Crostatine di farro e cocco

Ingredienti:

75 gr fiocchi di farro integrali, 50 gr farina di cocco, 120 gr datteri, 5 cucchiai di sciroppo d'acero, 75 gr nocciole.

per la crema: 3 banane, 2 cucchiai cacao, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero, 1 cucchiaio di cocco.

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti per le crostatine, dividere in due piatti il composto ottenuto e dar loro forma di crostatina rialzando i bordi. Lasciare indurire un'oretta in frigo. Frullare gli ingredienti per la crema e versarla nelle crostatine, decorare a piacere con pezzetti di cocco.

Buon appetito

Dadolata di verdure al forno

Ingredienti:

1 melanzana, 2 zucchine, 1 fetta grossa di zucca, 6 - 7 pomodorini, cipolla, rosmarino, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Tagliare a cubetti tutte le verdure e distribuirle su una teglia con cartaforno, aggiungere il rosmarino. Infornare a 180° per 30 minuti. Aggiungere un filo d'olio, un pizzico di sale, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Grissini con farina di ceci

Ingredienti:

100 gr farina integrale di farro, 100 gr farina di riso integrale, 100 gr farina di ceci, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di sale, spezie a piacere (io ho aggiunto curcuma), 150 gr acqua.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare il panetto ottenuto per una mezz'oretta. Lavorare a forma di grissini, per alcuni ho steso una parte di impasto col matterello e ritagliato in striscioline ma si sono seccati un po' troppo per cui meglio fare dei rotolini :-) . Infornare a 180° per 15 minuti.

Buon appetito

Cassoncini con melanzane e patè di funghi

Ingredienti:

per i cassoncini: 250 gr farina integrale di farro autoprodotta, 1 pizzico di bicarbonato, 1 pizzico di sale, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere d'acqua.

per la farcia: 1 melanzana, 5 - 6 pomodorini, patè di funghi.

Preparazione:

Impastare gli ingredienti per i cassoncini e lasciar riposare il panetto ottenuto per un po'.

Nel frattempo tagliare a cubetti le melanzane ed i pomodorini e distribuirli su una teglia con cartaforno, infornare a 180° per 30 minuti. Per il patè di funghi vedi la ricetta qui: Patè di noci e funghi.

Dividere l'impasto in 6 palline, stenderle delicatamente. Aggiungere sale ed olio alle melanzane e distribuirne un mucchietto sulle sfoglie, aggiungere un po' di patè e richiudere i cassoncini. Cuocerli qualche minuto per lato su una crepiera.

Buon appetito

Patè di noci e funghi

Ingredienti:

300 gr funghi champignon, 1 cipollina, 20 noci, olio extravergine d'oliva, sale, qualche foglia di basilico.

Preparazione:

Cuocere i funghi tagliati a pezzetti in padella con un filo d'olio e la cipolla. Lasciarli raffreddare e poi frullarli con le noci ed il basilico, aggiungere un pizzico di sale e versare in una ciotola. E' ottimo per farcire bruschette o per la pasta o come farcia per piadine.

Buon appetito 

Pizzette di melanzane

Ingredienti:

1 melanzana grande, 2 pomodori, 200 gr funghi champignon, prezzemolo, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Affettare la melanzana e distribuirla su una teglia con cartaforno. Tagliare i funghi ed i pomodori e distribuirli sulle melanzane. Infornare e cuocere a 190° per 30 minuti. Aggiungere un pizzico di sale, un filo d'olio ed un po' di prezzemolo sminuzzato. Portare in tavola ed accompagnare con patate al forno.

Buon appetito

Biscottini al cioccolato

Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro auoprodotta, 75 gr zucchero integrale di canna, 1/2 bustina di cremortartaro, 100 gr acqua, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1 banana, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare la banana. Tagliare in pezzettini il cioccolato. Mescolare tutti gli ingredienti e disporre sulla teglia con cartaforno il composto a cucchiaiate. Cuocere in forno a 170° per 15 minuti.

Buon appetito

Focaccia zucca e ceci

Ingredienti:

per la focaccia: 400 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr farina di ceci appena macinata, 1 cubetto di lievito di birra, 2 bicchieri d'acqua, sale.
1 zucchina, 1 fetta di zucca, 2 patate, origano sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con l'acqua. Aggiungere le due farine un po' alla volta ed impastare, quasi alla fine delle farine aggiungere il pizzico di sale. Lasciar lievitare un paio d'ore. Nel frattempo pelare le patate ed affettare le verdure con la mandolina. Stendere delicatamente l'impasto in due teglie con cartaforno, distribuirvi le fettine di verdure. Spolverizzare con un pizzico di sale ed origano, un filo d'olio ed infornare a 190° per 15 minuti. Accompagnare con altre verdurine a piacere.

Buon appetito

Biscotti irlandesi

Ingredienti:

350 gr farina integrale di farro autoprodotta, 250 gr fiocchi di farro integrale, 250 gr acqua (o latte vegetale), 50 gr olio extravergine d'oliva, 2 mele, 30 gr zucchero integrale di canna, 100 gr uvetta, 50 gr nocciole, 50 gr cioccolato fondente, 1 bustina di cremortartaro.

Preparazione:

Frullare le mele. Tagliare finemente il cioccolato. Aggiungere in uno scodella farina, zucchero, lievito e fiocchi, mescolare aggiungendo gli altri ingredienti. Distribuire sulla teglia con cartaforno l'impasto ottenuto a cucchiaiate ed infornare a 180° per 15 minuti.

Buon appetito 

Spaghetti crudisti di batata

Ingredienti:

1 batata, 1 avocado, limone, pomodorini, olive.

Preparazione:

Frullare 1 avocado con 5 pomodorini ed il succo di 1/2 limone. Affettare la batata sbucciata con l'apposito attrezzo per gli spaghetti, Raccoglierli in una scodella, aggiungervi la cremina. Mescolare per far amalgamare bene la crema, distribuire sui piatti e decorare con pomodorini a tocchetti ed olive.

Buon appetito 

Fichi affogati al BADACA

Ingredienti:

fichi freschi a volontà :-) , 4 banane (BA), 4 datteri (DA) medjoul, 2 cucchiai di polvere di carrube (CA) .

Preparazione:

Frullare datteri banane e carrube per la crema e versarla in due piatti, distribuirvi i fichi e.... 

Buon appetito

Fettuccine di patate al forno

Ingredienti:

4 patate medie, qualche pomodorino, olio extravergine d'oliva, erbette aromatiche, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sbucciare le patate, affettarle con l'apposito affettaverdure a spirale usando il taglio "fettuccine".

Ungere una teglia coperta con cartaforno, distribuirvi le fettuccine, spolverizzarle con erbette, un pizzico di sale ed infornare a 190° per 25 minuti. Aggiungere i pomodorini a pezzetti e portare in tavola.

Buon appetito

Pasta d'autunno

Ingredienti:

180 gr pasta integrale di farro, 1 fetta di zucca, 15 noci, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Scaldare l'aglio tagliato sottilmente in padella ed unirvi la zucca tagliata in cubetti, lasciar cuocere 10 minuti circa, aggiungere le noci spezzettate, peperoncino e sale e mescolare bene. Lasciar cuocere ancora 5 minuti e poi spegnere la fiamma. Nel frattempo cuocere la pasta, condirla in padella e portarla in tavola.

Buon appetito

Tiramisù a modo mio

Di tiramisù non ha nulla: nè le uova, nè il mascarpone, nè il caffè ma non ha proprio nulla da invidiare al tiramisù tradizionale... tutt'altro ;-)

Ingredienti:

Crema pasticcera, biscotti al cioccolato, polvere di carrube.

Preparazione:

Per la crema leggi la ricetta qui: Crema pasticcera.

Per i biscotti leggi la ricetta qui: Biscotti al cioccolato.

Sistemare un biscotto in ogni bicchiere, versarvi un po' di crema, aggiungere un altro biscotto e ricoprire con altra crema. Spolverizzare con polvere di carrube, lasciar raffreddare in frigo.

Buon appetito

Crema pasticcera

Ingredienti:

500 ml latte di riso (o altro latte vegetale ), 30 gr farina integrale di riso autoprodotta, 15 gr maizena (amido di mais), 1 cucchiaio di sciroppo d'acero, 30 gr olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

In un pentolino mescolare le farine con l'olio e lo sciroppo d'acero. Aggiungervi il latte amalgamando bene, cuocere a fiamma media fino a che si rassoderà. Lasciar raffreddare, versare nelle coppette e decorare con polvere di carrube.

Buon appetito

Biscotti di riso extradark

Ingredienti:

300 gr farina integrale di riso autoprodotta, 1/2 bustina cremortartaro, 1 banana, 50 gr zucchero integrale di canna, 50 ml olio extravergine d'oliva, 100 ml latte di riso, 3 cucchiai di polvere di carruba, 100 gr cioccolato fondente. 

Preparazione:

Frullare la banana, mescolare tutte le polveri. Aggiungere la banana e latte ed olio e mescolare bene. Tagliare il cioccolato a scagliette ed aggiungerlo all'impasto, ritagliare i biscotti della forma desiderata, adagiarli sulla teglia con cartaforno ed infornare a 180° per 15 minuti.

Buon appetito

Pasta con melanzane e crema di noci

Ingredienti:

180 gr pasta integrale di farro, 1 melanzana grossa, 6 pomodorini, 1 cipollina, olio extravergine d'oliva, sale, crema di noci.

Preparazione:

Cuocere le melanzane a cubetti in padella con olio, cipolla tritata e pomodorini a pezzetti per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo preparare la crema di noci, leggi la ricetta qui: Crema di noci. Cuocere la pasta, scolarla ed aggiungerla in padella alle melanzane, versarvi la crema di noci, far amalgamare bene e portare in tavola.

Buon appetito

Crema di noci

Ingredienti:

20 noci circa, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, erbe aromatiche, sale, acqua q.b.

Preparazione:

Frullare le noci aggiungendo tanta acqua da farle diventare omogenee e cremose, aggiungere sale, erbette e lievito e frullare ancora. Ottima per condire la pasta o su bruschette o per accompagnare qualche verdurina.

Buon appetito

Chips di batata

Ingredienti:

1 batata, sale aromatizzato alle erbe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sbucciare la batata, affettarla con la mandolina e distribuire le fettine sui cestelli dell'essiccatore sulla cartaforno. Mescolare sale aromatico ed olio e con un cucchiaino spruzzarne un po' su tutte le fettine. Essiccare per 12 ore.

Buon appetito

Cous cous batata ed anacardi

Ingredienti:

140 gr cous cous integrale di farro, 1 batata media, una manciata di anacardi, 5 - 6 olive taggiasche, olio extravergine d'oliva, sale, curcuma.

Preparazione:

Sbucciare la batata ed affettarla con la mandolina. Scaldare un filo d'olio in padella, aggiungervi le batate e lasciarle scottare un paio di minuti, mescolare ed aggiungere il cous cous. Aggiungere tanta acqua da coprire il cous cous e proseguire la cottura per 5 minuti. Aggiungere un pizzico di sale ed uno di curcuma, le olive e gli anacardi. Mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Wraps di peperoni e zucchine

Ingredienti:

12 pomodorini, 1 zucchina, 2 peperoni piccoli (uno giallo, uno rosso), un po' di sedano, semi misti per guarnire.

Preparazione:

Frullare tutte le verdure e distribuire il composto sui ripiani dell'essiccatore coperti dalla cartaforno, livellare il composto e spolverizzarvi i semini. In essiccatore per 24 ore. Staccare delicatamente, farcire a piacere distribuendovi un po' di crema solo da un lato ed arrotolare le sfoglie su sè stesse.

Io le ho farcite con guacamole: crema di avocado pomodori e succo di limone.

Buon appetito

Bomboloni di patate con farcia di melanzane

Ingredienti:

1 kg patate, 2 melanzane, 10 - 15 pomodorini, pepe, sale, olio extravergine d'oliva, farina di mais integrale, farina di ceci.

Preparazione:

Lessare le patate intere e con la buccia in pentola coperte d'acqua per 1 ora, provare la cottura con una forchetta. Lasciarle raffreddare, nel frattempo tagliare a cubetti le melanzane ed i pomodorini e distribuire tutti su una teglia con cartaforno. Infornare per 25 - 30 minuti a 180°. Sbucciare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere 2 cucchiai di farina di ceci, sale e pepe e mescolare. Aggiungere un pizzico di sale alle melanzane. Schiacciare un po' di impasto di patate al centro, aggiungervi un po' di melanzane, richiuderlo su sè stesso e dargli una forma di schiacciatina. Passare nella farina di mais ed adagiare sulla cartaforno in teglia. Completare così fino ad esaurimento delle patate, infornare a 180° per 20 minuti. In alternativa si possono friggere se volete. Aggiungere un filo d'olio alle melanzane rimaste ed usarle per accompagnare i bomboloni.

Buon appetito 

Biscotti morbidi banane e fiocchi di farro

Ingredienti:

3 banane mature, 140 gr fiocchi di farro, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero,90 gr nocciole, 2 cucchiai cacao amaro.

Preparazione:

Frullare banane e nocciole. Frullare grossolanamente anche i fiocchi di farro, mescolare tutti gli ingredienti. Ottenere delle palline dall'impasto con l'aiuto di due cucchiai e distribuirle su una teglia con cartaforno. Cuocere in forno a 140° per 25 minuti. Io li ho mangiati insieme ad un delizioso gelato di fichi e banane :-)

Buon appetito

Hummus di lenticchie crudista

Ingredienti:

150 gr lenticchie germogliate, 1 spicchio d'aglio, succo di 1/2 limone, acqua, prezzemolo.

Preparazione:

Per far germogliare le lenticchie leggi qui: Germogli di lenticchie. Frullare le lenticchie con l'aglio, limone ed un po' di prezzemolo, aggiungere tanta acqua quanta ne serve per far diventare il tutto più cremoso. Ottimo per condire l'insalata o per accompagnare altre preparazioni crudiste.

Buon appetito

Budino mandorle e cacao

Ingredienti:

500 ml latte di mandorle autoprodotto, 45 gr cacao, 7 datteri sukkari o medjoul, 1 cucchiaino di agar agar.

Preparazione:

Per il latte clicca qui: Ricetta del latte di mandorle. Frullare i datteri con un po' di latte. In un pentolino aggiungere i datteri al cacao ed aggiungere il latte un po' alla volta mescolando per far amalgamare bene, aggiungere anche l'agar agar. L'agar agar è un gelificante di origine naturale ricavato dalle alghe. Mettere il pentolino su fuoco medio e continuare a mescolare, quando inizia a bollire contare 3 - 4 minuti e spegnere. Lasciar raffreddare un po' e poi versare negli stampini, io ho usato delle normalissime coppette di ceramica. Quando saranno ben freddi conservarli in frigo per 3 ore o più. Staccare delicatamente il budino dalle pareti con un coltello e rovesciarlo nel piatto, quest'ultimo procedimento non è indispensabile:  è buonissimo anche nella coppetta ;-) 

Buon appetito

Ravioli di melanzane al ragù di lenticchie

Ingredienti:

3 melanzane, 150 gr lenticchie, passata di pomodoro autoprodotta, cipolla, mandorle tritate, lievito alimentare in scaglie, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Affettare per il lungo le melanzane, distribuirle su una teglia con cartaforno e farle cuocere a 180° per 30 minuti, sfornare e lasciarle raffreddare. Nel frattempo lessare le lenticchie con un paio di foglie di salvia e coperte d'acqua per 30 minuti. Eliminare la salvia e l'acqua di cottura. Cuocere in pentola 5 - 6 pomodori tagliati a tocchetti per una quindicina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Frullare direttamente in pentola con il frullatore ad immersione, aggiungere le lenticchie ed un po' di cipolla alla passata e cuocere il ragù a fiamma media per 5 minuti. Salare e farcire con il ragù le melanzane, ripiegando le fette su sè stesse, adagiarle in una tortiera e cospargere ogni "raviolo" con un po' di mandorle tritate e lievito alimentare. Procedere fino ad esaurimento degli ingredienti, infornare 10 minuti a 180°, versare un filo d'olio e portare in tavola.

Buon appetito

"Cioccolata" crudista

Ingredienti:

500 ml latte di mandorle, 7 datteri sukkari o medjoul, vaniglia.

Preparazione:

Per preparare il latte di mandorle basta tenere per 7 - 8 ore 100 gr di mandorle in ammollo in 1/2 litro d'acqua, frullarle e filtrarle.

Frullare i datteri aggiungendo un po' di latte, quando saranno diventati cremosi aggiungere il resto del latte e continuare a frullare. Versare nei bicchieri ed aggiungere un po' di vaniglia bourbon.

Buon appetito