venerdì 23 ottobre 2020

Barrette golose

 


Ingredienti:

85 gr cocco, 8 datteri medjoul, 70 gr nocciole, 80 gr fiocchi d'avena, 60 gr burro di mandorle, 30 gr sciroppo d'acero, 20 gr cacao amaro.

Preparazione:

Frullare tutto, stendere su cartaforno livellando con le mani. Lasciar rassodare in frigo per 3 - 4 ore. Ritagliare in barrette e conservare in frigo.

Buon appetito

Insalata di riso

 


Ingredienti:

140 gr riso integrale, 2 patate medie, 2 zucchine, 3 pomodorini secchi, origano, olio extravergine d'oliva, sale integrale, melanzane sott'olio.

Preparazione:

Lessare il riso per i 40 minuti previsti. Cuocere le patate sbucciate e tagliate in cubetti in acqua per 25 minuti. Grigliare le zucchine. Eliminare l'acqua di cottura dal riso e dalle patate ed unire tutti gli ingredienti. Tagliare in tocchetti i pomodori secchi e condire con sale, olio ed origano, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito



Crema di mandorle golosa

 


Ingredienti:

120 gr crema di mandorle, 35 gr cacao amaro, 100 gr sciroppo d'acero, 25 ml latte vegetale.

Preparazione:

Frullare tutto e... mangiare 

Più facile di così non si può :-D

Buon appetito

venerdì 2 ottobre 2020

Formaggio viola

 




Ingredienti:

1 barbabietola, succo di 1 limone, 1 pizzico di sale integrale, 100 gr mandorle, 175 ml acqua (un bicchiere circa), 1 cucchiaino di agar agar.

Preparazione:

Attivare l'agar agar in un pentolino nell'acqua, quando inizia leggermente a sobollire spegnere e far raffreddare. Sbucciare la barbabietola e tagliarle in cubetti. Tritare finemente tutti gli ingredienti, compresa l'acqua con l'agar agar e versare in una coppetta. Lasciar riposare in frigo almeno un paio d'ore, sformare la formaggetta in un piatto aiutandosi con la leccapentole.

Buon appetito

Crackers morbidi e fragranti

 


Ingredienti:

200 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/2 bustina di lievito per torte salate (cremortartaro), 1 pizzico di sale integrale, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, la punta di un cucchiaino di spezie a piacere (io ho aggiunto il curry), acqua 100 gr.


Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, stendere con il matterello e ritagliare con un tagliabiscotti. Adagiare su una teglia con cartaforno e cuocere in forno a 180# per 25 minuti. Se piace si possono creare i buchetti in superficie con una forchettina.

Buon appetito

lunedì 28 settembre 2020

La semplicità fatta pizza

 



Ingredienti:

per la pizza: 125 gr farina integrale di farro appena macinata, 125 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 3 - 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida. 

passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale integrale, cipolla, origano, olive denocciolate.

Preparazione:

Per la preparazione della pizza clicca qui: Impasto base per pizza o pane.

Stendere delicatamente la pizza in due teglie con cartaforno e lasciar riprendere la lievitazione per una decina di minuti. Versarvi la passata e distribuirla sulla superficie, aggiungendo un pizzico di sale per la passata. Infornare aggiungendo un filo d'olio in superficie a 190° per 18 - 20 minuti.

A questo punto sfornare ed impiattare, distribuirvi cipolla rossa ed olive, versarvi un filo d'olio a crudo  e portare in tavola.

Buon appetito

Calzone con le melanzane

 


Ingredienti:

per la sfoglia: 125 gr farina integrale di segale appena macinata, 125 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere d'acqua, 1 pizzico di sale integrale.

per il ripieno: 2 melanzane, 15 - 20 pomodorini, basilico essiccato o fresco, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare qualche minuto. Tagliare melanzane e pomodorini a cubetti e distribuirli su una teglia con cartaforno, aggiungere un pizzico di sale, un po' di basilico ed un filo d'olio ed infornare a 180° per 25 minuti, in alternativa si possono friggere le melanzane a cubetti e ripassare dopo per pochi minuti in padella con i pomodorini a tocchetti ed un filo d'olio. Stendere la sfoglia con il matterello e ritagliare con un tagliabiscotti  della forma desiderata. Farcire con le verdurine e ripiegare la sfoglia su sè stessa, sigillandone i bordi. Distribuire i calzoni sulla teglia con cartaforno e cuocere a 190° per 15 minuti. Se avanza del ripieno si può mangiare con i calzoni o utilizzarlo per condire pasta o riso in altro momento.

Buon appetito


Tortina twix

 




Ingredienti:

per la base: 50 gr cocco, 50 gr avena integrale in fiocchi, 70 gr olio di cocco, 80 gr datteri medjoul.

per il caramello: 160 gr datteri medjoul, 2 cucchiai di burro di arachidi.

per la copertura: 100 gr cioccolato fondente.


Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti per la base e stendere su una tortiera rivestita con cartaforno. Tenere in frigo un'oretta. 

Frullare datteri e crema di arachidi e stendere sulla base, la consistenza è abbastanza compatta, sarà più facile stenderla con le mani.

Far rassodare in frigo ancora un'oretta, sciogliere a bagnomaria il cioccolato e stenderlo sulla tortina, rimettere in frigo e lasciar riposare ancora qualche ora.

Buon appetito

venerdì 7 agosto 2020

Gelato: primo esperimento




Dall'aspetto invitante, molto buono, ma sicuramente da migliorare...

Ingredienti:

1 lattina di latte di cocco, 150 gr nocciole, 100 gr cioccolato fondente, 5 datteri medjoul.

Preparazione:

Mettere in ammollo le nocciole per 1 notte.
Tenere la lattina di cocco in frigo per 1 notte, solitamente la parte grassa si solidifica e si compatta tutta sopra. In questo caso ricavate dalla lattina solo questa parte ed un po' di acqua. Nel mio caso invece non si è solidificata quindi ho escluso poca parte acquosa che si era separata, fa un po' caldo ed il mio frigo evidentemente era in protesta ;-)
Eliminare l'acqua di ammollo delle nocciole e frullarle con il latte di cocco.
Nel frattempo sciogliere a bagnomaria metà cioccolato e ricoprire le formine in silicone... in teoria avrebbe dovuto aderire alle pareti ed invece è andato tutto al centro.
Tenere in freezer qualche minuto. Versare la crema ottenuta e rimettere in freezer. Nel frattempo frullare i datteri con un po' d'acqua e distribuirli sulla crema, sciogliere il restante cioccolato e versarlo sulle formine, rimettere in freezer per qualche ora. 
Come dicevo è da migliorare ed ho già pensato alle modifiche da apportare ma ho pubblicato lo stesso questa ricetta anche se non mi aveva del tutto soddisfatto perchè, come nella vita, non tutto ci riesce per come l'abbiamo pensato ed immaginato ma questo non ci deve mai scoraggiare o farci arrendere dal riprovarci ed anche un esperimento non del tutto perfetto si può rivelare un delizioso dessert ;-)

Buon appetito



Ceci con melanzane a funghetti


Ingredienti:

200 gr ceci, 1 melanzana, 10-15 pomodorini, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale, basilico.

Preparazione:

Lessare i ceci per 2 ore, dopo averli tenuti in ammollo per 1 notte.
Tagliare la melanzana a cubetti e lasciarla riposare in una scodella spolverizzata di sale per 30 minuti. Risciacquare i cubetti e strizzarli, friggerli e tenerli da parte. Nel frattempo scottare i pomodorini in padella con l'olio ed un po' di cipolla tagliata finemente.
Aggiungere ceci e melanzane ai pomodorini, cuocere ancora pochi minuti continuando a mescolare, aggiungere sale ed un po' di basilico e portare in tavola. Accompagnare con pane, crackers o pane carasau come ho fatto io.

Buon appetito

Insalata di patate


Ingredienti:

500 gr patate, 2 pomodori, 1 pannocchia di mais fresca, cipolla rossa, origano, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare le patate, sbucciate e tagliate a cubetti, in una pentola coperte d'acqua per 25 minuti. Eliminare l'acqua di cottura e lasciar raffreddare bene. Lessare la pannocchia per 15 minuti, lasciar raffreddare. Ottenere i chicchi dalla pannocchia, aggiungerli alle patate, affettare i pomodori e la cipolla ed unire tutto. Salare, aggiungere un filo d'olio e l'origano e portare in tavola.

Buon appetito

Parmigiana di melanzane con lenticchie




Ingredienti:

2 melanzane, 300 gr passata di pomodoro, 200 gr lenticchie, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Lessare le lenticchie, salarle ed eliminare l'acqua di cottura. Affettare le melanzane e distribuirle in una ciotola con una spolverata di sale, lasciarle riposare per 30 minuti. Risciacquarle sotto l'acqua corrente, strizzarle e friggerle. Versare in una pirofila un po' di passata, distribuirvi le melanzane ed aggiungere qualche cucchiaiata di lenticchie. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti lasciando per l'ultimo strato un po' di passata in più in modo da coprire bene il tutto. Cuocere in forno a 170° per 15 minuti.

Buon appetito

Pasta patate e zucchine in crema di zafferano


Ingredienti:

100 gr pasta integrale, 1 patata grande, 2 zucchine, cipolla tritata, olio extravergine d'oliva, panna di riso, sale integrale, 1 bustina di zafferano.

Preparazione:

Affettare patata e zucchine in fette sottilissime e cuocerle in padella con cipolla ed olio. Aggiungere un po' d'acqua e quando sarà cotto aggiungere la panna (tenuta in frigo fino a questo momento perchè tende a sciogliersi facilmente). Aggiungere sale e zafferano, mescolare e farci saltare la pasta cotta a parte precedentemente.

Buon appetito

Onion stuffed Roti




Ingredienti:

160 gr farina di farro integrale appena macinata, 160 gr farina di segale integrale appena macinata, 1 pizzico di sale integrale, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 240 ml acqua.
per il ripieno: 1 cipolla rossa tritata finemente, olio extravergine d'oliva, curry, sale integrale e coriandolo.

Preparazione:

Cuocere la cipolla qualche minuto in padella con un filo d'olio, aggiungere sale e spezie, mescolare e lasciar raffreddare. Impastare e ricavare 8 palline, creare un buchino al centro di ognuna ed aggiungere le cipolle, ripiegare in dentro la pasta e delicatamente stendere in un cerchio col matterello.Cuocere su piastra pochi minuti per lato. Accompagnare con verdure a piacere, io ho preparato anche la formaggetta di mandorle, per la cui ricetta clicca qui: Formaggetta.

Buon appetito

Formaggio di noci di macadamia



Ingredienti:

150 gr noci di macadamia, 40 gr lievito alimentare, 1 cucchiaino di sale integrale, 175 ml acqua, succo di 1 limone, 1 cucchiaino di agar agar.

Preparazione:

Mettere in ammollo le noci per una notte. Cuocere per qualche minuto l'agar agar in un pentolino con l'acqua (175 ml) e lasciar raffreddare bene (si può utilizzare l'acqua di ammollo delle noci).
Scolare le noci ed aggiungerle nel frullatore a tutti gli ingredienti. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea e versare in una ciotolina. Conservare in frigo per almeno 2 ore.

Buon appetito 

Spaghetti alla carbonara



Questa ricetta è liberamente ispirata alla buonissima carbonara assaggiata in vacanza al Luxor Hotel di Igea Marina, hotel 100% Vegan a due passi dal mare, "liberamente" perchè naturalmente non riesco mai a trattenermi dal fare modifiche alle ricette originali ;-)

Ingredienti:

180 gr spaghetti integrali, 200 ml latte di soia, 40 gr farina di ceci appena macinata, 2 mini wurstel di lupino, pepe fresco tritato, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Scaldare il latte ed aggiungere la farina, mescolare bene. Nel frattempo tagliare finemente i lupini, o tritarli, e scottarli qualche minuto in padella con un filo d'olio. A parte lessare gli spaghetti. Aggiungere la crema in padella e far rapprendere un po' a fuoco basso, aggiungere gli spaghetti ed un pizzico di sale e cuocere mescolando. Aggiungere del pepe fresco tritato al momento e portare in tavola.

Buon appetito

Formaggio di lupini




Questa è una ricetta assaggiata in vacanza nel bellissimo B&B "Un tempo per noi" di Katia e Luca, andate a sbirciare il loro sito e fatevi tentare da una vacanza all'insegna del benessere: 

Ingredienti:

400 gr semi di lupino pelati (in realtà io ne ho usati 370 gr da confezione di 500 gr), 200 gr tofu al naturale, 300 ml olio di cocco inodore, 300 ml latte di soia, 4 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di sale (anche meno se non si risciacquano i lupini).

Preparazione:

Frullare ben bene tutti gli ingredienti e versare in un contenitore coperto di cartaforno, livellare e far riposare in frigo almeno 12 ore. Il risultato è migliore dopo 24 ore.

Buon appetito


venerdì 26 giugno 2020

Frappè estivo

Ingredienti:

2 coppette di gelato artigianale vegan, 1/2 bicchiere di latte vegetale (riso o mandorle), 2 cucchiai di crema di nocciole.

Preparazione:

Per la crema di nocciole clicca qui: Cioccolata.
Nel frullatore inserire il gelato ed il latte e frullare, aggiungere la crema e frullare ancora un po', versare nei bicchieri e gustare....

Buona bevuta ;-)

Yin e Yang


Ingredienti:

150 gr lenticchie rosse decorticate, 2 zucchine, cipolla, curry, olio extravergine d'oliva, sale integrale, 140 gr riso integrale venere.

Preparazione:

Scaldare in padella un filo d'olio con la cipolla ed aggiungere le zucchine a rondelle. Dopo qualche minuto aggiungere le lenticchie e tanta acqua da coprirle e proseguire la cottura per 15 minuti. A parte cuocere il riso, scolarlo ed aggiungere sale e olio. Condire le lenticchie con un po' di sale ed un po' di curry, mescolare ed impiattare.

Buon appetito

Burger di riso estivi


Ingredienti:

140 gr riso integrale, 1 manciata di anacardi o noci,  pangrattato vegan, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere il riso, eliminare l'acqua di cottura e frullarlo non completamente con le noci. Salarlo, mescolare ed ottenere delle palline con le mani, passarle nel pangrattato per dar la forma di burger. Cuocere al forno per 15 minuti a 190° con un filo d'olio su cartaforno. Si possono cuocere anche pochi minuti per lato in padella con un filo d'olio. Accompagnare con verdure a piacere.

Buon appetito

Spaghetti di riso con peperoni all'orientale



Ingredienti:

125 gr spaghetti di riso integrale, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 5 pomodorini, 1 manciata di anacardi, capperi, aglio, curry, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare i peperoni. Scaldare in padella uno spicchio d'aglio tritato ed una manciata di capperi ed aggiungere i peperoni. Tagliare in tocchetti anche i pomodori ed aggiungerli ai peperoni, mescolando di tanto in tanto. Lessare a parte gli spaghetti ed aggiungerli in padella con gli anacardi, aggiungere un pizzico di sale e la punta di un cucchiaino di curry (o anche un po' di più se piace), mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito

Spaghetti con le zucchine in crema di pistacchi


Ingredienti:

180 gr spaghetti integrali, 2 zucchine, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale, formaggio di pistacchi.

Preparazione:

Per la ricetta del formaggio di pistacchi clicca qui: Formaggio.
Affettare le zucchine a rondelle e cuocerle in padella con un filo d'olio ed un po' di cipolla affettata finemente. Aggiungere un pizzico di sale a fine cottura e 2 - 3 cucchiaiate di formaggio di pistacchi, lasciar sciogliere un po' il formaggio e spegnere la fiamma. Nel frattempo lessare gli spaghetti e ripassarli in padella con le zucchine per far amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Buon appetito

Pizza funghi e salsiccia


Ingredienti:

per la pizza: 250 gr farina integrale di segale appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 3 - 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida.
10 funghi champignon, 2 salsicce vegetali, una formaggetta vegetale, passata di pomodoro..

Preparazione:

Per la preparazione della pizza clicca qui: Impasto base per pizza o pane.
Lavare i funghi e tagliarli. Scaldare uno spicchio d'aglio tagliuzzato ed un po' di peperoncino tritato in un filo d'olio in padella. Aggiungere i funghi e lasciar cuocere qualche minuto a fuoco medio basso. Mescolare e quando saranno cotti spegnere il fuoco e salare. Nel frattempo cuocere le salsicce a tocchetti in padella con un filo d'olio per 7 - 8 minuti, rigirandole a metà cottura.
Stendere delicatamente la pizza in due teglie con cartaforno e lasciar riprendere la lievitazione per una decina di minuti. Versare un po' di passata sulle sfoglie e stenderlo con un cucchiaio. Aggiungere funghi e salsiccia e distribuirvi il formaggio a tocchetti. Infornare in forno preriscaldato a 190° per 18 - 20 minuti. Ci sono alcuni formaggi vegetali che perdono un po' il loro gusto buonissimo in cottura, altri che invece lo acquistano, provare in entrambi i modi la prima volta che lo si usa, magari si può farne una con il formaggio in cottura ed una senza dove lo si aggiunge dopo.

Buon appetito

Pizza salsiccia e friarielli




Ingredienti:

per la pizza: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 3 - 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida.
1 mazzetto di cime di rapa, 2 salsicce vegetali, una formaggetta vegetale, qualche pomodorino essiccato.

Preparazione:

Per la preparazione della pizza clicca qui: Impasto base per pizza o pane.
Lavare le cime di rapa ed eliminare il gambo duro centrale. Scaldare uno spicchio d'aglio tagliuzzato ed un po' di peperoncino tritato in un filo d'olio in padella. Aggiungere le cime di rapa tagliate finemente, coprire con un coperchio e lasciar cuocere qualche minuto a fuoco medio basso. Mescolare e quando saranno diminuite di volume spegnere il fuoco e salare. Nel frattempo cuocere le salsicce a tocchetti in padella con un filo d'olio per 7 - 8 minuti, rigirandole a metà cottura.
Stendere delicatamente la pizza in due teglie con cartaforno e lasciar riprendere la lievitazione per una decina di minuti. Infornare aggiungendo un filo d'olio in superficie a 190° per 18 - 20 minuti.
A metà cottura aggiungere friarielli, salsiccia e formaggio a fette. Ci sono alcuni formaggi vegetali che perdono un po' il loro gusto buonissimo in cottura, altri che invece lo acquistano, provare in entrambi i modi la prima volta che lo si usa, magari si può farne una con il formaggio in cottura ed una senza dove lo si aggiunge dopo. Decorare con qualche pomodorino e portare in tavola.

Buon appetito