Lasagnette crudiste

Ingredienti:

zucca, 1 broccoletto siciliano, 1 spicchio d'aglio a piacere, 1 cucchiaio scarso di capperi, succo di 1/2 limone, 10 gr anacardi, prezzemolo o basilico.

Preparazione:

Affettare sottilmente qualche fetta di zucca. Tenere in ammollo gli anacardi per qualche ora in modo da farli reidratare, renderanno la salsa più cremosa.

Frullare i broccoletti con aglio, anacardi e prezzemolo, aggiungere il succo di limone ed un po' d'acqua per ottenere un impasto cremoso. Distribuire la zucca sul piatto di portata e distribuirvi una cucchiaiata di farcia, continuare allo stesso modo fino ad ottenere 3 strati. Portare in tavola.

Buon appetito

Riso con cavolo nero e zucca

Ingredienti:

120 gr riso thailandese, 1 tazza di fiocchi di fagioli azuki, 1 fetta di zucca, qualche foglia di cavolo nero, curry, sale integrale, peperoncino.

Preparazione:

Tagliare la zucca in cubetti e tagliare in pezzetti il cavolo nero. In una pentola aggiungere la zucca ed un po' d'acqua e farla scottare qualche minuto, aggiungere il riso ed altra acqua. Continuare la cottura per altri 10 minuti. Aggiungere il cavolo, un pizzico di sale ed un po' di curry. Aggiungere i fiocchi di azuki e completare la cottura per altri 10 - 15 minuti, aggiungendo altra acqua se serve. A piacere aggiungere un po' di peperoncino.

Buon appetito

Quinoa con lenticchie broccoletti e zucca

Ingredienti (per 6 persone circa):

150 gr quinoa, 150 gr lenticchie, 650 gr circa di zucca, 300 gr cavoletti di bruxelles, sale integrale, Garam Masala (condimento biologico per piatti indiani,cumino, cannella, chiodi di garofano, cardamomo, coriandolo, pepe nero, foglie di alloro).

Preparazione:

Tagliare in cubetti la zucca ed i cavoletti in pezzetti piccoli e coprirli d'acqua in pentola. Aggiungere anche le lenticchie e far cuocere a fuoco medio per 30 minuti. Aggiungere la quinoa, 2 cucchiaini di Garam Masala ed un pizzico di sale e proseguire la cottura par altri 10 minuti. Spegnere la fiamma e lasciar intiepidire per 10 minuti.

Buon appetito

Nuvolette fritte di verdure

Ingredienti:

100 gr farina di ceci, 150 gr circa di acqua, sale. 

2 patate, 1 fetta di zucca, qualche fiore di zucca.

Preparazione:

Mescolare farina ed acqua fino ad ottenere una pastella liscia, se necessario aggiungere ancora acqua. Aggiungere un pizzico di sale e far riposare la pastella una mezz'oretta in frigo. Tagliare a fiammifero patate e zucca in una scolapasta per far perdere loro un po' di acqua di vegetazione. Lavare e tagliare a pezzetti anche i fiori di zucca ed unire tutte le verdure alla pastella. Friggere in olio ben caldo a cucchiaiate. 

Ho cotto in forno una parte delle verdure a 180° per 20 minuti ma non è che mi sia piaciuto tanto il risultato, ogni tanto il peccato di gola ci sta e concedersi una fritturina fa bene alla nostra parte emotiva ;-)

Buon appetito

Praline crudiste

Ingredienti:

1 banana, 2 cucchiai di polvere di carrube, 80 gr mandorle, 20 gr nocciole, 100 gr datteri, polvere di carrube.

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti. Se il composto risulta troppo morbido tenerlo una mezz'oretta in frigo. Lavorarlo con le mani ottenendo delle palline e passarlo nella polvere di carrube. Mettere in frigo a rassodare per almeno un paio d'ore.

Buon appetito

Tiramisu d'autunno

Ingredienti:

1 banana, 2 cachi, polvere di carrube.

Preparazione:

Tagliare a fette la banana e ricoprire tutta la tortiera. Frullare i cachi e versare la crema, livellandola. Spolverizzare di polvere di carrube e...

Buon appetito

Torta di mele raw

Ingredienti:

3 mele, 2 tazze di noci, 3/4 tazza di uvetta, 2 cucchiai sciroppo d'acero, cannella. 

Per la decorazione: 1 mela, 1/2 limone.

Preparazione:

Frullare mele, noci ed uvetta, aggiungere sciroppo d'acero e cannella e mescolare. Versare nel piatto di portata dandole la forma desiderata, io ho usato un coppapasta d'acciaio grande. Affettare sottilmente la mela ed irrorarla del succo di limone. Decorare la torta con le fettine di mela e far rassodare in frigo per qualche ora.

Buon appetito

Lasagne zuccose

Ingredienti:

Zucca, 1 broccoletto siciliano, 1 manciata di semi di girasole, sale, olive.

Preparazione:

Frullare il broccoletto con un po' d'acqua ed un'abbondante manciata di semi di girasole. Aggiungere un pizzico di sale. Affettare la zucca con la mandolina. Direttamente nel piatto di portata sistemare un paio di fette di zucca e farcire con una cucchiaiata di crema, procedere così per tre strati. Decorare a piacere con qualche oliva, fiori di zucca e semi di zucca.

Buon appetito

Insalata di borlotti patate e zucca

Ingredienti:

4 patate medie, 1 fetta di zucca, 150 gr fagioli borlotti, sale, olio extravergine d'oliva, curcuma o curry.

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a cubetti le patate, farle scottare 10 minuti coperte d'acqua in un pentolino. Tagliare anche la zucca in cubetti. Eliminare l'acqua di cottura dalle patate e distribuirle su una teglia con cartaforno insieme alla zucca. Infornare a 180° per 10 minuti. Distribuirvi i fagioli lessati sopra, aggiungere un pizzico di sale ed infornare ancora per 25 minuti. Versare in una scodella, aggiungere un po' d'olio e curcuma o curry e mescolare. Ottima mangiata così con pane casereccio o come contorno a qualche altra preparazione.

Buon appetito 

Piadina ceciosa con melanzane e pesto

Ingredienti:

per le piadine: 200 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr farina di ceci appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere d'acqua, sale.

per la farcia: 1 melanzana, qualche pomodorino, pesto (1 mazzetto di basilico, 1 spicchio d'aglio, 100 gr pinoli, sale, olio evo)

Preparazione:

Tagliare a cubetti la melanzana e distribuirla con i pomodorini tagliati a tocchetti su una teglia con cartaforno, spolverizzare con erbette a piacere e cuocere 30 minuti a 180°. Nel frattempo tritare basilico, pinoli, aglio ed aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio.

Impastare le piadine e dividere l'impasto in 6 palline. Stenderle delicatamente non troppo sottili con il matterello e cuocerle sulla crepiera pochi minuti per lato. Farcire le piadine e portarle in tavola.

Buon appetito

Orzo e fagioli d'autunno

Ingredienti:

150 gr orzo mondo, 100 gr fagioli borlotti, 1 fetta di zucca, 1 mazzetto di cavolo nero, trito di cipolla carota e sedano, capperi, curcuma, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Mettere in ammollo per una notte orzo e fagioli. Cuocere l'orzo per 90 minuti, eliminare l'acqua di cottura alla fine. Cuocere i fagioli per 2 ore. Scaldare un po' d'acqua in una pentola larga con cubetti di zucca, i capperi ed il trito vegetale. Dopo qualche minuto aggiungere il cavolo nero tagliato finemente. Lasciar cuocere per una quindicina di minuti più o meno. A metà cottura aggiungere i fagioli con poca acqua di cottura. A fine cottura aggiungere l'orzo precotto ed un po' di curcuma, far insaporire bene e portare in tavola con un filo d'olio.

Buon appetito

Patate colorate a confronto

Ingredienti:

12 - 15 patate viola, 1 patata americana grande, curcuma, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sbucciare tutte le patate, affettare quella americana con la mandolina e distribuirla su una teglia con cartaforno ed un filo d'olio. Tagliare le patate viola a cubetti e scottarle coperte d'acqua per 10 minuti, scolarle e distribuirle sulla teglia sulle altre patate. Spolverizzare di curcuma ed un pizzico di sale, un filo d'olio ed infornare a 190° per 30 minuti. Sono ottime mangiate da sole o per accompagnare qualche burger vegetale.

Buon appetito

Biscotti col trucchetto

Ingredienti:

150 gr fagioli borlotti lessati, 100 gr cioccolato fondente, 60 gr zucchero integrale di canna, 220 gr farina integrale di riso appena macinata, 40 ml acqua, 20 ml olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Frullare i fagioli ed unirli all'acqua ed all'olio in una scodella. Aggiungere il cioccolato e mescolare. Impastarvi farina e zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Ottenere delle palline e distribuirle su una teglia con cartaforno. Infornare a 180° per 20 minuti.

Il sapore dei fagioli non si sente e sarà divertente svelare il segreto ai vostri amici dopo che li avranno assaggiati ;-)

Buon appetito

Torta di zucca e noci

Ingredienti:

300 gr zucca, 220 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr zucchero integrale di canna, 100 ml olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di fecola di patate, 1 bustina di cremortartaro, 120 gr noci sgusciate, cannella.

Preparazione:

Cuocere la zucca a pezzetti al vapore per 10 minuti, lasciarla raffreddare e poi tritarla. In una scodella miscelare farina, zucchero, fecola, cremortartaro ed un po' di cannella (1/2 cucchiaino circa). Mescolare olio e zucca ed aggiungerlo alle "polveri"mescolando per far amalgamare bene. Aggiungere le noci e continuare a mescolare. Versare l'impasto in una tortiera con cartaforno e cuocere a 180° per 25 - 30 minuti.

Buon appetito

Patate arrosto con melanzane alla pizzaiola

Ingredienti:

500 gr patate novelle, 2 melanzane, pomodorini, capperi, 1 spicchio d'aglio, 4 mazzetti di basilico, 200 gr noci del brasile, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere le patate novelle nella patatiera per 1 ora senza acqua nè olio, in alternativa cuocerle al forno. Tagliare le melanzane in fette e distribuirle su una teglia coperta di cartaforno. Cuocere per 30 minuti a 180°. Tritare basilico, noci e aglio, aggiungere un filo d'olio ed un pizzico di sale e mettere da parte. Tagliare le melanzane in triangolini, una metà frullarle con un paio di cucchiai di pesto e tenerle da parte. L'altra metà distribuirle sulla stessa teglia con cartaforno, aggiungere 5 -6 pomodorini a pezzetti ed una manciata di capperi ed infornare per 10 minuti a 180°. Tagliare in 4 le patate e sistemarle nei piatti, aggiungere le cremine preparate e le melanzane alla pizzaiola. 

P.s.: ho accompagnato il piatto con un ottimo pane casereccio fatto con 30 gr farina di canapa, 220 gr farina integrale di farro macinata da poco, 5 gr lievito secco disidratato, un pizzico di sale, un paio di bicchieri d'acqua ed una manciata di semini misti (sesamo, lino, girasole, papavero, canapa), impastato, lasciato lievitare poi disposto nello stampo da plumcake con cartaforno, lasciato ancora lievitare e cotto a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

Vellutata di zucca e carote con la pasta

Ingredienti:

1 fetta abbondante di zucca, 5 carote, cipolla, 1 cipolla piccola, sale, semi di zucca, pasta integrale.

Preparazione:

Tagliare in cubetti carota e zucca e farle cuocere in una pentola coperte d'acqua per 30 minuti, aggiungendo anche la cipolla. Frullare i cubetti di verdure, aggiungendo man mano la loro stessa acua di cottura fino ad ottenere una crema, aggiungere un pizzico di sale e trasferire in pentola. Cuocervi direttamente la pasta integrale per i tempi di cottura previsti, mescolando di tanto in tanto a fiamma bassa. Portare in tavola con una spolverata di semi di zucca. A piacere aggiungere un po' di curry o di curcuma.

Buon appetito

Risotto con zucca e noci

Ingredienti:

280 gr riso venere integrale, zucca circa 300 gr, 20 noci, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Lessare il riso in acqua bollente non salata, scolare e distribuire sul vassoio di portata. Scottare la zucca in cubetti in padella con un filo d'olio finchè non si sarà ammorbidita, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le noci spezzettate ed un pizzico di sale e distribuire sul riso.

Buon appetito

Quadrotti crudisti

Ingredienti:

6 banane, 2 tazze di noci, 1 tazza e 1/2 mandorle, 2 tazze di uvetta, 2 cucchiai di polvere di carrube.

Preparazione:

Frullare  tutti gli ingredienti e distribuire la crema ottenuta sui cestelli dell'essiccatore. Stenderla dandole una forma compatta ma lasciata un po' più alta in modo che rimanga un po' più soffice. Essiccare per 24 ore, tagliare in quadrotti con le forbici.

Buon appetito

Funghi e patate al forno

Ingredienti:

200 gr funghi pleurotus, 700 gr patate, capperi, olio extravergine d'oliva, erbette miste.

Preparazione:

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Cuocerle per 10 minuti in pentola coperte d'acqua, scolarle e tenerle da parte. Nel frattempo lavare e tagliare i funghi a pezzetti, distribuirli su una teglia con cartaforno. Cospargerli di capperi e distribuirvi le patate. Spolverizzare con erbette a piacere ed un filo d'olio. Infornare a 200° per 40 minuti.

Buon appetito

Tortino al cacao

Ingredienti:

200 gr farina integrale di farro macinata da poco, 80 gr zucchero integrale di canna, 1 banana, 1 cucchiaio di cacao amaro, 40 gr acqua, 1/2 bustina di cremortartaro, farina di cocco.

Preparazione:

Frullare la banana ed amalgamare con l'acqua, aggiungere gli altri ingredienti e versare l'impasto in una tortiera con cartaforno. Infornare a 180° per 20 minuti. Sfornare e quando si sarà raffreddato spolverizzare con farina di cocco, una simpatica alternativa allo zucchero a velo che è ricavato dallo zucchero bianco che non ha più nessun valore nutrizionale e fa male, piuttosto meglio non usar nulla ;-)

La cremina è la crema di nocciole per la cui ricetta clicca qui: crema di nocciole, non ho aggiunto l'olio ed ho usato l'acqua al posto del latte veg ... era deliziosa ugualmente :-)

Buon appetito

Pesto con i ciuffi delle carote

Ingredienti:

2 mazzetti di ciuffi delle carote, 150 gr circa di anacardi, 1 spicchio d'aglio, sale, 1 limone.

Preparazione:

Eliminare i gambi più duri dei ciuffi verdi delle carote e frullarli con un po' d'acqua ed il resto degli ingredienti. Pochi minuti ed ecco una cremina utile per accompagnare insalate o altre preparazioni ed uno spreco in meno ;-)

Buon appetito

Burger di ceci al forno

Ingredienti:

250 gr ceci, capperi, farina di mais.

Preparazione:

Lessare i ceci, dopo averli tenuti in ammollo per una notte, per 2 ore. Aggiungere un po' di acqua a metà cottura, se necessario. Lasciar raffreddare i ceci, scolarli ma conservare l'acqua di cottura. Frullarli grossolanamente aggiungendo tanta acqua di cottura quanta ne serve per ottenere un composto morbido e non secco. Aggiungere i capperi e mescolare bene. Formare con le mani i burger, passarli uniformemente nella farina di mais ed adagiare su una teglia con cartaforno.
Infornare per 15 minuti a 180°, rigirandoli a metà cottura. Nel frattempo ottenere gli spaghetti di zucca butternut con l'apposito strumento. Tagliare un porro finemente e farlo imbiondire in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungere gli spaghetti e lasciarli scottare pochi minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere un pizzico di sale ed una manciata di uvetta e di anacardi.

Buon appetito

Barrette essiccate

Ingredienti:

4 banane, 2 tazze di noci, 2 tazze di mandorle, 1 tazza di uvetta, 2 cucchiai di polvere di carrube.

Preparazione:

Frullare banane e carrube. Frullare poco anche gli altri ingredienti, unire il tutto e distribuirlo sui cestelli dell'essiccatore coperti di cartaforno. Stendere l'impasto in quadrati o dargli già la forma delle barrette. Essiccare per 24 ore. Ritagliare con le forbici a forma di barretta.

Buon appetito

Sofficioni

Ingredienti:

per i sofficioni: 1 tazza di acqua, 1 tazza di farina integrale di farro macinata da poco, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale integrale.

per la farcia: 2 melanzane, zucca, capperi, aglio, semi di zucca, prezzemolo.

Preparazione:

Portare a bollore l'acqua in un pentolino con olio e sale. Versarci la farina e mescolare per far amalgamare bene ed evitare grumi. Quando si formerà una palla ed inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola spegnere la fiamma e lasciar raffreddare l'impasto. Nel frattempo cuocere le melanzane per 30 minuti a 180° in forno affettate per il lato lungo con tutta la buccia. Quando saranno raffreddate frullare le melanzane con l'aglio ed una manciata di capperi, grattugiarvi un po' di zucca, aggiungere prezzemolo ed una manciata di semi di girasole e mescolare. Dividere l'impasto in 4 palline e stenderle con il matterello, distribuirvi la farcia e richiudere a mezzaluna. Mescolare 2 - 3 cucchiai di farina di ceci con tanta acqua da ottenere una pastella liscia. Passare i sofficioni prima nella pastella e poi nella farina di mais per polenta. Infornare a 180° per 20 minuti. Accompagnare con verdure a piacere: io ho preparato una dadolata di zucca, cavolo romano, cavolo nero e capperi ripassata in padella ed una dolcissima pannocchia (senza aggiungere nessun condimento, cotta in acqua per 25 minuti) :-)

Buon appetito 

Crema alla nocciola

Buongiorno amici, questa crema è una rielabolazione personale di un fantastico Nocciotiramisu che ha pubblicato la mia amica Stefania ( ecco il link alla sua ricetta: Nocciotiramisu ), andate a dare un'occhiata al suo sito: è una fonte inesauribile di ottime idee non solo in cucina :-)

Ingredienti:

230 gr nocciole, 75 gr zucchero integrale di canna, 600 gr latte di mandorle autoprodotto, 1 cucchiaino di agar agar, 20 gr fecola di patate, 1 cucchiaino di polvere di carrube, un pizzico di vaniglia bourbon, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare bene le nocciole, mescolarle con il latte, zucchero, fecola e carrube. Aggiungere anche l'agar agar e la vaniglia e versare in una pentola. Portare a bollore mescolando continuamente. Quando si sarà addensata spegnere la fiamma e lasciar raffreddare. Versare nelle coppette e spezzettarci sopra il cioccolato.

Buon appetito

Frittata di maccheroni

Ingredienti:

160 gr spaghetti di farro integrale, 80 gr farina di ceci, 160 ml acqua, sale.

Preparazione:

Cuocere gli spaghetti e lasciarli raffreddare. Mescolare la farina con l'acqua, salare. Aggiungere gli spaghetti alla pastella e mescolare bene. Scaldare l'olio in padella, versarvi il composto e lasciar cuocere bene. Quando sarà ben rassodata girarla dall'altra parte aiutandosi con un coperchio. Completare la cottura e portare in tavola con verdure a piacere.

Buon appetito

Focaccia di Recco al pesto

Ingredienti:

per la sfoglia: 200 gr farina integrale di farro, 20 ml olio extravergine d'oliva, sale, 125 ml acqua.

per la farcia: 450 ml latte di mandorle, sale, 70 gr lievito alimentare in scaglie, 80 ml olio extravergine d'oliva, 100 gr farina integrale di riso, 100 gr mandorle, 70 gr basilico, 1 spicchio d'aglio.

Preparazione:

Mescolare in una pentola olio e farina, aggiungere il lievito ed il latte di mandorle. Mescolare per amalgamare bene ed accendere la fiamma moderata. Cuocere la crema continuando a mescolare, quando si sarà rassodata spegnere la fiamma e lasciar raffreddare. Frullare mandorle, aglio e basilico ed aggiungere il tutto al formaggio, salare e mescolare. Impastare la sfoglia, lasciar riposare l'impasto per un po'. Stendere l'impasto in 2 sfoglie sottili. Adagiare una sfoglia in una teglia con cartaforno, aggiungere la formaggetta e ricoprire con l'altra sfoglia. Far aderire i bordi e tagliare la superficie. Infornare a 200° per 20 minuti. Accompagnare con verdure a piacere, io ho preparato una dadolata, per la cui ricetta vedi qui: Dadolata di verdure.

P.s.: Mi raccomando anticipate questa ottima focaccia sempre con  un'insalatina, attiva lo stomaco e favorisce la digestione ;-)

Buon appetito