Ingredienti:
150 gr riso venere integrale, 2 patate, 1 melanzana, 1 zucchina, 1 peperone rosso, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale.
Preparazione:
Cuocere il riso, a fine cottura scolarlo, aggiungere sale ed olio e mescolare. A parte tagliare tutte le verdure in cubetti. Scaldare un filo d'olio in padella con un po' di cipolla tagliata finemente. Aggiungere tutte le verdure, un po' d'acqua e cuocere a fiamma media con un coperchio lasciato un po' aperto (io uso un cucchiaio di legno poggiato sui bordi della padella così il vapore può uscire e tengo d'occhio le verdure più facilmente. Proseguire la cottura aggiungendo altra acqua e mescolando di tanto in tanto. A fine cottura (controllare le patate soprattutto) aggiungere un pizzico di sale e mescolare. Impiattare come da foto, altrimenti il riso venere scurirà tutto.
Buon appetito
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