mercoledì 6 marzo 2019

Mousse al cioccolato e cocco



Ingredienti:

1 lattina di latte di cocco (400 ml), 4 cucchiai di sciroppo d'acero, 1 cucchiaino di vaniglia bourbon, 4 cucchiai di cacao amaro.

Preparazione:

Frullare ad alta velocità tutti gli ingredienti per un paio di minuti e versare in due vaschette. Tenere in frigo qualche ora, spezzettare un po' di cioccolato e decorare la mousse aggiungendo altro sciroppo d'acero nocciole e cocco. 
Secondo me ci vuole un po' di sciroppo d'acero in più, ma dipende dai gusti personali.

Buon appetito

Ho trovato questa ricetta in questo sito fantastico e vi invito a visitarlo per rifarvi gli occhi: https://www.nestandglow.com/.





Kombucha frizzantino alla frutta



Con il Kombucha che si ottiene così: Kombucha si può ottenere una bevanda frizzante e dolce facendolo fermentare di nuovo con del succo di frutta, il risultato sarà ancora più goloso.

La proporzione è 60 ml di succo di frutta (estratto di mela, pera o altra frutta a piacere) in una bottiglia da 500 ml.
 Quindi versare il succo di frutta nella bottiglia e riempirla con il kombucha ottenuto dalla prima fermentazione. 
Siccome però lo zucchero della frutta crea anidride carbonica quando si apre si potrebbe ottenere l'effetto bottiglia di spumante e quindi il rischio è di far assaggiare il kombucha a tutta la cucina come ho fatto io la prima volta :-)

Quindi il trucco qual è per non farlo: riempire la bottiglia per metà o poco più in modo da lasciargli più spazio e ogni giorno andare ad aprire leggermente la bottiglia in modo da farla "sfiatare" un po'.
E' pronto dal 3° giorno in poi, più frizzante lo volete più lo dovete lasciar fermentare, ma se vi piace dolce vi consiglio di non andare oltre i 4 giorni.

Consigliano di filtrare bene il kombucha per la seconda fermentazione per evitare che si formi il nuovo fungo, io non avevo un filtro tanto sottile e nel dubbio quando è pronto lo filtro di nuovo.

Quando sarà pronto conservatelo in frigo (si interrompe la fermentazione) e bevetelo fresco.
E' molto buono e rinfrescante, oltre naturalmente a tutte le proprietà per aiutare l'intestino e tutti i suoi abitanti :-)

Buona bevuta


Arancini



Ingredienti:

180 gr riso integrale, 1/2 zucca, 2 zucchine, cipolla, curcuma, pepe, sale integrale, olio extravergine d'oliva, pangrattato.

Preparazione:

Lessare il riso. A parte cuocere la zucca al forno a fette per 30 minuti a 190°. Affettare le zucchine e cuocerle in padella con un po' di cipolla ed un filo d'olio.  Unire tutti gli ingredienti ed aggiungere il sale, un pizzico di pepe ed un po' di curcuma, mescolare e lasciar riposare almeno un paio d'ore. Con le mani ottenere delle palline e passarle nel pangrattato, adagiarle su una teglia con cartaforno, aggiungere un filo d'olio ed infornare a 190° per 15 - 20 minuti.
Io li ho preparati con il riso che mi era avanzato da pranzo ed in effetti il riso si amalgama meglio con gli altri ingredienti e si mantengono meglio "in forma" se preparati con il riso freddo.

Buon appetito

Spadellata patate e ceci




Ingredienti:

2 - 3 patate medie, 1 porro, 200 gr ceci, pepe rosa, pimento, sale integrale, olio extravergine d'oliva, opzionale 1 bustina di zafferano.

Preparazione:

Sbucciare ed affettare a fiammifero le patate. Affettare il porro sottilmente eliminando le parti esterne e superiori. Far scottare il porro in padella con un filo d'olio, aggiungere le patate e farle cuocere 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, magari coprirle con il coperchio così si cuociono con la loro stessa acqua di vegetazione. Aggiungere i ceci precotti con l'acqua di cottura e proseguire la cottura per 10 - 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere sale, pepe e pimento tritati al momento, mescolare e portare in tavola. In un'altra occasione ho preparato la stessa ricetta senza il porro ma aggiungendo lo zafferano un paio di minuti prima della fine della cottura, anche in questa versione è un piatto molto gustoso.

Buon appetito

venerdì 15 febbraio 2019

Pain chocolat (versione 2)


Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 6 gr lievito di birra disidratato, un pizzico di sale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida, 30 gr zucchero integrale di canna, vaniglia bourbon un pizzico, cioccolato fondente.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungere la farina ed impastare mescolando sempre nello stesso verso. Aggiungere l'olio ed impastare per farlo assorbire bene. Aggiungere sale, vaniglia e zucchero ed impastare ancora fino a far assorbire tutto bene. Coprire con la pellicola e lascia lievitare per un'oretta. Stendere la pasta e ritagliare dei quadrati, aggiungere un paio di cubetti di cioccolato in ogni quadrato e ripiegarlo in 3, sigillando la pasta ai bordi delicatamente. Lasciar riprendere un quarto d'ora la lievitazione ed infornare a 230° per 15 minuti.

Buon appetito




Panna cotta





Ingredienti:

200 ml latte di riso, 25 ml sciroppo d'acero, 2 gr agar agar.

Preparazione:

Cuocere tutto a fuoco basso, mescolando continuamente. Quando inizia a bollire spegnere il fuoco e lasciar raffreddare un po'. Versare in due coppette e lasciar rassodare in frigo per un'oretta. Rovesciare sul piatto e versarvi del cioccolato fuso a bagnomaria. Decorare con nocciole e cocco a piacere.

Buon appetito 

Risotto alla zucca al forno


Ingredienti:

1/2 zucca bio, 200 gr riso integrale, qualche foglia di curry, curcuma e coriandolo, olio extravergine d'oliva, sale integrale, peperoncino tritato.

Preparazione:

Affettare la zucca sottilmente lasciando la buccia e distribuirla su una teglia con cartaforno, spolverizzare di poco peperoncino tritato, sale ed un filo d'olio ed infornare a 220° per 30 minuti.
Nel frattempo cuocere il riso coperto d'acqua e con le foglie di curry per 45 minuti. Eliminare l'acqua di cottura, aggiungere spezie e sale e la zucca, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Polpette di lenticchie destrutturate


Ingredienti:

150 gr lenticchie, 8 noci, 4 pomodori secchi, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Trattasi degli ingredienti che uso per fare le polpette di solito, solo che mi sono detta perchè non mangiarli interi per una volta? ;-)
Lessare le lenticchie per 30 minuti coperte d'acqua (con un trito di carote sedano e cipolla a piacere).
A cottura ultimata aggiungere le noci, i pomodori tagliati in pezzetti, sale ed olio e mescolare.
Ripassare un mazzo di cime di rapa tagliate finemente in padella dove avevo fatto soffriggere uno spicchietto d'aglio tritato ed un po' di peperoncino, lasciar cuocere con un coperchio e mescolare dopo qualche minuto, aggiungere un pizzico di sale e portare in tavola.

Buon appetito

Plumcake salato



Ingredienti:

120 gr farina di farro integrale appena macinata, 180 gr farina di ceci appena macinata, 1 pizzico di sale, 200 ml acqua, 60 ml olio extravergine d'oliva, 1/2 bustina di cremortartaro per torte salate, 1 porro, pepe rosa.

Preparazione:

Macinare il pepe rosa. Affettare sottilmente il porro. Mescolare tutti gli ingredienti e versare il composto in uno stampo da plumcake con cartaforno ed infornare a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

Sformatino zucchine e ceci



Ingredienti:

2 zucchine, 200 gr ceci, 10 - 15 noci, 3 - 4 pomodori secchi, erbette bio, coriandolo, curcuma, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere le zucchine a fettine sottili in padella con un filo d'olio. Frullare i ceci (cotti precedentemente per 2 ore) con le noci ed i pomodorini, aggiungere sale coriandolo e curcuma e mescolare. In pirofila versare un filo d'olio, distribuirvi metà zucchine e versarvi la crema di ceci. Livellare la crema e distribuirvi l'altra metà delle zucchine. Spolverizzare con erbette ed infornare a 190° per 15 minuti.

Buon appetito 

Biscotti salutari


Ingredienti:

180 gr farina integrale di farro appena macinata, 25 gr olio extravergine d'oliva, 50 gr di mandorle, 1 mela, 75 gr acqua, 1/4 di bustina di cremortartaro, 1 pizzico di vaniglia bourbon.

Preparazione:

Frullare mandorle e mela ed unire tutti gli altri ingredienti. Amalgamare bene e distrubuire a palline su una teglia con cartaforno. Infornare e cuocere a 190° per 20 - 25 minuti.

Buon appetito 

Sformato di cannellini



Ingredienti:

250 gr fagioli cannellini, 2-3 cucchiai di polenta taragna istantanea, 1 manciata di pepe rosa, erbette essiccate bio, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere i fagioli per 1 ora e 1/2 coperti d'acqua, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Frullarli con poca acqua di cottura. Unire tutti gli altri ingredienti e mescolare bene. Oliare na terrina da forno e versare l'impasto, livellarlo e distribuirvi una spolverata di polenta sopra ed un altro filo d'olio. Cuocere a 190° per 20 minuti. 
Accompagnarlo con verdure a piacere, io ho cotto della zucca al forno per 30 minuti su un foglio di cartaforno con peperoncino, sale, erbette ed olio. Inoltre ho ripassato un mazzo di cime di rapa tagliate finemente in padella dove avevo fatto soffriggere uno spicchietto d'aglio tritato ed un po' di peperoncino, lasciar cuocere con un coperchio e mescolare dopo qualche minuto, aggiungere un pizzico di sale e portare in tavola.

Buon appetito

sabato 2 febbraio 2019

Il mio nuovo libro: Golosità Vegan


Sono felice di presentarvi il mio nuovo libro con oltre 140 pagine di Ricette a colori.
Il libro è composto da circa 200 ricette, tutte corredate da foto, suddivise nelle seguenti categorie :  

- Formaggi cruelty free
- Forno mon amour        
- Gluten free
- Idee dolci sfiziose
- Idee salate sfiziose        
- I love crudo        
- Piatti della tradizione   
- Piatti delle feste  
- Ricette dal mondo        
- Ricette del benessere (senza solanacee)

Prefazione della Dottoressa Francesca Andreazzoli Medico Chirurgo, Omeopata Unicista, specializzata in Ematologia, Nutrizione ed Oncologia integrata.

Potete leggere l'estratto ed acquistarlo su Amazon cliccando sul seguente link:


mercoledì 9 gennaio 2019

Cocchini






Ingredienti:

100 gr nocciole tritate (okara del latte), 100 gr datteri medjoul, 2 cucchiai cacao amaro, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero, cocco.

Preparazione:

Provate il latte di nocciole perchè è buonissimo :-) , cliccate qui per la ricetta: Latte di nocciole.
Tritare i datteri con le nocciole del latte ed aggiungere anche lo sciroppo ed il cacao nel frullatore così da amalgamare bene tutto. Ottenere delle palline e passarle nel cocco, distribuirle su un piatto e tenere in frigo per qualche ora.

Buon appetito



Pizza con funghi porcini formaggio vegan stagionato e rucola



Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida.
30 gr funghi porcini essiccati, passata di pomodoro, formaggio vegan stagionato, rucola, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungere un po' alla volta la farina. Si può fare una fontana sul piano di lavoro con la farina ed al centro aggiungere l'acqua o farlo in una scodella. Impastare bene girando la pasta sempre verso l'interno spingendo bene col palmo della mano. Aggiungere l'olio e farlo assorbire continuando ad impastare. Aggiungere il sale ed assorbirlo impastando ancora. Ora ottenuto un panetto coprirlo bene, io uso la pellicola alimentare e lasciar riposare al riparo per 45 minuti. Riprendere l'impasto e fare "le pieghe", ripiegare l'impasto due o tre volte verso l'interno, seguendo sempre lo stesso verso. Dividere l'impasto in 2 e stendere direttamente sulla teglia adagiandola su cartaforno.
Nel frattempo rinvenire i funghi per una decina di minuti in acqua tiepida. Scaldare un filo d'olio in padella ed aggiungere i funghi senza acqua. Aggiungere un po' di passata e far cuocere i funghi 10 minuti scarsi, aggiungere il sale e mescolare. Versare la passata sulle pizze e distribuirvi il formaggio a fette.
Preriscaldare il forno alla massima temperatura, abbassarla a 210° e cuocere le pizze per 15 minuti.
I passaggi importanti per ottenere un ottimo pane/pizza secondo me sono lavorarlo a lungo (20 minuti in tutto al primo passaggio) rispettando sempre il verso, non rigirandosi l'impasto in mano e coprirlo bene in modo da lasciarlo morbido in superficie in modo che non crei la crosticina che impedisce la lievitazione.
A piacere a fine cottura aggiungere la rucola.

Buon appetito

Pizza zucchine e topinambur con formaggio vegan stagionato



Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida.
1 topinambur, 2 zucchine, cipolla, 1/2 carota, formaggio vegetale stagionato, affettato vegetale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungere un po' alla volta la farina. Si può fare una fontana sul piano di lavoro con la farina ed al centro aggiungere l'acqua o farlo in una scodella. Impastare bene girando la pasta sempre verso l'interno spingendo bene col palmo della mano. Aggiungere l'olio e farlo assorbire continuando ad impastare. Aggiungere il sale ed assorbirlo impastando ancora. Ora ottenuto un panetto coprirlo bene, io uso la pellicola alimentare e lasciar riposare al riparo per 45 minuti. Riprendere l'impasto e fare "le pieghe", ripiegare l'impasto due o tre volte verso l'interno, seguendo sempre lo stesso verso. Dividere l'impasto in 2 e stendere direttamente sulla teglia adagiandola su cartaforno. 
Nel frattempo tagliare a fiammifero le verdure. Imbiondire un po' di cipolla in padella con un filo d'olio, aggiungere le verdure ed un po' d'acqua. Portare a cottura completa aggiungendo un po' d'acqua, salare. Distribuire le verdure sulle pizze, affettare il formaggio e distribuirlo sulle pizze.
Preriscaldare il forno alla massima temperatura, abbassarla a 210° e cuocere le pizze per 15 minuti.
I passaggi importanti per ottenere un ottimo pane/pizza secondo me sono lavorarlo a lungo (20 minuti in tutto al primo passaggio) rispettando sempre il verso, non rigirandosi l'impasto in mano e coprirlo bene in modo da lasciarlo morbido in superficie in modo che non crei la crosticina che impedisce la lievitazione. 
A piacere a fine cottura aggiungere qualche fettina di affettato vegetale.

Buon appetito

Tahin



Ingredienti:

200 gr semi di sesamo, olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione:

Tostare i semi in padella per qualche minuto, a fiamma bassa, mescolarli continuamente per evitare che si brucino. Lasciarli raffreddare e tritarli in un frullatore* molto potente. Aggiungervi tanto olio da ottenere una crema e versare in un vasetto, coprire con un filo d'olio e conservare in frigo.

Buon appetito

*Qualche mese fa ho comprato questo frullatore e mi trovo benissimo, lo consiglio vivamente perchè ha un prezzo accessibile, ma ha le caratteristiche di un super frullatore professionale che di solito costa moooolto di più :-) : Frullatore Vivo Blender.

Risotto ai funghi cremoso




Ingredienti:

140 gr riso integrale, 300 gr misto funghi, besciamella (25 gr farina integrale di farro, 25 gr olio extravergine d'oliva, 250 ml acqua, 3 cucchiai di lievito alimentare, sale integrale),1 carota, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Mescolare in un pentolino farina e olio, aggiungere l'acqua e mescolare cuocendo a fiamma media. Quando si sarà iniziata a compattare, appena bolle spegnere la fiamma ed unire lievito alimentare e sale. Cuocere il riso per 45 minuti. A parte imbiondire l'aglio in pezzettini in un filo d'olio in padella, aggiungere la carota tagliata finemente ed i funghi e portarli a cottura mescolando di tanto in tanto. Aggiungere sale e prezzemolo tritato ed unire tutto, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Torta erbazzone a modo mio



Ingredienti:

per la sfoglia: 200 gr farina integrale di farro appena macinata, 20 ml olio extravergine d'oliva, 125 ml acqua, sale integrale.
per la farcia: 1 mazzo di borragine, 200 gr patate, sale integrale, pepe.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare qualche minuto. Nel frattempo lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Lavare la borragine ed eliminare le parti più dure, tagliarla a striscioline e lessarla. Stendere mezzo impasto su un foglio di cartaforno. Distribuirvi la borragine (senza acqua di cottura), salare e distribuirvi le patate schiacciate e mescolate con un pizzico di sale e pepe. Stendere l'altra metà dell'impasto e coprire le verdure, far aderire i bordi, ritagliare la sfoglia in superficie per evitare che si gonfi in cottura. Cuocere in forno a 220° per 30 minuti.

Buon appetito

venerdì 14 dicembre 2018

Muffin con gocce di cioccolato



Ingredienti:

300 gr farina di farro integrale appena macinata, 1 banana, 1/2 bustina di cremortartaro, 50 gr zucchero integrale di canna, 50 gr sciroppo d'acero, un pizzico di vaniglia bourbon tritata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 80 gr latte di riso integrale, 30 gr acqua, 50 gr cioccolato a pezzetti.

Preparazione:

Frullare la banana ed unire tutti gli ingredienti liquidi. Un po' alla volta aggiungere anche gli altri ingredienti, infine aggiungere il cioccolato a tocchetti. Versare l'impasto in pirottini di cartaforno riempiendoli per metà. Infornare a 190° per 20 - 25 minuti.

Buon appetito

Quinoa con lenticchie zucca e cavolo nero


Ingredienti:

Una fetta abbondante di zucca, 1 mazzetto di cavolo nero, 100 gr quinoa, 100 gr lenticchie rosse decorticate, porro, olio extravergine d'oliva, 1 bustina di zafferano, curcuma e sale integrale.

Preparazione:

Soffriggere un po' di porro tritato con un filo d'olio. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti ed il cavolo nero tagliato finemente, aggiungere un po' d'acqua e far cuocere per 5 minuti. Aggiungere la quinoa e le lenticchie e altra acqua a coprire. Cuocere per 15 - 20 minuti. A fine cottura quasi aggiungere le spezie ed il sale, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Riso con crema di piselli e zucchine


Ingredienti:

200 gr riso integrale, 150 gr piselli secchi, 1 zucchina, 1 porro, olio extravergine d'oliva, berberè, sale integrale.

Preparazione:

Lessare il riso per 45 minuti. Lessare i piselli per 35 - 40 minuti, frullarli. Affettare le zucchine sottilmente e tritare il porro. Soffriggere il porro con un filo d'olio ed aggiungere le zucchine, aggiungere un po' d'acqua e farle cuocere. Aggiungere sale e berberè ed unire il tutto, mescolare e portare a tavola.

Buon appetito

Crumble di patate


Ingredienti:

7 patate piccole, 100 gr quinoa, 60 gr farina di ceci appena macinata, pangrattato (di pane senza strutto), sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere le patate sbucciate e tagliate a cubetti per 15 minuti con la quinoa immerse in acqua. Eliminare quasi tutta l'acqua di cottura, aggiungere la farina di ceci ed un pizzico di sale e mescolare per amalgamare bene. Oliare la pirofila, versare il composto e livellarlo. Spolverizzare con pangrattato ed un altro filo d'olio ed infornare a 230° per 30 minuti.

Buon appetito

Crema di arachidi


Ingredienti:

200 gr arachidi non tostate e non salate, succo di 1/2 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, sale integrale.

Preparazione:

Tritare le arachidi, aggiungere il prezzemolo ed il limone e tritare ancora. Aggiungere un po' d'acqua, tanta da rendere il tutto cremoso, aggiungere il sale e tritare ancora.
Ottima per condire l'insalata, farcire bruschette o accompagnare verdure.

Buon appetito