lunedì 17 giugno 2019

Spaghetti alla carbonara sciuè sciuè


Ingredienti:

150 gr spaghetti integrali di farro, 90 gr farina di ceci appena macinata, 2 zucchine, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale, pepe.

Preparazione:

Tagliare a rondelle le zucchine e scottarle in padella con un filo d'olio ed un po' di cipolla. Nel frattempo in un piatto aggiungere un po' d'acqua alla farina di ceci e mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Lessare gli spaghetti e nel frattempo in padella versare la pastella di ceci, farla cuocere quasi del tutto ma con il mestolo spezzettarla. Unire in padella spaghetti e zucchine e proseguire la cottura per far in modo che la crema di ceci si cuocia insieme agli spaghetti. Aggiungere sale e pepe e se serve un filo d'olio e portare in tavola.

Buon appetito

Pane in padella



Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 6 gr di lievito di birra secco, 6 - 7 gr sale integrale, 25 gr olio extravergine d'oliva, 320 gr acqua tiepida.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungere un po' alla volta la farina. Si può fare una fontana sul piano di lavoro con la farina ed al centro aggiungere l'acqua o farlo in una scodella. Impastare bene girando la pasta sempre verso l'interno spingendo bene col palmo della mano. Aggiungere l'olio e farlo assorbire continuando ad impastare. Aggiungere il sale ed assorbirlo impastando ancora, allo stesso modo aggiungere il malto d'orzo. Ora ottenuto un panetto coprirlo bene, io uso la pellicola alimentare e lasciar riposare al riparo per 30 minuti. 
Una volta lievitato dividerlo in palline, stederlo con un matterello delicatamente e  cuocere in piastra antiaderente come la piadina, pochi minuti per lato.

Buon appetito

Risotto primavera


Ingredienti:

150 gr riso integrale, una manciata abbondante di piselli freschi, un mazzetto piccolo di asparagi, 2 zucchine, cipolla, sale integrale, curcuma, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare il riso. Cuocere i piselli in acqua per 15 minuti circa. Dorare un po' di cipolla in padella con un filo d'olio ed aggiungere asparagi e zucchine tagliati finemente. Cuocerli per pochi minuti, aggiungere in padella riso e piselli, aggiungere sale, pepe e curcuma e mescolare bene.

Buon appetito

Vegmaggio di ceci



Ingredienti:

35 gr farina di ceci appena macinata, 15 gr amido di mais, 10 gr lievito alimentare, sale integrale, pepe, 10 gr olio extravergine d'oliva, 95 gr acqua.

Preparazione:

Amalgamare tutti gli ingredienti in un pentolino. Cuocere l'impasto continuando a mescolare. Quando inizierà a rassodarsi e staccarsi dalle pareti versarlo in una tazza e farlo raffreddare. Farlo riposare in frigo almeno 2 ore.

Buon appetito

Insalatona ricca



Ingredienti:

insalata mista, 2 patate, 1 manciata di piselli freschi, maionese (100 ml latte di soia, 140 ml olio extravergine d'oliva, succo di 1/4 di limone, sale integrale), origano e semi di girasole.

Preparazione:

Lessare le patate a cubetti. Cuocere i piselli freschi, in acqua circa 15 minuti. Preparare la maionese montando il latte con l'olio, anche con il frullatore ad immersione. Unire insalata, piselli e patate, condire il tutto con la maionese ed aggiungere i semi di girasole e l'origano.

Buon appetito

Cialdine di riso


Ingredienti:

125 gr riso venere integrale, 125 gr riso integrale, 1 manciata di semi di girasole, 1/2 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Lessare il riso, eliminare l'acqua di cottura e frullarlo. Aggiungere gli altri ingredienti e stendere su una spianatoia aiutandosi con un po' di farina. Ottenere dei dischetti e farli scottare in padella antiaderente per 5 - 6 minuti. Girarli e cuocerli ancora per qualche minuto.

Buon appetito

Deliziamisù


Ingredienti:

100 gr nocciole, 300 gr acqua, 60 gr zucchero integrale di canna, 10 gr fecola di patate, 5 gr agar agar, un pizzico di vaniglia bourbon.

Preparazione:

Tritare le nocciole, amalgamare tutti gli ingredienti. Cuocere su fiamma media continuando a mescolare. Quando inizierà a bollire abbassare la fiamma e proseguire la cottura per qualche minuto. Versare nelle coppette e lasciar raffreddare. Sformarlo e decorarlo con cioccolato a pezzetti e qualche biscotto.

Buon appetito

Biscottini nuvolette


Ingredienti:

215 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr malto d'orzo, 220 gr cacao amaro, 50 ml olio extravergine d'oliva, 1/2 bustina lievito cremortartaro, 200 ml acqua.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti e versare l'impasto a cucchiaiate su una teglia con cartaforno. Infornare e cuocere a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

venerdì 24 maggio 2019

Melanzane farcite




Ingredienti:

1 melanzana grande, 150 gr ceci, 1 spicchio d'aglio, sale integrale, peperoncino, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare in due la melanzana e cuocerla al forno per 30 minuti a 190°. Scavarla con il coltello e tritarne il contenuto con i ceci cotti precedentemente e l'aglio. Aggiungere sale e peperoncino e farcire le melanzane, adagiate su una teglia con cartaforno. Versare un filo d'olio ed infornare a 190° per altri 20 minuti. Decorare a piacere con erbette o germogli.

Buon appetito

Torta salata patate, zucchine e peperoni



Ingredienti:

per la sfoglia: 200 gr farina integrale di farro appena macinata, 20 gr olio extravergine d'oliva, 125 gr acqua, sale integrale.
per la farcia: 2 zucchine, 3 patate medie, 1 peperone,olio extravergine d'oliva, 60 gr farina di ceci appena macinata, curry, pepe.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e far riposare mentre si prepara la farcia. Affettare a fiammifero patate e zucchine. Tagliare a striscioline il peperone. In padella con un filo d'olio saltare le verdure per 5 minuti. Aggiungere una pastella ottenuta dalla farina di ceci ed un po' d'acqua. Aggiungere le spezie, mescolare e distribuire sulla sfoglia stesa con un matterello su un foglio di cartaforno in una teglia. Ripiegare i bordi della sfoglia sull'impasto ed infornare a 190° per 40 minuti. 

Buon appetito

Stonnarella con maionese di acqua faba





Ingredienti:

per la maionese: 100 gr acqua faba (acqua di cottura dei ceci), 150 gr olio extravergine d'oliva, succo di 1/2 limone.
Sale integrale, 200 gr ceci.

Preparazione:

Con il frullatore ad immersione o con le fruste montare acqua faba e olio, aggiungere il succo di limone e frullare ancora. Frullare grossolanamente i ceci con la maionese ed aggiungere un pizzico di sale.
Ottima per farcire delle piadine o spalmata sul pane :-)

Buon appetito

Plumcake al cacao

Ingredienti:

200 gr farina integrale di farro appena macinata, 20 gr cacao amaro, 1/2 cucchiaino di orzo solubile, 60 gr zucchero integrale di canna, 1/2 bustina di cremortartaro, 20 gr mandorle, 20 gr nocciole, 20 gr uvetta, 220 gr acqua, 50 gr olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Unire tutte le polveri in una scodella, aggiungere acqua ed olio ed amalgamare bene. Aggiungere noci e uvetta e mescolare. Versare in una pirofila con cartaforno ed infornare a 180° per 30 minuti.

Buon appetito

Brownie alla frutta


Ingredienti:

150 gr farina integrale di farro appena macinata, 60 gr cacao amaro, 120 gr zucchero integrale di canna, 1/2 bustina di cremortartaro, 250 ml latte vegetale o acqua, 75 ml olio extravergine d'oliva, 100 gr cioccolato fondente a pezzetti, 2 banane, 120 gr fragole.

Preparazione:

Tagliare a tocchetti fragole e banane. Unire ed amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungere la frutta e mescolare ancora e versare in una teglia con cartaforno. Infornare a 180° per 35 minuti. Lasciar raffreddare e tagliare a quadrotti.

Buon appetito


sabato 20 aprile 2019

Calzoni con melanzane a fungitiello e formaggio di mandorle


Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida.
1 melanzana, 5 - 6 pomodorini, cipolla, olio extravergine d'oliva, basilico, qualche cucchiaiata di formaggio di mandorle.

Preparazione:

Per la formaggetta di mandorle leggi qui la ricetta: Formaggetta. ( In caso avessi una voglia improvvisa di mangiare questo formaggio ma non avessi il tempo per preparare il latte di mandorle prova ad usare solo l'acqua, verrà meno aromatica ma è comunque buona ;-) .)
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungere un po' alla volta la farina. Si può fare una fontana sul piano di lavoro con la farina ed al centro aggiungere l'acqua o farlo in una scodella. Impastare bene girando la pasta sempre verso l'interno spingendo bene col palmo della mano. Aggiungere l'olio e farlo assorbire continuando ad impastare. Aggiungere il sale ed assorbirlo impastando ancora. Ora ottenuto un panetto coprirlo bene, io uso la pellicola alimentare e lasciar riposare al riparo per 45 minuti. Dividere l'impasto in 2 e stendere direttamente sulla teglia adagiandolo su cartaforno.
Nel frattempo tagliare le melanzane a cubetti. Friggerle e lasciarle su un po' di carta da cucina per far perdere l'olio in eccesso. Imbiondire un po' di cipolla in padella con un filo d'olio, aggiungere i pomodorini tagliati a tocchetti e dopo qualche secondo le melanzane. Cuocere qualche minuto, aggiungere il sale, un po' di basilico e mescolare. Distribuire le melanzane su metà impasto, aggiungere qualche cucchiaiata di formaggio e delicatamente richiudere i calzoni, sigillando i bordi.
Preriscaldare il forno alla massima temperatura, abbassarla a 190° e cuocere i calzoni per 20 minuti.

Buon appetito


Succo di fragola e mandorle


Ingredienti:

2 vaschette di fragole, 100 gr mandorle con la pellicina.

Preparazione:

Tenere in ammollo qualche ora le mandorle in 1/2 litro d'acqua, tritarle e filtrarle.
Con l'estrattore ottenere il succo di fragole ed aggiungere metà latte di mandorle, mescolare e...

Buona bevuta

P.s.:
Con il residuo delle mandorle e delle fragole si possono preparare ottimi biscottini, ecco un'idea: Biscotti di castagne e fragole. Si possono aggiungere le mandorle tritate all'impasto così da averlo più "scrocchiarello" e si può usare anche un'altra farina al posto della farina di castagne.

Crostata alla marmellata di Rosella


La mia amica Rosella mi ha regalato una marmellata buonissima con la sua frutta buona buona... potevo non farci una crostata? ;-)

Ingredienti:

per la frolla: 180 gr farina integrale di farro appena macinata, 25 gr olio extravergine d'oliva, 15 gr zucchero integrale di canna, 30 gr sciroppo d'acero), 75 gr acqua, 1/4 bustina di cremortartaro.
per la farcia: 1 vasetto di marmellata.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti e far riposare l'impasto per un po'. 
Stendere l'impasto con il matterello su un foglio di cartaforno, ritagliando la sfoglia in eccesso. Versarvi la marmellata livellarla. Ripiegare i bordi sulla marmellata e con i residui della sfoglia ricavare dei biscotti per decorare la crostata, distribuendoli sulla marmellata. Cuocere a 180° per 40 minuti.

Buon appetito


Orzo patate e carciofi


Ingredienti:

150 gr orzo decorticato, 2 patate medie, 3 carciofi, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere l'orzo per 35 - 40 minuti ed eliminare l'acqua di cottura.
Nel frattempo eliminare le foglie più dure dei carciofi ed affettarli, immergerli in acqua e limone per 15 minuti, lessarli con la stessa acqua e quando inizia a bollire spegnere la fiamma, eliminare l'acqua di cottura e frullarli.
Sbucciare le patate, tagliarle a fiammifero e scottarle in padella con un filo d'olio. Quando si saranno dorate aggiungere l'orzo ed i carciofi, un pizzico di sale e mescolare tutto.

Buon appetito

Orzo di primavera


Ingredienti:

200 gr orzo decorticato, 1/2 zucca piccola, 1 mazzetto di agretti, 1 zucchina, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale integrale, pepe rosa in grani.

Preparazione:

Cuocere l'orzo per 35 - 40 minuti ed eliminare l'acqua di cottura. Nel frattempo scaldare in padella un filo d'olio con l'aglio tagliato finemente ed aggiungere gli agretti e le zucchine tagliati finemente. Lasciarli cuocere per 5 -  minuti, mescolando di tanto in tanto. Cuocere la zucca con la buccia a fette in forno su una teglia con cartaforno a 220° per 30 minuti. Unire tutto e mescolare. Aggiungere sale ed olio e decorare con pepe rosa appena pestato.

Buon appetito

giovedì 21 marzo 2019

Biscottini croccanti




Ingredienti:

per la frolla: 360 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio di cocco, 30 gr zucchero integrale di canna, 60 gr sciroppo d'acero, 80 gr latte di riso o acqua, 70 gr acqua, 1/2 bustina di cremortartaro.
per la copertura: 50 gr burro di cacao, 50 gr cacao amaro, 2 cucchiai di zucchero integrale di canna o sciroppo d'acero, 1 pizzico di vaniglia bourbon.

Preparazione:

Sciogliere il burro di cocco, impastare tutti gli ingredienti e far riposare l'impasto per un po'. Stendere l'impasto con il matterello ed ottenere dei biscotti con le formine. Adagiarli su una teglia. Cuocere a 180° per 25 minuti. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il burro di cacao. Aggiungervi gli altri ingredienti ed inzupparvi i biscotti per metà, adagiarli su un foglio di alluminio e lasciar rassodare il cioccolato. A piacere aggiungere sul cioccolato fuso uvetta e/o cocco.

Buon appetito

Piadina hummus e cime di rapa

Ingredienti:

per la piadina: 250 gr farina di farro integrale appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere d'acqua, un pizzico di sale.
per la farcia: Hummus, un mazzetto di cime di rapa, aglio, olio extravergine d'oliva, sale integrale, peperoncino.

Preparazione:

Impastare gli ingredienti per le piadine e far riposare il panetto ottenuto per qualche minuto. Dividerlo in 6 palline, stenderle e cuocerle pochi minuti per lato sulla crepiera. Per l'hummus leggi la ricetta qui: Hummus a modo mio. Lavare le cime di rapa, eliminando i gambi  e tagliandole finemente. Imbiondire l'aglio in padella con il peperoncino ed un filo d'olio, aggiungere le cime di rapa e coprire con un coperchio. Far cuocere a fiamma media per qualche minuto, mescolarle e proseguire la cottura finchè si ammorbidiscono. Aggiungere il sale e mescolare. Farcire le piadine e portarle in tavola.

Buon appetito

Sorgo zucchine e piselli


Ingredienti:

2 zucchine, 1 vasetto di piselli, 140 gr sorgo, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Affettare le zucchine a fiammifero. Scaldare un po' di cipolla in padella con un filo d'olio, aggiungere le zucchine e farle cuocere pochi minuti, mescolando di tanto in tanto. A parte lessare il sorgo, eliminare l'acqua di cottura ed aggiungerlo alle zucchine con i piselli precotti. Salare, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Focaccette gluten free



Ingredienti:

50 gr farina di quinoa appena macinata, 50 gr farina di grano saraceno appena macinata, 100 gr farina di ceci appena macinata, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 100 gr acqua.

Preparazione:

Impastare amalgamando bene tutti gli ingredienti. Ottenere dei "mucchietti" d'impasto e distribuirli su una crepiera. Dopo 5 minuti circa girarli dall'altro lato e con la paletta appiattirli bene per farli cuocere uniformemente.

Buon appetito

Grissini mix cereali


Ingredienti:

70 gr farina integrale di orzo appena macinata, 30 gr farina integrale di farro appena macinata, 70 gr farina integrale di segale appena macinata, 30 gr farina di grano saraceno appena macinata, 1/2 bicchiere di acqua, un pizzico di sale integrale, 40 ml olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, ottenere dei grissini e distribuirli su una teglia con cartaforno. Infornare a 180° per 20 - 25 minuti.

Buon appetito


martedì 19 marzo 2019

Crepes di primavera senza glutine




Ingredienti:

75 gr farina di ceci appena macinata, 40 gr farina di sorgo appena macinata, 25 gr farina di grano saraceno appena macinata, 265 gr acqua, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva.
Per la farcia: 3 zucchine piccole, cipolla, un sacchetto di piselli in baccello, prezzemolo, sale integrale, olio extravergine d'oliva, berberè, un paio di fette di formaggio vegetale a piacere.

Preparazione:

Amalgamare tutti gli ingredienti ottenendo una pastella liscia senza grumi, lasciarla riposare un'oretta in frigo. Scaldare una crepiera con un filo d'olio, versare un mestolo di impasto e con l'apposita palettina fare dei cerchi in senso orario per stendere bene l'impasto. Quando si sarà ben cotta, con la spatola staccare la crepe delicatamente e voltarla sull'altro lato facendola cuocere pochi minuti. Oliare di nuovo la crepiera con un tovagliolo intriso di olio e procedere fino ad esaurimento degli ingredienti. 
Nel frattempo imbiondire un po' di cipolla in padella ed aggiungere le zucchine affettate finemente ed i piselli. Cuocere con il coperchio a fiamma media e rimestare di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere sale, berberè e prezzemolo. Aggiungere il formaggio tagliato in cubetti e lasciar cuocere ancora un minuto per farlo fondere un po'.
Farcire e...

Buon appetito