giovedì 21 maggio 2020

Contest "Un sorriso a tavola"

Benvenuti nella mia cucina, vi va di partecipare ad un contest goloso?

Era già un po' che avevo questa idea in mente ma oggi ho deciso di concretizzarla e mi piace partire proprio oggi perchè è il 21 maggio ed il numero 21 è un numero molto significativo...
Si dice che 21 grammi sia il peso dell'anima. 

Cosa dovete fare per partecipare?

Facilissimo 😁

1) Preparare una ricetta a vostra scelta dal mio sito www.maryincucina.it o da uno dei miei due libri "La semplicità in cucina" o "Golosità Vegan" .
2) Fare una foto del piatto e pubblicarla sul vostro profilo facebook con il link della ricetta (se l'avete seguita dal blog) o il titolo della ricetta ed il titolo del libro da cui proviene la ricetta.
3) Iscrivervi al mio gruppo facebook Maryincucina e pubblicare la stessa foto anche qui. 

Stop 😎 facilissimo no?

Io raccoglierò tutte le foto in un album assegnando ad ognuna un numero progressivo ed il 10 giugno (esattamente tra 21 giorni) sorteggerò (filmando tutto con un video o una diretta) la fortunata o il fortunato che vincerà 3 presine fatte da me (provvederò a spedirle tramite posta raccomandata) .




Potete partecipare anche più di una volta con più di una ricetta, non c'è limite di partecipazione.

Potete fare degli adattamenti alla ricetta a seconda dei vostri gusti, ma senza stravolgerla completamente, 
faccio un esempio: 
volete provare il formaggio di noci ma volete usare le mandorle invece delle noci? si può fare purchè le dosi siano rispettate...
Idem per esempio se volete usare un altro tipo di farina o dolcificante...

L'importante, lo specifico ma non dovrebbe essercene bisogno, è che le sostituzioni siano tutte vegetali: il sorriso a tavola viene dal mondo Vegetale e senza crudeltà 💖

Cosa state aspettando? Sfogliate il blog o i libri e via in cucina,
non vedo l'ora di vedere tutti i vostri capolavori

Con affetto 

💚

Marinella




mercoledì 6 maggio 2020

Formaggio di pistacchi


Ingredienti:

150 gr pistacchi sgusciati, 30 gr lievito alimentare in scaglie, 1 cucchiaino di sciroppo di riso, 1 cucchiaino di agar agar, 1 spicchio d'aglio, succo di 1 limone, 1 cucchiaino di sale integrale 350 ml acqua (è venuto molto morbido, io ne aggiungerei solo 175 ml oppure aggiungere 1 cucchino di agar agar in più).

Preparazione:

Tenere i pistacchi in ammollo tutta la notte. Far bollire l'agar agar con metà acqua. Frullare tutti gli ingredienti. Quando sarà ben raffreddata aggiungere anche l'acqua con l'agar agar e frullare ancora. Versare in una ciotola e tenere in frigo almeno 2 ore.
Con queste quantità è venuto buonissimo, ma molto morbido. Se piace morbido lo si può lasciare nella ciotola, altrimenti si può usare metà dell'acqua prevista e si otterrà una consistenza da coltello.

Buon appetito

Cracker e torta salata di scarole destrutturata



Ingredienti:

200 gr farina integrale di farro appena macinata, 20 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale.
1 mazzetto di scarola, una manciata di noci ed una manciata di uvetta.

Preparazione:

Impastare la sfoglia, stenderla e ritagliare dei rettangolini. Con la forchetta fare dei buchini decorativi. Distribuire i cracker su una teglia con cartaforno e cuocerli  a 180° per 20 - 25 minuti.
Lessare la scarola. In padella aggiungere un filo d'olio, la scarola, uvetta e noci. Cuocere per qualche minuto, aggiungere il sale, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Fagottini dolci improvvisati



Quando ti prende voglia di colazione "classica" ma non hai niente di confezionato o pronto, ecco la soluzione ;-)

Ingredienti:

125 gr farina integrale di farro (appena macinata), 20 gr olio extravergine d'oliva, 1/4 di bicchiere d'acqua, 1 cucchiaino di sciroppo d'acero o sciroppo di riso.
cioccolato fondente

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, dividerli in 4 palline, stenderle con il matterello, aggiungere al centro un cubetto di cioccolato e richiudere la sfoglia sul cioccolato. Cuocere su piastra antiaderente per qualche minuto per lato, finchè si scurisce l'impasto da entrambi i lati.
Preparate un buon cappuccino, se non l'avete mai fatto leggete qui: Cappuccino homemade

Buona colazione veloce e golosa

Torta salata patate e scarole


Ingredienti:

sfoglia: 200 gr farina integrale di farro appena macinata, 20 ml olio extravergine d'oliva, 125 ml acqua, un pizzico di sale integrale.
1 mazzo di scarole, 2 patate, 1 cipollotto, olio extravergine d'oliva, sale integrale, 1 manciata di anacardi.

Preparazione:

Affettare le patate sottilmente e cuocerle pochi minuti in padella con un po' d'acqua, olio ed il cipollotto tagliato finemente, quando si saranno ammorbidite salare e spegnere la fiamma. Lessare la scarola. Impastare la sfoglia e dividerla in due. Stendere la prima sfoglia su un foglio di carta forno su una teglia, distribuirvi le patate, sopra la scarola e poi gli anacardi. Coprire con l'altra parte di sfoglia, sigillare i bordi ed infornare a 190° per 25 - 30 minuti.

Buon appetito

Frittelle di spinaci e patate



Ingredienti:

2 patate, 1 manciata abbondante di spinaci, 100 gr farina di ceci appena macinata, sale integrale, cipolla, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Affettare le patate a fiammifero e cuocerle in padella con un filo d'olio ed un po' di cipolla. Aggiungere anche un po' d'acqua e mescolare di tanto in tanto. Lessare gli spinaci, unirli alla farina di ceci precedentemente sciolta in un po' d'acqua. Aggiungere le patate ed un pizzico di sale. Mescolare bene tutto. Cuocere a cucchiaiate su una piastra con un filo d'olio, schiacciandole un po' per farle cuocere bene. Dopo 5 minuti circa girarle e farle cuocere dall'altro lato.

Buon appetito

Spaghetti con le zucchine al formaggio


Ingredienti:

160 gr spaghetti integrali di farro, 2 zucchine, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale, 1 fetta di formaggio di semi di zucca.

Preparazione:

Scaldare un filo d'olio in padella con un po' di cipolla ed aggiungere le zucchine affettate finemente.
Nel frattempo lessare la pasta. A quasi fine cottura delle zucchine aggiungere il formaggio per la cui ricetta leggi qui: Formaggio di semi di zucca. Far cuocere ancora a fiamma bassa per far sciogliere un po' il formaggio, aggiungere gli spaghetti, salare ed amalgamare bene.

Buon appetito

Formaggio di semi di zucca




Ingredienti:

150 gr semi di zucca, 50 gr lievito alimentare in scaglie, 1 cucchiaino di sale integrale, 1 pizzico di curcuma, 175 ml acqua, succo di 1 limone, 1 cucchiaino di agar agar.

Preparazione:

Mettere in ammollo per una notte i semi di zucca. Scolarli e frullarli finemente con gli altri ingredienti, eccetto acqua ed agar agar. Utilizzare l'acqua di ammollo per scaldare l'agar agar, per attivarsi ha bisogno di calore, quindi cuocere acqua ed agar agar per qualche minuto. Far raffreddare bene ed aggiungere l'acqua agli altri ingredienti. Frullare ancora e versare in una ciotola. Tenere in frigo per almeno un paio d'ore. Sformare su un piatto.

Buon appetito

Carbonara ricca e saporita


Ingredienti:

180 gr spaghetti integrali (io ho usato quelli di farro), 100 gr farina di ceci appena macinata, sale integrale, olio extravergine d'oliva, cipolla, 1 zucchina, 2 pomodori secchi, olive nere denocciolate, pepe.

Preparazione:

Affettare le zucchine finemente, scaldare un filo d'olio in padella con un po' di cipolla ed aggiungere le zucchine. Farle cuocere, mescolando di tanto in tanto e poi mettere da parte. Mescolare la farina di ceci con tanta acqua quanta ne serve per ottenere una pastella morbida (2 bicchieri circa). Aggiungere alla pastella anche un pizzico di sale. Cuocere gli spaghetti.
Nella stessa padella delle zucchine aggiungere un filo d'olio e versare la pastella, farla cuocere pochi minuti mescolando per farla spezzettare. Aggiungere gli spaghetti e le zucchine e proseguire la cottura, mescolando continuamente in modo da far cuocere la "frittata" di ceci intorno agli spaghetti. Aggiungere i pomodorini tagliati in pezzettini e le olive. Aggiungere un altro po' di sale (se serve) e spolverizzare con pepe.

Buon appetito

Tortino di amaranto con verdure


Ingredienti:

200 gr amaranto, 2 zucchine, 1/4 di cavolo viola, olio extravergine d'oliva, sale integrale, spezie a piacere.

Preparazione:
 
Cuocere l'amaranto in pentola piena d'acqua per 40 minuti.
Nel frattempo affettare le zucchine ed il cavolo e cuocere il tutto a vapore.  Unire le verdure all'amaranto, aggiungere sale e olio e qualche spezia a piacere (io ho aggiunto del curry), mescolare e versare in una tortiera.
Cuocere a 180° per 10 - 15 minuti.

Buon appetito

Spaghetti al pesto di asparagi e noci


Ingredienti:

1 mazzetto di asparagi, 50 gr noci di macadamia, 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, un pizzico di sale integrale, olio extravergine d'oliva, 160 gr spaghetti integrali (io ho scelto quelli di farro).

Preparazione:

Lessare gli asparagi tagliati in tocchetti per 10 minuti o in alternativa cuocerli al vapore. Frullarli con le noci, il lievito ed il sale ed aggiungere un filo d'olio. Nel frattempo cuocere gli spaghetti e condirli con la crema ottenuta.

Buon appetito

lunedì 20 aprile 2020

Praline croccanti dal cuore morbido






Ingredienti:

1 banana, 100 gr datteri medjoul, 100 gr nocciole, 2 cucchiai di cacao amaro.
Cocco rapè, 50 gr cioccolato fondente vegan.

Preparazione:

Frullare banana, datteri e nocciole, aggiungere anche il cacao e frullare ancora. Ottenere delle palline e passarle nel cocco rapè. Far rassodare in frigo per un'oretta. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed immergervi le praline. Adagiarle su un foglio di carta argentata e lasciar rassodare ancora in frigo per un'ora. Il giorno dopo sono ancora più buoni perchè gli ingredienti si amalgamano meglio, ma è difficile resistervi ;-)

Buon appetito

venerdì 10 aprile 2020

Spaghetti di riso con piselli freschi e zucca


Ingredienti:

125 gr spaghetti di riso integrale, 1/4 di zucca delica, piselli freschi, olio extravergine d'oliva, pepe verde, salsa di soia (o sale integrale), olio extravergine d'oliva, germogli di fieno greco.

Preparazione:

Affettare la zucca e distribuirla su una teglia con cartaforno, spolverizzare di un pizzico di sale, pepe tritato ed un filo d'olio ed infornare a 220° per 35 - 40 minuti.
Nel frattempo cuocere coperti d'acqua in una pentola i piselli per 10 - 15 minuti. Aggiungere gli spaghetti e portarli a cottura. Scolare spaghetti e piselli ed unirli in una scodella alla zucca. Aggiungere un po' di salsa di soia, mescolare e portare in tavola.
Decorare con germogli a piacere.

Buon appetito

Spaghetti di riso venere con broccoletti e zucchine


Ingredienti:

125 gr spaghetti di riso venere integrale, 2 zucchine, cipolla o aglio, 1 broccoletto, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Affettare finemente le zucchine e spadellarle con un filo d'olio ed un po' di cipolla o uno spicchio d'aglio. Cuocere 10 minuti al vapore il broccoletto tagliato finemente ed unirlo alle zucchine. Lessare gli spaghetti, scolarli ed unirli alle verdure, salare, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Sacher Tiramisu



Ingredienti:

 per la sacher: 200 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr cacao amaro, 1 banana, 120 gr zucchero integrale di canna, 250 gr latte di riso o altro latte vegetale a piacere, 1 bustina di cremortartaro.
per la farcia tiramisu: Una vaschetta di mascarpone vegan, 40 gr sciroppo di riso, cacao amaro, gocce di cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare la banana. Unire tutte le "polveri" in una scodella e mescolarle. Aggiungere il latte e la banana un po' alla volta, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Versare l'impasto in uno stampo ed infornare a 160° per 35 - 40 minuti.
Nel frattempo con un mixer amalgamare bene mascarpone veg e sciroppo. Far raffreddare bene la torta, sformarla, farcirla con metà composto. Comporre la torta e coprire con l'altra metà della crema, spolverizzare con cacao ed aggiungere le gocce di cioccolato.
Tenere qualche ora in frigo.




Buon appetito




Cipollotti spadellati


Ingredienti:

cipollotti freschi, olio extravergine d'oliva, pangrattato o farina di mais, sale integrale, lievito alimentare.

Preparazione:

Tagliare finemente un bel po' di cipollotti freschi. Cuocerli in padella con un filo d'olio per qualche minuto, aggiungere il pangrattato o la farina. Lasciar cuocere ancora qualche minuto, aggiungere sale e lievito, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

mercoledì 11 marzo 2020

Caprese speciale



Ingredienti:

400 ml latte di cocco (1 lattina), 120 gr nocciole (o mandorle) tritate, 120 gr farina integrale di farro appena macinato, 80 gr zucchero integrale di canna, 1 bustina di lievito cremortartaro, 70 gr cacao amaro, gocce di cioccolato fondente.

Preparazione:

Unire ed amalgamare bene tutti gli ingredienti, versare in una tortiera con carta forno o negli stampini per muffin. Cuocere a 180° per 40 minuti.

Buon appetito