Farro con porcini e zucchine

Ingredienti:

140 gr farro, 5 funghi porcini, 2 zucchine, cipolla, carota, 4 pomodorini secchi, sale, olio extravergine d'oliva, peperoncino.

Preparazione:

Tagliare le zucchine sottilmente (o anche a cubetti) ed i porcini a fettine. Lessare il farro in pentola con acqua bollente salata per 30 minuti. Nel frattempo scaldare un trito di cipolla e carota con un filo d'olio in padella, aggiungere i funghi ed un po' di peperoncino, lasciar cuocere per 7 - 8 minuti. Aggiungere zucchini e pomodorini tagliati a tocchetti, salare. Continuare la cottura per altri 5 - 6 minuti. Scolare il farro e farlo saltare in padella con i funghi, portare in tavola.

Buon appetito