venerdì 2 febbraio 2018

Pasta simil lasagne




Ingredienti:

300 gr pasta integrale, 300 gr lenticchie, 300 gr passata di pomodoro, 250 ml acqua, besciamella (25 gr farina integrale di farro, 25 gr olio extravergine d'oliva), trito di cipolla e carota, lievito alimentare in scaglie, farina per polenta integrale.

Preparazione:

Preparare la besciamella unendo in un pentolino olio e farina ed aggiungendo l'acqua, mescolare e accendere il fuoco a fiamma media, mescolare di tanto in tanto e spegnere il fuoco dopo qualche minuto dall'inizio del bollore.
Soffriggere il trito di cipolla e carote in un po' d'acqua ed aggiungere le lenticchie ed altra acqua. Dopo 30 minuti eliminare l'acqua di cottura delle lenticchie ed aggiungerle alla passata di pomodoro in pentola con un filo d'olio e cuocere per pochi minuti. Lessare la pasta per metà del tempo previsto ed unire al ragù di lenticchie, aggiungere il sale alla pasta e alla besciamella. Versare in una pirofila metà pasta e lenticchie e versarvi la besciamella. Ricoprire con l'altra metà ed un po' di lievito alimentare a piacere. Spolverizzare con la farina di mais ed infornare per 15 minuti a 190°.

Buon appetito

Focaccia carciofi e patate

Ingredienti:

per la pizza: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/2 bustina di lievito cremortartaro istantaneo per salati , sale integrale.
5 patate, 5 carciofi, gomasio (semi di sesamo tostati e salati)

Preparazione:
In una scodella unire lievito, farina e sale ed aggiungere un bicchiere d'acqua, impastare bene e stendere su una teglia con cartaforno. Sbucciare e tagliare a cubetti le patate e cuocerle per 10 minuti coperte d'acqua, eliminare l'acqua di cottura e distribuire le patate sulla focaccia. Cuocere in forno a 190° per 15 minuti. Nel frattempo tagliare i carciofi eliminando le parti più dure e tagliarle in spicchietti, coprirle di acqua e succo di un limone e dopo mezz'ora scottarli con tutta l'acqua e limone, quando bolle l'acqua spegnere il fuoco. Distribuire anche i carciofi sulla focaccia e infornare per altri 10 minuti. Aggiungere un filo d'olio ed una manciata di gomasio.

Buon appetito

Farinata di piselli con patate e carciofi

Ingredienti:

per la farinata: 150 gr farina di piselli secchi appena macinata, 450 ml acqua, olio extravergine d'oliva, sale integrale.
per il contorno: 5 carciofi, 5 patate, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Mescolare farina acqua e sale e lasciarla riposare una mezz'oretta.
Nel frattempo tagliare i carciofi eliminando le parti più dure e tagliarle in spicchietti, coprirle di acqua e succo di un limone e dopo mezz'ora scottarli con tutta l'acqua e limone, quando bolle l'acqua spegnere il fuoco e tenere da parte i carciofi. Sbucciare e tagliare in quadretti le patate e farle scottare in padella con un filo d'olio, aggiungere tanta acqua da coprirle e farle cuocere. Quando saranno quasi pronte aggiungere i carciofi e far cuocere ancora qualche minuto, aggiungere sale ed olio e mescolare bene. Nel frattempo su una teglia con cartaforno versare un filo d'olio e la pastella di piselli, mescolare delicatamente l'olio e cuocere a 220° per 30 minuti.

Buon appetito

Pizza zucca e bietole

Ingredienti:

per il formaggio clicca qui: Formaggio morbido
per la pizza: 150 gr farina integrale di segale appena macinata, 100 gr farina integrale di farro appena macinata, 5 gr lievito secco naturale attivo, sale integrale.
1 mazzetto di bietole, qualche fetta di zucca, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con 1/2 bicchiere di acqua tiepida ed un po' di zucchero integrale di canna, mescolare e lasciar riposare per 5 minuti. Aggiungervi la farina un po' alla volta con un altro bicchiere d'acqua circa, impastando bene. Aggiungere il sale e impastare ancora. Lasciare lievitare per un paio d'ore. Nel frattempo cuocere la zucca tagliata a fette su una teglia con cartaforno per 20 minuti a 190°. Cuocere le bietole tagliate finemente al vapore. Stendere l'impasto su una teglia con cartaforno. Distribuirvi la zucca e qualche fetta di formaggio, aggiungere un pizzico di sale sulla zucca ed un filo d'olio. Infornare a 190° per 25 minuti. Condire con sale e olio la bietola e distribuirla sulla pizza.

Buon appetito

Pasta con broccoletti e formaggio vegan filante


Ingredienti:

180 gr pasta integrale, 1 broccoletto siciliano, 1 fetta abbondante di formaggio morbido per la cui ricetta clicca qui: Formaggio morbido, sale integrale, peperoncino a piacere, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare finemente il broccoletto e cuocerlo al vapore. Lessare la pasta e nel frattempo in padella versare un filo d'olio ed aggiungere i broccoletti ed il formaggio a pezzetti. Quando si sarà fuso aggiungere il sale e condire la pasta.

Buon appetito





Formaggio morbido



Ingredienti:

1 litro di latte di soia non dolcificato, 3 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi, 20 gr amido di mais, 10 gr farina di semi di carrube, 12 gr olio di semi, 30 gr burro di cocco, 5 gr agar agar, 8 gr sale integrale.

Preparazione:

Aggiungere tutti gli ingredienti in una pentola, versarvi il latte e far amalgamare un po' alla volta mescolando. Far cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, quando inizia a bollire lasciar cuocere ancora pochi minuti mescolando. Lasciar raffreddare e frullare con il frullatore ad immersione per eliminare eventuali grumi. Versare in una pirofila di vetro o di ceramica e quando sarà ben raffreddato tenere in frigo per qualche ora.
Si scioglie molto bene quindi è ottima sulle pizze e torte salate.

Buon appetito