Vellutata di amaranto con fagioli borlotti

Ingredienti:

120 gr amaranto, 80 gr fagioli borlotti, 1 carota, 1 zucchina, cipolla, 1 topinambur, sale, curry, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere i fagioli in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Lavare ed affettare sottilmente le verdure. In pentola unire tutti gli ingredienti e lasciar cuocere per 20 minuti.

Buon appetito