venerdì 26 giugno 2020

Frappè estivo

Ingredienti:

2 coppette di gelato artigianale vegan, 1/2 bicchiere di latte vegetale (riso o mandorle), 2 cucchiai di crema di nocciole.

Preparazione:

Per la crema di nocciole clicca qui: Cioccolata.
Nel frullatore inserire il gelato ed il latte e frullare, aggiungere la crema e frullare ancora un po', versare nei bicchieri e gustare....

Buona bevuta ;-)

Yin e Yang


Ingredienti:

150 gr lenticchie rosse decorticate, 2 zucchine, cipolla, curry, olio extravergine d'oliva, sale integrale, 140 gr riso integrale venere.

Preparazione:

Scaldare in padella un filo d'olio con la cipolla ed aggiungere le zucchine a rondelle. Dopo qualche minuto aggiungere le lenticchie e tanta acqua da coprirle e proseguire la cottura per 15 minuti. A parte cuocere il riso, scolarlo ed aggiungere sale e olio. Condire le lenticchie con un po' di sale ed un po' di curry, mescolare ed impiattare.

Buon appetito

Burger di riso estivi


Ingredienti:

140 gr riso integrale, 1 manciata di anacardi o noci,  pangrattato vegan, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere il riso, eliminare l'acqua di cottura e frullarlo non completamente con le noci. Salarlo, mescolare ed ottenere delle palline con le mani, passarle nel pangrattato per dar la forma di burger. Cuocere al forno per 15 minuti a 190° con un filo d'olio su cartaforno. Si possono cuocere anche pochi minuti per lato in padella con un filo d'olio. Accompagnare con verdure a piacere.

Buon appetito

Spaghetti di riso con peperoni all'orientale



Ingredienti:

125 gr spaghetti di riso integrale, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 5 pomodorini, 1 manciata di anacardi, capperi, aglio, curry, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare i peperoni. Scaldare in padella uno spicchio d'aglio tritato ed una manciata di capperi ed aggiungere i peperoni. Tagliare in tocchetti anche i pomodori ed aggiungerli ai peperoni, mescolando di tanto in tanto. Lessare a parte gli spaghetti ed aggiungerli in padella con gli anacardi, aggiungere un pizzico di sale e la punta di un cucchiaino di curry (o anche un po' di più se piace), mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito

Spaghetti con le zucchine in crema di pistacchi


Ingredienti:

180 gr spaghetti integrali, 2 zucchine, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale, formaggio di pistacchi.

Preparazione:

Per la ricetta del formaggio di pistacchi clicca qui: Formaggio.
Affettare le zucchine a rondelle e cuocerle in padella con un filo d'olio ed un po' di cipolla affettata finemente. Aggiungere un pizzico di sale a fine cottura e 2 - 3 cucchiaiate di formaggio di pistacchi, lasciar sciogliere un po' il formaggio e spegnere la fiamma. Nel frattempo lessare gli spaghetti e ripassarli in padella con le zucchine per far amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Buon appetito

Pizza funghi e salsiccia


Ingredienti:

per la pizza: 250 gr farina integrale di segale appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 3 - 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida.
10 funghi champignon, 2 salsicce vegetali, una formaggetta vegetale, passata di pomodoro..

Preparazione:

Per la preparazione della pizza clicca qui: Impasto base per pizza o pane.
Lavare i funghi e tagliarli. Scaldare uno spicchio d'aglio tagliuzzato ed un po' di peperoncino tritato in un filo d'olio in padella. Aggiungere i funghi e lasciar cuocere qualche minuto a fuoco medio basso. Mescolare e quando saranno cotti spegnere il fuoco e salare. Nel frattempo cuocere le salsicce a tocchetti in padella con un filo d'olio per 7 - 8 minuti, rigirandole a metà cottura.
Stendere delicatamente la pizza in due teglie con cartaforno e lasciar riprendere la lievitazione per una decina di minuti. Versare un po' di passata sulle sfoglie e stenderlo con un cucchiaio. Aggiungere funghi e salsiccia e distribuirvi il formaggio a tocchetti. Infornare in forno preriscaldato a 190° per 18 - 20 minuti. Ci sono alcuni formaggi vegetali che perdono un po' il loro gusto buonissimo in cottura, altri che invece lo acquistano, provare in entrambi i modi la prima volta che lo si usa, magari si può farne una con il formaggio in cottura ed una senza dove lo si aggiunge dopo.

Buon appetito

Pizza salsiccia e friarielli




Ingredienti:

per la pizza: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 3 - 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida.
1 mazzetto di cime di rapa, 2 salsicce vegetali, una formaggetta vegetale, qualche pomodorino essiccato.

Preparazione:

Per la preparazione della pizza clicca qui: Impasto base per pizza o pane.
Lavare le cime di rapa ed eliminare il gambo duro centrale. Scaldare uno spicchio d'aglio tagliuzzato ed un po' di peperoncino tritato in un filo d'olio in padella. Aggiungere le cime di rapa tagliate finemente, coprire con un coperchio e lasciar cuocere qualche minuto a fuoco medio basso. Mescolare e quando saranno diminuite di volume spegnere il fuoco e salare. Nel frattempo cuocere le salsicce a tocchetti in padella con un filo d'olio per 7 - 8 minuti, rigirandole a metà cottura.
Stendere delicatamente la pizza in due teglie con cartaforno e lasciar riprendere la lievitazione per una decina di minuti. Infornare aggiungendo un filo d'olio in superficie a 190° per 18 - 20 minuti.
A metà cottura aggiungere friarielli, salsiccia e formaggio a fette. Ci sono alcuni formaggi vegetali che perdono un po' il loro gusto buonissimo in cottura, altri che invece lo acquistano, provare in entrambi i modi la prima volta che lo si usa, magari si può farne una con il formaggio in cottura ed una senza dove lo si aggiunge dopo. Decorare con qualche pomodorino e portare in tavola.

Buon appetito

giovedì 25 giugno 2020

Bruschette estive e tonni felici


Ingredienti:

1/2 filone di pane, 1 confezione di polpa di jackfruit, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, olive, sale integrale, avocado, olio extravergine d'oliva, aglio.

Preparazione:

Non c'è davvero nulla nel mondo vegetale che non possa sostituire egregiamente tutto ciò che rientra nel "cibo animale tradizionale" (che in realtà non è cibo ma pezzi di animale).
La polpa di jackfruit si presta alla preparazione di piatti un po' scenografici, di per sè non ha un sapore particolare quindi si adatta molto bene agli altri sapori con cui si cucina.
Tagliare in tocchetti i peperoni. Affettare il pane, strofinare le fette di pane con uno spicchio d'aglio tagliato in due, così in cottura sprigionerà un buonissimo aroma. Tritare l'aglio e scaldarlo in padella con un filo d'olio. Aggiungere i peperoni e dopo 5 - 6 minuti, aggiungere la polpa di jackfruit. Salare ed a piacere aggiungere anche un po' di peperoncino. Cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Bruschettare il pane in forno o sulla piastra. Distribuire sulle fette di pane i peperoni e decorare con fettine di avocado e olive.

Buon appetito

Pasta con la salsiccia al pomodoro


Ingredienti:

180 gr pasta integrale di segale, 1 salsiccia vegetale, 10 pomodorini, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Tagliare i pomodori a tocchetti. Scaldare un filo d'olio in padella con un po' di cipolla affettata finemente. Aggiungere i pomodorini e lasciarli cuocere qualche minuto. Aggiungere la salsiccia a tocchetti e proseguire la cottura per 7 - 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocere la pasta, eliminare l'acqua di cottura e farla saltare in padella un minuto. Aggiungere, se necessita, un po' di sale... io l'ho aggiunto solo nell'acqua di cottura della pasta.

Buon appetito

Crostata rustica al cioccolato


Ingredienti:

per la frolla: 180 gr farina integrale di segale appena macinata, 25 gr olio di cocco, 45 gr sciroppo d'acero, 75 gr acqua, 1/4 bustina di cremortartaro.
per la crema alla nocciola: 100 gr cioccolato fondente, 50 gr nocciole, 50 gr zucchero integrale di canna, 1 bicchiere d'acqua o di latte vegetale.

Preparazione:

Sciogliere il burro di cocco (se fa caldo non ce n'è neanche bisogno), impastare tutti gli ingredienti e far riposare l'impasto per un po'. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Tritare nocciole e zucchero ed unirle al cioccolato fuso con il bicchiere d'acqua, lasciar raffreddare.
Dividere l'impasto in due parti e stenderle su due fogli di cartaforno. Adagiare una sfoglia su una teglia, versarvi la crema e livellarla. Ritagliare l'altra sfoglia in striscioline e decorare la crostata. Infornare e cuocere a 180° per 40 minuti

Buon appetito

Spaghetti di riso con polpette e verdure


Ingredienti:

125 gr spaghetti di riso venere, 4 polpette di lenticchie, 1 peperone piccolo, melanzane grigliate, patate lesse, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Mi erano avanzate dalla cena  poche polpette, un po' di patate e un po' di melanzane ed ecco che le ho utilizzate per un piatto "nuovo". Devo dire che insieme stavano benissimo, esperimento riuscito ;-) Per la ricetta delle polpette clicca qui: Polpette di lenticchie.
Scaldare in padella un filo d'olio ed aggiungere il peperone tagliato a tocchetti, dopo qualche minuto aggiungere patate, melanzane e polpette. Lasciar cuocere pochi minuti, nel frattempo lessare gli spaghetti. Aggiungere un pizzico di sale e saltare un minuto gli spaghetti in padella per far amalgamare un po' gli ingredienti.

Buon appetito

Cioccolatini golosi






Ingredienti:

100 gr burro di cacao, 50 gr cacao amaro, 50 gr datteri medjoul, 50 gr nocciole e mandorle, 30 gr riso soffiato integrale, 50 gr sciroppo d'acero, 1 pizzico di vaniglia bourbon.

Preparazione:

Sciogliere a bagnomaria il burro di cacao, aggiungere cacao e sciroppo d'acero. Tagliare in pezzetti i datteri o ancora meglio tritarli grossolanamente con le nocciole. Aggiungere gli altri ingredienti e versare aiutandosi con un cucchiaio in formine di carta. Lasciar raffreddare e riporre in frigo per almeno 2 ore prima di mangiarli.

Buon appetito

Torta di scarole




Ingredienti:

per la sfoglia: 200 gr farina integrale di farro appena macinata, 20 gr olio extravergine d'oliva, 125 ml acqua, 1 pizzico di sale integrale.
per la farcia: 2 mazzetti di scarola, una manciata di olive taggiasche denocciolate, una manciata di semi di girasole.

Preparazione:

Lavare la scarola, scottarla in acqua o al vapore pochi minuti, eliminare l'acqua di cottura e tagliarla un po'. Nel frattempo impastare la sfoglia e dividerla in due. Stendere una sfoglia su una teglia con cartaforno, versarvi le scarole, aggiungere olive e semi, salare ed aggiungere un filino d'olio. Stendere l'altra sfoglia sopra la farcia e richiudere i bordi. Cuocere in forno a 190° per 25 - 30 minuti.

Buon appetito

Salsiccia e fagioli in versione estiva



Ingredienti:

1 salsiccia VEGETALE (volutamente nel titolo non l'ho scritto perchè così ti ho incuriosito e se non sei ancora Vegan oggi scopri che si può mangiare di gusto senza uccidere (o far uccidere) nessuno! )
una manciata abbondante di fagioli freschi in baccello, cipolla, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere per 1 ora e mezza i fagioli coperti d'acqua, eliminare l'acqua di cottura e lasciar raffreddare. Aggiungere della cipolla affettata sottilmente, un pizzico di sale ed un filo d'olio e mescolare. 
A parte in padella con un filo d'olio cuocere la salsiccia tagliata in tocchetti per 7 - 8 minuti, a metà cottura girare i tocchetti. Non ho aggiunto altro sale perchè era già molto condita.
Per accompagnare ho preparato queste focaccette (ricetta qui) con farina di segale integrale e farina di ceci.

Buon appetito

Pancakes special salati


Ingredienti:

120 gr farina di ceci appena macinata, 50 gr segale integrale appena macinata, 1 pizzico di sale integrale, 300 ml acqua (anche latte vegetale se piace).

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti con una frusta, rendendo l'impasto cremoso. Scaldare un filo d'olio in una piastra antiaderente, versare qualche cucchiaiata di impasto e lasciar cuocere qualche minuto a fiamma media. Quando si sarà cotto quasi del tutto, rimanendo morbido solo in superficie, delicatamente con una paletta voltarli dall'altro lato e completare la cottura. Proseguire così fino all'esaurimento dell'impasto. Accompagnarli con verdure a piacere.

Buon appetito

lunedì 15 giugno 2020

Insalata estiva proteica



Ingredienti:

3 patate, 150 gr ceci, insalata, pomodori, carote, noci, maionese vegan, sale integrale.

Preparazione:

Lessare le patate a cubetti per 25 minuti. Lessare i ceci per 2 ore, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Eliminare l'acqua di cottura di patate e ceci, lasciarli raffreddare bene ed unirli in una scodella, salarli. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e 2 - 3 cucchiai di maionese e mescolare. Portare in tavola.

Buon appetito

Panino salsiccia vegetale e friarielli




Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida.
2 salsicce vegetali, 1 mazzetto di cime di rapa, formaggio vegetale, patatine fritte, maionese vegan, pomodori secchi.

Preparazione:

Per la preparazione del pane clicca qui: Pane super buono.
Lavare le cime di rapa e tagliarle. Aggiungerle in padella con un filo d'olio e coprire con un coperchio. Far cuocere a fuoco basso fino a che si ammorbidiscano. Salare e se piace aggiungere un po' di peperoncino. Nel frattempo spezzettare le salsicce e cuocerle in padella per 7 minuti. Tagliare i panini e bruschettare leggermente sulla piastra, farcirli e portarli in tavola.

Buon appetito 

Pizza con melanzane a funghetti e formaggio vegetale



Ingredienti:

per la pizza: 125 gr farina integrale di segale appena macinata, 125 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 3 - 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida.
1 melanzana, 10 - 15  pomodorini, formaggio vegetale confezionato.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungere un po' alla volta la farina. Si può fare una fontana sul piano di lavoro con la farina ed al centro aggiungere l'acqua o farlo in una scodella. Impastare bene girando la pasta sempre verso l'interno spingendo bene col palmo della mano. Aggiungere l'olio e farlo assorbire continuando ad impastare. Aggiungere il sale ed assorbirlo impastando ancora. Ora ottenuto un panetto coprirlo bene, io uso la pellicola alimentare e lasciar riposare al riparo per 30 minuti. Dividere l'impasto in due e stendere su una teglia con cartaforno. Lasciare ancora lievitare, nel frattempo preparare le verdure.
Tagliare la melanzana a cubetti e spolverizzare con sale, dopo una mezz'oretta risciacquare i cubetti e strizzarli. Friggerli e lasciarli su un foglio di carta cucina per perdere l'olio in eccesso. A parte scaldare un filo d'olio con un po' di cipolla, aggiungere i pomodorini tagliati a tocchetti e cuocerli pochi minuti. Unire le melanzane, un pizzico di sale e distribuire tutto sulle pizze.
Infornare  a 190° per 18 - 20 minuti.
Per quanto riguarda il formaggio ho notato che alcuni formaggi perdono il loro buonissimo gusto in cottura, quindi consiglio di fare la prova la prima volta, magari si può aggiungere il formaggio su una delle due pizze in cottura e sull'altra si aggiunge dopo.

Buon appetito

Miglio con zucchine e scarole


Ingredienti:

150 gr miglio, 2 zucchine, 1 cipollotto fresco, 2 mazzetti di scarole, sale integrale, olio extravergine d'oliva, curry.

Preparazione:

Scottare le scarole in una pentola coperte d'acqua, quando si saranno ammorbidite eliminare l'acqua di cottura e tagliarle. Cuocere il cipollotto e le zucchine a tocchetti in padella con olio, aggiungere il miglio cotto a parte e le scarole. Aggiungere sale e curry, mescolare e portare a tavola.

Buon appetito

Danubio

Ingredienti:

230 gr farina integrale di farro appena macinata, 20 gr farina integrale di segale appena macinata, 50 gr sciroppo d'acero, 35 gr olio extravergine d'oliva, 1/4 cubetto di lievito di birra, 65 gr latte di riso integrale, 65 gr acqua, cioccolato fondente.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nel latte leggermente intiepidito in una capace scodella. Unirvi l'acqua, lo sciroppo d'acero e l'olio. Aggiungere le farine  un po' alla volta, continuando ad impastare fino ad ottenere un panetto morbido. Lasciar lievitare un paio d'ore al riparo. Tagliare il cioccolato fondente o usare le gocce di cioccolato. Stendere delicatamente in sfoglia e ritagliare in quadretti. In ogni quadretto adagiarvi un pezzetto di cioccolato o una manciata di gocce e formare delle palline, distribuirle su una teglia con carta forno leggermente distanziate tra loro. Lasciar lievitare ancora un altro paio d'ore. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti.

Buon appetito

lunedì 1 giugno 2020

Pasta patate e friarielli



Ingredienti:

1 mazzetto di cime di rapa, 2 patate piccole, 140 gr pasta integrale di segale, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Affettare le patate a fiammifero e farle cuocere a fiamma media in padella con un filo d'olio. Mescolare per farle cuocere bene e quando si saranno cotte abbastanza aggiungere le cime di rapa tagliate finemente. Coprire con un coperchio e proseguire la cottura fino a che le cime di rapa si saranno ammorbidite, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere sale ed eventualmente un po' di peperoncino e condire la pasta preparata a parte.

Buon appetito

Palline di riso e piselli


Ingredienti:

150 gr riso integrale, 130 gr piselli secchi spezzati, pangrattato vegan, farina di ceci appena macinata, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare i piselli per 20 minuti, aggiungere il riso e proseguire la cottura per altri 40 minuti. Eliminare l'acqua di cottura, aggiungere sale ed un filo d'olio, mescolare e lasciar raffreddare bene. Si può aggiungere anche un po' di curcuma se piace, io ho preferito lasciare un sapore neutrale.
Mescolare 2 cucchiai di farina di ceci in un piatto con tanta acqua da ottenere una pastella. Con le mani inumidite ottenere delle palline dal riso e passarlo nella pastella e poi nel pangrattato. Adagiare la pallina su una teglia con cartaforno e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Aggiungere un filo d'olio e cuocere in forno a 190° per 25 minuti, girando le palline delicatamente a metà cottura.
Accompagnare con verdure a piacere, io le ho accompagnate col buonissimo formaggio di noci la cui ricetta si trova qui: Formaggio di noci.

Buon appetito

Formaggio di noci





Ingredienti:

150 gr noci sgusciate, 40 gr lievito alimentare, 1 cucchiaino di sale integrale, 175 ml acqua, succo di 1 limone, 1 cucchiaino di agar agar.

Preparazione:

Mettere in ammollo le noci per una notte. Cuocere per qualche minuto l'agar agar in un pentolino con l'acqua (175 ml) e lasciar raffreddare bene (si può utilizzare l'acqua di ammollo delle noci). 
Scolare le noci ed aggiungerle nel frullatore a tutti gli ingredienti. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea e versare in una ciotolina. Conservare in frigo per almeno 2 ore.

Buon appetito 

Pasta con zucchine asparagi e cime di rapa



Ingredienti:

140 gr pasta di segale integrale, 2 zucchine, 10 pomodorini, cipolla, 1 mazzetto piccolo di asparagi, una manciata di cime di rapa, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Tagliare le zucchine a rondelle e cuocerle in padella con un po' di cipolla tagliata finemente ed un filo d'olio. Aggiungere i pomodorini a tocchetti e proseguire la cottura a fuoco medio. Cuocere per 10 minuti gli asparagi a tocchetti piccoli (al vapore o in acqua) ed aggiungerli in padella con le cime di rapa precedentemente già ammorbidite in padella con poca acqua e coperchio, oppure aggiungere le cime alle zucchine all'inizio e coprire con un coperchio. Salare e condire la pasta cotta a parte.

Buon appetito

giovedì 21 maggio 2020

Contest "Un sorriso a tavola"

Benvenuti nella mia cucina, vi va di partecipare ad un contest goloso?

Era già un po' che avevo questa idea in mente ma oggi ho deciso di concretizzarla e mi piace partire proprio oggi perchè è il 21 maggio ed il numero 21 è un numero molto significativo...
Si dice che 21 grammi sia il peso dell'anima. 

Cosa dovete fare per partecipare?

Facilissimo 😁

1) Preparare una ricetta a vostra scelta dal mio sito www.maryincucina.it o da uno dei miei due libri "La semplicità in cucina" o "Golosità Vegan" .
2) Fare una foto del piatto e pubblicarla sul vostro profilo facebook con il link della ricetta (se l'avete seguita dal blog) o il titolo della ricetta ed il titolo del libro da cui proviene la ricetta.
3) Iscrivervi al mio gruppo facebook Maryincucina e pubblicare la stessa foto anche qui. 

Stop 😎 facilissimo no?

Io raccoglierò tutte le foto in un album assegnando ad ognuna un numero progressivo ed il 10 giugno (esattamente tra 21 giorni) sorteggerò (filmando tutto con un video o una diretta) la fortunata o il fortunato che vincerà 3 presine fatte da me (provvederò a spedirle tramite posta raccomandata) .




Potete partecipare anche più di una volta con più di una ricetta, non c'è limite di partecipazione.

Potete fare degli adattamenti alla ricetta a seconda dei vostri gusti, ma senza stravolgerla completamente, 
faccio un esempio: 
volete provare il formaggio di noci ma volete usare le mandorle invece delle noci? si può fare purchè le dosi siano rispettate...
Idem per esempio se volete usare un altro tipo di farina o dolcificante...

L'importante, lo specifico ma non dovrebbe essercene bisogno, è che le sostituzioni siano tutte vegetali: il sorriso a tavola viene dal mondo Vegetale e senza crudeltà 💖

Cosa state aspettando? Sfogliate il blog o i libri e via in cucina,
non vedo l'ora di vedere tutti i vostri capolavori

Con affetto 

💚

Marinella