Vellutata di zucca e carote con germogli di ceci

Ingredienti:

400 gr zucca, 3 carote, 1/2 cipolla, olio extravergine d'oliva, sale, germogli di ceci.

Preparazione:

Tagliare a cubetti zucca e carote. Scaldare un filo d'olio con la cipolla affettata finemente, aggiungere le verdure, 3 - 4 bicchieri d'acqua ed un pizzico di sale. Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 10 minuti dal sibilo. Con la schiumarola trasferire le verdure nel frullatore e frullarle. Aggiungere un po' di acqua di cottura, aggiungere un pizzico di sale e servire con i germogli di ceci e quache crostino di pane integrale.

Buon appetito