martedì 17 gennaio 2017

Cannoli funghi e patate



Ingredienti:

per la sfoglia: 540 gr farina integrale di farro appena macinata, 150 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale, acqua q.b.
per la farcia: 500 gr funghi pleurotus, 1 cipollotto, 6 patate medie, olio extravergine d'oliva, sale integrale, erbette bio a piacere.

Preparazione:

Raccogliere in una scodella la farina, il sale e l'olio ed aggiungere tanta acqua quanta ne serve per ottenere un panetto morbido. Aggiungete l'acqua un po' alla volta, un bicchiere alla volta in modo da riuscire a capirne quanta ne serve senza "allagare" l'impasto.
Tagliare in pezzetti i funghi e farli scottare 5 - 6 minuti in padella con un filo d'olio ed il cipollotto tagliato sottilmente. Aggiungere un pizzico di sale. Sbucciare le patate ed affettarle con l'apposito attrezzo in fiammiferi, cuocerli 5 -6 minuti in padella con un filo d'olio, mescolando di tanto in tanto in modo da renderle tutte croccantine. Unire patate e funghi ed aggiungere un mix di erbette bio.
Stendere la sfoglia con il matterello e ritagliare con il coppapasta in quadrati, distribuirvi la farcia su tutti e richiuderli ripiegando due angoli opposti. Distribuire i cannoli su una teglia con cartaforno e cuocerli a 190° per 30 minuti.

Buon appetito

Crema al cioccolato



Ingredienti:

500 ml latte di riso, 100 gr cioccolato fondente alle nocciole, 50 gr zucchero integrale di canna, 20 gr farina integrale di farro appena macinata.

Preparazione:

In un pentolino mescolare latte, farina e zucchero ed accendere la fiamma media. Portare ad ebollizione continuando a mescolare, quando bolle proseguire la cottura per 3 - 4 minuti. Spegnere la fiamma, aggiungere il cioccolato a tocchetti e mescolare per farlo sciogliere bene. Versare nelle coppette e farla raffreddare.

Buon appetito

Panini farciti


Ingredienti:

per i panini: 500 gr farina integrale di farro appena macinata, 9 gr lievito secco naturale attivo, acqua q.b. per la farcia: 200 gr funghi, 100 gr lenticchie, olio extravergine d'oliva, sale integrale, cime di rapa, peperoncino a piacere, patate.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in due bicchieri d'acqua tiepida ed un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere la farina ed iniziare ad impastare. Aggiungere un pizzico di sale ed altra acqua se serve per ottenere un panetto morbido utilizzando tutta la farina. Lasciarlo lievitare almeno un paio d'ore.
Dividere l'impasto in quattro pagnottelle e distribuirle su una teglia con cartaforno, lasciarle lievitare ancora una mezz'oretta, poi infornare a 190° per 20 - 25 minuti.
Nel frattempo cuocere i funghi pleurotus a pezzetti in padella con un filo d'olio ed un po' di cipolla. Lasciarli raffreddare un po' e poi frullarli con le lenticchie cotte a parte per 30 minuti. Aggiungere un pizzico di sale e tenere da parte. Sbollentare pochi minuti le cime di rapa e condirle con sale, olio ed a piacere un po' di peperoncino. Friggere le patate e salarle solo al momento di portarle in tavola. 
Tagliare i panini e farcirli come in foto e...

Buon appetito ;-)

giovedì 12 gennaio 2017

Gnocchi vegan al pesto




Ingredienti:

300 gr patate, 170 gr farina integrale di farro appena macinata, 1 cucchiaio di farina di ceci appena macinata, sale, acqua q.b. pesto vegan: 3- 4 mazzetti di basilico, 200 gr mandorle, a piacere 1 spicchio d'aglio, sale integrale, olio extravergine d'oliva, 1 -2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie.

Preparazione:

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Mescolare la farina di ceci con un po' d'acqua ed aggiungere la pastella alla farina e le patate schiacciate. Aggiungere un pizzico di sale, impastare ottenendo un panetto e lasciarlo riposare 15 minuti. Ottenere dei rotolini da pezzettini di impasto e tagliarli in gnocchetti. Nel frattempo frullare basilico e mandorle, aggiungere un filo d'olio, sale e lievito alimentare. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, saranno cotti quando risalgono a galla, condirli con in pesto e portare in tavola. 

Buon appetito


Vellutata di zucca



Ingredienti:

1 fetta di zucca grande con la buccia, 1 cipollotto, 2 patate, sale integrale, olio extravergine d'oliva, erbette bio.

Preparazione:

Tagliare a cubetti la zucca senza eliminare la buccia, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Tagliare in  quattro il cipollotto ed unire tutto in una pentola, coprire tutto con acqua e cuocere per 30 minuti. Recuperare le verdure con la schiumarola e frullarle. Versare il trito in pentola ed aggiungere un po' di acqua di cottura, aggiungere sale, olio ed erbette e far riscaldare di nuovo per 5 minuti. Portare in tavola ed accompagnare con grissini o crackers casalinghi.
Per la ricetta dei grissini clicca qui: grissini.

Buon appetito

Barrette mela e pera


Ingredienti:

260 gr mele e pere essiccate (essiccate a fette sottili con la buccia per 24 ore in essiccatore), 10 gr datteri medjoul, 270 gr mandorle con la buccia, 3 cucchiai di sciroppo d'acero, acqua q.b., 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Tritare mele, pere, datteri e mandorle. Aggiungere in una ciotola lo sciroppo d'acero e tanta acqua da rendere l'impasto morbido. Stendere su un vassoio con cartaforno. Livellarlo bene e lasciarlo indurire in frigo per almeno 5 ore. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo sulla sfoglia e lasciarlo indurire. Ritagliare in barrette. Si conservano meglio in frigo. Sono un po' morbide, ma hanno un sapore ottimo.

Buon appetito


Biscotti croccanti mandorle e cioccolato


Ingredienti:

200 gr farina integrale di farro appena macinata, 200 gr mandorle con la buccia, 110 gr zucchero integrale di canna, 100 gr cioccolato fondente, 120 gr acqua, 80 gr olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tritare le mandorle con il macinacaffè così da ottenere una farina. In una ciotola raccogliere le due farine, lo zucchero ed il cioccolato tagliato finemente. Aggiungere acqua ed olio ed impastare bene amalgamando tutti gli ingredienti. Distribuire i biscotti su una teglia con cartaforno e cuocerli a 180° per 30 minuti.

Buon appetito


Biscrudini Yin e Yang



Ingredienti:

200 gr mandorle con la buccia, 200 gr datteri medjoul o sukkari, 3 cucchiai di cacao amaro, acqua q.b.

Preparazione:

Frullare datteri e mandorle e dividerli in due ciotole. In una aggiungere tanta acqua da rendere l'impasto lavorabile. Nell'altra aggiungere il cacao e l'acqua e mescolare bene. Distribuire tanti "mucchietti" di impasto scuro su cartaforno sui cestelli dell'essiccatore. Vicino a quello scuro aggiungere anche la parte bianca. Essiccare per 24 ore.

Buon appetito 

giovedì 5 gennaio 2017

Riso venere incavolato


Ingredienti:

180 gr riso venere integrale, 1 mazzetto di cavolo nero, 4 pomodori secchi, 4 topinambur, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere il riso in acqua per 45 minuti, scolarlo e tenerlo da parte. Cuocere il cavolo tagliato finemente al vapore. Tritare i pomodori ed i topinambur, scottare la crema ottenuta pochi minuti in padella con un filo d'olio. Aggiungere cavolo e riso in padella, salare, amalgamare mescolando e portare in tavola.

Buon appetito

Torta di rose



Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 250 gr farina integrale di orzo appena macinata, 5 gr lievito secco, 220 gr acqua, 50 gr olio extravergine d'oliva, sale integrale, 1 broccoletto siciliano, 1/4 di cavolfiore, olive denocciolate.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con l'acqua ed un pizzico di zucchero integrale di canna, aggiungere l'olio e le farine un po' alla volta. Impastare fino ad esaurimento delle farine, aggiungere il sale e lasciar lievitare qualche ora. Scottare le verdure tagliate finemente in padella con un po' d'olio ed un po' d'acqua. Lasciar raffreddare, aggiungere una quindicina di olive ed unire al panetto lievitato. Mescolare ed ottenere dei panini, distribuirli su una teglia con cartaforno, lasciarli lievitare una mezz'oretta ed infornare a 190° per 35 - 40 minuti.

Buon appetito

Maionese di mandorle


Ingredienti:

100 gr mandorle con la buccia, 80 gr acqua, 20 gr succo di limone, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di sale.

Preparazione:

Tritare le mandorle con il macinacaffè. Aggiungere tutti gli ingredienti alla polvere di mandorle in una ciotola, mescolare ed amalgamare bene. Tenere in frigo per un'oretta.

Buon appetito

giovedì 22 dicembre 2016

Brioche natalizia - il veg panettone


Ingredienti:

400 gr farina di farro integrale appena macinata, 6 gr lievito secco naturale attivo (oppure 15 gr lievito di birra) , 70 gr olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di sciroppo d'acero, 2 bicchieri d'acqua, 80 gr zucchero integrale di canna, un pizzico di vaniglia, 1 banana, 100 gr cioccolato fondente alle nocciole, 5 - 6 fichi essiccati, una manciata di mandorle.

Preparazione:

Frullare la banana. Sciogliere il lievito nei bicchieri d'acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Aggiungere la farina e gli altri ingredienti e mescolare bene per far amalgamare bene l'impasto. Lasciar lievitare 3 - 4 ore. Aggiungere il cioccolato ed i fichi spezzettati e le mandorle ed impastare delicatamente. Dividere l'impasto in due tortiere con cartaforno e lasciar lievitare ancora per un'oretta. Cuocere a 160° per 40 minuti.

Buon appetito e Buon Veg Natale :-D

mercoledì 21 dicembre 2016

Spaghetti di pera in crema di banane e cioccolato


Ingredienti:

4  pere non troppo mature, 2 banane, 3 datteri medjoul, 100 gr cioccolato fondente vegan.

Preparazione:

Tagliare le pere sbucciate con l'apposito attrezzo. Le mie erano un po' troppo mature per cui è venuto fuori più un risotto che una spaghettata ;-)
Frullare la banana con i datteri. Tagliare il cioccolato sottilmente. Unire la crema alle pere ed al cioccolato, mescolare ed impiattare.

Buon appetito

Calzone rustico d'erbi e patate



Ingredienti:

per la sfoglia: 150 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr farina di miglio integrale appena macinata, 20 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale.
per la farcia: 3 patate, un'abbondante manciata di erbette selvatiche.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e tenerla da parte. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, lessarle per 20 minuti, eliminare l'acqua di cottura e tenerle da parte. Lavare le erbette, tagliarle finemente e sbollentarle per qualche minuto, eliminare l'acqua di cottura. Stendere la sfoglia su un foglio cartaforno. Aggiungere le erbette e distribuirvi le patate. Aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio e richiudere la sfoglia su sè stessa. Fare dei ritagli delicatamente sulla superficie ed infornare a 190° per 30 minuti.

Buon appetito


Zuppa di cannellini e verdure d'inverno


Ingredienti:

400 gr fagioli cannellini, 1 mazzetto di cavolo nero, qualche foglia di cavolo verza, 300 gr zucca, curry, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere i fagioli per 1 ora e 1/2 coperti d'acqua, possibilmente in una pentola di terracotta, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Nel frattempo tagliare la zucca a cubetti e le foglie finemente. 
Raccogliere i fagioli e tenerli da parte, utilizzare la stessa loro acqua di cottura per cuocere la zucca per 10 minuti. Aggiungere i cavoli e proseguire la cottura per un'altra decina di minuti. Quando si sarà ammorbidita la zucca spegnere i fornelli, aggiungere i fagioli, un pizzico di sale e curry ed un filo d'olio, mescolare per amalgamare bene e portare in  tavola.

Buon appetito


Orzo d'inverno


Ingredienti:

200 gr orzo mondo, 1 carota piccola, 3 topinambur, cipolla rossa, 1 mazzetto di cavolo nero, olio extravergine d'oliva, sale integrale, curcuma.

Preparazione:

Cuocere l'orzo per 90 minuti, dopo averlo tenuto in ammollo. A circa 20 minuti dalla fine della sua cottura aggiungere nella stessa pentola il cavolo nero tagliato finemente. Grattugiare i topinambur non sbucciati e la carota. Scaldare un po' di cipolla in padella ed aggiungere le verdure grattugiate. Aggiungere un paio di bicchieri d'acqua e lasciar cuocere per 5 - 6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Eliminare l'acqua di cottura dell'orzo e del cavolo ed unirli ai topinambur. Aggiungere un pizzico di sale ed un po' di curcuma ed amalgamare bene.

Buon appetito

Riso venere e topinambur


Ingredienti:

150 gr riso venere integrale, 5 topinambur, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Grattugiare i topinambur senza sbucciarli, spuntando solo le parti un po' più dure. Tagliare un po' di cipolla rossa sottilmente e scaldarla in padella con un filo d'olio, aggiungere i topinambur ed un paio di bicchieri d'acqua. Lasciar scottare i topinambur per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocere il riso per 35 minuti, eliminare l'acqua di cottura, aggiungerlo ai topinambur e salare. Mescolare e portare in tavola.

Buon appetito