Gelato crudista

Ingredienti:

2 banane, 250 gr fragole, 4 datteri.

Preparazione:

Sbucciare le banane e tagliarle in rondelle abbastanza sottili, adagiarle su un vassoio di plastica con carta argentata ben distanziate tra loro. Lavare le fragole ed affettarle abbastanza sottili, distribuirle sullo stesso vassoio ben distanziate tra loro. Tenere in freezer per 4 ore circa. Estrarre la frutta dal freezer e tenere a temperatura ambiente per 15 minuti. Frullare le banane e metà fragole ed ecco il primo gusto. Frullare le restanti fragole ed i datteri ed ecco il secondo. Portare in tavola e...

Buon appetito

Insalatona con spaghetti di zucchine e carote

Ingredienti:

insalata gentile, radicchio rosso, germogli misti (alfa alfa, fieno, senape, semi di lino), qualche fava fresca, pomodorini, sedano, cipolla, 2 carote, 2 zucchine.

Preparazione:

Lavare tutte le verdure, ottenere gli spaghetti dalle carote e dalle zucchine con l'apposito affettaverdure a spirale. In una scodella mescolare tutte le verdure tranne gli spaghetti, distribuire l'insalatona in due piatti. Adagiare delicatamente gli spaghetti sull'insalatona e portare in tavola.

Buon appetito

Spaghetti di zucchine in pesto di rucola e mandorle

Ingredienti:

2 zucchine, 1 mazzetto di rucola, una manciata di mandorle, olio extravergine d'oliva, sale, pomodorini.

Preparazione:

Lavare e spuntare le zucchine, con l'apposito tagliaverdure a spirale ottenere gli spaghetti e raccoglierli in una scodella. Nel frattempo lavare la rucola, asciugarla dall'acqua in eccesso e tritarla. Tritare a parte un'abbondante manciata di mandorle pelate. Aggiungerne la maggior parte alla rucola, salare ed aggiungere qualche cucchiaio di olio. Ottenuta una crema omogenea condire gli "spaghetti" e distribuirli in 2 piatti. Spolverare il trito di mandorle rimasto e decorare con qualche pomodorino.

Buon appetito

Bulgur con roveja

Ingredienti:

100 gr bulgur, 90 gr roveja, cipolla, carota, sedano, olio extravergine d'oliva, sale, 4 pomodorini.

Preparazione:

Il legume roveja è una varietà di pisello, un legume poco conosciuto, sulla confezione c'è scritto che ricorda il gusto della fava, io l'ho trovato più simile al gusto dei fagioli ma meno intenso.
Tenerlo in ammollo per una notte, cuocerlo coperto d'acqua in pentola a pressione per 30 minuti dal sibilo. Sulla confezione consigliava di prepararlo il giorno prima e farlo riposare in frigo così da aumentarne il sapore. Scaldarlo con cipolla, sedano, carota e pomodorini per 10 minuti. Aggiungere il bulgur e, mescolando di tanto in tanto, proseguire la cottura per 7 minuti. Aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio e portare in tavola.

Buon appetito

Cous cous sciuè sciuè

Ingredienti:

130 gr cous cous, 5 - 6 pomodorini, 1 zucchina, 1 patata, 1 carota, cipolla, brodo vegetale, sale, olio extravergine d'oliva, curry a piacere.

Preparazione:

Affettare patata, zucchina e carota in fiammiferi, tagliare in 4 i pomodorini. Scaldare un po' di cipolla in pentola con un filo d'olio, aggiungere le verdure. Aggiungere il brodo vegetale, io ho usato l'acqua di cottura dei ceci con cui avevo preparato l'hummus ( per la ricetta clicca qui ), acqua in cui i ceci hanno rilasciato parte della loro sostanza nutritiva ed il buon profumo che arricchisce ancor di più il cous cous. Lasciar cuocere le verdure per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il cous cous ed un po' di spezie a piacere, io ho aggiunto il curry, lasciar cuocere 5 minuti circa, il tempo previsto dalla confezione del cous cous. Salare a fine cottura e portare in tavola.

Buon appetito

Ciocco-torta Veg

Ingredienti:

200 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr cacao amaro, 1 banana, 120 gr zucchero integrale di canna, 250 gr latte di riso, 1 bustina di cremortartaro, marmellata di fichi e mandorle, mandorle tritate, 200 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare la banana. Unire tutte le "polveri" in una scodella e mescolarle. Aggiungere il latte e la banana un po' alla volta, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Versare l'impasto in uno stampo ed infornare a 160° per 35 - 40 minuti. Far raffreddare bene la torta, sformarla, farcirla con la marmellata. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo sulla torta, decorare con la granella di mandorle.

Buon appetito

Pasta con pesto vegan

Ingredienti:

180 gr. pasta, per il pesto: 100 gr. basilico fresco (5 - 6 mazzetti), 1 spicchio d'aglio, un pizzico abbondante di sale, olio extravergine d'oliva, 100 gr. di pinoli.

Preparazione:

Lavare bene il basilico, tamponando le foglie con carta cucina per asciugarle dell'acqua in eccesso. Pulire l'aglio, io lo taglio in due e ne elimino la parte interna, mi dà l'impressione che così sia più digeribile. Inserire il basilico nel frullatore e tritarlo leggermente, aggiungere l'aglio, il sale, i pinoli e tritare fino ad ottenere una crema. Aggiungere  l'olio un po' alla volta.
Nel frattempo lessare la pasta e scolarla al dente, condirla con il pesto. Aggiungere a piacere una spolverata di lievito alimentare in scaglie.

Buon appetito

Zuppa di avena e fagioli

Ingredienti:

100 gr avena decorticata, 60 gr fagioli borlotti, 60 gr fagioli cannellini, 5 - 6 pomodorini, cipolla, olio extravergine d'oliva, peperoncino, sale.

Preparazione:

Tenere in ammollo fagioli ed avena per una notte. Scolarli, versarli in pentola, aggiungere acqua fino a coprire tutto e chiudere la pentola a pressione. Cuocere la zuppa per 20 minuti dal sibilo. Tagliare un po' di cipolla ed i pomodorini sottilmente. Aprire la pentola a pressione ed aggiungere un filo d'olio, peperoncino, sale, pomodorini e cipolla, mescolare di tanto in tanto continuando la cottura per 10 minuti a pentola scoperta.

Buon appetito

Torta doppio cioccolato

Ingredienti:

300 gr farina integrale, 150 gr zucchero integrale di canna, 1 mela tritata, 100 gr cacao amaro, 1 bustina di lievito per dolci vegan, 100 gr cioccolato fondente, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere e 1/2 di latte di riso. 

Preparazione:

Unire in una scodella ampia tutte le polveri, mescolarle bene. Aggiungere il latte un po' alla volta, amalgamando bene. Aggiungere anche l'olio e la mela tritata ed ottenere un impasto uniforme, aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti, mescolare ancora e versare in una tortiera. Infornare a 160° e cuocere per 30 minuti. Lasciar raffreddare bene prima di sformarlo, altrimenti si creperà proprio come è successo a me... la mia golosità è stata tentata dall'odore sublime che emanava e non ho resistito :-) .

Buon appetito

Pasta con farina di ceci zucchine e noci

Ingredienti:

150 gr pasta con farina di ceci, 10 noci, 2 zucchine piccole, olio extravergine d'oliva, sale, menta, aglio.

Preparazione:

Affettare le zucchine con la mandolina. Scaldare uno spicchio d'aglio in padella tagliato finemente, aggiungere le zucchine e lasciarle cuocere 5 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta. Aggiungere le noci spezzettate in padella con un pizzico di sale ed una spolverata di menta, mescolare e continuare la cottura per altri 5 minuti. Scolare la pasta, farla saltare in padella con le zucchine e servire in tavola con una spolverata di lievito alimentare in scaglie.

Buon appetito

Insalatona di rosso vestita

Ingredienti:

2 zucchine, 2 carote, radicchio, olive denocciolate, lupini, semi vari (sesamo,lino,girasole e zucca), 3 asparagi, 2 ravanelli, cipolla.

Preparazione:

Affettare con la mandolina carote, zucchine, ravanelli, cipolla e asparagi. Spezzettare il radicchio con le mani dopo aver eliminato la parte bianca centrale più dura. Aggiungere lupini, olive e semini, mescolare e servire....
Si sarà notato da un po' che non uso ulteriori condimenti nelle insalate, sembra assurdo per la maggior parte delle persone ma vi assicuro che dopo un po' di tempo che si segue una dieta senza cibi di origine animale e prodotti raffinati e confezionati si "ripuliscono" le papille gustative ed il sapore dei cibi naturali diventa molto più intenso e gustoso senza bisogno di aggiungere i grassi dell'olio o sale.

Buon veg-appetito

Torta al cioccolato

Ingredienti:

200 gr farina integrale, 100 gr cacao amaro, 2 banane, 90 gr zucchero integrale di canna, 250 gr latte di riso, 1 bustina lievito per dolci vegan, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare la banana. Unire tutte le "polveri" in una scodella e mescolarle. Aggiungere il latte e la banana un po' alla volta, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Versare l'impasto in uno stampo ed infornare a 160° per 40 minuti. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo sulla torta sformata e fatta raffreddare.

Buon appetito

Tortino di lenticchie e porri

Ingredienti:

100 gr lenticchie (verdi e nere), 1 porro, 6 pomodorini, sale, olio extravergine d'oliva, pepe, farina di mais integrale.

Patate, rosmarino, radicchio, aceto balsamico, olio extravergine, sale.

Preparazione:

Cuocere le lenticchie per 30 minuti a fuoco medio. Scottare il porro affettato sottilmente per qualche minuto in padella con un po' d'olio. Versare le lenticchie senza l'acqua di cottura in una pirofila, aggiungere i porri con l'olio, sale, pepe ed i pomodorini tagliati. Mescolare bene, livellare la superficie e cospargerla di farina di mais. Nel frattempo tagliare le patate a spicchietti e cuocerle per 10 minuti in una pentola con acqua. Scolarle e adagiarle su una teglia con cartaforno. Aggiungere olio, sale e rosmarino e mescolarle, infornare a 200° per 10 minuti. Aggiungere in forno anche il tortino di lenticchie e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Nel frattempo cuocere il radicchio al vapore per pochi minuti e condire con sale, olio ed aceto balsamico.

Buon appetito

Papadam ( finte patatine maldiviane )

Ingredienti:

300 gr farina di lenticchie o farina di ceci, 150 ml acqua, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe, 2 cucchiai di olio, 1 pizzico di bicarbonato. 

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo, lasciarlo riposare una mezz'oretta. Scaldare l'olio in padella. Ottenere delle palline dall'impasto e stenderle con il matterello in sfoglie abbastanza sottili, friggere pochi minuti per lato e servire con verdure a piacere. Io ho lessato mezzo crauto affettato sottilmente, quando si è ammorbidito ho eliminato l'acqua in eccesso e tritato con il tritatutto ad immersione, condito con olio e salsa di soia.

Buon appetito

Mousse crudista

Ingredienti:

1 avocado maturo, 1 cucchiaio e 1/2 di polvere di carrube, 3 datteri, 1 pizzico di vaniglia.

Preparazione:

Frullare tutto fino ad ottenere una crema omogenea, tenere in frigo per qualche ora e gustare.

Buon appetito

Pasta al mais con vellutata di piselli freschi

Ingredienti:

140 gr pasta di mais, 700 gr circa di piselli in baccello, 1 zucchina, zenzero fresco, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Scaldare un filo d'olio in una pentola con qualche fetta di cipolla, aggiungere i piselli sgranati, la zucchina tagliata a cubetti ed un paio di bicchieri d'acqua. Aggiungere un pizzico di sale ed un po' di zenzero fresco e lasciar cuocere per 20 minuti. Con un colapasta raccogliere i piselli e tritarli. Aggiungere un po' di acqua a quella di cottura dei piselli e riportare ad ebollizione, cuocervi la pasta. Versare la vellutata nel piatto ed aggiungervi la pasta.

Buon appetito  

Torta salata di ceci e zucchine

Ingredienti:

per la sfoglia: 150 gr farina integrale, 75 ml acqua, 25 ml olio d'oliva, sale.
per la farcia: 2 zucchine tonde, 140 gr ceci secchi, olio extravergine d'oliva, curry, sale, pepe, aglio.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare una mezz'oretta. Cuocere i ceci in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo, dopo una notte in ammollo, tritarli con un po' di acqua di cottura ed uno spicchio d'aglio. Nel frattempo tagliare le zucchine in fiammiferi, scaldarle in padella con un filo d'olio per 5 minuti. Aggiungere la crema di ceci alle zucchine, un pizzico di sale, un cucchiaino di curry ed amalgamare bene. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile su una pirofila con cartaforno, distribuirvi la farcia, ripiegare delicatamente i bordi sul ripieno ed infornare a 190° per 25 minuti.

Buon appetito

Frullato energetico e goloso

Ingredienti:

2 banane, 1 tazza di latte di riso, 50 gr cioccolato fondente, 6 biscotti vegan.

Preparazione:

Frullare tutto con il frullatore ad immersione e...

Buona merenda golosa

Farro con crema crudista di zucchine

Ingredienti:

120 gr farro, 1 zucchina tonda, arachidi non salate, olio extravergine d'oliva, sale, 1 spicchio d'aglio.

Preparazione:

Cuocere il farro in pentola a pressione per 15 minuti dal sibilo o in pentola classica per 30 minuti. Tritare la zucchina con una manciata di arachidi e lo spicchio d'aglio. Condire il farro con la crema preparata, aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio. 

Buon appetito

Miglio in verde

Ingredienti:

120 gr miglio decorticato, 1/2 carota, 1/2 zucchina, 1 broccolo siciliano, sale, olio extravergine d'oliva, cipolla, peperoncino.

Preparazione:

Tagliare il broccolo in pezzetti ed affettare carota e zucchina con la mandolina. Scaldare in una pentola un po' di cipolla con un filo d'olio, aggiungere le verdure ed il miglio, aggiungere tanta acqua da coprire il tutto. Lasciar cuocere per 20 minuti, aggiungere un po' di peperoncino ed un pizzico di sale e servire in tavola.

Buona appetito

Riso venere cavolo verza e ceci

Ingredienti:

140 gr riso venere, 80 gr ceci, 1/2 cavolo verza piccolo, olio extravergine d'oliva, cipolla, curry, zenzero fresco, sale.

Preparazione:

Cuocere i ceci in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo, dopo averli tenuti una notte in ammollo. Tagliare sottilmente il cavolo verza eliminando il gambo centrale e le parti più dure. Scaldare un po' di cipolla in un filo d'olio in padella, aggiungere il cavolo e lasciarlo ammorbidire qualche minuto. Unire i ceci con tutta l'acqua di cottura, il riso ed aggiungere un pizzico di sale, la punta di una cucchiaio di curry ed un po' di zenzero grattugiato.  Lasciar cuocere il riso per 18 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Buon appetito

Scagliozzi di polenta taragna e broccoletti

Ingredienti:

1 broccolo siciliano, 4 cucchiai di farina per polenta taragna, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lavare ed eliminare il gambo al broccolo, tagliarlo in pezzettini. Cuocerlo in una pentola coperto di acqua per 10 minuti. Aggiungere la farina e mescolare continuamente portandola a cottura secondo i tempi scritti sulla confezione della farina. Aggiungere un pizzico di sale. Versare il composto su un piatto fondo e livellarlo. Lasciar raffreddare e conservare in frigo per qualche ora. Tagliare la polenta in fette ed adagiarle su una teglia con cartaforno, aggiungere un filo d'olio ed infornare a 200° per 15 minuti.

Buon appetito

Polpettine di okara di fagioli di soia

Ingredienti:

Okara di fagioli di soia ( residuo della ricetta del tofu fatto in casa pubblicata qui: Tofu ), sale, pepe, farina di mais, olio extravergine d'oliva. Patate e broccoletti.

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a fettine le patate, cuocerle 10 minuti in una pentola con acqua, scolarle e distribuirle in una teglia con cartaforno. Aggiungere sale, olio extravergine d'oliva, aglio a piacere e rosmarino, mescolare ed infornare a 200° per 10 minuti. Nel frattempo aggiungere sale e pepe all'okara di fagioli di soia, formare delle polpettine e passarle nella farina di mais. Adagiarle su una teglia con cartaforno, aggiungere un filo d'olio ed infornare nello stesso forno delle patate, continuando la cottura per altri 20 minuti. Cuocere al vapore un broccoletto tagliato a tocchetti, condirlo con un po' d'olio ed un pizzico di sale e servire in tavola accompagnando il tutto con una fettina di tofu.

Buon appetito

Tofu fatto in casa

Ingredienti:

200 gr fagioli di soia, 2 limoni.

Preparazione:

Tenere in ammollo i fagioli per una notte. Scolarli, sciacquarli ed eliminare le bucce dei fagioli (è un procedimento lungo e faticoso ma le pellicine danno un sapore troppo fagioloso al latte).
Tritarli finemente. Raccoglierli in una scodella, aggiungendo 1 tazza di acqua per ogni tazza di soia. In una pentola grande portare ad ebollizione 6 tazze d'acqua, aggiungere la crema di soia e mescolare bene. Riportare ad ebollizione, quando il composto si alza e raggiunge il bordo della pentola spruzzarvi dell'acqua fredda così da fermare la bollitura ed abbassare il liquido. Secondo la ricetta originale bisogna ripetere questa operazione per 3 volte, mescolando con un cucchiaio di legno, io ho abbassato la fiamma e lasciato cuocere per un altro quarto d'ora circa. Filtrare il composto con un colino a maglie strette, il liquido che ne fuoriesce è il latte, il residuo si chiama okara e si può usare per altre preparazioni ( io ho preparato delle polpettine e ne pubblicherò la ricetta dopo questa). Rimettere il latte di soia in una pentola pulita, portarlo ad ebollizione, versarlo in una scodella, aggiungere il succo dei due limoni e mescolare fino a che si caglia. Se non dovesse succedere ripetere il procedimento: far bollire il latte, versarlo nella scodella ed aggiungere il limone. Filtrare il composto in un colino, in questo caso il liquido che ne fuoriesce si butterà via e si dovrà far riposare in frigo il tofu all'interno del colino per farlo rassodare di più per qualche ora. L'ho assaggiato qualche ora dopo ed ho aggiunto ancora del succo di limone, ha un sapore simile alla caciotta, a me è piaciuto di più il giorno dopo.

Buon appetito

Farittata con patate in crostata

Ingredienti:

75 gr farina di ceci,160 gr acqua, sale, pepe, 4 patate medie, olio extravergine d'oliva.

per la sfoglia: 200 gr farina integrale, 20 ml olio d'oliva,sale, acqua 130 ml.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e tenerla da parte. Mescolare farina di ceci e acqua fino ad ottenere una pastella liscia, aggiungere sale e pepe. Sbucciare le patate e tagliarle sottilmente con la mandolina. Stendere la sfoglia su una teglia con cartaforno, lasciando i bordi un po' più alti. Distribuirvi le patate e versare su di esse la farittata. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva ed infornare a 210° per 25 minuti. Servire con verdure a piacere.

Buon appetito

Schiacciatine di zucchine e fagioli

Ingredienti :

140 gr fagioli cannellini, 2 zucchine tonde, 3 - 4 cucchiai di farina di ceci, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe, farina di mais integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare i fagioli in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo. Tritare le zucchine, eliminare un po' di acqua di vegetazione. Unire zucchine e fagioli, aggiungere un pizzico di sale, uno di pepe, lo spicchio d'aglio tritato o sminuzzato finemente, la farina e mescolare. Aggiungere altra farina di ceci per ottenere una consistenza un po' più "solida". Versare una cucchiaiata dell'impasto su un piatto con la farina di mais, far aderire bene la farina di mais su tutti i lati ed adagiare la schiacciatina su una teglia con cartaforno ed un filo d'olio. Procedere fino ad esaurimento dell'impasto. Nel frattempo cuocere le patate tagliate a spicchietti in una pentola con acqua per 10 minuti. Scolarle e versarle in una teglia con un po' d'aglio, olio extravergine, sale e qualche "odore", io ho usato delle foglie essiccate di Lime. Infornare le patate a 190° per 10 minuti. Aggiungere anche le polpette, alzare la temperatura a 210° e lasciar cuocere per altri 15 minuti.

Buon appetito

Piadina campagnola

Ingredienti:

per le piadine: 250 gr. farina integrale, 50 ml olio extravergine d'oliva, sale, un pizzico di bicarbonato, 1 bicchiere d'acqua. 

Per farcire: vegmaggio (Ricetta del vegmaggio), pomodorini secchi, 500 gr funghi pleurotus, olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, sale, peperoncino, qualche foglia di spinacino.

Preparazione:

Impastare bene gli ingredienti per la piadina e lasciar riposare il panetto ottenuto per un quarto d'ora. Ricavarne 4 piccole pagnottelle, con il matterello assottigliarle fino ad uno spessore di 5 mm, dando loro una forma rotonda più o meno. Scaldare una crepiera e cuocere le piade 3 minuti per lato, fino ad ottenere una crosticina dorata all'esterno. Per la farcia cuocere i funghi in padella per pochi minuti con uno spicchio d'aglio, un filo d'olio, salarli. Per il vegmaggio guarda la ricetta che ho preparato qui: Vegmaggio (formaggio di noci). Ripassare le piade un minuto per lato sulla crepiera, farcirle e servirle in tavola.

 Buon appetito

Torta di patate, zucchine e cipolle

Ingredienti:

per la pasta brisè: 150 gr farina integrale, 75 ml acqua, 25 ml olio extravergine d'oliva, sale, semi di sesamo.

per la farcia: 400 gr patate, 1/2 zucchina tonda, 1/2 cipolla rossa, sale, zafferano a piacere, olio extravergine d'oliva, gomasio ( misto di sale e semi di sesamo tritati ).

Preparazione:

Impastare la pasta brisè e lasciarla riposare una mezz'oretta. Nel frattempo lessare le patate in pentola a pressione per 10 minuti dal sibilo, schiacciarle con lo schiacciapatate. Affettare con la mandolina cipolla e zucchina e farle rosolare in padella con un filo d'olio, rigirandole di tanto in tanto, per una decina di minuti. A piacere aggiungere un po' di zafferano. Stendere con il matterello la sfoglia direttamente sulla carta forno, distribuirvi una bella manciata di semi di sesamo e ripassare sulla sfoglia con il matterello. Delicatamente adagiare la sfoglia in una pirofila. Aggiungere le patate schiacciate alle verdure in padella, salare e mescolare. Versare l'impasto sulla sfoglia, livellarlo e richiudere i bordi su di esso. Cospargere di gomasio ed infornare a 220° per 20 minuti.

Buon appetito

Farro godurioso

Ingredienti:

120 gr. farro, 1 topinambur, 1 carota, 1 fetta di zucca, 3 asparagi, 3 cavoletti di bruxelles, 4 pomodori, cipolla, olio extravegine d'oliva, sale, curry.

Preparazione:

Affettare con la mandolina topinambur e zucca e tagliare a fiammifero la carota. Tagliare anche asparagi, cavoletti e pomodoro. Scaldare un filo d'olio con un po' di cipolla in una pentola, aggiungere le verdure, il farro e coprire di acqua. Aggiungere un pizzico di sale ed un po' di curry, lasciar cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Buon appetito

Polpette di fagioli al forno

Ingredienti:

100 gr fagioli borlotti, farina di ceci, pangrattato, 2 zucchine, olio extravergine d'oliva, sale, paprika, pepe.

Preparazione:

Lessare i fagioli per 20 minuti dal sibilo in pentola a pressione, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Tritarli con poca acqua di cottura, aggiungere sale e pepe. In un piatto mescolare due cucchiai di farina di ceci con un po' d'acqua fino ad ottenere una pastella uniforme. Formare delle polpettine, aggiungendo un po' di pangrattato all'impasto se serve per renderlo un po' più solido, passarle nella miscela di farina di ceci e poi nel pangrattato. Affettare le zucchine con una mandolina e distribuirle su una teglia con cartaforno. Aggiungere le polpettine, spolverizzare con un po' di pangrattato anche le zucchine, aggiungere un filo d'olio, un pizzico di sale ed uno di paprika. Infornare a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Girasole di riso venere

Ingredienti:

140 gr riso venere, 1 melanzana, 2 zucchine, fagiolini, 6 pomodorini, sale, olio extravergine d'oliva, aglio.

Preparazione:

Tagliare zucchine e melanzana a cubetti, spuntare i fagiolini e tagliarli in due o più parti. Scaldare un filo d'olio in una pentola con lo spicchio d'aglio sminuzzato, aggiungere fagiolini, melanzane e zucchine. Tagliare i pomodorini in quattro ed aggiungerli alle vedure, salare e lasciar cuocere per 30 minuti a fuoco medio e semicoperto. Cuocere il riso ed adagiarlo al centro dei piatti, decorare con le verdure preparate.

Buon appetito

Vellutata di zucca e carote con germogli di ceci

Ingredienti:

400 gr zucca, 3 carote, 1/2 cipolla, olio extravergine d'oliva, sale, germogli di ceci.

Preparazione:

Tagliare a cubetti zucca e carote. Scaldare un filo d'olio con la cipolla affettata finemente, aggiungere le verdure, 3 - 4 bicchieri d'acqua ed un pizzico di sale. Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 10 minuti dal sibilo. Con la schiumarola trasferire le verdure nel frullatore e frullarle. Aggiungere un po' di acqua di cottura, aggiungere un pizzico di sale e servire con i germogli di ceci e quache crostino di pane integrale.

Buon appetito

Insalata con germogli

Ingredienti:

Insalata gentile, rucola, 1 carota, 1 zucchina, cipolla, 2 ravanelli, 3 cavoletti di bruxelles, germogli misti (alfa alfa, fieno e senape).

Preparazione:

Lavare tutte le verdure, spezzettare le insalate, affettare sottilmente gli altri ingredienti, aggiungere i germogli, mescolare e....

Buon appetito

Vellutata di amaranto con fagioli borlotti

Ingredienti:

120 gr amaranto, 80 gr fagioli borlotti, 1 carota, 1 zucchina, cipolla, 1 topinambur, sale, curry, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere i fagioli in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Lavare ed affettare sottilmente le verdure. In pentola unire tutti gli ingredienti e lasciar cuocere per 20 minuti.

Buon appetito

Insalata proteinica

Ingredienti:

Insalata gentile, radicchio variegato, radicchio, ravanelli, olive denocciolate, germogli di ceci.

Preparazione:

Lavare tutte le verdure, spezzettare le insalate, tagliare i ravanelli, aggiungere i germogli e le olive, mescolare e...

Buon appetito

Focaccia con farina di ceci

Ingredienti:

350 gr farina di ceci, 1/2 cubetto di lievito di birra, sale, olio extravergine d'oliva, cipolla.

Preparazione:

Sciogliere il lievito con 1 bicchiere d'acqua, aggiungere un filo d'olio e la farina un po' alla volta, continuando ad impastare. Aggiungere un pizzico di sale, ottenere un panetto omogeneo e lasciar lievitare per 2 ore circa. Stendere la focaccia su una teglia con cartaforno, aggiungere 1/2 cipolla affettata sottilmente. Cuocere a 190° per 20 minuti.

Buon appetito