venerdì 26 agosto 2016

Pescottini



Ingredienti:

500 gr farina integrale di riso appena macinata, 140 gr zucchero di cocco (o zucchero di canna integrale), 260 gr estratto di pesca, 155 gr olio extravergine d'oliva, 1 bustina di cremortartaro.
per la versione al cioccolato: 150 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Preparare un estratto di pesca, se non avete l'estrattore potete provare frullando la pesca nella stessa quantità prevista. Tagliare il cioccolato finemente. Unire in una ciotola tutte le polveri, aggiungere l'olio e la pesca, mescolare bene e poi ottenere dei biscottini. Adagiarli su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 12 minuti.

Buon appetito

giovedì 25 agosto 2016

Torta patate zucchine e fagiolini


Ingredienti:

per la sfoglia: 150 gr farina integrale di farro appena macinata, 75 ml acqua, 25 ml olio extravergine d'oliva, sale.
per la farcia: 4 patate, 2 zucchine, cipolla rossa, 1 manciata di fagiolini, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare. Lessare le patate e schiacciarle. In padella scaldare un filo d'olio con un po' di cipolla tagliata finemente. Aggiungervi le zucchine tagliate a rondelle e lasciarle cuocere per 5 - 6 minuti. Aggiungere un pizzico di sale. Togliere le punte ai fagiolini e spezzettarli se sono troppo grossi, farli cuocere in padella coperti d'acqua e col coperchio per 30 minuti. Aggiungere i fagiolini (senza acqua di cottura) e le zucchine alle patate, salare ed amalgamare bene. Stendere la sfoglia direttamente sulla cartaforno, adagiarla su una tortiera, versarvi la farcia, livellarla e ripiegare i bordi sull'impasto. Cuocere in forno a 190° per 25 minuti.

Buon appetito

Orzo d'estate allo zafferano



Ingredienti:

300 gr orzo integrale, 1 melanzana grande, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 10 pomodorini, basilico, cipolla rossa, olio extravergine d'oliva, sale integrale, 1 bustina di zafferano.

Preparazione:

Tenere in ammollo una notte l'orzo, eliminare l'acqua e cuocerlo per 30 minuti. Tagliare in due i peperoni e metterli sotto il grill del forno fino a che la buccia si gonfia e si scurisce. Farli raffreddare e sbucciarli. Non verrà via tutta la pellicina ma non importa :-)
Tagliare a cubetti la melanzana e spolverizzarla di sale. Dopo mezz'ora risciacquare e strizzare i cubetti. Friggerli e distribuirli su un foglio di carta da cucina. Tagliare i pomodorini ed un po' di cipolla e saltare in padella con un filo d'olio per pochi minuti. Tagliare i peperoni ed aggiungerli ai pomodorini con le melanzane. Aggiungere il sale, un po' di  basilico e lo zafferano. Unire in una scodella orzo e verdure e mescolare per far insaporire bene il tutto.
E' buono caldo ma anche freddo il giorno dopo, è un'ottima idea per un picnic estivo.

Buon appetito

mercoledì 17 agosto 2016

Parmigiana vegetale



Ingredienti:

4 melanzane, 1 confezione di "formaggio" di riso, 5 -6 pomodori, cipolla, basilico, sale integrale, olio extravergine d'oliva, lievito alimentare in scaglie.

Preparazione:

Cuocere i pomodori in pezzi per una decina di minuti. Frullarli e tenerli da parte con un po' di cipolla tagliata sottilmente ed un po' di basilico. Friggere le melanzane affettate sottilmente. In una teglia versare un po' di passata di pomodoro, fare uno strato con le melanzane, aggiungere qualche fettina di "formaggio", aggiungere un po' di passata di pomodoro e procedere fino ad esaurimento ingredienti, lasciando all'ultimo livello la passata di pomodoro. Spolverizzare con lievito alimentare ed infornare per 15 minuti a 190°.
Io l'ho accompagnata con dei fagiolini cotti con poca acqua in padella per 30 minuti, un pizzico di sale ed un filo d'olio a fine cottura. 
Ne ho preparate due per cui mi è avanzata e devo dire che è  più buona il giorno dopo perchè il pomodoro si ritira un po' e le melanzane diventano più "saporite".

Buon appetito


Tortino peperonato


Ingredienti:

250 gr avena integrale, 5 - 6 pomodori, 1 melanzana, 1 manciata di mandorle, basilico, cipolla rossa, olio extravergine d'oliva, 4 peperoni, farina di mais integrale, sale integrale.

Preparazione:

Tagliare a metà i peperoni e passarli al grill del forno per 10 minuti in modo da far gonfiare e bruciacchiare la pellicina. Cuocere l'avena, dopo averla tenuta in ammollo. Cuocere i pomodori in pezzi per una decina di minuti. Frullarli e tenerli da parte. Tagliare la melanzana a cubetti e cuocerla in una teglia con cartaforno a 180° per 25 minuti. Tritare le mandorle con un po' di cipolla. Unire tutti gli ingredienti ed aggiungere un pizzico di sale ed un po' di basilico, mescolare tutto.
Eliminare la pellicina dai peperoni. Versare in una teglia un filo d'olio, distribuirvi i peperoni, versarvi l'avena e ricoprire con altri peperoni. Spolverizzare con la farina di mais ed un altro po' d'olio. Cuocere per 10 minuti a 180°.

Buon appetito


Farro croccante con melanzane


Ingredienti:

140 gr farro integrale, 6 pomodori, 1 melanzana grossa, 50 gr noci del brasile, basilico, sale integrale, cipolla rossa.

Preparazione:

Cuocere i pomodori in pezzi per una decina di minuti. Frullarli e tenerli da parte. Tagliare la melanzana a cubetti e cuocerla in una teglia con cartaforno a 180° per 25 minuti. Cuocere il farro, dopo averlo tenuto in ammollo qualche ora. Tritare le noci del brasile con un po' di cipolla. Unire tutti gli ingredienti ed aggiungere un pizzico di sale ed un po' di basilico, mescolare tutto e portare in tavola.

Buon appetito


Miglio pesto e zucchine


Ingredienti:

150 gr miglio, 3 zucchine, 2 mazzetti di basilico, una manciata di noci, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Grigliare le zucchine e tenerle da parte. Tritare basilico e noci. Lessare il miglio, eliminare eventualmente l'acqua di cottura in eccesso. Unire tutto, aggiungere un filo d'olio ed un pizzico di sale, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

martedì 9 agosto 2016

Focaccia veloce alle verdure


Ingredienti:

400 gr farina integrale di farro appena macinata, 40 gr farina di ceci appena macinata, 320 ml acqua, 80 ml olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, sale integrale, 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate. 1 melanzana, 2 zucchine, 1 peperone, 5 -6 pomodorini, 1 cipollotto.

Preparazione:

Tagliare a cubetti melanzana zucchine e peperone e friggerle. Cuocere i pomodorini a tocchetti in padella con un filo d'olio ed il cipollotto affettato sottilmente per pochi minuti. Aggiungere le verdure fritte, aggiungere un po' di sale e spegnere la fiamma. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere le verdure, mescolare bene. Versare l'impasto in una tortiera con cartaforno e livellarlo. Infornare a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Fagottini patate e zucchini




Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 150 ml acqua, sale integrale. 
per la farcia: 450 gr patate, 2 zucchine, olio extravergine d'oliva, peperoncino, sale integrale, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie.

Preparazione: 

Impastare la sfoglia, ottenere una palla omogenea e lasciarla riposare una mezz'oretta. 
Stendere con il matterello e con un tagliabiscotti ricavare dei quadrati o dei cerchi.
Affettare le zucchine con la mandolina e scottarle pochi minuti in padella con un filo d'olio. Nel frattempo lessare le patate, schiacciarle, unirle alle zucchine, aggiungere un pizzico di sale, un po' di peperoncino ed il lievito alimentare. Mescolare bene tutto e distribuirlo sulle sfoglie, richiudere a mezzaluna o a triangolo le sfoglie, sigillare i bordi. Infornare su una teglia con cartaforno a 190° per 15 minuti.

Buon appetito

Super pasta estiva


Ingredienti:

1 melanzana, 1 zucchina, 1 patata, 1 peperone rosso piccolo, 5 -6 pomodorini, 1 cipollotto, basilico, sale integrale, olio extravergine d'oliva, 150 gr pasta integrale di farro.

Preparazione:

Tagliare tutte le verdure a cubetti, friggerle e lasciarle su un foglio di carta da cucina per perdere l'unto in eccesso. In padella scaldare un filo d'olio con il cipollotto affettato sottilmente, aggiungere i pomodorini a tocchetti e lasciarli cuocere 5 minuti. Aggiungere le altre verdure, un po' di basilico ed un pizzico di sale, mescolare e spegnere la fiamma. Cuocere la pasta, condirla con le verdure e portarle in tavola.

Buon appetito

Quenelle lenticchie e zucchine


Ingredienti:

150 gr lenticchie, 3 zucchine, sale integrale, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, 3 cipollotti, 15 - 20 pomodorini, farina di mais integrale.

Preparazione:

Lessare le lenticchie per 20 minuti. Aggiungere le zucchine a tocchetti e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Eliminare l'acqua di cottura, tritare tutto ed aggiungere sale e prezzemolo. Con due cucchiai ricavare delle "quenelle" dall'impasto ed adagiarle su una teglia con cartaforno. Spolverizzare con un po' di farina di mais ed infornare a 180° per 10 minuti. Nel frattempo scottare i pomodorini a tocchetti con i cipollotti affettati finemente ed un filo d'olio in padella. Aggiungere un pizzico di sale e versare in due piatti, adagiarvi le quenelle e portare in tavola. 

Buon appetito



domenica 24 luglio 2016

Pasta fresca alla norma



Ingredienti:

per la pasta: 300 gr farina integrale di farro appena macinata, 200 ml acqua.
2 melanzane, 10 - 15 pomodorini, 1 cipollotto, sale integrale, basilico, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Impastare la pasta e farla riposare per 30 minuti. Stendere la pasta con il matterello e ritagliare tanti rettangolini, cuocerli in acqua salata bollente. Sono pronti appena vengono a galla. 
Nel frattempo tagliare le melanzane a cubetti e cuocerle in una teglia con cartaforno con i pomodorini a tocchetti, sale, cipollotto tagliato finemente, basilico ed olio a 180° per 30 minuti. Unire le verdure alla pasta e mescolare per far insaporire bene ed impiattare.
Si può accompagnare con un po' di lievito alimentare in scaglie.

Buon appetito

Insalata di patate con verdure grigliate


Ingredienti:

5 patate, 1 melanzana, 2 zucchine, zucca, olive denocciolate, sale integrale, olio extravergine d'oliva, basilico.

Preparazione:

Lessare le patate e tagliarle a cubetti, lasciarle raffreddare. Grigliare le verdure. Unire patate e verdure ed aggiungere le olive, un pizzico di sale, un filo d'olio e qualche foglia di basilico.

Buon appetito 

Pasta pesto e patate


Ingredienti:

140 gr pasta integrale di farro, 4 - 5 patate, 2 zucchine, pesto (1 mazzetto di basilico, sale integrale, olio extravergine d'oliva, una manciata di noci del brasile).

Preparazione:

Cuocere le patate a cubetti in padella con un filo d'olio ed un po' d'acqua. Aggiungere le zucchine a cubetti e completare la cottura aggiungendo un altro po' d'acqua. Cuocere la pasta. Tritare gli ingredienti per il pesto ed unire tutto in padella, mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito 

Riso con verdure estivo


Ingredienti:

1 melanzana, 140 gr riso integrale, 1 radicchio, 1 confezione di mais, olio extravergine d'oliva, sale integrale, prezzemolo.

Preparazione: 

Grigliare le melanzane e tenerle da parte. Nel frattempo cuocere il riso nei tempi di cottura previsti. Eliminare l'acqua di cottura ed unire riso e melanzane. Aggiungere il mais sgocciolato dall'acqua di conservazione ed il radicchio tagliato finemente. Aggiungere un po' di sale, un po' di olio, un po' di prezzemolo e mescolare. 

Buon appetito