giovedì 27 agosto 2015

Crema di melanzane al basilico



Ingredienti:

2 melanzane, 30 gr pinoli,1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di basilico, sale.

Preparazione:

Tagliare le melanzane in fette spesse più o meno 2 cm per il lato lungo e distribuirle sulla teglia con cartaforno, infornare e cuocerle a 190° per 30 minuti. Lasciarle raffreddare e poi tagliarle a pezzetti. Tritare le melanzane a pezzetti con gli altri ingredienti et voilà: crema pronta. Io l'ho accompagnata con patate cotte nella patatiera, pomodori freschi e pane appena sfornato ma si può usare anche per farcire la pizza, la piadina, la pasta o a cucchiaiate da sola ;-)

Buon appetito

Pane rustico


Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 5 gr lievito secco naturale attivo, sale integrale, acqua q.b., semi misti (canapa, lino, sesamo, girasole, zucca).

Preparazione:

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere d'acqua con un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere un altro bicchiere d'acqua e la farina un po' alla volta, impastando delicatamente. Con l'ultima parte di farina aggiungere anche un pizzico di sale. Ottenere un panetto morbido e lasciarlo riposare un paio d'ore. Aggiungere un'abbondante manciata di semi misti all'impasto e mescolarlo delicatamente, versarlo nello stampo da plumcake con cartaforno e cospargere la superficie con qualche altro semino. Lasciar riprendere la lievitazione per una mezz'oretta e poi infornare a 190° per 20 - 25 minuti.

Buon appetito

Risotto con peperoni e melanzane


Ingredienti:

150 gr riso gange integrale, 1 peperone rosso piccolo, 1 peperone giallo piccolo, 1 melanzana, 5 pomodorini, sale integrale, erbette aromatiche, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare il riso in acqua bollente salata, scolarlo e raccoglierlo in una scodella. Tagliare a cubetti le verdure e distribuirle su una pirofila con cartaforno. Cuocerle per 30 minuti a 180°. A fine cottura unire le verdure al riso, aggiungere un filo d'olio, un pizzico di sale e qualche erbetta aromatica a piacere, mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito

Biscotti al doppio cioccolato


Ingredienti:

130 gr datteri sukkari (o medjoul), 1 banana, 300 gr farina integrale di farro appena macinata, 4 cucchiai di cacao amaro, 1 bustina di cremortartaro, 100 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua, 50 gr fave di cacao raw, 50 gr mandorle.

Preparazione:

Raccogliere in una scodella la farina, il lievito ed il cacao e mescolare. Frullare banana, datteri, fave di cacao e mandorle ed aggiungere il trito alla scodella. Versare l'olio e l'acqua e mescolare tutto insieme fino ad ottenere una consistenza cremosa ed omogenea. Con l'aiuto di due cucchiai ricavare delle palline dall'impasto e distribuirle sulla teglia rivestita di cartaforno. Cuocere a 180° per 15 minuti.
p.s.: nel caso non riusciste a trovare le fave di cacao potete usare anche la stessa quantità di cioccolato fondente a pezzetti, non saranno croccantini ma rimarranno golosi ;-)

Buon appetito


lunedì 24 agosto 2015

Gelato ai fichi

Ingredienti:

 3 banane, 10 - 15 fichi,

Preparazione:

Affettare le banane a rondelle e disporle distanziate tra loro su un vassoio con carta argentata. Lasciare le banane in freezer per 4 ore o più, con l'arrivo dell'estate è sempre comodo avere delle rondelle di scorta in freezer.
Togliere le banane dal freezer 10 minuti prima di preparare il gelato. Frullarle con i fichi e versare il gelato nelle coppette, decorare a piacere  e..... gnam :-)

Buon appetito

Frittata di ceci e verdure grigliate




Su internet ci sono migliaia (troppe??) di versioni diverse della frittatina di ceci... di solito riporto le dosi precise per le mie ricette, ma stavolta ho provato ad usare il metodo "ad occhio", ci vuole gioco e leggerezza anche in cucina ;-) per cui ecco la ricetta senza dosi:

Ingredienti:

farina di ceci, acqua.

Preparazione:

In una scodella versare 5 o 6 cucchiai di farina di ceci ed aggiungere un po' d'acqua mescolando. Aggiungere altra acqua fino ad avere una consistenza morbida e non troppo liquida, aggiungere un pizzico di sale. Scaldare l'olio in padella ed aggiungere 1 zucchina affettata a tocchetti, quando si sarà un po' scurita versarvi la pastella di ceci e lasciar cuocere bene. Aiutandosi con un coperchio della stessa grandezza della padella rovesciare la frittata (mi raccomando fate quest'operazione fuori dai fornelli sul lavandino) e farla scivolare di nuovo in padella, completare la cottura. Accompagnare la frittatina con verdure grigliate.

Buon appetito


Brownie raw


Ingredienti:

200 gr datteri sukkari, 100 gr nocciole, 2 cucchiai di sciroppo d'acero, 4 cucchiai di cacao, acqua q.b.

Preparazione:

Frullare tutto ed aggiungere tanta acqua quanta ne serve per rendere l'impasto omogeneo. Stendere l'impasto in una teglia con cartaforno, livellarlo e tenere in frigo per 5 ore circa. Tagliare in quadrotti e staccare dalla teglia. Conservare in frigo.

Buon appetito



Tortino di patate con orzo e verdure



Ingredienti:

2 patate medie, rimanenze della ricetta precedente ( Orzo ceci neri e verdure ), erbette aromatiche, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sbucciare le patate ed affettarle con la mandolina. Rivestire una teglia con cartaforno, aggiungere un filo d'olio e distribuirvi le patate, distribuirvi l'orzo e completare con le patate. Aggiungere un pizzico di sale, un filo d'olio e cuocere a 190° per 25 minuti.

Buon appetito



Orzo ceci neri e verdure


Ingredienti:

200 gr orzo decorticato, 100 gr ceci neri, 1 zucchina, 1 peperone rosso, 1 melanzana, 6 - 7 pomodorini, cipolla, sale, erbe aromatiche, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tenere in ammollo l'orzo ed i ceci. Cuocere l'orzo per 45 minuti ed i ceci per 1 ora. Scolare entrambi e raccogliere in una scodella. Nel frattempo tagliare le verdure a cubetti e distribuirle su una teglia con cartaforno, infornarle a 190° per 30 minuti. Aggiungere le verdure all'orzo, aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Pizza con orzotta e verdure


Ingredienti:

per la pizza: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 5 gr lievito secco naturale attivo, sale.
per la farcia: orzotta (formaggio d'orzo), 1 peperone rosso, 1 melanzana, 1 zucchina, 6 pomodorini, olio extravergine d'oliva, sale, cipolla.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con 1/2 bicchiere di acqua tiepida ed un po' di zucchero integrale di canna, mescolare e lasciar riposare per 5 - 10 minuti. Aggiungervi la farina un po' alla volta con un altro bicchiere d'acqua circa, impastando bene. Aggiungere il sale e impastare ancora. Lasciare lievitare per un paio d'ore. Stendere l'impasto su una teglia con cartaforno. Tagliare le verdure in cubetti e farle cuocere in padella con un filo d'olio ed un po' di cipolla. Preparare l'orzotta seguendo la ricetta: Orzotta e distribuirla sulla pizza, infornare a 190° per 15 minuti. Sfornare la pizza, distribuirvi le verdure cotte in padella. 

Buon appetito

Orzotta (ricotta di orzo)


Ingredienti:

200 gr orzo decorticato, 2 cucchiai di lievito alimentare, erbette aromatiche,30 gr pinoli, sale, un po' di cipolla rossa.

Preparazione:

Mi avanzava dell'orzo cotto, avevo voglia di pizza ed ecco che la ricetta si scrive da sola ;-)
Cuocere l'orzo per il tempo indicato, eliminare l'acqua di cottura e farlo raffreddare. Frullare l'orzo con gli altri ingredienti. Ottima per farcire la pizza.

Buon appetito

mercoledì 19 agosto 2015

Torta amaranto e verdure



Ingredienti:

180 gr. farina di farro integrale appena macinata, 20 gr farina di canapa,  20 ml olio extravergine d'oliva, sale, 125 ml acqua, sale.
per il ripieno: 140 gr amaranto, 1 melanzana,2 zucchine, 5 pomodorini, cipolla. olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Cuocere l'amaranto per 40 minuti. Tagliare a cubetti melanzana, zucchine e pomodori e cuocere tutto in padella con un filo d'olio ed un po' di cipolla tagliata finemente. Unire amaranto e verdure e mescolare per far amalgamare bene. Raccogliere le farine in una ciotola, versarvi al centro l'acqua, l'olio e il sale. Impastare con cura per rendere l'impasto uniforme e liscio, lasciarlo riposare una mezz'oretta. Dividerlo a metà e ricavare con il matterello due sfoglie sottilissime. Sdraiare su una teglia con carta forno la prima sfoglia e distribuirvi la farcia preparata a parte su tutta la superficie. Ricoprire con la seconda sfoglia e far aderire bene i bordi. Tagliare la sfoglia superiore con un coltello per farne uscire l'umidità in cottura ed evitare che "cresca". Versarvi un filo d'olio. Infornare a 220° per 20 minuti.

Buon appetito





Sfoglie essiccate banane e mandorle



Ingredienti:

6 banane, 300 gr mandorle, 1 pizzico di vaniglia bourbon, 1 cucchiaio di polvere di carrube.

Preparazione:

Frullare mandorle e banane, aggiungere carruba e vaniglia e frullare ancora. Stendere l'impasto sui cestelli dell'essiccatore coperti dalla cartaforno ed essiccare per 24 ore. Tagliare in pezzetti e gustare.
Io li ho accompagnati con i fichi dolcissimi... visto che sono di stagione sono ottimi a merenda, a pranzo, a colazione...sempre... :-) si capisce che mi piacciono tanto?

Buon appetito

Torta nocciole e cioccolato ed un confronto ceramica vs. silicone


Quando si cambia qualcosa e ci si trova bene si mette in discussione tutto... quando due anni fa abbiamo deciso di cambiare alimentazione non pensavamo che quello fosse il primo passo per una nuova vita... mettere in discussione l'alimentazione significa mettere in discussione una consuetudine che si persegue da piccoli per tre volte al giorno e ritrovarsi felici della scelta significa iniziare a pensare che magari si possono rivedere anche altri "si è sempre fatto così"... 
la vita è cambiamento ed evoluzione e semplificazione... sì semplificazione: la vita più felice è quella semplice ed è apprezzare il presente senza pre-occuparsi del futuro e lasciando andare alcune cose negative del passato... 
scegliere il cambiamento ci ha portato nuove gioie, nuovi amici, nuovi ricordi felici e nuovi progetti futuri... ci ha portato ad apprezzare la semplicità e a lanciarci in nuove esperienze...
ho un po' divagato :-) ....tutto questo per dire che in questi due anni mi sono guardata intorno ed ho rivisto un po' tutto... a partire dall'uso dell'auricolare per il telefonino, all'uso di aceto e bicarbonato al posto di quasi tutti i prodotti per la pulizia della casa, al rimettere in discussione gli stessi "accessori" della cucina... quindi dopo aver eliminato la macchinetta del caffè e la pentola a pressione, cercando di andare sempre il più possibile vicino ad un'alimentazione nutriente, mi sono chiesta se gli stampi da forno in silicone a cui ero tanto affezionata da un po' di anni fossero veramente così tanto "salutari" e necessari... facendo qualche ricerca su internet c'è chi diceva che sentiva addirittura il "sapore" della plastica nei cibi preparati negli stampi... personalmente li ho usati spesso e mi sono sempre trovata bene ma è giusto ed onesto da parte mia mettermi in discussione perchè si può sempre migliorare... quindi mi sono detta: stesso impasto ma due tortiere diverse per infornare le torte... sapendo che comunque in fondo in fondo la risposta giusta la conoscevo già ho cercato di "mandare amore" alla torta nello stampo in silicone perchè non volevo "condizionare" il risultato... 
torte pronte... prova eseguita... risultato? Non ho trovato differenza, quasi stentavo a riconoscerle... a questo punto mio marito mi ha suggerito la giusta considerazione finale: se sono uguali vuol dire che in realtà lo stampo in silicone non serve, non aggiunge nulla in più per cui se ne può fare a meno... beh che dire non fa una piega... non posso continuare ad usare stampi in silicone proprio io che quando sento forno a microonde mi si rizzano le antenne.... quindi grazie a chi è arrivato fin qui leggendo i miei pensieri e... buona torta a voi :-)

Ingredienti:

2 banane, 200 gr farina integrale di farro, 1/2 bustina di lievito cremortartaro, 150 gr nocciole, 50 gr acqua, 100 gr olio extravergine d'oliva, 70 gr zucchero integrale di canna, 120 gr cioccolato fondente.

Preparazione;

Tritare banane e nocciole, unire acqua ed olio ed amalgamare gli altri ingredienti. Aggiungere il cioccolato tagliato a pezzettini e versare nello stampo. Visto che erano due tortine le ho cotte a 180° per 20 minuti, volendo fare un'unica torta direi di cuocerla a 170° per 30 minuti.

Buon appetito


lunedì 17 agosto 2015

Gelato raw alle mandorle


Ingredienti:

4 banane, polvere di carrube, vaniglia bourbon, mandorle, fave di cacao raw, 4 datteri medjoul.

Preparazione:

Affettare a rondelle 2 banane e distribuirle su un vassoio con carta argentata. Tenere in freezer almeno un paio d'ore. Estrarre le banane dal freezer 10 minuti prima di preparare il gelato (dipende dalla temperatura: se fa caldissimo anche meno). In un frullatore capiente tagliare le altre due banane e frullarle con i datteri. Aggiungere le rondelle congelate e frullare ancora. Aggiungere un mezzo cucchiaio di polvere di carrube, un po' di fave di cacao, un pizzico di vaniglia ed un'abbondante manciata di mandorle. Frullare bene e versare nelle tazze: veloce sano e gustosissimo ;-) .

Buon appetito

Insalata di patate


Ingredienti:

10 patate medie circa, melanzane e zucchine grigliate, pomodorini, sale, olio extravergine d'oliva, erbette aromatiche.

Preparazione:

Cuocere le patate per un'ora nella patatiera (pentola di coccio) ben pulite asciutte e bucherellate con una forchetta. Se non avete la patatiera cuocetele coperte d'acqua con la buccia e bucherellarle dopo 40 minuti circa per controllarne la cottura. Lasciarle raffreddare, sbucciarle e tagliarle in cubetti. Aggiungere i pomodori a pezzetti, le verdure grigliate ed aggiungete un filo d'olio, un pizzico di sale e qualche erbetta a piacere. 

Buon appetito

Torta scema a modo mio



Ingredienti:

per la sfoglia: 125 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/2 bicchiere d'acqua, 25 gr olio extravergine d'oliva, sale.
per il ripieno: 140 gr riso integrale misto, 3 cucchiai di farina di ceci, sale.

Preparazione:

Impastare gli ingredienti per la sfoglia e stenderla delicatamente direttamente sulla carta forno. Nel frattempo cuocere il riso, scolarlo ed aggiungervi la farina di ceci mescolata a parte con qualche cucchiaio d'acqua. Aggiungere un pizzico di sale, mescolare bene e versare nella sfoglia adagiata nella tortiera. Richiudere i bordi sull'impasto ed infornare a 190° per 25 minuti.

Buon appetito

Insalata di riso estiva



Ingredienti:

140 gr riso integrale misto, 2 zucchine, 2 pannocchie, 10 pomodorini, sale, olio extravergine d'oliva, olive verdi denocciolate.

Preparazione:

Cuocere il riso secondo i tempi previsti e lasciarlo raffreddare. Cuocere le pannocchie per 30 minuti coperte d'acqua. Tagliare le zucchine a cubetti e farle scottare in padella con un po' d'olio per una decina di minuti. Tagliare i pomodorini. Quando si saranno raffreddate le pannocchie tagliarle per il lungo raccogliendo tutti i chicchi. Unire tutti gli ingredienti, aggiungere un pizzico di sale e portare in tavola.

Buon appetito

Tortino di miglio con verdure



Ingredienti:

140 gr miglio, 2 zucchine piccole, 1 patata media, 1 peperone rosso, 1 melanzana, 10 pomodorini circa, olio extravergine d'oliva, sale, sedano, farina di mais integrale per polenta, 2 cucchiai di farina di ceci.

Preparazione:

Tagliare tutte le verdure in cubetti, cuocerle in padella con un filo d'olio ed un po' di sedano tagliato finemente. Aggiungere un pizzico di sale. Lessare il miglio per 20 minuti in acqua salata, eliminare l'acqua in eccesso a fine cottura. Unire miglio e verdure cotte, aggiungere la farina di ceci, mescolare e distribuire in una pirofila. Infornare a 190° per 20  minuti.

Buon appetito


Piadina con polpettine e verdure grigliate



Ingredienti:

per la piadina: 250 gr farina di farro integrale appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere d'acqua, un pizzico di sale ed uno di bicarbonato.
per la farcia: verdure grigliate, polpette di lenticchie e cremina di pomodori.

Preparazione:

Impastare gli ingredienti per le piadine e far riposare il panetto ottenuto per una mezz'oretta. Dividerlo in 6 palline, stenderle e cuocerle pochi minuti per lato sulla crepiera. Per le polpettine leggi la ricetta qui: Polpettine di lenticchie. Per la cremina di pomodori ho semplicemente frullato qualche pomodorino con un po' di cipolla e qualche erbetta aromatica. Farcire le piadine e portarle in tavola.

Buon appetito


Polpettine di lenticchie


Ingredienti:

200 gr lenticchie, sale, erbette aromatiche a piacere, farina per polenta integrale.

Preparazione:

Lessare le lenticchie coperte d'acqua per 30 minuti, scolarle e lasciarle raffreddare un po'. Frullarle grossolanamente, aggiungere qualche erbetta a piacere ed un pizzico di sale. Ottenere delle polpettine con le mani e passarle nella farina di mais. Cuocere sulla bistecchiera pochi minuti per lato, in realtà le lenticchie sono già cotte per cui questo procedimento serve solo a farle un po' compattare e "sbruciacchiare" la farina di mais.

Buon appetito

giovedì 13 agosto 2015

Torta di verdure ratatouille



Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr di farina di riso integrale appena macinata, 1 bicchiere d'acqua, 50 gr olio d'oliva, sale.
per la farcia: 2 zucchine piccole, 1 patata media, 1 peperone rosso, 1 melanzana, 10 pomodorini circa, olio extravergine d'oliva, sale, sedano.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare una mezz'oretta. Tagliare tutte le verdure in cubetti, cuocerle in padella con un filo d'olio ed un po' di sedano tagliato finemente. Aggiungere un pizzico di sale. Stendere l'impasto con le mani delicatamente su una pirofila con cartaforno (è delicatissima per cui si può trovare un po' di difficoltà ma il gusto è eccezionale), distribuirvi la farcia, ripiegare delicatamente i bordi sul ripieno ed infornare a 190° per 25 - 30  minuti.

Buon appetito


Farinata e patatine croccanti




Ingredienti:

per la farinata: 150 gr farina di ceci, 450 ml acqua.
4 patate grandi, olio extravergine d'oliva, 1 peperone giallo, sale.

Preparazione:

Sbucciare e tagliare le patate con la mandolina, distribuirle su una teglia con cartaforno, aggiungere un filo d'olio. Mescolare la farina con l'acqua fino ad ottenere una pastella omogenea, aggiungere un pizzico di sale. Versare un filo d'olio in una teglia coperta con cartaforno, versarvi la pastella. Infornare tutt'e due le teglie e cuocere a 200° per 30 minuti. Mi sono avanzate delle patatine e le ho ripassate in padella con un peperone tagliato a listarelle. Aggiungere un pizzico di sale alle patate e portare in tavola. Le patatine cotte al forno in questa forma risulteranno belle a vedersi e croccantine... sono una valida alternativa salutare alle classiche patatine in busta ;-)

Buon appetito


Pasta peperonata



Ingredienti:

150 gr pasta integrale, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, cipolla, sale, olio extravergine d'oliva, Raw-maggio alle olive.

Preparazione:

Per il Raw-maggio alle olive clicca qui: Ricetta. Tagliare in striscioline i peperoni e farli scottare in padella con un filo d'olio ed un po' di cipolla per una decina di minuti. Nel frattempo cuocere la pasta e farla saltare qualche minuto in padella con i peperoni, aggiungere un pizzico di sale e portare in tavola, aggiungendo a piacere il Raw-maggio.

Buon appetito



Frullato clorofilla




Ingredienti:

8 foglie di insalata romana, 4 pesche.

Preparazione:

Tagliare le pesche con tutta la buccia e frullarle con l'insalata.... finito.... gustosa, veloce e nutriente :-)

Buon appetito






Barchette di zucchine farcite



Ingredienti:

6 zucchine, 10 noci, cipolla, 6 cucchiai abbondanti di ceci precotti, sale integrale, prezzemolo, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare le zucchine a metà per il lato lungo e cuocerle a vapore per 10 minuti. Scavarle con un cucchiaio o un coltello e distribuirle su una teglia con cartaforno. Frullare la polpa delle zucchine con tutti gli altri ingredienti e distribuire la farcia sulle zucchine. Tagliare un paio di patate a fiammifero ed ottenere quattro "mucchietti" da adagiare e schiacciare su un'altra teglia con cartaforno, irrorarle con un filo d'olio ed infornare tutto a 190° per 20 - 25 minuti. Aggiungere un pizzico di sale alle patate ed un filino d'olio, se necessario, alle zucchine e portare in tavola.

Buon appetito


venerdì 7 agosto 2015

In cucina con l’autrice di “Mary in cucina”

Ecco la mia intervista completa pubblicata sul sito Territori.coop 

Ricette vegan e crudiste per mantenersi in forma. La foodblogger Mary ha cambiato la sua vita partendo da una sana alimentazione

Frutta e verdura sono fondamentali per il benessere. Marinella Mazzola, sul web Mary, ha unito la passione per l’arte della cucina all’attenzione per la salute e ha ottenuto risultati sorprendenti. Lei, semplicemente, dice di essere felice!

Mary perché hai pensato di creare un blog di cucina vegan crudista?

Il mio blog è nato dalla passione per la cucina e dalla voglia di condividere le mie ricette con amici e non. È nato nel 2010 come blog di cucina “onnivora”, ma nel 2013 è cambiato con me… La cucina crudista vegana mi ha dato modo di scoprire tanti sapori e colori nuovi e ha scatenato la mia fantasia.

Come hai maturato la decisione di cambiare le tue abitudini alimentari?

Sono sempre stata curiosa e un giorno mi è capitato di vedere un video che parlava di sbagliata prevenzione delle malattie. La prevenzione vera non è quella che si fa con analisi o esami clinici, ma parte a tavola e arriva fino ai nostri pensieri. Così ho cominciato a informarmi su quella che dovrebbe essere un’alimentazione sana. In particolare ho scoperto l’Igienismo, che non è una dieta ma uno stile di vita. L’igienismo ha origini antichissime, come potrei riassumerlo in due parole? Buonsenso e ritorno alla nostra naturalità: cambia l’alimentazione, ma cambia anche il modo di pensare e di comportarsi.

Quali sono i vantaggi di un’alimentazione non solo vegan, ma anche crudista?

I vantaggi di un’alimentazione vegana e crudista sono innumerevoli. Sia io che mio marito abbiamo risolto tanti piccoli disturbi: lui non è più allergico, non abbiamo più avuto febbre, raffreddore, mal di testa, mal di stomaco... La frutta e le verdure crude mantengono intatte le loro proprietà nutritive e ci portano a uno stato di benessere che non ha eguali. Quando il nostro corpo non è sottoposto a digestioni difficoltose e prolungate non accumula tossine (causa di tutte le malattie) e può dedicarsi ad altro, per cui si termoregola meglio e non si soffre né più il caldo né il freddo. Faccio molta più attività fisica, non mi spaventa rimanere sotto la pioggia perché so che non è per quello che ci si ammala e, soprattutto, sono felice. Sapere di farsi del bene e far del bene agli animali e all’ambiente è la cosa più bella che ci sia. 

Perché preferisci consumare le verdure crude e non cotte?

Mangio le verdure sia cotte che crude, ma le preferisco crude perché mantengono intatte tutte le proprietà nutritive. In ogni frutto e in ogni verdura ci sono vitamine, proteine e sostanze di cui non conosciamo nemmeno l’esistenza, ma che ci fanno star bene e ci fanno recuperare una perfetta salute in modo rapidissimo. Ho gettato via tutto il cassetto di medicinali da quando ho cambiato stile di vita: la mia farmacia è la mia dispensa :). In più aggiungerei una postilla: di solito anticipo il cotto con una insalatina di stagione perché serve a non attivare la leucocitosi digestiva. Il nostro organismo non è fatto per i cibi cotti e, quando arriva nello stomaco, si attivano i globuli bianchi innescando una difesa immunitaria per far fronte a questo “sconosciuto”. Mangiando verdure crude, invece, lo stomaco si attiva iniziando il suo lavoro. Allo stesso modo la frutta si digerisce subito e dà un nutrimento immediato, ma va mangiata a stomaco vuoto non dopo un lauto pasto. Spesso mi sento obiettare che mangiare la frutta fa venire una pancia enorme… Certo, è vero, perché se si mangia di tutto, soprattutto proteine di provenienza animale, lo stomaco e l’intestino non smettono mai di lavorare e la temperatura sale irrimediabilmente. Così la frutta arriva in un pentolone caldo e occupato e fermenta.

Come selezioni la frutta e la verdura?

Mi lascio guidare molto dall’istinto, preferisco comprare in negozietti e mercatini e di solito vado con l’idea di prender due cose ed esco con borse enormi. Compro sempre di stagione: se la Natura ci dà le pesche e le zucchine d’estate o cavoli e mele d’inverno ci sarà un perché.

Nelle tue ricette sono banditi carne, pesce, latticini, farina 00 e zuccheri. Quali sono invece gli ingredienti che non mancano mai, frutta e verdura a parte?

Mi piacciono molto i ceci e le lenticchie, adoro il farro e il riso, naturalmente integrali. Bandito lo zucchero raffinato allo stesso modo del sale raffinato, ma mi piace molto lo zucchero integrale di canna. Adoro la polvere di carrube e la uso molto al posto del cacao nei dolci ma anche nei frullati. Ultimamente ho scoperto il gusto delle fave di cacao crudo tritate in megafrullati di banane e il risultato è sublime.

Abbiamo in mente di organizzare una cenetta a casa, ma fa caldo e il solo pensiero di accendere i fornelli ci sconforta. Cosa ci proponi? Stupiscici!

Spaghetti di zucchine con crema di basilico e noci e un goloso gelato di banane e carrube. Per gli spaghetti esiste un attrezzino adatto e semplice da usare, per la crema io mi fiderei del gusto personale, con l’aggiunta di un avocado poi diventa un po’ più corposa e morbida. Il gelato è semplicissimo: si mettono a congelare le banane per 3 ore circa, si frullano e ci si aggiunge quello che si vuole: cacao, carrube, datteri, nocciole e poi? Poi si mangia direttamente dal frullatore perché è troppo buono ;-)

A fine luglio sarai protagonista di un appuntamento al Castle vegetarian fest, la prima edizione di un festival dedicato al mondo veg nella splendida Sarzana. Qualche anticipazione?

Farò un corso di cucina crudista in cui prepareremo insieme manicaretti “senza fornelli”: ogni giorno ci sarà una ricetta dolce ed una salata con l’uso del semplice frullatore e poco altro. Sarà un grandissimo divertimento essere “con le mani in pasta” in compagnia, naturalmente chi parteciperà oltre a “lavorare” senza fornelli assaggerà tutto quello che prepareremo.

Ci sarà pure qualche peccato di gola ogni tanto. Per te il massimo della perdizione culinaria è…

Datteri medjoul e cioccolata extrafondente: semplice, immediato e sublime.


Crocchè golosi



Ingredienti:

800 gr patate, 1 melanzana, aglio, prezzemolo, sale integrale, olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai di farina di ceci appena macinata, farina di mais per polenta integrale.

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia coperte d'acqua per 40 minuti, provare a bucherellarle con la forchetta per controllare la cottura. Sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Nel frattempo tagliare la melanzana in cubetti e cuocerla in padella per una decina di minuti con un filo d'olio. Quando si saranno scuriti un po' tutti i cubetti unirli alle patate. A parte ottenere una pastella mescolando la farina di ceci con 9 cucchiai d'acqua circa e versarla nell'impasto, aggiungere sale e trito di prezzemolo ed aglio e impastare tutto. Ottenere delle crocchette con le mani e passarle nella farina di mais, adagiarle su una teglia con cartaforno, inumidire i crocchè con un filo d'olio ed infornare a 190° per 30 minuti.

Buon appetito




Raw-maggio alle olive


Ingredienti:

200 gr noci del brasile, succo di 1/2 limone, olive verdi, sale integrale.

Preparazione:

Ho utilizzato il trito di noci avanzato dopo aver preparato il latte ( ricetta qui : latte di noci del brasile ) ed ho semplicemente aggiunto una manciata di olive tritate, un pizzico di sale ed il limone.... mescolato e pronto ;-)

Buon appetito 

Melanzane in rosso


Ingredienti:

1 melanzana grossa, 10 - 15 pomodorini, cipolla, erbette, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Affettare la melanzana sottilmente e grigliarla. Tagliare i pomodorini. In padella far dorare un po' di cipolla con un filo d'olio per qualche minuto, aggiungere i pomodorini e farli scottare per una decina di minuti. Aggiungere erbette a piacere ed un pizzico di sale. In una tortiera distribuire qualche fetta di melanzana e con un cucchiaio aggiungere un po' di pomodori su ogni fetta, procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Buon appetito

Cornetti salati



Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro appena macinata, 10 gr lievito secco disidratato, 1 pizzico di zucchero integrale di canna, 1 pizzico di sale integrale, 2 cucchiai di farina di ceci appena macinata, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 400 ml acqua, olive.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua in una scodella con lo zucchero, aggiungere le farine mescolando bene. Aggiungere anche l'olio ed il sale ed ottenere un panetto liscio ed omogeneo, lasciarlo lievitare un'oretta. Tritare un'abbondante manciata di olive denocciolate. Dividere l'impasto in due e stenderlo in una sfoglia circolare delicatamente, ritagliarlo in 8 triangoli seguendo 4 diametri. Stendere su ogni triangolo un po' di trito di olive ed arrotolare i triangoli su sè stessi partendo dalla base. Adagiarli distanziati sulle teglie con cartaforno e far lievitare ancora una mezz'oretta. Cuocere per 12 minuti a 170°.

Buon appetito