martedì 21 febbraio 2017

Biscotti al cocco


Ingredienti:

270 gr farina integrale di farro appena macinata, 70 gr zucchero integrale di canna, 70 gr burro di cocco, 80 ml acqua, 1/2 bustina di cremortartaro.

Preparazione:

Sciogliere il burro di cocco. Amalgamare tutti gli ingredienti. Ottenere delle palline un po' schiacciate e distribuirle su una teglia con cartaforno. Infornare a 190° per 20 minuti. A piacere si può aggiungere cioccolato fondente tagliato finemente (50 gr) all'impasto.

Buon appetito

Pizza di patate


Ingredienti:

600 gr patate, curcuma, sale integrale, olio extravergine d'oliva, formaggetta di mandorle, cime di rapa, peperoncino, aglio, pomodorini secchi.

Preparazione:

Cuocere le patate sbucciate a cubetti coperte d'acqua per 20 minuti, eliminare l'acqua di cottura e schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere un pizzico di sale ed un po' di curcuma mescolare bene e distribuirle su due teglie con cartaforno livellando bene. Nel frattempo preparare la formaggetta seguendo la ricetta qui: Formaggetta di mandorle. Distribuire la formaggetta sulle patate, infornare per 15 minuti a 190°. Intanto a parte scottare le cime di rapa in padella con olio, aglio e peperoncino, quando si saranno appassite aggiungere il sale e spegnere la fiamma. Distribuire sulla pizza ed aggiungere qualche pomodorino.

Buon appetito

Sformato di miglio patate e funghi



Ingredienti:

250 gr miglio, 250 gr patate novelle, 250 gr funghi pleurotus, olio extravergine d'oliva, sale integrale, curry, semi di girasole. 

Preparazione:

Cuocere miglio e patate a tocchetti per mezz'ora coperti d'acqua. Eliminare l'acqua di cottura. Scottare i funghi in padella con un filo d'olio, unirli al miglio, aggiungere sale, curry ed olio e mescolare. Versare in una pirofila, livellare e spolverizzare con semini a piacere. Infornare e cuocere a 190° per 30 minuti. Accompagnare con verdure a piacere, io ho aggiunto un po' di crema di carciofi, leggi la ricetta qui: Crema di carciofi.

Buon appetito 

Crema di carciofi


Ingredienti:

4 carciofi, 2 limoni, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Eliminare le parti più dure dei carciofi. Tagliarli finemente e raccoglierli in una scodella con acqua ed il succo dei limoni, lasciarli in ammollo per 15 - 30 minuti. Cuocerli con tutta l'acqua di ammollo fino a quando inizia a bollire, a quel punto spegnere la fiamma, eliminare l'acqua di cottura e lasciar raffreddare un po'. Frullare tutto, aggiungere un filo d'olio ed un pizzico di sale.
E' ottima per accompagnare polpettine o spalmata su pizza e pane o come più vi piace.

Buon appetito

Polpettine sfiziose



Ingredienti:

300 gr lenticchie, 100 gr timilìa (cereale antico), sale integrale, erbette aromatiche, olio extravergine d'oliva. 

Preparazione:

Cuocere le lenticchie coperte d'acqua per mezz'ora. Eliminare buona parte dell'acqua di cottura e frullarle. Cuocere la timilìa, eliminare l'acqua di cottura ed aggiungerla al trito di lenticchie. Aggiungere sale ed erbette, amalgamare bene, ottenere delle polpettine e distribuirle su una teglia con cartaforno. Aggiungere un filo d'olio ed infornare a 190° per 15 minuti. Accompagnare con cime di rapa scottate in padella con un filo d'olio, aglio e peperoncino.

Buon appetito

Schiacciatine di patate con carciofi e piselli



Ingredienti:

1 kg patate, 2 carciofi, 1 manciata di piselli freschi, 1 limone, sale integrale, curcuma, farina integrale di mais, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere le patate sbucciate ed a cubetti, coperte d'acqua per 20 - 25 minuti. Eliminare l'acqua di cottura e schiacciare con lo schiacciapatate. Tagliare finemente i carciofi dopo aver eliminato le parti più dure, coprirli di acqua ed il succo di 1 limone per 15 - 20 minuti. Cuocere con tutta l'acqua e limone fino a che inizia a bollire, eliminare l'acqua di cottura. Cuocere i piselli al vapore. Unire patate, carciofi e piselli, aggiungere sale e curcuma ed amalgamare bene. Ottenere delle schiacciatine e passarle nella farina di mais. Lasciarle da parte una mezz'oretta per farle compattare bene. Cuocerle per pochi minuti per lato in padella con un filo d'olio.

Buon appetito

lunedì 13 febbraio 2017

Frittatina con patate e broccoletti



Ingredienti:

4 patate, 1/2 broccoletto siciliano, 80 gr farina di ceci appena macinata, sale integrale, acqua q.b.

Preparazione:

Sbucciare le patate e tagliarle a fiammifero. Tagliare finemente anche il broccoletto. Mescolare la farina di ceci con tanta acqua quanta ne serve per ottenere una pastella liscia. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare ancora. Dividere le patate in due parti. Una parte cuocerla in padella con i broccoletti ed un filo d'olio, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo un po' d'acqua. In un'altra padella cuocere le altre patate con un filo d'olio. Quando si saranno uniformemente dorate aggiungere la pastella e lasciarla rassodare. Ripiegare in due quando sarà ben cotta esternamente a fiamma bassa. Rigirare e proseguire ancora qualche minuto. Impiattare ed accompagnare con un po' di maionese vegan a piacere.

Buon appetito

Risotto con i carciofi con vellutata di zucca



Ingredienti:

200 gr riso integrale, 3 carciofi piccoli, 1 fetta di zucca, 1 scalogno, sedano, 2 carote, sale integrale, olio extravergine d'oliva, 1 confezione di panna di riso.

Preparazione:

Eliminare le parti dure dei carciofi, tagliarli finemente e coprirli di acqua e succo di un limone, lasciare in ammollo per 20 minuti e poi cuocerli in pentola con tutta l'acqua e limone. Quando inizia a bollire spegnere la fiamma ed eliminare l'acqua di cottura. Nel frattempo tagliare a tocchetti zucca, carote, sedano e scalogno, unire tutte le verdure in pentola ed aggiungere acqua fino a coprirle. Cuocere le verdure per 20 minuti, lasciarle raffreddare e frullarle con tutta l'acqua. Nel frattempo cuocere il riso in acqua fredda per 45 minuti, eliminare l'acqua in eccesso, unire il riso al passato di verdure, aggiungere la panna ed i carciofi e mescolare. Aggiungere un pizzico di sale, un filo d'olio ed a piacere una manciata di semi di girasole.

Buon appetito

Cuoricini ripieni



Ingredienti:

260 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr zucchero integrale di canna, 70 ml olio extravergine d'oliva, 80 ml acqua, 1/2 bustina di cremortartaro.
Per il ripieno leggi la ricetta qui: Crema di nocciole.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto per un po'. Stendere con il matterello, ritagliare con un tagliabiscotti, farcire con un po' di crema di nocciole, sovrapporre i dischetti e sigillare i bordi. Infornare a 180° per 25 minuti.

Buon appetito



domenica 5 febbraio 2017

Acquista il mio libro qui !

Festeggio il 1000° post del mio blog 
con l'uscita del mio primo libro:
La semplicità in cucina
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martedì 31 gennaio 2017

Spadellata di colori


Ingredienti:

1 mazzetto di cavolo nero, 1/4 di cavolo viola, 1 fetta di zucca, 1 carota, 30 noci, 150 gr ceci precotti, 1 cipollotto, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere a vapore il cavolo nero. Cuocere in padella la zucca e la carota tagliate finemente per una decina di minuti in padella con un filo d'olio ed un po' d'acqua. Cuocere il cavolo viola tagliato finemente con il cipollotto ed un filo d'olio in padella, aggiungendo un po' d'acqua ed a fine cottura eliminarla. Unire tutte le verdure alle noci e ai ceci cotti a parte, mescolare, salare e portare in tavola.

Buon appetito

Biscotti alle fave di cacao e mandorle


Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, 30 gr fave di cacao tritate, 40 gr mandorle tritate, 1/2 bustina di cremortartaro, 80 gr olio extravergine d'oliva, 80 gr acqua, 80 gr sciroppo d'acero.

Preparazione:

In una scodella impastare tutti gli ingredienti. Con le mani modellare dei biscottini e distribuirli su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Pasta noci e colori

Ingredienti:

200 gr pasta di farro integrale, 10 noci, cavolo viola, cime di rapa, 1 cipollotto, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Tagliare finemente le verdure. Cuocere a vapore un mazzetto di cime di rapa. Scottare in padella un po' di cavolo viola con il cipollotto ed un filo d'olio per 5 - 6 minuti, aggiungendo un po' d'acqua. Nel frattempo in un'altra padella far dorare le noci con un po' d'olio, aggiungere le cime di rapa ed il cavolo viola. Cuocere la pasta ed unirla in padella con le verdure, salare e portare in tavola.

Buon appetito 

giovedì 26 gennaio 2017

Torta cacao e mele



Ingredienti:

280 gr farina integrale di farro appena macinata, 1 bustina di cremortartaro, 100 gr zucchero integrale di canna, 100 ml olio extravergine d'oliva, 400 ml acqua, 60 gr cacao amaro, un pizzico di cannella, 2 mele.

Preparazione:

Tagliare a dadini le mele. Unire farina, cacao, zucchero e cremortartaro in una scodella. Aggiungere anche un pizzico di cannella e mescolare man mano che si aggiungono acqua e olio. Una volta ottenuto un composto omogeneo unire le mele e mescolare. Versare l'impasto in una tortiera con cartaforno. Cuocere a 180° per 40 minuti.

Buon appetito


Spadellata di patate e carciofi


Ingredienti:

4 carciofi, 4 patate, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Spuntare i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e ritagliare in fette. Lasciare i carciofi in ammollo per una mezz'oretta in acqua e limone, cuocerli nella stessa acqua fino a quando l'acqua va in ebollizione. Scolare i carciofi e tenerli da parte. Tagliare le patate e scaldarle in padella con un filo d'olio. Aggiungere i carciofi ed un po' d'acqua. Lasciar cuocere tutto per una decina di minuti, rimestando di tanto in tanto. Aggiungere altra acqua se serve. Sarà pronto quando le patate cederanno morbidamente ad una forchetta. Aggiungere un pizzico di sale e portare in tavola.

Buon appetito

Crackers multicereali


Ingredienti:

250 gr farina appena macinata di farro integrale, 200 gr farina di miglio bruno appena macinata, 50 gr farina integrale di orzo appena macinata, 5 gr lievito secco, un pizzico di zucchero integrale, 200 ml acqua, 120 gr olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una ciotola con l'acqua ed il pizzico di zucchero. Aggiungere l'olio e le farine un po' alla volta impastando. Aggiungere il sale ed ottenere un panetto impastando con le mani. Lasciar lievitare per un paio d'ore. Stendere e ritagliare in rettangoli, distribuire su una teglia con cartaforno, lasciar lievitare per un'altra oretta. Cuocere a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

Risotto con broccoletti e crema di semi di girasole


Ingredienti:

1 broccoletto siciliano, 1 cipollotto, 200 gr riso basmati integrale, sale integrale, olio extravergine d'oliva, pepe, crema di semi di girasole.

Preparazione:

Per la crema di semi leggi la ricetta qui: Spalmabile di semi di girasole.
Lavare e tagliare il broccoletto comprese le foglie. Scaldare in padella un filo d'olio con il cipollotto tagliato finemente, aggiungere i broccoletti e saltarli in padella per qualche minuto. Aggiungere il riso e tanta acqua da coprire il riso. Proseguire la cottura per 35 minuti. Aggiungere sale e pepe ed impiattare. Aggiungere un paio di cucchiai di crema di semi di girasole ad ogni piatto.

Buon appetito

Spalmabile di semi di girasole



Ingredienti:

200 gr semi di girasole, 2 cucchiai olio extravergine d'oliva, sale integrale, pepe, succo di 1 limone.

Preparazione:

Tenere in ammollo i semi di girasole per un'ora. Eliminare l'acqua e frullare i semi con il succo di limone, aggiungere anche l'olio ed un po' d'acqua. Aggiungere sale e pepe e tanta acqua quanta ne serve per rendere il composto cremoso.

Buon appetito