domenica 29 settembre 2013

Vellutata di zucca e lenticchie al profumo di curry



Ingredienti:

700 gr. zucca, 120 gr lenticchie rosse decorticate, 1/2 cipolla, sedano, olio extravergine d'oliva, sale, curry.

Preparazione:

Soffriggere la cipolla affettata sottilmente in pentola a pressione, aggiungere la zucca tagliata in cubetti  ed il sedano in pezzetti. Aggiungere 2 bicchieri d'acqua e chiudere la pentola a pressione. Cuocere 5 minuti dal sibilo, spegnere la pentola e lasciar sfiatare da sola. Aprire la pentola ed aggiungere le lenticchie, un po' di sale grosso e se serve ancora un po' d'acqua. Lasciar cuocere 15 minuti, mescolando con un cucchiaio di tanto in tanto, coperta parzialmente dal coperchio. Aggiungere una spolverata di curry e se piace un po' di olio aromatizzato al peperoncino. Frullare con il pimer direttamente in pentola e servire in tavola con un po' di focaccia.

Buon appetito

Farinata con zucchine




Ingredienti:

150 gr. di farina di ceci, 1/2 litro di acqua, 1/3 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale, 1/2 cipolla, 2 zucchine. Per il contorno: 2 melanzane piccole, 6 pomodorini, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Mettere la farina in una ciotola ed aggiungere l'acqua un po' alla volta, amalgamando l'impasto, aggiungere un pizzico di sale.  Lavare le zucchine, affettarle con la mandolina. Coprire una teglia alta con carta forno e versarvi l'olio. Versare l'impasto nella teglia e mescolare con un cucchiaio, in modo che l'olio salga parzialmente in cima. Distribuirvi le rondelle di zucchine e la cipolla affettata sottilmente. Preriscaldare il forno e cuocere a 220° per 30 minuti, poi accendere solo il grill per 5 minuti per ottenere la crosticina dorata in superficie. Servirla calda con melanzane a funghetti.
Per le melanzane a funghetti: friggere le melanzane, tagliate a cubetti senza togliere la buccia. Soffriggere un po' di cipolla in una padella con olio extravergine d'oliva, aggiungere i pomodorini precedentemente tagliati. Aggiungere le melanzane fritte dopo averle fatte perdere l'unto in eccesso su un piatto con carta da cucina. Lasciar cuocere 5 minuti circa, salare e servire subito.

Buon appetito 


Con questa ricetta partecipo al contest: 





Risotto del sottobosco




Ingredienti:

140 gr. riso integrale, 2 "mazzetti"  di funghi pioppini, 5 - 6 noci, 1 spicchio d'aglio, sale, olio extravergine d'oliva, peperoncino.

Preparazione:

Lavare e spuntare il gambo dei funghi. In padella soffriggere l'aglio con l'olio e un po' di peperoncino. Unire i funghi e farli saltare qualche secondo con il riso, rimestando. Aggiungere 3 bicchieri d'acqua circa, tanto da coprire il riso. A metà cottura aggiungere le noci spezzettate. Lasciar cuocere 15 minuti circa, salare e servire in tavola.

Buon appetito

venerdì 27 settembre 2013

Pizza alle verdure



Ingredienti:

125 gr farina integrale, 125 gr farina per pane, 1/2 cubetto di lievito, 1 bicchiere d'acqua, sale fino, 4 pomodori, 1 melanzana, 1 zucchina, 1 peperone, una manciata di funghi pioppini, olio extravergine d'oliva, basilico, cipolla.

Preparazione:

In una ciotola capiente sciogliere il lievito con l'acqua e un filo d'olio e aggiungere un po' alla volta le farine, facendole assorbire bene ed evitando che si formino i grumi, aggiungere il sale quasi alla fine dell'impasto. Impastare energicamente qualche secondo con le mani e lasciar riposare fino a quando sarà raddoppiato il suo volume. Nel frattempo preparare la passata: lavare e tagliare in pezzetti i pomodori e farli cuocere 15 minuti circa in pentola semicoperta, mescolando di tanto in tanto. Passare con il passaverdure i pomodori, soffriggere un po' di cipolla con un filo d'olio extravergine d'oliva ed aggiungere la passata e qualche foglia di basilico, cuocere qualche minuto, salare e spegnere il fuoco. Arrostire le verdure, cuocere i funghi in padella con un filo d'olio per pochi minuti. Stendere l'impasto sulle teglie foderate da carta forno. Distribuirvi la passata e le verdure. Aggiungere un filo d'olio ed un pizzico di sale ed infornare a 190° per 18 minuti.

Buon appetito 

martedì 24 settembre 2013

Bruschette zucchine e porri



Ingredienti:

1/2 sfilatino di pane ai cereali, 2 zucchine, 1 porro, 5 pomodorini, olio extravergine d'oliva, sale, peperoncino.

Preparazione:

Lavare ed eliminare le parti più dure del porro, tagliare a rondelle sottili il cuore morbido del porro e farlo soffriggere in padella con un filo d'olio e il peperoncino. Aggiungere le zucchine ed i pomodorini tagliati a cubetti. Lasciar cuocere rimestando di tanto in tanto, aggiungere un pizzico di sale. Affettare il pane ed adagiare le fette su una teglia, distribuirvi le verdure ed infornare a 180° per 10 minuti.

Buon appetito

lunedì 23 settembre 2013

Insalata stuzzica-appetito



Ingredienti:

1 finocchio, 1 zucchina, 2 carote, olio extravergine d'oliva, limone, sale.

Preparazione:

Lavare ed affettare sottilmente tutte le verdure, aggiungere un pizzico di sale, un filo d'olio ed il succo di mezzo limone. Mescolare e servire in tavola. Le verdure crude mangiate prima della portata principale accelerano la digestione e stuzzicano piacevolmente il palato.

Buon appetito

Insalatina croccante



Ingredienti:

1 zucchina, 1 indivia belga, 3 asparagi, arachidi, semi di lino, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lavare e spuntare la zucchina, affettarla con la mandolina, passarla sotto l'acqua corrente ed eliminare l'acqua in eccesso. Lavare e tagliare la parte centrale dell'indivia, tagliandola in 4 e poi a striscioline. Lavare ed eliminare il gambo degli asparagi, tagliarli in tocchetti. Condire le verdure con un filo d'olio e poco sale. Aggiungere i semi di lino e le arachidi salate e servire in tavola.

Buon appetito

domenica 22 settembre 2013

Insalatona autunnale



Ingredienti:

2 zucchine, 2 carote, 6 asparagi, 1/4 cipolla, mandorle, crostini di pane, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Lavare e spuntare le verdure. Eliminare la "buccia" delle carote con il pelapatate, affettarle con la mandolina.
Affettare con la mandolina  le zucchine ma raccoglierle in uno scolapasta, passarle sotto l'acqua corrente per qualche secondo, scolarle bene ed unirle alle carote. Affettare con la mandolina anche la cipolla e tagliare gli asparagi in pezzetti piccoli. Aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio. Servire nel piatto con le mandorle e i crostini.

Buon appetito


Vellutata di peperoni, zucca e carote



Ingredienti:

1 peperone rosso, 1 carota, 1 fettina di zucca, 1/4 cipolla, olio extravergine d'oliva, sale, vino bianco, paprika.

Preparazione:

Lavare e tagliare le verdure in cubetti, cuocerle in pentola a pressione coperte d'acqua per 10 minuti dal sibilo. Scolare le verdure e frullarle con il pimer. In un'altra pentola scaldare la crema ottenuta con un filo d'olio, un pizzico di sale ed un po' di vino bianco. Se la crema è troppo densa aggiungere un po' di acqua di cottura delle verdure. Servire con crostini caldi (ottenuti semplicemente tagliando a cubetti del pane, io ho usato pane ai cereali, e tostati per 10 minuti in forno caldo) ed una spolveratina di paprika.

Buon appetito 

lunedì 16 settembre 2013

Bruschette vegan




Ingredienti:

2 melanzane medie, 6 - 7 pomodorini, una manciata di olive, olio extravergine d'oliva, cipolla, sale, 1 sfilatino di pane.

Preparazione:

Tagliare le melanzane a cubetti con la buccia e friggerle in olio di semi di arachidi. Una volta colorite adagiarle su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso. In padella soffriggere un po' di cipolla affettata sottilmente, aggiungere i pomodorini tagliati in 2, lasciar andare un po' e poi unire le melanzane e le olive, salare e cuocere ancora qualche minuto. Distribuire le fette di pane su una teglia ed unire le melanzane preparate. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 8 minuti. Aggiungere a scelta un filo d'olio aromatizzato al peperoncino (io ho messo un bel po' di peperoncini in una bottiglietta da 1/2 l di olio extravergine d'oliva e l'ho lasciato riposare in dispensa per un paio di mesi).

Buon appetito


venerdì 13 settembre 2013

Cruditè salad



Ingredienti:

1 zucchina, 1 cespo di indivia belga, 1 finocchio, mezzo avocado, chicchi di melograno, 1 manciata di mandorle, sale, olio extravergine d'oliva, limone.

Preparazione:

Lavare tutte le verdure ed affettarle sottilmente. Raccoglierle in una ciotola ed aggiungere una ricca manciata di mandorle, condirle con un pizzico di sale, olio extravergine d'oliva ed il succo di un limone. Decorare direttamente nel piatto con i chicchi di melograno. E' un ottimo antipasto o un secondo leggero e si può accompagnare con qualche biscottino salato ( per la ricetta clicca qui: o qui).

Buon appetito

giovedì 12 settembre 2013

Zuppa di cereali e legumi



Ingredienti:

70 gr. fagioli bianchi, 70 gr fagioli neri, 100 gr. farro, 50 gr. orzo perlato, 50 gr. lenticchie, trito di sedano e aglio, 6 pomodorini, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione:

Mettere in ammollo in acqua fredda i fagioli dalla sera prima. La mattina mettere in ammollo per 3 - 4 ore le lenticchie e l'orzo. Risciacquare abbondantemente i fagioli e cuocerli in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo con acqua. Risciacquare anche le lenticchie e l'orzo. Sciacquare il farro ed unirlo alle lenticchie in una pentola capace con acqua fredda e cuocere per 30 minuti. Unire nella pentola anche i fagioli sgocciolati, aggiungere il trito di aglio e sedano, i pomodorini, un filo d'olio e un po' di sale grosso, cuocere per una decina di minuti a fiamma moderata, rigirando di tanto in tanto. A piacere servire con una spolveratina di pepe.

Buon appetito