giovedì 8 marzo 2018

Crostata con crema di mandorle e fave di cacao


Ingredienti:

per la frolla: 360 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio di cocco, 30 gr zucchero integrale di canna, 60 gr sciroppo d'acero, 80 gr latte di riso, 70 gr acqua, 1/2 bustina di cremortartaro, una manciata di fave di cacao tritate.
per la crema alle mandorle: 200 gr cioccolato fondente, 100 gr mandorle, 60 gr zucchero integrale di canna, 1 bicchiere d'acqua o di latte vegetale.

Preparazione:

Sciogliere il burro di cocco, impastare tutti gli ingredienti e far riposare l'impasto per un po'. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Tritare mandorle e zucchero ed unirle al cioccolato fuso con il bicchiere d'acqua, lasciar raffreddare.
Dividere l'impasto in due parti e stenderle su due fogli di cartaforno. Adagiare una sfoglia su una teglia, versarvi la crema e livellarla. Ricoprire con l'altra sfoglia, togliendo delicatamente il foglio di cartaforno. Sigillare i bordi e cuocere a 180° per 40 minuti

Buon appetito

Biscotti cocco e mandorle


Ingredienti:

70 gr burro di cocco, 1 banana, 60 gr mandorle, 50 gr cioccolato fondente, 90 gr zucchero integrale di canna,  300 gr farina integrale di farro appena macinata, 90 gr acqua, 1/2 bustina di cremortartaro.

Preparazione:

Sciogliere il burro di cocco e lasciarlo raffreddare. Tritare cioccolato, mandorle e banana. Unire tutti gli ingredienti e distribuire l'impasto a cucchiaiate su una teglia con cartaforno. Cuocere a 190° per 25 - 30 minuti.

Buon appetito

Barrette con okara del latte di mandorle


Ingredienti:

okara del latte di mandorle (ricetta), 2 banane, 1/2 cucchiaio cacao, 100 gr cioccolato fondente, un pizzico di vaniglia bourbon, 100 gr datteri medjoul.

Preparazione:

Frullare banane, cioccolato e datteri, amalgamare tutti gli ingredienti e versare l'impasto ottenuto in una teglia con cartaforno, livellare bene ed infornare a 120° per 35 - 40 minuti. Lasciar raffreddare e ritagliare in barrette. Restano molto morbide ma suo buonissime quindi si fanno "perdonare" ;-)

Buon appetito

Torta morbida mele e cacao



Ingredienti:

240 gr farina di farro integrale appena macinata, 1/2 bustina di cremortartaro, 80 gr zucchero integrale di canna, 50 gr cacao amaro, 1 banana, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero, 1 mela, 250 ml acqua (o metà acqua e metà latte vegetale), un pizzico di vaniglia tritata.

Preparazione:

Frullare banana e mela e mescolare tutti gli ingredienti. Quando sarà ben amalgamata versarla in una terrina con cartaforno ed infornare a 190° per 30 - 35 minuti.
Rimane un po' morbida dentro, a mio gusto è più buona il giorno dopo.

Buon appetito



Riso venere con zucchine e crema di noci di macadamia


Ingredienti:

300 gr riso venere integrale, 4 zucchine, 150 gr noci di macadamia, sale integrale, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere il riso coperto d'acqua per 45 minuti, eliminare l'acqua di cottura e condirlo con sale ed olio. Tagliare a fiammifero le zucchine e scottarle in padella qualche minuto con un filo d'olio, salare leggermente. Tritare le noci, aggiungendo tanta acqua per ottenere una crema omogenea e morbida, aggiungere sale e pere e amalgamare bene. 
Impiattare lasciando gli ingredienti separati perchè il riso "stinge" e si colora tutto di nero.

Buon appetito

Orzo con bietole e funghi pioppini





Ingredienti:

200 gr orzo integrale, 1 mazzetto di bietole, 400 gr funghi pioppini, 1 spicchio d'aglio, peperoncino tritato, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere al vapore le bietole eliminando le coste centrali più dure, tagliarle finemente e tenerle da parte. Lavare i funghi e cuocerli in padella con aglio peperoncino ed olio. Nel frattempo cuocere l'orzo immerso in acqua per 45 minuti, eliminare l'acqua di cottura. Aggiungere in padella l'orzo e le bietole ed aggiungere una spolveratina di sale, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito


Lasagne di pane carasau carciofi e piselli



Ingredienti:

pane carasau (possibilmente integrale), besciamella (50 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, sale integrale, 500 ml acqua), 3 carciofi, una manciata abbondante di piselli freschi, erbette aromatiche bio, olio extravergine d'oliva, sale integrale, lievito alimentare in scaglie.

Preparazione:

Preparare la besciamella mescolando in una pentola olio e farina ed aggiungere l'acqua, mescolare continuamente a fiamma media, quando inizierà a bollire si otterrà una crema omogenea, proseguire la cottura qualche minuto e poi spegnere la fiamma. Aggiungere un pizzico di sale e tenere da parte. Tagliare i carciofi finemente, eliminando le parti dure, tenendoli in acqua e succo di 1 limone per una mezz'oretta e poi mettere tutto sul fuoco, quando bolle, togliere dal fuoco ed eliminare l'acqua e limone. Cuocere i piselli. In una terrina versare un filo d'olio ed un po' di besciamella. Unire carciofi e piselli alla besciamella e mescolare. Adagiare un foglio di pane carasau nella terrina e distribuirvi un paio di cucchiaiate di farcia, aggiungere un'altra fetta di pane carasau e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti, spolverizzare con erbette aromatiche e lievito alimentare in scaglie ed infornare a 190° per 15 - 20 minuti.

Buon appetito


Panini farciti




Ingredienti:

Pane casereccio
Polpette di lenticchie, insalata, patate fritte, broccoletti aglio olio e peperoncino.

Preparazione:

Per la ricetta del pane clicca qui: Pane super buono
Per la ricetta delle polpette clicca qui: Polpette giganti di lenticchie
Lessare o cuocere al vapore i broccoletti e ripassarli in padella pochi minuti in aglio olio e peperoncino, aggiungere una manciata di pinoli e sale e mescolare.
Tagliare il pane a metà e farcirlo a piacere, le polpette sono un po' grosse quindi si possono tagliare in tre e distribuire sul pane.
Nel primo ho aggiunto polpette e patate fritte, nel secondo polpette e insalata, nel terzo polpette e broccoletti. Si può aggiungere un po' di maionese o crema di noci.

Buon appetito

Polpette giganti di lenticchie


Ingredienti:

400 gr lenticchie, trito di carota, sedano e cipolla, una manciata di pomodori secchi, una manciata di noci, farina per polenta integrale, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Soffriggere il trito di verdure in un po' d'acqua, aggiungere le lenticchie e coprirle completamente di acqua. Cuocerle per 30 minuti. Eliminare l'acqua di cottura e tritarle, aggiungere i pomodori secchi, possibilmente quelli in olio cosicchè saranno più morbidi e speziati. Tritare ancora, aggiungere le noci spezzettate ed un pizzico di sale, mescolare bene ed ottenere delle polpettone passandole nella farina di mais. Adagiare su una teglia con cartaforno e cuocere per 15 minuti a 190°
Accompagnare con verdura a piacere, io ho cotto del cavolo nero al vapore e ripassato pochi secondi in padella con pinoli, olive, sale ed olio.

Buon appetito

Insalatona di apertura



Ingredienti:

Insalata e verdure a piacere.

Prima di un piatto cotto è un'ottima idea mangiare un'insalatona in modo da attivare la digestione e nutrirsi di cibo vivo.

Il cibo vegetale cotto è fantastico e goloso, ma sicuramente a livello di nutrienti attraverso la cottura perde parte delle sue proprietà nutritive quindi un'insalata di crudità aiuta a ritrovarle ed allo stesso modo il nostro organismo non attiva le "difese" contro il cibo cotto perchè è già in attività.

Hanno studiato un fenomeno che si attiva quando mangiamo cibo cotto: la leucocitosi digestiva, il nostro organismo aumenta la quantità di globuli bianchi perchè non lo riconosce e "si difende" da esso, frutta e verdura cruda invece non danno quest'effetto... motivo in più di mangiare un'insalatona ad apertura pasto :-)

Buon appetito



Latte di riso


Ingredienti:

200 gr riso integrale, 2 litri acqua.

Preparazione:

Lessare il riso per 45 minuti nei due litri d'acqua. Frullare il riso senza l'acqua di cottura e poi riaggiungerlo a quest'ultima. Mescolare bene e filtrare la crema con un colino. Si otterrà un ottimo latte di riso utilizzabile per preparazioni dolci e salate.
L'okara del latte, ossia il riso tritato che resta nel colino si può condire a piacere e mangiare come una crema fredda, io ho aggiunto sale e pepe ed ho ottenuto un formaggio morbido

Buon appetito


Riso in crema di fagioli


Ingredienti:

300 gr riso integrale, 300 gr fagioli borlotti, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere i fagioli per 2 ore, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Frullare metà fagioli ed eliminare gran parte dell'acqua di cottura. Cuocere il riso per 45 minuti, si può utilizzare l'acqua di cottura dei fagioli, così si insaporiranno ancora di più. Scolare il riso, aggiungerlo ai fagioli ed unire la crema tritata, mescolare bene, aggiungendo un pizzico di sale ed un filo d'olio.

Buon appetito

Pane super buono




Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/2 cubetto di lievito di birra, 6 - 7 gr sale integrale, 25 gr olio extravergine d'oliva, 320 gr acqua tiepida, 1 punta di cucchiaino di malto d'orzo.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungere un po' alla volta la farina. Si può fare una fontana sul piano di lavoro con la farina ed al centro aggiungere l'acqua o farlo in una scodella. Impastare bene girando la pasta sempre verso l'interno spingendo bene col palmo della mano. Aggiungere l'olio e farlo assorbire continuando ad impastare. Aggiungere il sale ed assorbirlo impastando ancora, allo stesso modo aggiungere il malto d'orzo. Ora ottenuto un panetto coprirlo bene, io uso la pellicola alimentare e lasciar riposare al riparo per 30 minuti. Riprendere l'impasto e fare "le pieghe", ripiegare l'impasto due o tre volte verso l'interno, seguendo sempre lo stesso verso. Dividere l'impasto in due e stendere in cerchio come una pizza, arrotolare l'impasto su sè stesso partendo dal basso chiudendo delicatamente i bordi ed adagiare su cartaforno. Lasciare ancora lievitare coperto bene per 1 ora, 1 ora e 1/2. Preriscaldare il forno alla massima temperatura, abbassarla a 210° e cuocere il pane per 20 minuti. 
I passaggi importanti per ottenere un ottimo pane secondo me sono lavorarlo a lungo (20 minuti in tutto al primo passaggio) rispettando sempre il verso, non rigirandosi l'impasto in mano e coprirlo bene in modo da lasciarlo morbido in superficie in modo che non crei la crosticina che impedisce la lievitazione.

Buon appetito


Riso in crema di patate




 Ingredienti:

250 gr riso integrale, 4 patate medie, olio extravergine d'oliva, 2 - 3 cucchiai di passata di pomodoro, sale integrale, origano.

Preparazione:

Lessare il riso per 45 minuti. Cuocere a cubetti piccoli le patate, schiacciarne la metà con la forchetta. Versare un filo d'olio in padella, aggiungere la passata, scaldarci la crema di patate e le patate intere pochi secondi. Aggiungere il riso, aggiungere un pizzico di sale, mescolare bene e portare in tavola. Spolverizzare a piacere di origano.

Buon appetito



Torta rustica carciofi patate e scarole



Ingredienti:

sfoglia: 220 gr farina integrale di farro appena macinata, 25 ml olio extravergine d'oliva, 125 ml acqua, sale integrale.
per la farcia: 1 mazzetto di scarole, 3 patate medie, 3 carciofi, olio extravergine d'oliva, sale integrale, 1 manciata di pinoli.

Preparazione:

Bollire le scarole eliminando le parti dure e tagliate finemente. Affettare le patate a fiammifero e cuocerle in padella pochi minuti con un filo d'olio. Tagliare i carciofi finemente, eliminando le parti dure, tenendoli in acqua e succo di 1 limone per una mezz'oretta e poi mettere tutto sul fuoco, quando bolle, togliere dal fuoco ed eliminare l'acqua e limone. Unire tutte le verdure e condirle con olio, sale e pinoli. Impastare la sfoglia e dividerla in due parti. Stendere la prima sfoglia su un foglio di cartaforno ed adagiarla in una terrina, versarvi la farcia e ricoprire con l'altra metà dell'impasto stesa. Richiudere i bordi e cuocere a 190° per 25 minuti.

Buon appetito