Ingredienti:
280 gr farro decorticato, 200 gr ceci secchi, 1 melanzana grossa, 2 zucchine medie, 10-15 pomodorini, cipolla, sale, olio extravergine d'oliva.
Preparazione:
Tenere in ammollo farro e ceci per una notte. Cuocere in una grossa pentola i ceci coperti d'acqua. Dopo un'ora aggiungere il farro e completare la cottura per altri 45 minuti. Tagliare le verdure in cubetti ed affettare la cipolla sottilmente, distribuire le verdure in una teglia con cartaforno. Aggiungere i pomodorini a pezzetti e cuocere a 190° per 30 minuti. Scolare farro e ceci, aggiungere le verdure, un pizzico di sale ed un filo d'olio, mescolare. Portare in tavola così o lasciar raffreddare e tenere in frigo.
Buon appetito
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