Risotto primavera

 

Ingredienti:

140 gr riso integrale, 1 manciata di piselli freschi appena sgranati, frittatina di farina di ceci, affettato vegetale, sale integrale, olio extravergine, salsa di soia, cipolla o aglio.

Preparazione:

Cuocere il riso ed i piselli insieme per 40 minuti. Scolare il tutto e tenere da parte. Preparare una frittatina di ceci con 50 gr di farina di ceci e 80 gr circa d'acqua e tagliarla in striscioline. In padella scaldare un filo d'olio con un po' di cipolla tritata, aggiungere riso e piselli, aggiungere la frittatina ed un paio di fette di affettato vegetale a striscioline. Aggiungere sale e mescolare e far cuocere qualche minuto per far amalgamare tutti i sapori. Portare in tavola e se piace aggiungere un po' di salsa di soia.

Buon appetito

Riso venere con ratatouille estiva

 

Ingredienti:

150 gr riso venere integrale, 2 patate, 1 melanzana, 1 zucchina, 1 peperone rosso, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere il riso, a fine cottura scolarlo, aggiungere sale ed olio e mescolare. A parte tagliare tutte le verdure in cubetti. Scaldare un filo d'olio in padella con un po' di cipolla tagliata finemente. Aggiungere tutte le verdure, un po' d'acqua e cuocere a fiamma media con un coperchio lasciato un po' aperto (io uso un cucchiaio di legno poggiato sui bordi della padella così il vapore può uscire e tengo d'occhio le verdure più facilmente. Proseguire la cottura aggiungendo altra acqua e mescolando di tanto in tanto. A fine cottura (controllare le patate soprattutto) aggiungere un pizzico di sale e mescolare. Impiattare come da foto, altrimenti il riso venere scurirà tutto.

Buon appetito

Spadellata melanzane e tofu

 

Ingredienti:

1 melanzana grande, 1 panetto di tofu aromatizzato (io ho usato il tofu alle erbe), olio extravergine d'oliva, sale integrale, origano ed altre erbette a piacere (es. timo e maggiorana).

Preparazione:

Tagliare la melanzana in striscioline. Scaldare un filo d'olio in padella aggiungendo le melanzane. Dopo qualche minuto aggiungere un po' d'acqua e lasciar cuocere a fiamma bassa e con coperchio. A metà cottura aggiungere il tofu tagliato in quadretti, se serve aggiungere altra acqua. Lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto. Salare ed aggiungere l'origano e portare in tavola.

Buon appetito

Pasta far west

 

Ingredienti:

180 gr pasta integrale, 1 manciata di cubetti di mopur a cubetti, 1 vasetto di fagioli borlotti, 6 - 7 pomodorini, cipolla, sale integrale, olio extravergine d'oliva, polvere di peperoncino.

Preparazione:

Soffriggere la cipolla in padella, aggiungere i pomodorini tagliati a tocchetti, i fagioli ed il mopur, lasciar cuocere 5 minuti circa. A parte cuocere la pasta, scolarla ed aggiungerla in padella. Aggiungere sale e peperoncino, mescolare e cuocere qualche minuto per far amalgamare bene tutto.

Buon appetito

Pizza patate, formaggio e pomodorini

 

Ingredienti:

per la base della pizza: 250 gr farina integrale di farro appena macinata,  1/2 bustina di lievito per torte salate (9gr), 160 gr acqua, 12 gr olio extravergine d'oliva, 3 - 4 gr di sale integrale. 

3 patate, 1 mozzarella vegetale (con TUTTI gli ingredienti vegetali), una manciata di pomodorini.

Preparazione:

Impastare la pizza e lasciarla riposare qualche minuto. Intanto affettare le patate sbucciate a fette sottili e precuocerle in pentola coperta d'acqua per 15 minuti. Scolare le patate. Stendere l'impasto della pizza su due teglie con cartaforno. Distribuirvi le patate, il formaggio a fettine sottili ed i pomodorini tagliati in due. Aggiungere un pizzico di sale, un filo d'olio ed infornare a 210° per 15 minuti.

Buon appetito

Sformato goloso

 

Ingredienti:

per l'impasto: 130 gr farina di ceci appena macinata, 100 gr acqua, 1 pizzico di sale integrale, 2 cucchiai d'olio extravergine, 3 gr lievito istantaneo per torte salate. 

2 patate, 2 zucchine, 1 carota piccola, cipolla rossa piccola, olio extravergine d'oliva, farina di mais integrale.

Preparazione:

Tagliare le verdure a fiammifero. Mescolare bene tutti gli ingredienti dell'impasto ed unirli alle verdure tagliate, mescolare bene per amalgamare bene il tutto. Su una teglia con cartaforno aggiungere un filo d'olio, distribuirvi l'impasto e stendere bene su tutta la superficie. Spolverizzare con la farina di mais ed aggiungere un altro po' d'olio. Infornare a 200° per 40 minuti.

Buon appetito

Pici cacio e olive

 

Ingredienti:

250 gr pici freschi, 200 gr fagioli cannellini già cotti, 1 pizzico di coriandolo, 1 pizzico di sale integrale, un filo d'olio extravergine d'oliva, , 1 cucchiaio di lievito alimentare, 4 - 5 gocce di fumo liquido concentrato (per profumo di affumicato), 2 cucchiaini di crema di olive nere, una manciata di pinoli.

Preparazione:

Frullare i cannellini con 2 - 3 cucchiai d'acqua e tutti gli altri ingredienti. Cuocere a parte i pici. In padella far scaldare la crema, aggiungere i pici, mescolare e far cuocere qualche minuto. Impiattare aggiungendo qualche pinolo.

Buon appetito