venerdì 13 dicembre 2024

Seitan ai funghi


 

Ingredienti:

2 fette di seitan (1 confezione), 2 mazzetti di funghi pleurotus, aglio, prezzemolo, sale, farina integrale, latte di mandorle, lamelle di mandorle.

Preparazione:

Soffriggere l'aglio con un filo d'olio, aggiungere i funghi tagliati a pezzetti. Tagliare il seitan in striscioline, passarlo nella farina e cuocerlo a parte in un'altra padella con un filo d'olio. Aggiungere ai funghi 1/2 bicchiere di latte e 3 cucchiai di farina, lascia cuocere bene, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere sale e prezzemolo. Impiattare su due piatti i funghi, distribuirvi al centro il seitan e spolverizzare con mandorle a lamelle o granella.

Buon appetito 

Risotto autunnale

 



Ingredienti:

140 gr riso integrale, 1 manciata di funghi shitake freschi, 1 zucchina, cipolla, peperoncino, sale, olio extravergine d'oliva, 1 barattolo di fagioli borlotti.

Preparazione:

Tagliare zucchine e funghi a tocchetti, soffriggere un po' di cipolla tritata in un filo d'olio in padella, aggiungere le verdure, il riso e coprire d'acqua. Lasciar cuocere per 35 minuti. Aggiungere sale, peperoncino e fagioli e mescolare e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Buon appetito

Pasta con zucchine e tofu croccante

 




Ingredienti:

1 zucchina, olio extravergine d'oliva, cipolla, 1 panetto di tofu, pangrattato vegan,latte vegetale, sale, curcuma, 180 gr pasta integrale.

Preparazione:

Affettare la zucchina a stricioline e cuocerla in padella con un fil' d'olio ed un po' di cipolla tritata. A parte cuocere il tofu immerso nell'acqua per 10 minuti, eliminare l'acqua di cottura e sbriciolarlo. Passare il tofu in 2 - 3 cucchiai di pangrattato. Aggiungere il tofu alle zucchine, aggiungere 1/2 bicchiere di latte, sale e curcuma, mescolare e proseguire la cottura finchè si sarà addensato il tutto. A parte cuocere la pasta, unirla al tutto e portare in tavola.

Buon appetito

Minestrone al profumo orientale

 



Ingredienti:

1/2 cavolfiore, 2 patate, 2 zucchine, 1 carota, cipolla, olio extravergine d'oliva, 200 gr fagioli cannellini precotti, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di curcuma, pepe nero tritato.

Preparazione:

Tagliare le verdure in cubetti piccoli e farli cuocere coperti d'acqua per 20 minuti. A parte soffriggere un po' di cipolla e carota tritati in un filo d'olio d'oliva. Frullare con il pimer 6 cucchiai di verdure ed aggiungere il passato in pentola, aggiungere anche le altre verdure cotte, eliminando un po' d'acqua di cottura se è rimasto troppo acquoso. Aggiungere i fagioli, il sale e la curcuma, mescolare e lasciar cuocere per 5 - 10 minuti per far amalgamare bene il tutto. A fine cottura si può aggiungere un filo d'olio piccante oppure un po' di pepe.

Buon appetito

Empanadas a modo mio

 



Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere d'acqua, 1 pizzico di sale, 4,5 gr lievito istantaneo per torte salate. Per la farcia: 2 patate, 2 zucchine, affettato vegetale.

Preparazione:

Impastare l'impasto e tenerlo da parte. Tagliare patate e zucchine a cubetti piccoli e cuocere tutto in padella con un filo d'olio, aggiungendo man mano acqua. A fine cottura aggiungere l'affettato sminuzzato, aggiungere il sale, mescolare. Stendere la sfoglia, ritagliare in quadretti, farcire e ripiegare sigillando i bordi. Cuocere in forno a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

Mozzarella filante

 



Ingredienti:

125 gr yogurt vegetale (di mandorle non zuccherato), 125 ml latte vegetale, 37,5 ml olio extravergine d'oliva, 62,5 amido di tapioca, 3 gr sale.

Preparazione:

Mescolare tutto e lasciar cuocere, continuando a mescolare finchè non si rassoda. Lasciar riposare in frigo per una notte. Io l'ho grigliato a fette sulla piastra, ma può essere un'ottima idea per la pizza.

Buon appetito

Riso patate e... pistacchi

 


Ingredienti:

3 patate, 150 gr riso integrale, cipolla, pistacchi, sale, maggiorana, prezzemolo, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, cuocere le patate con il riso in pentola con acqua per 40 minuti. Se necessario aggiungere altra acqua durante la cottura. Soffriggere in padella un po' di cipolla affettata sottilmente in un filo d'olio, aggiungere una manciata di pistacchi. Scolare patate e riso ed aggiungerli in padella. Condire con sale, pressemolo e maggiorana, mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito


venerdì 30 agosto 2024

Pizza con patate e pesto di pistacchio

 


Ingredienti:

per la pizza: 250 gr farina di farro integrale appena macinata, 1/2 bustina di lievito per torte salate (cremortartaro), 4 gr sale integrale, 160 gr acqua, 15 gr olio extravergine d'oliva.
per la farcia: 2 patate grandi, 1 mozzarella vegetale, 1 barattolino di pesto di pistacchio.

Preparazione:

Sbucciare le patate ed affettarle con la mandolina, cuocerle per 10 minuti in una pentola coperte d'acqua, scolarle e tenerle da parte. Impastare gli ingredienti della pizza e dividere l'impasto in due panetti. Stenderli su due teglie con cartaforno. Distribuirvi le patate e la mozzarella vegetale in quadrettini. Spolverizzare con un pizzico di sale ed aggiungere un filo d'olio. Scaldare il forno a 200°, cuocere le pizze per 15 minuti. A fine cottura aggiungere il pesto di pistacchio. Se il pesto volete farlo voi dovrete semplicemente tritare 60 gr di pistacchi (possibilmente non tostati e salati) con un po' d'olio e conditi con sale e pepe.

Buon appetito


mercoledì 21 agosto 2024

Tortilla de patatas


Ingredienti:

100 gr farina di ceci appena macinata, 1/4 di bustina di lievito per torte salate istantaneo (cremortartaro), un pizzico di sale, 180 gr acqua, 2 patate medie, cipolla.

Preparazione:

Tagliare a cubetti piccoli le patate, scaldare in padella un filo d'olio con un po' di cipolla, aggiungere le patate e lasciar cuocere a fiamma moderata, aggiungere un po' d'acqua e mescolare. A parte impastare la pastella di ceci con il lievito, sale ed acqua. Quando le patate saranno cotte versarlo nell'impasto preparato e mescolare. Cuocere le frittelline in padella una cucchiaiata alla volta con un filo d'olio. Quando sono cotte da un lato voltarle dall'altro lato e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti.

Buen provecho!




 

Paella colorata estiva

 


Ingredienti:

180 gr riso integrale, 1 patata grande, 2 zucchine piccole, 1 peperone, 1 vasetto di piselli, sale, olio extravergine d'oliva, spezie per paella, 1 bustina di zafferano, cipolla e sedano.

Preparazione:

Tagliare finemente un po' di cipolla e sedano e far rosolare in padella con un filo d'olio, aggiungere patate, zucchine e peperoni tagliati a cubetti piccoli. Dopo un paio di minuti mescolare, aggiungere il riso ed aggiungere acqua fino a coprire tutto. Lasciar cuocere per 40 minuti, se necessario aggiungere altra acqua. Aggiungere i piselli sgocciolati, sale e spezie. Mescolare e lasciar cuocere ancora 5 minuti. Portare in tavola.

Buon appetito

Caesar salad





Ingredienti:

insalata verde, funghi shitake (2 confezioni piccole di funghi essiccati), 10 noci, salsa di soia, 1/4 di bicchiere di latte vegetale (di farro o mandorle), pane in cassetta 2 fette, 2 cucchiai di lievito alimentare.

Preparazione:

Reidratare i funghi in acqua e cuocerli in padella con un filo d'olio, aspettare che si raffreddino. Frullare le noci con salsa di soia e latte, aggiungere un pizzico di sale ed il lievito alimentare. Bruschettare in padella con un filo d'olio il pane tagliato in cubetti. In una scodella riunire tutti gli ingredienti e mescolare.

Buon appetito



 

Torta salata zucchine e cipolle



Ingredienti:

per la sfoglia: 120 gr farina integrale di farro appena macinata, 10 ml olio extravergine d'oliva, 60 ml acqua, 1 pizzico di sale.
per la farcia: 1 cipolla bianca, 6 - 7 zucchine piccole, sale, una confezione di stracchino vegetale.

Preparazione:

Affettare cipolla e zucchine e cuocere in padella con un filo d'olio. Aggiungere il sale a fine cottura e lo stracchino, mescolare bene. Impastare la sfoglia e stenderla su un foglio di cartaforno in una tortiera, versarvi la farcia e richiudere i bordi sulla farcia. Cuocere a 190° per 25 minuti.

Buon appetito

 

mercoledì 22 maggio 2024

Pane con le verdure




 


Trovate questa ricetta nel mio libro "Golosità vegan", se ancora non lo avete contattatemi su whatsapp al 3356475341 e ve lo spedisco senza spese di spedizione. Ci sono tante ricette gustose come questa da rifare comodamente nella vostra cucina senza dover consultare smartphone o pc :-D 

Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro appena macinata, 25 gr lievito di birra, 2 bicchieri e 1/2 d'acqua, sale integrale. 1 melanzana, 2 zucchine.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua in una scodella. Aggiungere la farina un po' alla volta ed impastare. Aggiungere il sale ed a piacere il pepe. Lasciar lievitare qualche ora.Cuocere le verdure in cubetti al forno a 190° per 25 minuti ed aggiungerle all'impasto. Versare l'impasto in una tortiera con cartaforno. Lasciar riprendere la lievitazione una mezz'oretta. Infornare a 180° per 40 minuti.

Buon appetito 






Colazione / Cena continentale

 


Perchè non provare la colazione continentale a cena? Ecco il procedimento:

Ingredienti:

Per il tofu strapazzato (mentre la gallina razzola felice e libera):

1 panetto di tofu, curcuma, sale integrale, olio extravergine d'oliva, cipolla, pepe.

Preparazione:

Far bollire un pentolino d'acqua e cuocervi il tofu per 3 minuti, scolarlo e sminuzzarlo aiutandosi con una forchetta. In padella scaldare un filo d'olio con un po' di cipolla, aggiungere il tofu sminuzzato, 1 cucchiaino di curcuma, sale e 1/2 bicchiere d'acqua (o di latte vegetale se lo si vuole più corposo). Proseguire la cottura per 5 - 6 minuti amalgamando bene il tutto, aggiungere pepe tritato al momento.

Accompagnare con fagioli cotti ripassati in padella con un filo d'olio. Aggiungere un po' di affettato VEGAN, verdure grigliate e qualche fetta di pane tostata vegan.

Buon appetito

Pasta estiva improvvisata

 


Ingredienti:

170 gr pasta integrale, 1 barattolo di fagioli cannellini precotti (circa 200 gr), 1 peperone rosso, 5 - 6 pomodorini, prezzemolo, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare i peperoni ed i pomodorini a tocchetti. Scaldare un filo d'olio in padella ed aggiungere le verdure. Lasciar cuocere a fiamma moderata per una decina di minuti, aggiungere i fagioli scolati ed un pizzico di sale e proseguire la cottura ancora qualche minuto. A parte lessare la pasta, scolarla ed unirla in padella, aggiungere un po' di prezzemolo tritato, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Pasta ratatouille

 


Ingredienti:

180 gr pasta integrale, 1 melanzana piccola, 1 peperone rosso, 1 zucchina, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare tutte le verdure a cubetti e distribuirli su una teglia con cartaforno, spolverizzare con sale ed olio e mescolare tutto. Cuocere le verdure in forno a 200° per 25 minuti. A parte lessare la pasta, scolarla ed unire alle verdure.

Buon appetito

Pasta alle cimette di rapa e cannellini

 


Ingredienti:

180 gr pasta integrale, 1 vasetto di fagioli cannellini precotti (200 gr circa), 1 piatto di cimette di rapa pulite, peperoncino, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Tagliare finemente le cimette, eliminando i gambi più duri. Scottare le cimette in padella con un filo d'olio e 1/2 bicchiere d'acqua, a fuoco moderato e con il coperchio per 5 - 6 minuti. Aggiungere altra acqua se serve, aggiungere i fagioli e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo a parte lessare la pasta, scolarla, versarla in padella, aggiungere un po' di peperoncino tritato ed un pizzico di sale, mescolare bene e far cuocere insieme tutto per qualche minuto.

Buon appetito

Formaggio stagionato

 





Ingredienti:

150 gr mandorle senza buccia, succo di 1 limone piccolo, 20 gr lievito alimentare, 7 gr sale integrale.

Preparazione:

Tenere le mandorle in ammollo per una notte, scolarle e frullarle finemente con il limone, il lievito ed il sale. Versare in una fuscella premendo bene per compattarla bene. Tenere in frigo per almento 24 ore, sformare. 

Buon appetito




Salsiccette vegan

 


Ingredienti:

220 gr ceci cotti, 130 gr tofu, 2 cucchiai di pangrattato vegan, 25 gr olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale integrale, un pizzico di paprika.

Preparazione:

Frullare tutto tranne il pangrattato, aggiungere il pangrattato all'impasto dopo e mescolare. Ottenere delle salsiccette con le mani e distribuirle su una teglia con cartaforno. Farle riposare in frigo per qualche ora. Cuocere in forno con un filo d'olio a 190° per 20 - 25 minuti. Accompagnare con verdure a piacere, io ho cotto la zucca a fette al forno.

Buon appetito 

Berenjenas fritas a modo mio

 



Ricetta spagnola, dovrebbero essere fritte ma cotte al forno sono buone uguali ;-)

Ingredienti:

1/2 melanzana, latte vegetale, farina integrale di farro, sciroppo d'acero.

Preparazione:

Affettare la melanzana senza buccia, passare le fette prima in farina e poi nel latte e distribuire su una teglia con cartaforno. Io ho fatto questo procedimento due volte, quindi di nuovo nella farina e poi nel latte. Infornare a 200° e cuocere per 30 minuti. Si sono un po' attaccate, magari si può aggiungere un po' di olio sotto le fette. Cospargere di sciroppo d'acero. Io ho aggiunto anche un po' di crema di nocciole vegan autoprodotta.

Buon appetito

Torta twix ... la 1600 ricetta... tutte Vegan e golose

 



Ingredienti:

Base: 160 gr mandorle pelate, 4 datteri, 50 gr acqua. 50 gr cocco rapè, 50 gr burro di cocco.

Strato caramello: 14 datteri, 25 gr burro di cocco.

Copertura: 200 gr cioccolato fondente vegan.

Preparazione:

Per la base frullare mandorle e datteri con l'acqua, aggiungere il cocco ed il burro di cocco (fuso a bagnomaria), distribuire su una tortiera con cartaforno, premendo bene per far aderire bene. Frullare datteri e burro di cooco fuso e distribuire sulla base. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e versarlo sulla torta. Quando si è raffreddato tenere in frigo per almeno 2 ore.

Buon appetito

Crema di mandorle bianca

 



Ingredienti:

150 gr mandorle in crema, 20 gr burro di cacao, 50 gr zucchero integrale di canna, un pizzico di vaniglia bourbon.

Preparazione:

Sciogliere il burro di cacao a bagnomaria, amalgamare con gli altri ingredienti e lasciar rassodare qualche ora. Il giorno dopo sarà decisamente molto più corposa.

Buon appetito



Torta morbidosa

 


Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, 200 gr di zucchero di canna integrale, 1 bustina di cremortartaro, 30 gr cacao amaro, 100 ml olio extravergine d'oliva, 400 ml latte vegetale, un pizzico di vaniglia bourbon.

Preparazione:

Amalgamare tutti gli ingredienti, versare l'impasto in una tortiera con cartaforno, cuocere a 180° per 30 minuti.

Buon appetito

Biscrudi

 


Ingredienti:

35 gr burro di cocco, 10 gr cocco rapè, 130 gr datteri, 100 gr mandorle, 2 cucchiai di cacao amaro, un po' d'acqua.

Preparazione:

Sciogliere a bagnomaria il burro di cocco, frullare datteri e mandorle aggiungendo un po' d'acqua per agevolare il frullatore. Unire e mescolare tutti gli ingredienti, ottenere delle palline e distribuirle su un foglio di cartaforno in un cestello dell'essiccatore. Essiccare per 24 ore.

Sul fondo ci sono anche delle sfogliette di banana, clicca qui per la ricetta: Sfoglie essiccate.

Buon appetito

Tiramisù

 


Ingredienti:

180 gr anacardi, 180 gr yogurt vegetale (di mandorle), 90 gr zucchero integrale di canna, 80 gr latte vegetale, un pizzico di vaniglia bourbon. Biscotti vegan, caffè, cacao amaro.

Preparazione:

Tenere gli anacardi in ammollo per una notte, scolarli e frullarli bene, aggiungere tutti gli altri ingredienti. In una terrina distribuire uno strato di biscotti bagnati nel caffè, aggiungere la crema e spolverizzare con il cacao, fare due strati e mettere a riposare in frigo. Il giorno stesso ho sentito un po' l'acidognolo dello yogurt, il giorno dopo è decisamente più buono.

Buon appetito

Tavoletta di cioccolata

 


Ingredienti:

80 gr burro di cacao, 80 gr zucchero integrale di canna, 40 gr cacao amaro, 40 gr crema di mandorle.

Preparazione:

Sciogliere il burro di cacao a bagnomaria, aggiungere tutti gli altri ingredienti ed amalgamare bene. Versare negli stampini di silicone e lasciar raffreddare. Tenere in frigo per almeno un paio d'ore e tenere in frigo anche dopo perchè rimane morbido.

Buon appetito


mercoledì 10 aprile 2024

Mousse coccolosa

 


Ingredienti:

250 gr mascarpone di riso, 100 gr sciroppo d'acero, 150 gr latte vegetale, 20 gr cacao amaro, 170 gr biscotti vegan.

Preparazione:

Frullare finemente tutti gli ingredienti, versarli in 2 o 4 coppette e tenere in frigo per qualche ora.

Buon appetito

Biscotti semplici

 


Ingredienti:

180 gr farina integrale di farro integrale appena macinata, 20 gr cacao amaro, 40 gr crema di nocciole, 50 gr zucchero integrale di canna, 70 gr acqua, 50 gr olio extravergine d'oliva, 4 gr lievito cremortartaro.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, stendere con un matterello e tagliare con un tagliabiscotti. Infornare in una teglia con cartaforno e cuocere a 180° per 15 minuti.

Buon appetito

Panna cotta

 


Ingredienti:

600 gr latte vegetale, 60 gr zucchero integrale di canna a velo, 6 gr agar agar.

Preparazione:

Portare ad ebollizione e lasciar bollire per 5 minuti mescolando. Quando si è raffreddato versare nelle coppoette e tenere in frigo per almeno 2 ore. Per la copertura mescolare 2 cucchiaini di sciroppo d'acero con 1 cucchiaino scarso di cacao amaro.

Buon appetito 

Pancake



Ingredienti:

170 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr farina di mandorle, 1/2 bustina di lievito cremortartaro, 30 gr zucchero integrale di canna, 1 pizzico di vaniglia bourbon, 1 pizzico di cannella, 200 ml latte vegetale, 80 ml acqua.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti e cuocere su una piastra con un filo d'olio. Accompagnare con sciroppo d'acero o con frutta a piacere. Io ho aggiunto anche la crema di nocciole appena fatta.

Buon appetito



 

Fagottini samosa

 



Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di sale integrale, 1/2 bicchiere d'acqua.

Ripieno: 400 gr patate, 1 vasetto di piselli, curcuma, sale integrale.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare qualche minuto. Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere il sale, un pizzico di curcuma ed i piselli e mescolare tutto. Stendere la sfoglia con un matterello, tagliare l'impasto in quadretti, distribuire l'impasto al centro di ogni quadretto. I miei samosa non si sono chiusi e quindi li ho fatti diventare fagottini perchè ho usato troppo impasto, se volete chiuderli usate meno farcia. A me sono piaciuti così perchè in alternativa rischiano di risultare un po' asciutti, a voi la scelta. Cuocere in forno a 190° per 25 minuti. Accompagnare con una salsina piccante ottenuta scaldando un filo d'olio extravergine d'oliva con 4 cucchiai di passata di pomodoro ed un bel po' di peperoncino tritato. 

Buon appetito

Pasta al ragù al forno

 



Ingredienti:

180 gr pasta integrale, trito di cipolla, sedano e carota, 200 gr ceci cotti, 300 gr passata di pomodoro, 1 pizzico di sale integrale, 1 pizzico di zucchero integrale, 1 pizzico di cacao amaro, olio extravergine d'oliva, pangrattato vegan.

Preparazione:

Far soffriggere il trito in pentola con un filo d'olio, aggiungere i ceci e lasciar cuocere ancora qualche minuto continuando a mescolare, aggiungere la passata, lo zucchero ed il cacao e mescolare. Lasciar cuocere una decina di minuti mentre si cuoce a parte la pasta. Aggiungere il sale e frullare con il frullatore ad immersione grossolanamente, unire la pasta e mescolare bene. In una pirofila versare un filo d'olio, aggiungere la pasta, livellarla, spolverizzarla con il pangrattato ed infornarla a 190° per 10 minuti.

Buon appetito

Affermaggio - l'affettato in forma di formaggio

 


Ecco la mia Rosadella: la mortadella dove "della" è morta ma tutti i Maialini sono vivi ;-)




Ingredienti:

100 gr anacardi, 300 ml brodo vegetale (700 ml acqua, 1 rapa rossa, 1/2 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano), 10 gr agar agar, 3 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino scarso di sciroppo d'acero,  3 cucchiaini di sale integrale, pistacchi.

Preparazione:

Tenere in ammollo gli anacardi per una notte. Tagliare le verdure e farle cuocere per 15 minuti, frullarle e filtrarle con un colino. Eliminare l'acqua di ammollo degli anacardi e tritarli. Scaldare 300 ml di brodo con l'agar agar e continuare a mescolare, quando inizia a crearsi una cremina vuol dire che l'agar agar si è attivato, unire tutti gli ingredienti e frullare tutto per bene. Versare il composto in un contenitore, io l'ho versato in una scodella di vetro. Lasciar raffreddare e poi tenere in frigo per diverse ore, magari per 1 notte.

Buon appetito