Paella vegetale

Ingredienti:

200 gr riso integrale basmati, 1 melanzana, 1 zucchina, 2 patate, 1 fetta di zucca, qualche pomodoro, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale, mix di spezie (zafferano, curcuma, etc).

Preparazione:

Tagliare tutte le verdure a cubetti. Soffriggere un po' di cipolla con un filo d'olio in una pentola larga e bassa. Aggiungere patate e melanzane, lasciarle dorare un po'. Aggiungere zucchine, zucca ed i pomodori a pezzetti. Aggiungere il riso e coprire con acqua. Condire con un pizzico di sale ed una manciata di spezie, lasciar cuocere per 35 minuti, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo un po' d'acqua se necessario. 

Buon appetito