venerdì 2 febbraio 2018

Pasta simil lasagne




Ingredienti:

300 gr pasta integrale, 300 gr lenticchie, 300 gr passata di pomodoro, 250 ml acqua, besciamella (25 gr farina integrale di farro, 25 gr olio extravergine d'oliva), trito di cipolla e carota, lievito alimentare in scaglie, farina per polenta integrale.

Preparazione:

Preparare la besciamella unendo in un pentolino olio e farina ed aggiungendo l'acqua, mescolare e accendere il fuoco a fiamma media, mescolare di tanto in tanto e spegnere il fuoco dopo qualche minuto dall'inizio del bollore.
Soffriggere il trito di cipolla e carote in un po' d'acqua ed aggiungere le lenticchie ed altra acqua. Dopo 30 minuti eliminare l'acqua di cottura delle lenticchie ed aggiungerle alla passata di pomodoro in pentola con un filo d'olio e cuocere per pochi minuti. Lessare la pasta per metà del tempo previsto ed unire al ragù di lenticchie, aggiungere il sale alla pasta e alla besciamella. Versare in una pirofila metà pasta e lenticchie e versarvi la besciamella. Ricoprire con l'altra metà ed un po' di lievito alimentare a piacere. Spolverizzare con la farina di mais ed infornare per 15 minuti a 190°.

Buon appetito

Focaccia carciofi e patate

Ingredienti:

per la pizza: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/2 bustina di lievito cremortartaro istantaneo per salati , sale integrale.
5 patate, 5 carciofi, gomasio (semi di sesamo tostati e salati)

Preparazione:
In una scodella unire lievito, farina e sale ed aggiungere un bicchiere d'acqua, impastare bene e stendere su una teglia con cartaforno. Sbucciare e tagliare a cubetti le patate e cuocerle per 10 minuti coperte d'acqua, eliminare l'acqua di cottura e distribuire le patate sulla focaccia. Cuocere in forno a 190° per 15 minuti. Nel frattempo tagliare i carciofi eliminando le parti più dure e tagliarle in spicchietti, coprirle di acqua e succo di un limone e dopo mezz'ora scottarli con tutta l'acqua e limone, quando bolle l'acqua spegnere il fuoco. Distribuire anche i carciofi sulla focaccia e infornare per altri 10 minuti. Aggiungere un filo d'olio ed una manciata di gomasio.

Buon appetito

Farinata di piselli con patate e carciofi

Ingredienti:

per la farinata: 150 gr farina di piselli secchi appena macinata, 450 ml acqua, olio extravergine d'oliva, sale integrale.
per il contorno: 5 carciofi, 5 patate, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Mescolare farina acqua e sale e lasciarla riposare una mezz'oretta.
Nel frattempo tagliare i carciofi eliminando le parti più dure e tagliarle in spicchietti, coprirle di acqua e succo di un limone e dopo mezz'ora scottarli con tutta l'acqua e limone, quando bolle l'acqua spegnere il fuoco e tenere da parte i carciofi. Sbucciare e tagliare in quadretti le patate e farle scottare in padella con un filo d'olio, aggiungere tanta acqua da coprirle e farle cuocere. Quando saranno quasi pronte aggiungere i carciofi e far cuocere ancora qualche minuto, aggiungere sale ed olio e mescolare bene. Nel frattempo su una teglia con cartaforno versare un filo d'olio e la pastella di piselli, mescolare delicatamente l'olio e cuocere a 220° per 30 minuti.

Buon appetito

Pizza zucca e bietole

Ingredienti:

per il formaggio clicca qui: Formaggio morbido
per la pizza: 150 gr farina integrale di segale appena macinata, 100 gr farina integrale di farro appena macinata, 5 gr lievito secco naturale attivo, sale integrale.
1 mazzetto di bietole, qualche fetta di zucca, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con 1/2 bicchiere di acqua tiepida ed un po' di zucchero integrale di canna, mescolare e lasciar riposare per 5 minuti. Aggiungervi la farina un po' alla volta con un altro bicchiere d'acqua circa, impastando bene. Aggiungere il sale e impastare ancora. Lasciare lievitare per un paio d'ore. Nel frattempo cuocere la zucca tagliata a fette su una teglia con cartaforno per 20 minuti a 190°. Cuocere le bietole tagliate finemente al vapore. Stendere l'impasto su una teglia con cartaforno. Distribuirvi la zucca e qualche fetta di formaggio, aggiungere un pizzico di sale sulla zucca ed un filo d'olio. Infornare a 190° per 25 minuti. Condire con sale e olio la bietola e distribuirla sulla pizza.

Buon appetito

Pasta con broccoletti e formaggio vegan filante


Ingredienti:

180 gr pasta integrale, 1 broccoletto siciliano, 1 fetta abbondante di formaggio morbido per la cui ricetta clicca qui: Formaggio morbido, sale integrale, peperoncino a piacere, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare finemente il broccoletto e cuocerlo al vapore. Lessare la pasta e nel frattempo in padella versare un filo d'olio ed aggiungere i broccoletti ed il formaggio a pezzetti. Quando si sarà fuso aggiungere il sale e condire la pasta.

Buon appetito





Formaggio morbido



Ingredienti:

1 litro di latte di soia non dolcificato, 3 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi, 20 gr amido di mais, 10 gr farina di semi di carrube, 12 gr olio di semi, 30 gr burro di cocco, 5 gr agar agar, 8 gr sale integrale.

Preparazione:

Aggiungere tutti gli ingredienti in una pentola, versarvi il latte e far amalgamare un po' alla volta mescolando. Far cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, quando inizia a bollire lasciar cuocere ancora pochi minuti mescolando. Lasciar raffreddare e frullare con il frullatore ad immersione per eliminare eventuali grumi. Versare in una pirofila di vetro o di ceramica e quando sarà ben raffreddato tenere in frigo per qualche ora.
Si scioglie molto bene quindi è ottima sulle pizze e torte salate.

Buon appetito



martedì 23 gennaio 2018

Petit forestier



Ingredienti:

per la sfoglia: 200 gr farina di farro integrale appena macinata, 20 ml olio extravergine d'oliva, 125 ml acqua, sale.
per la farcia: 500 gr funghi pleurotus, 50 gr olio extravergine d'oliva, 50 gr farina integrale di farro, 50 gr mandorle non pelate, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, sale integrale.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e farla riposare qualche minuto.
Nel frattempo lavare e tagliare a tocchetti i funghi, cuocerli qualche minuto a fiamma bassa con poca acqua. Preparare la besciamella mescolando in una pentola olio e farina ed aggiungendo 1/2 litro d'acqua, cuocerla continuando a mescolare. Spegnere la fiamma un paio di minuti dopo l'inizio del bollore, aggiungere sale e lievito alimentare. Tritare le mandorle ed aggiungerle alla besciamella con i funghi, eliminando l'eventuale acqua in eccesso della cottura degli stessi.
Stendere la sfoglia finemente con il matterello su una teglia con cartaforno, versarvi la farcia. Stendere l'altra metà dell'impasto su un foglio di cartaforno in modo da aiutarsi meglio per ricoprire la sfoglia con la farcia. Togliere delicatamente la cartaforno e sigillare i bordi delle due sfoglie. Con un tagliapasta o un coltello praticare dei tagli sulla sfoglia superiore, faranno uscire il vapore in eccesso evitando che si gonfi. Cuocere a 220° per 30 minuti.

Bon appetit


Risotto alle patate dolci


Ingredienti:

200 gr riso integrale, 1 patata dolce, curry o curcuma, sale integrale, olio extravergine d'oliva, cime di rapa, latte di riso non zuccherato, 1 cipollotto.

Preparazione: 

Lessare il riso per 50 minuti. Sbucciare la patata ed affettarla con l'attrezzo apposito a fiammifero. Soffriggere il cipollotto in padella con un filo d'olio ed aggiungere le patate, lasciarle cuocere qualche minuto, poi aggiungere un po' d'acqua e completare la cottura per meno di dieci minuti.
Unire riso e patate, aggiungere un po' di sale e spezie a piacere ed un filo d'olio.
A parte lessare o cuocere al vapore le cime di rapa, tritarle e ripassarle pochi secondi in pentola con un bicchiere di latte di riso, aggiungere sale ed olio e portare tutto in tavola.

Buon appetito

Gnocchi di miglio al forno con verdure



Ingredienti:

per gli gnocchi: 150 gr farina di miglio integrale appena macinata, 75 gr farina integrale di farro appena macinata, 150 ml acqua.
1 broccolo siciliano, 1 mazzetto di bietole, 50 gr farina integrale di miglio, 50 gr olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di lievito alimentare, sale integrale.

Preparazione:

Impastare gli gnocchi e far riposare la pasta per 30 minuti. Stendere la pasta con il matterello e ritagliare tanti rettangolini, cuocerli in acqua salata bollente. Sono pronti appena vengono a galla.
Nel frattempo cuocere le verdure al vapore. Preparare la besciamella unendo direttamente nella pentola olio e farina, aggiungere 1/2 litro d'acqua e cuocere a fiamma media continuando a mescolare. Quando inizia a bollire e si rassoda spegnere la fiamma, aggiungere sale e lievito alimentare. In una pirofila versare un paio di cucchiaiate di besciamella, distribuirvi gli gnocchetti ed aggiungere besciamella e verdure, proseguire a strati fino ad esaurimento degli ingredienti ed infornare per 10 - 15 minuti a 180°.

Buon appetito

Brioche natalizia al cioccolato


Ingredienti:

400 gr farina integrale di farro appena macinata, 8 gr lievito secco di birra, 80 gr olio di arachidi, 2 cucchiai di sciroppo d'acero, 2 bicchieri acqua, 80 gr zucchero, 1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon tritata, 100 gr cioccolato fondente, una manciata di nocciole e mandorle.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nei bicchieri d'acqua ed un pizzico di zucchero. Aggiungere il resto dello zucchero, lo sciroppo d'acero e l'olio ed un po' alla volta aggiungere la farina. Lasciar lievitare per qualche ora, anche in forno preriscaldato e spento. A parte tritare il cioccolato con nocciole e mandorle, unirle all'impasto, mescolare bene e versare l'impasto ottenuto in due pirofile rotonde con la cartaforno. Lasciar riprendere la lievitazione ancora per una mezz'oretta ed infornare a 160° per 40 minuti.

Buon appetito





Zuppa di scarole e fagioli cannellini



Ingredienti:

2 scarole, 250 gr fagioli cannellini secchi, 1 spicchio d'aglio, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere i fagioli per 2 ore, dopo averli tenuti in ammollo per una notte.
Lessare le scarole tagliate finemente, eliminare l'acqua di cottura. Unire le scarole ai fagioli quando mancano 5 minuti alla fine della cottura degli stessi. In un'altra pentola soffriggere lo spicchio d'aglio con un filo d'olio ed aggiungervi fagioli e scarole. Aggiungere il sale, mescolare e spegnere la fiamma.

Buon appetito

Crackers sfiziosi


Ingredienti:

200 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/2 bustina di lievito per torte salate istantaneo (cremortartaro), sale integrale, pepe, 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 manciata di semi misti, 1/2 bicchiere d'acqua.

Preparazione:

Impastare farina, lievito, olio ed acqua, aggiungere sale e pepe ed i semini ed impastare ancora.
Stendere con un matterello e ritagliare nella forma desiderata, adagiare su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Calzone pugliese a modo mio


Ingredienti:

500 gr farina di farro integrale appena macinata, 1 bustina di lievito istantaneo per salati (cremortartaro), 2 cucchiai olio extravergine d'oliva, 2 bicchieri acqua, 1 pizzico sale integrale.
per la farcia: 3 scarole, 200 gr noci del brasile, uvetta, sale integrale.

Preparazione:

Impastare la farina con gli altri ingredienti e lasciar riposare il panetto ottenuto per un po'.
Nel frattempo lessare le scarole, dopo averle tagliate finemente ed aver eliminato le coste centrali più dure. Tritare le noci ed unire alle scarole, aggiungere una manciata di uvetta, salare ed amalgamare bene. Stendere le sfoglie in due teglie con cartaforno, dividere la farcia su entrambe e ripiegarle su sè stesse, sigillando bene i bordi. Cuocere in forno a 190° per 25 minuti.

Buon appetito


venerdì 29 dicembre 2017

Crocchè alle cime di rapa



Ingredienti:

800 gr patate, 1 mazzetto piccolo di cime di rapa, sale integrale, olio extravergine d'oliva, 2 fette di formaggio di riso stagionato vegetale, farina di mais per polenta integrale.

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia coperte d'acqua per 40 minuti, provare a bucherellarle con la forchetta per controllare la cottura. Sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Nel frattempo cuocere le cime di rapa al vapore o lessarle. Tagliarle un po' ed unirle alle patate assieme la formaggio di riso tagliato a cubetti. Mescolare bene, aggiungere un pizzico di sale. Ottenere delle crocchette con le mani e passarle nella farina di mais, adagiarle su una teglia con cartaforno, inumidire i crocchè con un filo d'olio ed infornare a 190° per 30 minuti. Si accompagnano bene con altre cime di rapa ripassate in padella con olio aglio e peperoncino.

Buon appetito

Pasta al pesto di cavolo nero


Ingredienti:

180 gr pasta integrale, 1 mazzetto di cavolo nero, una manciata di noci del brasile, 1 spicchio d'aglio, 1 limone, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare o cuocere al vapore il cavolo nero e tritarlo con le noci, l'aglio, il succo di limone. Aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio. Lessare la pasta e condirla con il pesto.

Buon appetito

Spaghettata sciuè sciuè


Ingredienti:

180 gr spaghetti integrali, una manciata di cime di rapa, 3 pomodori secchi, una fetta di formaggio di riso "stagionato", olio extravergine d'oliva, aglio, sale integrale, peperoncino, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere al vapore o lessare le cime di rapa. Soffriggere uno spicchio d'aglio tagliato finemente in padella con un filo d'olio, aggiungere le cime di rapa, un pizzico di sale ed il peperoncino e far scottare pochi secondi, le cime di rapa sono già cotte si scottano solo per farle "insaporire". Aggiungere i pomodorini ed il formaggio a tocchetti. Nel frattempo lessare gli spaghetti ed unirli in padella per saltare tutto insieme.

Buon appetito


Torta carciofi e lenticchie gialle



Ingredienti:

per la sfoglia: 150 gr farina integrale di farro appena macinata, 75 ml acqua, 25 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale.
per la farcia: 10 carciofi, 200 gr lenticchie, curry, erbette aromatiche a piacere.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare un po'. Tagliare i carciofi, eliminando le parti esterne più dure, coprirli con acqua ed il succo di 1 limone e lasciar riposare per 30 minuti. Mettere sul fuoco i carciofi con tutta l'acqua limonata e quando inizia a bollire spegnere ed eliminare l'acqua di cottura. In questo modo elimino il sapore amaro dei carciofi.
Cuocere le lenticchie per 30 minuti, eliminare l'acqua di cottura se non l'hanno assorbita tutta le lenticchie. Unire lenticchie e carciofi, aggiungere un pizzico di sale integrale ed un po' di curry.
Stendere la sfoglia su un foglio di cartaforno ed adagiarla in una tortiera, aggiungere la farcia, versarvi un filo d'olio e spolverizzare con qualche erbetta a piacere. Ripiegare i bordi della sfoglia sulla farcia ed infornare a 190° per 35 minuti.

Buon appetito

sabato 9 dicembre 2017

Presentazione alla Biblioteca d’Arte a Spezia del libro "La Semplicità in Cucina"

Succede in Biblioteca 2017 
                        
Martedì 19 dicembre 2017, ore 17
Biblioteca d’Arte
Via del Prione 238 – La Spezia

Presentazione del libro
La semplicità in cucina 
di Marinella Mazzola
(Gilgamesh, 2017)

con dimostrazione pratica e degustazione
 con la collaborazione di Salvatore Iaccarino
Ingresso libero
Brindisi finale

Maggiori info sul Libro e sull'Autrice:
Lo scopo di questo libro è quello di guidare le persone che vogliano intraprendere un percorso di consapevolezza alimentare, riavvicinandosi alla naturalità del Cibo e allontanandosi dagli alimenti artefatti, iper-raffinati e quindi ormai poveri di nutrienti.
Bisogna mangiare più dalla terra e meno dagli scaffali.
Spesso le prime obiezioni che vengono sollevate a chi tenta di intraprendere un percorso del genere sono la difficoltà, la mancanza di tempo e il costo, perché si presume che per mangiar sano siano necessarie doti culinarie avanzate e tempo/denaro illimitati.
Questo libro vuole dimostrare come, con il giusto tempo e un po’ di fantasia, si possano preparare piatti gustosi, sani e nutrienti a un costo più che contenuto.

Mangiar bene è davvero alla portata di tutti, basta solo uscire dagli schemi e dalle abitudini alimentari che ci siamo costruiti per scoprire quanto è semplice mangiar bene e quanto è buona la semplicità.

Marinella Mazzola è foodblogger, casalinga felice, ricercatrice indipendente ed appassionata di Igiene Naturale. Ha una grande passione per la cucina e per il cibo.
Ha partecipato ad eventi di interesse nazionale tenendo show cooking, workshop culinari, corsi di cucina e preparato catering. Da tre anni pratica un’alimentazione consapevole:  consapevole di quello che c’è nel piatto e cosa c’è dietro.


Prefazione di Marilù Mengoni, biologa nutrizionista, psicologa, scrittrice e co-protagonista del documentario "Food Relovution".


Vi aspettiamo :-)

mercoledì 6 dicembre 2017

Risotto bietole e frittatina di ceci


Ingredienti:

140 gr riso integrale basmati, 1 mazzetto di bietole, 120 gr farina di ceci appena macinata, sale integrale, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare il riso. Lessare o cuocere al vapore le bietole tagliate finemente. Ottenere una cremina densa aggiungendo un po' d'acqua alla farina di ceci. Aggiungere sale e pepe e cuocerla come una "normale" frittatina. Tagliarla a tocchetti ed unirla al riso ed alle bietole, aggiungere sale e olio, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Lasagnette di crepes con broccoletti



Ingredienti:

per le crepes: 160 gr farina di lenticchie appena macinata, 120 gr farina integrale di farro appena macinata,1 pizzico di sale integrale, 520 gr acqua, 20 gr olio extravergine d'oliva.
per la farcia: 2 broccoletti, panna da cucina vegetale (riso, avena, etc), sale integrale.

Preparazione:

Mescolare gli ingredienti per le crepes e lasciar riposare l'impasto per un'oretta.
Lessare per 10 minuti i broccoletti e poi frullarli, aggiungere un pizzico di sale.
Cuocere le crepes in un padellino con un filo d'olio e alternare, in una pirofila, strati di broccoletti e panna con le crepes. Cuocere 10 minuti a 190° in forno.
Le crepes sono tante rispetto alla quantità di broccoletti, si possono farcire a piacere con altri ingredienti.

Buon appetito

Risotto con zucca topinambur e patate al curry



Ingredienti:

200 gr riso semintegrale misto, 1 topinambur, 1 patata, 1 fetta di zucca, cipolla, olio extravergine d'oliva, un po' di foglie di curry, sale integrale.

Preparazione:

Tagliare a fiammifero le verdure. Lessare il riso per 30 minuti. A parte soffriggere un trito di cipolla con un po' d'olio, aggiungere le verdure e lasciar imbiondire qualche minuto. Aggiungere acqua, una manciata di foglie di curry e lasciar cuocere per 10 minuti circa. A 5 minuti dalla fine della cottura del riso versarlo nella pentola delle verdure con quel che resta dell'acqua di cottura (se è troppa non aggiungerla tutta) e lasciar cuocere per 5 minuti, mescolando bene. Aggiungere sale ed eventualmente un altro po' di olio e portare in tavola.

Buon appetito

Zuppa di segale con lupini e bietole


Ingredienti:

140 gr segale integrale, 1 mazzetto di bietole, 1 porro, 1 vasetto di lupini precotti, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare le bietole tagliate finemente e tenerle da parte. Cuocere la segale per 50 minuti. Soffriggere il porro affettato sottilmente con un filo d'olio,aggiungere i lupini scolati dall'acqua di conservazione. Aggiungere segale e bietole e lasciar cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere un pizzico di sale, mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito