mercoledì 11 marzo 2020

Caprese speciale



Ingredienti:

400 ml latte di cocco (1 lattina), 120 gr nocciole (o mandorle) tritate, 120 gr farina integrale di farro appena macinato, 80 gr zucchero integrale di canna, 1 bustina di lievito cremortartaro, 70 gr cacao amaro, gocce di cioccolato fondente.

Preparazione:

Unire ed amalgamare bene tutti gli ingredienti, versare in una tortiera con carta forno o negli stampini per muffin. Cuocere a 180° per 40 minuti.

Buon appetito

mercoledì 26 febbraio 2020

Riso fagioli e friarielli


Ingredienti:

200 gr fagioli secchi, 150 gr riso integrale, 1 mazzetto di cime di rapa, peperoncino, aglio, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tenere in ammollo i fagioli per una notte, eliminare l'acqua di cottura. Cuocere i fagioli coperti d'acqua in una pentola (possibilmente di coccio, hanno tutto un altro sapore ;-) ) per 1 ora. Aggiungere il riso e altra acqua e proseguire la cottura per altri 40 minuti.
Nel frattempo lavare e tagliare le cime di rapa. Soffriggere 1 spicchio d'aglio tagliato finemente in padella con un filo d'olio ed il peperoncino, aggiungere le cime di rapa e coprire con un coperchio. Far cuocere a fiamma medio-bassa per qualche minuto, mescolando un po', fino a che si saranno "appassiti". Salare ed aggiungere al riso, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Taralloni ai friarielli


Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro appena macinata, 150 gr olio extravergine d'oliva (è un po' troppo, la ricetta lo prevedeva ma la prossima volta ne aggiungerò solo 50 gr + 100 gr di acqua per compensare il liquido in meno), 7 gr lievito secco disidratato, 255 gr acqua,  8 gr sale integrale.
1 mazzo di cime di rapa, aglio, peperoncino.

Preparazione:

Lavare e tagliare le cime di rapa. Soffriggere 1 spicchio d'aglio tagliato finemente in padella con un filo d'olio ed il peperoncino, aggiungere le cime di rapa e coprire con un coperchio. Far cuocere a fiamma medio-bassa per qualche minuto, mescolando un po', fino a che si saranno "appassiti". Salare e lasciar raffreddare.
Nel frattempo impastare acqua, lievito e farina, aggiungere sale e olio ed impastare bene. Lasciar lievitare un paio d'ore coprendo con una pellicola. Aggiungere le cime di rapa all'impasto. Ottenere dei taralli (o dei taralloni come me) e distribuirli su una teglia con cartaforno. Lasciare riprendere la lievitazione una mezz'oretta e poi cuocere a 190° per 35 minuti.

Buon appetito

Tiramisù



Ingredienti:

biscotti, caffè.
Per la crema: 100 gr anacardi, 50 ml latte vegetale, 40 ml sciroppo d'acero, vaniglia.

Preparazione:

Tenere in ammollo gli anacardi per una notte, eliminare l'acqua e frullarli con latte e sciroppo. Aggiungere un pizzico di vaniglia e versare sui biscotti bagnati al caffè. Tenere in frigo qualche ora.

Buon appetito

Nocciola cake



Ingredienti:

base: 115 gr datteri medjoul, 115 gr fiocchi d'avena.
crema: 200 gr nocciole (okara del latte di nocciole), 60 gr sciroppo di riso, 40 gr cocco rapè, 100 gr burro di cacao.
decorazione: 100 gr cioccolato fondente

Preparazione:

Frullare i datteri con i fiocchi d'avena, aggiungendo un po' d'acqua per ottenere un impasto più morbido. Distribuirlo in 4 coppette e livellare.
Sciogliere il burro di cacao a bagnomaria ed amalgamare insieme agli altri ingredienti, versare sulla base e livellare. Tenere in frigo un paio d'ore. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e rimettere in frigo per un'oretta.

Buon appetito

Graffe al cacao




Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/2 bicchiere d'acqua, 50 gr zucchero integrale di canna, 15 gr cacao amaro, 1 patata lessa e schiacciata (circa 210 gr), 30 gr olio extravergine d'oliva, 7 gr lievito secco disidratato.

Preparazione:

Cuocere le patate e farle raffreddare bene. Impastare tutti gli ingredienti e lasciar lievitare un paio d'ore in una scodella coperta. Friggere a cucchiaiate.
Accompagnare con crema di nocciole homemade 

Buon appetito



lunedì 17 febbraio 2020

Biscottini semplici



Ingredienti:

360 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 90 gr sciroppo di riso, 150 gr acqua, 1/2 bustina di cremortartaro, 20 gr cacao amaro, 1 pizzico di vaniglia bourbon.

Preparazione:

Impastare bene tutti gli ingredienti, stendere su un piano infarinato un po' di impasto con il matterello e ricavare dei biscotti con i tagliabiscotti. Adagiare i biscotti su una teglia con cartaforno. Procedere fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare a 180° per 25 minuti.
Io li ha accompagnati con la crema di nocciole fatta semplicemente sciogliendo 100 gr di cioccolato fondente a bagnomaria e unendolo a 50 gr di zucchero integrale di canna, 50 gr di crema di nocciole (o nocciole tritate) e 1/2 bicchiere di latte vegetale.

Buon appetito




Noodles con verdure




Ingredienti:

125 gr spaghetti di riso integrale, 2 zucchine, cipolla, capperi, 2 porzioni di patate al forno, curry, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Soffriggere un po' di cipolla tagliata finemente con un filo d'olio in padella. Aggiungere le zucchine affettate sottilmente e lasciar cuocere qualche minuto. Nel frattempo lessare gli spaghetti per 11 minuti. Aggiungere le patate in padella, una manciata di capperi e condire con un po' di curry e pepe. Mescolare bene ed aggiungere gli spaghetti, senza acqua di cottura. Mescolare bene e portare in tavola. Si "attaccano" un po' gli spaghetti ma si riescono a condire bene ugualmente, magari si può provare ad aggiungere un po' d'olio nell'acqua di cottura, così forse potrebbero rimanere un po' più separati.

Buon appetito

Torta salata di quinoa e verdure


Ingredienti:

per la sfoglia: 200 gr farina integrale di farro appena macinata, 25 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale 1 pizzico, 120 ml acqua.
per la farcia: 100 gr quinoa, 2 patate, 2 zucchine, 1 vasetto di mais, curcuma, sale integrale.

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a cubetti piccoli le patate e cuocerle con la quinoa per 20 minuti. Grigliare le zucchine. Unire il mais precotto sgocciolato con le zucchine e la quinoa. Aggiungere il sale ed un po' di curcuma. Nel frattempo impastare la sfoglia e dividerla in due parti. Stendere una sfoglia ed adagiarla su un foglio di cartaforno su una teglia. Aggiungere la farcia e distribuirla bene. Stendere l'altra sfoglia e sigillare i bordi con una forchettina. Cuocere a 230° per 25 minuti.

Buon appetito

Risotto invernale


Ingredienti:

150 gr riso integrale, 2 patate, 1 vasetto di piselli, 3 carciofi, 1 bustina di zafferano, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sbucciare e tagliare in cubetti piccoli le patate. Cuocere il riso con le patate, coperti d'acqua per 40 minuti. Aggiungere altra acqua se necessita. Nel frattempo tagliare i carciofi e metterli in acqua e succo di 1 limone per 30 minuti. Cuocerli fino a che inizia il bollore per qualche minuto e poi eliminare l'acqua. Frullare i carciofi ed aggiungere sale ed olio. Aggiungere i piselli al riso, aggiungere sale, olio e zafferano, mescolare bene e portare in tavola. Accompagnare con la crema di carciofi.

Buon appetito

sabato 18 gennaio 2020

Pizza con formaggetta, cime di rapa e germogli


Ingredienti:

per la pizza: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 3 - 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida. 
1 mazzetto di cime di rapa, una manciata di germogli misti.
per la formaggetta: 450 ml latte di mandorle, 35 gr lievito alimentare in scaglie, 80 ml olio extravergine d'oliva, 100 gr farina di farro integrale, sale, pepe.

Preparazione:

Per la preparazione della pizza clicca qui: Impasto base per pizza o pane.
Lavare le cime di rapa ed eliminare il gambo duro centrale. Scaldare uno spicchio d'aglio tagliuzzato ed un po' di peperoncino tritato in un filo d'olio in padella. Aggiungere le cime di rapa tagliate finemente, coprire con un cpoerchio e lasciar cuocere qualche minuto a fuoco medio basso. Mescolare e quando saranno diminuite di volume spegnere il fuoco e salare. 
Preparare la formaggetta seguendo questa ricetta: Formaggetta di mandorle.
Stendere delicatamente la pizza in due teglie con cartaforno e lasciar riprendere la lievitazione per una decina di minuti. Infornare aggiungendo un filo d'olio in superficie a 190° per 18 - 20 minuti.
A questo punto sfornare ed impiattare le focacce, farcire con cime di rapa, formaggetta e decorare con i germogli. Se la formaggetta è fredda perchè magari la si è preparata molto prima si può anche aggiungerla direttamente alla pizza ed infornarla e dopo aggiungere le cime di rapa ed i germogli.

Buon appetito

Cornetti salati alle noci


Ingredienti:

350 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1 bustina di lievito cremortartaro (per torte salate)  istantaneo, 200 ml acqua, 10 noci spezzettate, sale integrale, pepe nero.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti e stendere in due cerchi, ritagliare 4 diametri ed arrotolare ogni triangolo ottenuto partendo dalla base per ottenere dei cornetti. Infornare su una teglia con cartaforno per 20 minuti a 180°.

Buon appetito

Tortina con gocce di cioccolato


Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, 1 banana, 1/2 bustina di cremortartaro, 50 gr zucchero integrale di canna, 50 gr sciroppo d'acero, vaniglia bourbon, 50 gr olio extravergine d'oliva, 80 gr latte vegetale, 30 gr acqua, 50 gr gocce di cioccolato fondente (senza latte), 50 gr nocciole.

Preparazione

Tritare la banane e le nocciole, unire tutti gli ingredienti ed amalgamarli bene. Versare l'impasto in una tortiera con carta forno. Infornare e cuocere a 190° per 30 - 35 minuti.

Buon appetito


Cappuccino homemade

Ingredienti:

latte di mandorle o nocciole autoprodotto, due tazze di caffè, zucchero integrale di canna, vaniglia bourbon a piacere e/o cacao.

Preparazione:

Per preparare il latte clicca qui: Latte di nocciole.
Preparare il caffè con la caffettiera da 1 tazza, nel frattempo scaldare la quantità di latte che riempie due tazze per tre quarti. Quando è pronto il caffè distribuirlo in entrambe le tazze e montare il latte con il montalatte a mano o con un frullatore ad immersione. Versare il latte montato delicatamente nelle tazze, zuccherare e spolverizzare con un pizzico di vaniglia o con cacao.
Il trucco per farlo montare è che sia poca l'acqua in proporzione alla frutta secca utilizzata per produrlo, quindi quello fatto in casa è meglio (oltre che per il gusto ed il prezzo) anche perchè utilizziamo più mandorle o nocciole per ottenerlo, infatti ho provato diversi "latti" confezionati e non montano, monta il latte di soia perchè più proteico, ma siccome non mi piace il gusto preferisco evitarlo ;-) .

Buona colazione o buona merenda

Tronchetto natalizio


Ingredienti:

180 gr mandorle tritate (okara del latte di mandorle), 180 gr datteri medjoul, 3 cucchiai di sciroppo d'acero, 2 cucchiai di cacao, 2 cucchiai di fiocchi d'orzo integrale.

Preparazione:

Tritare datteri e mandorle, se serve aggiungere un po' d'acqua per facilitare il frullatore, ma se si usano le mandorle derivanti dalla preparazione del latte allora sono già sufficientemente idratate.
Unire tutti gli altri ingredienti e amalgamare bene, avvolgerlo in carta argentata dandogli la forma di un tronchetto e far rassodare in frigo per almeno due ore.

Buon appetito

giovedì 12 dicembre 2019

Biscotti al bacio


Ingredienti:

300 gr farina di farro integrale appena macinata, 100 gr zucchero integrale di canna, 10 gr cacao amaro, 1/2 bustina di cremortartaro, 50 gr gocce di cioccolato fondente, 1 manciata di nocciole, 1 banana, 50 gr olio extravergine d'oliva, 110 gr acqua.

Preparazione:

Tritare nocciole e banana, mescolare tutti gli ingredienti. Ottenere delle palline e distribuirle su una teglia con cartaforno. Cuocere a 190° per 20 - 25 minuti.

Buon appetito

Grano saraceno zucca e zucchine


Ingredienti:

160 gr grano saraceno, 1 zucchina, 1/4 di zucca delica, 1/2 porro, prezzemolo, peperoncino, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere il grano saraceno. Affettare il porro e la zucchina. Grigliare a parte la zucca a fette. Scottare per qualche minuto porro e zucchine con un filo d'olio in padella, aggiungere la zucca grigliata e lasciar ancora cuocere qualche minuto. Aggiungere a fine cottura prezzemolo tritato, sale e peperoncino. Mescolare tutto ed aggiungere il grano saraceno.

Buon appetito

Crema di carote viola


Ingredienti:

4 - 5 carote viola, 100 gr anacardi, un po' di prezzemolo, sale integrale, olio extravergine d'oliva, pepe facoltativo, acqua.

Preparazione:

Lasciare in ammollo gli anacardi per un paio d'ore. Tritare le carote, aggiungere gli anacardi ed un po' della loro acqua. Aggiungere un po' di prezzemolo, un pizzico di sale ed un filo d'olio, tritare ancora fino ad arrivare alla consistenza preferita. Si conserva in frigo diversi giorni ed è utilizzabile per condire l'insalata o per crostini o anche per condire la pasta.

Buon appetito