venerdì 15 febbraio 2019

Pain chocolat (versione 2)


Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 6 gr lievito di birra disidratato, un pizzico di sale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida, 30 gr zucchero integrale di canna, vaniglia bourbon un pizzico, cioccolato fondente.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungere la farina ed impastare mescolando sempre nello stesso verso. Aggiungere l'olio ed impastare per farlo assorbire bene. Aggiungere sale, vaniglia e zucchero ed impastare ancora fino a far assorbire tutto bene. Coprire con la pellicola e lascia lievitare per un'oretta. Stendere la pasta e ritagliare dei quadrati, aggiungere un paio di cubetti di cioccolato in ogni quadrato e ripiegarlo in 3, sigillando la pasta ai bordi delicatamente. Lasciar riprendere un quarto d'ora la lievitazione ed infornare a 230° per 15 minuti.

Buon appetito




Panna cotta





Ingredienti:

200 ml latte di riso, 25 ml sciroppo d'acero, 2 gr agar agar.

Preparazione:

Cuocere tutto a fuoco basso, mescolando continuamente. Quando inizia a bollire spegnere il fuoco e lasciar raffreddare un po'. Versare in due coppette e lasciar rassodare in frigo per un'oretta. Rovesciare sul piatto e versarvi del cioccolato fuso a bagnomaria. Decorare con nocciole e cocco a piacere.

Buon appetito 

Risotto alla zucca al forno


Ingredienti:

1/2 zucca bio, 200 gr riso integrale, qualche foglia di curry, curcuma e coriandolo, olio extravergine d'oliva, sale integrale, peperoncino tritato.

Preparazione:

Affettare la zucca sottilmente lasciando la buccia e distribuirla su una teglia con cartaforno, spolverizzare di poco peperoncino tritato, sale ed un filo d'olio ed infornare a 220° per 30 minuti.
Nel frattempo cuocere il riso coperto d'acqua e con le foglie di curry per 45 minuti. Eliminare l'acqua di cottura, aggiungere spezie e sale e la zucca, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Polpette di lenticchie destrutturate


Ingredienti:

150 gr lenticchie, 8 noci, 4 pomodori secchi, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Trattasi degli ingredienti che uso per fare le polpette di solito, solo che mi sono detta perchè non mangiarli interi per una volta? ;-)
Lessare le lenticchie per 30 minuti coperte d'acqua (con un trito di carote sedano e cipolla a piacere).
A cottura ultimata aggiungere le noci, i pomodori tagliati in pezzetti, sale ed olio e mescolare.
Ripassare un mazzo di cime di rapa tagliate finemente in padella dove avevo fatto soffriggere uno spicchietto d'aglio tritato ed un po' di peperoncino, lasciar cuocere con un coperchio e mescolare dopo qualche minuto, aggiungere un pizzico di sale e portare in tavola.

Buon appetito

Plumcake salato



Ingredienti:

120 gr farina di farro integrale appena macinata, 180 gr farina di ceci appena macinata, 1 pizzico di sale, 200 ml acqua, 60 ml olio extravergine d'oliva, 1/2 bustina di cremortartaro per torte salate, 1 porro, pepe rosa.

Preparazione:

Macinare il pepe rosa. Affettare sottilmente il porro. Mescolare tutti gli ingredienti e versare il composto in uno stampo da plumcake con cartaforno ed infornare a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

Sformatino zucchine e ceci



Ingredienti:

2 zucchine, 200 gr ceci, 10 - 15 noci, 3 - 4 pomodori secchi, erbette bio, coriandolo, curcuma, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere le zucchine a fettine sottili in padella con un filo d'olio. Frullare i ceci (cotti precedentemente per 2 ore) con le noci ed i pomodorini, aggiungere sale coriandolo e curcuma e mescolare. In pirofila versare un filo d'olio, distribuirvi metà zucchine e versarvi la crema di ceci. Livellare la crema e distribuirvi l'altra metà delle zucchine. Spolverizzare con erbette ed infornare a 190° per 15 minuti.

Buon appetito 

Biscotti salutari


Ingredienti:

180 gr farina integrale di farro appena macinata, 25 gr olio extravergine d'oliva, 50 gr di mandorle, 1 mela, 75 gr acqua, 1/4 di bustina di cremortartaro, 1 pizzico di vaniglia bourbon.

Preparazione:

Frullare mandorle e mela ed unire tutti gli altri ingredienti. Amalgamare bene e distrubuire a palline su una teglia con cartaforno. Infornare e cuocere a 190° per 20 - 25 minuti.

Buon appetito 

Sformato di cannellini



Ingredienti:

250 gr fagioli cannellini, 2-3 cucchiai di polenta taragna istantanea, 1 manciata di pepe rosa, erbette essiccate bio, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere i fagioli per 1 ora e 1/2 coperti d'acqua, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Frullarli con poca acqua di cottura. Unire tutti gli altri ingredienti e mescolare bene. Oliare na terrina da forno e versare l'impasto, livellarlo e distribuirvi una spolverata di polenta sopra ed un altro filo d'olio. Cuocere a 190° per 20 minuti. 
Accompagnarlo con verdure a piacere, io ho cotto della zucca al forno per 30 minuti su un foglio di cartaforno con peperoncino, sale, erbette ed olio. Inoltre ho ripassato un mazzo di cime di rapa tagliate finemente in padella dove avevo fatto soffriggere uno spicchietto d'aglio tritato ed un po' di peperoncino, lasciar cuocere con un coperchio e mescolare dopo qualche minuto, aggiungere un pizzico di sale e portare in tavola.

Buon appetito

sabato 2 febbraio 2019

Il mio nuovo libro: Golosità Vegan


Sono felice di presentarvi il mio nuovo libro con oltre 140 pagine di Ricette a colori.
Il libro è composto da circa 200 ricette, tutte corredate da foto, suddivise nelle seguenti categorie :  

- Formaggi cruelty free
- Forno mon amour        
- Gluten free
- Idee dolci sfiziose
- Idee salate sfiziose        
- I love crudo        
- Piatti della tradizione   
- Piatti delle feste  
- Ricette dal mondo        
- Ricette del benessere (senza solanacee)

Prefazione della Dottoressa Francesca Andreazzoli Medico Chirurgo, Omeopata Unicista, specializzata in Ematologia, Nutrizione ed Oncologia integrata.

Potete leggere l'estratto ed acquistarlo su Amazon cliccando sul seguente link:


mercoledì 9 gennaio 2019

Cocchini






Ingredienti:

100 gr nocciole tritate (okara del latte), 100 gr datteri medjoul, 2 cucchiai cacao amaro, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero, cocco.

Preparazione:

Provate il latte di nocciole perchè è buonissimo :-) , cliccate qui per la ricetta: Latte di nocciole.
Tritare i datteri con le nocciole del latte ed aggiungere anche lo sciroppo ed il cacao nel frullatore così da amalgamare bene tutto. Ottenere delle palline e passarle nel cocco, distribuirle su un piatto e tenere in frigo per qualche ora.

Buon appetito



Pizza con funghi porcini formaggio vegan stagionato e rucola



Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida.
30 gr funghi porcini essiccati, passata di pomodoro, formaggio vegan stagionato, rucola, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungere un po' alla volta la farina. Si può fare una fontana sul piano di lavoro con la farina ed al centro aggiungere l'acqua o farlo in una scodella. Impastare bene girando la pasta sempre verso l'interno spingendo bene col palmo della mano. Aggiungere l'olio e farlo assorbire continuando ad impastare. Aggiungere il sale ed assorbirlo impastando ancora. Ora ottenuto un panetto coprirlo bene, io uso la pellicola alimentare e lasciar riposare al riparo per 45 minuti. Riprendere l'impasto e fare "le pieghe", ripiegare l'impasto due o tre volte verso l'interno, seguendo sempre lo stesso verso. Dividere l'impasto in 2 e stendere direttamente sulla teglia adagiandola su cartaforno.
Nel frattempo rinvenire i funghi per una decina di minuti in acqua tiepida. Scaldare un filo d'olio in padella ed aggiungere i funghi senza acqua. Aggiungere un po' di passata e far cuocere i funghi 10 minuti scarsi, aggiungere il sale e mescolare. Versare la passata sulle pizze e distribuirvi il formaggio a fette.
Preriscaldare il forno alla massima temperatura, abbassarla a 210° e cuocere le pizze per 15 minuti.
I passaggi importanti per ottenere un ottimo pane/pizza secondo me sono lavorarlo a lungo (20 minuti in tutto al primo passaggio) rispettando sempre il verso, non rigirandosi l'impasto in mano e coprirlo bene in modo da lasciarlo morbido in superficie in modo che non crei la crosticina che impedisce la lievitazione.
A piacere a fine cottura aggiungere la rucola.

Buon appetito

Pizza zucchine e topinambur con formaggio vegan stagionato



Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida.
1 topinambur, 2 zucchine, cipolla, 1/2 carota, formaggio vegetale stagionato, affettato vegetale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungere un po' alla volta la farina. Si può fare una fontana sul piano di lavoro con la farina ed al centro aggiungere l'acqua o farlo in una scodella. Impastare bene girando la pasta sempre verso l'interno spingendo bene col palmo della mano. Aggiungere l'olio e farlo assorbire continuando ad impastare. Aggiungere il sale ed assorbirlo impastando ancora. Ora ottenuto un panetto coprirlo bene, io uso la pellicola alimentare e lasciar riposare al riparo per 45 minuti. Riprendere l'impasto e fare "le pieghe", ripiegare l'impasto due o tre volte verso l'interno, seguendo sempre lo stesso verso. Dividere l'impasto in 2 e stendere direttamente sulla teglia adagiandola su cartaforno. 
Nel frattempo tagliare a fiammifero le verdure. Imbiondire un po' di cipolla in padella con un filo d'olio, aggiungere le verdure ed un po' d'acqua. Portare a cottura completa aggiungendo un po' d'acqua, salare. Distribuire le verdure sulle pizze, affettare il formaggio e distribuirlo sulle pizze.
Preriscaldare il forno alla massima temperatura, abbassarla a 210° e cuocere le pizze per 15 minuti.
I passaggi importanti per ottenere un ottimo pane/pizza secondo me sono lavorarlo a lungo (20 minuti in tutto al primo passaggio) rispettando sempre il verso, non rigirandosi l'impasto in mano e coprirlo bene in modo da lasciarlo morbido in superficie in modo che non crei la crosticina che impedisce la lievitazione. 
A piacere a fine cottura aggiungere qualche fettina di affettato vegetale.

Buon appetito

Tahin



Ingredienti:

200 gr semi di sesamo, olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione:

Tostare i semi in padella per qualche minuto, a fiamma bassa, mescolarli continuamente per evitare che si brucino. Lasciarli raffreddare e tritarli in un frullatore* molto potente. Aggiungervi tanto olio da ottenere una crema e versare in un vasetto, coprire con un filo d'olio e conservare in frigo.

Buon appetito

*Qualche mese fa ho comprato questo frullatore e mi trovo benissimo, lo consiglio vivamente perchè ha un prezzo accessibile, ma ha le caratteristiche di un super frullatore professionale che di solito costa moooolto di più :-) : Frullatore Vivo Blender.

Risotto ai funghi cremoso




Ingredienti:

140 gr riso integrale, 300 gr misto funghi, besciamella (25 gr farina integrale di farro, 25 gr olio extravergine d'oliva, 250 ml acqua, 3 cucchiai di lievito alimentare, sale integrale),1 carota, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Mescolare in un pentolino farina e olio, aggiungere l'acqua e mescolare cuocendo a fiamma media. Quando si sarà iniziata a compattare, appena bolle spegnere la fiamma ed unire lievito alimentare e sale. Cuocere il riso per 45 minuti. A parte imbiondire l'aglio in pezzettini in un filo d'olio in padella, aggiungere la carota tagliata finemente ed i funghi e portarli a cottura mescolando di tanto in tanto. Aggiungere sale e prezzemolo tritato ed unire tutto, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Torta erbazzone a modo mio



Ingredienti:

per la sfoglia: 200 gr farina integrale di farro appena macinata, 20 ml olio extravergine d'oliva, 125 ml acqua, sale integrale.
per la farcia: 1 mazzo di borragine, 200 gr patate, sale integrale, pepe.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare qualche minuto. Nel frattempo lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Lavare la borragine ed eliminare le parti più dure, tagliarla a striscioline e lessarla. Stendere mezzo impasto su un foglio di cartaforno. Distribuirvi la borragine (senza acqua di cottura), salare e distribuirvi le patate schiacciate e mescolate con un pizzico di sale e pepe. Stendere l'altra metà dell'impasto e coprire le verdure, far aderire i bordi, ritagliare la sfoglia in superficie per evitare che si gonfi in cottura. Cuocere in forno a 220° per 30 minuti.

Buon appetito

venerdì 14 dicembre 2018

Muffin con gocce di cioccolato



Ingredienti:

300 gr farina di farro integrale appena macinata, 1 banana, 1/2 bustina di cremortartaro, 50 gr zucchero integrale di canna, 50 gr sciroppo d'acero, un pizzico di vaniglia bourbon tritata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 80 gr latte di riso integrale, 30 gr acqua, 50 gr cioccolato a pezzetti.

Preparazione:

Frullare la banana ed unire tutti gli ingredienti liquidi. Un po' alla volta aggiungere anche gli altri ingredienti, infine aggiungere il cioccolato a tocchetti. Versare l'impasto in pirottini di cartaforno riempiendoli per metà. Infornare a 190° per 20 - 25 minuti.

Buon appetito

Quinoa con lenticchie zucca e cavolo nero


Ingredienti:

Una fetta abbondante di zucca, 1 mazzetto di cavolo nero, 100 gr quinoa, 100 gr lenticchie rosse decorticate, porro, olio extravergine d'oliva, 1 bustina di zafferano, curcuma e sale integrale.

Preparazione:

Soffriggere un po' di porro tritato con un filo d'olio. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti ed il cavolo nero tagliato finemente, aggiungere un po' d'acqua e far cuocere per 5 minuti. Aggiungere la quinoa e le lenticchie e altra acqua a coprire. Cuocere per 15 - 20 minuti. A fine cottura quasi aggiungere le spezie ed il sale, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Riso con crema di piselli e zucchine


Ingredienti:

200 gr riso integrale, 150 gr piselli secchi, 1 zucchina, 1 porro, olio extravergine d'oliva, berberè, sale integrale.

Preparazione:

Lessare il riso per 45 minuti. Lessare i piselli per 35 - 40 minuti, frullarli. Affettare le zucchine sottilmente e tritare il porro. Soffriggere il porro con un filo d'olio ed aggiungere le zucchine, aggiungere un po' d'acqua e farle cuocere. Aggiungere sale e berberè ed unire il tutto, mescolare e portare a tavola.

Buon appetito

Crumble di patate


Ingredienti:

7 patate piccole, 100 gr quinoa, 60 gr farina di ceci appena macinata, pangrattato (di pane senza strutto), sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere le patate sbucciate e tagliate a cubetti per 15 minuti con la quinoa immerse in acqua. Eliminare quasi tutta l'acqua di cottura, aggiungere la farina di ceci ed un pizzico di sale e mescolare per amalgamare bene. Oliare la pirofila, versare il composto e livellarlo. Spolverizzare con pangrattato ed un altro filo d'olio ed infornare a 230° per 30 minuti.

Buon appetito

Crema di arachidi


Ingredienti:

200 gr arachidi non tostate e non salate, succo di 1/2 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, sale integrale.

Preparazione:

Tritare le arachidi, aggiungere il prezzemolo ed il limone e tritare ancora. Aggiungere un po' d'acqua, tanta da rendere il tutto cremoso, aggiungere il sale e tritare ancora.
Ottima per condire l'insalata, farcire bruschette o accompagnare verdure.

Buon appetito

venerdì 2 novembre 2018

Kombucha



Ingredienti:

1 litro acqua, 2 bustine da tè (io uso il verde), 70 gr zucchero integrale di canna, 1 "fungo" Kombucha, 1 cucchiaino di aceto di mele.

Preparazione:

Far bollire l'acqua e lasciare in infusione il tè per 10 minuti. Togliere le bustine ed aggiungere lo zucchero, lasciar raffreddare ben bene il tè perchè altrimenti il fungo potrebbe morire col calore.
In un contenitore di vetro aggiungere il fungo con il suo liquido di governo, aggiungere il tè e l'aceto di mele. Coprire con un panno o un tovagliolo ed un elastico e lasciar riposare per 7 - 8 giorni. A questo punto filtrate il liquidi in una bottiglia usando un imbuto ed un colino dove raccoglieremo il fungo. Risciaquarlo sotto l'acqua tiepida e rimetterlo in un vasetto aggiungendo un po' di liquido ottenuto (farà da starter per la prossima volta). A questo punto conservare in frigo per 2 - 3 giorni e la bevanda sarà pronta da bere.
Si può invece col fungo rifare il procedimento per la prossima bevanda. Mi sono accorta che ogni volta che si esegue questo procedimento si genera un dischetto nuovo, potete utilizzarlo per farne di più o potete regalarlo a chi vuol provare a farsela da sè in casa, importante sempre dare il fungo con un po' di liquido prodotto dalla fermentazione perchè contiene lo starter per partire.

Buona bevuta



Riso e cime di rapa al profumo di zafferano


Ingredienti:

140 gr riso integrale, 1 mazzetto di cime di rapa, olio extravergine d'oliva, sale integrale, 1 bustina di zafferano.

Preparazione:

Lessare il riso per 45 minuti in una pentola coperto d'acqua, eliminare l'acqua di cottura e tenere da parte. Nel frattempo lavare le cime di rapa, eliminando i gambi duri e tagliando grossolanamente le foglie metterle in padella e farle scottare con un po' d'acqua, quando saranno cotte aggiungere il riso e lo zafferano sciolto in un po' d'acqua tiepida, salare, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Zuppa quinoa e lenticchie


Ingredienti:

100 gr quinoa, 100 gr lenticchie rosse, berberè a piacere, 1 confezione di panna di riso, sale integrale, 1 broccoletto siciliano.

Preparazione:

Cuocere il broccoletto a tocchetti al vapore e tenerlo da parte. Nel frattempo cuocere la quinoa coperta d'acqua per 5 minuti, poi aggiungere le lenticchie e proseguire la cottura per altri 15 minuti, se serve aggiungere altra acqua. Unire i broccoletti alla zuppa, aggiungere la panna, un pizzico di sale ed uno di berberè, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito