sabato 26 settembre 2015

Funghi e patate al forno


Ingredienti:

200 gr funghi pleurotus, 700 gr patate, capperi, olio extravergine d'oliva, erbette miste.

Preparazione:

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Cuocerle per 10 minuti in pentola coperte d'acqua, scolarle e tenerle da parte. Nel frattempo lavare e tagliare i funghi a pezzetti, distribuirli su una teglia con cartaforno. Cospargerli di capperi e distribuirvi le patate. Spolverizzare con erbette a piacere ed un filo d'olio. Infornare a 200° per 40 minuti.

Buon appetito

Tortino al cacao




Ingredienti:

200 gr farina integrale di farro macinata da poco, 80 gr zucchero integrale di canna, 1 banana, 1 cucchiaio di cacao amaro, 40 gr acqua, 1/2 bustina di cremortartaro, farina di cocco.

Preparazione:

Frullare la banana ed amalgamare con l'acqua, aggiungere gli altri ingredienti e versare l'impasto in una tortiera con cartaforno. Infornare a 180° per 20 minuti. Sfornare e quando si sarà raffreddato spolverizzare con farina di cocco, una simpatica alternativa allo zucchero a velo che è ricavato dallo zucchero bianco che non ha più nessun valore nutrizionale e fa male, piuttosto meglio non usar nulla ;-)
La cremina è la crema di nocciole per la cui ricetta clicca qui: crema di nocciole, non ho aggiunto l'olio ed ho usato l'acqua al posto del latte veg ... era deliziosa ugualmente :-)

Buon appetito

Pesto con i ciuffi delle carote


Ingredienti:

2 mazzetti di ciuffi delle carote, 150 gr circa di anacardi, 1 spicchio d'aglio, sale, 1 limone.

Preparazione:

Eliminare i gambi più duri dei ciuffi verdi delle carote e frullarli con un po' d'acqua ed il resto degli ingredienti. Pochi minuti ed ecco una cremina utile per accompagnare insalate o altre preparazioni ed uno spreco in meno ;-)

Buon appetito

Burger di ceci al forno






Ingredienti:

250 gr ceci, capperi, farina di mais.

Preparazione:

Lessare i ceci, dopo averli tenuti in ammollo per una notte, per 2 ore. Aggiungere un po' di acqua a metà cottura, se necessario. Lasciar raffreddare i ceci, scolarli ma conservare l'acqua di cottura. Frullarli grossolanamente aggiungendo tanta acqua di cottura quanta ne serve per ottenere un composto morbido e non secco. Aggiungere i capperi e mescolare bene. Formare con le mani i burger, passarli uniformemente nella farina di mais ed adagiare su una teglia con cartaforno.
Infornare per 15 minuti a 180°, rigirandoli a metà cottura. Nel frattempo ottenere gli spaghetti di zucca butternut con l'apposito strumento. Tagliare un porro finemente e farlo imbiondire in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungere gli spaghetti e lasciarli scottare pochi minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere un pizzico di sale ed una manciata di uvetta e di anacardi.

Buon appetito

mercoledì 23 settembre 2015

Barrette essiccate



Ingredienti:

4 banane, 2 tazze di noci, 2 tazze di mandorle, 1 tazza di uvetta, 2 cucchiai di polvere di carrube.

Preparazione:

Frullare banane e carrube. Frullare poco anche gli altri ingredienti, unire il tutto e distribuirlo sui cestelli dell'essiccatore coperti di cartaforno. Stendere l'impasto in quadrati o dargli già la forma delle barrette. Essiccare per 24 ore. Ritagliare con le forbici a forma di barretta.

Buon appetito

Sofficioni



Ingredienti:

per i sofficioni: 1 tazza di acqua, 1 tazza di farina integrale di farro macinata da poco, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale integrale.
per la farcia: 2 melanzane, zucca, capperi, aglio, semi di zucca, prezzemolo.

Preparazione:

Portare a bollore l'acqua in un pentolino con olio e sale. Versarci la farina e mescolare per far amalgamare bene ed evitare grumi. Quando si formerà una palla ed inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola spegnere la fiamma e lasciar raffreddare l'impasto. Nel frattempo cuocere le melanzane per 30 minuti a 180° in forno affettate per il lato lungo con tutta la buccia. Quando saranno raffreddate frullare le melanzane con l'aglio ed una manciata di capperi, grattugiarvi un po' di zucca, aggiungere prezzemolo ed una manciata di semi di girasole e mescolare. Dividere l'impasto in 4 palline e stenderle con il matterello, distribuirvi la farcia e richiudere a mezzaluna. Mescolare 2 - 3 cucchiai di farina di ceci con tanta acqua da ottenere una pastella liscia. Passare i sofficioni prima nella pastella e poi nella farina di mais per polenta. Infornare a 180° per 20 minuti. Accompagnare con verdure a piacere: io ho preparato una dadolata di zucca, cavolo romano, cavolo nero e capperi ripassata in padella ed una dolcissima pannocchia (senza aggiungere nessun condimento, cotta in acqua per 25 minuti) :-)

Buon appetito 

Crema alla nocciola



Buongiorno amici, questa crema è una rielabolazione personale di un fantastico Nocciotiramisu che ha pubblicato la mia amica Stefania ( ecco il link alla sua ricetta: Nocciotiramisu ), andate a dare un'occhiata al suo sito: è una fonte inesauribile di ottime idee non solo in cucina :-)

Ingredienti:

230 gr nocciole, 75 gr zucchero integrale di canna, 600 gr latte di mandorle autoprodotto, 1 cucchiaino di agar agar, 20 gr fecola di patate, 1 cucchiaino di polvere di carrube, un pizzico di vaniglia bourbon, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare bene le nocciole, mescolarle con il latte, zucchero, fecola e carrube. Aggiungere anche l'agar agar e la vaniglia e versare in una pentola. Portare a bollore mescolando continuamente. Quando si sarà addensata spegnere la fiamma e lasciar raffreddare. Versare nelle coppette e spezzettarci sopra il cioccolato.

Buon appetito

giovedì 17 settembre 2015

Frittata di maccheroni




Ingredienti:

160 gr spaghetti di farro integrale, 80 gr farina di ceci, 160 ml acqua, sale.

Preparazione:

Cuocere gli spaghetti e lasciarli raffreddare. Mescolare la farina con l'acqua, salare. Aggiungere gli spaghetti alla pastella e mescolare bene. Scaldare l'olio in padella, versarvi il composto e lasciar cuocere bene. Quando sarà ben rassodata girarla dall'altra parte aiutandosi con un coperchio. Completare la cottura e portare in tavola con verdure a piacere.

Buon appetito

Focaccia di Recco al pesto




Ingredienti:

per la sfoglia: 200 gr farina integrale di farro, 20 ml olio extravergine d'oliva, sale, 125 ml acqua.
per la farcia: 450 ml latte di mandorle, sale, 70 gr lievito alimentare in scaglie, 80 ml olio extravergine d'oliva, 100 gr farina integrale di riso, 100 gr mandorle, 70 gr basilico, 1 spicchio d'aglio.

Preparazione:

Mescolare in una pentola olio e farina, aggiungere il lievito ed il latte di mandorle. Mescolare per amalgamare bene ed accendere la fiamma moderata. Cuocere la crema continuando a mescolare, quando si sarà rassodata spegnere la fiamma e lasciar raffreddare. Frullare mandorle, aglio e basilico ed aggiungere il tutto al formaggio, salare e mescolare. Impastare la sfoglia, lasciar riposare l'impasto per un po'. Stendere l'impasto in 2 sfoglie sottili. Adagiare una sfoglia in una teglia con cartaforno, aggiungere la formaggetta e ricoprire con l'altra sfoglia. Far aderire i bordi e tagliare la superficie. Infornare a 200° per 20 minuti. Accompagnare con verdure a piacere, io ho preparato una dadolata, per la cui ricetta vedi qui: Dadolata di verdure.
P.s.: Mi raccomando anticipate questa ottima focaccia sempre con  un'insalatina, attiva lo stomaco e favorisce la digestione ;-)

Buon appetito





Crostatine di farro e cocco



Ingredienti:

75 gr fiocchi di farro integrali, 50 gr farina di cocco, 120 gr datteri, 5 cucchiai di sciroppo d'acero, 75 gr nocciole.
per la crema: 3 banane, 2 cucchiai cacao, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero, 1 cucchiaio di cocco.


Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti per le crostatine, dividere in due piatti il composto ottenuto e dar loro forma di crostatina rialzando i bordi. Lasciare indurire un'oretta in frigo. Frullare gli ingredienti per la crema e versarla nelle crostatine, decorare a piacere con pezzetti di cocco.

Buon appetito

Dadolata di verdure al forno


Ingredienti:

1 melanzana, 2 zucchine, 1 fetta grossa di zucca, 6 - 7 pomodorini, cipolla, rosmarino, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Tagliare a cubetti tutte le verdure e distribuirle su una teglia con cartaforno, aggiungere il rosmarino. Infornare a 180° per 30 minuti. Aggiungere un filo d'olio, un pizzico di sale, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Grissini con farina di ceci


Ingredienti:

100 gr farina integrale di farro, 100 gr farina di riso integrale, 100 gr farina di ceci, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di sale, spezie a piacere (io ho aggiunto curcuma), 150 gr acqua.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare il panetto ottenuto per una mezz'oretta. Lavorare a forma di grissini, per alcuni ho steso una parte di impasto col matterello e ritagliato in striscioline ma si sono seccati un po' troppo per cui meglio fare dei rotolini :-) . Infornare a 180° per 15 minuti.

Buon appetito



lunedì 14 settembre 2015

Cassoncini con melanzane e patè di funghi





Ingredienti:

per i cassoncini: 250 gr farina integrale di farro autoprodotta, 1 pizzico di bicarbonato, 1 pizzico di sale, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere d'acqua.
per la farcia: 1 melanzana, 5 - 6 pomodorini, patè di funghi.

Preparazione:

Impastare gli ingredienti per i cassoncini e lasciar riposare il panetto ottenuto per un po'.
Nel frattempo tagliare a cubetti le melanzane ed i pomodorini e distribuirli su una teglia con cartaforno, infornare a 180° per 30 minuti. Per il patè di funghi vedi la ricetta qui: Patè di noci e funghi.
Dividere l'impasto in 6 palline, stenderle delicatamente. Aggiungere sale ed olio alle melanzane e distribuirne un mucchietto sulle sfoglie, aggiungere un po' di patè e richiudere i cassoncini. Cuocerli qualche minuto per lato su una crepiera.

Buon appetito

Patè di noci e funghi


Ingredienti:

300 gr funghi champignon, 1 cipollina, 20 noci, olio extravergine d'oliva, sale, qualche foglia di basilico.

Preparazione:

Cuocere i funghi tagliati a pezzetti in padella con un filo d'olio e la cipolla. Lasciarli raffreddare e poi frullarli con le noci ed il basilico, aggiungere un pizzico di sale e versare in una ciotola. E' ottimo per farcire bruschette o per la pasta o come farcia per piadine.

Buon appetito 

Pizzette di melanzane




Ingredienti:

1 melanzana grande, 2 pomodori, 200 gr funghi champignon, prezzemolo, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Affettare la melanzana e distribuirla su una teglia con cartaforno. Tagliare i funghi ed i pomodori e distribuirli sulle melanzane. Infornare e cuocere a 190° per 30 minuti. Aggiungere un pizzico di sale, un filo d'olio ed un po' di prezzemolo sminuzzato. Portare in tavola ed accompagnare con patate al forno.

Buon appetito

venerdì 11 settembre 2015

Biscottini al cioccolato


Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro auoprodotta, 75 gr zucchero integrale di canna, 1/2 bustina di cremortartaro, 100 gr acqua, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1 banana, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare la banana. Tagliare in pezzettini il cioccolato. Mescolare tutti gli ingredienti e disporre sulla teglia con cartaforno il composto a cucchiaiate. Cuocere in forno a 170° per 15 minuti.

Buon appetito


Focaccia zucca e ceci




Ingredienti:

per la focaccia: 400 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr farina di ceci appena macinata, 1 cubetto di lievito di birra, 2 bicchieri d'acqua, sale.
1 zucchina, 1 fetta di zucca, 2 patate, origano sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con l'acqua. Aggiungere le due farine un po' alla volta ed impastare, quasi alla fine delle farine aggiungere il pizzico di sale. Lasciar lievitare un paio d'ore. Nel frattempo pelare le patate ed affettare le verdure con la mandolina. Stendere delicatamente l'impasto in due teglie con cartaforno, distribuirvi le fettine di verdure. Spolverizzare con un pizzico di sale ed origano, un filo d'olio ed infornare a 190° per 15 minuti. Accompagnare con altre verdurine a piacere.

Buon appetito

Biscotti irlandesi


Ingredienti:

350 gr farina integrale di farro autoprodotta, 250 gr fiocchi di farro integrale, 250 gr acqua (o latte vegetale), 50 gr olio extravergine d'oliva, 2 mele, 30 gr zucchero integrale di canna, 100 gr uvetta, 50 gr nocciole, 50 gr cioccolato fondente, 1 bustina di cremortartaro.

Preparazione:

Frullare le mele. Tagliare finemente il cioccolato. Aggiungere in uno scodella farina, zucchero, lievito e fiocchi, mescolare aggiungendo gli altri ingredienti. Distribuire sulla teglia con cartaforno l'impasto ottenuto a cucchiaiate ed infornare a 180° per 15 minuti.

Buon appetito 


lunedì 7 settembre 2015

Spaghetti crudisti di batata



Ingredienti:

1 batata, 1 avocado, limone, pomodorini, olive.

Preparazione:

Frullare 1 avocado con 5 pomodorini ed il succo di 1/2 limone. Affettare la batata sbucciata con l'apposito attrezzo per gli spaghetti, Raccoglierli in una scodella, aggiungervi la cremina. Mescolare per far amalgamare bene la crema, distribuire sui piatti e decorare con pomodorini a tocchetti ed olive.

Buon appetito 

Fichi affogati al BADACA



Ingredienti:

fichi freschi a volontà :-) , 4 banane (BA), 4 datteri (DA) medjoul, 2 cucchiai di polvere di carrube (CA) .

Preparazione:

Frullare datteri banane e carrube per la crema e versarla in due piatti, distribuirvi i fichi e.... 

Buon appetito

Fettuccine di patate al forno


Ingredienti:

4 patate medie, qualche pomodorino, olio extravergine d'oliva, erbette aromatiche, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sbucciare le patate, affettarle con l'apposito affettaverdure a spirale usando il taglio "fettuccine".
Ungere una teglia coperta con cartaforno, distribuirvi le fettuccine, spolverizzarle con erbette, un pizzico di sale ed infornare a 190° per 25 minuti. Aggiungere i pomodorini a pezzetti e portare in tavola.

Buon appetito




Pasta d'autunno


Ingredienti:

180 gr pasta integrale di farro, 1 fetta di zucca, 15 noci, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Scaldare l'aglio tagliato sottilmente in padella ed unirvi la zucca tagliata in cubetti, lasciar cuocere 10 minuti circa, aggiungere le noci spezzettate, peperoncino e sale e mescolare bene. Lasciar cuocere ancora 5 minuti e poi spegnere la fiamma. Nel frattempo cuocere la pasta, condirla in padella e portarla in tavola.

Buon appetito

venerdì 4 settembre 2015

Tiramisù a modo mio



Di tiramisù non ha nulla: nè le uova, nè il mascarpone, nè il caffè ma non ha proprio nulla da invidiare al tiramisù tradizionale... tutt'altro ;-)

Ingredienti:

Crema pasticcera, biscotti al cioccolato, polvere di carrube.

Preparazione:

Per la crema leggi la ricetta qui: Crema pasticcera.
Per i biscotti leggi la ricetta qui: Biscotti al cioccolato.
Sistemare un biscotto in ogni bicchiere, versarvi un po' di crema, aggiungere un altro biscotto e ricoprire con altra crema. Spolverizzare con polvere di carrube, lasciar raffreddare in frigo.

Buon appetito


Crema pasticcera



Ingredienti:

500 ml latte di riso (o altro latte vegetale ), 30 gr farina integrale di riso autoprodotta, 15 gr maizena (amido di mais), 1 cucchiaio di sciroppo d'acero, 30 gr olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

In un pentolino mescolare le farine con l'olio e lo sciroppo d'acero. Aggiungervi il latte amalgamando bene, cuocere a fiamma media fino a che si rassoderà. Lasciar raffreddare, versare nelle coppette e decorare con polvere di carrube.

Buon appetito

Biscotti di riso extradark



Ingredienti:

300 gr farina integrale di riso autoprodotta, 1/2 bustina cremortartaro, 1 banana, 50 gr zucchero integrale di canna, 50 ml olio extravergine d'oliva, 100 ml latte di riso, 3 cucchiai di polvere di carruba, 100 gr cioccolato fondente. 

Preparazione:

Frullare la banana, mescolare tutte le polveri. Aggiungere la banana e latte ed olio e mescolare bene. Tagliare il cioccolato a scagliette ed aggiungerlo all'impasto, ritagliare i biscotti della forma desiderata, adagiarli sulla teglia con cartaforno ed infornare a 180° per 15 minuti.

Buon appetito

Pasta con melanzane e crema di noci



Ingredienti:

180 gr pasta integrale di farro, 1 melanzana grossa, 6 pomodorini, 1 cipollina, olio extravergine d'oliva, sale, crema di noci.

Preparazione:

Cuocere le melanzane a cubetti in padella con olio, cipolla tritata e pomodorini a pezzetti per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo preparare la crema di noci, leggi la ricetta qui: Crema di noci. Cuocere la pasta, scolarla ed aggiungerla in padella alle melanzane, versarvi la crema di noci, far amalgamare bene e portare in tavola.

Buon appetito