Piadine bigusto

Ingredienti:

per le piadine: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/2 bicchiere d'acqua, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di sale integrale, 1 pizzico di bicarbonato.

Per la farcia 1: 1 fetta di zucca, 10 noci circa, crema di olive taggiasche, qualche fiore di zucca.

Per la farcia 2: 2 topinambur, 4 - 5 broccoletti di bruxelles, 1/2 confezione di panna da cucina da latte di riso, qualche fiore di zucca, crema di olive, qualche noce.

Preparazione:

Impastare le piadine e tenere il panetto ottenuto da parte per un po'. Nel frattempo tagliare a cubetti la zucca e scottarla in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungere noci, fiori di zucca, 3 cucchiaini di crema di olive e mescolare. Tagliare a cubetti il topinambur ed affettare i cavoletti, scottare entrambi in un'altra padella con un filo d'olio, aggiungere poca crema di olive, la panna vegetale, i fiori di zucca e le noci. 

Dividere l'impasto in 6 palline, stenderle con un matterello e cuocere le piadine su una crepiera pochi minuti per lato. 

Buon appetito

Polenta con funghi e nocciole

Ingredienti:

160 gr farina per polenta integrale, 650 ml acqua, sale.

Una confezione di funghi pioppini, 1/2 confezione di panna da latte di riso , 1 manciata di nocciole, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Far bollire l'acqua con un po' di sale grosso, versarvi la polenta e cuocere per circa 8 minuti, continuando a rimestare per evitare grumi. Nel frattempo lavare e spuntare i funghi, cuocerli per pochi minuti in padella con un filo d'olio, aggiungere la panna ed un pizzico di sale e continuare la cottura per pochi minuti ancora. Tritare le nocciole.

Quando sarà cotta la polenta distribuirla in 2 piatti, accompagnarla con i funghi e cospargere il tutto con la granella di nocciole.

Buon appetito

Polpettine con verdure d'autunno

Ingredienti:

150 gr lenticchie, farina per polenta, sale.

1/2 zucca delica, 4 topinambur, 5 pomodori essiccati, sale, olio extravergine d'oliva, 2 pannocchie.

Preparazione:

Cuocere le lenticchie per 30 minuti, eliminare l'acqua di cottura e frullare grossolanamente. Ottenere delle palline con le mani e passarle nella farina di mais. 

Nel frattempo cuocere 15 minuti circa zucca e topinambur tagliati a cubetti in padella con un filo d'olio, aggiungere un pizzico di sale ed i pomodori tagliuzzati. Cuocere le pannocchie in acqua per 30 minuti. Scaldare una crepiera, scottarci pochi minuti per lato le polpettine. 

Buon appetito

Lenticchiata con patate e zucca

Ingredienti:

150 gr farina di lenticchie appena macinata (non è facile da trovare... ancora una volta suggerisco l'acquisto di un mulino, la farina appena macinata è favolosa), 450 ml acqua, sale, 2 patate, 1 fettina di zucca, olio extravergine d'oliva.

4 patate medie, 200 gr funghi pleurotus, erbette biologiche.

Preparazione:

Cuocere le patate sbucciate ed a cubetti per 10 minuti coperte d'acqua, eliminare l'acqua di cottura. Lavare e tagliare a pezzetti i funghi e distribuirli su una teglia con cartaforno, distribuirvi le patate, aggiungere un pizzico di sale, una spolverata di erbette ed un filo d'olio. 

Mescolare la farina con l'acqua fino ad ottenere una pastella omogenea, aggiungere un pizzico di sale. Versare un filo d'olio in una teglia coperta con cartaforno, versarvi la pastella. Affettare con la mandolina patate e zucca e distribuirle sull'impasto della farinata. Infornare tutt'e due le teglie e cuocere a 200° per 30 minuti. 

Buon appetito

Pandolce

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinato, 50 gr cioccolato fondente, 5 datteroni medjoul, 5 gr lievito secco naturale attivo,  1 bicchiere d'acqua, un pizzico di sale, 2 cucchiai di sciroppo d'acero.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nel bicchiere d'acqua in una ciotola con un pizzico di zucchero integrale, aggiungere la farina un po' alla volta, continuando ad impastare per far amalgamare bene, quasi alla fine della farina aggiungere il sale. Aggiungere altra acqua se serve. Lasciar lievitare il panetto ottenuto per un paio d'ore. Aggiungere il cioccolato tagliato finemente, i datteri tagliati in pezzetti e lo sciroppo d'acero, impastarlo delicatamente ed adagiarlo nello stampo coperto con cartaforno. Lasciar lievitare ancora un'ora. Infornare a 190° per 25 minuti.

Buon appetito

Risotto con zucca e crema di pistacchi

Ingredienti:

200 gr riso integrale basmati, 250 gr zucca, 90 gr pistacchi, 1 manciata di uvetta.

Preparazione:

Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla con il riso in padella coperta d'acqua. Tritare finemente i pistacchi con un po' d'acqua. A fine cottura aggiungere l'uvetta e la crema di pistacchi. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva se necessario, io non l'ho aggiunto. Non ho aggiunto nemmeno sale extra perchè i pistacchi erano già salati.

Buon appetito

Germogli di miglio bruno integrale

100 gr circa di miglio: tenuto in ammollo per 6 ore, scolato e distribuito nei ripiani del germogliatore. Innaffiarli mattina e sera con uno o due bicchieri d'acqua, dopo 5 - 6 giorni raccoglierli, risciacquarli sotto l'acqua corrente, controllando che non ci sia qualcuno che ha fatto un po' di muffa.
Aggiungerli in insalate, alle verdure etc.

Ci vuole più a dire che a farli :-)

Pizza di scarole e fagioli borlotti

Ingredienti:

200 gr fagioli borlotti secchi, 2 cespi di scarola, sale.

per la sfoglia:300 gr farina integrale di farro appena macinata, 70 ml olio extravergine d'oliva, 150 ml acqua, sale.

Preparazione:

Lessare i fagioli per 1 ora e 1/2 coperti d'acqua, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Impastare la sfoglia e tenerla da parte un po'. Lasciar ammorbidire la scarola pochi minuti, dopo averla lavata ed eliminato i gambi più duri, in una pentola coperta d'acqua. Eliminare l'acqua di cottura della scarola e tagliare le foglie più grosse, eliminare anche l'acqua di cottura dei fagioli ed unirli alla scarola, aggiungere un pizzico di sale e mescolare. Dividere la sfoglia in due parti e stenderle in sfoglia, distribuire la farcia su una sfoglia in una teglia con cartaforno, ricoprire con l'altra, sigillare i bordi e cuocere a 190° per 25 minuti.

Buon appetito

Patate arrosto con zucca aromatica e crema crudista di cavolo nero

Ingredienti:

1/2 zucca delica, olive nere denocciolate, semi di zucca, sale integrale, olio extravergine d'oliva, 1/2 kg di patate novelle, erbette aromatiche. Per la crema crudista: 1 scodella di foglie di cavolo nero, 5 - 6 pomodori essiccati, 1 manciata di anacardi.

Preparazione:

Cuocere le patate nella patatiera: lavarle, asciugarle, bucherellarle con una forchetta ed adagiarle nella patatiera senza acqua nè olio, lasciarle cuocere a fiamma media per 50 minuti. Se non avete questa bellissima pentola potete cuocerle al forno per lo stesso tempo. Tagliarle, condirle con olio, sale ed erbette aromatiche. Nel frattempo tagliare la zucca in cubetti e farla cuocere in padella con poco olio ed un po 'd'acqua. Quando si sarà ammorbidita aggiungere un pizzico di sale, i semi e e le olive. Per la crema crudista frullare semplicemente tutti gli ingredienti. :-)

Buon appetito

Sformato di patate con zucca e cavolo nero igienista

Ingredienti:

600 gr patate, 250 gr zucca, qualche foglia di cavolo nero, sale, olio extravergine d'oliva, farina di mais, misto di erbe biologiche.

Preparazione:

Cuocere le patate sbucciate ed a cubetti al vapore, quando si saranno ammorbidite schiacciarle con lo schiacciapatate. Ripassare pochi minuti in padella la zucca tagliata a cubetti con il cavolo tagliato finemente con un filo d'olio, aggiungere un pizzico di sale e mescolare con le patate schiacciate. Versare il composto in una tortiera, livellarlo, spolverizzare con un po' di farina di mais ed un po’ di erbette biologiche a piacere e passare in forno a 160° per 10 minuti

Buon appetito

Corso di cucina crudista

Avete voglia di mettervi alla prova in compagnia nella cucina crudista? 

Se siete vicini non esitate... venite a trovarmi  Domenica 8 novembre dalle ore 15. presso il Gorilla Bianco fantastico ristorante 100% Vegan in via delle Contrade 72 Querceta (Serravezza) in Versilia.

Realizzeremo insieme alcune ricette sfiziose e buonissime e naturalmente le degusteremo insieme. Riceverete le ricette all'interno di una dispensa con qualche lettura interessante ;-)

E' obbligatoria la prenotazione entro venerdì 6 novembre al n° 334 2037051 (Riccardo)

Ulteriori info qui: Evento su Facebook

Approfittate dell'occasione per visitare il Gorilla Bianco, se non l'avete fatto non sapete cosa vi perdete ;-) 

Qui il loro sito: http://www.gorillabianco.it/

Ceci croccanti aromatici con patate e zucca al forno

Ingredienti:

200 gr ceci, 5 patate medie, 1 fetta grossa di zucca (400 gr circa), paprika, peperoncino, olio extravergine d'oliva, farina di mais per polenta integrale,erbe aromatiche.

Preparazione:

Lessare i ceci per 2 ore, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, cuocerle per 10 minuti in pentola coperte d'acqua. Scolarle e disporle in una teglia con cartaforno. Tagliare a cubetti anche la zucca e distribuirla sulle patate. Aggiungere farina di mais, erbette aromatiche, sale, paprika e mescolare per far insaporire tutto, versare un filo d'olio ed infornare a 200° per 20 minuti. Nel frattempo eliminare l'acqua di cottura dei ceci, condirli con sale, peperoncino, erbette aromatiche ed un filo d'olio, versarli in una teglia con cartaforno ed infornare proseguendo la cottura anche delle patate per altri 20 minuti.

Buon appetito

Biscotti sciroppo d'acero e cannella

Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, 90 gr olio extravergine d'oliva, 1 banana, cannella, 60 gr sciroppo d'acero, 1/2 bustina di cremortartaro.

Preparazione:

Frullare la banana, impastare tutti gli ingredienti e far riposare l'impasto mezz'ora in frigo. Stendere l'impasto, ritagliare con i tagliabiscotti a piacere. Infornare su teglia con cartaforno per 10 minuti a 160°.

Io li ho gustati con una velocissima crema di banane, datteri e cacao, l'orsetto aveva voglia  di un tuffo ;-) 

Buon appetito

Quinoa con zucca e lenticchie rosse

Ingredienti:

200 gr quinoa tricolore, 350 gr lenticchie rosse, 880 gr zucca, Garam Masala (condimento biologico per piatti indiani,cumino, cannella, chiodi di garofano, cardamomo, coriandolo, pepe nero, foglie di alloro),sale integrale.

Preparazione:

Cuocere in una pentola capiente la zucca tagliata in cubetti coperta d'acqua per 10 minuti. Aggiungere le lenticchie e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Se serve aggiungere altra acqua. Aggiungere la quinoa, un po' di Garam Masala, un po' di sale e cuocere per altri 10 minuti. Lasciar intiepidire per una decina di minuti ed impiattare, a piacere accompagnare con un po' di pesto.

Buon appetito

Torta di mele e nocciole

Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr fichi essiccati, 80 gr nocciole, 1 bustina di cremortartaro, 500 gr succo di mela autoprodotto con l'estrattore, 50 gr farina di cocco.

Preparazione:

Frullare fichi e nocciole. Mescolare tutti gli ingredienti e versare l'impasto in una tortiera con cartaforno. Infornare a 180° per 35 minuti.

Buon appetito

Torta salata fagioli zucca e broccoletti

Ingredienti:

per la pasta brisè: 150 gr farina integrale, 75 ml acqua, 25 ml olio extravergine d'oliva, sale.
per la farcia: 300 gr fagioli bianchi, 1 broccoletto siciliano, 1 fetta grossa di zucca, cipolla rossa, olio extravergine d'oliva, semi di zucca, sale integrale.

Preparazione:

Impastare la pasta brisè e lasciarla riposare una mezz'oretta o anche meno. Nel frattempo cuocere i fagioli coperti d'acqua per 1 ora, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Tagliare a cubetti zucca e broccoletti, farli rosolare in padella con un filo d'olio, rigirandoli di tanto in tanto, per una decina di minuti. Stendere con il matterello la sfoglia direttamente sulla carta forno, delicatamente adagiare la sfoglia in una pirofila. Frullare i fagioli con poca acqua di cottura grossolanamente, lasciandone cioè una parte non tritata. Mescolare fagioli e verdure, salare e versare l'impasto sulla sfoglia, livellarlo e richiudere i bordi su di esso. Cospargere di semi di zucca ed infornare a 190° per 25 minuti.

Buon appetito

Miglio con verdure autunnali

Ingredienti:

250 gr miglio, 5 funghi pleurotus, 1 fetta di zucca, 1/4 di cavolo verza, 4 - 5 cavoletti di bruxelles, cipolla rossa, qualche pomodorino essiccato, olio extravergine d'oliva, sale integrale, capperi.

Preparazione:

Lavare le verdure e tagliarle finemente. In una pentola capace versare il miglio ed aggiungere funghi, zucca, verza, cavoletti, un po' di cipolla tagliata finemente e coprire con acqua. Cuocere per 40 minuti, aggiungere un pizzico di sale, se si aggiungono i capperi non serve aggiungerne altro. Aggiungere un filo d'olio ed il pomodoro essiccato in tocchetti.

Buon appetito

Castagne e zucca al forno con focaccette e verdure

Ingredienti:

per la focaccette: 200 gr farina di castagne, 100 gr acqua, 1 pizzico di sale, un filo d'olio extravergine d'oliva.
per le verdure: 10 broccoletti di bruxelles, 1 broccoletto siciliano, un po' di verza, qualche foglia di radicchio, olio extravergine d'oliva, pochissimo sale.
700 gr zucca, 1 kg castagne

Preparazione:

Incidere le castagne e distribuirle in una teglia. Tagliare a cubetti la zucca e distribuirla su una teglia con cartaforno. Infornare castagne e zucca e cuocere per 40 minuti a 200°.
Impastare farina e acqua con olio e sale e con le mani ottenere delle schiacciatine, cuocerle pochi minuti per lato su una crepiera a fiamma media.
Lavare le verdure e tagliarle sottilmente. Scottarle con poco olio ed un po' d'acqua in padella per pochi minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere un pizzico di sale. Aggiungere alle verdure la zucca, mescolare per insaporire tutto e portare in tavola.

Buon appetito

Risotto verza e funghi

Ingredienti:

1/2 cavolo verza piccolo, 130 gr riso integrale basmati, 6-7 funghi pleurotus, qualche fiore di zucca, capperi, 1 porro, olio extravergine d'oliva, olive.

Preparazione:

Tagliare a striscioline la verza eliminando la costa centrale dura. Cuocere la verza con il riso coperti d'acqua a fuoco medio per 35 minuti. In padella cuocere per pochi minuti i funghi tagliati in pezzetti con il porro affettato sottilmente, una manciata di capperi ed un filo d'olio. Unire il riso ai funghi eliminando eventualmente il brodo in eccesso. Aggiungere qualche fiore di zucca e portare in tavola, decorando con qualche oliva. Aggiungendo olive e capperi al piatto non c’è bisogno di aggiungere altro sale.

Buon appetito

 

Torta d'autunno e la 700esima ricetta

Eccomi qui a scrivere il 700esimo post, 

non sono proprio tutte ricette, c'è anche qualche mio pensiero che avevo voglia di condividere con voi. In poco più di 2 anni scrivere tanto e soprattutto preparare tante ricette mi sembra quasi impossibile... 

Mi fa sorridere quando dicono al mio assaggiatore ufficiale (mio marito naturalmente): "e tu sei riuscito a dimagrire tanto nonostante la sua cucina?" Beh con poca modestia anzi modesta proprio per nulla direi: "sì ci siamo rimessi in forma proprio per la mia cucina, per la ricerca di alimenti sempre più adatti a noi ma soprattutto credendoci nel nostro nuovo stile di vita e divertendoci a mangiare con gusto e senza star lì tra tabelle e bilancina a preoccuparsi delle carenze o intolleranze o chi più ne ha più ne metta, mangiando quanto e quando ci pareva ;-)

L'ingrediente principale della mia cucina è l'Amore, con una buona dose di Passione, tanti cucchiai di Felicità, qualche forchettata di Creatività, qualche bicchiere di Gioia ed una bottiglia di Divertimento...  :-)

Ma ora bando alle chiacchiere andiamo alla ricetta ;-)

Ingredienti:

3 cachi, 100 gr acqua, 250 gr farina integrale di farro autoprodotta, 1 bustina di cremortartaro, 3 cucchiai di uvetta, 1 cucchiaio di cacao amaro, 70 gr cioccolato fondente tagliato finemente, 100 gr olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Frullare i cachi e mescolarli con acqua e olio. Aggiungere tutti gli altri ingredienti ed amalgamare bene. Versare l'impasto in una tortiera con cartaforno, infornare a 170° per 40 minuti.

Buon appetito

Focaccette di castagne con verdure d'autunno

Ingredienti:

per la focaccette: 100 gr farina di castagne, 50 gr acqua, 1 pizzico di sale, un filo d'olio extravergine d'oliva.
per le verdure: 5 broccoletti di bruxelles, 1 broccoletto siciliano piccolo, un po' di verza, qualche foglia di radicchio, olio extravergine d'oliva, pochissimo sale.

Preparazione:

Impastare farina e acqua con olio e sale e con le mani ottenere delle schiacciatine, cuocerle pochi minuti per lato su una crepiera a fiamma media.
Lavare le verdure e tagliarle sottilmente. Scottarle con poco olio ed un po' d'acqua in padella per pochi minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere un pizzico di sale.

Buon appetito

Budino fruttoloso

Ingredienti:

5 cachi. 3 cucchiai di cacao amaro, 3 datteri medjoul.

Preparazione:

Sbucciare i cachi e frullarli con il cacao ed un po' d'acqua se serve. Versare la crema nelle tazze e spezzettarvi i datteri.

Buon appetito

Barchette di radicchio con hummus

Ingredienti:

200 gr ceci secchi, 1/2 limone, sale integrale, capperi, olive, radicchio.

Preparazione:

Cuocere i ceci coperti d'acqua a fiamma media per 2 ore, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Frullarli con poca acqua di cottura ed il succo di 1/2 limone, aggiungere poco sale. Lavare il radicchio e sistemarlo sui piatti, versarvi dentro l'hummus e decorare con capperi ed olive.

Buon appetito

Risotto verza e funghi

Ingredienti:

1/2 cavolo verza piccolo, 130 gr riso integrale basmati, 6-7 funghi pleurotus, qualche fiore di zucca, semini misti (sesamo, girasole, lino etc), capperi, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, sale integrale, olio extravergine d'oliva, olive.

Preparazione:

Tagliare a striscioline la verza eliminando la costa centrale dura. Cuocere la verza con il riso coperti d'acqua a fuoco medio per 35 minuti. In padella cuocere per pochi minuti i funghi tagliati in pezzetti con un trito di aglio e peperoncino, una manciata di capperi ed un filo d'olio. Unire il riso ai funghi eliminando eventualmente il brodo in eccesso. Aggiungere qualche fiore di zucca e portare in tavola, decorando con qualche oliva ed un po' di semini.

Buon appetito

Focacce patate e olive

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 5 gr lievito secco disidratato, 2 bicchieri d'acqua, sale, olio extravergine d'oliva, olive denocciolate, 2 patate.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con l'acqua ed un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere la farina un po' alla volta ed impastare, quasi alla fine aggiungere il pizzico di sale. Lasciar lievitare un paio d'ore. Nel frattempo pelare le patate ed affettarle con la mandolina. Stendere delicatamente l'impasto in due teglie con cartaforno, distribuirvi le fettine di patate e le olive.Lasciarle lievitare un'altra mezz'oretta, aggiungere un filo d'olio ed infornare a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Biscotti al sapor di cachi

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr zucchero integrale di canna, 1 caco, 100 gr olio extravergine d'oliva, 1/2 bustina cremortartaro, 70 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare il caco. Tagliare a pezzettini il cioccolato. Mescolare tutti gli ingredienti e far riposare l'impasto una mezz'oretta in frigo. Ottenere dei biscottini ed adagiarli su una teglia con cartaforno. Cuocerli a 180° per 12 minuti.

Buon appetito

Torta al cioccolato dal cuore morbido

Ingredienti:

125 gr cioccolato fondente, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 banane, 3 cucchiai di zucchero integrale di canna, 3 cucchiai fi farina integrale di farro appena macinata.

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, frullare le banane. Mescolare tutti gli ingredienti e versare l'impasto in una tortiera con cartaforno. Cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Crocchè semplici e golosi

Ingredienti:

1 kg patate, farina di ceci, sale, pepe, farina per polenta integrale.

Preparazione:

Lessare le patate intere con la buccia coperte d'acqua per circa un'ora. Controllare la cottura con una forchetta. Sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Mescolare 2 cucchiai di farina di ceci con un po' d'acqua fino ad ottenere una pastella leggera e liscia, unirla alle patate ed unire sale e pepe. Mescolare bene. Ottenere delle crocchette con le mani e passarle nella farina per polenta, distribuirle su un vassoio e lasciar riposare in frigo un paio d'ore. Friggere in olio ben caldo pochi minuti per lato fino a doratura.

Buon appetito

Torta al triplo supercioccolato

Ingredienti:

200 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr cacao amaro, 2 banane, 120 gr zucchero integrale di canna, 250 gr acqua, 1 bustina di cremortartaro. Per la farcitura: 130 gr datteri medjoul, 50 gr mandorle, 1/2 bicchiere d'acqua, 1 cucchiaio di cacao amaro. Per la copertura: 100 gr cioccolato fondente, farina di cocco.

Preparazione:

Frullare le banane. Unire tutte le "polveri" in una scodella e mescolarle. Aggiungere l'acqua e le banane un po' alla volta, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Versare l'impasto in uno stampo ed infornare a 160° per 35 - 40 minuti. Far raffreddare bene la torta, sformarla. Frullare datteri mandorle, cacao ed acqua e farcire la torta. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo sulla torta, decorare con la polvere di cocco.

Buon appetito