lunedì 17 febbraio 2020

Biscottini semplici



Ingredienti:

360 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 90 gr sciroppo di riso, 150 gr acqua, 1/2 bustina di cremortartaro, 20 gr cacao amaro, 1 pizzico di vaniglia bourbon.

Preparazione:

Impastare bene tutti gli ingredienti, stendere su un piano infarinato un po' di impasto con il matterello e ricavare dei biscotti con i tagliabiscotti. Adagiare i biscotti su una teglia con cartaforno. Procedere fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare a 180° per 25 minuti.
Io li ha accompagnati con la crema di nocciole fatta semplicemente sciogliendo 100 gr di cioccolato fondente a bagnomaria e unendolo a 50 gr di zucchero integrale di canna, 50 gr di crema di nocciole (o nocciole tritate) e 1/2 bicchiere di latte vegetale.

Buon appetito




Noodles con verdure




Ingredienti:

125 gr spaghetti di riso integrale, 2 zucchine, cipolla, capperi, 2 porzioni di patate al forno, curry, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Soffriggere un po' di cipolla tagliata finemente con un filo d'olio in padella. Aggiungere le zucchine affettate sottilmente e lasciar cuocere qualche minuto. Nel frattempo lessare gli spaghetti per 11 minuti. Aggiungere le patate in padella, una manciata di capperi e condire con un po' di curry e pepe. Mescolare bene ed aggiungere gli spaghetti, senza acqua di cottura. Mescolare bene e portare in tavola. Si "attaccano" un po' gli spaghetti ma si riescono a condire bene ugualmente, magari si può provare ad aggiungere un po' d'olio nell'acqua di cottura, così forse potrebbero rimanere un po' più separati.

Buon appetito

Torta salata di quinoa e verdure


Ingredienti:

per la sfoglia: 200 gr farina integrale di farro appena macinata, 25 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale 1 pizzico, 120 ml acqua.
per la farcia: 100 gr quinoa, 2 patate, 2 zucchine, 1 vasetto di mais, curcuma, sale integrale.

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a cubetti piccoli le patate e cuocerle con la quinoa per 20 minuti. Grigliare le zucchine. Unire il mais precotto sgocciolato con le zucchine e la quinoa. Aggiungere il sale ed un po' di curcuma. Nel frattempo impastare la sfoglia e dividerla in due parti. Stendere una sfoglia ed adagiarla su un foglio di cartaforno su una teglia. Aggiungere la farcia e distribuirla bene. Stendere l'altra sfoglia e sigillare i bordi con una forchettina. Cuocere a 230° per 25 minuti.

Buon appetito

Risotto invernale


Ingredienti:

150 gr riso integrale, 2 patate, 1 vasetto di piselli, 3 carciofi, 1 bustina di zafferano, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sbucciare e tagliare in cubetti piccoli le patate. Cuocere il riso con le patate, coperti d'acqua per 40 minuti. Aggiungere altra acqua se necessita. Nel frattempo tagliare i carciofi e metterli in acqua e succo di 1 limone per 30 minuti. Cuocerli fino a che inizia il bollore per qualche minuto e poi eliminare l'acqua. Frullare i carciofi ed aggiungere sale ed olio. Aggiungere i piselli al riso, aggiungere sale, olio e zafferano, mescolare bene e portare in tavola. Accompagnare con la crema di carciofi.

Buon appetito

sabato 18 gennaio 2020

Pizza con formaggetta, cime di rapa e germogli


Ingredienti:

per la pizza: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 3 - 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida. 
1 mazzetto di cime di rapa, una manciata di germogli misti.
per la formaggetta: 450 ml latte di mandorle, 35 gr lievito alimentare in scaglie, 80 ml olio extravergine d'oliva, 100 gr farina di farro integrale, sale, pepe.

Preparazione:

Per la preparazione della pizza clicca qui: Impasto base per pizza o pane.
Lavare le cime di rapa ed eliminare il gambo duro centrale. Scaldare uno spicchio d'aglio tagliuzzato ed un po' di peperoncino tritato in un filo d'olio in padella. Aggiungere le cime di rapa tagliate finemente, coprire con un cpoerchio e lasciar cuocere qualche minuto a fuoco medio basso. Mescolare e quando saranno diminuite di volume spegnere il fuoco e salare. 
Preparare la formaggetta seguendo questa ricetta: Formaggetta di mandorle.
Stendere delicatamente la pizza in due teglie con cartaforno e lasciar riprendere la lievitazione per una decina di minuti. Infornare aggiungendo un filo d'olio in superficie a 190° per 18 - 20 minuti.
A questo punto sfornare ed impiattare le focacce, farcire con cime di rapa, formaggetta e decorare con i germogli. Se la formaggetta è fredda perchè magari la si è preparata molto prima si può anche aggiungerla direttamente alla pizza ed infornarla e dopo aggiungere le cime di rapa ed i germogli.

Buon appetito

Cornetti salati alle noci


Ingredienti:

350 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1 bustina di lievito cremortartaro (per torte salate)  istantaneo, 200 ml acqua, 10 noci spezzettate, sale integrale, pepe nero.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti e stendere in due cerchi, ritagliare 4 diametri ed arrotolare ogni triangolo ottenuto partendo dalla base per ottenere dei cornetti. Infornare su una teglia con cartaforno per 20 minuti a 180°.

Buon appetito

Tortina con gocce di cioccolato


Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, 1 banana, 1/2 bustina di cremortartaro, 50 gr zucchero integrale di canna, 50 gr sciroppo d'acero, vaniglia bourbon, 50 gr olio extravergine d'oliva, 80 gr latte vegetale, 30 gr acqua, 50 gr gocce di cioccolato fondente (senza latte), 50 gr nocciole.

Preparazione

Tritare la banane e le nocciole, unire tutti gli ingredienti ed amalgamarli bene. Versare l'impasto in una tortiera con carta forno. Infornare e cuocere a 190° per 30 - 35 minuti.

Buon appetito


Cappuccino homemade

Ingredienti:

latte di mandorle o nocciole autoprodotto, due tazze di caffè, zucchero integrale di canna, vaniglia bourbon a piacere e/o cacao.

Preparazione:

Per preparare il latte clicca qui: Latte di nocciole.
Preparare il caffè con la caffettiera da 1 tazza, nel frattempo scaldare la quantità di latte che riempie due tazze per tre quarti. Quando è pronto il caffè distribuirlo in entrambe le tazze e montare il latte con il montalatte a mano o con un frullatore ad immersione. Versare il latte montato delicatamente nelle tazze, zuccherare e spolverizzare con un pizzico di vaniglia o con cacao.
Il trucco per farlo montare è che sia poca l'acqua in proporzione alla frutta secca utilizzata per produrlo, quindi quello fatto in casa è meglio (oltre che per il gusto ed il prezzo) anche perchè utilizziamo più mandorle o nocciole per ottenerlo, infatti ho provato diversi "latti" confezionati e non montano, monta il latte di soia perchè più proteico, ma siccome non mi piace il gusto preferisco evitarlo ;-) .

Buona colazione o buona merenda

Tronchetto natalizio


Ingredienti:

180 gr mandorle tritate (okara del latte di mandorle), 180 gr datteri medjoul, 3 cucchiai di sciroppo d'acero, 2 cucchiai di cacao, 2 cucchiai di fiocchi d'orzo integrale.

Preparazione:

Tritare datteri e mandorle, se serve aggiungere un po' d'acqua per facilitare il frullatore, ma se si usano le mandorle derivanti dalla preparazione del latte allora sono già sufficientemente idratate.
Unire tutti gli altri ingredienti e amalgamare bene, avvolgerlo in carta argentata dandogli la forma di un tronchetto e far rassodare in frigo per almeno due ore.

Buon appetito

giovedì 12 dicembre 2019

Biscotti al bacio


Ingredienti:

300 gr farina di farro integrale appena macinata, 100 gr zucchero integrale di canna, 10 gr cacao amaro, 1/2 bustina di cremortartaro, 50 gr gocce di cioccolato fondente, 1 manciata di nocciole, 1 banana, 50 gr olio extravergine d'oliva, 110 gr acqua.

Preparazione:

Tritare nocciole e banana, mescolare tutti gli ingredienti. Ottenere delle palline e distribuirle su una teglia con cartaforno. Cuocere a 190° per 20 - 25 minuti.

Buon appetito

Grano saraceno zucca e zucchine


Ingredienti:

160 gr grano saraceno, 1 zucchina, 1/4 di zucca delica, 1/2 porro, prezzemolo, peperoncino, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere il grano saraceno. Affettare il porro e la zucchina. Grigliare a parte la zucca a fette. Scottare per qualche minuto porro e zucchine con un filo d'olio in padella, aggiungere la zucca grigliata e lasciar ancora cuocere qualche minuto. Aggiungere a fine cottura prezzemolo tritato, sale e peperoncino. Mescolare tutto ed aggiungere il grano saraceno.

Buon appetito

Crema di carote viola


Ingredienti:

4 - 5 carote viola, 100 gr anacardi, un po' di prezzemolo, sale integrale, olio extravergine d'oliva, pepe facoltativo, acqua.

Preparazione:

Lasciare in ammollo gli anacardi per un paio d'ore. Tritare le carote, aggiungere gli anacardi ed un po' della loro acqua. Aggiungere un po' di prezzemolo, un pizzico di sale ed un filo d'olio, tritare ancora fino ad arrivare alla consistenza preferita. Si conserva in frigo diversi giorni ed è utilizzabile per condire l'insalata o per crostini o anche per condire la pasta.

Buon appetito

venerdì 15 novembre 2019

Piadina con fagioli e friarielli


Ingredienti:

per la piadina: 125 gr farina di farro appena macinata, 25 gr olio extravergine d'oliva, 1/4 di bicchiere d'acqua, 1 pizzico di sale integrale.
1 mazzetto di friarielli, cipolla, 150 gr fagioli borlotti precotti, olio extravergine d'oliva, peperoncino.

Preparazione:

Impastare la piadina e dividerla in 4 palline. Stenderle su un piano infarinato e cuocerle in padella antiaderente per pochi minuti per lato. Nel frattempo lavare e sminuzzare i friarielli, versare in padella un filo d'olio ed un po' di cipolla e peperoncino, aggiungere i friarielli e coprire con un coperchio. Mescolare e lasciar cuocere fino a che si ammorbidiscono. Aggiungere i fagioli cotti precedentemente ed un pizzico di sale. Dopo qualche minuto spegnere la fiamma e portare in tavola con le piadine.

Buon appetito

Risotto peperoni e patate


Ingredienti:

140 gr riso integrale, 2 patate, 1 peperone rosso, sale integrale, zafferano, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere il riso. Sbucciare le patate e tagliare patate e peperoni a tocchetti. Cuocere le patate in padella con un filo d'olio ed un po' d'acqua. Dopo qualche minuto aggiungere i peperoni e proseguire la cottura a fuoco medio, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua, man mano che le patate l'assorbono. Quando le patate saranno cotte aggiungere una bustina di zafferano, un pizzico di sale ed il riso. Mescolare per far sciogliere bene lo zafferano e portare in tavola.

Buon appetito

Orzo con broccoletti e farinata




Ingredienti:

140 gr orzo integrale, 2 fette di farinata, 1 broccoletto, cipolla, peperoncino, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere l'orzo. Nel frattempo lavare e tagliare il broccoletto a tocchetti, eliminando il gambo duro. Lessare i broccoletti per 10 minuti e poi scottarli pochi minuti in padella con cipolla, peperoncino ed olio, aggiungere la farinata a tocchetti e poi unire l'orzo e salare.
Per la farinata clicca qui: Farinata

Buon appetito

Sorgo con formaggio vegetale e spinaci


Ingredienti:

140 gr sorgo, 1 mazzetto abbondante di spinaci, olio extravergine d'oliva, formaggio vegetale.

Preparazione:

Cuocere il sorgo per 20 minuti. Nel frattempo lavare gli spinaci e sminuzzarli. Scottare gli spinaci in padella con un filo d'olio. Quando si saranno ammorbiditi aggiungere 1 fetta di formaggio vegetale e aspettare che fonda. Unire il sorgo, senza acqua di cottura, e salare.

Buon appetito





Mousse al cioccolato


Ingredienti:

80 gr mandorle (o nocciole), 400 ml latte di cocco (1 lattina), 2 cucchiai di cacao amaro, 115 gr datteri medjoul, vaniglia 1 pizzico.

Preparazione:

Frullare tutto finemente e versare in 4 coppette. Lasciar riposare in frigo tutta la notte.

Buon appetito

Lasagne alla zucca



Ingredienti:

1 fetta di zucca, 2 carote, 1 patata americana (non indispensabile), 1 vasetto di piselli precotti, 8 sfoglie di lasagna integrale di farro, sale integrale, olio extravergine d'oliva, semi di zucca, curry, pangrattato integrale vegan.

Preparazione:

Tagliare a tocchetti la zucca, le carote e la patata. Cuocere il tutto in pentola con acqua per 20 - 25 minuti. Se lo si desidera si può aggiungere anche un po' di cipolla e sedano. Eliminare l'acqua di cottura, ma tenerne un po' da parte. Tritare bene la zucca ed aggiungere un po' d'acqua se serve per renderla più cremosa. Aggiungere sale, curry ed i piselli. Nel frattempo in acqua bollente scottare per 4 minuti le sfoglie. In una terrina aggiungere un filo d'olio e distribuirvi le sfoglie, aggiungere la crema e livellarla e procedere aggiungendo alternativamente sfoglie e crema. Completare con un filo d'olio ed una spolverata di pangrattato. Infornare a 190° per 20 minuti. Portare in tavola decorata con i semi di girasole.

Buon appetito

Spaghetti con pesto di cavolo nero


Ingredienti:

1 mazzetto di cavolo nero, una manciata di anacardi, olio extravergine d'oliva, sale integrale, 150 gr spaghetti integrali di farro.

Preparazione:

Lavare e sminuzzare il cavolo nero, immergerlo in una pentola con acqua e lasciar cuocere a temperatura media 5 minuti circa. Quando si saranno ammorbidite le foglie eliminare l'acqua di cottura e frullarlo con gli anacardi. Aggiungere un filo d'olio ed un pizzico di sale e condire gli spaghetti cotti nel frattempo.

Buon appetito

martedì 29 ottobre 2019

Calzone ai friarielli e formaggio vegetale



Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 3 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida.
per la farcia: 1 mazzetto di friarielli, 1 spicchio d'aglio, sale integrale, peperoncino, formaggio vegetale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungere un po' alla volta la farina. Si può fare una fontana sul piano di lavoro con la farina ed al centro aggiungere l'acqua o farlo in una scodella. Impastare bene girando la pasta sempre verso l'interno spingendo bene col palmo della mano. Aggiungere l'olio e farlo assorbire continuando ad impastare. Aggiungere il sale ed assorbirlo impastando ancora. Ora ottenuto un panetto coprirlo bene, io uso la pellicola alimentare, e lasciar riposare al riparo per un'oretta. 
Nel frattempo scottare i friarielli in padella con aglio peperoncino ed un filo d'olio. Cuocere i friarielli con il coperchio, sono pronti quando si saranno ridotti di volume, aggiungere il sale e mescolare. Dividere l'impasto in due e stendere in cerchio su cartaforno, distribuirvi i friarielli ed il formaggio in fettine, ricoprire con un'altra sfoglia e sigillare i bordi. Preriscaldare il forno alla massima temperatura, abbassarla a 190° e cuocere per 20 minuti. 

Buon appetito




Parmigiana di melanzane "intortata"


Ingredienti:

per la sfoglia: 200 gr farina integrale di farro appena macinata, 1 pizzico di sale integrale, 20 gr olio extravergine d'oliva, 125 ml acqua.
per la farcia: 1 melanzana grande, formaggio vegetale, 10 pomodorini, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare. Affettare la melanzana e spolverizzare le fette con del sale, dopo 30 minuti risciacquare le fette e strizzarle. Friggerle e lasciarle su un foglio di carta cucina per eliminare l'olio in eccesso. Nel frattempo soffriggere un po' di cipolla ed aggiungere i pomodorini tagliati a tocchetti, mescolare di tanto in tanto e dopo 5 - 6 minuti spegnere la fiamma. 
Stendere metà impasto su un foglio di cartaforno con il matterello, aggiungere uno strato di melanzane. Aggiungere il formaggio a tocchetti ed un po' di pomodorini, rifare un secondo strato con tutti gli ingredienti. Stendere un'altra sfoglia e coprire la parmigiana, sigillare i bordi e bucherellare la superficie. Cuocere in forno a 190° per 25 - 30 minuti.

Buon appetito