Pane con le verdure

 

Trovate questa ricetta nel mio libro "Golosità vegan", se ancora non lo avete contattatemi su whatsapp al 3356475341 e ve lo spedisco senza spese di spedizione. Ci sono tante ricette gustose come questa da rifare comodamente nella vostra cucina senza dover consultare smartphone o pc :-D 

Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro appena macinata, 25 gr lievito di birra, 2 bicchieri e 1/2 d'acqua, sale integrale. 1 melanzana, 2 zucchine.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua in una scodella. Aggiungere la farina un po' alla volta ed impastare. Aggiungere il sale ed a piacere il pepe. Lasciar lievitare qualche ora.Cuocere le verdure in cubetti al forno a 190° per 25 minuti ed aggiungerle all'impasto. Versare l'impasto in una tortiera con cartaforno. Lasciar riprendere la lievitazione una mezz'oretta. Infornare a 180° per 40 minuti.

Buon appetito 

Colazione / Cena continentale

 

Perchè non provare la colazione continentale a cena? Ecco il procedimento:

Ingredienti:

Per il tofu strapazzato (mentre la gallina razzola felice e libera):

1 panetto di tofu, curcuma, sale integrale, olio extravergine d'oliva, cipolla, pepe.

Preparazione:

Far bollire un pentolino d'acqua e cuocervi il tofu per 3 minuti, scolarlo e sminuzzarlo aiutandosi con una forchetta. In padella scaldare un filo d'olio con un po' di cipolla, aggiungere il tofu sminuzzato, 1 cucchiaino di curcuma, sale e 1/2 bicchiere d'acqua (o di latte vegetale se lo si vuole più corposo). Proseguire la cottura per 5 - 6 minuti amalgamando bene il tutto, aggiungere pepe tritato al momento.

Accompagnare con fagioli cotti ripassati in padella con un filo d'olio. Aggiungere un po' di affettato VEGAN, verdure grigliate e qualche fetta di pane tostata vegan.

Buon appetito

Pasta estiva improvvisata

 

Ingredienti:

170 gr pasta integrale, 1 barattolo di fagioli cannellini precotti (circa 200 gr), 1 peperone rosso, 5 - 6 pomodorini, prezzemolo, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare i peperoni ed i pomodorini a tocchetti. Scaldare un filo d'olio in padella ed aggiungere le verdure. Lasciar cuocere a fiamma moderata per una decina di minuti, aggiungere i fagioli scolati ed un pizzico di sale e proseguire la cottura ancora qualche minuto. A parte lessare la pasta, scolarla ed unirla in padella, aggiungere un po' di prezzemolo tritato, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Pasta ratatouille

 

Ingredienti:

180 gr pasta integrale, 1 melanzana piccola, 1 peperone rosso, 1 zucchina, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare tutte le verdure a cubetti e distribuirli su una teglia con cartaforno, spolverizzare con sale ed olio e mescolare tutto. Cuocere le verdure in forno a 200° per 25 minuti. A parte lessare la pasta, scolarla ed unire alle verdure.

Buon appetito

Pasta alle cimette di rapa e cannellini

 

Ingredienti:

180 gr pasta integrale, 1 vasetto di fagioli cannellini precotti (200 gr circa), 1 piatto di cimette di rapa pulite, peperoncino, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Tagliare finemente le cimette, eliminando i gambi più duri. Scottare le cimette in padella con un filo d'olio e 1/2 bicchiere d'acqua, a fuoco moderato e con il coperchio per 5 - 6 minuti. Aggiungere altra acqua se serve, aggiungere i fagioli e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo a parte lessare la pasta, scolarla, versarla in padella, aggiungere un po' di peperoncino tritato ed un pizzico di sale, mescolare bene e far cuocere insieme tutto per qualche minuto.

Buon appetito

Formaggio stagionato

 

Ingredienti:

150 gr mandorle senza buccia, succo di 1 limone piccolo, 20 gr lievito alimentare, 7 gr sale integrale.

Preparazione:

Tenere le mandorle in ammollo per una notte, scolarle e frullarle finemente con il limone, il lievito ed il sale. Versare in una fuscella premendo bene per compattarla bene. Tenere in frigo per almento 24 ore, sformare. 

Buon appetito

Salsiccette vegan

 

Ingredienti:

220 gr ceci cotti, 130 gr tofu, 2 cucchiai di pangrattato vegan, 25 gr olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale integrale, un pizzico di paprika.

Preparazione:

Frullare tutto tranne il pangrattato, aggiungere il pangrattato all'impasto dopo e mescolare. Ottenere delle salsiccette con le mani e distribuirle su una teglia con cartaforno. Farle riposare in frigo per qualche ora. Cuocere in forno con un filo d'olio a 190° per 20 - 25 minuti. Accompagnare con verdure a piacere, io ho cotto la zucca a fette al forno.

Buon appetito 

Berenjenas fritas a modo mio

 

Ricetta spagnola, dovrebbero essere fritte ma cotte al forno sono buone uguali ;-)

Ingredienti:

1/2 melanzana, latte vegetale, farina integrale di farro, sciroppo d'acero.

Preparazione:

Affettare la melanzana senza buccia, passare le fette prima in farina e poi nel latte e distribuire su una teglia con cartaforno. Io ho fatto questo procedimento due volte, quindi di nuovo nella farina e poi nel latte. Infornare a 200° e cuocere per 30 minuti. Si sono un po' attaccate, magari si può aggiungere un po' di olio sotto le fette. Cospargere di sciroppo d'acero. Io ho aggiunto anche un po' di crema di nocciole vegan autoprodotta.

Buon appetito

Torta twix ... la 1600 ricetta... tutte Vegan e golose

 

Ingredienti:

Base: 160 gr mandorle pelate, 4 datteri, 50 gr acqua. 50 gr cocco rapè, 50 gr burro di cocco.

Strato caramello: 14 datteri, 25 gr burro di cocco.

Copertura: 200 gr cioccolato fondente vegan.

Preparazione:

Per la base frullare mandorle e datteri con l'acqua, aggiungere il cocco ed il burro di cocco (fuso a bagnomaria), distribuire su una tortiera con cartaforno, premendo bene per far aderire bene. Frullare datteri e burro di cooco fuso e distribuire sulla base. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e versarlo sulla torta. Quando si è raffreddato tenere in frigo per almeno 2 ore.

Buon appetito

Crema di mandorle bianca

 

Ingredienti:

150 gr mandorle in crema, 20 gr burro di cacao, 50 gr zucchero integrale di canna, un pizzico di vaniglia bourbon.

Preparazione:

Sciogliere il burro di cacao a bagnomaria, amalgamare con gli altri ingredienti e lasciar rassodare qualche ora. Il giorno dopo sarà decisamente molto più corposa.

Buon appetito

Torta morbidosa

 

Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, 200 gr di zucchero di canna integrale, 1 bustina di cremortartaro, 30 gr cacao amaro, 100 ml olio extravergine d'oliva, 400 ml latte vegetale, un pizzico di vaniglia bourbon.

Preparazione:

Amalgamare tutti gli ingredienti, versare l'impasto in una tortiera con cartaforno, cuocere a 180° per 30 minuti.

Buon appetito

Biscrudi

 

Ingredienti:

35 gr burro di cocco, 10 gr cocco rapè, 130 gr datteri, 100 gr mandorle, 2 cucchiai di cacao amaro, un po' d'acqua.

Preparazione:

Sciogliere a bagnomaria il burro di cocco, frullare datteri e mandorle aggiungendo un po' d'acqua per agevolare il frullatore. Unire e mescolare tutti gli ingredienti, ottenere delle palline e distribuirle su un foglio di cartaforno in un cestello dell'essiccatore. Essiccare per 24 ore.

Sul fondo ci sono anche delle sfogliette di banana, clicca qui per la ricetta: Sfoglie essiccate.

Buon appetito

Tiramisù

 

Ingredienti:

180 gr anacardi, 180 gr yogurt vegetale (di mandorle), 90 gr zucchero integrale di canna, 80 gr latte vegetale, un pizzico di vaniglia bourbon. Biscotti vegan, caffè, cacao amaro.

Preparazione:

Tenere gli anacardi in ammollo per una notte, scolarli e frullarli bene, aggiungere tutti gli altri ingredienti. In una terrina distribuire uno strato di biscotti bagnati nel caffè, aggiungere la crema e spolverizzare con il cacao, fare due strati e mettere a riposare in frigo. Il giorno stesso ho sentito un po' l'acidognolo dello yogurt, il giorno dopo è decisamente più buono.

Buon appetito

Tavoletta di cioccolata

 

Ingredienti:

80 gr burro di cacao, 80 gr zucchero integrale di canna, 40 gr cacao amaro, 40 gr crema di mandorle.

Preparazione:

Sciogliere il burro di cacao a bagnomaria, aggiungere tutti gli altri ingredienti ed amalgamare bene. Versare negli stampini di silicone e lasciar raffreddare. Tenere in frigo per almeno un paio d'ore e tenere in frigo anche dopo perchè rimane morbido.

Buon appetito

Mousse coccolosa

 

Ingredienti:

250 gr mascarpone di riso, 100 gr sciroppo d'acero, 150 gr latte vegetale, 20 gr cacao amaro, 170 gr biscotti vegan.

Preparazione:

Frullare finemente tutti gli ingredienti, versarli in 2 o 4 coppette e tenere in frigo per qualche ora.

Buon appetito

Biscotti semplici

 

Ingredienti:

180 gr farina integrale di farro integrale appena macinata, 20 gr cacao amaro, 40 gr crema di nocciole, 50 gr zucchero integrale di canna, 70 gr acqua, 50 gr olio extravergine d'oliva, 4 gr lievito cremortartaro.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, stendere con un matterello e tagliare con un tagliabiscotti. Infornare in una teglia con cartaforno e cuocere a 180° per 15 minuti.

Buon appetito

Panna cotta

 

Ingredienti:

600 gr latte vegetale, 60 gr zucchero integrale di canna a velo, 6 gr agar agar.

Preparazione:

Portare ad ebollizione e lasciar bollire per 5 minuti mescolando. Quando si è raffreddato versare nelle coppoette e tenere in frigo per almeno 2 ore. Per la copertura mescolare 2 cucchiaini di sciroppo d'acero con 1 cucchiaino scarso di cacao amaro.

Buon appetito 

Pancake

Ingredienti:

170 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr farina di mandorle, 1/2 bustina di lievito cremortartaro, 30 gr zucchero integrale di canna, 1 pizzico di vaniglia bourbon, 1 pizzico di cannella, 200 ml latte vegetale, 80 ml acqua.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti e cuocere su una piastra con un filo d'olio. Accompagnare con sciroppo d'acero o con frutta a piacere. Io ho aggiunto anche la crema di nocciole appena fatta.

Buon appetito

 

Fagottini samosa

 

Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di sale integrale, 1/2 bicchiere d'acqua.

Ripieno: 400 gr patate, 1 vasetto di piselli, curcuma, sale integrale.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare qualche minuto. Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere il sale, un pizzico di curcuma ed i piselli e mescolare tutto. Stendere la sfoglia con un matterello, tagliare l'impasto in quadretti, distribuire l'impasto al centro di ogni quadretto. I miei samosa non si sono chiusi e quindi li ho fatti diventare fagottini perchè ho usato troppo impasto, se volete chiuderli usate meno farcia. A me sono piaciuti così perchè in alternativa rischiano di risultare un po' asciutti, a voi la scelta. Cuocere in forno a 190° per 25 minuti. Accompagnare con una salsina piccante ottenuta scaldando un filo d'olio extravergine d'oliva con 4 cucchiai di passata di pomodoro ed un bel po' di peperoncino tritato. 

Buon appetito

Pasta al ragù al forno

 

Ingredienti:

180 gr pasta integrale, trito di cipolla, sedano e carota, 200 gr ceci cotti, 300 gr passata di pomodoro, 1 pizzico di sale integrale, 1 pizzico di zucchero integrale, 1 pizzico di cacao amaro, olio extravergine d'oliva, pangrattato vegan.

Preparazione:

Far soffriggere il trito in pentola con un filo d'olio, aggiungere i ceci e lasciar cuocere ancora qualche minuto continuando a mescolare, aggiungere la passata, lo zucchero ed il cacao e mescolare. Lasciar cuocere una decina di minuti mentre si cuoce a parte la pasta. Aggiungere il sale e frullare con il frullatore ad immersione grossolanamente, unire la pasta e mescolare bene. In una pirofila versare un filo d'olio, aggiungere la pasta, livellarla, spolverizzarla con il pangrattato ed infornarla a 190° per 10 minuti.

Buon appetito

Affermaggio - l'affettato in forma di formaggio

 

Ecco la mia Rosadella: la mortadella dove "della" è morta ma tutti i Maialini sono vivi ;-)

Ingredienti:

100 gr anacardi, 300 ml brodo vegetale (700 ml acqua, 1 rapa rossa, 1/2 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano), 10 gr agar agar, 3 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino scarso di sciroppo d'acero,  3 cucchiaini di sale integrale, pistacchi.

Preparazione:

Tenere in ammollo gli anacardi per una notte. Tagliare le verdure e farle cuocere per 15 minuti, frullarle e filtrarle con un colino. Eliminare l'acqua di ammollo degli anacardi e tritarli. Scaldare 300 ml di brodo con l'agar agar e continuare a mescolare, quando inizia a crearsi una cremina vuol dire che l'agar agar si è attivato, unire tutti gli ingredienti e frullare tutto per bene. Versare il composto in un contenitore, io l'ho versato in una scodella di vetro. Lasciar raffreddare e poi tenere in frigo per diverse ore, magari per 1 notte.

Buon appetito

Pasta al formaggio

 

Ingredienti:

180 gr pasta integrale, 70 gr anacardi, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai di farina integrale di farro appena macinata, 1 cucchiaio e 1/2 di lievito alimentare in scaglie, 150 ml latte vegetale, 1 cucchiaino di sale integrale. 

Preparazione:

Tenere in ammollo gli anacardi per 8 ore (o tutta la notte), frullarli senza l'acqua di ammollo, tritare anche l'aglio. In padella versare l'olio, il trito di anacardi e tutti gli altri ingredienti, cuocere per 5 - 6 minuti. Proseguire la cottura fino a che inizierà a staccarsi dalle pareti. A parte cuocere la pasta, aggiungerla in pentola e farla saltare un po' mescolando bene così si amalgama bene tutto. Spolverizzare con pepe fresco macinato e portare in tavola.

Buon appetito

Focaccette waffle

 

Ingredienti:

135 gr farina di farro integrale appena macinata, 45 gr farina di mandorle, 6 gr lievito cremortartaro, 5 gr lievito alimentare in scaglie, 160 gr latte vegetale, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti, ottenere delle schiacciatine con le mani e cuocerle su una piastra con un filo d'olio. Dopo qualche minuto girarle e appiattirle meglio con la paletta. Accompagnare con verdure a piacere.

Buon appetito

Biscotti al cacao

 

Ingredienti:

 280 gr farina di farro integrale appena macinata, 30 gr cacao amaro, 140 gr zucchero integrale di canna, 90 gr olio extravergine d'oliva o burro di cocco, 90 gr latte vegetale, 1/2 bustina di lievito cremortartaro, un pizzico di vaniglia bourbon.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, ottenere un rotolo ed affettare in fette alte, distribuirle su una teglia con cartaforno e cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Magdalenas spagnole

 

Ingredienti:

200 gr banane (2 banane), 200 gr zucchero integrale di canna, 200 ml olio extravergine d'oliva, 220 gr farina integrale di farro appena macinata, 1 bustina di lievito cremortartaro.

Preparazione:

Frullare le banane, aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare. Distribuire l'impasto negli stampini per muffin (io ho usato gli stampini in cartaforno). Lasciar riposare in frigo per 30 minuti. Cospargere di zucchero la superficie e cuocere per 20 - -25 minuti a 180°.

Buen apetito!

Biscotti bicolore cacao e vaniglia

 

Si vede poco che sono bicolore perchè lo zucchero integrale e la farina integrale scuriscono l'impasto ma più che all'estetica bado alla qualità ;-)

Ingredienti:

per l'impasto "bianco": 140 gr farina di farro integrale appena macinata, 70 gr zucchero integrale di canna, 45 gr olio extravergine d'oliva, 40 gr latte vegetale, 3 - 4 gr lievito cremortartaro, un pizzico di vaniglia bourbon.

per l'impasto al cacao: 140 gr farina di farro integrale appena macinata, 15 gr cacao amaro, 70 gr zucchero integrale di canna, 45 gr olio extravergine d'oliva, 40 gr latte vegetale, 3 - 4 gr lievito cremortartaro.

Preparazione:

Impastare le due frolle e stenderle, sovrapporle, arrotolarle e sigillare bene con le mani. Affettare in fette alte e distribuirle su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Semplicemente biscotti

 

Ingredienti:

360 gr farina integrale di farro appena macinati, 50 gr olio extravergine d'oliva, 100 gr sciroppo d'acero, 150 gr latte vegetale, 1/2 bustina di lievito cremortartaro, 12 gr cacao amaro.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, stendere l'impasto con un matterello, ritagliare con un tagliabiscotti e distribuire su una teglia con cartaforno. Lasciarli un po' alti, altrimenti diventano un po' troppo "croccanti" in cottura. Cottura a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Brioche al cioccolato

 

Ingredienti:

500 gr farina di farro integrale appena macinata, 70 gr zucchero integrale di canna, 10 gr lievito di birra, 300 ml latte vegetale, 100 gr burro di cocco, 50 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Sciogliere il lievito di birra nel latte leggermente riscaldato, aggiungere il burro di cocco fuso, farina e zucchero ed impastare. Sono venute un po' troppo grassose a parer mio, quindi invece che 100 gr di burro di cocco aggiungerei 60 gr di burro di cocco e 40 gr di acqua o latte vegetale per mantenere la stessa proporzione di liquidi e solidi. Lasciar lievitare coprendo con una pellicola il contenitore per un'oretta. Ottenere delle palline, al centro aggiungere un cubetto di cioccolato, distribuire su una teglia con cartaforno e lasciar lievitare ancora un'oretta. Cottura a 200° per 15 minuti.

Buon appetito

Tavoletta di cioccolato alle mandorle

 

Ingredienti:

30 gr cacao amaro, 30 gr crema di mandorle, 100 gr burro di cacao, 80 gr zucchero integrale di canna, un pizzico di vaniglia.

Preparazione:

Fondere il burro di cacao a bagnomaria, aggiungere gli altri ingredienti nel pentolino e fuori dal fuoco mescolare bene. Versare negli stampini, quando è ben raffreddato tenere in frigo qualche ora. Sformare et voilà...

Buon appetito

Biscotti cioccolato e cannella

 

Ingredienti:

130 gr farina integrale di farro appena macinata, 2 cucchiai di farina di mandorle, 60 gr burro di cocco, 50 gr zucchero di canna integrale, 1 mela frullata, 1/2 cucchiaino di cannella, 4 - 5 gr lievito cremortartaro, 50 gr cioccolato fondente tagliato finemente.

Preparazione:

Amalgamare tutti gli ingredienti, ottenere delle palline, schiacciarle leggermente distribuendole su una teglia con carta forno. Cuocere a 170° per 20 minuti.

Buon appetito

Paella 2.0

 

Ingredienti:

brodo vegetale preparato con un trito di 1 carota, 1 gambo di sedano e mezza cipolla,  1 peperone rosso, 1 broccoletto, 1 barattolo di fagioli borlotti, 280 gr riso integrale, 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaino di spezie per paella (se non avete il mix potete aggiungere la paprika), sale integrale, olio extravergine d'oliva, prezzemolo fresco.

Preparazione:

Tritare carota sedano e cipolla e cuocerli in un litro d'acqua per 6 - 7 minuti. In padella scaldare un filo d'olio con un po' di trito del brodo vegetale. Aggiungere il peperone ed il broccoletto tagliati a tocchetti piccoli. Aggiungere i fagioli ed il riso, aggiungere il brodo vegetale (senza trito) fino a coprire tutti gli ingredienti. Aggiungere lo zafferano e le altre spezie, 1 cucchiaino di sale  e mescolare. Lasciar cuocere senza mescolare troppo per 40 minuti. Controllare se il brodo diventa poco durante la cottura riaggiungerlo. Aggiungere prezzemolo tritato e portare in tavola.

Buon appetito

Pasta alla carbonara

 

Ingredienti:

180 gr pasta integrale, 1 panetto di tofu, 1 zucchina, cipolla, sale, pepe, curcuma, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Far bollire un pentolino d'acqua e cuocervi il tofu per 3 minuti, scolarlo e sminuzzarlo aiutandosi con una forchetta. In padella scaldare un filo d'olio con un po' di cipolla, aggiungere le zucchine affettate a rondelle sottili e lasciarle cuocere. Quando sono quasi cotte aggiungere il tofu sminuzzato, 1 cucchiaino di curcuma, sale e 1/2 bicchiere d'acqua (o di latte vegetale se lo si vuole più corposo). Proseguire la cottura per 5 - 6 minuti amalgamando bene il tutto, aggiungere pepe tritato al momento e la pasta cotta a parte, lasciar amalgamare bene il tutto con fiamma bassa continuando a mescolare per un minuto.

Buon appetito

Calzone con bietole e patate

 

Ingredienti:

1 confezione di sfoglia vegan, 1 mazzetto di bietole, 4 patate, formaggio vegetale tipo stracchino, sale, olio extravergine d'oliva, pepe (se piace).

Preparazione:

Lessare pochi minuti le bietole e sminuzzarle. Lessare le patate a cubetti per 25 minuti, scolarle e schiacciarle. Unire bietole e patate, aggiungere il sale e mescolare ancora. Stendere la sfoglia su una teglia con cartaforno, distribuire la farcia solo su metà, aggiungere qualche cucchiaiata di formaggio vegetale e ripiegare l'altra metà della sfoglia sigillando i bordi. Cuocere a 190° per 25 minuti.

Buon appetito