Girasole di riso venere

Ingredienti:

140 gr riso venere, 1 melanzana, 2 zucchine, fagiolini, 6 pomodorini, sale, olio extravergine d'oliva, aglio.

Preparazione:

Tagliare zucchine e melanzana a cubetti, spuntare i fagiolini e tagliarli in due o più parti. Scaldare un filo d'olio in una pentola con lo spicchio d'aglio sminuzzato, aggiungere fagiolini, melanzane e zucchine. Tagliare i pomodorini in quattro ed aggiungerli alle vedure, salare e lasciar cuocere per 30 minuti a fuoco medio e semicoperto. Cuocere il riso ed adagiarlo al centro dei piatti, decorare con le verdure preparate.

Buon appetito