martedì 31 marzo 2015

Farinata in verde


Ingredienti:

per la farinata: 150 gr farina di ceci autoprodotta, 1 pizzico di sale, 500 ml acqua, olio extravergine d'oliva. 
per la verdurine: 1/2 broccolo romanesco, okara del latte di mandorle (100 gr), pomodorini, rucola, fiori di zucchine.

Preparazione:

Mescolare la farina di ceci con l'acqua, aggiungere il sale. Rivestire una teglia con un foglio di cartaforno ed aggiungere un filo d'olio abbondante. Versarvi la crema di ceci ed infornare a 220° per 30 minuti. Nel frattempo scottare in padella con un filo d'olio il broccolo tagliato a tocchetti per pochi minuti, aggiungere il trito di mandorle ed un pizzico di sale. A piacere insaporirlo con del succo di limone. L'altra insalatina è composta di pomodorini, rucola, fiori di zucchina ed un po' di mandorle tritate.

Buon appetito


Sorgo ceci e zucchine


Ingredienti:

140 gr sorgo, 180 gr ceci, 3 zucchine piccole, trito di cipolla, sedano e carota, sale, curcuma.

Preparazione:

Cuocere i ceci per 2 ore coperti d'acqua dopo averli tenuti una notte in ammollo. Cuocere il sorgo in una pentola coperto d'acqua con il trito di verdure ed un pizzico di sale grosso. Passato un quarto d'ora aggiungere i ceci e le zucchine tagliate a cubetti. Lasciar cuocere ancora un quarto d'ora, aromatizzare con un po' di curcuma e portare in tavola.

Buon appetito


Senape



Ingredienti:

100 gr senape gialla in grani, 75 gr aceto di mele, 1 pizzico di sale, 20 gr olio extravergine d'oliva, 40 gr zucchero integrale di canna, 85 gr acqua.

Preparazione:

Tenere in ammollo i semi nell'aceto per una notte. Frullare tutto ed aggiungere gli altri ingredienti, frullare ancora e versare in un contenitore di vetro. Si conserva in frigo a lungo.

Buon appetito

Camille mela e carota


Ingredienti:

2 mele, 60 gr uvetta, 2 carote, 200 gr acqua, 150 gr farina integrale di riso autoprodotta, 150 gr fecola di patate, 1 bustina di cremortartaro.

Preparazione:

Grattugiare le carote. Frullare le mele. Mescolare tutti gli ingredienti e dividere l'impasto in stampini per muffin. Infornare e cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

sabato 28 marzo 2015

Tartufini crudisti


Ingredienti:

1 banana, 2 cucchiai di cacao amaro, 100 gr nocciole, 100 gr datteri, polvere di carrube.

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti. Se il composto risulta troppo morbido tenerlo una mezz'oretta in frigo. Lavorarlo con le mani ottenendo delle palline e passarlo nella polvere di carrube. Mettere in frigo a rassodare per almeno un paio d'ore.

Buon appetito

Lasagne raw zucchine e pesto



Ingredienti:

5 zucchine piccole, 6 - 7 fiori di zucchine, 100 gr noci del brasile, 3 mazzetti grandi di basilico, sale igienista (Sedano essiccato).

Preparazione:

Affettare le zucchine con la mandolina per il lungo. Lavare bene il basilico, strizzarlo delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso e frullarlo con le noci. Distribuire le "sfoglie" di zucchina direttamente in 2 piatti, distribuirvi un po' di pesto ed aggiungere un po' di fiori di zucchina tagliati a tocchetti, ripetere così fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare con il "sale igienista" per la cui ricetta vedi qui: Insaporitore vegetale

Buon appetito

venerdì 27 marzo 2015

Dolce fruttariano veloce e goloso


Ingredienti:

1 banana, 1 mela, 2 pere, 3 datteri, polvere di carrube, cannella.

Preparazione:

Frullare banana e mela ed un cucchiaio di polvere di carrube e versarlo in due coppette. Tagliare a pezzetti pere e datteri e distribuirli sulla crema, spolverizzare con la cannella et voilà ... la merenda è pronta. 

Buon fruttappetito

Orzo con piselli freschi e zucchine allo zafferano


Ingredienti:

140 gr orzo, 1 abbondante manciata di piselli in baccello, 2 zucchine, trito di cipolla carota e sedano, 1 bustina di zafferano, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Cuocere l'orzo in pentola coperto d'acqua per 30 minuti, scolarlo e tenerlo da parte. Nel frattempo scaldare un filo d'olio in padella con il trito di verdure, aggiungere i piselli sgranati e lasciar cuocere 5 minuti. Aggiungere gli zucchini tagliati a tocchetti, un po' d'acqua e lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto per 10 minuti. Aggiungere lo zafferano ed un pizzico di sale, lasciar cuocere ancora qualche minuto. Aggiungere l'orzo e mescolare per insaporirlo bene abbassando la fiamma al minimo. 

Buon appetito





Hummus di cicerchie




Ingredienti:

200 gr cicerchie decorticate, 1 spicchio d'aglio, succo di 1/2 limone, paprika.

Preparazione:

Cuocere le cicerchie per un'ora a fiamma media coperte d'acqua. Lasciarle raffreddare, eliminare gran parte dell'acqua di cottura, ma tenerla da parte, frullare con il frullatore ad immersione direttamente in pentola aggiungendo anche l'aglio ed il limone. Eventualmente fosse poco cremoso aggiungere un po' di acqua di cottura. Aggiungere un pizzico di sale ed un po' di paprika. Si conserva in frigo.

Buon appetito





Pane con farina di riso e grano saraceno






Caro amico e cara amica, 
grazie per essere qui e per la tua ricerca. Ho notato che questa ricetta è nella top ten delle più viste del blog, il gluten free è molto ricercato ultimamente, che sia per scelta o costrizione se le tue ricette non contengono glutine lascia che ti suggerisca anche una maggiore consapevolezza negli acquisti in genere... 
Probabilmente non è il tuo caso e già li eviti ma se non lo sapessi ancora i prodotti confezionati per celiaci non sono proprio il massimo della salute... 
Mi sono resa conto che le ricette senza glutine come questa sono di difficile manipolazione, non lievitano granchè e si disfano gli impasti, la mia domanda lecita quindi è: cosa ci sarà nelle farine o in pane biscotti etc gluten free acquistati che dà loro quell'aspetto così compatto e gustoso?
Il mio suggerimento è solo di farsi qualche domanda e non acquistare in caso di dubbi, siamo noi consumatori a decidere il mercato e soprattutto siamo noi gli unici esclusivi responsabili della nostra salute
Oltre cucinare senza glutine è importante anche osservare quali altri alimenti ci possono far male, non sono una fan dei prodotti confezionati e lo si sarà capito, ma sostengo la consapevolezza a tavola: come ho scritto anche nel mio primo libro sono consapevole di ciò che arriva sulla mia tavola e su cosa c'è dietro. Sento un po' di distaccarmi da questa corsa al mangiare senza: senza glutine, senza lattosio, senza zucchero etc, iniziamo a mangiare "con", ma iniziamo a selezionare i cibi giusti per noi, c'è tutto un mondo di cibi Vegetali che aspettano di finire sulle nostre tavole e diventare parte di noi... la domanda da porsi è: con cosa voglio nutrire le mie cellule? con cibo di luce come frutta e verdure etc o con cibi morti?

Ingredienti:

250 gr farina integrale di riso appena macinata, 150 gr farina di grano saraceno appena macinata, 400 ml acqua tiepida, 1 pizzico di zucchero integrale di canna, 10 gr lievito secco naturale attivo, sale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero in una scodella capiente. Aggiungere le farine un po' alla volta continuando ad impastare. Alla fine aggiungere il pizzico di sale e lasciar lievitare qualche ora.  Dividere l'impasto in due parti, una stenderla a focaccia su una teglia con cartaforno, all'altra dare le forma desiderata, io ho usato un tagliaspicchi di mela: formato il panetto ne ho premuto delicatamente la superficie. Lasciar lievitare ancora una mezz'oretta e cuocere in forno a 170° per 25 minuti.

Buon appetito



Cheesecake crudista



Ingredienti:

per la base: 75 gr datteri senza nocciolo, 75 gr noci del brasile.
per la crema: 150 gr anacardi, 1 banana, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero, succo di 1/2 limone piccolo, polvere di carrube.

Preparazione:

Tenere in ammollo gli anacardi per 5 ore, eliminare l'acqua. Frullare noci e datteri e formare la base nelle coppette. Frullare gli anacardi con la banana, aggiungere il limone ed il succo d'acero. Distribuire la crema sulle basi, spolverizzare a piacere con polvere di carrube. Tenere qualche ora in frigo.

Buon appetito

martedì 24 marzo 2015

Torta al supercioccolato per festeggiare il 500° post



Eccomi qui alla 500° ricetta da scrivere....  
in questo blog ho raccolto 500 ricette, alcune inventate da me, altre copiate in giro e rielaborate a modo mio, altre ottenute veganizzando ricette della "tradizione".... 
in quasi due anni la mia cucina è cambiata radicalmente, ho scoperto gusti nuovi, senza i sapori in eccesso delle proteine animali ho potuto riscoprire il vero sapore della frutta e delle verdure... ancora oggi mi ritrovo a cercare di migliorarmi e, oltre ad essere completamente crueltyfree cerco sempre più la naturalità del cibo, rispettando la stagionalità e preferendo il chicco integrale al lavorato industriale. 
La cucina vegana è bella, colorata e viva e tutta questa vitalità e bellezza passa dal piatto a noi, 
il cibo è amore che doniamo a noi stessi nel rispetto del Creato con tutte le sue Creature. 
Pensare che c'è chi pensa che mangiamo solo insalate e tofu, non sanno cosa si perdono ;)
ma bando alle chiacchiere andiamo a preparare un dolce per festeggiare.....

Ingredienti:

150 gr cioccolato fondente, 50 gr zucchero integrale di canna, 1 banana, 140 gr farina integrale di riso appena macinata, 20 gr polvere di carrube, 1/4 di  bustina di cremortartaro, 105 gr acqua, 70 gr nocciole.

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Frullare banana e nocciole. Mescolare tutti gli ingredienti e versarli in una tortiera. Infornare a 160° e lasciarla cuocere per 25 minuti. Lasciar raffreddare, sformare e....

Buon appetito e GoVEGAN

Crackers integrali di riso



Ingredienti:

150 gr farina integrale di riso autoprodotta, 10 gr olio extravergine d'oliva, 85 gr acqua.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare per 15 minuti. Stendere con un matterello e ritagliare nelle forme a piacere, sistemare i crackers sulla teglia con cartaforno. Bucherellare la superficie con una forchetta, spolverizzarne una metà con paprika, l'altra metà con sale integrale o altre spezie a piacere. Cuocere a 190° per 18 minuti.

Buon appetito

Chapati o non chapati ?



Si tratta di una piadina indiana che in teoria doveva venire leggera e sfogliata, sarà stata la farina un po' pesante non è venuta proprio così, ma il risultato è stato comunque accettabile.... d'altra parte non tutte le ciambelle riescono col buco no?

Ingredienti:

200 gr farina integrale di riso macinata fresca, 50 gr farina per polenta taragna, sale, 2 dl acqua.

Preparazione:

Impastare e lasciar riposare una mezz'oretta. Dividere l'impasto in 8 palline, modellarli a forma di focaccina con le mani e cuocerli sulla piastra, girandoli a metà cottura. La ricetta originale prevedeva un passaggio sulla fiamma del fornello tenendo le focaccine con una pinza per farle abbrustolire e gonfiare, non l'ho fatto perchè mi sono sembrate troppo "pesanti" da farle riuscire a sfogliare. Penso che abbia inciso la farina usata che le ha rese un po' umide e non stendibili sottilmente, la prossima volta tenterò con la farina integrale e proverò a stendere di più le sfoglie. Ad ogni modo comunque anche senza ottenere il risultato previsto le focaccine sono state un ottimo accompagnamento alla vellutata di ceci con verdure.

Buon appetito



lunedì 23 marzo 2015

Quinoa tricolore in verde

Ingredienti:

1 bicchiere di quinoa tricolore, cavolo viola, 1 zucchina, foglie del broccoletto siciliano, 4 - 5 pomodorini, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Cuocere la quinoa in un pentolino con 2 bicchieri d'acqua. Scaldare un filo d'olio in padella, aggiungere la zucchina affettata con la mandolina, i pomodorini tagliati in quattro e le foglie del broccoletto tagliate finemente. Lasciar cuocere 10 minuti circa, aggiungere un pizzico di sale e la quinoa, mescolare per far insaporire la quinoa e portare in tavola.

Buon appetito

Farinata con "spaghetti" di patate e zucca




Ingredienti:

150 gr. di farina di ceci macinata fresca, 1/2 litro di acqua, olio extravergine d'oliva, sale.
1 fetta di zucca, 2 patate medie.

Preparazione:

Versare la farina in una ciotola ed aggiungere l'acqua un po' alla volta, amalgamando l'impasto, aggiungere un pizzico di sale. Coprire una teglia alta con carta forno e versarvi un filo d'olio. Versare l'impasto nella teglia e mescolare con un cucchiaio in modo che l'olio salga parzialmente in cima. Sbucciare le patate ed affettarle con la zucca con la spiralizzatrice a forma di spaghetti. Tagliuzzarli leggermente e distribuirne una metà sulla teglia. Preriscaldare il forno e cuocere a 220° per 30 minuti. Scaldare un filo d'olio in padella con aglio e peperoncino a piacere, aggiungere i restanti "spaghetti" di patate e zucca e lasciar cuocere 5 minuti. Aggiungere un po' d'acqua e mescolare di tanto in tanto, proseguire la cottura per una decina di minuti. Aggiungere un pizzico di sale e portare in tavola con la farinata.

Buon appetito




mercoledì 18 marzo 2015

Pizza con farina di riso venere, crema di avocado e verdurine



Ingredienti:

150 gr farina di riso venere integrale autoprodotta, 100 gr farina integrale di farro autoprodotta, sale, 5 gr lievito secco naturale attivo.
1 avocado maturo, 1 limone, pomodorini, 1 broccoletto, 1 fetta di zucca, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con 1/2 bicchiere di acqua tiepida ed un po' di zucchero integrale di canna, mescolare e lasciar riposare per 5 - 10 minuti. Aggiungervi le farine un po' alla volta, impastando bene. Aggiungere il sale e impastare ancora. Lasciare lievitare per un paio d'ore. Dividere in due l'impasto e stenderlo in due focacce su due taglie con cartaforno. Infornare a 190° per 15 minuti. Scottare il broccoletto e la zucca tagliati a cubetti in padella con un filo d'olio per pochi minuti. Frullare l'avocado ed aggiungere il succo di 1/2 limone. Sfornare le pizze, spalmarvi la crema di avocado, distribuirvi i pomodorini a cubetti e le verdure leggermente salate.

Buon appetito

Merendiamo con la frutta


Ingredienti:

2 banane, 2 mele, 3 datteri, 50 gr nocciole, polvere di carrube, vaniglia.

Preparazione:

Tagliare in pezzetti la frutta, aggiungere le nocciole, spolverizzare con la polvere di carrube, aggiungere un pizzico di vaniglia e ....

Buona merenda 



Farro in crema di zucca e piselli freschi


Ingredienti:

140 gr farro, 1 fetta di zucca, 1 manciata abbondante di piselli freschi, 5 fiori di zucca, 5 pomodorini secchi, erbe aromatiche provenzali, sale.

Preparazione:

Lessare il farro in acqua bollente salata. Nel frattempo cuocere al vapore piselli e zucca e frullare tutti. Tagliare in pezzetti pomodorini e fiori di zucca. Unire il farro alla crema di verdure, aggiungere un pizzico di sale, pomodorini e fiori di zucca, mescolare bene, spolverizzare con le erbette provenzali e portare in tavola.

Buon appetito

Fruttamisu al cioccolato



Ingredienti:

2 banane, 3 mele, 5 datteri, 50 gr cioccolato fondente, polvere di carrube.

Preparazione:

Evitando il cioccolato sarebbe un dolce fruttariano doc ma un piccolo peccato di gola ci sta ;-)
Affettare le banane per il lungo e disporne una metà sui piatti di portata. Frullare le mele e distribuirne qualche cucchiaiata sulle banane, spolverizzare con un po' di polvere di carrube, il cioccolato spezzettato e la metà dei datteri tagliati a pezzettini. Fare un altro strato e gustare :-)

Buon appetito



sabato 14 marzo 2015

Maltagliati al nero di seppia felice


Ingredienti:

per i maltagliati: 200 gr farina di riso integrale venere autoprodotta, 100 gr farina integrale di farro autoprodotta, 200 ml acqua.
funghi pioppini, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, qualche pomodorino secco, vegmaggio di noci del brasile.

Preparazione:

Impastare i maltagliati e far riposare la pasta per 15 minuti. Stendere la pasta con il matterello e ritagliare tanti rettangolini, cuocerli in acqua salata bollente. Sono pronti appena vengono a galla. 
Nel frattempo lavare e spuntare i funghi. Scaldare un filo d'olio in padella con l'aglio tritato ed i funghi, lasciarle cuocere 10 minuti circa. Aggiungere qualche cucchiaiata di vegmaggio, per la cui ricetta guarda qui: Vegmaggio.  Aggiungere in padella i maltagliati quando saranno cotti ed i pomodorini a tocchetti, mescolare per far insaporire bene ed impiattare.

Buon appetito


venerdì 13 marzo 2015

Cioccolatini


Ingredienti:

100 gr burro di cacao, 50 gr cacao amaro, un pizzico di vaniglia, 3 datteri, 50 gr nocciole.

Preparazione:

Tagliuzzare i datteri e le nocciole. Sciogliere a bagnomaria il burro di cacao, mescolarlo agli altri ingredienti, versarlo nelle formine per cioccolatini. Lasciar raffreddare ed indurire, sformare e...

Buon appetito



Dolcetti fruttariani



Ingredienti:

per la base: 100 gr mele essiccate, 60 gr datteri, 2 cucchiai di polvere di carrube.
per la crema: 2 banane, 4 datteri, 2 cucchiai di polvere di carrube.

Preparazione:

Frullare mele, datteri e carrube, aggiungere un po' d'acqua per rendere l'impasto più malleabile. Distribuirlo e modellarlo in 6 pirottini per cupcake. Frullare banane datteri e carrube, aggiungere un po' d'acqua se serve e versare sulle coppette.

Buon appetito




Zuppa di legumi e castagne


Ingredienti:

120 gr orzo, 70 gr fagioli neri, 80 gr ceci, 125 gr castagne secche, pesto (basilico, pinoli, aglio, sale, olio extravergine d'oliva).

Preparazione:

Tenere i fagioli, i ceci e le castagne in ammollo per una notte. Iniziare la cottura con i fagioli neri ed i ceci in una pentola molto capiente coperti d'acqua per 1 ora. Aggiungere le castagne e continuare la cottura per un'altra mezz'ora. Aggiungere l'orzo ed altra acqua. Proseguire la cottura per trenta minuti, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo altra acqua tiepida se necessario. Portare in tavola, aggiungendo il pesto. Per il pesto ho usato un mazzetto di basilico, 50 gr pinoli 1 spicchio d'aglio, un pizzico di sale ed un po' di olio extravergine d'oliva.

Buon appetito

mercoledì 11 marzo 2015

Biscottini all'arancia




Ingredienti:

250 gr farina integrale di orzo autoprodotta, 40 gr sciroppo d'agave, 70 gr spremuta d'arancia, 70 gr olio extravergine d'oliva, 1/2 bustina cremortartaro, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare l'impasto per 15 minuti. Stenderlo e ritagliare con un tagliabiscotti della forma a piacere. Infornare a 180° per 10 minuti. Lasciar raffreddare. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed immergerli per metà, lasciar asciugare il cioccolato distribuendo i biscotti su carta argentata.

Buon appetito



Barrette fiocchi d'orzo e banane


Ingredienti:

2 banane, 3 datteri, 200 gr fiocchi d'orzo integrali, 60 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare le banane, tagliare finemente il cioccolato ed i datteri. Mescolare tutto e stenderlo su una teglia con cartaforno, livellare bene l'impasto ed infornare a 180° per 15 minuti. Sciogliere un po' di cioccolato fondente e versarlo, quando sarà raffreddato ritagliare in barrette.

Buon appetito

martedì 10 marzo 2015

Risotto con zucca cime di rapa e germogli



Ingredienti:

140 gr riso misto selvatico integrale, 1 fetta di zucca, 1 mazzetto di cime di rapa, germogli di lenticchie, aglio, olio extravergine d'oliva, peperoncino, sale.

Preparazione:

Cuocere il riso in acqua salata per 40 minuti. Nel frattempo spezzettare le cime di rapa e tagliare a cubetti la zucca. Scaldare un filo d'olio in padella con lo spicchio d'aglio tagliato finemente ed un po' di peperoncino, cuocervi la zucca per 5 minuti, aggiungere le cime di rapa e mescolando di tanto in tanto proseguire la cottura per altri 10 minuti. Aggiungere una bella manciata di germogli di lenticchie, il riso scolato ed un pizzico di sale, mescolare bene ed impiattare.

Buon appetito