mercoledì 9 gennaio 2019

Cocchini






Ingredienti:

100 gr nocciole tritate (okara del latte), 100 gr datteri medjoul, 2 cucchiai cacao amaro, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero, cocco.

Preparazione:

Provate il latte di nocciole perchè è buonissimo :-) , cliccate qui per la ricetta: Latte di nocciole.
Tritare i datteri con le nocciole del latte ed aggiungere anche lo sciroppo ed il cacao nel frullatore così da amalgamare bene tutto. Ottenere delle palline e passarle nel cocco, distribuirle su un piatto e tenere in frigo per qualche ora.

Buon appetito



Pizza con funghi porcini formaggio vegan stagionato e rucola



Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida.
30 gr funghi porcini essiccati, passata di pomodoro, formaggio vegan stagionato, rucola, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungere un po' alla volta la farina. Si può fare una fontana sul piano di lavoro con la farina ed al centro aggiungere l'acqua o farlo in una scodella. Impastare bene girando la pasta sempre verso l'interno spingendo bene col palmo della mano. Aggiungere l'olio e farlo assorbire continuando ad impastare. Aggiungere il sale ed assorbirlo impastando ancora. Ora ottenuto un panetto coprirlo bene, io uso la pellicola alimentare e lasciar riposare al riparo per 45 minuti. Riprendere l'impasto e fare "le pieghe", ripiegare l'impasto due o tre volte verso l'interno, seguendo sempre lo stesso verso. Dividere l'impasto in 2 e stendere direttamente sulla teglia adagiandola su cartaforno.
Nel frattempo rinvenire i funghi per una decina di minuti in acqua tiepida. Scaldare un filo d'olio in padella ed aggiungere i funghi senza acqua. Aggiungere un po' di passata e far cuocere i funghi 10 minuti scarsi, aggiungere il sale e mescolare. Versare la passata sulle pizze e distribuirvi il formaggio a fette.
Preriscaldare il forno alla massima temperatura, abbassarla a 210° e cuocere le pizze per 15 minuti.
I passaggi importanti per ottenere un ottimo pane/pizza secondo me sono lavorarlo a lungo (20 minuti in tutto al primo passaggio) rispettando sempre il verso, non rigirandosi l'impasto in mano e coprirlo bene in modo da lasciarlo morbido in superficie in modo che non crei la crosticina che impedisce la lievitazione.
A piacere a fine cottura aggiungere la rucola.

Buon appetito

Pizza zucchine e topinambur con formaggio vegan stagionato



Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida.
1 topinambur, 2 zucchine, cipolla, 1/2 carota, formaggio vegetale stagionato, affettato vegetale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungere un po' alla volta la farina. Si può fare una fontana sul piano di lavoro con la farina ed al centro aggiungere l'acqua o farlo in una scodella. Impastare bene girando la pasta sempre verso l'interno spingendo bene col palmo della mano. Aggiungere l'olio e farlo assorbire continuando ad impastare. Aggiungere il sale ed assorbirlo impastando ancora. Ora ottenuto un panetto coprirlo bene, io uso la pellicola alimentare e lasciar riposare al riparo per 45 minuti. Riprendere l'impasto e fare "le pieghe", ripiegare l'impasto due o tre volte verso l'interno, seguendo sempre lo stesso verso. Dividere l'impasto in 2 e stendere direttamente sulla teglia adagiandola su cartaforno. 
Nel frattempo tagliare a fiammifero le verdure. Imbiondire un po' di cipolla in padella con un filo d'olio, aggiungere le verdure ed un po' d'acqua. Portare a cottura completa aggiungendo un po' d'acqua, salare. Distribuire le verdure sulle pizze, affettare il formaggio e distribuirlo sulle pizze.
Preriscaldare il forno alla massima temperatura, abbassarla a 210° e cuocere le pizze per 15 minuti.
I passaggi importanti per ottenere un ottimo pane/pizza secondo me sono lavorarlo a lungo (20 minuti in tutto al primo passaggio) rispettando sempre il verso, non rigirandosi l'impasto in mano e coprirlo bene in modo da lasciarlo morbido in superficie in modo che non crei la crosticina che impedisce la lievitazione. 
A piacere a fine cottura aggiungere qualche fettina di affettato vegetale.

Buon appetito

Tahin



Ingredienti:

200 gr semi di sesamo, olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione:

Tostare i semi in padella per qualche minuto, a fiamma bassa, mescolarli continuamente per evitare che si brucino. Lasciarli raffreddare e tritarli in un frullatore* molto potente. Aggiungervi tanto olio da ottenere una crema e versare in un vasetto, coprire con un filo d'olio e conservare in frigo.

Buon appetito

*Qualche mese fa ho comprato questo frullatore e mi trovo benissimo, lo consiglio vivamente perchè ha un prezzo accessibile, ma ha le caratteristiche di un super frullatore professionale che di solito costa moooolto di più :-) : Frullatore Vivo Blender.

Risotto ai funghi cremoso




Ingredienti:

140 gr riso integrale, 300 gr misto funghi, besciamella (25 gr farina integrale di farro, 25 gr olio extravergine d'oliva, 250 ml acqua, 3 cucchiai di lievito alimentare, sale integrale),1 carota, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Mescolare in un pentolino farina e olio, aggiungere l'acqua e mescolare cuocendo a fiamma media. Quando si sarà iniziata a compattare, appena bolle spegnere la fiamma ed unire lievito alimentare e sale. Cuocere il riso per 45 minuti. A parte imbiondire l'aglio in pezzettini in un filo d'olio in padella, aggiungere la carota tagliata finemente ed i funghi e portarli a cottura mescolando di tanto in tanto. Aggiungere sale e prezzemolo tritato ed unire tutto, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Torta erbazzone a modo mio



Ingredienti:

per la sfoglia: 200 gr farina integrale di farro appena macinata, 20 ml olio extravergine d'oliva, 125 ml acqua, sale integrale.
per la farcia: 1 mazzo di borragine, 200 gr patate, sale integrale, pepe.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare qualche minuto. Nel frattempo lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Lavare la borragine ed eliminare le parti più dure, tagliarla a striscioline e lessarla. Stendere mezzo impasto su un foglio di cartaforno. Distribuirvi la borragine (senza acqua di cottura), salare e distribuirvi le patate schiacciate e mescolate con un pizzico di sale e pepe. Stendere l'altra metà dell'impasto e coprire le verdure, far aderire i bordi, ritagliare la sfoglia in superficie per evitare che si gonfi in cottura. Cuocere in forno a 220° per 30 minuti.

Buon appetito

venerdì 14 dicembre 2018

Muffin con gocce di cioccolato



Ingredienti:

300 gr farina di farro integrale appena macinata, 1 banana, 1/2 bustina di cremortartaro, 50 gr zucchero integrale di canna, 50 gr sciroppo d'acero, un pizzico di vaniglia bourbon tritata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 80 gr latte di riso integrale, 30 gr acqua, 50 gr cioccolato a pezzetti.

Preparazione:

Frullare la banana ed unire tutti gli ingredienti liquidi. Un po' alla volta aggiungere anche gli altri ingredienti, infine aggiungere il cioccolato a tocchetti. Versare l'impasto in pirottini di cartaforno riempiendoli per metà. Infornare a 190° per 20 - 25 minuti.

Buon appetito

Quinoa con lenticchie zucca e cavolo nero


Ingredienti:

Una fetta abbondante di zucca, 1 mazzetto di cavolo nero, 100 gr quinoa, 100 gr lenticchie rosse decorticate, porro, olio extravergine d'oliva, 1 bustina di zafferano, curcuma e sale integrale.

Preparazione:

Soffriggere un po' di porro tritato con un filo d'olio. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti ed il cavolo nero tagliato finemente, aggiungere un po' d'acqua e far cuocere per 5 minuti. Aggiungere la quinoa e le lenticchie e altra acqua a coprire. Cuocere per 15 - 20 minuti. A fine cottura quasi aggiungere le spezie ed il sale, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Riso con crema di piselli e zucchine


Ingredienti:

200 gr riso integrale, 150 gr piselli secchi, 1 zucchina, 1 porro, olio extravergine d'oliva, berberè, sale integrale.

Preparazione:

Lessare il riso per 45 minuti. Lessare i piselli per 35 - 40 minuti, frullarli. Affettare le zucchine sottilmente e tritare il porro. Soffriggere il porro con un filo d'olio ed aggiungere le zucchine, aggiungere un po' d'acqua e farle cuocere. Aggiungere sale e berberè ed unire il tutto, mescolare e portare a tavola.

Buon appetito

Crumble di patate


Ingredienti:

7 patate piccole, 100 gr quinoa, 60 gr farina di ceci appena macinata, pangrattato (di pane senza strutto), sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere le patate sbucciate e tagliate a cubetti per 15 minuti con la quinoa immerse in acqua. Eliminare quasi tutta l'acqua di cottura, aggiungere la farina di ceci ed un pizzico di sale e mescolare per amalgamare bene. Oliare la pirofila, versare il composto e livellarlo. Spolverizzare con pangrattato ed un altro filo d'olio ed infornare a 230° per 30 minuti.

Buon appetito

Crema di arachidi


Ingredienti:

200 gr arachidi non tostate e non salate, succo di 1/2 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, sale integrale.

Preparazione:

Tritare le arachidi, aggiungere il prezzemolo ed il limone e tritare ancora. Aggiungere un po' d'acqua, tanta da rendere il tutto cremoso, aggiungere il sale e tritare ancora.
Ottima per condire l'insalata, farcire bruschette o accompagnare verdure.

Buon appetito

venerdì 2 novembre 2018

Kombucha



Ingredienti:

1 litro acqua, 2 bustine da tè (io uso il verde), 70 gr zucchero integrale di canna, 1 "fungo" Kombucha, 1 cucchiaino di aceto di mele.

Preparazione:

Far bollire l'acqua e lasciare in infusione il tè per 10 minuti. Togliere le bustine ed aggiungere lo zucchero, lasciar raffreddare ben bene il tè perchè altrimenti il fungo potrebbe morire col calore.
In un contenitore di vetro aggiungere il fungo con il suo liquido di governo, aggiungere il tè e l'aceto di mele. Coprire con un panno o un tovagliolo ed un elastico e lasciar riposare per 7 - 8 giorni. A questo punto filtrate il liquidi in una bottiglia usando un imbuto ed un colino dove raccoglieremo il fungo. Risciaquarlo sotto l'acqua tiepida e rimetterlo in un vasetto aggiungendo un po' di liquido ottenuto (farà da starter per la prossima volta). A questo punto conservare in frigo per 2 - 3 giorni e la bevanda sarà pronta da bere.
Si può invece col fungo rifare il procedimento per la prossima bevanda. Mi sono accorta che ogni volta che si esegue questo procedimento si genera un dischetto nuovo, potete utilizzarlo per farne di più o potete regalarlo a chi vuol provare a farsela da sè in casa, importante sempre dare il fungo con un po' di liquido prodotto dalla fermentazione perchè contiene lo starter per partire.

Buona bevuta



Riso e cime di rapa al profumo di zafferano


Ingredienti:

140 gr riso integrale, 1 mazzetto di cime di rapa, olio extravergine d'oliva, sale integrale, 1 bustina di zafferano.

Preparazione:

Lessare il riso per 45 minuti in una pentola coperto d'acqua, eliminare l'acqua di cottura e tenere da parte. Nel frattempo lavare le cime di rapa, eliminando i gambi duri e tagliando grossolanamente le foglie metterle in padella e farle scottare con un po' d'acqua, quando saranno cotte aggiungere il riso e lo zafferano sciolto in un po' d'acqua tiepida, salare, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Zuppa quinoa e lenticchie


Ingredienti:

100 gr quinoa, 100 gr lenticchie rosse, berberè a piacere, 1 confezione di panna di riso, sale integrale, 1 broccoletto siciliano.

Preparazione:

Cuocere il broccoletto a tocchetti al vapore e tenerlo da parte. Nel frattempo cuocere la quinoa coperta d'acqua per 5 minuti, poi aggiungere le lenticchie e proseguire la cottura per altri 15 minuti, se serve aggiungere altra acqua. Unire i broccoletti alla zuppa, aggiungere la panna, un pizzico di sale ed uno di berberè, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

mercoledì 26 settembre 2018

Venerdì Vegani sull’Arca di Eva & friends

Mi chiamo Marinella ed ho creato il blog Mary in cucina da qualche anno unendo la passione della cucina alla voglia di diffondere lo stile di vita Vegan.



Ho scritto un libro di ricette "La semplicità in cucina" dove ho raccolto più di 200 ricette vegan, gustose e soprattutto semplici perchè lo vedrete anche dal menu le mie ricette sono facili da fare.



Una mia amica mi ha detto che ha regalato il mio libro alla mamma ottantenne insieme ad altri 6 libri di ricette vegan ma il mio è l'unico che usa ;-)  Spesso quando vado in giro a presentare il libro trovo persone che si meravigliano di quanto siano semplici le ricette e diciamocelo se è facile possiamo continuare a farle le cose, le cose complicate prima o poi stufano e non le facciamo più ;-)

Non ho mai amato tofu e seitan, anzi cerco di evitarli anche quando mangio fuori perchè secondo me mangiare frutta, verdure, cereali, legumi e semi è la base per un'alimentazione sana e naturale....
Ho perso 13 kg, nel tempo ne ho ripreso qualcuno ma la salute è sempre al top, ho buttato via il cassetto dei medicinali :-)

Sono vegana da 5 anni, ho cambiato alimentazione nel giro di una settimana dopo aver visto dei video che parlavano di salute e dopo poco è arrivata anche la spinta etica che ha rafforzato la voglia di continuare ad alimentarmi solo della gioia e della vitalità del cibo vegetale :-)

Da quando abbiamo cambiato alimentazione è cambiata tutta la nostra vita, mio marito naturalmente è cambiato con me ed insieme ci si è aperto un Mondo Meraviglioso perchè il cambiamento non si è limitato alla tavola...
In questi anni abbiamo letto tanti libri, frequentato corsi e seminari, ci si è aperto il mondo della spiritualità e ci siamo appassionati in modo particolare al Suono dei Gong e di molti altri strumenti ancestrali...


Quando non ci si ciba più del dolore e della sofferenza animale si libera anche la mente e davvero il mondo in cui viviamo ci appare un paradiso terrestre.

Visto che per noi è stato così fantastico questo cambiamento abbiamo messo su un network dove raccogliamo ricette www.maryincucina.it, scriviamo di eventi che organizziamo e tutto ciò che riguarda il mondo vegan sul blog www.laspeziaveg.it , scriviamo articoli sulla salute ed il benessere e/o riprendiamo notizie da altri esperti in quest'altro blog www.laspeziaconsapevole.it .

Se vi va potete leggere la mia storia in quest'articolo: La mia Storia e la storia di mio marito qui: Un quarto di me fa .
Inoltre a questo link potete trovare tutte le testimonianze raccolte in questi anni:
Testimonianze

Scegliere un menu è stato difficile per me perchè avrei messo tutte le ricette che ho pubblicato, sono più di mille, tutte divise per portata e tipologia, mi raccomando scuriosate anche le altre...

Sono anche su fb, ecco il mio gruppo Maryincucina ...
ma ci tengo a segnalarvi anche un altro nostro gruppo Alimentazione, salute e consapevolezza ...

Qui c'è anche una mia intervista di qualche tempo fa:
In cucina con l'autrice di Maryincucina



Ho parlato abbastanza... veniamo al sodo ;-) Ecco i menu:

Menu 1 ( per chi ama cucinare )

Colazione:

Io di solito mangio frutta al mattino ed è a parer mio (ma anche a parer dell'Igiene Naturale, persone più autorevoli di me ;-) ) la miglior colazione che si possa fare perchè aiutiamo il corpo a smaltire ciò che non ci serve più non affaticandolo in una digestione complicata e mangiamo frutta a stomaco vuoto quindi assimilando tutte le sue vitamine e nutrienti in modo diretto e completo ma dopo questa digressione un po' da secchiona suggerisco di "ascoltarvi" e se già togliere la colazione classica sembra difficile al momento vada pure la sostituzione alla pari con latte vegetale e biscotti.
Di latti vegetali se ne trovano tanti in commercio ma perchè non provare a farselo a casa visto che è anche divertente? Eccovi la ricetta qui : Latte di mandorle
e siccome come dice una mia amica: siamo vegani mica a dieta vi suggerisco queste Brioches supergolose : Brioches




Pranzo

Di solito mangio sempre una insalatona prima del piatto cotto, aiuta ad attivare la digestione e ci si nutre anche al meglio perchè più crudo mangiamo meglio è ...



(opzione A)

Spaghetti alla carbonara vegan, clicca qui




Crocchè semplici e golosi
La Eva biblica fu tentata dalla mela, la nostra Capitana Eva fu tentata dai crocchè ;-)
Dopo averli assaggiati mi ha detto di esserne rimasta estasiata con mia enorme soddisfazione
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(opzione B)

Pasta simil lasagne:
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Burger quinoa patate e zucchine
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Merenda

Crostata con crema di nocciole:
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Biscottini farciti
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Cena

Idem come a pranzo una insalatona prima


(opzione A)

Lasagne estive
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e/o

Torta di bietole e formaggio di noci di macadamia
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(opzione B)

Cannoli funghi e patate
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e/o

Parmigiana super special: è un po' lunga da preparare ma vi assicuro che ne vale la pena :-)
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Menù 2 (per chi ha fretta o usa prodotti confezionati)

Colazione

Direi che di biscotti confezionati vegan ce n'è a bizzeffe ma la frutta resta sempre la colazione più veloce quindi come direbbe anche la nostra Capitana se non hai voglia di cucinare da fruttariana sei ancora più comoda ;-)

Pranzo

Insalatona di stagione



(opzione A)

Pasta con i funghi sciuè sciuè
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Stonnarella
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Serve un frullatore ed in 5 minuti un barattolo di ceci precotti, maionese vegan già confezionata diventano una fantastica crema di cui non riuscirete più fare a meno



(opzione B)

Quando rientro tardi ma ho fame e nulla di pronto in frigo ho il jolly nella dispensa....

Farinata
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qui l'ho accompagnata con melanzane a funghetti ma si possono preparare delle verdure anche più veloci, mi viene in mente una scatoletta di mais ed un po' di limone ed ecco il contorno....



Se invece vogliamo "esagerare" ecco le mie patatine fritte homemade
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Merenda

Frutta frutta frutta :-)
Io di pomeriggio di solito mangio un bel frullatone con due banane, una manciata di mandorle o nocciole, 4 datteri, un po' di cacao o un po' di cioccolato...





Cena

Naturalmente prima facciamo il pieno di insalata ;-)


(opzione A)

Non ce la faccio a consigliarvi cose confezionate, è più forte di me la spinta a farvi pasticciare in cucina:

Cotolanzane (cotolette di melanzane)
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Potreste usare la passata già fatta e invece di preparare il formaggio fatto in casa comprarne uno al Bio, io adoro il Gondino, l'avete mai assaggiato? Cercatelo e assaggiatelo :-)



Panino McMary
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L'idea è lanciata lì, potete preparare voi dal pane alla farcia, ma potete comprare pane e farcia già pronti, in commercio ormai si trova di tutto :-)



(opzione B)

Cosa c'è di più veloce di un'insalata?
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Riso all'indiana
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e/o

Panino Super veg
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Dolci velocissimi:

Barrette superenergetiche
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Tiramisu fruttariano
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Budino fruttoloso: forse per i cachi è ancora presto... appena li vedete non lasciateveli sfuggire....
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Fate domande, iscrivetevi alla newsletter del blog (per ricevere tutte le mie ricette) e/o al gruppo, provate le ricette che vi piacciono e pubblicate le foto che sono curiosa :-) e soprattutto sedetevi a tavola col sorriso perchè mangiando vegan state facendo del bene a voi stessi, salvate tanti Anima-li e salvate la nostra Terra dall'inquinamento <3 p="">