venerdì 21 aprile 2017

Pizza melanzane e patate



Ingredienti:

500 gr farina di orzo integrale appena macinata, 10 gr lievito secco di birra, 2 - 3 bicchieri d'acqua, sale integrale. 2 melanzane, 10 - 15 pomodorini, 1 cipollotto, 2 patate, olio extravergine d'oliva, sale integrale, rucola.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con l'acqua ed un pizzico di zucchero di canna integrale. aggiungere la farina un po' alla volta ed impastare. Aggiungere un pizzico di sale e lasciar lievitare qualche ora. Nel frattempo tagliare le melanzane a cubetti e distribuirle su una teglia con cartaforno, aggiungervi il cipollotto tagliato finemente ed i pomodorini tagliati in due. Infornare per 30 minuti a 190°. Dividere l'impasto in due e stenderle delicatamente su due teglie con cartaforno. Distribuirvi le melanzane ed infornare a 190° per 15 minuti. Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a fiammifero, farle scottare in padella con un filo d'olio, mescolando di tanto in tanto. Distribuirle sulle pizze e proseguire la cottura delle pizze per altri 15 minuti. Aggiungere un po' di rucola a piacere.

Buon appetito

Biscotti morbidi nocciolosi


Voglia di latte di nocciole, ma poi come uso le nocciole tritate che mi restano? Ecco qui una soluzione golosa ;-)

Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, 1 banana, 90 gr acqua, 1/2 bustina di cremortartaro, 2 cucchiai di cacao amaro, 80 gr olio extravergine d'oliva, 100 gr zucchero integrale di canna, 50 gr nocciole (okara del latte di nocciole, il trito che rimane dalla preparazione del latte di nocciole).

Preparazione:

Tritare la banana ed aggiungere in una ciotola acqua ed olio. Amalgamare bene aggiungendo farina cacao e lievito. Aggiungere anche il trito di nocciole, una volta ottenuto un composto omogeneo con due cucchiai ottenere dei mucchiettini ed adagiarli su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

P.S.:  Per la ricetta del latte di nocciole clicca qui: Latte di mandorle e sostituisci le nocciole alle mandorle.


Quinoa con verdure primaverili


Ingredienti:

400 gr quinoa bianca, un mazzetto di bietole, 1 radicchio rosso piccolo, 1 manciata di piselli freschi appena sgranati, 1 zucchina, 1 patata, 1 carota, cipolla, curry, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Affettare patata, zucchina e carota con l'apposito attrezzo per ottenerne fiammiferi e cuocere queste verdure in padella con un filo d'olio. Mescolare di tanto in tanto, aggiungendo un po' d'acqua e lasciar cuocere per una decina di minuti. Cuocere la quinoa con piselli e biete, tagliate finemente, in pentola coperta d'acqua per 15 - 20 minuti. Aggiungere a fine cottura il radicchio, tagliato finemente e senza le parti bianche più dure, e le altre verdure cotte a parte. Aggiungere sale e curry ed un altro po' di olio, mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito

mercoledì 12 aprile 2017

Bignè


Ingredienti:

per i bignè: 250 ml acqua, 80 ml olio, 140 ml latte vegetale (io ho usato solo altra acqua), 160 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/2 bustina di cremortartaro, 2 cucchiai di zucchero integrale di canna, 1 cucchiaio di maizena.
per la crema: 30 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr zucchero integrale di canna, 60 gr cacao amaro, 500 ml acqua (o latte vegetale).

Preparazione:

Far bollire acqua, latte ed olio, quando bolle aggiungere la farina e mescolare. Quando inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola spegnere la fiamma ed aggiungere lievito e zucchero, amalgamare bene ed ottenere delle palline. Distribuirle su una teglia con cartaforno ed infornare a 180° per 40 minuti. Nel frattempo in una pentola unire farina, cacao e zucchero ed aggiungere l'acqua un po' alla volta fino ad ottenere una pastella liscia senza grumi. Cuocere a fuoco lento mescolando continuamente, quando inizierà il bollore proseguire la cottura per un paio di minuti, spegnere la fiamma e far raffreddare un po'. Farcire i bignè e far rassodare un po' in frigo.

Buon appetito

Grano saraceno agretti e zucchine


Ingredienti:

250 gr grano saraceno, 6 zucchine piccole, 1 cipollotto, 1 mazzetto di agretti, olio extravergine d'oliva, umeboshi (condimento giapponese dal sapore acidulo e salato)

Preparazione:

Affettare finemente le zucchine ed il cipollotto e farli scottare in padella con un filo d'olio per qualche minuto. Aggiungere gli agretti tagliati in parti e lasciar cuocere per 5 - 6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il grano saraceno e tanta acqua da coprirlo. Lasciar cuocere tutto per 18 minuti, aggiungendo se serve altra acqua e mescolando di tanto in tanto. Aggiungere a cottura conclusa un filo di umeboshi, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Cereali antichi con crema di carciofi


Ingredienti:

150 gr cereale integrale, in questo caso ho utilizzato la Timilìa ma si può usare il cereale che si preferisce che sia farro, grano saraceno, riso etc , possibilmente evitate il grano.
crema di carciofi

Preparazione:

Preparare la crema di carciofi seguendo il procedimento spiegato qui: Ricetta.
Cuocere il cereale in pentola coperto d'acqua per i tempi previsti, eliminare l'acqua di cottura ed aggiungere 5 - 6 cucchiai di crema di carciofi, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Crema di carciofi e noci


Ingredienti:

5 carciofi, 1 limone, 15 noci, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Eliminare le parti dure dei carciofi e tagliarli finemente. In una scodella raccogliere i carciofi ed immergerli in acqua e succo di limone, lasciandoli così per una mezz'oretta. Dopodichè versare il tutto in una pentola e accendere a fiamma media, quando inizia a bollire l'acqua aspettare un paio di minuti e poi spegnere la fiamma ed eliminare l'acqua di cottura. A questo punto tritare finemente noci e carciofi ed aggiungere sale ed un filo d'olio. La crema è pronta per essere mangiata così com'è, spalmata su pane e piadine o per condire pasta o cereali.

Buon appetito

Parmigiana vegan per partecipare al Castle Vegetarian Festival

Con questa ricetta partecipo al contest Veganizzala, clicca qui per vedere come si fa: Veganizzala




Partecipa anche tu, entra gratis al Festival e divertiti in cucina ad usare ingredienti vegetali :-)

Ed ecco la mia ricetta della tradizione in versione Vegan ;-)




Ingredienti:

3 melanzane, 10 pomodori, cipolla rossa, mozzarella di riso (100 gr riso integrale basmati, 40 ml olio extravergine d'oliva, 60 gr fecola di patate, 5 gr agar agar, 1 pizzico di sale, acqua), besciamella (50 gr olio extravergine d'oliva, 20 gr farina integrale di farro autoprodotta, 30 gr farina di riso integrale autoprodotta, 20 gr lievito alimentare in scaglie, un pizzico di sale integrale, 500 ml acqua), basilico.

Preparazione:

Tagliare a tocchetti i pomodori e farli cuocere in pentola senza aggiungere altro, mescolare di tanto in tanto e dopo una decina di minuti spegnere la fiamma. Frullare e tenere da parte. Affettare le melanzane e spolverizzarle di sale, dopo mezz'ora risciacquarle e strizzarle bene. 
Per la mozzarella di riso il procedimento è questo: Cuocere il riso per 10 minuti in più rispetto al tempo di cottura previsto, quindi nel caso nel basmati integrale per esempio cuocerlo per 45 minuti. Aggiungere acqua durante la cottura. Mescolare tutti gli altri ingredienti a parte. Frullare il riso con tutta l'acqua di cottura restante e mescolare anche gli altri ingredienti. Rimettere il pentolino sul fuoco e cuocere l'impasto continuando a mescolare, fino a che inizia a staccarsi dalle pareti. Versare in un recipiente di vetro, lasciarlo raffreddare e poi conservare in frigo qualche ora. 
Preparare la besciamella: In un pentolino unire le farine, l'olio, il lievito alimentare ed il sale e mescolare bene. Aggiungere l'acqua ed amalgamare bene per evitare i grumi. Cuocere mescolando continuamente fino a che inizierà a rassodarsi. Lasciar raffreddare. 
In padella scaldare un po' di cipolla con un filo d'olio e versarvi la passata, lasciar cuocere pochi minuti. Friggere le melanzane e lasciarle su un foglio di carta da cucina per far perdere loro un po' d'olio in eccesso. 
In una tortiera versare un po' di passata, distribuirvi le melanzane. Aggiungere qualche cucchiaiata di besciamella ed un po' di mozzarella di riso. Aggiungere altra passata e poi di nuovo gli altri ingredienti fino ad esaurimento degli ingredienti. Nell'ultimo strato versiamo la passata e spolverizziamo con lievito alimentare ed un po' di basilico. Cuocere a 180° per 15 minuti.

Buon appetito







giovedì 6 aprile 2017

Burger di ceci neri


Ingredienti:

300 gr ceci neri, 4 cucchiai di fiocchi d'avena integrale, farina integrale di mais, sale integrale, erbette bio, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere i ceci, eliminare quasi tutta l'acqua di cottura e frullarli. Aggiungere i fiocchi d'avena tritati, le erbette ed un pizzico di sale. Mescolare ed ottenere dei burger passandoli nella farina di mais. Lasciare un paio d'ore in frigo se è possibile così da farli rassodare bene. Scottarli in padella con un filo d'olio pochi minuti per lato. Accompagnare con verdure a piacere, io ho preparato del cavolo nero al vapore e patate tagliate a fiammifero e spadellate pochi minuti in un filo d'olio.

Buon appetito

Focaccine di patate


Ingredienti:

600 gr patate, 50 gr farina integrale di farro appena macinata, 20 gr olio extravergine d'oliva, sale integrale, basilico, origano.

Preparazione:

Lessare le patate, schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare. Ricavare con le mani delle schiacciatine e distribuirle su una teglia con cartaforno. Aggiungere un filo d'olio e spolverizzarle con il basilico. Cuocere in forno a 190° per 18 minuti.

Buon appetito

Crema di cannellini veloce veloce



Ingredienti:

400 gr fagioli cannellini, basilico essiccato, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare i fagioli coperti d'acqua per 1 ora e 1/2, dopo averli tenuti in ammollo per una notte.
Frullare i fagioli con poca acqua di cottura, aggiungere sale, olio e basilico e frullare ancora. Ottima spalmata su pane, pizza e come accompagnamento di verdure.

Buon appetito



Risotto primavera



Ingredienti:

150 gr riso integrale, una scodella di spinaci piccola, 1/2 broccoletto siciliano, sale integrale, olio extravergine d'oliva, 100 gr lenticchie decorticate.

Preparazione:

Cuocere il riso per 45 minuti in pentola coperto d'acqua, aggiungere le lenticchie e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Nel frattempo a parte cuocere al vapore spinaci e broccoletti e tagliarli. Unire le verdure al riso, aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio e portare in tavola. A piacere si può aggiungere un po' di curry.

Buon appetito

Focaccia di patate



Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro appena macinata, 10 gr lievito di birra secco, 1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva, 300 ml acqua, sale integrale, 1 patata media. per la farcia: 5 zucchine piccole, 4 cipolline.

Preparazione:

Lessare la patata e schiacciarla con lo schiacciapatate, lasciarla raffreddare. Sciogliere il lievito in una scodella con l'acqua ed un pizzico di zucchero di canna integrale. Aggiungere l'olio e la patata ed un po' alla volta la farina, continuando a mescolare. Aggiungere un pizzico di sale, ottenere un panetto morbido e lasciarlo lievitare qualche ora. Saltare pochi minuti in padella zucchine e cipolle tagliate finemente, aggiungerle all'impasto e mescolare. Versare l'impasto in una teglia con cartaforno e livellarlo un po' a riempire tutta la teglia, lasciarla lievitare ancora un'oretta. Infornare a 180° per 40 minuti.

Buon appetito

Cake alle fragole


Ingredienti:

per la base: 120 gr mandrole con la buccia, 50 gr fiocchi d'avena integrale, 130 gr datteri medjoul o sukkari.
per la crema: 2 banane, 2 tazze di fragole, 60 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare gli ingredienti della base con un po' d'acqua. Modellare direttamente nei due piatti di portata le due crostatine, lasciando i bordi un po' rialzati. Frullare banane e fragole e cioccolato e versare la crema ottenuta nelle crostatine, decorare con qualche fragola. Tenere in frigo per qualche ora per farla compattare.

Buon appetito


Frittelle di patate Graffe



Ingredienti:

250 gr farina di farro appena macinata, 1/2 bicchiere d'acqua, 50 gr zucchero integrale di canna, 15 gr maizena, 1 patata media, 30 gr olio d'oliva, 7 gr lievito di birra secco.

Preparazione:

Lessare la patata e schiacciarla con lo schiacciapatate, lasciarla raffreddare. In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua ed in un pizzico di zucchero. Aggiungere olio e il resto dello zucchero e poi un po' alla volta la farina, sempre mescolando. Aggiungere la patata, impastare bene e lasciar lievitare qualche ora. Stendere con un matterello delicatamente e ricavare dei dischetti con il tagliabiscotti. Friggere e tenere qualche secondo su un foglio di carta da cucina per assorbire l'unto in eccesso. Di solito si passerebbero nello zucchero a velo, ma non usando lo zucchero raffinato viene difficile, comunque è un effetto solo visivo perchè accompagnate dalla crema di nocciole sono buonissime... o anche mangiate da sole sono buonissime :-) 

Buon appetito

martedì 28 marzo 2017

Prossime presentazioni del libro: La semplicità in cucina

 
Prossime presentazioni del libro

La semplicità in cucina:


Venerdì 31 Marzo 2017 - ore 20:30
al Centro Surya
in Via Sardegna, 23 D - La Spezia
 
***
 
Sabato 8 Aprile 2017 - ore 18:00
presso Il Casale del Ben-Essere
Localita’ Bozzolo - Brugnato (SP)
 
***
 
Giovedì 13 Aprile 2017 - ore 21:00
al Mosaica Book Bar
in Via Corte Anna Magnani, 1 - Lido di Camaiore (LU)
 
***
 
Tutte le presentazioni sono ad ingresso libero con dimostrazione pratica e degustazione gratuite.
 
Per info: 335-6475341

Maggiori dettagli sul libro:
http://www.maryincucina.it/p/blog-page.html
 

Crostata con crema di nocciole



Ingredienti:

per la frolla: 360 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio di cocco, 30 gr zucchero integrale di canna, 60 gr succo di mela concentrato (in alternativa sciroppo d'acero), 150 gr acqua, 1/2 bustina di cremortartaro.
per la crema alla nocciola: 200 gr cioccolato fondente, 100 gr nocciole, 60 gr zucchero integrale di canna, 1 bicchiere d'acqua o di latte vegetale.

Preparazione:

Sciogliere il burro di cocco, impastare tutti gli ingredienti e far riposare l'impasto per un po'. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Tritare nocciole e zucchero ed unirle al cioccolato fuso con il bicchiere d'acqua, lasciar raffreddare.
Dividere l'impasto in due parti e stenderle su due fogli di cartaforno. Adagiare una sfoglia su una teglia, versarvi la crema e livellarla. Ricoprire con l'altra sfoglia, togliendo delicatamente il foglio di cartaforno. Sigillare i bordi e cuocere a 180° per 40 minuti

Buon appetito

Zuppa di cereali fagioli e biete



Ingredienti:

150 gr cereale a piacere (io ho usato la timilìa), 100 gr fagioli (bianchi e di spagna), 1 mazzetto di bietole, 4 pomodori secchi, olio extravergine d'oliva, 1 cipollotto.

Preparazione:

Cuocere i fagioli coperti d'acqua per un'ora, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Aggiungere anche i cereali scelti, a seconda del tempo di cottura previsto, e proseguire la cottura per altri 30 minuti, aggiungendo altra acqua se serve. Lavare e tagliare la bieta e farla ammorbidire in padella con un filo d'olio e cipollotto e pomodorini tagliati a tocchetti. Unire tutto, non ho aggiunto altro sale perchè i pomodorini sono molto salati. Portare in tavola.

Buon appetito

Spadellata di funghi e fagioli


Ingredienti:

200 gr fagioli (bianchi e fagioli di spagna), 500 gr funghi pleurotus, 6 pomodorini, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale integrale, peperoncino.

Preparazione:

Cuocere i fagioli per 1 ora e mezza, coperti d'acqua, dopo averli lasciati una notte in ammollo.
Lavare e tagliare a tocchetti i funghi ed i pomodori. Cuocere funghi e pomodorini con l'aglio tagliato finemente in padella senza aggiungere olio, si cuoceranno con l'acqua dei funghi. Unire i fagioli, eliminandone l'acqua di cottura, ai funghi, aggiungere sale, peperoncino e prezzemolo, un filo d'olio e portare in tavola.

Buon appetito



Tarallini


Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, 200 gr farina integrale di miglio bruno appena macinata, 1 cucchiaino di sale integrale, 1 cucchiaino di pepe, 100 gr olio extravergine d'oliva, 150 gr acqua.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare l'impasto per un'oretta. Ottenere dei filoncini e richiuderli a ciambellina. Cuocere in forno su una teglia con cartaforno a 180° per 30 minuti.

Buon appetito 

Torta lenticchiata



Ingredienti:

per la sfoglia: 120 gr farina integrale di farro appena macinata, 80 gr farina di miglio bruno appena macinata, 20 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale, 125 ml acqua.
per la farcia: 250 gr lenticchie, trito di cipolla sedano e carota, 5 pomodori secchi, 10 - 15 noci, 1 cipollotto.

Preparazione:

Lessare le lenticchie in acqua con 2 cucchiai di trito vegetale per 30 minuti. Eliminare buona parte dell'acqua di cottura e frullarle. Aggiungere al trito il cipollotto ed i pomodorini tagliati in pezzetti, le noci e mescolare tutto. Impastare la sfoglia e stenderla su un foglio di cartaforno, adagiarla su una teglia. Farcire con le lenticchie, distribuire bene l'impasto e ripiegare i bordi sulla farcia. Cuocere a 190° per 35 minuti. Io l'ho accompagnata con delle bietole al vapore.

Buon appetito

Tigelle


Ingredienti:

500 gr farina di farro integrale appena macinata, 9 gr lievito di birra secco, 300 ml acqua, sale integrale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua in una scodella con un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere la farina ed impastare man mano. Aggiungere il sale ed ottenere un panetto morbido, lasciarlo lievitare qualche ora. Stendere e tagliare con il coppapasta le forme desiderate. Cuocere su una crepiera o una padella antiaderente pochi minuti per lato.

Buon appetito

martedì 21 marzo 2017

Gnocchi farina di ceci e farro


Ingredienti:

125 gr farina di ceci appena macinata, 125 gr farina di farro integrale appena macinata, 250 ml acqua, sale integrale. 10 pomodorini, qualche foglia di basilico, olio extravergine d'oliva, formaggetta di riso.

Preparazione:

Far bollire l'acqua con un pizzico di sale. Unire le due farine in una scodella e quando arriva ad ebollizione l'acqua versarla sulle farine ed iniziare ad impastare. Lasciar raffreddare e poi ottenere dei bastoncini e ritagliare degli gnocchetti. Nel frattempo cuocere i pomodori tagliati in due fino a che si ammorbidiscono, tritarli con il frullatore ad immersione e rimetterli sul fuoco per pochi minuti con un pizzico di sale, un filo d'olio ed un po' di basilico. Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata, saranno pronti quando vengono a galla. Raccoglierli con la schiumarola e distribuirli in una terrina. Alternare un po' di passata e qualche fettina di formaggio di riso, per questa volta ho usato un formaggio acquistato ma potete prepararlo anche a casa, ecco la ricetta: Formaggio di riso
Infornare a 190° per 10 minuti. Spolverizzare a piacere con lievito alimentare in scaglie.

Buon appetito

Segale con carciofi e crema di noci


Ingredienti:

150 gr segale integrale, 5 carciofi, 100 gr noci del brasile, 1 limone, sale integrale, pepe, olio extravergine d'oliva, erbette aromatiche a piacere.

Preparazione:

Cuocere la segale per un'ora coperta d'acqua, dopo averla tenuta in ammollo qualche ora.
Eliminare le parti più dure e le spine dei carciofi e tagliarli finemente, coprirli di acqua e del succo di 1 limone e lasciar riposare per una mezz'oretta. Trasferire tutto in una pentola e quando inizia l'ebollizione spegnere la fiamma ed eliminare l'acqua di cottura. Unire carciofi e segale. Tritare le noci con sale pepe ed erbette ed aggiungere tanta acqua quanta ne serve per ottenere una crema. Aggiungere la crema di noci ed un filo di olio alla segale, amalgamare bene. E' buona anche fredda da portare ad un pic nic.

Buon appetito

Biscotti al profumo di frutti di bosco


Ingredienti:

400 gr farina integrale di farro appena macinata, 40 gr mandorle, 120 gr zucchero integrale di canna, 1 banana, 120 gr olio extravergine d'oliva, 120 gr tisana ai frutti di bosco.

Preparazione:

Preparare la tisana ai frutti di bosco e lasciarla raffreddare. Tritare banana e mandorle ed unire tutti gli altri ingredienti. Distribuire il composto ottenuto a cucchiaiate su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Biscotti cocco e liquirizia


Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro appena macinata, 120 gr zucchero integrale di canna, 2 banane, 180 gr burro di cocco, 1 bustina di cremortartaro, 1 cucchiaino scarso di polvere di liquirizia.

Preparazione:

Frullare le banane e sciogliere a fuoco basso il burro di cocco. Lasciar raffreddare il burro di cocco e poi mescolare tutti gli ingredienti. Ottenere delle palline e disporle su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito