Torta di mele con crema di cioccolata e mandorle

Ingredienti:

150 gr farina integrale, 2 cucchiai di fecola di patate, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di cannella, 40 gr zucchero integrale di canna, 150 ml latte di riso, 2 cucchiaini di aceto di mele, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 mele.

Preparazione:

In una scodella pesare tutti gli ingredienti solidi. Aggiungere un po' alla volta l'olio, l'aceto e il latte mescolando continuamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Il lievito è sostituito dall'aceto e dal bicarbonato. Sbucciare le mele ed affettarle con la mandolina, aggiungerle all'impasto delicatamente. Versare il composto in una pirofila ed infornare a 170° per 35 minuti.

Per la crema di cioccolata e mandorle ho modificato questa ricetta qui: Crema di nocciole veg : ho sostituito le nocciole con le mandorle e non ho aggiunto lo zucchero, è dolce lo stesso ma molto più sana. ;-)

Buon appetito

Moussaka vegetale

Ingredienti:

2 melanzane, 6 patate piccole, 140 gr lenticchie, 500 gr passata di pomodoro, sale, olio extravergine d'oliva, cipolla, 1 carota.

Preparazione:

Cuocere le lenticchie con poca acqua ed a fuoco basso per 30 minuti. Nel frattempo lessare le patate intere con la buccia in pentola a pressione per 10 minuti dal sibilo. Grigliare le melanzane tagliandole in fettine e passandole sulla piastra. Tritare un po' di cipolla e la carota ed unirla alle lenticchie, aggiungendo la passata, un filo d'olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale. Cuocere il "ragù" per 10 minuti. Sbucciare le patate ed affettarle abbastanza sottili. Versare un po' di passata sul fondo di una pirofila, distribuirvi le melanzane grigliate, distribuirvi le patate e coprire con qualche cucchiaiata di lenticchie. Procedere in quest'ordine fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocere a 180° per 15 minuti.

Buon appetito

Pane pronto in mezz'ora

Ingredienti:

200 gr farina integrale, 200 gr semola di grano duro, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 2 cucchiaini di aceto di mele, 250 ml latte di riso, 80 ml olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di sale.

Preparazione:

Versare nel latte l'aceto e lasciarli riposare per qualche minuto. In una scodella unire le due farine, il bicarbonato e il sale. Aggiungere l'olio e mescolare bene, unire anche il latte e lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo. Adagiarlo su una teglia con cartaforno e cuocere a 220° per 20 minuti.

Buon appetito

Insalata energizzante

Ingredienti:

Cavolo nero, 1 zucchina, 2 carote, 1 peperoncino dolce, pomodorini secchi, 2 ravanelli, 4 cavoletti di bruxelles, 6 cipolline bianche, olive verdi denocciolate, lupini.

Preparazione:

Affettare sottilmente tutte le verdure, spezzettare il cavolo, unire tutti gli altri ingredienti nella quantità desiderata. A piacere condire con un filo d'olio ed un pizzico di sale, io non li ho aggiunti così da assaporare il sapore delle verdure.

Buon appetito

Bruschettine colorate

Ingredienti:

Pane integrale, 1 zucchina, 1 broccolo, pomodorini secchi, aglio, olio extravergine d'oliva, sale e peperoncino, crema di anacardi.

Preparazione:

Arrostire la zucchina a fette sulla piastra e condirla con sale, olio, aglio e peperoncino. Lavare e tagliare i broccoletti, cuocerli per 10 minuti in una pentolina con acqua, scolarli, aggiungere sale, olio, aglio e peperoncino e riscaldarli nel frattempo che si bruschetta il pane in forno. Tagliare il pane in fettine sottili (per aromatizzarlo ho strofinato le fette con uno spicchio d'aglio), infornare per 8 minuti a 180°. Per la crema di anacardi clicca qui: Crema spalmabile di anacardi , con qualche variante: non ho aggiunto nè aceto nè olio.  Farcire il pane con tutti gli ingredienti e...

Buon appetito

Polpettine di fagioli azuki e funghi al forno

Ingredienti:

150 gr fagioli azuki, pane integrale raffermo, latte di riso, sale, cipolla, pangrattato, olio extravergine d'oliva.
Funghi pleurotus, aglio, olio extravergine d'oliva, sale, peperoncino.

Preparazione:

Mettere i fagioli in ammollo per tutta la notte, cuocerli in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo. Scolarli e tritarli finemente con un po' di cipolla. In una ciotolina inumidire bene il pane con il latte di riso, strizzarlo e spezzettarlo. Unire pane e fagioli, aggiungere un pizzico di sale e amalgamare bene. Formare delle polpettine ripassandole nel pangrattato e distribuirle su una teglia con cartaforno, aggiungere un filo d'olio. Lavare e tagliare i funghi, adagiarli su una teglia con olio, peperoncino ed uno spicchio d'aglio, aggiungere un pizzico di sale e mescolare. Infornare tutto e cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Piadina di farro con trito di broccoletti e lupini

Ingredienti:

1 broccoletto, 200 gr lupini, rucola, valeriana, cipolline bianche, pomodorini, olio extravergine d'oliva, piadine di farro senza latte nè strutto.

Preparazione:

Lavare il broccoletto ed eliminare le parti più dure, cuocerlo a tocchetti in acqua per 10 minuti, scolarlo e tritarlo con i lupini. Aggiungere un filo d'olio al trito. Scaldare le piadine sulla piastra per qualche minuto e farcirle con tutti gli ingredienti. Non ho aggiunto altro sale perchè basta quello dei lupini.

Buon appetito

Insalatona spezzafame

Ingredienti:

Insalatina mista, insalata scarola, rucola, valeriana, radicchio, ravanelli, cipolline bianche, pomodorini, olive denocciolate, lupini, semi di sesamo, girasole, lino e zucca.

Preparazione:

Lavare tutte le verdure, spezzettare le insalate con le mani, tagliare pomodorini, ravanelli e cipolle sottilmente, condire con i semini, olive e lupini, mescolare e gustare.

Buon appetito

Biscotti mandorlini alla banana

Ingredienti:

150 gr mandorle, 1 banana, 150 gr farina integrale, 125 gr margarina, 1/2 bustina lievito per dolci, 70 gr zucchero integrale. 

Preparazione:

Tritare le mandorle finemente nel mixer, aggiungere anche la banana e la margarina e tritare tutto. Amalgamare tutti gli ingredienti e formare delle palline adagiandole su una teglia con cartaforno. Infornare a 180° per 20 minuti. Sono ottimi con la crema di nocciole, per la ricetta clicca qui: Crema di nocciole veg.

Buon appetito

Pennette alle verdure in giallo

Ingredienti:

140 gr. pasta integrale, 1 bustina di zafferano, cipolla, una fetta di zucca, 1 zucchina, anacardi, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione: 

Cuocere la pasta. Affettare sottilmente zucca, zucchina ed un po' di cipolla. Scaldare un filo d'olio in padella ed aggiungere le verdure, lasciarle cuocere qualche minuto, aggiungere un po' d'acqua, lo zafferano, un pizzico di sale e continuare la cottura per 5 minuti. Aggiungere gli anacardi e la pasta, mescolare il tutto per far insaporire bene la pasta ed impiattare.

Buon appetito

Muffin alla banana e cioccolato

Ingredienti:

200 gr latte di riso, 100 gr olio di semi di arachidi, 100 gr zucchero integrale, 1 cucchiaio di farina di carrube, 300 gr farina integrale, 1 banana, 1 bustina di lievito per dolci, cioccolato fondente.

Preparazione:

Schiacciare la banana con una forchetta e mescolarla in una scodella con il latte e l'olio. Setacciare tutte le polveri ( le 2 farine, il lievito e lo zucchero). Tagliare il cioccolato in pezzettini. Unire tutti gli ingredienti ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo, versarlo in formine per muffin riempiendole per 3/4. Infornare a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

Schiacciatine di miglio e fagioli con bastoncini di sedano rapa fritti

Ingredienti:

80 gr fagioli borlotti, 1 bicchiere di miglio, 1 spicchio d'aglio, sale.

per le "finte patate": 1/2 sedano rapa

Preparazione:

Lessare in pentola a pressione i fagioli per 20 minuti dal sibilo, sgocciolarli e tritarli nel mixer con lo spicchio d'aglio. Nel frattempo cuocere il miglio versandolo in una pentola e coprendolo con 2 bicchieri d'acqua fredda, lasciarlo cuocere per 15 minuti. Scolarlo ed unirlo alla crema di fagioli, aggiungere un pizzico di sale. Nel frattempo sbucciare ed affettare il sedano rapa, friggerlo come se fossero normali patate, fargli perdere l'olio in eccesso su carta da cucina e salare. Con l'impasto formare delle schiacciatine con le mani ed adagiarle su una crepiera. Dopo un paio di minuti girarle dall'altra parte delicatamente con una paletta e dopo un paio di minuti servirle in tavola con le "finte patatine".

Buon appetito

Grano saraceno in zuppa toscana

Ingredienti:

100 gr grano saraceno decorticato, 80 gr fagioli borlotti, insalata scarola, cavolo nero, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale, peperoncino, 5 pomodorini.

Preparazione:

Lessare i fagioli in pentola a pressione, dopo averli tenuti in ammollo una notte, per 20 minuti dal sibilo.

Soffriggere un po' di cipolla con un filo d'olio ed il peperoncino tritato. Aggiungere le foglie di scarola e di cavolo spezzettate. Tagliare i pomodorini in piccole parti ed aggiungerle nella pentola assieme al grano ed i fagioli con tutta la loro acqua di cottura. Aggiungere il sale grosso e lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto per 15 minuti. 

Buon appetito

Pizza d'inverno

Ingredienti:

250 gr. farina integrale, 1/2 cubetto di lievito, 1 bicchiere d'acqua, sale fino,  1 confezione di funghi pioppini, aglio, olio extravergine d'oliva, sale, rucola, panna vegetale, noci.

Preparazione:

In una ciotola capiente sciogliere il lievito con l'acqua e un filo d'olio e aggiungere un po' alla volta la farina, facendola assorbire bene ed evitando che si formino i grumi, aggiungere il sale quasi alla fine dell'impasto. Impastare energicamente qualche secondo con le mani e lasciar riposare fino a quando sarà raddoppiato il suo volume. Lavare e tagliare i funghi. In una padella soffriggere uno spicchio d'aglio con l'olio, aggiungere i funghi e lasciarli cuocere 5 minuti, salare. Stendere l'impasto sulle teglie foderate da carta forno. Versare la panna vegetale sulle pizze ed infornare a 190° per 8 minuti. Passato questo tempo aggiungere molto velocemente i funghi e le noci spezzettate, infornare di nuovo, abbassare la temperatura a 180° e cuocere altri 7 minuti. A fine cottura impiattare ed aggiungere la rucola.

Buon appetito

Crema di topinambur e radicchio all'aceto belsamico

Ingredienti:

per la crema: 500 gr di topinambur, sale, pepe, olio extravergine d'oliva.
radicchio, sale, olio extravergine d'oliva, aceto balsamico.

Preparazione:

Lavare e sbucciare i topinambur, tagliarli a cubetti e cuocerli in pentola a pressione coperti d'acqua per 10 minuti dal sibilo. Scolare i cubetti e tritarli. Scaldare un filo d'olio in un pentolino, aggiungere la crema, aggiungere sale e pepe ed eventualmente aggiungere un po' di acqua di cottura, lasciar scaldare pochi minuti.
Nel frattempo cuocere a vapore le foglie di radicchio e direttamente nel piatto di portata condirle con un po' di sale, un filo d'olio ed un po' di aceto balsamico.

Buon appetito

Torta al cioccolato fondente

Ingredienti:

1 mela, 1 pera, 200 gr farina integrale, 1 bustina di lievito per dolci, 80 gr zucchero integrale, 250 ml latte di riso o di soia, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di zenzero, 1/2 cucchiaino di cannella, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione: 

Frullare la pera e la mela, spezzettare il cioccolato. In una scodella con le fruste amalgamare la frutta, il latte, l'olio ed aggiungere tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera ed infornare a 180° per 30 minuti.

Buon appetito

Pizza di scarole veg

Ingredienti:

per la sfoglia: 150 gr farina integrale, 75 ml acqua, 25 ml olio d'oliva, sale.

per la farcia: insalata scarola, uva passa, noci.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare una mezz'oretta. Lavare la scarola e cuocerla a vapore. Stendere metà impasto in una sfoglia sottile su una teglia con cartaforno, distribuirvi la scarola, aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio extravergine d'oliva. Distribuirvi uva passa e noci spezzettate e ricoprire con l'altra metà impasto tirata in sfoglia sottile. Sigillare i bordi con una forchetta ed infornare a 220° per 20 minuti.

Buon appetito

Farittata con verdure

Ingredienti:

Per la farittata: 60 gr farina di ceci, 150 ml acqua, sale. Per la farcia:  1 patata, 1 zucchina, 1 fetta di zucca, cipolla. Per il contorno:  6 funghi pleurotus, 5 pomodorini, qualche foglia di cavolo nero e la metà degli ingredienti della farcia.

Preparazione:

Mescolare la farina di ceci con l'acqua in una scodella e lasciarla riposare per qualche ora. Tagliare tutte le verdurine . Scaldare un filo d'olio in due padelle, in una aggiungere patate, zucchine, zucca e cipolla e lasciar cuocere 5 - 6 minuti. In un'altra aggiungere al resto degli ingredienti precedenti i funghi, i pomodorini ed  il cavolo. Lasciar cuocere il contorno mescolando di tanto in tanto, salare. Aggiungere il sale alla miscela di farina di ceci e versarla direttamente sulle verdurine in padella, cuocerla proprio come se fosse una frittata, lasciando che si rassodi e piegandola in due. Rigirarla da entrambi i lati e servire in tavola con il contorno di verdure.

Buon appetito

Cous cous all'indiana

Ingredienti:

100 gr cous cous precotto, cipolla, 3 funghi pleurotus, 1 carota, 1 fettina di zucca, 3 broccoletti di bruxelles, un po' di cavolo verza, 6 olive, 2- 3 pomodorini, 1 zucchina, un po' di rucola, curry, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Pulire tutte le verdure e tagliarle in pezzetti piccoli. Unire direttamente tutte le verdure in una capace padella, lasciarle cuocere 5- 6 minuti, salare. Aggiungere il cous cous, acqua bollente ed una bella manciata di curry e lasciar cuocere per 5 minuti. Lasciar riposare qualche minuto, mescolare un po' per far sgranare il cous cous e servire in tavola.

Buon appetito

Pasta in crema di lenticchie e porri

Ingredienti:

110 gr. gnocchetti al grano saraceno, 80 gr lenticchie, 1 porro, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Cuocere le lenticchie con i porri tagliati a rondelle coperti d'acqua per 30 minuti. Aggiungere un pizzico di sale. Frullare il tutto direttamente in pentola con il frullatore ad immersione. Nel frattempo cuocere la pasta, condirla con la crema ed aggiungere un filo d'olio direttamente nel piatto.

Buon appetito

Riso venere con zucca e noci

Ingredienti:

140 gr. riso venere, 200 gr zucca, 10 noci circa, cipolla, peperoncino, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Tagliare a cubetti la zucca. Soffriggere un po' di cipolla in un filo d'olio extravergine d'oliva in padella, aggiungere il riso, la zucca, il peperoncino ed acqua bollente q.b. Salare e lasciar cuocere secondo il tempo di cottura del riso. Nel frattempo pulire le noci e spezzettarle. Colorare le noci in padella con un po' d'olio per qualche minuto. Versare il risotto nei piatti e distribuirvi le noci in superficie.

Buon appetito

Risotto in verde con crema di carciofi, asparagi e zucchine

Ingredienti:

140 gr riso integrale, 4 carciofi, 1 zucchina, 2 asparagi, aglio, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Pulire i carciofi eliminando le parti esterne più dure, tagliarne il cuore in tocchetti e far cuocere in acqua e limone per 10 minuti circa. Scolarli e tritarli. Tagliare a rondelle sottili la zucchina e gli asparagi. In padella scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungere zucchine ed asparagi. Aggiungere il riso, la crema di carciofi e acqua q.b. Lasciar cuocere per 18 minuti, salare e servire in tavola.

Buon appetito

Zuppa di farro

Ingredienti:

100 gr farro, 60 gr lenticchie, 150 gr zucca, cavolo verza, peperoncino, salvia, alloro, olio extravergine d'oliva, sale, cipolla.

Preparazione:

Soffriggere in una pentola la cipolla tagliata sottile con un filo d'olio ed aggiungere lenticchie e farro. Aggiungere tanta acqua da coprirle completamente. Tagliare la zucca in cubetti ed un po' di cavolo verza tagliato a listarelle, aggiungere entrambi alla zuppa. Aggiungere sale, un po' di salvia, una foglia di alloro, 1 peperoncino e lasciar cuocere semicoperto per 30 minuti.

Buon appetito

Zuppa d'orzo, ceci e verza

Ingredienti:

100 gr orzo perlato, 80 gr ceci, 1/4 di cavolo verza, cipolla, 1 carota, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere i ceci in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo dopo averli tenuti in ammollo una notte. Lavare la verza e tagliarla a listarelle sottili. In una pentola capace soffriggere un po' di cipolla affettata sottilmente, aggiungere la carota tagliata sottile a sua volta,  l'orzo e la verza, aggiungere tanta acqua della cottura dei ceci coprendo tutta la zuppa. Lasciar cuocere semicoperto per 25 minuti, aggiungendo un pizzico di sale grosso e mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i ceci e lasciar cuocere ancora 10 minuti. Servire in tavola.

Buon appetito

Crocchè veg con piselli e zucca

Ingredienti:

400 gr patate, sale, pepe, pangrattato, olio extravergine d'oliva. Per il contorno: 100 gr piselli cotti al vapore, 1 fetta di zucca, pangrattato, cipolla, 5 noci, sale, olio extravergine d'oliva, a piacere vino bianco.

Preparazione:

Cuocere le patate in pentola a pressione per 10 minuti dal sibilo, sbucciarle e schiacciarle. Aggiungere un pizzico di sale ed uno di pepe, mescolare bene ed ottenere delle crocchette passandole nel pangrattato. Adagiarle su una teglia coperta con cartaforno. Versare un filo d'olio su tutte le crocchette ed infornare per 25 minuti a 180°. Nel frattempo soffriggere un po' di cipolla affettata sottilmente in padella ed aggiungere la zucca in cubetti, sfumare con un po' di vino bianco e lasciar cuocere 10 minuti. Aggiungere i piselli, un po' di pangrattato e le noci spezzettate. Salare e continuare la cottura mescolando di tanto in tanto per altri 5 - 6 minuti e servire in tavola con i crocchè.

Buon appetito 

Polenta con cremina di funghi

Ingredienti:

150 gr farina per polenta taragna istantanea, 700 ml acqua, sale grosso, 10 funghi champignon, qualche fettina sottilissima di cipolla, 1 cucchiaio di fecola di patate, 1 carota, peperoncino, sale, olio extravergine d'oliva, menta, pomodorini secchi.

Preparazione:

Versare tutta l'acqua in una pentola, aggiungere un pizzico di sale grosso, portare ad ebollizione. Versare la farina un po' alla volta nell'acqua bollente continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, lasciar cuocere per 6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lavare i funghi e tagliarli. Tagliare anche la carota sottilmente. In padella scaldare la cipolla tagliata finemente ed il peperoncino con un filo d'olio, aggiungere i funghi e le carotine, salare e mescolando di tanto in tanto far cuocere 10 minuti. Aggiungere un po' di acqua tiepida ed un cucchiaio di fecola e mescolare. Lasciar cuocere ancora 5 minuti. Tenere da parte 4 o 5 cucchiai di funghi e frullare tutto il resto con il pimer. Impiattare la polenta, versarvi il sugo tritato, decorare con i funghi tenuti da parte, aggiungere qualche pomodorino ed una spolveratina di menta.

Buon appetito

Germogli di lenticchie in insalata invernale

Ingredienti:

Una manciata di germogli di lenticchie, cavolo verza, 2 carote, cipolla rossa, insalata gentile.

Preparazione:

Per i germogli di lenticchie guarda qui: Germogli di lenticchie .

Tagliare finemente un po' di cavolo verza, qualche foglia di insalata gentile, carote e cipolle. Mescolare bene tutti gli ingredienti, a piacere aggiungere un po' di sale ed un filo d'olio, ma se ne può fare anche a meno: l'insalata conserverà tutta la sua croccantezza ed il sapore naturale.

Buon appetito

Cremina spalmabile di anacardi

Ingredienti:

160 gr anacardi, 2 cucchiai di succo di limone,1 cucchiaio di aceto di mele, 2 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1/2 cucchiaino di sale.

Preparazione:

Mettere in ammollo gli anacardi per qualche ora, scolarli e tritarli finemente nel mixer. Aggiungere gli altri ingredienti e frullare ancora. Conservare in frigo.

Buon appetito

Spaghetti di riso con verdure

Ingredienti:

100 gr spaghetti di riso, 5 funghi, 120 gr piselli cotti al vapore, cipolla, 3 broccoletti di bruxelles, 1 fettina di zucca, 4 pomodorini, salsa di soia, sale, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Pulire tutte le verdure e tagliarle sottilmente. Scaldare un filo d'olio in padella ed aggiungere tutte le verdure tranne i piselli. Lasciar cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere sale e pepe, aggiungere i piselli e mescolare. Nel frattempo lessare gli spaghetti 5 minuti in acqua bollente, scolarli e saltarli in padella con le verdure. Servire con un po' di salsa di soia.

Buon appetito

Cous cous con zucca e catalogna al vapore

Ingredienti:

50 gr cous cous precotto, 1 fettina di zucca, cipolla, olio extravergine d'oliva, 3 pomodorini, sale, peperoncino, 1 catalogna.

Preparazione:

Lavare e spezzettare la catalogna e cuocerla al vapore: mettere un po' di acqua in una pentola, assicurandosi che non tocchi il cestello per le verdure, coprire con il coperchio, quando bolle aggiungere la catalogna nel cestello, abbassare la fiamma e lasciar cuocere con il coperchio per 7 minuti. Condire in un piatto con sale ed olio. Nel frattempo tagliare la zucca a cubetti piccoli. Scaldare in una pentola un filo d'olio con un po' di cipolla tritata ed un peperoncino, aggiungere la zucca, i pomodorini tagliati in 4 ed un po' di acqua e lasciar cuocere per 10 minuti. Aggiungere il cous cous e mescolando di tanto in tanto lasciarlo cuocere 4 minuti. Servire in tavola accompagnato dalla catalogna.

Buon appetito

Insalatona verde

Ingredienti:

Broccoletti, spinaci novelli, cavolo napoletano, rucola, cipolla rossa, 2 carote, qualche pomodorino, semi vari (girasole, sesamo, lino, zucca).

Preparazione:

Lavare e tagliare tutte le verdure, aggiungere i semini, mescolare e servire in tavola.

Buon appetito

Focaccia con cereali e patate

Ingredienti:

250 gr farina ai cereali, 250 gr patate lesse e schiacciate, 1 cucchiaino scarso di sale dell'Himalaya, 5 cucchiai di acqua tiepida, 1/2 cubetto di lievito di birra, 1 pizzico di zucchero integrale, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua e olio, aggiungere lo zucchero e le patate schiacciate. Aggiungere la farina continuando ad impastare ed alla fine in sale. Lasciar lievitare il panetto ottenuto. Stendere l'impasto su una teglia con cartaforno aiutandosi con un filo d'olio e lasciare ancore lievitare. Infornare a 200° per 20 minuti.

Buon appetito

Babaganoush (crema di melanzane)

Ingredienti:

1 melanzana grossa, un po' di cipolla, 1 filo d'olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di tahina (crema di semi di sesamo), 1 peperoncino.

Preparazione:

Sbucciare e spuntare la melanzana, tagliarla in cubetti. Disporre i cubetti su una teglia con cartaforno e infornare a 180° per 30 minuti. Lasciar raffreddare un po' e poi tritare i cubetti nel mixer, aggiungere gli altri ingredienti e tritare ancora fino ad ottenere una crema omogenea.

Si può usare per accompagnare delle polpettine di ceci o spalmata sul pane.

Buon appetito

Spaghetti con crema di fave e broccoletti

Ingredienti:

120 gr spaghetti, 1 broccoletto, 6 pomodorini secchi, 50 gr fave secche, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Mettere in ammollo le fave per un paio d'ore e cuocerle in pentola a pressione con poca acqua per 30 minuti dal sibilo. Tritarle direttamente in pentola, aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio. Aggiungervi i broccoletti tagliati in pezzetti e far cuocere 5 minuti mescolando continuamente.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti, scolarli ed aggiungerli alla crema. Mescolare per amalgamare bene aggiungendo anche i pomodorini, servire in tavola.

Buon appetito

Crema di nocciole veg

Ingredienti:

150 gr nocciole, 300 gr cioccolato fondente, 90 gr zucchero integrale, 300 gr latte di riso.

Preparazione:

Tritare finemente le nocciole con lo zucchero in un mixer. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria ( inserire una pentola più piccola in una più grande riempita di acqua) . Aggiungere il trito di nocciole e zucchero al cioccolato per far sciogliere ulteriormente lo zucchero. Lasciar raffreddare e nel mixer amalgamare latte e cioccolata. Versare la crema in una scodella e tenere in frigo per un paio d'ore prima di mangiarla. Si conserva 5 o 6 giorni in frigo... sarà difficile resistervi :-)

Buon appetito

Farinata con broccoletti

Ingredienti:

150 gr. di farina di ceci, 1/2 litro di acqua, 1/3 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale.
Per il contorno: 1 broccoletto, 10 noci, peperoncino, olio extravergine d'oliva, sale dell'Himalaya.

Preparazione:

Mettere la farina in una ciotola ed aggiungere l'acqua un po' alla volta, amalgamando l'impasto, aggiungere un pizzico di sale. Coprire una teglia alta con carta forno e versarvi l'olio. Versare l'impasto nella teglia e mescolare con un cucchiaio in modo che l'olio salga parzialmente in cima. Preriscaldare il forno e cuocere a 220° per 30 minuti, poi accendere solo il grill per 5 minuti per ottenere la crosticina dorata in superficie.
Per il contorno: lavare il broccoletto ed eliminare il gambo. Tagliare in pezzettini. Scaldare un filo d'olio in padella con aglio e peperoncino, aggiungere i broccoletti e lasciar cuocere 5 minuti. Aggiungere le noci spezzettate ed un pizzico di sale, mescolare e lasciar cuocere ancora 5 minuti. Servire in tavola con la farinata.

Buon appetito

Pasta con i funghi sciuè sciuè

Ingredienti:

120 gr pasta integrale, una manciata di funghi pioppini, 8 pomodorini, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale dell'Himalaya, peperoncino, prezzemolo.

Preparazione:

Lavare i funghi e spuntarli. Far dorare l'aglio tritato in padella con l'olio, aggiungere il peperoncino, i pomodorini tagliati a cubetti ed i funghi. Lasciar cuocere per 10 minuti circa, aggiungere un mazzetto di prezzemolo tritato ed un pizzico di sale. Nel frattempo lessare la pasta, condirla con il sugo preparato e servire in tavola.

Buon appetito