Crepes bretoni salate

 

Ingredienti:

50 gr farina di farro appena macinata, 50 gr farina di grano saraceno appena macinata, 4 gr cremortartaro per torte salate, 200 gr latte vegetale (o metà acqua e metà latte vegetale), 15 gr olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di sale.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti, amalgamando bene per evitare che si formino grumi e lasciar riposare qualche minuto. Scaldare una crepiera con un filo d'olio e versarvi un mestolo di impasto. Stenderlo delicatamente su tutta la superficie e quando si sarà rassodata girarla dall'altra parte staccandola delicatamente con una spatola, quando sarà cotta anche dall'altra parte procedere fino ad esaurimento degli ingredienti oliando ogni volta la crepiera. Non vi spaventate: la prima si rompe quasi sempre perchè la piastra non è ancora ben calda. Le ho preparate prima tutte ed al momento di cenare dopo aver preparato tutti gli ingredienti per la farcia le ho riscaldate qualche minuto sulla crepiera, si evita di mangiare uno alla volta e diventano anche più croccantine.

Farcirla a piacere, io ho cotto un po' di funghi in padella con aglio e olio, aggiunto un po' di formaggetta di mandorle (ricetta qui), qualche noce ed un po' di affettato vegetale.

Buon appetito

Muffin salati

 

Ingredienti:

240 gr farina integrale di farro appena macinata, 80 gr fecola di patate (o amido di mais), 1 bustina di cremortartaro, 80 gr olio extravergine d'oliva, 120 gr yogurt vegetale non zuccherato (io preferisco quello di mandorle), 220 gr latte vegetale, 1/2 cucchiaino di sale, 1 pizzico di curcuma, pinoli ed olive denocciolate.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungere una manciata di olive e pinoli e versare il composto negli stampini per muffin. Infornare a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

Fagottini samosa

 

Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di sale integrale, 1/2 bicchiere d'acqua.

Ripieno: 400 gr patate, 1 vasetto di piselli, curcuma, sale integrale.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare qualche minuto. Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere il sale, un pizzico di curcuma ed i piselli e mescolare tutto. Stendere la sfoglia con un matterello, tagliare l'impasto in quadretti, distribuire l'impasto al centro di ogni quadretto. I miei samosa non si sono chiusi e quindi li ho fatti diventare fagottini perchè ho usato troppo impasto, se volete chiuderli usate meno farcia. A me sono piaciuti così perchè in alternativa rischiano di risultare un po' asciutti, a voi la scelta. Cuocere in forno a 190° per 25 minuti. Accompagnare con una salsina piccante ottenuta scaldando un filo d'olio extravergine d'oliva con 4 cucchiai di passata di pomodoro ed un bel po' di peperoncino tritato. 

Buon appetito

Affermaggio - l'affettato in forma di formaggio

 

Ecco la mia Rosadella: la mortadella dove "della" è morta ma tutti i Maialini sono vivi ;-)

Ingredienti:

100 gr anacardi, 300 ml brodo vegetale (700 ml acqua, 1 rapa rossa, 1/2 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano), 10 gr agar agar, 3 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino scarso di sciroppo d'acero,  3 cucchiaini di sale integrale, pistacchi.

Preparazione:

Tenere in ammollo gli anacardi per una notte. Tagliare le verdure e farle cuocere per 15 minuti, frullarle e filtrarle con un colino. Eliminare l'acqua di ammollo degli anacardi e tritarli. Scaldare 300 ml di brodo con l'agar agar e continuare a mescolare, quando inizia a crearsi una cremina vuol dire che l'agar agar si è attivato, unire tutti gli ingredienti e frullare tutto per bene. Versare il composto in un contenitore, io l'ho versato in una scodella di vetro. Lasciar raffreddare e poi tenere in frigo per diverse ore, magari per 1 notte.

Buon appetito

Semplicemente biscotti

 

Ingredienti:

360 gr farina integrale di farro appena macinati, 50 gr olio extravergine d'oliva, 100 gr sciroppo d'acero, 150 gr latte vegetale, 1/2 bustina di lievito cremortartaro, 12 gr cacao amaro.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, stendere l'impasto con un matterello, ritagliare con un tagliabiscotti e distribuire su una teglia con cartaforno. Lasciarli un po' alti, altrimenti diventano un po' troppo "croccanti" in cottura. Cottura a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Insalatona agrodolce

 

Ingredienti:

Insalata, cipolla viola, 4 datteri, 2 mele, 6 noci.

Preparazione:

Tagliare le mele a tocchetti, tagliare i datteri, affettare la cipolla finemente (un paio di fettine). Unire in due ciotole l'insalata spezzettata e tutti gli altri ingredienti, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Tarallini

 

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 78 gr acqua (o vino vegan), 60 gr olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Impastare gli ingredienti, formare dei tarallini, distribuirli su una teglia con cartaforno e tenere in frigo per 30 minuti.Lessare pochi alla volta in una pentola con acqua in ebollizione, sono pronti quando vengono a galla, o quando tentano di farlo perchè la farina integrale è più pesante di quella bianca (oltre che essere più genuina ;-) ). Ridistribuirli sulla teglia con cartaforno e cuocere a 190° per 30 minut e ancora a 200° per 6 minuti.

Buon appetito

Panzerotti di patate in due versioni

 

Ingredienti:

Per l'impasto: 800 gr patate, 3 cucchiai olio extravergine d'oliva, 125 gr fecola di patate, sale integrale.

Per la farcitura: 2 zucchine, formaggio vegetale oppure affettato vegetale e formaggio vegetale.

Preparazione:

Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere olio, fecola ed un pizzico di sale ed impastare bene. Stendere delicatamente l'impasto e tagliare con un tagliabiscotti in forma rotonda o lasciare l'impasto della grandezza ottenuta, farcirlo e richiuderlo su sè stesso.

Nella prima versione ho tagliato a fiammifero le zucchine e le ho scottate in padella con un filo d'olio per qualche minuto, salate ed aggiunte nel panzerotto grande con qualche fetta di formaggio vegetale.

Nella seconda versione ho ritagliato in cerchietti l'impasto e farcito con mortadella vegetale e formaggio vegetale e richiuso i bordi ottenendo delle mezzelune. 

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Patatine schiacciatine

 

Questa ricetta è un'imitazione un po' lontana di famose patatine in un rotolo rosso, sono meno croccanti ma sicuramente contengono ingredienti più salutari e sono sfiziosissime e golose....

Ingredienti:

4 patate, 60 gr fecola di patate, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, curcuma, cipolla in polvere, sale integrale.

Preparazione:

Lessare le patate e schiacciarle, aggiungere gli altri ingredienti ed amalgamare bene. Ottenere delle schiacciatine con mucchietti di impasto e distribuirle su una teglia con carta forno. Cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito 

Muffin salati

Ingredienti:

150 gr farina integrale di farro appena macinata, 140 ml acqua, 30 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale, 1/2 bustina di lievito istantaneo per salati, verdure cotte.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti e distribuire l'impasto nei pirottini di cartaforno, aggiungere verdure cotte a piacere, io ho aggiunto delle zucchine grigliate, schiacciare un po' le verdure per farle aderire bene all'impasto ed infornare a 180° per 30 minuti.

Buon appetito

 

Bruschettone veloci veloci

 

Ingredienti:

Pane integrale senza strutto, pomodorini, zucchine grigliate, hummus, sale interale, olio extravergine d'oliva, aglio, origano.

Preparazione:

Per preparare l'hummus clicca qui: Hummus. Affetta sottilmente il pane, taglia in due uno spicchio d' aglio e strofina tutte le fette. Inforna il pane per 5 minuti in forno già caldo a 190° per 5 - 7 minuti. Distribuire l'hummus sul pane, decorarne una metà con pomodorini tagliati a tocchetti e conditi con sale, olio ed origano e l'altra metà con zucchine grigliate. Io ho aggiunto anche dei ceci precotti e saltati pochi minuti in padella con un filo d'olio, sale ed un po' di spezie (curcuma e paprika).

Buon appetito

Ricotta a prova di "onnivoro"

Non mi piace usare la parola onnivoro perchè in realtà per natura non lo siamo, piuttosto alcuni sono Carnisti perchè la società ci ha fatto credere a questa ideologia, ma questa è un'altra storia...
piuttosto torniamo a noi: vi sfido a provarla e farla assaggiare senza dire che è vegan e "gustatevi" lo stupore.... sono 10 anni che non la mangio ma me l'ha ricordata per gusto e consistenza, è impressionante ;-)

Ingredienti:

200 gr mandorle, 1/2 litro d'acqua, succo di 1 limone piccolo.

Preparazione:

Tenere in ammollo le mandorle per 8 ore, eliminare l'acqua di ammollo e sbucciarle se hanno la buccia. Frullarle con un potente frullatore con 1/2 lt di acqua. Versare in una pentola e continuando a mescolare portare a bollore. Quando inizia a bollire cuocere per 4 - 5 minuti, spegnere il gas e lasciar passare un paio di minuti. Versarvi il succo di limone e mescolare delicatamente. Lasciar raffreddare e versare il composto in una fuscella tenuta all'interno di un contenitore (perderà tutto il siero in eccesso). Quando è completamente fredda mettere in frigo e lasciarcela per un giorno. Sformarla et voilà :-)

Sotto due esempi golosi: ho aggiunto sciroppo d'agave e cioccolato fondente a tocchetti per la ricotta dolce e nella seconda foto si vede la pasta con la passata e l'aggiunta di un paio di cucchiai di ricotta al momento di portare in tavola i piatti.

Buon appetito

 

Polpette di zucca e grano saraceno

 

Ingredienti:

150 gr grano saraceno, 1 fetta di zucca, cipolla, sale integrale, curry, olio extravergine d'oliva, pangrattato vegan.

Preparazione:

Lessare il grano saraceno. A parte in padella soffriggere un po' di cipolla ed aggiungere la zucca tagliata a cubetti. Lasciar cuocere la zucca aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua. In alternativa la zucca si può cuocere a fette sottili in forno a 190° per 25 minuti, con un filo d'olio ed un pizzico di sale.  Scolare il grano saraceno, aggiungerlo alla zucca, aggiungere sale e curry e mescolare bene. Lasciar raffreddare bene. Tritare tutto e con le mani un po' inumidite ottenere delle palline e passarle nel pangrattato. Si possono cuocere in padella con un filo d'olio ma riescono molto più gustose cotte al forno distribuite in teglia con cartaforno ed un filo d'olio su ognuna a 190° per 20 minuti.

Noi le abbiamo mangiate come farcitura delle piadine accompagnate da bietole e crema di fagioli cannellini.

Buon appetito

Bomboloni di patate filanti

 

Ingredienti:

7 patate medie, 3 fette di formaggio vegan*, sale integrale, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare le patate e schiacciarle, aggiungere sale e pepe e mescolare. Con le mani un po' inumidite ottenere delle palline, al centro posizionarvi il cubetto di formaggio, richiudere l'impasto in modo da racchiudervi il formaggio dentro e dare una forma tondeggiante. Adagiare i bomboloni pronti su cartaforno. Lasciar riposare qualche minuto e poi cuocere su una piastra con un filo d'olio per 4 minuti circa per lato. Accompagnare con verdure a piacere.

Buon appetito

P.S.:  il formaggio si chiama così dalla forma in cui è contenuto non dagli ingredienti che lo compongono per cui anche il formaggio fatto senza latte appartenente ad un animale si può chiamare così ;-)

Goduriosino

 

Ingredienti:

80 gr farina di ceci appena macinata, 200 gr yogurt di mandorle (non zuccherato), 30 gr olio extravergine d'oliva, 10 gr lievito alimentare in scaglie, 8 gr sale integrale.

Preparazione:

Unire tutti gli ingredienti in una casseruola possibilmente antiaderente, far cuocere a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio di legno. Quando inizierà ad addensarsi mescolare energicamente e proseguire ancora la cottura. E' pronto quando inizia a staccarsi dalle pareti, "versarlo" in una ciotola di vetro e modellarlo, lasciarlo raffreddare per bene. Conservare in frigo per qualche ora, possibilmente per una notte. E' ottimo tagliato a fettine e grigliato.

Buon appetito 

Taralli napoletani

 

Ingredienti:

500 gr farina di farro integrale appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 14 gr lievito di birra, 250 gr acqua, 9 gr sale integrale, pepe nero.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungere la farina impastandola con le mani possibilmente. Aggiungere gli altri ingredienti ed impastare ancora, formare un panetto e tenerlo in una ciotola sigillata bene con la pellicola alimentare. Lasciar lievitare 3 - 4 ore, ottenere dei bastoncini e riunirli in forma di tarallo ed adagiarli su una teglia con cartaforno. Lasciar lievitare ancora una mezz'oretta. Cuocere a 160° per 30 minuti e poi a 180° per 10 minuti.

Buon appetito

Bruschette con crema di formaggio, funghi e noci

 

Ingredienti:

200 gr funghi champignon, 2 cucchiai di farina integrale di farro, 2 bicchieri di latte di avena, 10 noci, 1 cipollotto fresco, 2 cucchiai di lievito alimentare, sale integrale, olio extravergine d'oliva, pane integrale.

Preparazione:

Lavare e tagliare i funghi a tocchetti, cuocerli in padella con un filo d'olio, dopo qualche minuto, quando saranno quasi cotti aggiungere farina e latte e cuocere finchè si addensa. Tritare cipollotto e noci ed aggiungere il trito alla crema di funghi, aggiungere sale e lievito alimentare, mescolare bene. Distribuire su fette di pane e bruschettare in forno a 180° per 10 minuti.

Buon appetito

Pancakes di ceci

 

Ingredienti:

100 gr farina di ceci appena macinata, 1/4 di bustina di lievito cremortartaro per torte salate (4 gr), un pizzico di sale integrale, 180 gr acqua.

Preparazione: 

Impastare gli ingredienti, scaldare una crepiera o una padella antiaderente con un filo d'olio, versare l'impasto a cucchiaiate ottenendo 4 o 5 pancakes (dipende dalla capienza della padella). Quando si saranno cotti sotto, quindi si saranno rassodati i bordi, delicatamente girarli e cuocerli dall'altro lato. Continuare così per tutto il resto dell'impasto. Nel frattempo preparare l'accompagnamento. Io ho spadellato delle cime di rapa in padella, qualche fettina di affettato vegetale e la crema di carote (Ricetta qui).

Buon appetito

Grissini di ceci

 

Ingredienti:

130 gr farina di ceci appena macinata, 50 ml acqua, 20 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale. 

Preparazione: 

Impastare gli ingredienti, ottenere con le mani dei grissini ed adagiarli su una teglia con cartaforno. Cuocere a 200° per 15 minuti.

Buon appetito

Calzoni di pasta fillo alla sorrentina

 

Ingredienti:

 1 confezione di pasta fillo congelata, 2 melanzane, 10 pomodorini, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale, origano.

Preparazione:

Lasciar scongelare la pasta fillo per 2 ore. Nel frattempo tagliare le melanzane a cubetti con tutta la buccia. Se si ha tempo lasciarle un po' spolverizzate di sale in una scodella e poi risciacquarle sotto l'acqua corrente e strizzarle. Friggerle e lasciarle su un foglio di carta da cucina per far perdere un po' di olio in eccesso. Nel frattempo in un'altra padella far dorare un po' di cipolla con l'olio ed aggiungere i pomodorini tagliati a tocchetti. Dopo qualche minuto aggiungere le melanzane, mescolare e far cuocere altri 5 minuti, aggiungere sale ed origano e farcire le sfoglie di pasta fillo (due alla volta insieme perchè il ripieno è corposo e si otterrà anche un effetto millefoglie), richiudere a caramella ed informare per 15 minuti a 180°.

Buon appetito