Insalatona frutta e verdura

Ingredienti:

Insalata scarola, radicchio, 1 carota, 2 ravanelli, 1 papaya, 2 mele, fiocchi d'orzo integrale, mandorle, semi di zucca, anacardi.

Preparazione:

Lavare e spezzettare le due insalate. Affettare sottilmente carota, ravanelli e mele. Sbucciare la papaya e tagliarla a tocchetti. Aggiungere una manciata degli altri ingredienti, mescolare e....

Buon appetito

Gnocchi di riso cinesi con funghi

Ingredienti:

per gli gnocchi: 100 gr farina di riso integrale autoprodotta, 50 gr farina integrale di farro autoprodotta, 100 ml acqua.

10 funghi champignon, qualche foglia esterna del broccolo romanesco, aglio, peperoncino, 3 cucchiai di mandorle tritate ( ho utilizzato l' okara del latte di mandorle), sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Impastare gli gnocchi e far riposare la pasta per 30 minuti. Stendere la pasta con il matterello e ritagliare tanti rettangolini, cuocerli in acqua salata bollente. Sono pronti appena vengono a galla. 

Nel frattempo affettare i funghi e spezzettare le foglie del broccolo. Scaldare un filo d'olio in padella con l'aglio tritato ed un po' di peperoncino, aggiungere le verdure e lasciarle cuocere 10 minuti circa. Aggiungere un pizzico di sale e le mandorle. Aggiungere in padella gli gnocchetti quando saranno cotti, mescolare per far insaporire bene ed impiattare.

Buon appetito

Salame al cioccolato

Ingredienti:

150 gr biscotti, 150 gr cioccolato fondente, 50 gr nocciole, 4 datteri, 80 gr latte di mandorle autoprodotto.

Preparazione:

Per la preparazione dei biscotti ecco la ricetta: Biscotti semplici.

Sbriciolare i biscotti in una ciotola. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo sui biscotti, aggiungendo il latte. Spezzettare le nocciole ed i datteri ed aggiungerli all'impasto, mescolare bene e formare un salame con la carta argentata. Conservare in frigo per 5 ore per farlo rassodare bene. Eliminare la carta argentata ed affettare.

Buon appetito

Biscotti semplici

Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro autoprodotta, 50 gr zucchero integrale di canna, 1/2 bustina di cremortartaro, 1 cucchiaio cacao amaro, 150 ml latte di mandorle autoprodotto, 40 ml olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti un una ciotola, ottenere dei biscottini tondi con le mani ed adagiarli sulla teglia con cartaforno. Infornare a 170° per 12 minuti.

Buon appetito

Mozzarellina di mandorle

Ingredienti:

150 ml latte di mandorle autoprodotto, 30 gr amido di mais, 12 gr olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

In un pentolino mescolare amido ed olio e mescolare bene. Aggiungere il latte ed un pizzico di sale. Cuocere a fuoco medio, continuando a mescolare, finchè sarà diventato cremoso. Trasferire la crema in un contenitore di vetro, far raffreddare e conservare in frigo per almeno 6 ore.

Buon appetito

Pane indiano

Ingredienti:

150 gr farina di ceci, 100 gr farina integrale di farro, 2 cipolline borretane o 1/4 di cipolla rossa, qualche foglia di prezzemolo, un pizzico di zenzero, 1 cucchiaino di curry, 1/2 cucchiaino di peperoncino, sale, 1 cucchiaio di olio  extravergine d'oliva, 125 ml acqua tiepida.

Preparazione:

Frullare prezzemolo e cipolle. Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare l'impasto per 15 minuti. Dividerlo in 6 palline e stenderle in sfoglie non troppo sottili. Cuocerle pochi minuti per lato sulla crepiera. Nel frattempo preparare le verdure per la farcia: io ho cotto le patate in cubetti in padella con un po' d'olio, il trito di cipolle e prezzemolo e qualche bicchiere d'acqua. Le cime di rapa le ho passate in padella per pochissimi minuti con un filo d'olio, un pizzico di sale per entrambi e una cremina di verdure piccanti per speziare un po'. Se nel frattempo si sono raffreddate le piadine ripassarle un minuti sulla crepiera a fuoco basso.

Buon appetito

Cookies di riso con cioccolato e sciroppo d'acero

Ingredienti:

280 gr farina di riso autoprodotta, 100 gr olio extravergine d'oliva, 75 gr zucchero integrale di canna, 1 banana, 40 gr noci, 2 cucchiai di sciroppo d'acero, 60 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare le noci e la banana. Tagliare il cioccolato finemente. Mescolare tutti gli ingredienti e far riposare in frigo un paio d'ore. Ottenere i biscottini ritagliandoli con un tagliabiscotti o semplicemente formando con le mani dei mucchietti un po' appiattiti e distribuirli sulla teglia con cartaforno. Cuocere in forno a 170° per 15 minuti.

Buon appetito

Sushi

Ingredienti:

5 fogli di alga per sushi, 200 gr riso integrale, 1/2 broccolo romanesco, 1 fetta di zucca, un po' di cavolo viola, guacamole (1 avocado, 5 pomodorini,1/2 limone), germogli di lenticchie.

Preparazione:

Cuocere il riso e farlo raffreddare. Affettare sottilmente tutte le verdure e scottarle pochi minuti in padella con un po' d'acqua. Frullare l'avocado con i pomodorini ed aggiungere il succo del limone. 

Su ogni foglio di alga distribuirvi il riso evitando i bordi. Aggiungere e spalmare sul riso un cucchiaio di guacamole. Distribuire una fila di verdure al centro dell'alga ed arrotolare quest'ultima sulla farcia. Affettarla delicatamente e disporla sui piatti. Decorare con i germogli di lenticchie. Naturalmente avanzerà un po' di riso ed un po' di verdure, io li ho uniti e conditi con un po' di guacamole, sono buoni anche così :-) .

Buon appetito

Biscotti con cioccolato noci e sciroppo d'acero

Ingredienti:

280 gr farina integrale di farro, 150 gr olio extravergine d'oliva, 75 gr zucchero integrale di canna, 1 banana, 40 gr noci, 2 cucchiai di sciroppo d'acero, 60 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare la banana e frullare le noci grossolanamente. Tagliare in pezzettini il cioccolato. Mescolare tutti gli ingredienti. Mi sembra che siano venuti un po' troppo "carichi" di olio, vi consiglio di usarne di meno, anch'io la prossima volta ne toglierò almeno 30 gr. Lasciar riposare in frigo un paio d'ore. Con un tagliabiscotti modellarli a piacere e distribuirli sulla teglia con cartaforno, infornare a 170° per 15 minuti.

Buon appetito

Piadine con burger di ceci patate e funghi

Ingredienti:

per le piadine: 250 gr farina di farro integrale autoprodotta (ho acquistato uno splendido mulino e mi preparo in casa la farina), 50 ml olio extravergine d'oliva, sale, un pizzico di bicarbonato, 1/2 bicchiere d'acqua.
Per farcire: Burger di ceci,1 manciata di funghi champignon, patate arrosto, olio extravergine d'oliva, sale, pomodorini.

Preparazione:

Impastare bene gli ingredienti per la piadina e lasciar riposare il panetto ottenuto per un quarto d'ora. Ricavarne 4 piccole pagnottelle, con il matterello assottigliarle, dando loro una forma rotonda più o meno. Scaldare una crepiera e cuocere le piade 3 minuti per lato, fino ad ottenere una crosticina dorata all'esterno. Per la farcia cuocere funghi tagliati in pezzetti in padella per pochi minuti con uno spicchio d'aglio, un filo d'olio, salarli, aggiungere le patate arrosto ed i pomodorini secchi. Per il burger guarda la ricetta che ho preparato qui: Burger di ceci. Ripassare le piade un minuto per lato sulla crepiera, farcirle e portarle in tavola.

 Buon appetito

Burger di broccoli crudisti

Ingredienti:

300 gr boccolo romanesco, 170 gr anacardi, 50 gr semi di zucca,4 pomodorini, 50 gr olive, 1 spicchio d'aglio.

Preparazione:

Frullare le cimette del broccolo con gli altri ingredienti, ottenere delle "polpettine" con le mani ed adagiarle sui cestelli dell'essiccatore coperti di cartaforno. Essiccare per 6 ore, accompagnare con verdure a piacere.

Buon appetito

Panino mcMary con burger di ceci

Per il pane leggi la ricetta qui: Panini golosi

Per il burger di ceci leggi la ricetta qui: Burger di ceci

Per le patate leggi la ricetta qui: Patate con patatiera

Qualche aggiunta extra qua e là:

un po' di insalatina nel panino... semi di papavero sui panini prima di infornarli... a piacere si può aggiungere qualche "salsina"...

Buon appetito

Burger di ceci

Ingredienti:

200 gr ceci, prezzemolo, sale, farina di mais.

Preparazione:

Lessare i ceci, dopo averli tenuti in ammollo per una notte, per 2 ore.Aggiungere un po' di acqua a metà cottura, se necessario. Lasciar raffreddare i ceci, scolarli e frullarne 2/3. Aggiungere gli altri non frullati, un pizzico di sale ed un po' di prezzemolo sminuzzato finemente. Mescolare bene aggiungendo un po' di acqua di cottura e formare con le mani i burger, passarli uniformemente nella farina di mais e tenere da parte su un piatto. Cuocere pochi minuti per lato su una crepiera, saranno pronti quando avranno formato quella crosticina leggermente dorata, accompagnare con un'insalatina.

Buon appetito

Crudotti

Ingredienti:

240 gr okara del latte di nocciole, 100 ml latte di nocciole, 100 gr datteri, 30 gr sciroppo d'acero, 2 cucchiai di cacao, un pizzico di vaniglia.

Preparazione:

Frullare i datteri e mescolare tutti gli ingredienti. Foderare i cestelli dell'essiccatore con la cartaforno e distribuirvi i biscrudi a cucchiaiate. Essiccare per 24 ore.

Buon appetito

Latte di nocciole

Ingredienti:

200 gr nocciole, 1 lt acqua.

Preparazione:

Tenere in ammollo nel litro d'acqua le nocciole per una notte. Sgocciolare le nocciole, conservando l'acqua, e tritarle. Riaggiungere il trito di nocciole all'acqua di ammollo, mescolare e filtrare con un colino a maglie strette versando il latte direttamente in bottiglia. Si conserva in frigo per qualche giorno.

Buon appetito

Quinoa con cavolo viola e zucca

Ingredienti:

1 bicchiere di quinoa tricolore, cavolo viola, 1 fetta di zucca, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale, curry.

Preparazione:

Cuocere la quinoa in un pentolino con 2 bicchieri d'acqua. Scaldare un filo d'olio in padella, aggiungere la zucca tagliata in cubetti, la cipolla affettata sottilmente ed un po' di cavolo viola affettato con la mandolina. Lasciar cuocere 10 minuti circa, aggiungere un pizzico di sale ed un pizzico di curry, aggiungere la quinoa, mescolare per far insaporire la quinoa e portare in tavola.

Buon appetito

Cestini con hummus di ceci

Ingredienti:

Per la sfoglia: 150 gr farina integrale di segale, 75 ml acqua, 25 ml olio extravergine d'oliva, sale.

Per l'hummus: 200 gr ceci secchi, 1/2 limone, 1 spicchio d'aglio, sale.

Preparazione:

Preparare l'hummus cuocendo i ceci, tenuti in ammollo per una notte, per 2 ore coperti d'acqua completamente, a metà cottura aggiungere ancora un po' d'acqua calda. Frullare direttamente in pentola con il frullatore ad immersione, aggiungere l'aglio, il succo di limone ed un pizzico di sale. Impastare la pasta, stenderla con il matterello e ritagliare con un tagliabiscotti a cerchio. Adagiare i cerchietti di sfoglia sugli stampi per muffin rovesciati ed infornare a 190° per 12 - 15 minuti. Sformare i cestini, farcirli con l'hummus e decorare con un pomodorino essiccato. Portare in tavola accompagnati con verdure, io ho cotto al vapore delle cime di rapa.

Buon appetito

Barrette raw

Ingredienti:

110 gr datteri, 70 gr fiocchi d'orzo, 25 gr mandorle, 40 gr noci, 1 banana, 1 cucchiaio di polvere di carrube,

Preparazione:

Frullare banana e datteri, frullare grossolanamente anche gli altri ingredienti. Mescolare tutto e stendere su una teglia con cartaforno, lasciar riposare in frigo un paio d'ore. Affettare e sistemare sui piatti di portata. Rimangono molto morbide, sono buone ma non hanno la consistenza delle barrette che ci si può portare dietro per snack, tuttavia diciamo che non è un problema perchè una volta assaggiata una non smetti più e non rimangono da portare in giro :-)

Buon appetito

Risotto in agrodolce

Ingredienti:

140 gr riso thailandese, una manciata di uvetta gigante, 15 noci, 1 cespo di radicchio piccolo, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere il riso per 25 minuti. Tagliare finemente il radicchio eliminando il gambo e le parti bianche più dure. Spezzettare le noci grossolanamente. Scolare il riso ed aggiungervi il radicchio, le noci e l'uvetta. Aggiungere un po' di sale ed un filino di olio, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Farifrittata di patate

Ingredienti:

150 gr farina di ceci, 300 ml acqua, 4 patate grandi, sale.

Preparazione:

Sciogliere la farina di ceci in una ciotola con l'acqua mescolando fino ad ottenere una pastella liscia, lasciar riposare un po'. Nel frattempo sbucciare le patate ed affettarle a fiammifero, risciacquarle aiutandosi con uno scolapasta per eliminare l'amido in eccesso. Scaldare un filo d'olio in padella e versarvi le patate, lasciar cuocere 5 minuti, rimestare per farle cuocere omogeneamente altri 5 minuti. Versarle nella pastella di ceci, mescolare e riversarle nella stessa padella. Lasciar cuocere a fiamma media fino a che si sarà ben addensata, di tanto in tanto smuovere un po' la padella per evitare che si attacchi. Quando apparirà compatta, con un coperchio della stessa grandezza della padella rivoltare la padella con un movimento deciso, poi lasciarla scivolare in padella dal coperchio per farla cuocere da sotto. Continuare la cottura ancora qualche minuto, smuovendo la padella per evitare che si attacchi. Portare in tavola con un'insalatina. Nella mia ho aggiunto: insalata mista, rucola, cipolline, carote, pomodorini, broccoletto siciliano, olive, topinambur, radicchio e germogli.

Buon appetito