giovedì 31 marzo 2016

Pizza con pasta madre crema di cannellini, zucca e noci


Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr di pasta madre, acqua, sale.
Crema di cannellini (300 gr cannellini, cipolla, sale), 1 fetta di zucca, 20 noci circa.

Preparazione:

Sciogliere in due bicchieri d'acqua la pasta madre ed aggiungere la farina, impastare il tutto, aggiungere alla fine un pizzico di sale e lasciar lievitare per un po' di ore (io l'ho lasciata lievitare dalla mattina per la cena). Nel frattempo frullare i cannellini (prelessati per 2 ore, dopo l'ammollo di una notte) con un po' di cipolla ed un pizzico di sale. In padella scottare la zucca a cubetti con un filo d'olio ed un po' d'acqua. Dopo pochi minuti aggiungere le noci spezzettate, quando si saranno dorate le noci, aggiungere il sale e spegnere la fiamma. Stendere l'impasto in tre teglie con cartaforno. Cuocere per 7 minuti a 190°. Aggiungere la crema di cannellini e proseguire la cottura per altri 8 minuti. Distribuire sulla pizza la zucca con le noci e portare in tavola.

Buon appetito

Paella di primavera


Ingredienti:

140 gr riso integrale basmati, 1 fetta di zucca, 2 zucchine, 1/4 di cavolo verza, mezza patata americana, spezie per paella, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Tagliare a cubetti tutte le verdure. In una pentola capiente aggiungere patate, zucca e verza con il riso, coprire con acqua e cuocere per 10 minuti. Aggiungere le zucchine e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Condire con un filo d'olio, sale ed un po' di spezie, mescolare bene e portare in tavola. 
Per ottenere una paella vera e propria passare il risotto al grill del forno per 10 minuti circa, si otterrà la crosticina tipica in superficie.

Buon appetito


Crostini al pepe


Ingredienti:

180 gr farina integrale di farro appena macinata, 70 gr farina di mais, 1/2 bustina di lievito istantaneo x torte salate, 100 gr olio, 3 cucchiai d'acqua, sale, curcuma, pepe.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti ed ottenere un panetto, lasciarlo riposare una mezz'oretta. Stenderlo ed ottenere dei biscotti. Cuocerli in teglia con cartaforno a 200° per 10 minuti.
P.S.: Secondo me c'è un po' troppo olio in questa ricetta, proverei a metterne di meno e compensare la stessa quantità di liquido con acqua.

Buon appetito

Crema di fave e verdure


Ingredienti:

300 gr fave decorticate, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare le fave per 1 ora coperte d'acqua, mescolare ed eventualmente aggiungere altra acqua. Proseguire la cottura ancora qualche minuto se necessario. Saranno pronte quando si disfanno in crema solo mescolandole. Aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio ed accompagnarla con verdure a piacere.

Buon appetito

sabato 26 marzo 2016

Patatine fritte homemade


Quando parlo di "più dalla terra e meno dagli scaffali" mi riferisco anche a prepararsi a casa certi cibi... alcuni alimenti sono spariti dalla mia cucina per sempre, ma alcuni peccati di gola vegetali ogni tanto ce li concediamo... soprattutto se fatti in casa perchè sappiamo cosa c'è dentro e come sono fatti ;-)
... quindi perchè non concedersi delle patatine fritte ogni tanto? ;-)

Ingredienti:

3 - 4 patate medie, olio di semi d'arachide, sale integrale.

Preparazione:

Sbucciare le patate, se sono naturali (biologico non mi piace come termine... è un po' usato dalle multinazionali per approfittare sempre dei consumatori, preferisco il termine "naturale" e preferisco il contadino di fiducia al grande marchio... ma di questo magari ne parlerò in un altro momento ;-) si possono lasciare anche con la buccia.
Affettarle con la mandolina e friggerle un po' alla volta in olio ben caldo. Lasciarle perdere un po' di olio in eccesso su un piatto con carta da cucina e raccogliere in una scodella. Solo quando saranno pronte tutte salarle e....

Buon peccato di gola



Crema di Teff con verdure grigliate


Il Teff è un cereale fatto di "pallini" molto piccoli, assomiglia d'aspetto all'amaranto ma è più dolce.

Ingredienti:

160 gr teff, 2 patate, 2 zucchine, 1/4 di zucca violina, paprika, curry, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere il teff coperto d'acqua in pentola a fuoco medio per 20 minuti. A fine cottura aggiungere sale, curry ed olio e mescolare. Nel frattempo grigliare le verdure tagliate sottilmente. Condire le verdure con sale, olio e paprika. Portare in tavola.

Buon appetito

Biscotti di castagne alle fragole


Ingredienti:

250 gr farina di castagne, 60 gr zucchero integrale di canna, 110 gr fragole fresche, 90 gr olio, 1/2 bustina di cremortartaro, 50 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare le fragole e mescolare tutti gli ingredienti in una scodella. Ottenere delle palline e distribuirle su una teglia con cartaforno. Cuocere i biscotti a 180° per 12 minuti.

Buon appetito

Zuppa di lenticchie e verdure


Ingredienti:

300 gr lenticchie, 300 gr zucca, un po' di cavolo verza, 1 broccoletto, curcuma, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare a cubetti la zucca con tutta la buccia, tagliare il broccoletto e la verza in pezzetti. Riempire una pentola capiente con lenticchie e zucca e riempirla d'acqua. Far cuocere per 10 minuti. Aggiungere verza e broccoletti e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Aggiungere sale, curcuma ed olio, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

giovedì 24 marzo 2016

Risotto zucchine e pioppini


Ingredienti:

140 gr riso thai rosso integrale, 1 zucchina, 1 mazzetto di funghi pioppini, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere il riso per 45 minuti. Nel frattempo tagliare a tocchetti la zucchina ed i pioppini. Scaldare un filo d'olio in padella ed aggiungervi le zucchine. Lasciar cuocere pochi minuti, aggiungervi i funghi e proseguire la cottura per una decina di minuti. Aggiungere un pizzico di sale, unirvi il riso e mescolare bene a fiamma bassa in modo da far amalgamare bene i sapori. Portare in tavola.

Buon appetito

Focaccia con lenticchie e cavolo nero



Ingredienti:

200 gr. farina di farro integrale, 20 ml olio extravergine d'oliva, sale, 125 ml acqua, 1 mazzetto di cavolo nero, 180 gr lenticchie.

Preparazione:

Raccogliere la farina in una ciotola, versarvi al centro l'acqua, l'olio e il sale. Impastare con cura per rendere l'impasto uniforme e liscio, lasciarlo riposare una mezz'oretta. Nel frattempo cuocere le lenticchie per 30 minuti. Scottare il cavolo nero pochi minuti al vapore tagliato sottilmente. Unire le lenticchie senza acqua di cottura al  cavolo, aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio. Dividere l'impasto a metà e ricavare con il matterello due sfoglie sottilissime. Sdraiare su una teglia con carta forno la prima sfoglia e distribuirvi la farcia su tutta la superficie. Ricoprire con la seconda sfoglia e far aderire bene i bordi. Infornare a 220° per 20 minuti. Alla fine risulta un po' asciutto il ripieno quindi lo accompagnerei con qualche cremina: un pesto di verdure o un po' di maionese vegan.

Buon appetito

mercoledì 23 marzo 2016

La corretta Alimentazione per grandi e piccini ... le ricette preparate ed assaggiate

Grazie a tutti i partecipanti e grazie alla Dott. Laura Lombardi per la collaborazione piacevole di questo pomeriggio :-)

Qui di seguito riscrivo le ricette preparate da me, sono già presenti nel blog ma c'è qualche leggera modifica e poi... repetita iuvant ;-)






Biscotti al cioccolato mela e uvetta


Ingredienti:
260 gr farina integrale di riso appena macinata, 40 gr cacao amaro, 60 gr zucchero integrale di canna, 1 bustina di cremortartaro, 100 gr olio di arachidi, 140 gr acqua, 50 gr cioccolato fondente, 1 mela, 1 manciata di uvetta.
Preparazione:
Tagliare in pezzetti il cioccolato e la mela. Impastare tutti gli ingredienti e distribuire i biscotti sulla teglia con cartaforno. Infornare e cuocere a 170° per 10 minuti.
Buon appetito


 Biscotti morbidotti

Ingredienti:
250 gr farina integrale di farro appena macinata, 30 gr cacao amaro, 50 gr zucchero integrale di canna, 1 pizzico di vaniglia bourbon, 1 banana, 40 gr cioccolato fondente, 1/2 bustina cremortartaro, 50 gr olio, 50 gr acqua.
Preparazione:
Raccogliere in una scodella farina, cacao, zucchero, vaniglia e cremortartaro. Frullare la banana e con l'acqua e l'olio aggiungerla alla scodella. Impastare ed amalgamare in modo omogeneo. Aggiungere il cioccolato tagliato finemente, ottenere delle palline e distribuirle su una teglia con cartaforno. Infornare a 180° per 12 minuti.
Buon appetito

Crema di mandorle e cannellini


Ingredienti:
200 gr fagioli cannellini lessati, 100 gr mandorle, 50 gr zucchero integrale di canna, 50 gr cacao amaro, 50 gr cioccolato fondente, acqua q.b., 1 pizzico di vaniglia bourbon.
Preparazione:
Frullare i fagioli, il cioccolato e le mandorle. Aggiungere 50 gr di acqua e frullare ancora. Aggiungere cacao zucchero e vaniglia e tanta acqua da ottenere un composto cremoso.
Si conserva in frigo qualche giorno... forse... perchè questa qui è finita subito ;-)
Buon appetito

Grissini veloci


Ingredienti:
100 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr farina integrale di riso appena macinata, 40 ml olio extravergine d'oliva, un pizzico di curcuma, un cucchiaio di semi di sesamo, lino e girasole, acqua tiepida q.b. (circa 1/2 bicchiere), sale integrale.
Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo tutta l'acqua che serve per ottenere un composto liscio e compatto. Lasciar riposare una decina di minuti ed ottenere dei grissini con le mani. Adagiarli su una teglia  con cartaforno e cuocere a 180° per 20 minuti.
Buon appetito

Hummus a modo mio


Ingredienti:
150 gr ceci secchi, 1 spicchio d'aglio piccolo, succo di 1 limone, sale integrale, paprika.
Preparazione:
Tenere a bagno per 1 notte i ceci, scolarli e risciacquarli. Cuocerli in pentola coperti d'acqua per 2 ore, aggiungendo acqua di tanto in tanto se necessario. Lasciar raffreddare. Scolarli conservando l'acqua di cottura e tritarli nel mixer con il limone, l'aglio, un pizzico di sale ed uno di paprika e tanta acqua quanta ne serve per ottenere una crema morbida. Si conserva in frigo in un contenitore chiuso per 2 - 3 giorni. Si può usare al posto della maionese per accompagnare piatti completi ed è un'ottimo spuntino semplicemente spalmato sul pane.
Buon appetito



domenica 20 marzo 2016

La corretta Alimentazione per grandi e piccini. Impariamo insieme a mangiar bene sin dalla pancia della mamma


Martedì 22 Marzo alle ore 16:00

Centro Olistico “Armonia dell’Essere”

Via Sarzana, 52 (Migliarina) La Spezia

Conferenza della Dottoressa Laura Lombardi (Biologa Nutrizionista) sull’Alimentazione sana e naturale per tutte le età.

A seguire merenda con show cooking e degustazione di uno spuntino goloso e sano preparato da me.

Per l’occasione sarà allestita una mini area giochi per bambini.

Per questioni organizzative è gradita la conferma di partecipazione.

Per maggiori info : 
Telefono:  335 64 75 342

venerdì 18 marzo 2016

Barrette essiccate mela e mandorle




Ingredienti:

120 gr mandorle, 120 gr mele essiccate, 30 gr uvetta, 15 gr semi di sesamo, vaniglia, 1 bicchiere d'acqua.

Preparazione:

Frullare mele, mandorle ed uvetta. Aggiungere i semi di sesamo, un pizzico di vaniglia bourbon e l'acqua. Ottenere con le mani delle barrette e distribuirle sui cestelli dell'essiccatore. Essiccare per 6 ore.

Buon appetito

Focaccia di Recco veg con il pesto



Ingredienti:

200 gr. farina di farro integrale, 20 ml olio extravergine d'oliva, sale, 125 ml acqua, formaggetta di mandorle ( per la ricetta clicca qui), pesto (1 mazzetto di basilico, 1 manciata di noci, sale, olio.)

Preparazione:

Raccogliere la farina in una ciotola, versarvi al centro l'acqua, l'olio e il sale. Impastare con cura per rendere l'impasto uniforme e liscio, lasciarlo riposare una mezz'oretta. Dividerlo a metà e ricavare con il matterello due sfoglie sottilissime. Sdraiare su una teglia con carta forno la prima sfoglia e distribuirvi la formaggetta di mandorla (per la ricetta clicca qui) su tutta la superficie. Ricoprire con la seconda sfoglia e far aderire bene i bordi. Tagliare la sfoglia superiore con un coltello per farne uscire l'umidità in cottura ed evitare che "cresca". Versarvi un filo d'olio. Infornare a 220° per 20 minuti. Frullare gli ingredienti per il pesto e versarlo sulla focaccia.

Buon appetito

Torta salata con crema di topinambur zucca e zucchine




Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina integrale di orzo appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere d'acqua, sale.
per la farcia: 1 kg di topinambur, 2 zucchine, 1 fetta di zucca, olio extravergine d'oliva, sale, curry, semi di sesamo.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciar riposare l'impasto. Nel frattempo lessare i topinambur a tocchetti per 25 minuti. Scottare pochi minuti in padella con un filo d'olio zucca e zucchine a tocchetti, aggiungere un pizzico di sale ed uno di curry. Frullare i topinambur eliminando l'acqua di cottura, aggiungerli alle verdure e mescolare bene. Stendere la sfoglia  su una teglia con cartaforno, versarvi l'impasto, livellarlo e richiudere i bordi della sfoglia su di esso. Spolverizzare con i semi di sesamo ed infornare e 190° per 25 minuti.

Buon appetito

Torta crudista di zucca




Ingredienti:

320 gr zucca, 70 gr datteri medjoul, 1 pizzico di vaniglia bourbon, 2 cucchiai di polvere di carrube, 80 gr mele essiccate, 60 gr mandorle, 3 cucchiai di sciroppo d'acero, 30 gr fave di cacao crudo, mele essiccate per decorazione, 50 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti e versare l'impasto in una tortiera o una forma di acciaio, livellarlo e tenere in frigo un paio d'ore per farlo indurire. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Sformare il dolce e decorarlo con il cioccolato fuso e le mele essiccate.

Buon appetito

martedì 15 marzo 2016

Polpettine primaverili di patate



Ingredienti:

600 gr patate, 190 gr piselli freschi, 190 gr carote, semi misti (sesamo, lino, canapa, papavero), sale curcuma, olio extravergine d'oliva, farina di ceci.

Preparazione:

Lessare le patate a cubetti per 25 minuti. Cuocere al vapore le carote a cubettini ed i piselli per 15 minuti. Schiacciare le patate con lo schiacciapatate. Mescolare 2 cucchiai di farina di ceci con un po' d'acqua di cottura delle patate ed aggiungere un pizzico di sale e pepe. Aggiungere un po' di curcuma e mescolare tutto con le patate. Aggiungere carote e piselli, mescolare. Ottenere delle polpettine e passarle nei semi. Adagiarle su una teglia con cartaforno e cuocere a 180° per 15 minuti. Aggiungere un filo d'olio a piacere. Accompagnare con verdure a piacere, io ho scottato gli spinaci pochi minuti in padella con un filo d'olio, un pizzico di sale ed un po' di limone.

Buon appetito

Cantuccini



Ingredienti:

280 gr farina integrale di farro, 50 gr cacao amaro, 4 gr cremortartaro, 80 gr zucchero integrale di canna, 90 gr olio, 1 banana, 100 gr mandorle, 50 gr cioccolato fondente, 80 gr acqua, 2 datteri medjoul.

Preparazione:

Frullare datteri e banana ed unire all'acqua e all'olio. Aggiungere tutte le polveri ed amalgamare bene. Aggiungere altra acqua se serve. Tagliare il cioccolato finemente ed aggiungerla all'impasto con le mandorle. Ottenere un tronchetto su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 20 minuti. Lasciar raffreddare, tagliare in fette e ripassarle in forno per farle biscottare a 150° per 10 minuti.

Buon appetito

venerdì 11 marzo 2016

Torta cioccolato e fichi col sorriso



Ingredienti:

200 gr farina integrale di farro appena macinata, 160 gr fichi secchi, 100 gr nocciole, 45 gr cacao amaro, 1/2 bustina cremortartaro, 250 ml acqua, 75 ml olio.

Preparazione:

Frullare fichi e nocciole ed impastarli con gli altri ingredienti. Aggiungere un altro po' di acqua se risulta poco morbido. Versare in una tortiera con cartaforno. Cottura a 180° per 20 minuti.

Buon sorriso-appetito :-)

Ceciatella



Se esiste la crema di cannellini perchè non provare con i ceci? Ed ecco a voi il mio ultimo esperimento culinario ;-)

Ingredienti:

200 gr ceci lessati, 100 gr nocciole, 50 gr datteri medjoul, 50 gr cacao amaro, 50 gr cioccolato fondente, acqua q.b.

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti aggiungendo tanta acqua quanta ne serve per ottenere una crema morbida.
Si conserva in frigo.

Buon appetito

Torta salata di ceci e funghi



Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina integrale di segale appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere d'acqua, sale.
per la farcia: 400 gr funghi pleurotus, 200 gr ceci, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Impastare gli ingredienti per la sfoglia ottenendo un panetto omogeneo, lasciarlo riposare un po'. Cuocere i ceci coperti d'acqua per 2 ore, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Pulire i funghi e cuocerli una decina di minuti a tocchetti in padella con un po' d'olio. Frullare i ceci con poca acqua di cottura, aggiungervi i funghi ed un pizzico di sale ed amalgamare.  Stendere la sfoglia con un matterello su cartaforno e posizionare nella tortiera, versarvi la crema di ceci, richiudere i bordi sull'impasto ed infornare a 190° per 25 minuti.

Buon appetito

Cipolline agrodolci


Ingredienti:

400 gr cipolline bianche, 1 cucchiaio di aceto di mele, 1/2 cucchiaio di zucchero di canna integrale, 1/2 cucchiaio di farina integrale di farro, sale.

Preparazione:

Pulire le cipolline e farle cuocere con un po' d'acqua in padella con il coperchio per 15 minuti. Nel frattempo ottenere una cremina dagli altri ingredienti, aggiungerla alle cipolline e proseguire la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a che le cipolline si caramellizzano e si saranno assorbite tutto il sughetto.

Buon appetito

giovedì 10 marzo 2016

Gateau di patate con cime di rapa



Ingredienti:

800 gr patate, 1 mazzetto di cime di rapa, olio extravergine d'oliva, sale integrale, farina integrale di mais, curcuma, farina di ceci.

Preparazione:

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, cuocerle immerse in acqua per 25 minuti, scolarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Nella stessa acqua delle patate cuocere le cime di rapa pochi minuti, finchè si saranno ammorbidite, scolarle. 
Mescolare 3 cucchiai di farina di ceci con un po' acqua (circa 1/2 bicchiere) fino ad ottenere una pastella omogenea, aggiungere un pizzico di sale ed unire tutto alle patate. In una tortiera versare un filo d'olio, distribuirvi metà impasto di patate. Distribuirvi le cime di rapa e coprire con l'altra parte delle patate. Livellare bene e spolverizzare con farina di mais, un pizzico di curcuma ed un filo d'olio. Cuocere a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

mercoledì 9 marzo 2016

Hummus di fagioli cannellini


Ingredienti:

300 gr fagioli cannellini secchi, 1 spicchio d'aglio, succo di 1 limone, sale.

Preparazione:

Tenere a bagno per 1 notte i fagioli, scolarli e risciacquarli. Cuocerli in pentola coperti d'acqua per 2 ore, aggiungendo acqua di tanto in tanto se necessario. Lasciar raffreddare. Scolarli conservando l'acqua di cottura e tritarli nel mixer con il limone, l'aglio, un pizzico di sale e tanta acqua (di cottura) quanta ne serve per ottenere una crema morbida. Si conserva in frigo in un contenitore chiuso per 2 - 3 giorni. Si può usare al posto della maionese per accompagnare piatti completi ed è un'ottimo spuntino semplicemente spalmato sul pane.

Buon appetito

Grissini di miglio integrale



Ingredienti:

150 gr farina di miglio integrale, 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 80 ml olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di semi di sesamo, acqua tiepida q.b. (circa 1 bicchiere), sale, pepe.

Preparazione:

Non smetterò mai di dire che lo strumento di cucina più utile sia il mulino... oltre che mangiare farina sempre viva, macinata al momento da cereali freschi e vi assicuro che il sapore si sente, oltre che preservare tutte le proprietà nutritive, mi permette di utilizzare cereali o legumi che non voglio impiegare in altro modo ma non voglio sprecare. Avevo il miglio integrale da un po', avevo fatto i germogli ed erano passabili... lo avevo cotto con le verdure ma mi rimanevo ancora duretto e tutti quei pallini non mi piacevano tanto e quindi cosa farne del resto? farina naturalmente ;-)

Ma torniamo alla ricetta facilissima ed utile quando abbiamo voglia di pane ma non abbiamo il tempo di farlo ;-) : 
Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo tutta l'acqua che serve per ottenere un composto liscio e compatto. Lasciar riposare una decina di minuti ed ottenere dei grissini con le mani. Adagiarli su una teglia  con cartaforno e cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Zuppa ceci, cannellini ed orzo


Ingredienti:

100 gr ceci secchi, 100 gr fagioli cannellini secchi, 100 gr orzo mondo, sale, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tenere in ammollo tutta la notte fagioli ceci ed orzo. Eliminare l'acqua di ammollo e far cuocere per 1 ora e 20 minuti i ceci ed i fagioli in una pentola di terracotta coperti d'acqua. Aggiungere l'orzo e proseguire la cottura per altri 40 minuti. A fine cottura aggiungere sale, pepe, un filo d'olio e portare in tavola.

Buon appetito

Grano saraceno con verdure


Ingredienti:

180 gr grano saraceno, 3 topinambur, 3 patate, 1 fetta grande di zucca, 1 zucchina, 1 scalogno, sale, spezie per paella, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare tutte le verdure a cubetti. In padella scottare patate e topinambur per 5 minuti con un filo d'olio. Coprirli con l'acqua e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Aggiungere il grano ed altra acqua e proseguire la cottura per 18 minuti, aggiungendo altra acqua se serve e mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo in un'altra padella cuocere zucchine e zucca con olio e scalogno tagliato finemente per una decina di minuti, aggiungere poca acqua. A cottura ultimata unire tutto, aggiungere un pizzico di sale e 1/2 cucchiaino di spezie per paella, amalgamare bene e portare in tavola. 

Buon appetito

Pancakes canadesi



Ingredienti:

120 gr farina integrale di farro, 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale, 4 gr cremortartaro, 1 tazza d'acqua o latte vegetale, 2 cucchiai d'olio.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia senza grumi, lasciarla riposare qualche minuto. Scaldare una crepiera oliata, versarvi l'impasto a cucchiaiate, lasciar cuocere i pancakes fino a che si saranno rassodati e formeranno delle bollicine in superficie, girare e cuocere dall'altro lato. Accompagnare con sciroppo d'acero, marmellata o crema di cioccolata. Io li ho mangiati con la crema di cannellini per la cui ricetta clicca qui: Crema di cannellini e mandorle.

Buon appetito

Crema di mandorle e cannellini


Ingredienti:

200 gr fagioli cannellini lessati, 100 gr mandorle, 30 gr zucchero integrale di canna, 50 gr cacao amaro, 50 gr cioccolato fondente, acqua q.b., 1 pizzico di vaniglia bourbon.

Preparazione:

Frullare i fagioli, il cioccolato e le mandorle. Aggiungere 50 gr di acqua e frullare ancora. Aggiungere cacao zucchero e vaniglia e tanta acqua da ottenere un composto cremoso.
Si conserva in frigo qualche giorno... forse... perchè questa qui è finita subito ;-)

Buon appetito

Biscotti mela e fichi


Ingredienti:

180 gr farina integrale di farro appena macinata, 70 gr mandorle con la buccia, 1 mela, 20 gr fave ci cacao crudo, 20 gr cacao amaro, 60 gr olio, 70 gr fichi secchi.

Preparazione:

Frullare la mela con fichi, fave e mandorle. Unire gli altri ingredienti, aggiungendo un po' d'acqua per ottenere un composto omogeneo. Ottenere delle palline con le mani e distribuirle sulla teglia con cartaforno. Cuocere in forno a 180° per 15 minuti.

Buon appetito

giovedì 3 marzo 2016

Saccottini di zucchine e topinambur



Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere d'acqua, sale integrale.
per la farcia: 1 spalmarisella (formaggio morbido ricavato dai germogli di riso integrale), 3 zucchine piccole, 3 topinambur, noci, 3 cipollotti piccoli, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Impastare farina acqua sale ed olio ed ottenere un panetto omogeneo, lasciarlo riposare una mezz'oretta. Tagliare a cubetti topinambur e zucchine. Affettare sottilmente i cipollotti. Scaldare un filo d'olio in padella con i cipollotti, aggiungere le verdure e lasciarle cuocere per 10 - 15 minuti. Aggiungere un pizzico di sale. Stendere la sfoglia e ritagliarla della forma desiderata. Distribuirvi le verdure, una fettina di formaggio di riso e qualche noce su una metà, ricoprire con le altre sfoglie e sigillare i bordi. Cuocere in forno a 190° per 20 minuti.

Buon appetito 

mercoledì 2 marzo 2016

Morbidotti



Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/2 bustina di cremortartaro, 2 cucchiai cacao amaro, 70 gr zucchero integrale di canna, 1 pizzico di vaniglia bourbon, 1 cucchiaio di fecola di patate, 260 gr acqua, 80 ml olio extravergine d'oliva, 60 gr uvetta, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Unire tutte le polveri in una scodella. Tritare finemente il cioccolato. Aggiungere i liquidi un po' alla volta mescolando l'impasto fino ad ottenere un impasto morbido. Aggiungere il cioccolato e l'uvetta. Versare in una tortiera con cartaforno e cuocere a 180° per 20 minuti. Lasciar raffreddare e sformare. Tagliare in quadrotti.

Buon appetito