare attendere che inizi a rassodarsi. Quando inizia a bollire proseguire la cottura per qualche minuto e poi lasciar raffreddare. Tagliare in due la torta e depositare la parte inferiore nella stessa tortiera usata per cuocerla senza la cartaforno. Versarvi la metà della crema pasticcera, ricoprire con l'altra metà della torta e versarvi il resto della crema livellandola. Quando è ben fredda conservare in frigo.

Buon appetito



Insalatina frutta e verdura


Ingredienti:

2 arance, insalata verde mista, radicchio rosso, germogli di porro.

Preparazione:

Lavare l'insalata e spezzettarla, tagliare le arance a pezzetti e decorare con una manciata di germogli.

Buon appetito

Sformato di riso, verza e cannellini

Ingredienti:

150 gr riso integrale, 1/4 cavolo verza, 100 gr fagioli cannellini, semi misti, carote e pomodori essiccati, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere il riso per 30 minuti coperto d'acqua. Nel frattempo tagliare la verza sottilmente eliminando le parti più dure. Unire anche la verza al riso e coprire con altra acqua. Proseguire la cottura per altri 30 minuti. A fine cottura aggiungere i fagioli cannellini precotti, sale ed un filo d'olio. Spolverizzare con i semini e pomodori e carote essiccate ed infornare a 180° per 10 - 15 minuti.

Buon appetito

Verza all'indiana


Ingredienti:

1/2 cavolo verza bianco, 4 patate, olio extravergine d'oliva, sale integrale, curry, erbette bio, una manciata di anacardi.

Preparazione:

Affettare sottilmente il cavolo, eliminando le parti più dure, cuocerlo coperto d'acqua. Quando bolle proseguire la cottura un paio di minuti e poi eliminare l'acqua di cottura. Affettare a fiammifero le patate e scottarle in padella con un filo d'olio, mescolare di tanto in tanto. Quando si saranno scurite leggermente aggiungere gli anacardi, la verza e mescolare proseguendo la cottura per pochi minuti. Aggiungere un pizzico di sale, un po' di curry ed un po' di erbette miste.

Buon appetito

venerdì 10 marzo 2017

Focaccine fritte ai ceci


Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 200 gr ceci, 150 ml acqua di cottura dei ceci, acqua q.b. 4 gr lievito di birra secco, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere i ceci per 2 ore dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Tritarli aiutandosi anche un po' con l'acqua di cottura. Sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua con un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere l'acqua dei ceci e parte della farina. Aggiungere i ceci tritati e tutto il resto della farina, aggiungendo altra acqua per ottenere un panetto morbido. Aggiungere un pizzico di sale, impastare ancora un po' e lasciar lievitare un paio d'ore. Friggere a cucchiaiate.

Buon appetito

Crema di nocciole


Ingredienti:

120 gr okara di nocciole, 3 gr agar agar, 50 gr zucchero integrale di canna, 20 gr farina integrale di farro appena macinata, 110 gr acqua.

Preparazione:

L'okara è il trito restante della preparazione del latte. Per la ricetta del latte di nocciole basta seguire la ricetta del latte di mandorle e cambiare frutta secca, la ricetta è qui.: latte. L'ho modificata un po', ho usato 120 gr di nocciole perchè mi serviva solo mezzo litro di latte.
Semplicemente unire tutti gli ingredienti direttamente in una pentola, prima gli ingredienti secchi e poi man mano l'acqua, facendo amalgamare bene e cuocere a fiamma media. Mescolare di tanto in tanto e quando arriva ad ebollizione lasciar cuocere un paio di minuti e poi spegnere la fiamma.
Si può decorare anche con pezzettini di cioccolato in superficie che si scioglieranno con il calore della crema e poi formeranno una gustosa crosticina.
Si conserva in frigo dopo averla fatta raffreddare bene.

Buon appetito

Torta salata carciofi e patate



Ingredienti:

per la sfoglia: 300 gr di farina integrale di farro appena macinata, 160 ml acqua, sale integrale, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
per la farcia: 10 carciofi, 3 patate medie, 120 gr lupini, 3 - 4 cipollotti, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e tenerla da parte per un po'. Nel frattempo tagliare i carciofi finemente, eliminando le parti esterne più dure. Raccoglierli in una scodella ed irrorarli del succo di 1 limone e di acqua. Affettare le patate a fiammifero. In padella scaldare pochi secondi i cipollotti con un filo d'olio ed aggiungere le patate. Lasciarle cuocere qualche minuto, poi aggiungere i carciofi dopo averli scolati dall'acqua e limone. Cuocere per una decina di minuti. Tritare i lupini. Dividere l'impasto in due panetti e stendere due sfoglie con il matterello direttamente sulla cartaforno con un po' di farina. In una teglia sistemare una sfoglia, aggiungervi patate e carciofi e sopra il trito di lupini. Non ho salato le verdure perchè i lupini già sono molto salati. Adagiarvi l'altra sfoglia aiutandosi con la cartaforno che poi sarà eliminata. Sigillare i bordi e praticare delle piccole incisioni sulla superficie. Infornare a 190° per 35 minuti.

Buon appetito


Risotto con verza e pesto


Ingredienti:

150 gr riso integrale, 1/4 cavolo verza, 5 cucchiai di pesto vegetale.

Preparazione:

Cuocere il riso per 30 minuti coperto d'acqua. Nel frattempo tagliare la verza sottilmente eliminando le parti più dure. Unire anche la verza al riso e coprire con altra acqua. Proseguire la cottura per altri 30 minuti. A fine cottura aggiungere il pesto vegetale, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

giovedì 2 marzo 2017

Ceci e cime di rapa



Ingredienti:

200 gr ceci, 1 mazzo di cime di rapa, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, sale integrale, olio extravergine d'oliva. 

Preparazione:

Cuocere i ceci per 2 ore, dopo averli tenuto in ammollo per una notte. Lavare e tagliare le cime di rapa e cuocerle al vapore. In padella aggiungere un filo d'olio con l'aglio tritato ed un po' di peperoncino, ripassare pochissimi minuti le cime di rapa ed aggiungere anche i ceci senza acqua di cottura. Aggiungere un pizzico di sale e portare in tavola.

Buon appetito

Torta fichi e cioccolato


Ho modificato la ricetta della Torta super cioccolatosa presente nel mio libro di ricette, se ti va vieni a dare un'occhiata: ho raccolto le migliori ricette del blog per essere sempre a portata di mano anche senza collegamento ad internet, ecco il link: La semplicità in cucina

Ingredienti:

230 gr farina integrale di farro appena macinata, 80 gr zucchero integrale di canna, 1/2 bustina di cremortartaro, 80 ml olio extravergine d'oliva, 240 ml acqua o latte di cocco, 50 gr cioccolato fondente, 5 fichi essiccati, cocco in scaglie.

Preparazione:

Raccogliere in una scodella farina zucchero e cremortartaro, aggiungere latte ed olio e mescolare ottenendo un impasto morbido. Tagliare a pezzettini fichi e cioccolato ed aggiungerli all'impasto con il cocco. Versare in una tortiera con cartaforno e cuocere a 190° per 40 minuti.

Buon appetito



Focaccia noci e rosmarino


Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro appena macinata, 2 bicchieri e 1/2 d'acqua, sale integrale, 9 gr lievito secco di birra, 40 noci circa, rosmarino tritato ed altre erbette a piacere, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con i bicchieri d'acqua ed un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere la farina un po' alla volta ed impastare. Lasciar lievitare il panetto ottenuto per qualche ora. Aggiungere le noci e stendere su due teglie con cartaforno. Lasciar lievitare ancora un po', spolverizzare con le erbette, aggiungere l'aglio tagliato finemente ed un filo d'olio. Cuocere a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

Tortini in verde crudisti



Ingredienti:

1 broccoletto siciliano, 1 manciata di noci, succo di 1/2 limone, sale integrale, olio extravergine d'oliva, prezzemolo.

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti e distribuirli su un cestello dell'essiccatore con cartaforno aiutandosi con un tagliabiscotti. Essiccare per 10 ore. Farcire a piacere, io ho utilizzato la formaggetta di zucca per la cui ricetta clicca qui : Ricetta.

Buon appetito

Formaggetta di zucca


Ingredienti:

400 gr zucca, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, 100 gr mandorle, un filo d'olio extravergine d'oliva, sale integrale, curcuma.

Preparazione:

Frullare la zucca, l'aglio e le mandorle, amalgamare tutti gli ingredienti e distribuire il composto ottenuto su un cestello dell'essiccatore con cartaforno. Per dare la forma alla formaggetta si può usare un tagliabiscotti. Essiccare per 6 ore.

Buon appetito

martedì 21 febbraio 2017

Biscotti al cocco


Ingredienti:

270 gr farina integrale di farro appena macinata, 70 gr zucchero integrale di canna, 70 gr burro di cocco, 80 ml acqua, 1/2 bustina di cremortartaro.

Preparazione:

Sciogliere il burro di cocco. Amalgamare tutti gli ingredienti. Ottenere delle palline un po' schiacciate e distribuirle su una teglia con cartaforno. Infornare a 190° per 20 minuti. A piacere si può aggiungere cioccolato fondente tagliato finemente (50 gr) all'impasto.

Buon appetito

Pizza di patate


Ingredienti:

600 gr patate, curcuma, sale integrale, olio extravergine d'oliva, formaggetta di mandorle, cime di rapa, peperoncino, aglio, pomodorini secchi.

Preparazione:

Cuocere le patate sbucciate a cubetti coperte d'acqua per 20 minuti, eliminare l'acqua di cottura e schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere un pizzico di sale ed un po' di curcuma mescolare bene e distribuirle su due teglie con cartaforno livellando bene. Nel frattempo preparare la formaggetta seguendo la ricetta qui: Formaggetta di mandorle. Distribuire la formaggetta sulle patate, infornare per 15 minuti a 190°. Intanto a parte scottare le cime di rapa in padella con olio, aglio e peperoncino, quando si saranno appassite aggiungere il sale e spegnere la fiamma. Distribuire sulla pizza ed aggiungere qualche pomodorino.

Buon appetito

Sformato di miglio patate e funghi



Ingredienti:

250 gr miglio, 250 gr patate novelle, 250 gr funghi pleurotus, olio extravergine d'oliva, sale integrale, curry, semi di girasole. 

Preparazione:

Cuocere miglio e patate a tocchetti per mezz'ora coperti d'acqua. Eliminare l'acqua di cottura. Scottare i funghi in padella con un filo d'olio, unirli al miglio, aggiungere sale, curry ed olio e mescolare. Versare in una pirofila, livellare e spolverizzare con semini a piacere. Infornare e cuocere a 190° per 30 minuti. Accompagnare con verdure a piacere, io ho aggiunto un po' di crema di carciofi, leggi la ricetta qui: Crema di carciofi.

Buon appetito 

Crema di carciofi


Ingredienti:

4 carciofi, 2 limoni, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Eliminare le parti più dure dei carciofi. Tagliarli finemente e raccoglierli in una scodella con acqua ed il succo dei limoni, lasciarli in ammollo per 15 - 30 minuti. Cuocerli con tutta l'acqua di ammollo fino a quando inizia a bollire, a quel punto spegnere la fiamma, eliminare l'acqua di cottura e lasciar raffreddare un po'. Frullare tutto, aggiungere un filo d'olio ed un pizzico di sale.
E' ottima per accompagnare polpettine o spalmata su pizza e pane o come più vi piace.

Buon appetito

Polpettine sfiziose



Ingredienti:

300 gr lenticchie, 100 gr timilìa (cereale antico), sale integrale, erbette aromatiche, olio extravergine d'oliva. 

Preparazione:

Cuocere le lenticchie coperte d'acqua per mezz'ora. Eliminare buona parte dell'acqua di cottura e frullarle. Cuocere la timilìa, eliminare l'acqua di cottura ed aggiungerla al trito di lenticchie. Aggiungere sale ed erbette, amalgamare bene, ottenere delle polpettine e distribuirle su una teglia con cartaforno. Aggiungere un filo d'olio ed infornare a 190° per 15 minuti. Accompagnare con cime di rapa scottate in padella con un filo d'olio, aglio e peperoncino.

Buon appetito

Schiacciatine di patate con carciofi e piselli



Ingredienti:

1 kg patate, 2 carciofi, 1 manciata di piselli freschi, 1 limone, sale integrale, curcuma, farina integrale di mais, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere le patate sbucciate ed a cubetti, coperte d'acqua per 20 - 25 minuti. Eliminare l'acqua di cottura e schiacciare con lo schiacciapatate. Tagliare finemente i carciofi dopo aver eliminato le parti più dure, coprirli di acqua ed il succo di 1 limone per 15 - 20 minuti. Cuocere con tutta l'acqua e limone fino a che inizia a bollire, eliminare l'acqua di cottura. Cuocere i piselli al vapore. Unire patate, carciofi e piselli, aggiungere sale e curcuma ed amalgamare bene. Ottenere delle schiacciatine e passarle nella farina di mais. Lasciarle da parte una mezz'oretta per farle compattare bene. Cuocerle per pochi minuti per lato in padella con un filo d'olio.

Buon appetito