martedì 21 febbraio 2017

Biscotti al cocco


Ingredienti:

270 gr farina integrale di farro appena macinata, 70 gr zucchero integrale di canna, 70 gr burro di cocco, 80 ml acqua, 1/2 bustina di cremortartaro.

Preparazione:

Sciogliere il burro di cocco. Amalgamare tutti gli ingredienti. Ottenere delle palline un po' schiacciate e distribuirle su una teglia con cartaforno. Infornare a 190° per 20 minuti. A piacere si può aggiungere cioccolato fondente tagliato finemente (50 gr) all'impasto.

Buon appetito

Pizza di patate


Ingredienti:

600 gr patate, curcuma, sale integrale, olio extravergine d'oliva, formaggetta di mandorle, cime di rapa, peperoncino, aglio, pomodorini secchi.

Preparazione:

Cuocere le patate sbucciate a cubetti coperte d'acqua per 20 minuti, eliminare l'acqua di cottura e schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere un pizzico di sale ed un po' di curcuma mescolare bene e distribuirle su due teglie con cartaforno livellando bene. Nel frattempo preparare la formaggetta seguendo la ricetta qui: Formaggetta di mandorle. Distribuire la formaggetta sulle patate, infornare per 15 minuti a 190°. Intanto a parte scottare le cime di rapa in padella con olio, aglio e peperoncino, quando si saranno appassite aggiungere il sale e spegnere la fiamma. Distribuire sulla pizza ed aggiungere qualche pomodorino.

Buon appetito

Sformato di miglio patate e funghi



Ingredienti:

250 gr miglio, 250 gr patate novelle, 250 gr funghi pleurotus, olio extravergine d'oliva, sale integrale, curry, semi di girasole. 

Preparazione:

Cuocere miglio e patate a tocchetti per mezz'ora coperti d'acqua. Eliminare l'acqua di cottura. Scottare i funghi in padella con un filo d'olio, unirli al miglio, aggiungere sale, curry ed olio e mescolare. Versare in una pirofila, livellare e spolverizzare con semini a piacere. Infornare e cuocere a 190° per 30 minuti. Accompagnare con verdure a piacere, io ho aggiunto un po' di crema di carciofi, leggi la ricetta qui: Crema di carciofi.

Buon appetito 

Crema di carciofi


Ingredienti:

4 carciofi, 2 limoni, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Eliminare le parti più dure dei carciofi. Tagliarli finemente e raccoglierli in una scodella con acqua ed il succo dei limoni, lasciarli in ammollo per 15 - 30 minuti. Cuocerli con tutta l'acqua di ammollo fino a quando inizia a bollire, a quel punto spegnere la fiamma, eliminare l'acqua di cottura e lasciar raffreddare un po'. Frullare tutto, aggiungere un filo d'olio ed un pizzico di sale.
E' ottima per accompagnare polpettine o spalmata su pizza e pane o come più vi piace.

Buon appetito

Polpettine sfiziose



Ingredienti:

300 gr lenticchie, 100 gr timilìa (cereale antico), sale integrale, erbette aromatiche, olio extravergine d'oliva. 

Preparazione:

Cuocere le lenticchie coperte d'acqua per mezz'ora. Eliminare buona parte dell'acqua di cottura e frullarle. Cuocere la timilìa, eliminare l'acqua di cottura ed aggiungerla al trito di lenticchie. Aggiungere sale ed erbette, amalgamare bene, ottenere delle polpettine e distribuirle su una teglia con cartaforno. Aggiungere un filo d'olio ed infornare a 190° per 15 minuti. Accompagnare con cime di rapa scottate in padella con un filo d'olio, aglio e peperoncino.

Buon appetito

Schiacciatine di patate con carciofi e piselli



Ingredienti:

1 kg patate, 2 carciofi, 1 manciata di piselli freschi, 1 limone, sale integrale, curcuma, farina integrale di mais, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere le patate sbucciate ed a cubetti, coperte d'acqua per 20 - 25 minuti. Eliminare l'acqua di cottura e schiacciare con lo schiacciapatate. Tagliare finemente i carciofi dopo aver eliminato le parti più dure, coprirli di acqua ed il succo di 1 limone per 15 - 20 minuti. Cuocere con tutta l'acqua e limone fino a che inizia a bollire, eliminare l'acqua di cottura. Cuocere i piselli al vapore. Unire patate, carciofi e piselli, aggiungere sale e curcuma ed amalgamare bene. Ottenere delle schiacciatine e passarle nella farina di mais. Lasciarle da parte una mezz'oretta per farle compattare bene. Cuocerle per pochi minuti per lato in padella con un filo d'olio.

Buon appetito

lunedì 13 febbraio 2017

Frittatina con patate e broccoletti



Ingredienti:

4 patate, 1/2 broccoletto siciliano, 80 gr farina di ceci appena macinata, sale integrale, acqua q.b.

Preparazione:

Sbucciare le patate e tagliarle a fiammifero. Tagliare finemente anche il broccoletto. Mescolare la farina di ceci con tanta acqua quanta ne serve per ottenere una pastella liscia. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare ancora. Dividere le patate in due parti. Una parte cuocerla in padella con i broccoletti ed un filo d'olio, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo un po' d'acqua. In un'altra padella cuocere le altre patate con un filo d'olio. Quando si saranno uniformemente dorate aggiungere la pastella e lasciarla rassodare. Ripiegare in due quando sarà ben cotta esternamente a fiamma bassa. Rigirare e proseguire ancora qualche minuto. Impiattare ed accompagnare con un po' di maionese vegan a piacere.

Buon appetito

Risotto con i carciofi con vellutata di zucca



Ingredienti:

200 gr riso integrale, 3 carciofi piccoli, 1 fetta di zucca, 1 scalogno, sedano, 2 carote, sale integrale, olio extravergine d'oliva, 1 confezione di panna di riso.

Preparazione:

Eliminare le parti dure dei carciofi, tagliarli finemente e coprirli di acqua e succo di un limone, lasciare in ammollo per 20 minuti e poi cuocerli in pentola con tutta l'acqua e limone. Quando inizia a bollire spegnere la fiamma ed eliminare l'acqua di cottura. Nel frattempo tagliare a tocchetti zucca, carote, sedano e scalogno, unire tutte le verdure in pentola ed aggiungere acqua fino a coprirle. Cuocere le verdure per 20 minuti, lasciarle raffreddare e frullarle con tutta l'acqua. Nel frattempo cuocere il riso in acqua fredda per 45 minuti, eliminare l'acqua in eccesso, unire il riso al passato di verdure, aggiungere la panna ed i carciofi e mescolare. Aggiungere un pizzico di sale, un filo d'olio ed a piacere una manciata di semi di girasole.

Buon appetito

Cuoricini ripieni



Ingredienti:

260 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr zucchero integrale di canna, 70 ml olio extravergine d'oliva, 80 ml acqua, 1/2 bustina di cremortartaro.
Per il ripieno leggi la ricetta qui: Crema di nocciole.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto per un po'. Stendere con il matterello, ritagliare con un tagliabiscotti, farcire con un po' di crema di nocciole, sovrapporre i dischetti e sigillare i bordi. Infornare a 180° per 25 minuti.

Buon appetito



domenica 5 febbraio 2017

Acquista il mio libro qui !

Festeggio il 1000° post del mio blog 
con l'uscita del mio primo libro:
La semplicità in cucina
Una raccolta di più di 200 Ricette Naturali e Vegetali per averlo sempre a portata di mano in cucina e divertirsi sperimentando nuove ricette.

Qui puoi leggere un'anteprima del libro:

Puoi acquistarlo cliccando sulla foto: