martedì 30 giugno 2015

Piadine con crema di fagioli e verdurine




Ingredienti:

per le piadine: 250 gr. farina integrale di farro decorticato appena macinata, 50 ml olio extravergine d'oliva, sale, un pizzico di bicarbonato, 1/2 bicchiere d'acqua. 
Per farcire: 4 pannocchie, 8 pomodorini, cipolla rossa, 2 zucchine, olive denocciolate, sale, vellutata di fagioli.

Preparazione:

Impastare bene gli ingredienti per la piadina e lasciar riposare il panetto ottenuto per un quarto d'ora. Ricavarne 6 piccole pagnottelle, con il matterello assottigliarle fino ad uno spessore di 5 mm, dando loro una forma rotonda più o meno. Scaldare una crepiera e cuocere le piade 3 minuti per lato, fino ad ottenere una crosticina dorata all'esterno. Per la farcia: cuocere le pannocchie per 20 minuti coperte d'acqua, lasciarle raffreddare. Grattugiare le zucchine, tagliare i pomodorini e mescolare con un po' di cipolla affettata sottilmente. Aggiungere un pizzico di sale, le olive, i chicchi di mais e mescolare. Per la vellutata leggi la ricetta qui: Vellutata di fagioli.  Ripassare le piade un minuto per lato sulla crepiera, farcirle e portarle n tavola.

 Buon appetito

Vellutata di fagioli borlotti


Ingredienti:

200 gr fagioli borlotti, cipolla rossa, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, sale, paprika.

Preparazione:

Lasciare i fagioli secchi in ammollo per una notte. Cuocerli per 1 ora e 1/2 coperti d'acqua a fuoco medio. Lasciar raffreddare bene, aggiungere gli altri ingredienti e frullare. 
E' utile per farcire pizze, piadine o mangiata a cucchiaiate :-)

Buon appetito

Biscrudi morbidi



Ingredienti:

6 banane, 7 datteri, 270 gr mandorle, 30 gr fave di cacao crudo, 2 cucchiai di cacao amaro, 100 gr burro di cacao, 1 cucchiaino di vaniglia.

Preparazione:

Frullare tutto e distribuire mucchietti di impasto sui vassoi dell'essiccatore coperti di cartaforno. Essiccare per 32 ore. Restano un po' morbidi soprattutto se più grossi, si possono essiccare qualche ora in più ma son deliziosi anche così :-)

Buon appetito

Farinata in verde e patate al forno


Ingredienti:

per la farinata: 150 gr farina di ceci, 450 ml acqua, 2 zucchine.
5 patate grandi, olio extravergine d'oliva, cipolla rossa, pomodorini, olive, sale.

Preparazione:

Sbucciare e tagliare le patate, cuocerle coperte d'acqua per 10 minuti, scolarle e distribuirle su una teglia con cartaforno, aggiungere un filo d'olio. Mescolare la farina con l'acqua fino ad ottenere una pastella omogenea. Grattugiarvi le zucchine e mescolare. Aggiungere un pizzico di sale. Versare un filo d'olio in una teglia coperta con cartaforno, versarvi la pastella. Infornare tutt'e due le teglie e cuocere a 200° per 30 minuti. Preparare un'insalatina con i pomodorini, le olive e la cipolla, senza aggiungere ulteriori condimenti: le verdure crude conservano tutti i sali minerali per cui sono naturalmente saporiti, poi ci sono già le olive che aggiungono un po' di salato al tutto. Aggiungere un pizzico di sale alle patate e portare in tavola. 

Buon appetito



Eliche raw al pomodoro



Ingredienti:

4 zucchine, 5 pomodori, 3 pomodorini secchi a piacere, noci.

Preparazione:

Tagliare le zucchine con l'apposito attrezzino. Recuperare gli "scarti" delle zucchine e frullarle con i pomodori. Versare la passata nei piatti di portata, distribuirvi le zucchine e decorare con una manciata di noci.

Buon appetito

Cassoncini alla parmigiana veg



Ingredienti:

per i cassoncini: 250 gr. farina integrale di orzo decorticato appena macinata, 50 ml olio extravergine d'oliva, sale, un pizzico di bicarbonato, 1/2 bicchiere d'acqua. 
Per farcire: 1 melanzana grossa, 7 - 8 pomodorini, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Tagliare a cubetti la melanzana e spolverizzarla di sale fino, lasciarla riposare per un quarto d'ora. Scaldare un filo d'olio in padella con un po' di cipolla tagliata finemente, aggiungere le melanzane risciacquate e strizzate ed i pomodorini tagliati in pezzetti. Lasciar cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Impastare bene gli ingredienti per la sfoglia e lasciar riposare il panetto ottenuto per un quarto d'ora. Stendere la sfoglia con il matterello, ritagliare dei cerchietti con un tagliabiscotti. Farcire la metà dei cerchietti con le melanzane e richiuderle con gli altri cerchietti sigillando bene i bordi. Scaldare una crepiera e cuocere i cassoncini qualche minuto per lato, fino ad ottenere una crosticina dorata all'esterno. 

 Buon appetito

mercoledì 24 giugno 2015

Insalata di fagioli estiva



Ingredienti:

200 gr fagioli borlotti, 1 melanzana, 2 zucchine, 15 pomodorini, 1 cipolla rossa, olive denocciolate, sale, olio extravergine d'oliva, prezzemolo o basilico, germogli a piacere.

Preparazione:

Lasciare i fagioli in ammollo per una notte, cuocerli per 1 ora e 1/2, lasciarli raffreddare. Eliminare l'acqua di cottura. Grigliare melanzana e zucchine e unirle in una scodella ad i fagioli. Affettare la cipolla sottilmente e tagliare in pezzetti i pomodorini. Aggiungere basilico o prezzemolo a seconda dei gusti personali. Aggiungere qualche oliva risciacquata dalla salamoia e tagliate a rondelle. Aggiungere un pizzico di sale, un filo d'olio, mescolare. Decorare con germogli a piacere ed accompagnare con un buon pane casereccio, per la ricetta clicca qui: Pane di farro.

Buon appetito


Pane al cioccolato



Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinato, 5 gr lievito secco naturale attivo,  1 bicchiere d'acqua, un pizzico di sale, 2 cucchiai di sciroppo d'acero, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nel bicchiere d'acqua in una ciotola con un pizzico di zucchero integrale, aggiungere la farina un po' alla volta, continuando ad impastare per far amalgamare bene, quasi alla fine della farina aggiungere il sale. Lasciar lievitare il panetto ottenuto per un paio d'ore. Aggiungere il cioccolato tagliato a pezzettini e lo sciroppo d'acero, impastarlo delicatamente ed adagiarlo nello stampo. Lasciar lievitare ancora un'ora. Infornare a 190° per 25 minuti.

Buon appetito

lunedì 22 giugno 2015

Cialda crudista con gelato



Ingredienti:

4 banane, 200 gr nocciole, 1 cucchiaino di vaniglia, 1 cucchiaio di cacao amaro.

Preparazione:

Frullare banane e nocciole, aggiungere la vaniglia. Dividere in due l'impasto, ad uno aggiungere il cacao e amalgamare. Stendere la crema ottenuta in una sfoglia abbastanza sottile su carta forno su 4 cestelli ed essiccare per 24 ore. Staccare delicatamente le sfoglie ottenute dalla cartaforno e ritagliare a piacere. Per la ricetta del gelato clicca qui: Gelato RAW.

Buon appetito



Cous cous con verdure d'estate





Ingredienti:

140 gr cous cous di farro integrale, 1 melanzana, 1 zucchina, 1 patata, 6 - 7 pomodorini, sale, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, spezie per paella, 70 gr lenticchie rosse decorticate.

Preparazione:

Sbucciare la patata e tagliarla in cubetti. Tagliare in cubetti anche la zucchina. Scaldare un filo d'olio in padella ed aggiungere patate e zucchine, aggiungere le lenticchie e coprire con acqua. Lasciar cuocere per 15 minuti. In un'altra padella cuocere le melanzane a cubetti con i pomodorini tagliati in pezzetti ed un filo d'olio. Aggiungere le spezie ed il cous cous, aggiungere altra acqua tiepida se serve e lasciar cuocere per 5 minuti. Unire le melanzane al cous cous, aggiungere un pizzico di sale ed un mazzetto di prezzemolo tagliato finemente. Portare in tavola.

Buon appetito




giovedì 18 giugno 2015

Formaggio di noci raw




Ingredienti:

150 gr noci di macadamia, 80 gr mandorle con la buccia, 70 gr anacardi, succo di 1/2 limone, 1 spicchio d'aglio, sale.

Preparazione:

Mettere in ammollo le noci per 4 ore circa, eliminare l'acqua e frullare con gli altri ingredienti. Aggiungere un po' d'acqua per renderlo più cremoso, lasciar riposare un po' in frigo.

Buon appetito



Biscottini semplici




Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr zucchero integrale di canna, 50 gr cacao amaro, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero, 135 gr acqua, 4 gr cremortartaro.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, ottenere un panetto uniforme e lasciar riposare in frigo per 30 minuti. Stendere la pasta con un matterello inserendola tra due fogli di cartaforno. Ricavare i biscotti usando formine a piacere e distribuirli sulla teglia con cartaforno. Cuocere in forno caldo a 180° per 10 minuti. Li ho trovati buoni ma un po' troppo pieni di cacao, la prossima volta ne aggiungerei solo 40 gr o anche meno. Ad ogni modo sono ottimi con il gelato, naturalmente anche quest'ultimo fatto in casa ;-) : banane datteri e fave di cacao.... per il procedimento semplicissimo clicca qui: Gelato Raw.

Buon appetito


martedì 16 giugno 2015

Farinata RAW





Ingredienti:

600 gr circa di germogli di ceci, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Per i germogli di ceci: mettere in ammollo per una notte un'abbondante quantità di ceci, scolarli e distribuirli nel germogliatore. Innaffiarli 2 volte al giorno (d'estate anche 3), saranno pronti dopo qualche giorno. Risciacquarli e frullarli. Aggiungere un pizzico di sale ed un paio di cucchiai di olio e distribuire l'impasto ottenuto sulle teglie dell'essiccatore con cartaforno, stendere sottilmente. Essiccare per 6 ore. Accompagnare con verdure in insalata a piacere.

Buon appetito


Fruttamisu in versione estiva


Ingredienti: 

2 mele, 8 pesche piccole, una manciata di uvetta o un paio di datteri a piacere.

Preparazione:

Frullare le pesche con la frutta secca. Affettare le mele sottilmente e distribuirle nella tortiera, versarvi la crema di pesca e procedere a strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Buon appetito

Spaghetti alla finta amatriciana



Ingredienti:

4 zucchine, 3 pomodori, basilico, sale, melanzane essiccate, una manciata di mandorle.

Preparazione:

Ottenere le zucchine con l'apposito attrezzo. Frullare la parte finale e centrale delle zucchine con i pomodori, aggiungere un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Tagliare a pezzettini le melanzane essiccate (sbucciate, affettate sottilmente ed in essiccatore per 24 ore) e distribuirli sugli spaghetti. Spolverizzare con granella di mandorle.

Buon appetito 

Crema spalmabile di zucchine




Ingredienti:

4 zucchine, 1/2 tazza di pomodori essiccati, 1 tazzina di semi di girasole.

Preparazione:

Mettere in ammollo i pomodori per qualche ora, strizzarli e frullarli con le zucchine ed i semi di girasole: stop... veloce e golosa.... si può usare per condire l'insalata o per farcire verdure crude: io ho farcito i fiori di zucchine :-)

Buon appetito

sabato 13 giugno 2015

Parmigiana di melanzane RAW





Ingredienti:

1 melanzana tonda grossa, 7 limoni circa, formaggio raw di mandorle, 5 pomodori, sale, erbette aromatiche.

Preparazione:

Lavare e sbucciare la melanzana, affettarla molto sottile. Distribuire le fettine di melanzana in una tortiera di vetro o ceramica, spolverizzare con sale ed irrorare con un po' di limone, procedere così fino ad esaurimento delle fette, versare tanto succo di limone da coprirle bene tutte e metterci un peso sopra (un piatto per esempio) in modo da far stare le melanzane sotto il limone quanto più è possibile. Lasciarle marinare per 24 ore, rigirandole di tanto in tanto. Risciacquarle bene e strizzarle. Frullare i pomodori ed aggiungere un pizzico di sale e le erbette a piacere. Distribuire le melanzane sui piatti di portata, spalmarvi il formaggio di mandorle per la cui ricetta clicca qui: Formaggio raw di mandorle. Aggiungere un po' di pomodoro, procedere fino ad esaurimento degli ingredienti o completando due strati. 

Buon appetito 


Formaggio RAW alle mandorle



Ingredienti:

220 gr mandorle, limone, sale, erbette aromatiche a scelta.

Preparazione:

Mettere in ammollo le mandorle per una notte. Frullarle senz'acqua di ammollo. Quando saranno ben tritate aggiungere 170 ml di acqua (utilizzare quella di ammollo), 2 cucchiai abbondanti di succo di limone, un pizzico di sale ed erbette aromatiche a piacere, mescolare bene e versare in una formina bucherellata per eliminare l'acqua in eccesso. Tenere in frigo qualche ora, capovolgerla nel piatto di portata e gustare :-)

Buon appetito

venerdì 12 giugno 2015

Ciottolini allo sciroppo d'acero

Ingredienti:

280 gr farina di riso integrale (autoprodotta), 100 gr olio extravergine d'oliva, 75 gr zucchero integrale di canna, 1 banana, 40 gr mandorle, 2 cucchiai di sciroppo d'acero, 50 gr cioccolato fondente, 20 gr acqua.

Preparazione:

Frullare lemandorle, la banana ed il cioccolato finemente. Mescolare tutti gli ingredienti. Ottenere i biscottini ottenendo con le mani delle palline. Distribuirli sulla teglia con cartaforno. Cuocere in forno a 170° per 15 minuti.

Buon appetito

mercoledì 10 giugno 2015

Crostatina con gelato RAW


Ingredienti:

per la base: 100 gr datteri medjoul, 100 gr mandorle.
per il gelato: 4 banane, 4 datteri medjoul, polvere di carrube.

Preparazione:

Affettare le banane a rondelle e disporle distanziate tra loro su un vassoio con carta argentata. Lasciare le banane in freezer per 4 ore o più, con l'arrivo dell'estate è sempre comodo avere delle rondelle di scorta in freezer.
Frullare mandorle e datteri, aggiungere un po' d'acqua per amalgamare meglio. Dividere l'impasto in due piattini di portata e modellarlo in due crostatine lasciando i bordi rialzati, far rassodare una mezz'oretta in frigo.  Togliere le banane dal freezer 10 minuti prima di preparare il gelato. Frullarle con i datteri e versarle nelle crostatine, spolverizzare con polvere di carrube e..... gnam :-)

Buon appetito

Crostatina con gelato all'albicocca RAW


Ingredienti:

per la base: 100 gr datteri medjoul, 100 gr mandorle.
per il gelato: 3 banane, 2 datteri medjoul, 10 albicocche.

Preparazione:

Affettare le banane a rondelle e disporle distanziate tra loro su un vassoio con carta argentata. Lasciare le banane in freezer per 4 ore o più, con l'arrivo dell'estate è sempre comodo avere delle rondelle di scorta in freezer.
Frullare mandorle e datteri, aggiungere un po' d'acqua per amalgamare meglio. Dividere l'impasto in due piattini di portata e modellarlo in due crostatine lasciando i bordi rialzati, far rassodare una mezz'oretta in frigo.  Togliere le banane dal freezer 10 minuti prima di preparare il gelato. Frullarle con i datteri e 6 albicocche, versarle nelle crostatine, decorare con le albicocche intere e..... gnam :-)

Buon appetito

martedì 9 giugno 2015

Lasagne di zucchine con crema di carote



Ingredienti:

4 zucchine, 2 carote grandi, 75 gr noci del brasile, pomodorini, insalatina, sale, erbette biologiche, limone.

Preparazione:

Mettere in ammollo le noci per qualche ora. Eliminare l'acqua di ammollo e frullarle bene con le carote a tocchetti. Aggiungere un po' d'acqua per renderlo più cremoso ed aggiungere un pizzico di sale. Affettare sottilmente le zucchine per il lungo, irrorarle con il succo di mezzo limone. Nei piatti di portata distribuire 4 fettine di zucchine e farcire con la crema, procedere fino ad esaurimento degli ingredienti, spolverizzare con erbette aromatiche. Accompagnare con un'insalatina con pomodorini e olive risciacquate dal sale di conservazione.

Buon appetito

Spaghetti di zucchine con crema di basilico


Ingredienti:

4 zucchine, 2 mazzetti di basilico, pomodorini, fiori di zucchina, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare le zucchine con l'apposito attrezzo per fare gli spaghetti e distribuirle in due piatti. Frullare lo "scarto" delle zucchine con il basilico ed un paio di pomodorini, aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio e mescolare. Versare sugli spaghetti. Tagliare qualche pomodorino ed i fiori di zucchina per accompagnare gli spaghetti.

Buon appetito