venerdì 29 dicembre 2017

Crocchè alle cime di rapa



Ingredienti:

800 gr patate, 1 mazzetto piccolo di cime di rapa, sale integrale, olio extravergine d'oliva, 2 fette di formaggio di riso stagionato vegetale, farina di mais per polenta integrale.

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia coperte d'acqua per 40 minuti, provare a bucherellarle con la forchetta per controllare la cottura. Sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Nel frattempo cuocere le cime di rapa al vapore o lessarle. Tagliarle un po' ed unirle alle patate assieme la formaggio di riso tagliato a cubetti. Mescolare bene, aggiungere un pizzico di sale. Ottenere delle crocchette con le mani e passarle nella farina di mais, adagiarle su una teglia con cartaforno, inumidire i crocchè con un filo d'olio ed infornare a 190° per 30 minuti. Si accompagnano bene con altre cime di rapa ripassate in padella con olio aglio e peperoncino.

Buon appetito

Pasta al pesto di cavolo nero


Ingredienti:

180 gr pasta integrale, 1 mazzetto di cavolo nero, una manciata di noci del brasile, 1 spicchio d'aglio, 1 limone, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare o cuocere al vapore il cavolo nero e tritarlo con le noci, l'aglio, il succo di limone. Aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio. Lessare la pasta e condirla con il pesto.

Buon appetito

Spaghettata sciuè sciuè


Ingredienti:

180 gr spaghetti integrali, una manciata di cime di rapa, 3 pomodori secchi, una fetta di formaggio di riso "stagionato", olio extravergine d'oliva, aglio, sale integrale, peperoncino, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere al vapore o lessare le cime di rapa. Soffriggere uno spicchio d'aglio tagliato finemente in padella con un filo d'olio, aggiungere le cime di rapa, un pizzico di sale ed il peperoncino e far scottare pochi secondi, le cime di rapa sono già cotte si scottano solo per farle "insaporire". Aggiungere i pomodorini ed il formaggio a tocchetti. Nel frattempo lessare gli spaghetti ed unirli in padella per saltare tutto insieme.

Buon appetito


Torta carciofi e lenticchie gialle



Ingredienti:

per la sfoglia: 150 gr farina integrale di farro appena macinata, 75 ml acqua, 25 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale.
per la farcia: 10 carciofi, 200 gr lenticchie, curry, erbette aromatiche a piacere.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare un po'. Tagliare i carciofi, eliminando le parti esterne più dure, coprirli con acqua ed il succo di 1 limone e lasciar riposare per 30 minuti. Mettere sul fuoco i carciofi con tutta l'acqua limonata e quando inizia a bollire spegnere ed eliminare l'acqua di cottura. In questo modo elimino il sapore amaro dei carciofi.
Cuocere le lenticchie per 30 minuti, eliminare l'acqua di cottura se non l'hanno assorbita tutta le lenticchie. Unire lenticchie e carciofi, aggiungere un pizzico di sale integrale ed un po' di curry.
Stendere la sfoglia su un foglio di cartaforno ed adagiarla in una tortiera, aggiungere la farcia, versarvi un filo d'olio e spolverizzare con qualche erbetta a piacere. Ripiegare i bordi della sfoglia sulla farcia ed infornare a 190° per 35 minuti.

Buon appetito

sabato 9 dicembre 2017

Presentazione alla Biblioteca d’Arte a Spezia del libro "La Semplicità in Cucina"

Succede in Biblioteca 2017 
                        
Martedì 19 dicembre 2017, ore 17
Biblioteca d’Arte
Via del Prione 238 – La Spezia

Presentazione del libro
La semplicità in cucina 
di Marinella Mazzola
(Gilgamesh, 2017)

con dimostrazione pratica e degustazione
 con la collaborazione di Salvatore Iaccarino
Ingresso libero
Brindisi finale

Maggiori info sul Libro e sull'Autrice:
Lo scopo di questo libro è quello di guidare le persone che vogliano intraprendere un percorso di consapevolezza alimentare, riavvicinandosi alla naturalità del Cibo e allontanandosi dagli alimenti artefatti, iper-raffinati e quindi ormai poveri di nutrienti.
Bisogna mangiare più dalla terra e meno dagli scaffali.
Spesso le prime obiezioni che vengono sollevate a chi tenta di intraprendere un percorso del genere sono la difficoltà, la mancanza di tempo e il costo, perché si presume che per mangiar sano siano necessarie doti culinarie avanzate e tempo/denaro illimitati.
Questo libro vuole dimostrare come, con il giusto tempo e un po’ di fantasia, si possano preparare piatti gustosi, sani e nutrienti a un costo più che contenuto.

Mangiar bene è davvero alla portata di tutti, basta solo uscire dagli schemi e dalle abitudini alimentari che ci siamo costruiti per scoprire quanto è semplice mangiar bene e quanto è buona la semplicità.

Marinella Mazzola è foodblogger, casalinga felice, ricercatrice indipendente ed appassionata di Igiene Naturale. Ha una grande passione per la cucina e per il cibo.
Ha partecipato ad eventi di interesse nazionale tenendo show cooking, workshop culinari, corsi di cucina e preparato catering. Da tre anni pratica un’alimentazione consapevole:  consapevole di quello che c’è nel piatto e cosa c’è dietro.


Prefazione di Marilù Mengoni, biologa nutrizionista, psicologa, scrittrice e co-protagonista del documentario "Food Relovution".


Vi aspettiamo :-)

mercoledì 6 dicembre 2017

Risotto bietole e frittatina di ceci


Ingredienti:

140 gr riso integrale basmati, 1 mazzetto di bietole, 120 gr farina di ceci appena macinata, sale integrale, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare il riso. Lessare o cuocere al vapore le bietole tagliate finemente. Ottenere una cremina densa aggiungendo un po' d'acqua alla farina di ceci. Aggiungere sale e pepe e cuocerla come una "normale" frittatina. Tagliarla a tocchetti ed unirla al riso ed alle bietole, aggiungere sale e olio, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Lasagnette di crepes con broccoletti



Ingredienti:

per le crepes: 160 gr farina di lenticchie appena macinata, 120 gr farina integrale di farro appena macinata,1 pizzico di sale integrale, 520 gr acqua, 20 gr olio extravergine d'oliva.
per la farcia: 2 broccoletti, panna da cucina vegetale (riso, avena, etc), sale integrale.

Preparazione:

Mescolare gli ingredienti per le crepes e lasciar riposare l'impasto per un'oretta.
Lessare per 10 minuti i broccoletti e poi frullarli, aggiungere un pizzico di sale.
Cuocere le crepes in un padellino con un filo d'olio e alternare, in una pirofila, strati di broccoletti e panna con le crepes. Cuocere 10 minuti a 190° in forno.
Le crepes sono tante rispetto alla quantità di broccoletti, si possono farcire a piacere con altri ingredienti.

Buon appetito

Risotto con zucca topinambur e patate al curry



Ingredienti:

200 gr riso semintegrale misto, 1 topinambur, 1 patata, 1 fetta di zucca, cipolla, olio extravergine d'oliva, un po' di foglie di curry, sale integrale.

Preparazione:

Tagliare a fiammifero le verdure. Lessare il riso per 30 minuti. A parte soffriggere un trito di cipolla con un po' d'olio, aggiungere le verdure e lasciar imbiondire qualche minuto. Aggiungere acqua, una manciata di foglie di curry e lasciar cuocere per 10 minuti circa. A 5 minuti dalla fine della cottura del riso versarlo nella pentola delle verdure con quel che resta dell'acqua di cottura (se è troppa non aggiungerla tutta) e lasciar cuocere per 5 minuti, mescolando bene. Aggiungere sale ed eventualmente un altro po' di olio e portare in tavola.

Buon appetito

Zuppa di segale con lupini e bietole


Ingredienti:

140 gr segale integrale, 1 mazzetto di bietole, 1 porro, 1 vasetto di lupini precotti, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare le bietole tagliate finemente e tenerle da parte. Cuocere la segale per 50 minuti. Soffriggere il porro affettato sottilmente con un filo d'olio,aggiungere i lupini scolati dall'acqua di conservazione. Aggiungere segale e bietole e lasciar cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere un pizzico di sale, mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito

martedì 14 novembre 2017

Biscottini ai cachi


Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, 2 cachi, 1/2 bustina di cremortartaro, 90 gr zucchero integrale di canna, 100 gr cioccolato fondente, 60 gr olio extravergine d'oliva, 100 gr latte vegetale (di riso o di mandorle).

Preparazione:

Tagliare il cioccolato a scagliette e frullare i cahi. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e distribuire a cucchiaiate su una teglia con cartaforno. Cuocere a 190° per 30 minuti.

Buon appetito

Biscottini cioccolosi


Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, 1 banana, 90 gr zucchero integrale di canna, 1/2 bustina di cremortartaro, 2 cucchiai di cacao amaro, 60 gr olio extravergine d'oliva, 100 gr latte vegetale (di riso o mandorle).

Preparazione:

Frullare la banana, unire tutti gli ingredienti ed amalgamare bene. Distribuire a cucchiaiate l'impasto su una teglia con cartaforno e cuocere a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

Tramezzino d'autunno



Ingredienti:

per il pane leggi la ricetta qui: pane di farro.
per la crema di noci: crema di noci
200 gr funghi champignon, peperoncino, olio extravergine d'oliva, aglio, 1 mazzetto di cime di rapa.

Preparazione:

Lessare le cime di rapa o cuocerle al vapore e poi ripassarle in padella pochi secondi dove si è fatto soffriggere uno spicchio d'aglio tagliato finemente, aggiungere peperoncino e sale e mescolare. 
Cuocere i funghi tagliati a pezzetti in padella con un filo d'olio, quando saranno cotti aggiungere un paio di cucchiai di crema di noci e mescolare.
Assemblare il tramezzino a piacere con gli ingredienti preparati e...

Buon appetito

Crema di noci e pomodorini


Ingredienti:

200 gr noci pecan, 4 pomodorini secchi, sale integrale, acqua q.b., paprika a piacere.

Preparazione:

Frullare tutto aggiungendo tanta acqua quanta ne serve per rendere tutto più cremoso. Se i pomodori secchi sono già troppo salati non aggiungere ulteriore sale.
Et voilà la crema è pronta... ottima da condire l'insalata, spalmata sul pane o per condire la pasta.

Buon appetito

Bocconcini di patate e quinoa


Ingredienti:

500 gr patate, 100 gr piselli secchi, 140 gr quinoa, sale integrale, pepe, erbette, paprika, semini misti, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere i piselli per 25 minuti, aggiungere la quinoa e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Se necessario eliminare l'acqua di cottura ma la quinoa dovrebbe averla tutta assorbita. Lessare le patate sbucciate e tagliate a cubetti per 25 minuti. Eliminare l'acqua di cottura e schiacciarle con lo schiacciapatate, unire la purea alla quinoa, aggiungere sale, pepe, erbette e paprika e mescolare bene. Con due cucchiai ottenere dei bocconcini e sistemarli su una teglia con cartaforno, versare un filo d'olio, spolverizzare di semini a piacere e cuocere a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

Calzone al forno classico con ricotta crueltyfree



Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 5 gr lievito secco naturale attivo, sale integrale.
passata di pomodoro, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale, 100 gr noci di macadamia, acqua q.b.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con un bicchiere d'acqua tiepida ed un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere altra acqua se serve ed infine un pizzico di sale. Lasciar lievitare per qualche ora. 
Nel frattempo tritare finemente le noci con un pizzico di sale e acqua quanto basta per renderle cremose. Affettare un po' di cipolla e farla soffriggere in un pentolino, aggiungere la passata e lasciar cuocere 5 - 6 minuti. Aggiungere sale e basilico. Stendere l'impasto su una teglia con cartaforno, farcire con ricotta di noci e passata, richiudere i bordi delicatamente ed infornare. Cuocere a 190° per 25 minuti.

Buon appetito

Pizzelle fritte



Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 5 gr lievito secco naturale attivo, sale integrale.
passata di pomodoro, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale, 100 gr noci di macadamia, acqua q.b.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con un bicchiere d'acqua tiepida ed un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere altra acqua se serve ed infine un pizzico di sale. Lasciar lievitare per qualche ora. 
Nel frattempo tritare finemente le noci con un pizzico di sale e acqua quanto basta per renderle cremose. Affettare un po' di cipolla e farla soffriggere in un pentolino, aggiungere la passata e lasciar cuocere 5 - 6 minuti. Aggiungere sale e basilico. 
Friggere l'impasto ottenendo delle schiacciatine con le mani e dopo averle fritte da entrambi i lati fino a che si dorano, lasciarle sgocciolare un po' di olio in eccesso su carta da cucina. Sistemarle sui piatti e farcirle con passata e formaggio.

Buon appetito

Formaggella viola


Ingredienti:

1/2 cavolfiore viola, 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, 1 manciata di noci di macadamia, 1 pizzico di sale integrale, 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, 2 cucchiaini scarsi di agar agar, acqua q.b.

Preparazione:

Tritare finemente il cavolfiore, aggiungendo tanta acqua quanta ne serve per renderlo cremoso. Tritare anche le noci ed unire tutti gli ingredienti e mescolare bene. Versare in un tegame e lasciar cuocere mescolando continuamente per 5 - 6 minuti, quando inizia a "sobbollire" spegnere la fiamma e versare in un contenitore per farlo raffreddare e rassodare.
Buono spalmato sul pane o piadine o per accompagnare altre verdure.

Buon appetito

Crema crudista di cavolfiore viola


Ingredienti:

1/2 cavolfiore viola, 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, 1 manciata di noci di macadamia, 1 pizzico di sale integrale, 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, acqua q.b.

Preparazione:

Tritare finemente il cavolfiore, aggiungendo tanta acqua quanta ne serve per renderlo cremoso. Tritare anche le noci ed unire tutti gli ingredienti e mescolare bene. 
E' buona da mangiare a cucchiaiate nell'insalata ma anche su una fetta di pane.

Buon appetito

giovedì 2 novembre 2017

Focaccia alla crema di nocciole


Ingredienti:

per la pizza: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 5 gr lievito secco naturale attivo, sale integrale.
per la crema alla nocciola: 100 gr cioccolato fondente, 50 gr nocciole, 40 gr zucchero integrale di canna, 1/2 bicchiere d'acqua o di latte vegetale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con un bicchiere d'acqua tiepida ed un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere altra acqua se serve ed infine un pizzico di sale. Lasciar lievitare per qualche ora. 
Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Tritare nocciole e zucchero ed unirle al cioccolato fuso con il bicchiere d'acqua, lasciar raffreddare.
Stendere l'impasto in 2 teglie delicatamente e lasciar riprendere la lievitazione.Spolverizzare con un po' di zucchero integrale di canna. Cuocere in forno a 190° per 15 minuti. Fuori dal forno spalmare 
la crema di nocciole e portare in tavola. La focaccia è riuscita morbida ed alta, prossima volta la taglio e la farcisco con la crema di nocciole, esteticamente forse potrebbe apparire meno bella ma credo sia anche più sfiziosa da mangiare con le mani.

Buon appetito


Pasta e peperoni alla veg carbonara


Ingredienti:

160 gr pasta integrale (io ho usato pasta di canapa e farro), 1 peperone rosso, 2 cucchiai di farina di ceci appena macinata, sale integrale, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare la pasta. Nel frattempo sciogliere la farina di ceci in una ciotola con un bicchiere d'acqua, mescolare per amalgamare bene, aggiungere sale e pepe. Se è troppo compatta aggiungere altra acqua. Tagliare il peperone a cubetti e grigliarlo. 
In padella antiaderente versare un filo d'olio, aggiungere la miscela di ceci e lasciar rapprendere leggermente, aggiungere la pasta ed i peperoni e proseguire la cottura per qualche altro minuto, "rompendo" la frittata di ceci per farla unire alla pasta. 

Buon appetito



Pane indiano alla zucca



Ingredienti:

100 gr farina di ceci appena macinata, 150 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cipolla rossa, sale integrale, 1/2 cucchiaino di curry, 1 spolveratina di peperoncino tritato, 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, 100 ml acqua, 100 gr zucca.

Preparazione:

Affettare la zucca a fiammifero e cuocerla in padella con un po' d'acqua per 5 - 6 minuti. Lasciarla raffreddare. Tritare la cipolla ed unire tutti gli ingredienti. Impastare amalgamando bene tutto e lasciar riposare l'impasto per 15 minuti. Dividere l'impasto in 6 palline e stenderlo con il matterello, risulta molto delicato, se serve usare un po' più di farina per stenderlo e non farlo "attaccare" alla spianatoia. Cuocere su una crepiera o una padella antiaderente per 5 - 6 minuti per lato. Più che guardare il tempo per capire se sono cotte basta vedere quando si scuriscono leggermente.
Buonissimo già da solo, io l'ho accompagnato con lenticchie lessate e zucca spadellata alla paprika.

Buon appetito

Calzoncini con patate


Ingredienti:

pasta di pizza: 500 gr farina integrale di farro appena macinata, 10 gr lievito secco naturale attivo, sale integrale.
per la farcia: 450 gr patate, formaggio di riso, sale integrale, pepe.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con due bicchieri d'acqua tiepida ed un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere altra acqua se serve ed infine un pizzico di sale. Lasciar lievitare per qualche ora. 
Nel frattempo lessare le patate a cubetti per 25 minuti, eliminare l'acqua di cottura e schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere sale e pepe e mescolare. Stendere delicatamente con il matterello l'impasto e ritagliare l'impasto con un tagliabiscotti, aggiungere un po' di patate ed una fettina di formaggio di riso. Richiudere i calzoni e distribuirli su una teglia con cartaforno. Cuocere in forno a 190° per 30 minuti. 
Sono buoni ma risultano un po' asciutti, li accompagnerei con verdure o con qualche cremina vegetale.

Buon appetito

Pizza in verde


Ingredienti:

per la pizza: 500 gr farina integrale di farro appena macinata, 10 gr lievito secco naturale attivo, sale integrale.
per la crema: 1 broccoletto siciliano, 1 manciata di anacardi al naturale, sale integrale, succo di 1/2 limone. 2 patate e 3 zucchine, cipolla rossa, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con due bicchieri d'acqua tiepida ed un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere altra acqua se serve ed infine un pizzico di sale. Lasciar lievitare per qualche ora. 
Nel frattempo cuocere il broccoletto tagliato a tocchetti per 10 minuti coperto d'acqua, eliminare l'acqua di cottura e frullarlo con gli anacardi, aggiungere un po' d'acqua ed il succo di limone. A piacere tritare anche uno spicchio d'aglio ed aggiungere il sale.
Sbucciare le patate ed affettarle con le zucchine a fiammifero. Scaldare un filo d'olio in padella con un po' di cipolla tritata, aggiungere le verdure e lasciar cuocere a fiamma moderata. Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere un po' d'acqua, cuocere per una decina di minuti, salare e tenere da parte.
Stendere l'impasto in tre teglie delicatamente e lasciar riprendere la lievitazione.
Cuocere in forno a 190° per 15 minuti. Fuori dal forno distribuire la crema di broccoletti e le verdure a fiammifero e portare in tavola.

Buon appetito